Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Проєкт системи холодопостачання для супермаркету у м. Одеса
Get PDFКваліфікаційна робота складається з: 60 сторінок тексту, 11 рисунків, 4 таблиць, 18 посилань на літературні джерела. Метою та завданням даного дослідження є розглянути особливості роботи транскритичної холодильної системи, проаналізувати особливості обладнання, яке входить до системи холодопостачання для супермаркету у м. Одеса.
Для досліджуваної системи були змодельовані та розраховані середньомісячні параметри, такі як: СОР, енергоспоживання, температури газоохолоджувача та нагнітання та теплове навантаження на газоохолоджувач. Було визначено що робота холодильної системи можлива за даних температурних умов та розрахункових параметрах та дозволяє досягти підвищення енергоефективності порівняно з традиційними установками на синтетичних холодоагентах у помірному кліматі та знизити річне енергоспоживання на 15–20%
Дослідження ефективності роботи холодильної машини для шахтного кондиціонера продуктивністю 120 кВт
No full textАНОТАЦІЯ
Мета: дослідити ефективність роботи холодильної машини для шахтного кондиціонера продуктивністю 120 кВт.
Об’єкт дослідження: холодильна машина для шахтного кондиціонера продуктивністю 120 кВт.
Актуальність теми зумовлена необхідністю забезпечення комфортних умов праці в шахтних виробках, підвищення енергоефективності та зниження витрат на енергоносії у гірничій промисловості.
Робота включає теоретичний аналіз холодильного циклу, розрахунок енергоефективності обладнання за різних режимів роботи та визначення оптимальних умов функціонування машини. У дослідженні особливу увагу приділено вибору холодоагентів, впливу температурних параметрів на продуктивність машини, а також технічним рішенням для оптимізації теплообмінних процесів.
На основі отриманих результатів розроблено рекомендації щодо вдосконалення роботи системи кондиціонування, зокрема: використання сучасних енергоефективних холодоагентів, регулярного технічного обслуговування.
Результати дослідження мають практичне значення для інженерів і проектувальників систем кондиціонування у гірничій галузі. Запропоновані рішення сприяють зниженню енергоспоживання, підвищенню продуктивності праці, забезпеченню безпеки працівників та зменшенню впливу на навколишнє середовище
Виробництво кукурудзяної крупи для паличок
Get PDFПредставлена кваліфікаційна робота на тему: «Виробництво кукурудзяної крупи для паличок»
Актуальність теми. Не зважаючи на невисокий рівень продовольчого використання кукурудзи для круп’яної галузі України дане зерно є традиційним і добре знайомим. З кукурудзи на круп’яних заводах виробляють п’ять основних продуктів: чотири види крупи та борошно. Розглядаючи асортимент круп можна відмітити що їх класифікують як звільнені від зародкових частин частинки подрібненого зерна кукурудзи різної крупності шліфовані або не шліфовані.
Два види кукурудзяних круп за розмірами подрібнених частинок поділяються на номери крупи кукурудзяні шліфовані (5 номерів) та крупи кукурудзяні подрібнені (3 номери). Інші два види круп крупи кукурудзяні крупні для виробництва пластівців і повітряних зерен та крупи кукурудзяні подрібнені за крупністю не класифікуються, є також готовою продукцією круп’яного виробництва, окрім цього їх характеристика дозволяє використовувати їх у галузі харчо концентратів для подальшого виробництва на їх основі традиційних кукурудзяних пластівців або кукурудзяних паличок.
Основні особливості роботи. В процесі виконання роботи було розроблено технологічний процес переробки кукурудзи в крупи дрібні для паличок. Особливістю технологічного процесу є застосування сучасних зразків технологічного обладнання вітчизняного та турецького виробництва. Впровадження етапу ВТО із застосуванням пропарювача періодичної дії. На етапах збагачення і контролю використовуються двоярусні ститовіяльні машини та оптичні сортувальники. Все це дозволяє підвищити рівень переробки кукурудзи та підвищити якість отриманих продуктів. В ході наукових досліджень було проаналізовано класичну технологію переробки кукурудзи в крупи, проведено аналіз діючого в Україні стандарту на зерно кукурудзи – ДСТУ 4525:2006 «Кукурудза. Технічні умови». Визначено основні типи кукурудзи, проаналізовано їх хімічний склад та технологічні властивості. Досліджено режими здрібнювання зерна кукурудзи на вальцьовому верстаті в залежності від вологості зерна. Проведено дослідження зольності отриманих фракцій.
Результати роботи. Будівництво круп’яного заводу малої потужністю 75 т/добу є технічно можливо та економічно ефективним. Інвестиції у розмірі 11152 тис грн окупаються за 2,02 роки. Кредит у розмірі 5000 тис грн буде повернутий за 1,1 років. Чиста приведена вартість проекту на кінець 3-го року складе 4885 тис грн.
Кваліфікаційна робота складається із розрахунково-пояснювальної записки, що включає в себе 6 розділів у кількості 101 сторінок та 6 листів графічного матеріалу
Удосконалення логістичної інфраструктури зернового терміналу
No full textЗернова галузь України є стержневим сегментом розвитку аграрного сектору, яка має потенціал як на вітчизняному, так і світовому ринках. Ключовою ланкою експорту зернової продукції є елеваторна галузь, яка призвана прийняти зерно з поля, довести до стандартів вологості та засміченості, зберегти та забезпечити транспортування його як для внутрішніх споживачів так і на експорт. Забезпечення ефективності роботи підприємств елеваторної галузі є актуальними і передбачають подальших наукових досліджень.
У першому розділі «Теоретичні основи процесу удосконалення інфраструктури підприємств елеваторної галузі» визначено сутність
дефініції «логістична інфраструктура» . Визначено склад інфраструктури підприємств елеваторної галузі, вектори процесу удосконалення логістичної інфраструктури підприємства елеваторної галузі , зроблено висновки за розділом
У другому розділу «Стан та тенденції розвитку підприємств елеваторної галузі України» досліджено етапи розвитку елеваторної галузі в Україні. Виявлено, що галузь у своєму розвитку пройшла вісім етапів. Незважаючи на постійний розвиток, в Україні не достатня кількість потужностей для зберігання збіжжя. Аналіз показав. що галузь мала руйнування в період нинішньої війни. Зроблено висновки за розділом 2.
У третьому розділі «Шляхи удосконалення логістичної інфраструктури Одеського зернового терміналу» здійснено розробку проекту із збільшення продуктивності розвантажувальної дільниці автомобілів шляхом заміни малопотужного автомобілерозвантажувача на сучасний, більш потужній. Зроблено висновки за розділом 3. Зроблено узагальнені висновки до роботи
Проєкт seafood-ресторану для ресторанного комплексу «Ukrainian local Food Festival» для розвитку туристичного потенціалу Одеського регіону
No full textДана кваліфікаційна робота передбачає проект seafood-ресторану для ресторанного комплексу «Ukrainian local Food Festival» для розвитку туристичного потенціалу Одеського регіону.
Проведений аналіз ресторанного ринку м. Одеси свідчить про ріст інтересу у городян і гостей міста до спеціалізованих закладів, таких як seafood-ресторан. Цей факт вказує на доцільність проектування і будівниц-тва у м. Одеса для ресторанного комплексу «Ukrainian local Food Festival» seafood-ресторану. На нашу думку такий заклад буде цікавий для відвіду-вачів і конкурентоспроможний серед інших ресторанів, які знаходяться у ресторанному комплексі, що проектується. Наш seafood-ресторан, порів-няно з іншими закладами харчування, буде пропонувати клієнтам більш широкий асортимент страв з місцевої риби та морепродуктів власного приготування та забезпечувати найвищий рівень обслуговування спожива-чів. Особливо цікавими для відвідувачів будуть фірмові страви, які репре-зентуються шеф кухарем, це страви із чорноморського катрану, тюльки, мідій, рачок, дунайського судака та інших seafood продуктів. Ми також будемо надавати пропозиції бізнес-ланчів. Під час обслуговування конфе-ренцій та інших масових заходів, що супроводжуються масовою концент-рацією клієнтів в одному місці на тривалий відрізок часу, ми пропонуємо повний раціон харчування, що включає сніданок, обід і вечерю. Така ж послуга доволі популярна і в ресторанах, розташованих біля аеропорту, як наш заклад. Новий seafood-ресторан буде надавати послуги із органі-зації банкетів, зокрема весіль, випускних вечорів, ювілейних заходів. Се-ред додаткових, але не надто розповсюджених в сучасних умовах послуг, відмітимо послугу офіціанта поза межами закладу, доставка ресторанних страв і напівфабрикатів за місцем замовлення, бронювання місць, які буде організовувати наш ресторан. Новий seafood-ресторан, дозволить турис-там краще ознайомитись з кулінарними, національними традиціями, куль-турною спадщиною нашого місця. В нашому ресторані буде створено ат-мосферу завдяки інтер’єрним особливостям, етнографічним елементам в одязі персоналу, музичному супроводі.
Ресторан - підприємство громадського харчування, що відрізняється від інших кращим оснащенням, сервіровкою, інтер'єром і підвищеним рів-нем обслуговування населення(індивідуальних і групових відвідувачів) у поєднанні з організацією відпочинку. До нього пред'являються і підвищені вимоги. Основне призначення підприємство - приготування і організація споживання широкого асортименту високоякісних кулінарних і кондитер-ських виробів складного приготування, західних фірмових блюд і напоїв. Ресторани організовують обслуговування урочистостей і офіційних при-йомів, нарад, конференцій, з'їздів. У них можна проводити вечори відпо-чинку з музичними і естрадними представленнями, тематичного вечора із запрошенням гостей, об'єднаних загальними інтересами. У святкові, субо-тні і недільні дні ресторани організовують сімейні обіди, дегустації блюд національних кухонь, тематичні вечори, бали, обслуговування весіллів, товариські зустрічі, а також урочистостей, різних вечорів вдома і устано-вах. Штат укомплектовується працівниками високої кваліфікації. Відвіду-вачів обслуговують офіціанти, метрдотелі, бармени, що досконало знають види сервіровки, правила і техніку обслуговування.
У ресторанах I класу і обслуговуючих туристів, працівники повинні володіти однією з іноземних мов в об'ємі, необхідному для виконання сво-їх обов'язків. Обслуговуючий відвідувачів персонал має бути у фірмовому одязі і взутті єдиного зразка.
Ресторан буде працювати на сировині. Зала ресторану розрахована на 82 місця
Організація і методика обліку, аналізу та аудиту податків, зборів та відрахувань, що входять до собівартості продукції (на прикладі ТОВ «КРИВООЗЕРСЬКА ХАРЧОСМАКОВА ФАБРИКА»)
No full textМетою кваліфікаційної роботи є вивчення теоретичних питань, сучасних наукових досліджень та публікацій практичної спрямованості з організації бухгалтерського обліку, аналізу податків, зборів та відрахувань, що входять до собівартості продукції підприємства відповідно до нормативних і законодавчих актів, та їх практичних особливостей на прикладі ТОВ «КРИВООЗЕРСЬКА ХАРЧОСМАКОВА ФАБРИКА», пошук шляхів вдосконалення організації і методики обліку на досліджуваному підприємстві.
Кваліфікаційна робота складається з трьох розділів. Перший розділ присвячений методологічній основі обліку, аналізу та аудиту податків, зборів та відрахувань, що входять до собівартості продукції відповідно до НП(С)БО та особливості їх фінансового обліку.
У другому розділі представлений фінансово-економічний аналіз діяльності ТОВ «КРИВООЗЕРСЬКА ХАРЧОСМАКОВА ФАБРИКА», проведено аналіз техніко-економічних показників даного підприємства, проведена оцінка ділової активності діяльності підприємства, наведено аналіз фінансового стану підприємства. У третьому розділі роботи розглядаються особливості обліку і аудиту ТОВ «КРИВООЗЕРСЬКА ХАРЧОСМАКОВА ФАБРИКА», представлено шляхи удосконалення обліку, аналізу та аудиту податків і зборів на підприємстві.
У висновках та пропозиціях до кваліфікаційної роботи сформульовані рекомендації щодо удосконалення організації і методики обліку, фінансового аналізу доходів діяльності та аудиту податків в ТОВ «КРИВООЗЕРСЬКА ХАРЧОСМАКОВА ФАБРИКА».
Кваліфікаційна робота містить: текстової частини – 90 с. таблиць – 22, рисунків – 12, додатків –3
Запровадження виробництва хліба орільського подового 0,8 кг та батонів міських в/г 0,2 кг з застосуванням сучасних технологій тістоприготування в м. Біляївка Одеської області.
No full textХліб є одним із самих геніальних витворів людства. Він існує тисячі років.
Вчені вважають, що людина почала вживати зерна злакових 15 тисяч років тому у
вигляді сирих каш. З відкриттям вогню, набуттям вміння подрібнювати зерно
люди почали випікати прісні коржі - шматки бурої горілої маси, мало схожі на
хліб наших днів. Але, як стверджують археологи, саме з цього почалась історія
хлібопечення на землі.
Хлібопекарська промисловість Украйни є набільш поширеною з усіх
харчових виробництв. Асортимент хлібобулочних виробів достатньо великий,
нараховує більше 1200 найменувань
Проєкт розвитку ресторану чеської кухні у м. Ізмаїл Одеської обл. з впровадженням соусу з продуктами переробки волоського горіху
Get PDFКваліфікаційна магістерська робота, метою якого є проєкт розвитку ресторану чеської кухні у м. Ізмаїл Одеської обл. з впровадженням соусу з продуктами переробки волоського горіху складається з таких розділів:
Вступ, в якому розглянуто основні задачі та напрями розвитку ресторанної галузі, мету даного проекту.
Аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону і вибір типу підприємства харчування в даному місті. Він містить теоретичне обґрунтування і дослідування регіонального ринку продукції і послуг підприємств харчування, загальну характеристику об`єму попиту і можливостей ринку, вплив конкуренції та інших факторів, визначення можливих типів підприємств, необхідних у даному регіоні.
Науковий розділ
Метою роботи є розробка технології соусу з продуктами переробки волоського горіху для здорового харчування, як продукт із підвищеною харчовою цінністю. Соус з горіхового молока рекомендовано людям у період посту, коли багато хто відмовляється від тваринного білка, для спортсменів, для тих, хто веде здоровий спосіб життя. Це безлактозний продукт для спеціального харчування людей з лактозною непереносимістю. Соус із горіхового молока буде уведено у меню ресторану черської кухні, рекомендавано для подавання к м’ясним та стравам з птиці, таким як «Качка фарширована смаженою картоплею».
Технологічний розділ включає розробку виробничої програми підприємства і цехів, розробку схем виробничого процесу підприємства, обґрунтування складу приміщень, проектування складського господарства, заготівельного та доготівельних цехів, торгових, адміністративно-побутових та допоміжних приміщень, розрахунок обладнання. Представлені організація виробництва, контроль якості продукції, організація обслуговування, санітарно-гігієнічне забезпечення, рекламне забезпечення діяльності та об`ємно-планувальне рішення підприємства.
Інженерно-будівельний розділ містить опис генерального плану, конструктивні характеристики і інженерні системи будівлі, пропозиції що до дизайну будівлі.
Науковий розділ містить частини: літературно-патентний пошук, об'єкти і методика дослідження, експерементальну частину.
Мета і завдання дослідження. Метою роботи є проєкт розвитку ресторану чеської кухні у м. Ізмаїл Одеської обл. з впровадженням соусу з продуктами переробки волоського горіху.
Актуальність роботи. Економіка, бізнес, комунальна сфера міста Ізмаїл орієнтовані на надання високоякісних послуг, у тому числі ресторанних послуг гостям і жителям міста. Моніторинг ресторанного ринку м. Ізмаїл свідчить, що діючі заклади ресторанної галузі, не можуть повною мірою задовольнити потреби всіх відпочиваючих у цей період часу. У зв'язку із чим, є великі перспективи для розвитку ресторанної галузі у м. Ізмаїл.
Проведений аналіз ресторанного ринку м. Ізмаїл свідчить про ріст інтересу у городян і гостей міста до тематичних закладів з національною кухнею. Ми пропонуємо проект ресторану чеської кухні у м. Ізмаїл. Такий заклад буде цікавий для відвідувачів і конкурентоспроможний серед інших ресторанів. Позитивним фактором успішного розвитку нового ресторану є виграшне місце розташування – у рекреаційній зоні міста на набережній річки Дунай – улюбленому місці відпочинку місцевих мешканців та туристів на вул. Портовій.
В м. Ізмаїл відчувається нестача ресторанів національної кухні, таких як чеська. Конкуренти в даному районі відсутні - тому що підприємство спеціалізується на готування страв чеської кухні й реалізації чеського пива. Тільки в цьому закладі можна буде скуштувати страви чеської кухні, приготовлені фахівцями високого рівня, а так само чеське розливне пиво. Так само споживач зможе одержати обслуговування високого рівня.
Наукова новизна роботи. Волоський горіх має зайняти у харчуванні людини першочергове місце, і його частка повинна збільшитися у раціоні кожного українця. Адже він має багатий хімічний склад й високу харчову цінність
Продукти переробки зеленого горіху такі як настоянка, сироп зеленого грецького горіху багаті йодом, але вживаються у дуже невеликих кількостях (по краплям) і тільки під контролем лікаря. Тому вони не годяться у якості добавок у виробництві страв та напоїв у закладах ресторанного господарства.
Унікальним продуктом переробки волоського горіха є горіхове молоко. Горіхове молоко – повністю безлактозний продукт, багатий на вітаміни групи Б та цінні мінеральні елементи: магній, залізо, йод, фосфор та інші. Горіхове молоко – це їжа, яка підходить людям у період посту, коли багато хто відмовляється від тваринного білка, для спортсменів, для тих, хто веде здоровий спосіб життя. Розроблено спосіб приготування молока з волоського горіху. З отриманого горіхового молока готували молочний соус за рецептурою №859 «Соус молочний (для подавання до страв)» повністю замінюючи молоко коров’яче на горіхове молоко та вилучивши із рецептури масло вершкове.
В результаті дослідження було визначено, що приготування соусу на горіховому молоці дає покращення його показників, а саме:
1. Соус стає більш щільним, це покращує подачу страви;
2. Соус набуває приємного горіхового смаку та аромату.
3. Хімічний склад Соусу з горіхового молока збагатився, вітамінами В3, В6 та Е. Енергетична цінність зменшилася з 72, 74 кКал для Соусу молочний (для подавання до страв) до 56,4 кКал для Соусу з горіхового молока, тоб то цей соус можно віднести до диєтичного харчування.
4. Горіхове молоко – повністю безлактозний продукт, багатий на вітаміни групи В та цінні мінеральні елементи: магній, залізо, йод, фосфор та інші. Соус з горіхового молока рекомендовано людям у період посту, коли багато хто відмовляється від тваринного білка, для спортсменів, для тих, хто веде здоровий спосіб життя.
5. Даний соус може бути рекомендований для здорового харчування, як соус із підвищеною харчовою цінністю та безлактозний продукт для спеціального харчування людей з лактозною непереносимістю. Соус із горіхового молока уведено у меню ресторану черської кухні, рекомендавано для подавання м’ясних страв.
Виходячи із усього вищеописаного, можна зробити висновок про те, що дана тема у ресторанному бізнесі має наукову новизну.
Охорона праці у лабораторії спрямована на розробку безпечних умов роботи у лабораторії.
Економічна ефективність та інвестиційна привабливість проекту визнається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності ресторану та терміном окупності інвестиційних витрат на будівництво підприємства
Створення реалістичної 3D моделі методом фотограмметрії
Get PDFКваліфікаційна робота присвячена створенню реалістичних 3D моделей реальних об’єктів різних розмірів, за допомогою фотограмметрії. Цей метод дозволяє відтворювати об’єкти у 3D середовищі на основі інформації отриманої з фотографій. Цей метод на відміну від інших методів моделювання економить час і дозволяє відтворювати реальні об’єкти.
В першому розділі розглянуті варіанти створення 3D моделей, поняття фотограмметрії. Також розглянуто програмні засоби, які будуть використовуватися для реалізації.
В другому розділі сформоване технічне завдання, розроблений пайплайн роботи. Розглянуто методи для подальшої оптимізації отриманих моделей. У третьому розділі обґрунтовано вибір програмного забезпечення та
описано процес роботи з кожним. Проведено аналіз, який демонструє недоліки різних ПЗ. Також описано процес оптимізації та доопрацювання моделей. Використання моделей для подальшої роботи. У четвертому розділі проведена оцінка ефективності використання методу
фотограмметрії. У п’ятому розділі розглянуто питання охорони праці. Результатом роботи є демонстраційний ролик з використанням відтворених моделей реальних об’єктів. У якому демонструються відтворені та допрацьовані частини