Revista Amazónica. Ciencia y Tecnología (RACYT)
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Mejoramiento de las características físico-químicas y sensoriales del cacao CCN51 a través de la adición de una enzima y levadura durante el proceso de fermentación
Get PDFThis paper aims to improve the physical-chemical and sensorial characteristics of the cocoa CCN-51 with the addition of the enzima PPO (polyphenol oxidasa) and yeasts (Saccaromyces cerevisiae). A Complete Randomized Design (CRD) was used with eight treatments and three repetitions. The studied variables were test of court (Inen 176), aroma, flavor, percentage of fermentation, percentage teobromina, percentage of acidity, moisture content and pH., in the INIAP-Pichilingue and Santa Catalina's Laboratories. The process of fermentation was conducted between 5 and 7 days in boxes of laurel (Cordia alliodora), the temperatures reached values between 31°C to 46 °C, playing an important role in the death of the embryo of the cocoa beans and in the biochemical reactions of the cotyledon tissue. Later it was proceded with the dried one to the Sun in a tendal of cement covered of plastic for 6 days up to reaching a moisture content of 3,16 % on average. The results shows that the addition of the yeast (Saccaromyces cerevisiae) and the PPO improve the physical-chemical and sensorial characteristics in comparison with the witness sample; in addition, it was found that the concentration of teobromina was reduced to 1.46 % with the use of PPO for seven days of fermentation.El objetivo de la investigación se orientó en el mejoramiento de las características físico-químicas y sensorial del cacao CCN-51 con la adición de la enzima PPO (Polifenol oxidasa) y levaduras (Saccaromyces cerevisiae). Se utilizó un Diseño Completo Aleatorizado (DCA) con ocho tratamientos y 3 repeticiones. Las variables estudiadas fueron prueba de corte (Inen 176), aroma, sabor, porcentaje de fermentación, porcentaje teobromina, porcentaje de acidez, humedad y pH., en los laboratorios de INIAP-Pichilingue y Santa Catalina. El proceso de fermentación se realizó durante 5 y 7 días en cajas de laurel (Cordia alliodora), las temperaturas alcanzaron valores entre 31°C a 46 °C, desempeñando un papel importante en la muerte del embrión de las habas de cacao y en las reacciones bioquímicas en los tejidos del cotiledón. Posteriormente se procedió con el secado al sol en tendal de cemento cubierto de plástico durante 6 días hasta alcanzar un porcentaje promedio de humedad de 3,16%. Los resultados muestran que la adición de la levadura (Saccaromyces cerevisiae) y el PPO mejoran las características físicas-químicas y sensoriales en comparación con el testigo; además se estableció que la concentración de teobromina se redujo a 1.46% al utilizar el PPO durante siete días de fermentación
Desarrollo local y conservación en la vertiente oriental andina: corredor ecológico Llanganates-Sangay - valle del Anzu
Get PDFIn the current territorial context, local sustainable development is the efficient and balanced use of available resources target to economic, human, cultural and environmental development. From this definition the basis for the development of a strategy for sustainable local development in rural communities are stated. Investigation started from the state of conservation diagnosis of the eastern slopes of the central Andes, Sangay Llanganates ecological corridor in the valley of Anzu. Traps camera, footprints, surveys and interviews with villagers were recorded and presence and mastofauna diversity was established. Socioeconomic- mic typology was determined on six rural communities’ surveys, with multivariate methods and statistical inference. A workshop with the Universidad Estatal Amazónica criteria was determined to achieve ecological sustainability. 35 macro mammals species from 8 orders and 20 families were recorded, 10 are threatened; among them figure symbolic species like Andean bear and Amazonian and Andean tapir, puma and woolly. Rural communities depends on 55 to 61,47% from local resources; they declare cultural relationship with conservation and species knowledge to improve aggregate value. An agenda for sustainable development must have the cooperation between communities and university, monitoring from areas adjacent to national parks Llanganates & Sangay, until partially protected woodland habitat connecting with communities regarding with conservation of sub and tropical Andean ecosystems, for strengthening local initiatives.En el contexto actual del territorio, el desarrollo local sostenible es el aprovechamiento eficaz y equilibrado de los recursos disponibles conducentes al bienestar económico, humano, cultural y medioambiental. A partir de esta definición se establecen las bases para la elaboración de una estrategia de desarrollo local sostenible en comunidades rurales. Se partió de un diagnóstico del estado de conservación de la vertiente oriental de los Andes centrales, corredor ecológico Llanganates Sangay en el valle del Anzu. Se estableció la presencia y la diversidad de mastofauna con el empleo de trampas-cámara, huellas, encuestas y entrevistas a pobladores. Se realizaron encuestas en seis comunidades rurales; con métodos multivariados e inferencia estadística se determinó la tipología socioeconómica comunitaria. Mediante taller de trabajo con la Universidad Estatal Amazónica se determinaron criterios para lograr la sostenibilidad ecológica. Se registraron 35 especies de macro mamíferos, de 8 órdenes y 20 familias, 10 están amenazadas. Destacaron especies bandera como oso andino, tapir andino y amazónico, puma y chorongo. Las comunidades rurales expresaron dependencia entre 55 y 61,47% de los recursos locales; manifestaron relación cultural con la conservación y conocimiento de especies susceptibles de agregación de valor. Una agenda para impulsar el desarrollo sostenible debe contar con la colaboración entre las comunidades y la universidad, el monitoreo frecuente desde zonas adyacentes a los parques nacionales Llanganates y Sangay, hasta zonas boscosas parcialmente protegidas, que conecten el hábitat disponible con las comunidades,en relación con la conservación de los ecosistemas sub andinos y tropicales, para fortalecer las iniciativas locales
Efecto de la extracción de arena sílice en la estructura y composición de especies de dos sitios de bosques de pinares de la región occidental de Pinar del Río
Get PDFThe effect of the practices of silica sand mining in the structure and species composition at two sites (San Ubaldo and Sabanalamar) of pine forests of western Pinar del Río was evaluated. A floristic inventory is from 24 square plots of 20 x 20 m (400 m2) by simple random sampling in areas with and without silica sand mining. Structural parameters, value index of ecological, alpha and beta diversity are determined. It was found that the current state of natural pine forests is unfavorable, with a more marked effect in San Ubaldo, determined by the bulk of silica sand mining. The area was poor floristically and differentiation between the study sites, according to hierarchical clustering, where Sabanalamar presented richest flora dominate families Asteraceae, Euphorbiaceae, Eriocaulaceae and Xyridaceae. The pine forest is characterized by a heterogeneous structure with alterations in diameter classes. The most ecologically important species were found to be: acoelorrhaphe, Pinus caribaea var. caribaea, Chrysobalanus icaco, Colpothrinax wrightii and Anacardium occidentale. The analysis corresponding of the sampling units and the degree of intervention indicated strong gradient with a high ratio of silica sand mining and distribution of species, proving that the intensity of harvesting practices directly influenced the floristic composition the pine forests of white sand.Se evaluó el efecto de las prácticas de extracción de arena sílice en la estructura y composición de especies en dos sitios (San Ubaldo y Sabanalamar) de bosques de pinares de la región occidental de Pinar del Río. Se realizó un inventario florístico a partir de 24 parcelas cuadradas de 20 x 20 m (400 m2) mediante muestreo aleatorio simple en áreas con y sin extracción de arena sílice. Se determinaron los parámetros estructurales, índice de valor de importancia ecológica, diversidad alfa y beta. Se comprobó que el estado actual de los pinares naturales es desfavorable con un efecto más marcado en San Ubaldo determinado por las prácticas de extracción de arena sílice. El área resultó pobre florísticamente y con diferenciación entre los sitios de estudio, según el conglomerado jerárquico, donde Sabanalamar presentó mayor riqueza florística predominando las familias Asteraceae, Euphorbiaceae, Eriocaulaceae y Xyridaceae. El bosque de pinares se caracterizó por una estructura heterogénea con alteraciones en las clases diamétricas. Las especies de mayor importancia ecológica resultaron ser: Acoelorraphe wrightii, Pinus caribaea var. caribaea, Chrysobalanus icaco, Colpothrinax wrightii y Anacardium occidentale. El análisis de correspondencia entre los sitios y el grado de perturbación indicó un fuerte gradiente con una alta relación entre las prácticas de extracción de arena sílice y la distribución de las especies, comprobándose que la intensidad de las prácticas de extracción de arena influyó directamente en la composición florística de los pinares del occidente de Pinar del Río
Parámetros físico-químicos y contenido de coliformes de un compost obtenido a partir de residuos orgánicos del Camal Frigorífico Riobamba
Get PDFObtaining compost from organic waste is a viable alternative for the environment, but are high volumes of waste generated without avail the many benefits offered. The objective of this research was the physiochemical determination and coliform content of compost derived from organic waste from municipal slaughterhouse in the city of Riobamba. a completely randomized design with two treatments, T1 consisting of a mixture of dried manure, rumen contents and blood in the ratio 50:25:25 and addition of bacterial broth and T2 with the same proportion but bacterial broth was used. The pH and temperature versus time was determined during aerobic bacteriological digestion. A solid compost Bio-sol was obtained and physico-chemical and microbiological parameters were determined. The results indicated that both treatments reached a maximum temperature of 70 °C. Bacteria treatment with the maximum was reached after seven days while no bacteria at 15 days. The typical succession of the different stages was better defined for treatment without bacteria. Among the treatments, there was a difference of 15 days to achieve stabilization of pH. The chemical composition was similar for both treatments and suitable for organic fertilizersLa obtención de compost a partir de desechos orgánicos resulta una alternativa viable para el medio ambiente, sin embargo son elevados los volúmenes de residuos que se generan sin aprovechar los múltiples beneficios que brinda. El objetivo de esta investigación fue la determinación físico-químico y el contenido de coliformes de un compost obtenido a partir de residuos orgánicos del camal municipal de la ciudad de Riobamba. Se empleó un diseño completamente al azar, con dos tratamientos, T1 que consistió en una mezcla de estiércol seco, contenido ruminal y sangre en la proporción 50:25:25 y adición de caldo bacteriano y T2 con la misma proporción pero sin caldo bacteriano. Se determinó el pH y la temperatura en función del tiempo durante el proceso de digestión aeróbico-bacteriológico. Se obtuvo un compost sólido Bio-sol y se determinaron parámetros físico-químicos y microbiológicos. Los resultados indicaron que ambos tratamientos alcanzaron una temperatura máxima de 70°C. En el tratamiento con bacterias el máximo se alcanzó a los siete días mientras sin bacterias a los 15 días. La sucesión típica de las diferentes fases estuvo mejor definida para el tratamiento sin bacterias. Entre los tratamientos hubo una diferencia de 15 días hasta alcanzar la estabilización de pH. La composición química resultó similar para ambos tratamientos y adecuado para abonos orgánicos
Análisis bioclimático en sectores aledaños al Qhapaq Ñan, parroquia Achupallas, provincia de Chimborazo, Ecuador
Get PDFThis article makes a bioclimatic analysis using an autonomous analysis of meteorological variables also a relational analysis using bioclimatic complex indexes, the meteorological variables analyzed were environment temperature, relative humidity and wind speed; the bioclimatic analysis explains dangerousness and feeling caused by climatic comfort on nearest areas to Qhapaq Ñan, with paramo areas ranging between 3349 - 4363 m.a.s.l., the analysis where on Zula and Jubal micro-watersheds, Chimborazo province, Ecuador. Using Szokolay’s formula, it was determined that the study areas are outside of thermal comfort zone, the essay using the proximity to the comfort with analyzing daily-horary could minimize this effect in the time range from 12:00 of midday to 2:00 pm. In the case of Fuentes’s formula, it determined that Zula micro watershed has more favorable comfort conditions than Jubal. The results using Thermo-anemometer and Thermo-hygrometric bioclimatic complex indexes indicate that the area is into normal comfort conditions, although Thermo-hygrometric index explains that the thermal sensation for the population is cold to extreme cold. The investigation allowed evaluating the initial assumption that the population is outside the climate comfort, considering the situation of residents and tourists in the comfort reference caused by environmental weather conditions founded in these paramo areas, also the investigation explain the people behavior in their attempt to improve their climatic comfort conditions caused by environmental variables to which they are exposed.El presente artículo realiza un análisis bioclimático mediante una evaluación autónoma de variables meteorológicas, también un análisis con índices bioclimáticos complejos, las variables analizadas son temperatura ambiente, humedad relativa y velocidad del viento; con ello se explica el nivel de peligrosidad y sensación entorno al confort climático en sectores aledaños al Qhapaq Ñan, en donde se tienen zonas de páramo con alturas entre 3349 – 4363 msnm, para ello se analizaron las microcuencas del Zula y Jubal, provincia de Chimborazo, Ecuador. Mediante Szokolay, se determinó que los sectores de estudio están fuera de la zona de confort térmico, el ensayo de cercanía al confort con un estudio horario-diario pudo minimizar este hecho para el rango horario de 12:00 del mediodía a 2:00 pm. Para el caso del análisis por Fuentes la microcuenca del Zula presenta condiciones más favorables de confort que la de Jubal. Los resultados mediante los índices bioclimáticos complejos Termo-anemométrico y el índice Termo-higrométrico indican condiciones normales de confort, aunque es necesario explicar que para este último la sensación térmica para la población es de frío a frío intenso. La investigación permitió evaluar el supuesto inicial de que la población se encuentra fuera del confort climático, estimando la situación de los habitantes y turistas en el referente confort ocasionado por las condiciones meteorológicas ambientales encontradas en estas zonas de páramo, así mismo explica el comportamiento de la población en su intento de mejorar sus condiciones de confort debido a las variables ambientales a las que se encuentran expuestos
Aplicación de Seis Sigma en el proceso de adquisiciones en instituciones públicas
Get PDFSix Sigma is a methodology that focuses on improving quality in manufacturing and services companies demonstrating successful implementation. This article presents the results of implementing Six Sigma methodology for acquisitions process in an Ecuadorian public company. The application was made following the sequential steps of the methodology: define, measure, analyze, improve and control. In the first two stages, a diagnosis of the current situation was conducted, determining the critical variables. In the analysis stage, the process capability and control chart was calculated; and, through a principal component analysis, the tasks that cause greater variability in the process were determined. With the results obtained the best options for improvement were analyzed and chosen to design a system to implement and control the execution process.Seis Sigma es una metodología que se enfoca en mejorar la calidad en empresas de manufactura y de servicios, demostrándose éxito en su aplicación. El presente artículo presenta los resultados de la implementación de esta metodología en el proceso de adquisiciones en una empresa pública ecuatoriana. La aplicación se realizó siguiendo los pasos secuenciales de la metodología: definir, medir, analizar, mejorar y controlar. En las dos primeras etapas se realizó un diagnóstico de la situación actual, determinando las variables críticas del proceso. En la etapa de análisis se calculó la capacidad del proceso, gráfico de control y a través de un análisis de componentes principales se determinaron las tareas que causan mayor variabilidad en el proceso. Con los resultados obtenidos se analizaron y escogieron las mejores opciones de mejora para luego diseñar un sistema de implementación y control de ejecución del proceso
Desarrollo y Validación de Técnicas Espectrofotométricas para la Determinación de Flavonoides Totales, Basada en Quercetina, en las Hojas de Psidium guajava L.
Get PDFPulverulent solids obtained from Psidium guajava L. (guava) leaves were analyzed. This was performed through a decoction extraction with acetone refluxing and an acid hydrolysis. Finally, a liquid–liquid extraction was performed using ethyl acetate. After being separated by a thin layer chromatography, flavonoids were identified by colorimetric reactions in total extracts. Ultraviolet-visible spectrophotometry was used for the quantification process as an analytical method for the determination of total flavonoids. It was developed as both a direct and an indirect method, in respect to the quercetin metabolite and both were validated on the basis of completion with the analytical performance parameters: linearity, precision, accuracy and sensitivity. The total flavonoid content in the sample of pulverulent solids from Psidium guajava L. leaves was 0.080 ± 1.01% through the direct method and 0.936 ± 0.090% for the indirect method. Both values were relatively close. The fact that the concentration obtained by the indirect method was slightly smaller was because, under the conditions of this analysis, the absorbance is less influenced of any interfering substances. The two spectrophotometric methods can be suitable to perform the quantification of flavonoids in Psidium guajava L. leaves.Se analizaron los sólidos pulverulentos obtenidos de las hojas de Psidium guajava L. (guayaba), para lo cual se realizó una extracción por decocción a reflujo con acetona, una posterior hidrólisis ácida y finalmente la extracción líquido – líquido con acetato de etilo. Los flavonoides se identificaron mediante reacciones colorimétricas en los extractos totales y previa separación por cromatografía en capa fina. Para la cuantificación se empleó la espectrofotometría ultravioleta - visible como método analítico para la determinación de flavonoides totales respecto al metabolito quercetina; se desarrolló un método directo y otro indirecto y ambos fueron validados sobre la base del cumplimiento de los parámetros de desempeño analítico: Linealidad, Precisión, Exactitud y Sensibilidad. El contenido de flavonoides totales en la muestra de los sólidos pulverulentos de las hojas de Psidium guajava L. fue de 1,018 ± 0,080 % para el método directo y un 0,936 ± 0,090 % para el método indirecto. Ambos valores fueron relativamente cercanos; para el método indirecto la concentración fue ligeramente menor porque, bajo las condiciones de este análisis, la absorbancia está menos influida por sustancias interferentes. Los dos métodos espectrofotométricos pueden ser adecuados para llevar a cabo la cuantificación de flavonoides en hojas de guayaba
Sistema de enfriamiento desecante sólido para clima cálido y húmedo
Get PDFThe solid desiccant cooling to supplement the cooling by conventional vapor compression air conditioning has been studied for typical hot and humid climate of the Ecuadorian Amazon. A solid desiccant cooling system for Ecuamz Laboratory of Research Center, Graduate and Amazon Conservation of the Amazon State University with cooling capacity of 10,2 kW, has been experimentally developed in a study project for the period air conditioning from February to April 2016. The influences of environmental conditions: temperature and humidity; relative to the coefficient of performance of the cooling system have been evaluated. Variations in the coefficient of performance have been obtained at temperatures of regeneration 100°C and 120°C; at speeds of rotation of the wheel silica gel of 5, 10 and 15 rph; and a rotation speeds heat exchanger 20 and 25 rpm. Experimental results demonstrate the suitability of this type of air conditioning systems for buildings in hot and humid climates.El enfriamiento desecante sólido como complemento a la refrigeración mediante la compresión de vapor convencional de aire acondicionado ha sido estudiado para un clima cálido y húmedo típico de la Amazonía Ecuatoriana. Un sistema de enfriamiento desecante sólido para el laboratorio Ecuamz del Centro de Investigación, Posgrado y Conservación Amazónica de la Universidad Estatal Amazónica con capacidad de refrigeración de 10,2 kW ha sido desarrollado experimentalmente en un proyecto de estudio para el período de climatización de Febrero a Abril del 2016. Las influencias de las condiciones ambientales: humedad y temperatura; con relación al coeficiente de rendimiento del sistema de refrigeración han sido evaluados. Las variaciones en el coeficiente de rendimiento se han obtenido a temperaturas de regeneración de 100°C y 120°C; a velocidades de rotación de la rueda de sílica gel de 5, 10 y 15 rph; y a velocidades de rotación de la rueda entálpica de 20 y 25 rpm. Los resultados experimentales demuestran la conveniencia de este tipo de sistemas para la climatización de edificios en climas cálidos y húmedos
Aplicación del procedimiento para el diagnóstico de la gestión de los recursos humanos en las hosterías de Pastaza
Get PDFThe human resources management is an important field for the functioning of any organization and stands a greater amount of services. The Ecuadorian tourism industry-especially the inns- have deficiencies in the way the service is provided, due to inadequate human resources management. These institutions are key pieces in the Ecuadorian tourism industry, so improvement is required in terms of this management from the perspective of social responsibility. The main objective of this article focuses on applying the procedure for diagnosing of the human resources functions in seven inns in the Pastaza province, to identify possible strategies and thereby contribute to improving the tourist service level.La gestión de los recursos humanos constituye un importante campo para el funcionamiento de cualquier entidad, y se destaca en mayor cuantía los servicios. El sector turístico ecuatoriano –en especial, las hosterías- presentan deficiencias en la forma en que se brinda el servicio, debido a la inadecuada gestión de los recursos humanos. Estas instituciones son piezas claves en la industria turística ecuatoriana, por lo cual se requiere la mejora en cuanto a dicha gestión desde una perspectiva de responsabilidad social. El objetivo fundamental de este artículo se enfoca en aplicar el procedimiento para diagnóstico de las funciones de la gestión de los RR.HH en siete las hosterías de la provincia de Pastaza, parala identificación de las posibles estrategias, y con ello contribuir a la mejora del nivel de servicio turístico
Estado actual de la conservación de los pinares de la Reserva Florística Manejada “San Ubaldo Sabanalamar”
Get PDFThis research was conducted in the managed floristic Reserve “San Ubaldo-Sabanalamar" in order to assess the current state of conservation of the pine forests of the managed floristic Reserve "San Ubaldo - Sabanalamar". For this purpose, a floristic inventory with rectangular plots of 100 m2 was conducted. In order to determine the mayor deterioration causes of the pine forest, the questionnaire technique was selected, and further information was taken on the volumes of extraction of silica sand for industrial purposes and the deforested surface area of natural pine in the period 2002/2009. Additionally other parameters were evaluated like the degree of human impact, vegetation structure, presence of logging, forest fires, natural regeneration, plant health, degree of representativeness of the original species, degree of representativeness of the original layers of vegetation, degree of vegetation cover and degree of modification. The inventory showed a total of 64 species belonging to 52 families, resulting the Sabanalamar area with a better structure and composition of species, with its species of greatest ecological importance Metopium browneii, Pinus caribaea var. caribaea, Xilopia aromatica and Byrsonima crassifolia while for the San Ubaldo highlight Comocladia dentata, Anacardiun occidentale, and Erithroxylum confusum. The causes of increased incidence in degradation of the area have been harvesting practices and hurricanes in Sabanalamar and mining and forest fires in San Ubaldo, the latter being the most anthropized area.Esta investigación se realizó en la Reserva Florística Manejada “San Ubaldo -Sabanalamar”, con el objetivo de evaluar el estado actual de la conservación de los pinares de la Reserva florística manejada “San Ubaldo - Sabanalamar”, para ello se realizó un inventario florístico, levantando parcelas rectangulares de 100 m2. Con el propósito de identificar las causas más determinantes en el deterioro del pinar, se seleccionó la técnica del cuestionario; se tomó además información sobre los volúmenes de extracción de arena sílice para fines industriales y la superficie de áreas taladas de pinares naturales, en el período del 2002/2009. Asimismo se evaluó el grado de antropización, la estructura de la vegetación, presencia de talas, incendios forestales, regeneración natural, estado fitosanitario, grado de representatividad de las especies originales, grado de representatividad de los estratos originales de la vegetación, grado de cobertura vegetal y grado de modificación. El inventario arrojó un total de 64 especies, pertenecientes a 52 familias, resultando el área de Sabanalamar con una mejor estructura y composición de especies, siendo las especies de mayor importancia ecológica Metopium browneii, Pinus caribaea var. caribaea, Xilopia aromatica y Byrsonima crassifolia mientras que para el área de San Ubaldo destacan Comocladia dentata, Anacardiun occidentale y Erithroxylum confusum. Las causas de mayor incidencia en la degradación del área han sido las prácticas de aprovechamiento y los huracanes en Sabanalamar así como la actividad minera y los incendios forestales en San Ubaldo, siendo esta última área la más antropizada