Репозиторій Науково-технічної бібліотеки Одеського національного технологічного університету
Not a member yet
19446 research outputs found
Sort by
Експертиза виробництва йогурту «Банан» 1,5% резервуарним способом в умовах ТОВ «Гормолзавод №1», м. Одеса
Get PDFАктуальність
Питними йогуртами називаються кисломолочні продукти рідкої консистенції,
виготовлені з використання двох видів заквасочних мікроорганізмів – термофильних
молочнокислих стрептококів і болгарської молочнокислой палички.
Сьогодні саме йогурт помітно витіснив багато інших кисломолочних продуктів.
Харчова цінність йогурту залежить від рецептури, виду закваски та особливостей
технології виробництва. Разом з тим, останнім часом якість молочних продуктів
викликає багато нарікань, що пов’язане з неякісною сировиною, її фальсифікацією,
порушенням технології виготовлення молочних продуктів тощо.
У зв’язку з тим, метою кваліфікаційної роботи бакалавра є проведення
технологічної експертизи виробництва йогурту «Банан», жирністю 1,5 %
резервуарним способом та провести аналіз небезпечних чинників при його
виробництві в умовах ТОВ «Гормолзавод №1», м. Одеса.
Для досягнення поставленої мети були вирішанні такі завдання: розглянуто та
надано характеристику підприємство ТОВ «Гормолзавод №1», м. Одеса, яке
виробляє йогурту «Банан», жирністю 1,5 % резервуарним способом, проведено
аналіз технологічного процесу технологічно-транспортного обладнання
виробництва йогурту з наповнювачем «Банан», часткою жиру 1,5 % резервуарним
способом; проведено технологічну експертизу виробництва йогурту; визначили
можливу фальсифікацію та дефекти виробництва; розробили план НАССР та
визначати критичні контрольні точки; визначили шляхи організації охорони праці
та довкілля підприємства; розраховали економічну ефективність від впровадження
системи НАССР на виробництво.
Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва йогурту «Банан»
1,5 % резервуарним способом
Предмет дослідження: ДСТУ 3662:2018 Молоко-сировина коров`яче, ДСТУ
4343:2004 Йогурти. Загальні технічні умови, технологія виробництва йогурту
резервуарним способом, закваски, наповнювач «Банан» небезпечні чинники
технології, план НАССР.
Робота обсягом 109 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних
висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 31 найменування
(3 сторінки), 3 рисунків (2 сторінки), 27 таблиць (21 сторінки) та додатків
(18 сторінки)
Розробка холодильної установки для камер зберігання напівфабрикатів з м’яса птиці загальною ємністю 400 тон, при ТОВ «Вінницька птахофабрика».
No full textХолодильне обладнання в м’ясопереробній промисловості. Що може
бути смачніше м’якого і соковитого м’яса,яке приготували за спеціальним
рецептом. Щоб на Ваш стіл потрапив найсвіжіший шматок м’яса або кільце
ковбаски, виробники забезпечують якісні умови зберігання своєї продукції.
Холод - основа свіжості і натуральності ясної продукції. Тому в м’ясної
промисловості холодильне обладнання використовується в цілому комплексі:
для підготовки сировини;
для зберігання, охолодження і заморозки м’яса;
для засолу і копчення продукту;
для формовки, осадки, дозрівання і сушки ковбаси;
для зберігання перед відправкою до споживача готових виробів.
Застосування холоду в м’ясопереробній галузі забезпечує швидке
охолодження, тобто видалення природного тепла, і сприяє зберіганню. Це є
гарантією якості м’яса і ковбасних виробів, які потрапляють на стіл. Основні
процеси вироблення холоду спрямовані на наступне:
Охолодження напівфабрикатів служить основою для тривалого
зберігання зі збереженням придатного вигляду і смакових якостей м’яса.
Перед зберіганням продукт охолоджують в повітрі або в воді. Часто
застосовують комбінацію двох способів.
Заморожування є ефективним способом обробки м’яса перед його
тривалим зберіганням. В процесі використовують низькотемпературні
холодильні установки. В основу закладено принцип - чим швидше
заморозити м'ясо, тим якісніший продукт виходить в результаті (менше
усушка).
Зберігання відбувається за допомогою низько - і середньо-температурної
камери. У кожного м’ясного продукту своя допустима норма термічного
стану і вимоги до технологічного процесу зберігання
Термодинамічний аналіз процесу зрідження природного газу з детандерним циклом з попереднім охолодженням діоксидом вуглецю для малотоннажного виробництва
No full textУ роботі представлено дослідження процесу зрідження природного газу для маломасштабних установок, що спеціалізуються на обробці замкнутого газу. Цей газ, через обмежені можливості транспортування трубопроводами, потребує ефективних технологій для його перетворення в рідкий стан. Дослідження ґрунтується на технологічній схемі, що включає каскадний цикл із попереднім охолодженням діоксидом вуглецю (CO₂) та основним зрідженням у циклі азоту (N₂).
Енергетичний аналіз показав, що питомі енерговитрати на зрідження становлять 0,605 кВт·год/кгLNG, що відповідає сучасним вимогам до маломасштабних установок. Ефективність теплообмінників у системі перевищує 85%, що забезпечує мінімізацію теплових втрат і підвищення загальної продуктивності процесу.
Ексергетичний аналіз продемонстрував, що основні необоротні втрати припадають на теплообмінник попереднього охолодження (10%) і компресор азотного циклу (15%). Загальна деструкція ексергії в системі становить 25%. Отримані результати вказують на можливість оптимізації робочих параметрів для подальшого підвищення ефективності системи.
Таким чином, дослідження підтверджує ефективність запропонованої технології для маломасштабного зрідження природного газу, відкриваючи перспективи її оптимізації та вдосконалення
Розробка маркетингової стратегії виведення нової продукції ТОВ «Гормолзавод» на споживчий ринок
No full textКваліфікаційна робота спрямована на вирішення актуальних проблем маркетингової діяльності підприємства та надання практичних рекомендацій для успішного виведення нової продукції на ринок.
Кваліфікаційна робота містить такі розділи:
1. Теоретичні засади формування маркетингової стратегії підприємства;
2. Аналіз маркетингової діяльності ТОВ «Гормолзавод»;
3. Рекомендації щодо розробки та виведення на споживчий ринок білкової молочної продукції для дітей.
Метою даної кваліфікаційної роботи є розробка маркетингової стратегії виведення нової продукції ТОВ «Гормолзавод» на споживчий ринок.
Об'єктом дослідження є підприємство ТОВ «Гормолзавод» та його діяльність на ринку товарів народного споживання. Предметом дослідження є комплекс науково-теоретичних, методичних і прикладних аспектів розробки та розробка маркетингової стратегії виведення на ринок нової продукції для ТОВ «Гормолзавод» з метою підвищення його конкурентоспроможності та забезпечення стійкого розвитку.
Методи дослідження включають аналіз вторинних даних, PESTEL-аналіз, п’ять рівнів товару за Ф. Котлером, опитування споживачів, SWOT-аналіз, конкурентний аналіз та інші маркетингові інструменти.
Практична значущість дослідження полягає у можливості використання розробленої маркетингової стратегії для підвищення ефективності діяльності ТОВ «Гормолзавод», зміцнення його позицій на ринку та забезпечення стійкого зростання компанії в умовах мінливого ринкового середовища
Удосконалення технології виготовлення млинчиків з м’ясною начинкою збагаченою харчовими волокнами з впровадженням у закусочну «Млинці» у м. Одеса
No full textАнотація
Кваліфікаційної роботи магістра Колоколова Валерія Івановича
Керівник: д.т.н, проф.Тележенко Л.М.
на тему:
«Удосконалення технології виготовлення млинчиків з м’ясною начинкою збагаченою харчовими волокнами з впровадженням у закусочну «Млинці» у м. Одеса
Актуальність теми. У сучасних умовах актуальним завданням вітчизняних харчових технологій є розширення асортименту страв та виробів за рахунок виробництва високоякісних харчових продуктів підвищеної харчової та біологічної цінності [1].
Перспективним шляхом вирішення проблеми покращення харчування населення України є введення до складу харчових продуктів масового споживання вітчизняної рослинної сировини, яка характеризується доступністю, особливостями хімічного складу та технологічними властивостями [2].
Актуальність пов’язана з тим, що борошняні страви є групою харчових продуктів широкого асортименту, які споживаються майже всіма категоріями населенням. Вони значно відрізняються між собою за складом і споживчими властивостями та займають значну частку в раціоні харчування людини й користуються сталим попитом, насамперед завдяки смаковим властивостям.
Млинці – борошняні страви, які є одним із багатьох напрямів, що потребують покращення харчової та біологічної цінності. Відомо, що вони належать до висококалорійних продуктів за рахунок значного вмісту вуглеводів та незбалансованих за вмістом білків, жирів, харчових волокон, вітамінів та мінеральних речовин, що робить перспективним удосконалення технологій млинців смажених із начинкою із використанням локальної рослинної сировини для покращення їхньої харчової цінності [3].
Метою дослідження є наукове обґрунтування та вдосконалення технології виробництва млинчиків з м'ясною начинкою та збагачення їх харчовими волокнами.
Відповідно до мети досліджень поставлено такі завдання:
1) провести аналіз вихідної сировини;
2) розробити рецептуру млинців з м’ясною начинкою;
3) дослідити показники якості страв, виготовлених з використанням харчових волокон
4) впровадити дослідження у виробництво
5) розробити оптимальні режими виробництва та здійснити економічну оцінку ефективності впровадження нової технології.
Об’єкт дослідження – технологія виробництва млинців з м’ясною начинкою, збагачених харчовими волокнами.
Предмет дослідження – удосконалення технології виробництва млинців з м’ясною начинкою, збагаченою харчовими волокнами шляхом додавання авокадо, показники якості готової продукції.
Методи дослідження – комплекс традиційних і сучасних фізико-хімічних, функціонально-технологічних, мікробіологічних і органолептичних методів дослідження.
Наукова новизна отриманих результатів.
Науково обґрунтовано технологію виробництва млинців із начинкою, збагаченою харчовими волокнами шляхом додавання авокадо.Вперше встановлено вплив додавання авокадо як джерела розчинних і нерозчинних харчових волокон на функціонально-технологічні властивості (ФТВ) начинок, що дозволяє значно підвищити їх структурно-механічні характеристики, стабільність і органолептичні показники. Досліджено вплив збагачення начинок харчовими волокнами на фізико-хімічні, органолептичні та мікробіологічні показники млинців у процесі виробництва і зберігання. Доведено, що додавання авокадо покращує якість продукції, підвищує її харчову цінність та подовжує термін придатності.
Практичне значення отриманих результатів.
Розроблено вдосконалену технологію виробництва млинців із начинкою, збагаченою харчовими волокнами шляхом додавання авокадо. Підготовлено нормативну документацію для впровадження розробленої технології у виробництво. Вдосконалені технології плануємо впровадили в закусочну «Млинці» в місті Одеса для створення конкурентоспроможного асортименту продукції з підвищеною харчовою цінністю.
Кваліфікаційна робота містить :
текстової частини – 100 стр.
графічних аркушів – 4 (формату А1)
Проєктування спеціалізованого хлібозаводу з виробництва хлі-бобулочних виробів зниженої вологості в м. Миколаїв
No full textКваліфікаційна робота, присвячена проєктуванню спеціалізованого хлібоза-воду з виробництва хлібобулочних виробів зниженої вологості в м. Миколаїв та має такі розділи:
Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібопе-карської галузі в цілому, мету даної кваліфікаційної роботи.
Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, літературний і патентний огляд по тематиці.
Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові досліджен-ня, оцінка цільового ринку.
Технологічну частину, в якій наведені рецептури та формування показників якості готової продукції, приведено розрахуноки продуктивності печей, необхідної кількості сировини, пофазних та виробничих рецептур тіста, технологічного обла-днання, опис технологічних схем підприємства.
Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де визначено енергоза-безпечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведено розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання.
Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис генерального плану за-будови території, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компо-нування обладнання.
Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва і складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів.
Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення еко-логічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище.
Розрахунок економічної ефективності проекту, в якому визначені показники виробничо-господарської діяльності хлібозаводу.
Кваліфікаційна робота містить:
Текстової частини – 98 ст.
Таблиць – 33
Графічних аркушів – 5 формат А1
Будівництво заводу з переробки зерна ячменю у пластівці
No full textАктуальність теми: Ячмінні пластівці – зерновий продукт, який одержують шляхом дроблення або плющення зерна ячменю. Вживання в їжу цілісних ячмінних пластівців упорядковує обмін речовин, виводять з організму токсини та солі важких металів. Ячмінні пластівці багаті харчовими волокнами - їх добре застосовувати для очищення організму, людям з надмірною масою тіла і хворим на цукровий діабет. Завдяки високому вмісту мінералів та вітамінів вони заряджають енергією та на-дають бадьорості на весь майбутній день.
Мета роботи: Провести аналіз показників якості ячменю, що експортувався у 2021-2024 роках, та спроектувати схему технологічного процесу з переробки ячменю у пластівці ячмінні.
Практичне значення отриманих результатів: Результати можуть бути використанні у круп’яній промисловості України при будівництві нових або реконструкції діючих підприємств.
Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрун-тування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комуні-кацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Наукова частина»; розділ 5 «Технологічна частина»; розділ 6 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки.
Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 80 сторінках, включає 22 таблиці. Графічна частина включає 6 листів.
Висновок: в результаті наукових досліджень встановлено основні показники якості експортних партій ячменю у 2021-2024 рр. та проаналізовано їх відповідність вимогам контрактів, наведено технологічну схему виробництва ячмінних пластівців, вимоги до сировини та готової продукції, проведено розрахунки кількості технологічного обладнання
Запровадження виробництва цукрового печива «Травневе» та печива затяжного «Ера» з застосуванням потоковомеханізованих ліній в кондитерському цеху борошняних виробів.
No full textКондитерська галузь в Україні є важливим сектором харчової
промисловості, який включає виробництво різних солодощів, таких як
цукерки, шоколад, печиво, торти та інші десерти. Ця галузь має значний вплив
на економіку країни, створюючи робочі місця та забезпечуючи населення
високоякісною продукцією. У 2024 році кондитерська галузь в Україні
стикається з численними викликами та можливостями, які визначають її
сучасний стан
Розробка проєкту будівництва міні-елеватора місткістю 8,2 тис.т у Рівненьській обл.
No full textКваліфікаційна робота на тему: «Розробка проєкту будівництва міні-елеватору місткістю 8,2 тис. т. у Рівненській області» вміщує в собі десять роз-ділів.
У першому розділі розглянуто стан проблеми та перспективи її вирішен-ня. У другому наведено техніко-економічне обґрунтування проєкту.
Третій розділ включає технологічну частину з розрахунками основних робіт, розрахунками та вибором основного технологічного та транспортного обладнання, приймальних та відпускних пристроїв, побудовою структурної та принципової схем руху зерна, планування та проектування основних будівель міні-елеватора, робочої схеми руху зерна і відходів (РСРЗіВ) та аналіз побудо-ваного зведеного графіка і визначення узагальнених показників роботи основ-них норій. Окремим підрозділом описано систему управління роботою елева-тора.
У четвертому розділі проведені всі необхідні розрахунки з енергозабез-печення та електрозбереження. П’ятий розділ вміщує в собі аспірацію техноло-гічного або транспортуючого обладнання міні-елеватора.
Шостий розділ описує характеристику будівельних споруд. У сьомому розділі розглянуто охорону праці на підприємстві. У восьмому – наведена на-уково-дослідна частина. Робота закінчується дев’ятим розділом, який включає в собі техніко-економічні розрахунки.
Кваліфікаційна робота складається з двох частин: пояснювальна записка, яка викладена на 140 аркушах тексту, містить 23 таблиці, 12 рисунків, 105 фо-рмул, список літератури включає 47 найменувань, 3 додатки (12 рисунків); графічна – представлена на 6 аркушах формату А1
Ordinary linear differential operators and connections. Application to curvilinear webs
No full textLehmann D. Ordinary linear differential operators and connections. Application to curvilinear webs / D. Lehmann // Algebraic and geometric methods of analysis - 2024 : abstr. of the Intern. sci. conf., Odesa, 27-30 May - 2024 / [Odesa Nat. Univ. of Technology et al.] ; sci comm.: [ Yu. Fedchenko, N. Konovenko et al.]. – Odesa, 2024. – P. 70–72. – Ref.: 10 tit