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Desenvolvimento de "Fichas ADN" de produto : doces regionais de ovos
No full textMestrado em Engenharia Alimentar na Escola Superior de Tecnologia e Gestão do Instituto Politécnico de Viana do CasteloO trabalho apresentado nesta tese foi desenvolvido no âmbito do estágio curricular do curso de mestrado em Engenharia Alimentar, realizado na empresa Fabridoce – Doces Regionais, Lda. A Fabridoce é uma fábrica de produtos de pastelaria regional, nomeadamente, doces de ovos. Um compromisso para com os vários clientes e o elevado número de produtos comercializados, levou a que a empresa sentisse a necessidade de ter um registo com a identificação dos requisitos da qualidade de cada um dos seus produtos. Esta ferramenta tem como principal destinatário os colaboradores, que assim passam a ter um apoio na identificação das características e seus eventuais desvios ao longo da sua produção.
Na indústria alimentar a segurança alimentar é essencial, mas não é a única preocupação. A qualidade alimentar, nutricional e organolética, também desempenham um papel muito importante, pois para que um produto tenha elevada aceitabilidade, por parte do consumidor final, atualmente terá que satisfazer as exigências destes.
Neste sentido, foi idealizada e construída a “Ficha ADN” composta por 7 pontos chave do processo produtivo e respetivo produto final, nomeadamente: i) Descrição breve do produto; ii) Especificações de produção e embalamento; iii) Características gerais do produto; iv) Embalagem secundária e transporte; v) Paletização; vi) Inspeção de rotulagem; vii) Validação do cliente. Este último ponto apenas se aplica no caso dos produtos destinados às ordens de encomenda de marcas próprias.
Esta ferramenta, agora disponível na empresa, tem-se mostrado útil, uma vez que é facilitadora das funções dos colaboradores no que diz respeito ao controlo e preparação das encomendas, sabendo que as exigências dos clientes e os problemas que poderiam surgir estão identificados, e em caso de desvios poderem ser controladas as saídas de produto não conforme, garantido assim qualidade alimentar e sensorial, tendo sempre em atenção a segurança alimentar.
Os produtos abordados neste trabalho foram os Ovos Moles de Aveiro, os Fios de Ovos e o Pão de Ló. Neste documento estão descritas as “Fichas ADN” para cada artigo individualmente.
Concluiu-se com este trabalho que um controlo e registo dos processos produtivos é essencial para manter um nível de qualidade alimentar e sensorial elevado, indo assim ao encontro das necessidades/exigências dos clientes, com uma constatada descida no volume de erros e não conformidades nas encomendas.The work presented here described was developed within the scope of the curricular internship of the MSc in Food Engineering, carried out at the company Fabridoce – Doces Regionais, Lda. Fabridoce is a factory producing regional pastry egg products. A commitment to its customers and the high number of products produced daily the company felt the need to have a record identifying the quality requirements of each product. This tool is mainly intended for employees, who thus have support action identifying characteristics or possible deviations throughout the production.
In the food industry, food safety is essential, but nowadays it is not the only concern. Nutritional and organoleptic quality also play a very important role to assure products high acceptability along attending consumers demands.
Thus, the “DNA Sheet” was designed and constructed, comprising 7 key points of the production process and characteristics of final product, namely: i) Product description; ii) Production and packaging specifications; iii) General characteristics of the product; iv) Secondary and transport packaging; v) Palletization, vi) Label inspection, vii) Customer validation. This last point only applies in the case of products intended for private label orders.
This tool, now available in the company has proven to be useful, as it facilitates employees' functions with regard to control and preparation of orders, as all important information is available concerning customer requirements. Moreover, characteristics and problems that could arise in case of quality deviations are easily identified allowing that non-conforming product are put aside before leaving the facilities, thus ensuring quality to the consumers.
The products covered in this work were Ovos Moles de Aveiro, Fios de Ovos and Pão de Ló. This document describes the “DNA Sheet” for each item individually.
It was concluded that control and recording of production processes is essential to maintain a high level of food and sensory quality, thus meeting the needs/requirements of customers, with recognized decrease in the volume of errors and non-conform events
trabalho de projeto
No full textTrabalho de projeto apresentado para obtenção do grau de Mestre em Atividades de Fitness na Escola Superior de Desporto e Lazer do Instituto Politécnico de Viana do Castelo.Evidências científicas revelam que investir em programas de saúde, bem-estar e prevenção de doenças, lesões e sintomatologia musculoesquelética em contexto laboral, tem um retorno positivo na produtividade, qualidade de vida e satisfação dos funcionários. O objetivo deste projeto foi fazer diagnóstico e posterior planeamento de estratégias de exercício físico e pausa ativa, como promotor de saúde e qualidade de vida laboral no Agrupamento de Escolas de Ponte de Lima. Foram recrutados docentes e não docentes (n=44), com idades compreendidas entre os 32 e os 62 anos (49,86±7,24 anos; 70,96±9,63 kg, estatura de 1,65±0,07 metros e IMC de 26,22±3,40 kg/m2); 35 do sexo feminino (49,51±7,51 anos) e 9 do sexo masculino (51,22±6,28 anos). Numa primeira fase, foi realizado um diagnóstico, onde foram avaliadas medidas antropométricas (massa corporal, estatura, índice de massa corporal, perímetros da cintura e anca) e capacidades físicas e funcionais (30-second chair stand, shoulder mobility, active straight-leg raise, y-balance test e 5-minutes test). Foi também aplicado um questionário inicial: questionário de caracterização da amostra, questionário de avaliação da qualidade de vida da OMS (WHOQOL-bref), questionário nórdico musculoesquelético e questionário internacional de atividade física (versão curta do IPAQ). Os funcionários apresentaram boa satisfação ao nível da sua qualidade de vida, avaliando como mais satisfatório o domínio das relações sociais (4,29, escala de 1 a 5) e menos relevante o físico, psicológico e meio ambiente (3,46; 3,95 e 3,95, respetivamente); as patologias mais referidas foram do tipo musculoesquelético, afetando maioritariamente os ombros (57,1%), região lombar (50,0%), pescoço (46,4%) e ancas/coxas (46,4%); apresentaram pouca variabilidade postural e reportaram trabalhar maioritariamente em pé (79,5%). Adicionalmente, reportaram baixos níveis de atividade física (38,6% inativos), mostraram baixo nível de condição física para a exigência do trabalho e sobrevalorizam o seu estado de saúde, visto que a perceção dos funcionários é diferente das variáveis avaliadas. Após diagnóstico, a fase seguinte do projeto, tem como missão a prescrição de exercícios de pausa ativa e planos de treino pós-laboral, adaptados à população em questão, tendo por base os resultados do diagnóstico. De uma forma geral, consideramos que os programas de exercício físico laboral e pós-laboral podem aumentar as capacidades físicas com impactos positivos na qualidade de vida, qualidade laboral e saúde física e mental, reduzindo o stress ocupacional e aumentar a satisfação no trabalho dos funcionários do Agrupamento de Escolas de Ponte de Lima.Scientific evidence shows that investing in health and wellness programs and the prevention of illnesses, injuries and musculoskeletal symptoms in the workplace has a positive impact on productivity, quality of life and employee satisfaction. The goal of this project was to diagnose and subsequently plan strategies for physical exercise and active breaks, as a promoter of health and quality of life at work in the Ponte de Lima School Group. Teachers and nonteaching staff were recruited (n=44), aged between 32 and 62 (49.86±7.24 years; 70.96±9.63 kg, height 1.65±0.07 meters and BMI 26.22±3.40 kg/m2); 35 female (49.51±7.51 years) and 9 male
(51.22±6.28 years). In the first phase, a diagnosis was carried out, where anthropometric measurements (body mass, height, body mass index, waist and hip circumference) and physical and functional abilities (30-second chair stand, shoulder mobility, active straight-leg raise, y balance test and 5-minutes test) were assessed. An initial questionnaire was also administered: sample characterization questionnaire, WHO quality of life assessment questionnaire (WHOQOL-bref), nordic musculoskeletal questionnaire and international physical activity questionnaire (short version of the IPAQ). The employees were very satisfied with their quality of life, with the most satisfactory being social relations (4.29, on a scale of 1 to 5) and the least relevant being physical, psychological and environmental (3.46; 3.95 and 3.95, respectively); the most frequently reported pathologies were musculoskeletal, mostly affecting the shoulders (57.1%), lower back (50.0%), neck (46.4%) and hips/thighs (46.4%); they had little postural variability and reported working mostly standing up (79.5%). In addition, they reported low levels of physical activity (38.6% inactive), showed a low level of physical fitness for the demands of the job and overestimated their state of health, since the employees' perceptions differed from those of the variables assessed. After the diagnosis, the next phase of the project is to prescribe active break exercises and after-work training plans adapted to the population in question, based on the results of the diagnosis. Overall, we believe that workplace and after-work physical exercise programs can increase physical capacities with positive impacts on quality of life, quality of work and physical and mental health, reducing occupational stress and increasing job satisfaction among the employees of the Ponte de Lima School Group
O designer como agente promotor da sustentabilidade na criação de soluções para a valorização de uma técnica ancestral : o estuque no Alto Minho
No full textMestrado em Design Integrado na Escola Superior de Tecnologia e Gestão do Instituto Politécnico de Viana do CasteloA presente investigação pretende colmatar a extinção da arte ornamental do estuque artístico, na região de Viana do Castelo, utilizando o processo de design na criação de painéis de parede utilitários e modulares, através da junção de excedentes de base polimérica com materiais como o gesso (estuque), capacitando este projeto com uma vertente ecológica, inovadora e sustentável. A investigação foi organizada em quatro partes fundamentais: A primeira parte apresenta uma análise da cultura do saber fazer e a cultura material do estuque decorativo. Assimila, ainda, a interpretação de conceitos e revisão literária e bibliográfica sobre a investigação. A segunda parte, orientada para o trabalho de campo, pretende analisar a técnicas aplicadas, junto de artífices, que se destina a uma partilha de conhecimentos interdisciplinares, técnicas e materiais. A terceira, de cariz mais experimental, pretende descodificar o material de forma a potenciar algumas soluções, com incorporação de diferentes resíduos de base polimérica, que permitam obter propriedades físicas relevantes nas aplicações do estuque, através da realização de um vasto conjunto de testes mecânicos, com vista a registar as possíveis limitações de utilização do material. A quarta e última parte, refere-se à materialização do primeiro protótipo e conclusões do processo. Com esta investigação pretende-se valorizar a importância do design como uma ponte cognitiva entre âmbitos. Potencializar técnicas e materiais na criação de soluções sustentáveis para a revitalização e revalorização do estuque artístico no distrito de Viana do Castelo. Assim, o autor espera, validar o relacionamento entre o design e materiais tradicionais do artesanato local (arte do estuque), com base na sustentabilidade e no reaproveitamento de desperdícios de outra arte tradicional (pesca). Uma estratégia para a criação de produtos apelativos, através do design, que revalorizem a produção e desta forma, apelem a novos mercados.This research aims to address the extinction of the ornamental art of artistic stucco in the Viana do Castelo region, using the design process to create utilitarian and modular wall panels, by joining surplus polymer-based materials with materials such as plaster (stucco), giving this project an ecological, innovative and sustainable edge. The research was organized into four fundamental parts: The first part presents an analysis of the culture of know-how and the material culture of decorative stucco. It also includes the interpretation of concepts and a literary and bibliographical review of the research. The second part, oriented towards fieldwork, aims to analyze the techniques applied with craftsmen, which is intended to share interdisciplinary knowledge, techniques and materials. The third, of a more experimental nature, aims to decode the material in order to develop some solutions, with the incorporation of different polymer-based residues, which will allow relevant physical properties to be obtained in stucco applications, by carrying out a wide range of mechanical tests, with a view to recording the possible limitations of using the material. The fourth and final part refers to the materialization of the first prototype and the conclusions of the process. The aim of this research is to highlight the importance of design as a cognitive bridge between fields. Leveraging techniques and materials to create sustainable solutions for the revitalization and revalorization of stucco art in the district of Viana do Castelo. Thus, the author hopes to validate the relationship between design and traditional local craft materials (stucco art), based on sustainability and the reuse of waste from another traditional art (fishing). A strategy for creating appealing products, through design, that revalue production and thus appeal to new markets
O impacto do marketing digital na gestão das empresas
No full textMestrado em Gestão das Organizações : Ramo de Gestão de Empresas (parceria com a APNOR) na Escola Superior de Tecnologia e Gestão do Instituto Politécnico de Viana do CasteloNo mercado competitivo atual, onde o consumidor é cada vez mais exigente, torna-se essencial que as empresas adotem estratégias de marketing eficazes. O marketing digital tem-se revelado uma estratégia fundamental, permitindo uma abordagem eficaz e direcionada na gestão das empresas.
No seguimento da questão da investigação “Qual o impacto do marketing digital na gestão das empresas?”, este relatório tem como objetivos gerais analisar o referido impacto, compreender que tipo de estratégias de marketing digital são aplicadas pelas empresas e verificar de que modo as características de uma empresa influenciam a escolha das estratégias.
Vários autores salientam a importância de as empresas se adaptarem ao ambiente digital e utilizarem de forma estratégica as ferramentas de marketing digital para obterem sucesso nos negócios. Assim, este estudo pretende analisar a utilização de estratégias de marketing digital e o seu impacto no funcionamento das empresas. É investigada a forma como as ferramentas de marketing digital são utilizadas, os benefícios da sua utilização, as influências na seleção das estratégias e os obstáculos enfrentados.
Com base nos resultados obtidos, é possível concluir que as ferramentas de marketing digital mais frequentemente utilizadas pelas empresas estudadas são o website/loja online e as redes sociais. No que diz respeito ao impacto do marketing digital nas empresas, os benefícios mais mencionados incluem a geração de tráfego no website, a geração de leads e oportunidades de venda, o aumento da visibilidade da marca, o fortalecimento do relacionamento com os clientes e o aumento das vendas.
Em suma, o marketing digital desempenha um papel fundamental na gestão das empresas, permitindo-lhes adaptarem-se ao ambiente digital em constante evolução. A utilização estratégica das ferramentas de marketing digital traz benefícios significativos, impulsionando o crescimento e a competitividade das empresas.En un mercado tan competitivo como el actual, en el que los consumidores son cada vez más exigentes, es esencial que las empresas adopten estrategias de marketing eficaces. El marketing digital ha demostrado ser una estrategia fundamental, que permite un enfoque eficaz y específico en la gestión de las empresas.
Siguiendo la pregunta de investigación "¿Cuál es el impacto del marketing digital en la gestión de las empresas?", este informe tiene como objetivos generales analizar el impacto mencionado, comprender qué tipo de estrategias de marketing digital son aplicadas por las empresas y verificar cómo las características de una empresa influyen en la elección de las estrategias.
Varios autores destacan la importancia de que las empresas se adapten al entorno digital y utilicen de manera estratégica las herramientas de marketing digital para tener éxito en los negocios. Por lo tanto, este estudio tiene como objetivo analizar el uso de estrategias de marketing digital y su impacto en el funcionamiento de las empresas. Se investiga cómo se utilizan las herramientas de marketing digital, los beneficios de su uso, las influencias en la selección de estrategias y los obstáculos enfrentados.
A partir de los resultados obtenidos, se puede concluir que las herramientas de marketing digital más utilizadas por las empresas estudiadas son la página web/tienda online y las redes sociales. En cuanto al impacto del marketing digital en las empresas, los beneficios más mencionados incluyen la generación de tráfico en el sitio web, la generación de clientes potenciales y oportunidades de venta, el aumento de la visibilidad de la marca, el fortalecimiento de la relación con los clientes y el aumento de las ventas.
En resumen, el marketing digital desempeña un papel fundamental en la gestión de las empresas, permitiéndoles adaptarse al entorno digital en constante evolución. El uso estratégico de las herramientas de marketing digital aporta importantes beneficios, impulsando el crecimiento y la competitividad de las empresas.In today's competitive market, where the consumer is increasingly demanding, it is essential that companies adopt effective marketing strategies. Digital marketing has proven to be a fundamental strategy, allowing an effective and targeted approach in the management of companies.
Following the research question "What is the impact of digital marketing on business management?", this report aims to analyze the mentioned impact, understand the types of digital marketing strategies applied by companies, and examine how company characteristics influence the choice of strategies.
Several authors emphasize the importance of companies adapting to the digital environment and strategically using digital marketing tools to achieve success in their businesses. Therefore, this study aims to analyze the utilization of digital marketing strategies and their impact on the functioning of companies. It investigates how digital marketing tools are employed, the benefits derived from their usage, the influences on strategy selection, and the obstacles encountered.
Based on the results obtained, it is possible to conclude that the digital marketing tools most frequently used by the companies studied are the website/online store and social media. Regarding the impact of digital marketing on businesses, the most mentioned benefits include website traffic generation, lead generation and sales opportunities, increased brand visibility, strengthened customer relationships, and increased sales.
In summary, digital marketing plays a vital role in business management, enabling companies to adapt to the ever-evolving digital environment. The strategic use of digital marketing tools brings significant benefits, boosting companies' growth and competitiveness
Gestão de identidades e acessos com ligação à chave móvel digital e cartão de cidadão
No full textMestrado em Engenharia Informática na Escola Superior de Tecnologia e Gestão do Instituto Politécnico de Viana do CasteloManaging identities belonging to an organizational unit is very important in a business context. Nowadays, with the advance of technology and all the dangers that come with it, it is important that access to an organization’s information is provided by a trustworthy identity and that this problem is prevented. With this in mind, the introduction of an Identity and Access Management (IAM) could be the most viable solution for authenticating and managing users in a secure and efficient manner. This thesis will look at that same solution, with two more authentication factors in addition to the one normally used, Chave Móvel Digital (CMD) and GRA.ID. In addition to offering security and efficiency, it also makes it possible to centralize all users on a single platform, in order to facilitate logins and prevent the duplication of all data. The work developed on the scope of the MSc thesis focuses on building a solution, AZOR.ID. This platform, developed in partnership with Governo Regional dos Açores, is an innovative solution for managing the digital identities of citizens and companies in the Autonomous Region of the Azores. It discusses how this platform facilitates access to digital services by centralizing
authentication, representation, consent management and users’ own digital identity.A gestão de identidades pertencentes a uma unidade organizacional é muito importante num contexto empresarial. Atualmente, com o avanço da tecnologia e todos os perigos que daí advêm, é importante que o acesso à informação de uma organização seja feito por uma identidade de confiança e que este problema seja prevenido. Neste sentido, a introdução de um Identity and Access Management (IAM) poderá ser a solução mais viável para autenticar e gerir os utilizadores de forma segura e eficiente. Esta tese irá analisar essa mesma solução, com mais dois factores de autenticação para além do normalmente utilizado, a Chave Móvel Digital (CMD) e o GRA.ID. Para além de oferecer segurança e eficiência, permite também centralizar todos os utilizadores numa única plataforma, de forma a facilitar
os logins e evitar a duplicação de todos os dados. O trabalho desenvolvido no âmbito da dissertação de mestrado centra-se na construção de uma solução, o AZOR.ID. Esta plataforma, desenvolvida em parceria com o Governo Regional dos Açores (GRA), é uma solução inovadora para a gestão das identidades digitais dos cidadãos e das empresas da Região Autónoma dos Açores. Discute-se como esta plataforma facilita o acesso a serviços digitais, centralizando a autenticação, a representação, a gestão do consentimento e a própria identidade digital dos utilizadores
O design de um jogo interativo como veículo para o aumento da socialização entre as crianças surdas e ouvintes
No full textMestrado em Design Integrado na Escola Superior de Tecnologia e Gestão do Instituto Politécnico de Viana do CasteloCom a presente investigação pretendeu-se desenvolver um produto no âmbito do Design Social, que fosse capaz de promover a interação social entre as crianças surdas e as crianças ouvintes. Neste âmbito, o papel do designer poderá afirmar-se, e a sua responsabilidade na sociedade ganha importância. A investigação fez uso do processo de design para desenvolver um jogo que fomenta a socialização entre crianças com diferentes necessidades, tornando-o mais inclusivo. Um projeto com este foco será relevante por trabalhar uma problemática não muito abordada e por não ser, muitas das vezes, um tema tratado como deveria, com mais importância, cuidado e atenção. Assim sendo, aprofundá-lo, poderá trazer para discussão pública a sua pertinência e conhecimento, lembrando que a comunicação e interação entre as crianças surdas e ouvintes, é um elemento-chave para auxílio à aprendizagem e integração. Em termos metodológicos, a presente investigação fundamentou-se
numa metodologia não intervencionista e intervencionista, de base mista, qualitativa e quantitativa. A metodologia utilizada como base para o desenvolvimento projetual, assentou no design thinking. O produto desenvolvido serve o seu propósito, uma vez que consegue colocar as crianças surdas e ouvintes num ambiente de diversão, entreajuda e socialização. O processo de testagem do protótipo ajudou a perceber exatamente como o produto deve funcionar e provou que o intuito e o seu desenvolvimento funcionam de forma eficaz. Com este projeto foi possível também criar uma sinergia entre entidades parceiras e uma escola de ensino bilíngue para alunos surdos contribuindo para mudanças que farão a diferença no desenvolvimento destas crianças e de valorização do design, no que diz respeito a ampliar conhecimento sobre o propósito, a função ou o significado do mesmo. No futuro, esta sinergia poderá também promover novas parcerias e dar origem a novos projetos.With this research, we aimed to develop a product within the scope of Social Design, capable of promoting social interaction between deaf children and hearing children. In this context, the designer's role can assert itself, and their responsibility in society gains importance. The research used the design process to develop a game that fosters socialization among children with different needs, making it more inclusive. A project with this focus is relevant because it addresses a problem that is not often discussed and is often not treated with the importance, care, and attention it deserves. Thus, delving into it could bring its relevance and knowledge to public discussion, reminding us that communication and interaction between deaf and hearing children is a key element in aiding learning and integration. Methodologically, this research was based on both noninterventionist and interventionist methodologies, with a mixed approach, both qualitative and quantitative. The methodology used as the basis for project development was design thinking. The product developed serves its purpose since it successfully places deaf and hearing children in an environment of fun, mutual help, and socialization. The prototype testing process helped to understand exactly how the product should function and proved that its intent and development work effectively. With this project, it was also possible to create synergy between partner entities and a bilingual school for deaf students, contributing to changes that will make a difference in the development of these children and the appreciation of design, in terms of expanding knowledge about its purpose, function, or meaning. In the future, this synergy could also promote new partnerships and give rise to new projects
Alguns aspetos do controlo da qualidade em empresa de torrefação de café
No full textContém dados temporariamente confidenciaisO presente relatório descreve as atividades realizadas no estágio curricular para obtenção do grau de mestre em Engenharia Alimentar, realizado na empresa NewCoffee S.A., uma empresa de torrefação e embalamento de café.
Os objetivos do estágio, para além do acompanhamento das atividades do controlo da qualidade na produção de diferentes lotes de café, incluíram o acompanhamento na conceção e desenvolvimento de 2 lotes de café torrado em grão, a partir de grãos verdes de cafés provenientes de diferentes origens geográficas, de acordo com as especificações de um cliente.
Um dos lotes desenvolvidos incluía uma mistura de duas variedades de café, a Arábica (Coffea Arábica) e a Robusta (Coffea canephora), enquanto o outro lote foi monovarietal, composto por 100% Robusta. A mistura visou alcançar um equilíbrio harmonioso entre o aroma suave do Arábica e o sabor amargo e mais cafeinado do Robusta. Os parâmetros de controlo de qualidade da matéria-prima incluíram a análise visual da cor, a determinação do calibre e humidade dos grãos verdes e o exame olfativo e visual da homogeneidade do café após a torra.
Após a torra, ambos os lotes foram analisados quanto à presença de corpos estranhos, defeitos de origem, grãos partidos e perda de massa por secagem. A conformidade das embalagens foi verificada através de testes de soldadura, hermeticidade, controlo de pesos e rotulagem, além de análises específicas da embalagem quanto à largura da película, gramagem, permeabilidade ao vapor de água e ao oxigénio, migração global, acabamento e grafismo.
Para avaliar as características organoléticas da bebida final, amostras de café torrado moído de cada lote foram preparadas e analisadas sensorialmente quanto ao aroma, sabor e aspeto da bebida, seguindo uma tabela qualitativa da empresa (A – Muito bom, B - Bom, C - Aceitável, D - Ligeiro defeito; E- Imbebível). Os dois lotes desenvolvidos receberam as classificações A e B, respetivamente, demonstrando o cumprimento dos objetivos propostos e as especificações do cliente. A classificação B para o lote 100% Robusta é considerada adequada devido ao aroma menos intenso característico dessa variedade. A realização do estágio na NewCoffee S.A. foi fundamental para a minha formação em Engenharia Alimentar, proporcionando uma experiência prática valiosa na indústria do café. Durante o estágio, tive a oportunidade de aplicar e consolidar os conhecimentos adquiridos ao longo do curso, desenvolvendo simultaneamente novas competências técnicas. O acompanhamento das atividades de controlo de qualidade na conceção de lotes de café permitiram-me adquirir um entendimento profundo do processo produtivo e da importância de cada etapa para garantir a qualidade do produto final.
A conceção e o desenvolvimento de um manual de boas práticas sobre o café expresso implicaram uma análise cuidadosa das características das máquinas e de moinhos, procurando erros recorrentes para apresentar as respetivas correções, de modo a facilitar o bom uso dos equipamentos e, por consequência, uma boa extração da bebida.
Esta experiência prática foi enriquecedora, proporcionando-me uma visão realista dos desafios e exigências do setor. Adquiri competências específicas no controlo da qualidade e análise sensorial do café, bem como habilidades de formulação de blends para atender a critérios específicos de qualidade e sabor. As competências comportamentais, como a capacidade de trabalhar em equipa, disciplina e autoconfiança, foram igualmente reforçadas.
Para o meu desenvolvimento profissional futuramente pretendo aprofundar os conhecimentos na área de controlo de qualidade e desenvolvimento de produtos alimentares, com foco na inovação e sustentabilidade.This report describes the activities conducted during the curricular internship for the completion of the master’s degree in Food Engineering, carried out at NewCoffee S.A., a coffee roasting and packaging company. The objectives of the internship, beyond monitoring quality control activities in the production of different coffee batches, included overseeing the design and development of two batches of roasted coffee beans, using green coffee beans from various geographical origins, according to a client’s specifications.
One of the developed batches included a blended of two coffee varieties, arabica (Coffea arabica) and Robusta (Coffea canephora), while the other batch was monovarietal, composed of 100% Robusta. The blend aimed to achieve a harmonious balance between the mild aroma of Arabica and the bitter, more caffeinated flavour of Robusta. Quality control parameters of the raw material included visual colour analysis, determination of bean size and moisture content, and olfactory and visual examination of the homogeneity of the coffee post-roasting.
After roasting, both batches were analysed for the presence of foreign bodies, origin defects, broken beans, and weight loss due to drying. The conformity of the packaging was verified through tests for seal integrity, hermiticity, weight control, and labelling, as well as specific analyses of the packaging for film width, overall grammage, water vapour and oxygen permeability, overall migration, finish, and graphic design.
To evaluate the organoleptic characteristics of the final beverage, samples of ground roasted coffee from each batch were prepared and sensorially analysed for aroma, flavour, and appearance of the beverage, following the company’s qualitative scale (A – Excellent, B – Good, C – Acceptable, D – Slight Defect, E – Undrinkable). The two developed batches received ratings of A and B, respectively, demonstrating compliance with the proposed objectives and client specifications. The B rating for the 100% Robusta batch is considered appropriate due to the less intense aroma characteristic of this variety. The internship at NewCoffee S.A. was crucial for my training in Food Engineering, providing valuable practical experience in the coffee industry. During the internship, I had the opportunity to apply and consolidate the knowledge acquired throughout the course, while also developing new technical skills.
Monitoring quality control activities in the design of coffee batches allowed me to gain a deep understanding of the production process and the importance of each step in ensuring the final product’s quality.
The design and development of a manual of good practices on espresso coffee involved a careful analysis of the characteristics of machines and grinders, looking for recurring errors to provide the respective corrections, in order to facilitate the good use of the equipment and, consequently, good extraction of the drink.
This practical experience was enriching, providing me with a realistic view of the challenges and demands of the sector. I acquired specific skills in quality control and sensory analysis of coffee, as well as blend formulation skills to meet specific quality and flavour criteria. Behavioural competencies, such as teamwork ability, discipline, and self-confidence, were also reinforced.
For my future professional development, I aim to deepen my knowledge in quality control and food product development, with a focus on innovation and sustainability
Controlo da qualidade alimentar de produtos na empresa Dom Duarte e projeto de linha de produção de frutos secos e snacks
No full textMestrado em Engenharia Alimentar na Escola Superior de Tecnologia e Gestão do Instituto Politécnico de Viana do CasteloCom a revolução industrial ocorrida no século XIX, o aumento das exigências impostas pelos consumidores e a nova visão relativamente à alimentação, a indústria foi obrigada a fazer alterações implementando referenciais normativos e metodologias de apoio a sistemas de controlo específicos, de modo a garantir a qualidade dos produtos a colocar no mercado. O presente documento pretende descrever um trabalho desenvolvido ao longo do estágio curricular que decorreu na empresa Dom Duarte, uma indústria que se dedica maioritariamente à produção de molhos. As atividades foram sobretudo direcionadas ao apoio dos Departamentos de Controlo da Qualidade e Segurança Alimentar e de Inovação e Desenvolvimento.
No Departamento de Controlo da Qualidade e Segurança Alimentar foram realizadas diferentes determinações de parâmetros da qualidade dos diversos produtos da empresa, nomeadamente, a amostragem, determinação de parâmetros físico-químicos como o pH, consistência e teor de sólidos solúveis (SS); parâmetros microbiológicos; controlo metrológico, entre outros inerentes à produção.
A outra componente deste estágio foi dedicada ao projeto de uma nova linha de produção para o embalamento de frutos secos, a cargo do Departamento de Inovação e Desenvolvimento. Este projeto encontrava-se numa fase muito inicial de definição de conceito, pelo que as atividades realizadas foram dedicadas à angariação de informação relevante para a definição do processo produtivo. Neste contexto, foi tido em atenção o comportamento dos consumidores, cuja opções de compra recaem sobre produtos naturais e saudáveis. Nesta fase inicial do projeto foi feito o levantamento de mercado relativamente aos frutos secos e produtos onde estes estão incorporados e que estão à venda no retalho. Foi ainda realizado o levantamento de processos produtivos descritos na literatura bem como toda a envolvente produtiva, nomeadamente, o layout, equipamentos, requisitos das instalações, pesquisa de possíveis fornecedores de matérias-primas e matérias subsidiárias, análises necessárias e cuidados a ter. No trabalho realizado no Departamento do Controlo da Qualidade e Segurança Alimentar verificou-se que ao longo da linha de processamento o controlo analítico muito raramente detetou produtos não conformes. Ainda neste âmbito, algumas das determinações permitiram apoiar a produção na tomada de decisões relativamente a ajustes na formulação dos produtos e condições de processo. No Departamento de Inovação e Desenvolvimento o desafio de elaboração de uma proposta /projeto para a instalação de uma nova linha de produção, a de frutos secos, foi concretizado com sucesso. Apesar das grandes dificuldades observadas na angariação de alguma informação especifica do processo produtivo, o projeto proposto à empresa foi bem recebido. Neste projeto foi importante a fase de estudo do mercado e hábitos de consumo. Este revelou que a procura por este tipo de produtos é crescente, o que leva a crer que esta nova linha venha a ser mais um sucesso da Dom Duarte.With the industrial revolution that took place in the 19th century, the increased demands imposed by consumers and the new vision of food forced the industry to undergo changes, implementing normative references and methodologies to support specific control systems, in order to guarantee the quality of the products to be placed on the market. The purpose of this document is to describe the work carried out during my internship at Dom Duarte company, an industry mainly dedicated to the production of sauces. The activities were mainly aimed at supporting the Quality Control and Innovation and Development Departments.
At The Quality Control Department various determinations of the quality parameters of the company's various products, namely sampling, determination of physical-chemical parameters such as pH, consistency, and soluble solids (SS) content; microbiological parameters; metrological control, among others inherent to production were carried out.
The other component of this internship was dedicated to the design of a new production line for the packaging of dried fruit, under the responsibility of the Innovation and Development Department. This project was at a very early stage of concept definition, so the activities carried out were dedicated to gathering relevant information for defining the production process. In this context, attention was paid to the behaviour of consumers, whose purchasing choices fall on natural and healthy products. In this initial phase of the project, a market survey was carried out on dried fruit and the products in which they are incorporated, and which are sold in retail outlets. A survey was also carried out of the production processes described in the literature, as well as the entire production environment, namely layout, equipment, facility requirements, research into possible suppliers of raw and subsidiary materials, necessary analyses, and precautions to be taken. The work carried out in the Quality Control Department revealed that analytical control very rarely detected non-compliant products along the processing line. Furthermore, some of the determinations made it possible to support production in making decisions regarding adjustments to product formulation and process conditions.
In the Innovation and Development Department, the challenge of drawing up a proposal/project for the insolation of a new production line, that of dried fruit, was successfully accomplished. Despite great difficulties in gathering specific information on the production process, the project proposed to the company was well accepted. The phase of studying the market and consumer habits was important in this project. This has revealed that demand for this type of product is growing, which leads us to believe that this new line will be another success for Dom Duarte
Efeitos de um programa de treino pliométrico na aptidão física e estudo das relações de dependência entre as cargas de treino, níveis de bem-estar e variações físicas em atletas de trail running
No full textDissertação de mestrado apresentada para obtenção do grau de Mestre em Treino Desportivo na Escola Superior de Desporto e Lazer, do Instituto Politécnico de Viana do Castelo.O trail running é uma modalidade de corrida de montanha com manifesta expansão em número de praticantes e com consequentes desafios ao processo de treino. Apoiar as bases científicas que suportam a modalidade é, pois, um desígnio que consubstancia a pretensão de beneficiar os treinadores e atletas da modalidade. Objetivos: A presente dissertação apresenta dois objetivos fundamentais: (i) comparar os efeitos de um programa de treino baseado em pliometria inserido no aquecimento em comparação com um grupo de controlo ativo que realizou aquecimento geral nas adaptações físicas; e (ii) analisar as relações de dependência entre a carga de treino e medidas de bem-estar em atletas de trail running. Métodos: A intervenção realizou-se por um período de 9 semanas. Participaram no estudo 10 atletas, tendo estes sido alocados aleatoriamente a dois grupos (experimental e controlo). O grupo experimental, com uma média de idade de 41.0±3.4 anos, cada atleta foi exposto, por cada semana, em média, a 03 sessões de treino pliométrico; o grupo controlo, com uma média de idade de 40.5±13.0 anos, treinavam em média 03 vezes por semana sem qualquer imposição de estruturação do seu aquecimento. Durante o período de intervenção, monitorizaram-se a perceção de bem-estar (questionário de Hooper), o tempo de treino e de prova, a distância percorrida e a perceção subjetiva de esforço (RPE). Previamente à intervenção, e após a mesma, realizaram-se as avaliações antropométricas, testes de força máxima isométrica, impulsão vertical, teste de velocidade linear em corrida e de aptidão aeróbia. Resultados: Os resultados demonstram não existir diferenças significativas em nenhuma das variáveis analisadas entre o grupo experimental e de controlo após a implementação do programa. Contudo, considerando a amostra total, foi observada uma correlação muito grande (r = 0,732, p = 0,025) e positiva entre a qualidade do sono e as variações no sprint de 30 m. Os grupos, experimental (r = 0,857, p = 0,063) e controlo (r = 0,672, p = 0,328) apresentaram resultados semelhantes antes e depois do período de intervenção, indicando que o estímulo proporcionado pelo treino pliométrico no período de aquecimento não foi suficiente para gerar adaptações significativas nas medidas antropométricas e de aptidão física. A evidência demonstrou não existir diferenças estatisticamente significativas entre as variáveis analisadas. Contudo, foi observada uma correlação significativa entre a melhoria na velocidade máxima e a qualidade do sono. No entanto, não foram encontradas correlações significativas para as outras variáveis de aptidão física e medidas de bem-estar. Conclusões: Foi demonstrado que com a melhoria do nível de qualidade do sono existem melhorias de performance da velocidade máxima, velocidade linear e de produção de força em atletas de trail running, apesar da introdução do treino pliométrico em substituição do aquecimento não estruturado não ter produzido efeitos significativos nas adaptações físicas.Trail running is a mountain running discipline that has experienced significant growth in the number of practitioners, posing challenges to the training process. Supporting the scientific foundations of this sport is essential to benefit coaches and athletes. This dissertation aims to (i) compare the effects of a plyometric training program incorporated into the warm-up with a control group performing a general warm-up on physical adaptations and (ii) analyze the relationship between training load and well-being measures in trail runners. The intervention spanned 9 weeks and involved 10 athletes randomly allocated to two groups (experimental and control). The experimental group, with a mean age of 41.0±3.4 years, underwent an average of three weekly plyometric training sessions during the warm-up. The control group, with a mean age of 40.5±13.0 years, trained an average of three times per week without any structured warm-up protocol. Well-being perception (Hooper questionnaire), training and race time, distance covered, and subjective perception of effort (RPE) were monitored during the intervention period. Anthropometric assessments, tests of maximal isometric strength, vertical jump, linear sprint speed, and aerobic fitness were conducted before and after the intervention. The results showed no significant differences in any of the analyzed variables between the experimental and control groups after the implementation of the program. However, considering the entire sample, a strong positive correlation (r = 0,732, p = 0,025) was observed between sleep quality and variations in the 30-meter sprint. Both experimental (r = 0,857, p = 0,063) and control (r = 0,672, p = 0,328) groups exhibited similar results before and after the intervention period, indicating that the plyometric training stimulus during the warm-up was insufficient to generate significant adaptations in anthropometric and physical fitness measures. No statistically significant differences were found between the analyzed variables. However, a significant correlation was observed between improvements in maximum speed and sleep quality. No significant correlations were found for other physical fitness variables and well-being measures. The findings demonstrate that improvements in sleep quality are associated with enhanced performance in maximum speed, linear speed, and force production among trail runners, despite the introduction of plyometric training in place of unstructured warm-up not producing significant effects on physical adaptations
Implementação de sistemas de gestão da qualidade e segurança alimentar tradicionais vs. digitais
No full textMestrado em Engenharia Alimentar na Escola Superior de Tecnologia e Gestão do Instituto Politécnico de Viana do CasteloNuma sociedade cada vez mais exigente e principalmente num momento de pandemia causada pela COVID-19, uma realidade vivida atualmente, a transformação digital ganha um papel cada vez mais importante e necessário para a sobrevivência das empresas em todas as áreas.
No setor alimentar, a implementação de um sistema de segurança alimentar, nomeadamente de um sistema baseado nos princípios HACCP, é obrigatória para todas as empresas alimentares desde 2006, contudo, ainda existem vários incumprimentos, principalmente devido à dificuldade de controlo do produto/ processo e respetivo registo.
O trabalho desenvolvido pretende elencar as atividades realizadas ao longo do estágio, ao nível da implementação e atualização de Planos de Segurança Alimentar, tradicionais e compará-los com o mais recente sistema HACCP Digital (ePack Hygiene), particularmente no processo de transição entre os Planos de Segurança Alimentar tradicionais vs. digitais.
Para o cumprimento dos objetivos de estágio efetuou-se, numa primeira fase, um levantamento das obrigações legais de caráter geral aplicáveis aos estabelecimentos do setor alimentar, a fim de cumprir e reter como informação documentada os requisitos da legislação aplicável.
De modo a efetuar uma comparação entre os PSA Tradicionais vs. Digitais foram implementados dois tipos de questionários online, o primeiro direcionado a uma amostra de profissionais do setor alimentar e o segundo aplicado especificamente aos clientes da RPL com a solução ePack Hygiene já implementada.
De acordo com as opiniões recolhidas e pela comparação dos sistemas tradicionais vs. digitais, verifica-se que o maior entrave para a transição para o sistema digital, assenta no receio da dificuldade de adaptação principalmente por parte dos funcionários.
Apesar disto, conclui-se que os sistemas tradicionais não podem nem devem deixar de existir, porém, podem ser otimizados pela introdução de produtos digitais como o ePack Hygiene, de modo a obter mais benefícios para as empresas e para a segurança do consumidor.
Em suma o sistema digital apresenta-se como uma grande vantagem e um grande complemento, mas não funcionará sem as bases dos sistemas tradicionais.In an increasingly demanding society and especially at a time of pandemic caused by COVID-19, a reality currently experienced, digital transformation gains an increasingly important and necessary role for the survival of companies in all areas.
In the food sector, the implementation of a food safety system, namely a system based on the HACCP principles, is mandatory for all food companies since 2006, however, there are still several non-compliances, mainly due to the difficulty of product/process control and respective registration.
The work developed intends to list the activities carried out during the internship, in terms of the implementation and updating of traditional Food Safety Plans and to compare them with the most recent Digital HACCP system (ePack Hygiene), namely in the transition process between the traditional vs. digital Food Safety Plans.
To fulfil the internship objectives, in a first phase, a survey of the legal obligations of a general nature applicable to food sector establishments was carried out in order to comply with and retain the requirements of the applicable legislation as documented information.
To make a comparison between Traditional vs. Digital PES, two types of online questionnaires were implemented, the first aimed at a sample of food sector professionals and the second applied specifically to RPL clients with the ePack Hygiene solution already implemented.
According to the opinions gathered and by comparing the traditional vs. digital systems, the greatest obstacle to the transition to the digital system is the fear of difficulty in adapting, especially on the part of the employees.
Despite this, it is concluded that traditional systems cannot and should not cease to exist, however, they can be optimized by the introduction of digital products such as ePack Hygiene, to obtain more benefits for businesses and consumer safety.
In short, the digital system is a great advantage and a great complement, but it will not work without the foundations of traditional systems