Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Проєкт розвитку їдальні-роздавальні у с. Грибівка Одеської обл. впровадженням функціонального десерту з йоштою
No full textКваліфікаційна магістерська робота, метою якого є проєкт розвитку їдальні-роздавальні у с. Грибівка Одеської обл. впровадженням функціонального десерту з йоштою складається з таких розділів:
Вступ, в якому розглянуто основні задачі та напрями розвитку ресторанної галузі, мету даного проекту.
Аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону і вибір типу підприємства харчування в даному місті. Він містить теоретичне обґрунтування і дослідування регіонального ринку продукції і послуг підприємств харчування, загальну характеристику об`єму попиту і можливостей ринку, вплив конкуренції та інших факторів, визначення можливих типів підприємств, необхідних у даному регіоні.
Науковий розділ
Метою роботи є - використання нетрадиційної місцевої сировини для зменшення вмісту цукру в десертній продукції, покращити харчову цінність продукції, шляхом збагачення вітамінами і мінеральними речовинами, надання продукції функціонального характеру, задовольнити сучасні потреби споживачів та підвищити конкурентоспроможність десертів на ринку. Для розробки десертів доцільно використовувати нову місцеву сировину – ягоди йошти, як джерело біологічно-активних речовин й структуроутворювача пектину.
Функціональні харчові продукти — це ті продукти, які, крім своєї прямої харчової цінності, додатково збагачені інгредієнтами, здатними позитивно впливати на стан здоров'я людини.
Технологічний розділ включає розробку виробничої програми підприємства і цехів, розробку схем виробничого процесу підприємства, обґрунтування складу приміщень, проектування складського господарства, заготівельного та доготівельних цехів, торгових, адміністративно-побутових та допоміжних приміщень, розрахунок обладнання. Представлені організація виробництва, контроль якості продукції, організація обслуговування, санітарно-гігієнічне забезпечення, рекламне забезпечення діяльності та об`ємно-планувальне рішення підприємства.
Інженерно-будівельний розділ містить опис генерального плану, конструктивні характеристики і інженерні системи будівлі, пропозиції що до дизайну будівлі.
Науковий розділ містить частини: літературно-патентний пошук, об'єкти і методика дослідження, експерементальну частину.
Мета і завдання дослідження. Метою роботи є проект їдальні-роздавальні у с. Грибівка Одеської обл. впровадженням функціонального десерту з йоштою.
Актуальність роботи. Було обрано такий проект їдальні тому, що будівництво великого за розміром ресторанного закладу на пляжі у с. Грибівка заборонено. Виробничі площі, а саме базове підприємство ми винесемо у зону с. Грибівка на вул. Виноградну, яка розташована неподалік пляжу, де будівництво об’єкту ресторанної галузі дозволено. А їдальню-роздавальню, збудовану з полегшених матеріалів ми відкриємо пляжі «Європа». Тому, що усі фестивалі, і проходять в більшості випадків у теплий період року, а також саме у літку тут багато відпочивальників, які потребують у якісному, повноцінному, а головне недорогому по собівартості харчуванні, яке пропонує саме їдальня. Зала у їдальні-роздавальні не буде передбачена, а буде організовано літній майданчик на 120 місць. У меню їдальні, ми також уведемо різноманітні бутерброди, які так популярні серед відпочивальників на пляжі, як гарний перекус.
Заготівельне підприємство їдальні-роздавальні буде виробляти продукцію цілорічно, а не тільки під час курортного сезону. В міжсезоння, їдальня буде виробляти продукцію, яка буде реалізовуватися у магазинах кулінарії, кулінарних відділах супермаркетів, тощо.
Наукова новизна роботи. Використання інноваційних технологій щодо зменшення вмісту цукру в десертній продукції шляхом використання цукрозамінників дає змогу розширити асортимент десертів, покращити біологічну цінність продукції, задовольнити сучасні потреби споживачів та підвищити конкурентоспроможність даної продукції на ринку.
2. Хімічний склад фітосировини свідчить, що вона є незамінним компонентом харчування людини, оскільки містить у собі велику кількість вітамінів і мінеральних речовин. Саме тому використання фітосировини сприятиме отриманню дисертів лікувально-профілактичної дії, які додатково будуть збагачені біологічно активними речовинами.
3. Приведені дані свідчать, що застосування рослинної сировини у технології десертів має декілька переваг:
- це підвищення харчової і біологічної цінності, а також надання продукції лікувальнопрофілактичного характеру та радіопротекторної і імуномоделюючої дії.
- рослинна тканина має здатність утримувати рідину в структурі продукту, підвищуючи стабільність при зберіганні, формувати і підвищувати в’язкість харчових систем.
- рослинні добавки можуть виступати як смакові наповнювачі, барвники, консерванти тощо. Однак особливу увагу рослинна сировина привертає як джерело пектинів, що забезпечує можливість заощадження традиційних піно- та структуроутворювачів при виробництві десертів.
4. Для розробки десертів доцільно використовувати нову місцеву сировину – ягоди йошти, як джерело біологічно-активних речовин й структуроутворювача пектину.
Харчова цінність йошти висока. Так, вітамінів С та Н(біотин), B2 (рибофлавін) в йошті більше ніж в смородині й міститься відповідно: 240 мг, 2,7 мг, 0,05 мг. Також ягоди йошти багаті на вміст мінеральних елементів, таких як фосфор, йод, калій тощо. Це вказує на доцільність виробництва функціонального десерта з йошти.
Було розроблено рецептуру та технологію приготування крему із йошти, в рецептурі крему скоротили кількість цукру на 50% від стандартної рецептури, повністю видалили желатин, при цьому без погіршення консистенції продукту. Адже у йошті містяться пектини із високою структуроутворюючою здатністю.
Крем із йошти має високі споживчі показники. Крем із йошти характеризується високою харчовою цінністю, адже це продукт збагачений йодом, К, вітамінами С та Н(біотин). Його енергетична цінність становить 194 ккал. Крем із йошти містить біофлаваноїди. Отже, крем із йошти можна віднести до функціонального десерту, як продукт оздоровчої дії, для підвищення імунітету людини.
Виходячи із усього вищеописаного, можна зробити висновок про те, що дана тема у ресторанному бізнесі має наукову новизну.
Охорона праці у лабораторії спрямована на розробку безпечних умов роботи у лабораторії.
Економічна ефективність та інвестиційна привабливість проекту визнається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності ресторану та терміном окупності інвестиційних витрат на будівництво підприємства
Дослідження технічних характеристик сепаратора для попередньої обробки зерна
No full textГалузь хлібопродуктів України вирішує завдання заготовки, прийому і зберігання зерна, переробки його в продовольчі товари, виробництво харчових продуктів, формування, зберігання, розподілу та реалізації готової продукції.
Всі перераховані функції здійснюються на: елеваторах, млинах, крупозаводах, комбікормових заводах, і інших підприємствах зернопереробної галузі.
Актуальність теми кваліфікаційної роботи, зумовлено необхідністю створення машини, споживання повітря якою було б максимально знижено, що забезпечить скорочення витрат енергії на опалення приміщень; а також зменшити витрати, пов'язані з очищенням повітря і, як наслідок, покращити екологічну обстановку навколишнього середовища.
Метою кваліфікаційної роботи є поліпшення умов роботи вузлів і деталей сепаратора і зниження навантажень, а, отже, збільшення терміну експлуатації машини, що в свою чергу дозволить поліпшити економічні показники її використання.
Для досягнення поставленої мети:
досліджено механічні властивості зернової сировини, а також зроблені висновки і також обґрунтування обраного напрямку проектування;
надано опис можливих варіантів і конструктивно - технологічних розробок;
наведено порівняльну оцінку варіантів і вибір очікуваного рішення.
Всі конструктивні рішення підтверджені технологічним, кінематичним і силовим розрахунками. Також виконано розділ з безпеки обслуговування обладнання і охорони праці
Запровадження виробництва булок чернівецьких в/г 0,2 кг та хліба степного формового 0,85 кг з застосуванням сучасних способів тістоприготування в пекарні м. Вилково Одеської області.
No full textХліб належить до основних продуктів харчування не тільки в Україні , але у
всьому світі.
Промисловість з виробництва хлібобулочних виробів в Україні є основною
галуззю харчової промисловості як за асортиментом, механізацією процесів
технологічних так і потужностями виробничими . Ця галузь харчової
промисловості спроможна забезпечити різними видами виробів хлібобулочних
населення різних категорій.
На разі широко набувають поширення пекарень малої та середньої
потужності. Вони швидко пристосовуються до потреб споживачів, зазвичай
легко можна змінювати асортимент продукції, яка виробляється на пекарні,
розширювати його
Розробка технології десертів з біфідогеними властивостями з впровадженням у закусочну в м. Тульчин Вінницької обл.
No full textЗбереження здоров’я нації є одним з приорітетних завдань державної політики, що направлена на виробництво висококісної та безпечної продукції, яка містить всі необхідні макро- та мікронутріенти в збалансоваму стані.
Відомо, що здоров’я людини в більшій мірі залежить від харчування ,його збалансованості та насиченості корисними мікронутріентами, що являють собою комплекси здатні регулювати мікробіоценозх людини. Однак, не менш важливим є вплив на здоров’я людини і екологічні показники, які обумовлюють необхідність розширення асортименту продуктів харчування з біфідогенними властивостями.
Метою кваліфікаційної роботи є розробка технології виробництва десертів з біфідогенними властивостями з наступним впровадженням в меню закусочної.
Для досягнення мети необхідно було вирішити наступні задачі:
визначити нутріентний склад сировини, планованої до використання у виробництві десертів з біфідогенними властивостями;
провести аналіз нутріентного складу отриманих десертів;
визначити органолептичні показники готових десертів;
розробити технологію десертів з біфідогенними властивостями;
спроектувати та провести проектні розрахунки закусочної;
розрахувати показники економічної ефективності розробки.
Кваліфікаційна робота містить наступні розділи:
Вступ, в якому розглянуто тенденції розвитку сфери ресторанного господарства в Україні, проведено аналіз продукції ЗРГ.
В першому розділі надано аналіз регіонального ринку послуг ЗРГ, проаналізовано та надано обґрунтування проектування закусочної в м. Тульчин Вінницької області.
В науковому розділі проведено аналіз сучасної літератури щодо розробки та виготовлення продукції. Проведено дослідження хімічного складу рослинної сировини на вміст корисних нутріентів. Розроблено рецептури та технології десертів та досліджено їх хімічний склад.
Технологічний розділ включає розробку виробничої програми закусочної в м. Тульчин Вінницької області, складено меню, розроблено виробничі програми виробничих цехів, спроектовано складські приміщення, розраховано устаткування виробничих цехів, торгівельних, адміністративно-побутових та допоміжних приміщень, проведено розрахунок устаткування та необхідної кількості робітників.
В роботі визначено чинники, що впливають на технологічний процес, надано рекомендації щодо поліпшення виробничих процесів, визначено необхідні дії задля забезпечення безпечним умов роботи та виробництва високоякісної продукції. Проаналізовано підходи для підвищення екологізації підприємства та способи забезпечення мінімалізації забруднення навколишнього середовища.
Економічна ефективність та інвестиційна привабливість визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності підприємства та терміном окупності інвестиційних витрат на проектування закусочної
Розробка холодильної установки для їдальні №1 АТ «Одеський припортовий завод» на 100 посадкових місць
No full textХолодильне обладнання має дуже важливе значення місцях
громадського харчування, зокрема у заводських їдальнях, оскільки запорука
здоров’я працівників - це свіжі продукти харчування, сировина та готові
страви. В устаткуванні для харчоблоку не повинно бути компромісів, адже у
гіршому випадку недотримані температурні вимоги призводять до псування
харчів і в результаті масових отруєнь. Забезпечити правильне зберігання
продуктів можливо лише за умови налаштування необхідного температурного
режиму під певний вид продукту: м'яса, риби, овочів, фруктів тощо. Таким
функціоналом володіють сучасні моделі холодильного устаткування для
харчоблоків. Більшість з них є універсальними, тобто їх можна налаштувати
потрібним чином. Широке застосування холоду в усіх галузях харчової
промисловості і громадського харчування дозволяє забезпечити ритмічність
виробництва, раціональне використання основних фондів, високу якість
продукції. В даний час стоїть задача створення і впровадження у виробництво
сучасних і високопродуктивних і цілком автоматизованих технологічних
апаратів для збереження і переробки харчових продуктів
Курси ПК 29.04.24 р.-20.05.24 р. за програмою «Технології виробництва олії соняшникової та шроту соняшникового» в режимі онлайн на платформі Zoom
No full textМодернізація системи кондиціювання і вентиляції повітря торгового центру Сіті Центр Таїровський площею 5 400 м2, м. Одеса
No full textКондиціонування мікроклімату будівель і споруд відіграє важливу роль
у сучасній будівельній науці та техніці. Цей процес охоплює надання та
автоматичне підтримання оптимальних тепловологічних умов для повітря.
На відміну від загальної вентиляції та опалювання, кондиціонування
дозволяє утримувати бажані параметри внутрішнього повітря протягом
усього року, особливо в теплу пору, незалежно від погодних умов та
коливань температури і вологості у приміщенні.
Наявність необхідного кліматичного обладнання значно підвищує
ефективність праці людей у виробничих приміщеннях. Для нормальної
роботи деяких технічних установок необхідний постійний контроль за
мікрокліматом.
З точки зору фізіологічного впливу навколишнього повітря на людину,
важливо пам'ятати, що людина вдихає щодня близько 15 кг повітря. Його
свіжість, чистота та температурний режим в приміщенні значно впливають
на комфорт і здоров'я людини, і це залежить від якості інженерних систем,
спрямованих на забезпечення внутрішнього комфорту.
Кондиціонер - пристрій, що забезпечує створення та автоматичне
підтримання в закритих приміщеннях необхідних параметрів (температури,
вологості, чистоти, швидкості руху повітря). Система кондиціонування
повітря включає технічні засоби для забору, очищення, розподілу та
регулювання повітря, а також обміну теплом і зволоження чи осушення
повітря, автоматизації, дистанційного керування і контролю
Проєкт системи кондиціювання повітря дитячего закладу №90 міста Одеса з бомбосховищем
Get PDFВ даній кваліфікаційній роботі є розроблена системи життєзабеспечення дошкільного навчально-виховного з бомбосховищем
Згідно з нормами, в будівлях дитячі садки та ясла повинні бути в різних приміщеннях і мати або павільйонний, або блокову конфігурацію. Дитячі групи складаються з 10-15 дітей. Щоб уникнути поширення вірусних інфекцій, для здорового самопочуття дітей і персоналу необхідно організовувати системи вентиляції. Основні завдання які забезпечила система кондиціювання
1. Видаляти забруднене повітря з приміщення і подавати свіже;
2. Справлятися з виділеннями шкідливих речовин. У приміщеннях дитячих садів - це теплопритоки від дітей і персоналу, виділення вуглекислого газу, вологовиділення, видалення неприємних запахів
Розробка та дизайн мобільного програмного забезпечення для творчих виступів
No full textFlutter— один з найпопулярніших і найвідоміших інструментів для
розробки мобільних додатків. Завдяки своїй багатофункціональності, зручності
використання та широким можливостям, вони стають першим вибором для
багатьох розробників. Додатки, створені за допомогою Flutter, отримують
популярність завдяки їхній здатності працювати на різних платформах з однією
кодовою базою. Використання Android Studio як інтегрованого середовища
розробки (IDE) забезпечує потужний інструментарій та спрощує процес
створення, тестування та налагодження додатків.
Мета цього проєкту — створення зручного додатку для фокусів на базі
Flutter. Такий застосунок допоможе розвивати мислення та розвинути навички
магії. Розробка додатку для фокусів може бути джерелом задоволення для
розробників, адже вона надає творчий вихід та почуття досягнення.
Використання Flutter дає можливість освоїти сучасні мобільні технології,
такі як Dart і вбудовані віджети Flutter. Це дозволяє створювати додатки з
чудовою продуктивністю та привабливим інтерфейсом. Вивчення методів
оптимізації коду та підвищення продуктивності додатку на різних пристроях
забезпечує ефективність та відмінний користувацький досвід.
Результатом розробки є зручний застосунок для фокусів на базі Flutter, який
збіднює ефект нав'язування та вільного вибору глядача. Застосунок дозволяє
глядачеві назвати будь-яке число, під яким миттєво з'являється заздалегідь
визначене значення, що відповідає передбаченню фокусника. Глядач, вибравши
число, бачить результат, який фокусник заздалегідь знає. Особливістю додатку
є те, що він імітує робочий екран телефону, і людина навіть не здогадується, що
запущено якийсь застосунок. Це робить трюк ще більш вражаючим та
загадковим
Напрями оптимізації кадрової політики ОНТУ
No full textАктуальність теми обумовлена потребою ефективного управління персоналом в умовах кризи, нестабільності ринкової економіки, воєнного стану що допоможе знизити ризик скорочення кадрів, запровадження нових інструментів розвитку співробітників, скорочення витрат на вирішення кадрових питань та підвищення ефективності праці працівників закладу вищої освіти, що в результаті сприятиме збільшенню потоку нових абітурієнтів, збільшення кількості реалізованих договорів про співпрацю, що призведе до зростання прибутку.
У першому розділі «Теоретичні аспекти ефективної кадрової політики в системі управління персоналом» визначено сутність кадрової політики як передумови управління персоналом, взаємозв`язок кадрової політики і поглядів на ефективне управління персоналом; продемонстровано вплив завдань кадрової політики на функції управління персоналом
У другому розділу «Кадрова політика ОНТУ в загальній системі управління персоналом ННІПЕІМ ім. Г. Е. Вейнштейна» проведено аналіз діяльності ННІПЕІМ ім. Г.Е. Вейнштейна ; оцінка рівня кадрової політики шляхом визначення ефективності управлінських рішень; аналіз зовнішніх та внутрішніх факторів, що впливають на кадрову політику ННІПЕІМ ім. Г.Е. Вейнштейна
У третьому розділі «Рекомендації щодо оптимізації кадрової політики ОНТУ в системі управління персоналом» запропоновані підходи оптимізації кадрової політики ОНТУ; наведені потенційні рішення щодо вирішення проблем оптимізації кадрової політики; наданий план реалізації розроблених заходів та оцінка їх ефективності