Revistas Uniagria
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Tecnologías de conservación de frutas y hortalizas mínimamente procesadas
Get PDFMinimally processed products are demanded by a growing market because consumers are looking for value-added products and ready to eat, but their marketing is limited by a short life and rapid deterioration of their components due to damage tissue processing operations, this affect the sensory quality of the final product mainly due to enzymatic, biochemical changes and microbial growth. Consequently, there is a need to find alternatives for the conservation of fresh-cut fruits and vegetables, alowing to reduce to a minimum the changes occurring in plant tissue. Among the alternatives that have been proposed, they are: The application of antimicrobial and antioxidants agents, calcium, edible coatings and packaging under modified atmospheres. Therefore, the aim of this review is to present an overview of available technologies with the potential to be used by the Colombian agricultural industry for the conservation of minimally processed fruits and vegetables, so that you will give added value to our products and access to new markets.Los productos mínimamente procesados son demandados por un mercado en crecimiento, debido a que el consumidor busca productos con valor agregado y listos para su consumo; sin embargo, su comercialización está limitada por una vida útil corta y un rápido deterioro de sus componentes debido a daños en el tejido por las operaciones de procesamiento, los cuales influyen en la calidad sensorial del producto final debido principalmente a cambios enzimáticos, bioquímicos y de crecimiento microbiano. Por consiguiente, hay una necesidad de encontrar alternativas para la conservación de las frutas y vegetales frescos precortados, que permitan reducir al mínimo los cambios que ocurren en el tejido vegetal. Dentro de las alternativas que han sido propuestas, se tienen: la aplicación de agentes antimicrobianos, antioxidantes y calcio, recubrimientos comestibles y empaque bajo atmósferas modificadas. Por tanto, el objetivo de esta revisión es presentar una visión de las tecnologías disponibles y con potencial para ser empleadas por la industria hortofrutícola colombiana para la conservación de frutas y vegetales mínimamente procesados, de manera que se le dé valor agregado a nuestros productos y acceder a nuevos mercados
Comprometimiento de los sistemas renal y cardiovascular en la Leishmaniasis visceral canina. Una revisión conceptual
Get PDFVisceral Leishmaniasis (VL) is a registered zoonoses in various regions from the world, according to estimates by the World Health Organization, the prevalence of different clinical forms of leishmaniasis surpasses 12 million cases. In Colombia the population at risk to 2009 was 10 million, with 62 reported cases of VL (0.5%). The clinical frame in dogs is very similar to human, making the dog an excellent experimental model for the study of the disease. The literature reports the affinity of the agent for the kidneys of mammals affected by VL. Some works describe renal lesions in human and dogs beings undertaken by the disease, meanwhile, there are gaps in the pathophysiology of VL in this system, and the consequences of systemic hypertension on myocardial function, so the literature is extremely scarce to description of disorders from the cardiovascular system. Similarly, there are few studies in Veterinary Medicine on myocardial function of dogs with VL except isolated reports of myocarditis or pericarditis in infected dogs, and a study correlating these systems in canine VL.La leishmaniasis visceral (LV) es una zoonosis registrada en diversas regiones del mundo. Según estimaciones de la Organización Mundial de la Salud, la prevalencia de las diferentes formas clínicas de leishmaniasis sobrepasa 12 millones de casos. En Colombia la población en riesgo en el 2009 fue de 10 millones, y se reportaron en ese tiempo 62 casos de LV (0.5%). El cuadro clínico en los perros es muy similar al de los seres humanos, por tanto, el perro es un excelente modelo experimental para el estudio de la enfermedad. La literatura reporta la afinidad del agente por los riñones de mamíferos infectados por LV, algunos trabajos describen lesiones renales de seres humanos y perros acometidos por la enfermedad, entretanto, existen vacíos en cuanto a la fisiopatología de la LV en este sistema, y en las consecuencias de la hipertensión sistémica sobre la función miocárdica, de tal forma, la literatura médica es extremamente escasa al respecto de la descripción de alteraciones del sistema cardiovascular. De forma semejante, existen pocos estudios en medicina veterinaria sobre la función miocárdica de perros con LV, excepto relatos aislados de miocarditis o pericarditis en perros infectados, y un estudio que correlaciona estos sistemas en la LV canina. Por tanto, la presente revisión busca informar al lector sobre la LV y hacer precisiones acerca de la fisiopatología de la LV en los sistemas cardiovascular y renal
Efecto del tipo de jarabe y la concentración en la osmodeshidratación de mora (Rubus glaucus benth)
Get PDFThe high post-harvest losses in Blackberry fruits can be diminished through the application of conservation techniques that reduce the water content of the product. In the present research the osmotic dehydration technique was used to reduce the moisture content of blackberry fruits (Rubus glaucus benth). Two types of syrup (sucrose and honey bees ) were used at three concentrations (60 , 65 and 70 °Brix) for a total of 6 treatments. Gain soluble solids was determined, percent weight Loss and humidity during osmotic dehydration for a time of 12 hours. The measurements were performed at intervals of 2 hours. For each of the parameters studied regression equations give with and the coefficient of determination top of 90 % were obtained. The results of the physical variables and sensory analysis after the process allowed to select the best treatment, which was the immersion of honey syrup 65 °Brix.Las elevadas pérdidas en poscosecha de la mora se pueden reducir a través de la aplicación de técnicas de conservación que disminuyan el contenido de agua del producto. En el presente trabajo se utilizó la técnica de osmodeshidratación para disminuir el contenido de humedad de frutos de mora (Rubus glaucus benth). Se utilizaron dos tipos de jarabe (Sacarosa y miel de abejas) en tres concentraciones (60, 65 y 70 °Brix) para un total de 6 tratamientos. Se determinó la ganancia de sólidos solubles, el porcentaje de pérdida de peso y humedad durante el proceso de osmodeshidratación por un tiempo de 12 horas. Las mediciones fueron realizadas en intervalos de 2 horas. Para cada uno de los parámetros estudiados se realizaron las ecuaciones de regresión obteniéndose un coeficiente de determinación mayor al 90%. Los resultados arrojados de las variables físicas y el análisis sensorial después del proceso permitieron seleccionar el mejor tratamiento, que resultó ser la inmersión en jarabe de miel de abejas a 65 °Brix
Contenido polifenólico en productos elaborados con mora (Rubus glaucus, Benth) y plantas aromáticas
Get PDFThe consumption of dietary antioxidants counteract chronic diseases associated with oxidative stress; within these are polyphenols, molecules that reduce the concentration of radical free, it decrease thrombosis, activate macrophages, inhibit the tendency to peroxidation, improve vision, prevent diabetes and induce apoptosis. In consequence, this article identifies changes that suffer the polyphenolic compounds in a mixture of blackberry (Rubus glaucus, Benth), spearmint (Mentha piperita, L.), chamomile (Matricaria chamomila, L.) and aloe vera (Aloe barbadensis, Miller) to be subjected to heat treatment to obtain squash, fruit nectar, stewed blackberry, jelly and jam; products that were developed with reference to 11488-1984, 15789-1984 y 7992-1991 resolutions of Ministry of Social Protection and Codex Stan 1-1985, 247-2005 y 296-2009. This study evaluated index of total polyphenols (IPT), total polyphenols by Folin-Ciocalteu reagent (PPT) and anthocyanins (At), using a design fully randomized with two replications; found that the concentration of these phytonutrients is greater in the products obtained through evaporation (jelly. Stewed blackberry and jam) that in preparations with only pasteurization (squash and fruit néctar).El consumo de antioxidantes en la dieta contrarresta enfermedades crónicas asociadas al estrés oxidativo; dentro de éstos están polifenoles, moléculas que reducen la concentración de radicales libres, disminuyen la trombosis, activan los macrófagos, inhiben la tendencia a la peroxidación, mejoran la visión, previenen la diabetes e inducen la apoptosis. En consecuencia, este artículo identifica los cambios que sufren los compuestos polifenólicos de una mezcla de mora (Rubus glaucus, Benth), hierbabuena (Mentha piperita L.), manzanilla (Matricaria chamomila, L.) y sábila (Aloe barbadensis, Miller) al ser sometida a tratamiento térmico para obtener refresco, néctar, compota, jalea y mermelada; productos que se elaboraron tomando como referencia las resoluciones 11488 de 1984, 15789 de 1984 y 7992 de 1991 del Ministerio de Salud y las Codex Stan 1-1985, 247-2005 y 296-2009. El estudio evaluó índice de polifenoles totales (IPT), polifenoles totales por Folin-Ciocalteu (PPT) y antocianinas (At), utilizando un diseño completamente aleatorizado con dos repeticiones; encontrándose que la concentración de estos fitonutrientes es mayor en los productos obtenidos mediante evaporación (jalea, compota y mermelada) que en los preparados con solo pasteurización (refresco y néctar)
Conservación en atmósferas modificadas de cebolla (Allium cepa L. var. Yellow Granex) mínimamente procesada
Get PDFOnions (Allium cepa L) minimally processed presents especially high demand for foodservices, however the cutting process results in an increase in metabolic activity of the tissue, triggering a reduction of its lifetime. Therefore, it was proposed to evaluate the implementation of atmospheres modified (0%O2 , 10%CO2 and 90%N2 ) using two packaging materials (Flexvac® and BOPP®) on the stability of sliced onions against a control sample vacuum packed. The samples were stored for 18 days at 4 °C, and the quality attributes were evaluated in terms of physical-chemical, microbiological and sensorial analysis. The result shows that the three packaging conditions increased value of firmness within the first 5 days of storage, then these values are reduced, which is related to the amount of exudate produced in samples assessed as loss weight , for the three conditions of packaging a loss of 20 % occurs in approximately , being lower for Flexvac®. Sensory analysis, the condition of coextruded vacuum - packaging is that presents greater decrease. In relation to the variables of pH, acidity, color and microbiological growth showed no difference between the treatments. The results indicate that the Flexvac® material is suitable for the packaging of pre - cut onion in modified atmospheresLa cebolla (Allium Cepa L) mínimamente procesada presenta alta demanda, especialmente por los servicios de alimentación, sin embargo, el proceso de corte genera un incremento en la actividad metabólica del tejido, desencadenando en una reducción de su vida útil. Por esta razón, se propuso evaluar la aplicación de atmósferas modificadas (0% O2, 10% CO2 y 90% N2) empleando dos materiales de empaque (Flexvac® y BOPP®) sobre la estabilidad de cebolla cortada en rodajas frente a una muestra control empacada al vacío. Las muestras fueron almacenadas por 18 días a 4 ºC, y se evaluaron los atributos de calidad en términos de análisis fisicoquímico, sensorial y microbiológico. Los resultados arrojados muestran que las tres condiciones de empaque presentaron un aumento en el valor de firmeza en los primeros 5 días de almacenamiento, y luego se reducen estos valores, lo que está relacionado con la cantidad de exudado producido en las muestras, que está alrededor del 20% aproximadamente para las tres condiciones de empaque, siendo menor para el Flexvac®. En relación con la evaluación sensorial, la condición de empaque coextruido-vacío fue la que presentó un impacto negativo sobre las características evaluadas En relación con las variables de pH, acidez, color y el crecimiento microbiológico, no mostraron diferencia entre los tratamientos. Los resultados indican que el material Flexvac® es apto para el empaque de cebolla precortada en atmósferas modificadas
Gestión ambiental desde el ecodiseño
Get PDFThe patterns of production and consumption that has our society require measures to make good use of natural resources and reduce emissions from the activities related to extraction, manufacturing, marketing and use of products. Organizations may prevent potential negative environmental impacts of its manufacturing and marketing activities through the implementation of eco-design. This is part of the design and development key stages determining the key guidelines for the prevention or reduction of negative environmental impacts that would occur during the life cycle stages. The application of ecodesign covers both operational and managerial levels within an organization. The application of eco-design is consolidated through ISO 14006:2011 “Guidelines for incorporating eco-design in environmental management systems.”Los patrones de producción y consumo que presenta nuestra sociedad requieren de medidas que busquen hacer un buen uso de los recursos naturales y reducir las emisiones derivadas de actividades de extracción, fabricación, comercialización y uso de productos. Es posible que las organizaciones prevengan los posibles impactos ambientales negativos derivados de sus actividades de fabricación y comercialización de productos mediante la implementación del ecodiseño. Este se enmarca en las etapas claves de diseño y desarrollo permitiendo determinar los lineamientos claves para la prevención o reducción de impactos ambientales negativos que se presentarían durante las etapas de ciclo de vida. La aplicación del eco-diseño abarca tanto los niveles operacionales como los gerenciales dentro de la organización. La aplicación del ecodiseño se encuentra consolidada a través de la norma ISO 14006:2011 “Guía para la incorporación del eco-diseño en los sistemas de gestión ambiental”
Evaluación nutricional y sensorial de una crema deshidratada con sabor a pollo, adicionada con Moringa Oleífera Lam
Get PDFThe aim of this paper is to report the use of dehydrated Moringa oleífera Lam to develop a chicken-flavored cream soup. As well as, this document aims to provide an evaluation of the aforementioned plant nutritional, microbiological and sensorial properties. Initially, a bromatological analysis on Moringa flour’s composition was performed, reporting valuable energy intake (348 kcal / 100g), high protein content (13.53%) and digestibility (81.88%). Five formulations were developed in which the use percentage of moringa flour variated to evaluate the level of appreciation by a sensory panel acceptance. The formulation that was chosen was the F2 formulation (that consists of 25% moringa). It is highlighted that such formulation presented a light green color, soft vegetable chicken-like smell and creamy texture. The selected product was nutritionally analyzed and our research study led to the following results: there is an important protein (15%), fat (12.2%) and carbohydrates (62%) contribution in comparison with five (5) existing cream soups in the Colombian market. Finally, a microbiological analysis was performed at time 0 and after having the product stored for 10 days at temperatures of 32 and 55 °C in metallic FlexVac packages of 140µm in order to assess its microbiological quality. Consequently, the requirements specified by the Invima regarding dehydrated soups and bouillons were accomplished.El presente trabajo tuvo por finalidad el aprovechamiento de la Moringa Oleífera Lam deshidratada para el desarrollo de una crema con sabor a pollo y la evaluación de sus características nutricionales, microbiológicas y sensoriales. Inicialmente, se caracterizó bromatológicamente la harina de moringa, esta reportó un valioso aporte calórico (348 kcal/100g), alto contenido de proteínas (13,53%) y de digestibilidad (81,88%); se realizaron cinco formulaciones, donde se varió el porcentaje de harina de moringa y se evaluó el nivel de agrado mediante un panel sensorial de aceptación. La formulación escogida fue F2, constituida por el 25 % de moringa, donde resaltó que esta presentó un color verde claro, olor suave a pollo y vegetal con textura cremosa. El producto escogido fue analizado nutricionalmente, se destacó una contribución importante de proteínas (15 %), grasas (12,2 %) y carbohidratos (62 %), en comparación con cinco (5) cremas existentes en el mercado colombiano. Finalmente, se realizó un análisis microbiológico en el tiempo 0 y después de ser almacenada durante 10 días a temperaturas de 32 °C y 55 ºC en empaque Flex Vac metalizado de 140 µm, para la valoración de la calidad microbiológica, lo que dio como resultado el cumplimiento de los requisitos especificados por el Invima para sopas y consomés deshidratados
El Minotauro: una mirada borgiana
Get PDFThis article is seeking to point how, starting with a Jorge Luis Borges’ fantastic story “La Casa de Asterion” (1949), the concept of the image of the Greek mythic character Minotaur changed for the subsequent generations, acquiring a new connotation. To be able to comprehend in its entirely the redimensioning that the Bonaire born provided to this fantastic being, half man, half bull, it is necessary to read “La Casa de Asterión” in the light of the Greek tradition, for which we will recur to utilize the ancient story and the classical sources.Este artículo busca señalar cómo, a partir del cuento fantástico de Jorge Luis Borges “La Casa de Asterión” (1949), el concepto e imagen del personaje mítico griego del Minotauro cambió para las generaciones ulteriores, adquiriendo una nueva dimensión. Para comprender en su totalidad cuál es el redimensionamiento que el bonaerense dio a este fantástico ser, mitad hombre, mitad toro, es necesario hacer la lectura de “La Casa de Asterión” a la luz de la tradición griega, para lo cual recurrimos a la leyenda antigua y a las fuentes clásicas
Las tecnologías inteligentes y el aprendizaje
Get PDFThe man seen as the most developed of all living species and the only one who can think rationally, plan and design strategies to create and innovate, the brain has to be one of the most functional systems and organized when it “knows” about of Systems Theory, as well as being highly “complex”, which in his limited understanding and comprehension. Since the introduction by 1940 of Informatics, technologies, both soft and hard , apply in various activities related to human behavior, it is so Artificial Intelligence, Genetic Algorithms, Fuzzy Logic, Neuromarketing and other area of knowledge, made great and constant efforts to study the structure and behavior of the human brain within the many activities of the brain, is to store longterm or short-term information and to be able to recover, this engaging Cognitive Sciences. The research, this is in progress and it investigates methodologies and didactic to active level can compromise the design and development of a learning environment to support learning of Accounting Fundamentals, Student Body, but doing a bet to find another dynamic, proposes to venture into the Neuromarketing, area brand new knowledge, which has conducted research with important results regarding motivation, fixation and recall of brands and/or products for later consumption; retaking these achievements by Neuromarketing proposed to include some to influence student learning, as a brand new item and to consider in the design and construction of the learning environment.El ser humano se ha determinado como el más desarrollado de las especies vivas y el único que puede pensar racionalmente, planear y diseñar estrategias para crear e innovar; además, posee el cerebro, que es el sistema más funcional y organizado en lo que se “conoce” alrededor de la Teoría de los Sistemas, y tiende a ser altamente “complejo”, razón que ha limitado su entendimiento y comprensión. Desde 1940, aparecen la Informática, las tecnologías, tanto blandas como duras, y se aplican en diversas actividades relacionadas con el comportamiento del ser humano; es así que la inteligencia artificial, los algoritmos genéticos, la lógica Fuzzy, el neuromarketing y otras áreas del conocimiento, realizan esfuerzos grandes y constantes para estudiar la estructura y el comportamiento del cerebro humano. Dentro de las muchas actividades que realiza el cerebro está la de almacenar información a largo y corto plazo, para luego recuperarla se requiere de las Ciencias Cognitivas. Esta nueva línea de investigación quiere indagar sobre cuáles son las metodologías y las didácticas a nivel activo que se pueden comprometer para el diseño y desarrollo de un ambiente de aprendizaje como apoyo al aprendizaje de los Fundamentos de Contabilidad para estudiantes de Administración; pero, haciendo una apuesta de encontrar otra dinámica, se propone incursionar en el Neuromarketing, nueva área del conocimiento que realiza investigaciones con resultados importantes respecto a la motivación, fijación y recordación de las marcas y/o productos para su posterior consumo; retomando esos logros alcanzados por el Neuromarketing, se propone incluir algunos de ellos para influir en el aprendizaje del estudiante, como un nuevo elemento a tener en cuenta en el diseño y construcción del ambiente de aprendizaje
Evaluación de ésteres etílicos de aceites usados y aceite de palma como biocombustible
Get PDFWaste vegetable oils and their mixture with RBD palm oil are used to obtain ethylic esters with the purpose of evaluating the influence of treatment of waste vegetable oils, the use of industrial anhydrous ethanol in different molar ratios and the use of KOH and CH3 ONa as catalyst on the yield of reaction. The best results are obtained using a mixture 80:20 of RBD palm oil and waste vegetable oil without treatment, 9:1 molar ratio of ethanol:oil and 0,5% w. CH3 ONa as catalyst to 60 °C. The use of KOH as catalyst provides lower yields of reaction; however their behaviour is less influenced by changes in the quality of the raw materialsEn la obtención de ésteres etílicos se emplean aceites vegetales usados y mezclados con aceite de palma RBD. Este trabajo evalúa la influencia del tratamiento del aceite usado, el empleo de etanol anhidro tipo industrial en diferentes relaciones molares, con KOH y CH3 ONa como catalizadores, sobre el rendimiento de la reacción. Los mejores resultados se obtienen con una mezcla 80:20 de aceite de palma RBD y aceite gastado sin tratar, relación molar etanol: aceite de 9:1 y 0,5% p/p de CH3 ONa como catalizador a 60 °C. En el caso de KOH como catalizador, se obtienen rendimientos inferiores, sin embargo, su comportamiento es menos influenciado por cambios en la calidad de las materias primas empleadas