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Evaluación de la harina de cáscara de limón como sustituto de grasa en torta tipo casera
Get PDFThe generation and non-utilization of agro-industrial waste, has led both industries and the scientific community to seek alternative solutions for the use of these residues, providing added value in areas such as agriculture, vermiculture, obtaining essential oils and food additives. The objective of this work is to obtain and characterize the lemon peel flour Tahiti in order to use it as a fat substitute in a homemade cake. For this, an evaluation of the drying conditions for obtaining flour, chemical characterization of the peel, flour and cake will be made, to the latter adding a sensory evaluation. A temperature of 85 ° C was selected as the best drying treatment for 20 hours, however, it is recommended to extend the design of the experiment. The flour presented a high content of fiber and carbohydrates, which makes it a potential fiber source ingredient. It was found that the percentage of substitution with the best characteristics was 25%.La generación y la no utilización de residuos agroindustriales ha llevado a que tanto las industrias como la comunidad científica busquen soluciones alternativas para el aprovechamiento de estos residuos, brindándoles valor agregado en ámbitos como agricultura, lombricultura, obtención de aceites esenciales y aditivos alimentarios. El objetivo de este trabajo es evaluar la harina de cáscara de limón Tahití con el fin de utilizarla como sustituto de grasa en una torta tipo casera. Para esto se realizó la determinación de las condiciones de secado para la obtención de la harina, la caracterización química de la cáscara, la harina y la torta, así como una evaluación sensorial de esta última. Se seleccionó como mejor tratamiento de secado a una temperatura de 85 °C por 20 horas, sin embargo, se recomienda ampliar el diseño del experimento. La harina presentó un alto contenido de fibra y carbohidratos, lo que la hace un potencial ingrediente de fuente de fibra. Se encontró que el porcentaje de sustitución con mejores características fue el de 25 %
Diseño de un sistema mecatrónico osmodeshidratador de banano
Get PDFThis paper exposes the design of a mechatronic system of banana osmodehydration to take advantage of fruit losses due to phenomena such as oxidation and overproduction. The design was based on the methodology developed by Dieter, G. which establishes six methodological steps; recognition of the need, identification of the problem, collection of information, conceptualization, evaluation and communication of the design. The general disposition of the different components was determined from the capacity to support loads of the different materials contemplating the requirements established by the final user. Likewise, the responses obtained from the PID controller based on the second method of Zigler Nichols, do not provide relevant variations to the system, so it must be used with the presence of a compensator.Este artículo expone el diseño de un sistema mecatrónico de osmodeshidratación de banano, para aprovechar las pérdidas de la fruta por fenómenos como oxidación y sobreproducción. El diseño se basó en la metodología desarrollada por Dieter, G., el cual establece seis pasos metodológicos: reconocimiento de la necesidad, la identificación del problema, recopilación de la información, conceptualización, evaluación y comunicación del diseño. Se determinó la disposición general de los diferentes componentes, a partir de la capacidad para soportar cargas de los diferentes materiales, contemplando los requerimientos establecidos por el usuario final. Así mismo, las respuestas obtenidas del controlador PID, basadas en el segundo método de Zigler Nichols, proporcionaron variaciones relevantes al sistema, por lo que este debe ser utilizado con la presencia de un compensador
Implementación de una empresa tipo B para mitigar la obsolescencia programada de productos alimenticios
Get PDFIn the present investigation, the use of complementary goods is analyzed, as the packaging is used as a means of storage for the purchase of food products such as cereals, pulses and grains in general, which take care of the basic necessities, nevertheless with this consumption mechanics programmed by the food industry, we observe that plastic-based packaging is not fully exploited and we have a bad disposition, since many of these packaging in the final consumer are discarded with a single use, which generates the pollutants that the development of human beings and their environment. From this problematic one can identify the need to develop the tasks of prevention and conservation to mitigate the contamination for the cause of the plastic waste, for example, for the reason organic raw materials, that improve the processes of reuse integrating them to the chain of production, therefore, this proposal has the purpose of encouraging the citizen participation of the commune 5 of the Soacha municipality and the opportunities for the conservation of the natural systems.En la presente investigación se analiza el uso de bienes complementarios, como lo son los empaques utilizados como medio de almacenaje para la compra de productos alimenticios como cereales, legumbres y granos en general. Si bien dichos empaques a base de plástico se encargan de satisfacer necesidades básicas, acarrean una mecánica de consumo programada por la industria alimenticia, que se observa cuando no se aprovechan en su totalidad. Igualmente, tienen una mala disposición, pues muchos de estos empaques llegan al consumidor final y se desechan con una única vez de uso, lo que genera desechos contaminantes que afectan el desarrollo del ser humano y su entorno. A partir de esta problemática, se identifica la necesidad de desarrollar estrategias de prevención y conservación para mitigar la contaminación a causa de los residuos plásticos, de allí surge este estudio que pretende contribuir con alternativas sostenibles y sustentables que sustituyan los empaques plásticos por otros elaborados a base materias primas orgánicas, que permitan mejorar los procesos de reutilización y los integren a la cadena de producción. Por lo anterior, esta propuesta tiene el propósito de incentivar la participación ciudadana de la comuna 5 del municipio de Soacha y generar oportunidades para la conservación de los sistemas naturales
Actividades productivas agropecuarias hacia la gestión organizacional y generación de estrategias sostenibles
Get PDFCon la apertura económica de Colombia, donde muchos de los productos nacionales han sido afectados por la firma de TLC con países que tienen producciones agropecuarias diferenciadas, se vuelve necesario fomentar la competitividad en el país al empezar por los pequeños productores de materias primas y de quienes depende la sostenibilidad de Colombia en materia alimentaria y económica. Desde la óptica contable, diseñar indicadores de medición por actividades es propicio para que el productor agropecuario pueda tomar decisiones estratégicas y ejecute una producción eficaz, con el fin de alcanzar la competitividad y optimizar los factores internos de la producción, al disminuir costos y aumentar ingresos por medio de la implementación de sistemas de costeo. Así, el texto realiza un diagnóstico previo sobre la unidad productiva y su entorno, al observar el proceso productivo y revisar la literatura pertinente al tema para determinar el sistema adecuado en la actividad productiva agropecuaria
Sello verde, ventaja competitiva para la industria y negocios internacionales enfocados hacia el agro colombiano
Get PDFEco-labels are born and take force for the production and marketing of products since the 1970s because of the need to seek a balance between human activities and the environment. Certification ensures, in a way, that the socio-cultural impact is not consumers could recognize a company that was doing good actions in favor of the environment and companies, through the labels, for the segment of the “green” consumer market and in this way expand their offer; For these reasons the ISO 14000 of environmental standards are based, in which, are the series of norms that regulate the environmental labeling. The climate problem is an issue that affects the whole population and it is time to carry out activities that reward the environment with part of the benefits and resources that are taken, for this reason eco-labels in a mechanism where you can make designs, recycling and Assemblies to different products with the green seal that is natural and does not affect the ecosystem and in this way make the people who consume these products see the opportunity to care for the environment in a continuous way in the day to day.Las ecoetiquetas nacen y toman fuerza para la producción y la comercialización de productos desde los años setenta, por la necesidad de buscar un equilibrio entre las actividades humanas y el medio ambiente. La certificación se asegura, de alguna manera, de que el impacto sociocultural no sea severo, así, los consumidores podrían reconocer a una empresa que estaba realizando buenas acciones en pro del ambiente y las empresas, por medio de las etiquetas, podrían dirigirse al segmento de mercado de consumo “verde” y de esta manera expandir su oferta (Canul, 2014, p. 109). Por estas razones se fundamentan las ISO 14000 de normas ambientales, donde se encuentran las normas que regulan el etiquetado ambiental. El problema climático es un tema que afecta a toda la población, por lo que es momento de realizar actividades que retribuyan al medio ambiente una parte de los beneficios y los recursos que se toman, por este motivo, las ecoetiquetas son un mecanismo con el que se realizan diseños, reciclaje y montajes a diferentes productos con el sello verde para indicar que estas sean naturales y no afecten el ecosistema, para de esta manera lograr que las personas que consumen estos productos vean la oportunidad de cuidar el medio ambiente
La productividad como eje para el desarrollo sostenible agroindustrial y corporativo en el posconflicto
Get PDFGlobalization as a macroeconomic process that seeks to provide opportunities for growth and development for countries and their inhabitants is far from achieving it. Countries that are increasingly rich to the detriment of the so-called “Third World”, juxtaposed to those in the process of development, human beings in conditions of extreme poverty, low-paid workers, bankrupt entrepreneurs, make the general dissatisfaction increase, constantly reflected in the formation of groups of extremes, common criminals, criminal transnational organizations, etc., that see in the crime the fastest and most effective way of constituting a patrimony that through legal and ordinary means they could not have. The enormous efforts of several states (including ours) to achieve peace from agreements that favor social inclusion and lead to a post-conflict, are insufficient because the basic problems are not solved. Therefore, it is imperative to seek alternatives for cross-cutting growth that stimulate state and human relations. The democratization of the economy must be understood from the Model of productivity with human development that results from the entrepreneurial empowerment of the employees, making them “partners” of the companies for which they work, from work cooperatives associated to the interior of the organizations. That the workers “take ownership” of their companies stands as the main engine for the achievement of peace and economic and productive sustainability of the States in conflict or in post-conflict processes with guarantees of non-repetition.La globalización como proceso macroeconómico que busca otorgar oportunidades de crecimiento y desarrollo para los países y sus habitantes dista de lograrlo. Países cada vez más ricos en detrimento de los llamados “tercermundistas”, yuxtapuestos a aquellos en vías de desarrollo, seres humanos en condiciones de pobreza extrema, trabajadores mal remunerados, empresarios en bancarrota, hacen que la insatisfacción general vaya en aumento, reflejándose constantemente en la conformación de grupos de extremas, delincuencia común, organizaciones transnacionales criminales, etc., que ven en el delito la manera más rápida y eficaz de constituir un patrimonio que por vías legales y ordinarias no podrían tener. Los ingentes esfuerzos de varios Estados (incluido el nuestro) para lograr la paz a partir de acuerdos que favorezcan la inclusión social y nos lleven a un posconflicto resultan insuficientes, ya que los problemas de base no se solucionan; por lo tanto, es imperativo buscar alternativas de crecimiento transversal que dinamicen las relaciones estatales y humanas. La democratización de la economía debe entenderse a partir del modelo de productividad con desarrollo humano que resulta del empoderamiento empresarial de los empleados, haciéndolos “socios” de las empresas para las que laboran, a partir de cooperativas de trabajo asociado al interior de las organizaciones. Que los trabajadores “se adueñen” de sus empresas se erige como el principal motor para el logro de la paz y la sostenibilidad económica y productiva de los Estados en conflicto o en procesos de posconflicto con garantías de no repetición
Aplicación de recubrimientos a base de alginato para reducir la absorción de aceite en papa criolla (solanum phureja)
Get PDFThe frying process has become a mechanism of food transformation, improving organoleptic properties at the time of consumption. The objective of this work was to evaluate the effect of the application of sodium alginate as an edible coating on slices of Creole potato (Solanum phureja), to reduce the percentage of oil absorption in the frying process, by evaluating the percentage of absorption of fat. The formulation that allows reducing the percentage of absorbed fat was that of sample 1,8% 50% sodium alginate glycerol.El proceso de fritura se ha convertido en un mecanismo de transformación de alimentos, dado que mejora propiedades organolépticas en el momento del consumo. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la aplicación de alginato de sodio como recubrimiento comestible en rodajas de papa criolla (Solanum phureja), para reducir el porcentaje de absorción de aceite en el proceso de fritura, mediante la evaluación del porcentaje de absorción de grasa. La formulación que permite disminuir el porcentaje de grasa absorbida fue la de muestra 1,8 % alginato de sodio al 50 % glicerol
La minería en Colombia
Get PDFCon la finalidad de estimular y cimentar el desarrollo del sector minero, el Gobierno ha propuesto cambios normativos que han abierto el camino para la intensificación de la explotación minera, ya que ha declarado la actividad minera como una “actividad de utilidad pública y de interés social”, lo que da paso a realizar expropiaciones en forma unilateral de terrenos. También se vienen ejerciendo presiones mediante una serie de reglamentaciones y creación de entes gubernamentales con la finalidad de eliminar la minería “ilegal”. La proyección del desarrollo del sector minero se muestra con mayor claridad cuando el presidente Juan Manuel Santos da a conocer que dentro del “Plan Nacional de Desarrollo Minero y Política Ambiental Visión Colombia 2019”, se tiene el sector de la minería como elemento importante para el desarrollo económico, lo que generará más empleo y logrará minimizar la pobreza. A partir de lo anterior, se conformaron lo que se conoce como distritos mineros que fueron definidos al tener en cuenta el grado de concentración de carbón, proyección de los volúmenes de producción y por la condición de tradición minera. Colombia se considera como el primer productor de carbón en América Latina y el décimo en el mundo. El país alberga las mayores reservas de toda Latinoamérica (se calculan unos yacimientos potenciales de 16.992 millones de toneladas de los que 7.063 son reservas medidas). Dada la extracción que se realiza hoy, se pronostica que la explotación carbonífera se hará durante unos 100 o 120 años, pero este pronóstico dependerá de si las extracciones aumentan, porque ello hará que su duración será menor. El daño al ecosistema ambiental, generado por la explotación y la extracción que se realiza del carbón, de la minería y de los hidrocarburos, es de gran impacto como se anotaba al comienzo, al eliminar la biodiversidad y las zonas protegidas para dar paso a dicha explotación. Lo anterior es debido a que se utilizan o se generan productos o gases altamente contaminantes y tóxicos como el cianuro, el cual contamina la tierra y las fuentes de agua, eliminando de paso la vida de las diferentes especies, incluso la del ser humano (comunidades campesinas e indígenas)
Valoración de sostenibilidad empresarial en la ciudad de Neiva
Get PDFBusiness unit evaluation was carried out from theoretical approaches of sustainable development and formal relations analysis, social network, environment, self-sufficiency, innovation, ambiental management, human capital, productive diversity, differential market, productive leverage and comunitary and productive linkage of organizations, which let point the processes of business improvement. Traditional economic valoration methods and multi-criteria analysis complements the theoretical sustentation of this work. Additionally, in this study was carried out a field application as pilot test for 42 business units (small, medium and big enterprises) from the city of Neiva, Huila, in which was reached the identification of main relations and characteristics of workers face to knowledge. Finally, results obtained by SPSS V.19, validates the traditional, empirical and vernacular knowledge from workers in enterprises, which let generate added value and sustainability to organizations.La evaluación de unidades empresariales se desarrolló a partir de los planteamientos teóricos del desarrollo sostenible y del análisis de las relaciones formales, el tejido social, el entorno, la autosuficiencia, la innovación, la gestión ambiental, el capital humano, la diversidad productiva, el mercado diferenciado, el apalancamiento productivo, la articulación comunitaria y productiva de las organizaciones, las cuales permiten direccionan los procesos de mejora empresarial. Los métodos de valoración económica tradicional y el análisis multicriterio complementan el sustento teórico del trabajo. Adicionalmente, en el estudio se llevó a cabo una aplicación en campo como prueba piloto a 42 unidades empresariales (pequeñas, medianas y grandes empresas) de la ciudad de Neiva, Huila, en las cuales se lograron identificar las principales características y relaciones de los empleados frente al conocimiento. Finalmente, los resultados arrojados por SPSS V.19 validan el ejercicio y se presenta la herramienta como una alternativa real de valoración integral del conocimiento tradicional, empírico y vernáculo de los trabajadores en las empresas, el cual permite generar valor agregado y sostenibilidad a las organizaciones
Fitocannabinoides: opción terapéutica complementaria al cáncer de mama
Get PDFBreast cancer, (mainly, the known as adenocarcinoma), caused approximately 546,000 deaths worldwide (2016). In Colombia, breast cancer was the leading cause of illness and death among women and about 12.9% of all deaths caused by cancers in the country. Even though there are several treatments for the control of the disease, chemotherapy remains as the most widely used treatment today, and one of the most used is Cisplatin, which implies certain complications, mainly resistance to chemotherapy, situation that has progressively led more patients diagnosed with cancer to use allopathic treatments, as well as the use of Complementary and alternative medicine -CAM-. Here, we want to emphasize that one of the most widely used and best accepted alternative therapies for cancer is the use of phytocannabinoids from the Cannabis sativa plant, whose legalization has been accepted mostly for therapeutic and medicinal purposes in several countries, and it’s presented as an alternative to treatment thanks to the great increase in research in recent years, due to the discovery of the “endocannabinoid system” (cannabinoid receptors 1 and 2 -CB1 and CB2-), which regulates proapoptotic and antiproliferative effects in several types of cancers. It has been suggested that the tumor microenvironment could overexpress cannabinoid receptors and therefore, the therapeutic use of phytocannabinoids for the treatment of breast cancer has a potential for medical use, allowing to improve the quality of life and survival of patients suffering from this disease.El cáncer de mama (principalmente el conocido como adenocarcinoma) provocó aproximadamente 546.000 muertes en todo el mundo en el 2016. En Colombia, el cáncer de mama fue la primera causa de enfermedad y muerte entre mujeres y alrededor del 12,9% de todas las muertes causadas por cáncer en el país. A pesar de que existen varios tratamientos para el control de la enfermedad, la quimioterapia continúa siendo el tratamiento de mayor uso en la actualidad; uno de los más usados es el Cisplatino, que conlleva ciertas complicaciones, principalmente, la resistencia al quimiofármaco. Dicha situación ha llevado a que progresivamente más pacientes diagnosticados con cáncer utilicen tratamientos alopáticos, al igual que a terapias alternativas completarías (CAM). De este modo, queremos destacar que una de las terapias alternativas más utilizadas y mejor aceptadas para cáncer es el uso de fitocannabinoides de la planta Cannabis sativa, cuya legalización se ha venido aceptado mayoritariamente con fines terapéuticos y medicinales en varios países, y se presenta como alternativa de tratamiento gracias al gran aumento de las investigaciones en los últimos años, debido el descubrimiento del “sistema endocannabinoide” (receptores cannabinoides 1 y 2 -CB1 y CB2-), que regula efectos proapoptóticos y antiproliferativos en varios tipos de cánceres. Se ha sugerido que el microambiente tumoral podría sobreexpresar receptores cannabinoides y, por ello, el uso terapéutico de los fitocannabinoides para el tratamiento del cáncer de mama tiene un potencial de uso médico. Así, ha permitido mejorar la calidad de vida y la supervivencia de los pacientes que padecen esta enfermedad