Kasetsart University Open Journal System : KUOJS
Not a member yet
1880 research outputs found
Sort by
เทคโนโลยีใหม่ในการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อเทียมจากโปรตีนพืช
Get PDFNowadays, there is a growing trend to replace animal proteins in food products with plant-based ones, which is mainly driven by consumers’ health concerns and environmental concerns associate with food sustainability issues due to its low-cost source of protein. In addition to the health benefit from phytochemical substances and high dietary fiber. The main sources of plant-based protein are legumes. Especially soybeans, which have a relatively high protein content and been used as the main raw material in the production of meat analogue. There are two types of meat analogue, low and high moisture products. The low moisture type has been widely produced and sold for more than 40 years, while the high moisture type that gave the characteristics similar to real meat has been done in Thailand recently. Then, there are few products of this type on the market. By the traditional process of producing meat analogue, such as the extrusion process. There are limitations in the texture and quality requirement for the market. There is a need for neo technology applications such as high pressure, electrostatic spinning, cold plasma, 3-D printing, etc. for research and development to reach the best characteristics, high nutrition and safe for consumption.ในปัจจุบันกระแสของการทดแทนโปรตีนจากสัตว์ในผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ ด้วยโปรตีนพืชมีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้นตามความต้องการของผู้บริโภคที่มีความห่วงใยในสุขภาพรวมทั้งสภาพสิ่งแวดล้อมซึ่งสัมพันธ์กับประเด็นความมั่นคงทางอาหารในอนาคต เนื่องด้วยโปรตีนจากพืชเป็นแหล่งของโปรตีนที่มีต้นทุนต่ำ กอปรกับคุณค่าเชิงสุขภาพจากสารพฤกษเคมีและใยอาหารสูง แหล่งของโปรตีนจากพืชหลัก ๆ ได้แก่ พืชตระกูลถั่ว โดยเฉพาะถั่วเหลืองซึ่งมีปริมาณโปรตีนค่อนข้างสูง นำมาใช้เป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตเนื้อเทียม ซึ่งแบ่งเป็น 2 ชนิด ได้แก่ ผลิตภัณฑ์เนื้อเทียมชนิดความชื้นต่ำและความชื้นสูง โดยเนื้อเทียมชนิดความชื้นต่ำมีการผลิตจำหน่ายอย่างแพร่หลายมากว่า 40 ปี ในขณะที่เนื้อเทียมชนิดความชื้นสูงจะให้คุณลักษณะใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์จริง เนื่องจากมีการศึกษาวิจัยในประเทศไทยมาไม่นาน ทำให้ในท้องตลาดยังมีผลิตภัณฑ์ชนิดนี้อยู่น้อยมาก กระบวนการดั้งเดิมของการผลิตเนื้อเทียม เช่น กระบวนการเอกซ์ทรูชัน ยังมีข้อจำกัดในการพัฒนาคุณลักษณะและคุณภาพของเนื้อเทียมให้ตรงตามความต้องการของตลาด จำเป็นต้องมีการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีใหม่ ๆ เช่น การใช้ความดันสูง การปั่นเส้นใยด้วยกระแสไฟฟ้า เทคโนโลยีโคลด์พลาสมา การพิมพ์อาหารสามมิติ เป็นต้น ร่วมกับการวิจัยเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์เนื้อเทียมที่มีคุณลักษณะที่ดี มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และมีความปลอดภัยในการรับประทาน เป็นต้
ศักยภาพของสาหร่ายเพื่อการเป็นพรีไบโอติดและการประยุกต์ใช้
Get PDFThe global population is interested in healthy food consumption, nutritional trends, and sources of prebiotics. Algae are rich in nutritional composition, including carbohydrates, protein, and unsaturated fatty acids, and they have high biological properties. Polysaccharide from algae has prebiotic potential and can be applied to health food product corporations. There are antioxidants, anticancer, lower blood pressure, and biological activities. This review provides an overview of algae, including macro- and micro-algae, as well as nutrition, prebiotic, and food applications. The interaction of algae prebiotic and probiotic are combined, and their health benefits.ประชากรโลกมีความสนใจในการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพ มีคุณค่าทางอาหาร และเป็นแหล่งของพรีไบโอติก สาหร่ายอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ประกอบด้วย คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งมีฤทธิ์ทางชีวภาพสูง ซึ่งพอลิแซ็กคาไรด์จากสาหร่ายมีศักยภาพการเป็นพรีไบโอติก และสามารถประยุกต์ใช้สำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ เนื่องจากมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ต้านมะเร็ง ลดความดันโลหิต และคุณสมบัติเชิงสุขภาพหลากหลาย บทความนี้กล่าวถึงสาหร่ายทั้งสาหร่ายขนาดใหญ่และขนาดเล็ก คุณค่าทางอาหารของสาหร่าย ศักยภาพของสาหร่ายเพื่อเป็นสารพรีไบโอติกและการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร และการทำงานของพรีไบโอติกจากสาหร่ายร่วมกับโพรไบโอติกรวมทั้งผลต่อการส่งเสริมสุขภา
การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำพริกอ่องกึ่งสำเร็จรูปด้วยกระบวนการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง
No full textThis research aims to study the production of instant Nam Prik Ong that can be stored for a long time, is convenient for transportation and still maintains the value of nutrients by using the freeze drying process. A prototype recipe for fresh Nam Prik Ong was developed and frozen at -20 oC for 12 hours, then dried in a freeze dryer at -80 oC for 36, 48, and 60 hours. It was found that the drying times of 48 hours and 60 hours showed the moisture contents and aw that were not significantly different (p>0.05). Therefore, 48-hour drying was chosen to produce the instant Nam Prik Ong and physical and chemical properties were investigated. The results showed that solubility index and water absorption capacity were 25.36% and 2.31%, respectively. In the ratio of water to Nam Prik Ong at 1:1 provided that was very similar to fresh one. In addition, instant Nam Prik Ong had protein, fat, total carbohydrates, ash, and moisture content of 25.9%, 50.2%, 17.2%, 4.36%, and 2.32%, respectively, also an energy value of 624.3 kilocalories per 100 gram sample. Fresh Nam Prik Ong and instant Nam Prik Ong had no difference (p>0.05) in texture and overall liking scores. The shelf life evaluation of instant Nam Prik Ong under accelerated conditions by using the Q10 method showed that temperatures of 30 oC, 40 oC, and 50 oC can preserve instant Nam Prik Ong for 31 days, 21 days, and 14 days, respectively.งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ในการศึกษาการผลิตผลิตภัณฑ์น้ำพริกอ่องกึ่งสำเร็จรูป เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บรักษาได้นาน สะดวกต่อการขนส่ง และยังคงคุณค่าของสารอาหาร ด้วยกระบวนการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง โดยพัฒนาสูตรต้นแบบน้ำพริกอ่องสด แล้วนำน้ำพริกอ่องสดไปแช่แข็งด้วยตู้แช่แข็ง ที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นทำแห้งด้วยเครื่องทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง ที่อุณหภูมิ -80 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 36, 48 และ 60 ชั่วโมง พบว่า ระยะเวลาการทำแห้ง 48 ชั่วโมง และ 60 ชั่วโมง ให้ค่าความชื้นและค่าปริมาณน้ำอิสระไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) จึงคัดเลือกเวลา 48 ชั่วโมงในการผลิตน้ำพริกอ่องกึ่งสำเร็จรูปเพื่อวิเคราะห์คุณสมบัติทางกายภาพและเคมี ผลการทดลองพบว่า มีค่าดัชนีการละลายและความสามารถในการดูดซึมน้ำเท่ากับร้อยละ 25.36 และ 2.31 ตามลำดับ อัตราส่วนน้ำต่อน้ำพริกอ่องในการคืนรูปที่ 1:1 ทำให้น้ำพริกอ่องกึ่งสำเร็จรูปมีลักษณะใกล้เคียงกับน้ำพริกอ่องสดมากที่สุด นอกจากนี้น้ำพริกอ่องกึ่งสำเร็จรูปมีปริมาณโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด เถ้า และปริมาณความชื้นร้อยละ 25.9, 50.2, 17.2, 4.36 และ 2.32 ตามลำดับ และให้พลังงาน 624.3 กิโลแคลอรีต่อตัวอย่าง 100 กรัม น้ำพริกอ่องสดและน้ำพริกอ่องกึ่งสำเร็จรูปมีคะแนนของลักษณะเนื้อสัมผัสและความชอบโดยรวมไม่แตกต่างกัน (p>0.05) เมื่อศึกษาอายุการเก็บรักษาน้ำพริกอ่องกึ่งสำเร็จรูปในสภาวะเร่งด้วยวิธี Q10 พบว่า ที่อุณหภูมิ 30, 40 และ 50 องศาเซลเซียส สามารถเก็บรักษาได้นาน 31 วัน 21 วัน และ 14 วัน ตามลำดั
Seminal characteristics and efficacy of egg yolk free semen extender on cryopreservation of Murrah buffalo bull semen
Get PDFThe experiment was undertaken to study the efficacy of egg yolk free semen extender on cryopreservation of buffalo semen. A total of 24 semen ejaculates from Murrah bulls (5 to 6 years) maintained at Central Semen Station, Anjora, Durg, Chhattisgarh were divided into two aliquots and were diluted using Tris-fructose-egg yolk-glycerol (TFYG) and egg yolk free commercial extender (EYFCE, AndroMed). The overall average Murrah bull fresh semen volume (mL), sperm concentration (million/mL), initial progressive motility (%), live sperm (%), abnormal spermatozoa (%), intact acrosome (%) and HOS reactive sperm (%) were 4.90±0.49, 1286.92±100.23, 75.00±0.67, 81.45±0.61, 10.70±0.51, 80.16±0.43 and 68.83±0.40, respectively. There was significant difference between bulls in semen volume (P<0.01), individual motility (P<0.01) and total sperm abnormalities (P<0.05). The semen extended with TFYG and EYFC extenders were cryopreserved in french mini-straw (0.25 mL) using programmable bio-freezer. The mean values of post thaw motility (%), live sperm (%), abnormal sperm (%), intact acrosome (%), HOST (%) of Murrah bull semen extended with TFYG and EYFCE were 45.83±0.77 vs 49.16±1.33, 57.41±0.54 vs 58.62±0.73, 12.54±0.46 vs 12.45±0.63, 69.62±0.82 vs 71.45±0.64 and 56.45±0.52 vs 57.37±0.55, respectively. Post thaw motility, live spermatozoa and intact acrosome were significantly higher (P<0.01) in frozen thawed semen extended with as EYFCE compared to TFYG in Murrah bull semen. It is concluded that EYFCE results in improvement in post thaw semen characteristics viz. post thaw motility, live sperm percent and intact acrosome
Efficacy of monolaurin in treatment of subclinical mastitis as adjudged by antioxidant profile in buffaloes
Get PDFSubclinical mastitis is a major threat to the dairy industry that usually gets unnoticed by the farmers but is responsible for huge economic losses owing to diminished milk production and quality and propagation of infection to other animals in milking. To date antimicrobials have been used to treat mastitis but recent reports of antimicrobial resistance have prompted us to think of concrete alternate approaches for treatment, the use of monoesters of lauric acid being one such alternate approach. Thirty animals positive for sub clinical mastitis were randomly divided into three groups of ten animals each and assigned different treatments. The efficacy was judged based on the tests performed pre and post therapy and results were compared statistically. Maximum efficacy was observed in the antibiotic treated group where all the animals recovered completely followed by antioxidant and lauric acid group (90%) and group treated with antioxidants alone (70%). The addition of monoesters of lauric acid in Group 2 can be the reason for higher therapeutic efficacy of Group 2
Surgical management of fibroadenoma in udder with special reference to ultrasonographic and histopathological findings in three Jaffarabadi buffalo heifers
Get PDFThe present report describes a surgical management of fibroadenoma in udder of three Jaffarabadi buffalo heifers of 2-3 years of age. The history of firm udder mass increasing gradually since last 5-6 months. Ultrasonography revealed a mass with isoechoic to hyperechoic parenchyma, separated from surrounding tissue by well differentiated hypoechoic margin. Under sedation and local analgesia, homogenous mass was removed surgically in lateral recumbency. All animals had a postoperative recovery without any complications. Grossly, mass was pale, firm, encapsulated and fasciculated. On histology, tubules and acini lined by layers of cuboidal epithelium and separated by bands of fibrous connective tissue. On the basis of history, clinical findings, ultrasonography and histopathology; these cases were diagnosed as fibroadenoma
Effect of Technological Change on Economic Growth in the Eastern Economic Corridor: The Case Study of Chonburi Province, Thailand
Get PDFThe purpose of this research is to study the technological changes in Chonburi Province that affect its economic growth and analyze the factors determining those changes. Historical annual data from 1993 to 2022 are used in the quantitative analysis along with an econometric model in the form of a complex multiple regression equation. The findings of this study reveal that technological change has had a positive impact on the economic growth of Chonburi Province, with the total economic sector achieving 0.0142% with differences in each production sector. However, the production sector exhibited the highest rate of technological change, notably within the utilities, mining, and sanitation sectors. This was followed by commerce, the handicraft industry, warehouse transit, and the transportation sectors. The agriculture, forestry, hunting, and fishery sectors, as well as the metal and non-metallic mining sectors, followed respectively. However, the manufacturing sector, along with the public construction-repair and demolition sector experienced change in the negative direction. In terms of the factors affecting the change in growth of the economic sector as a whole and every branch of production, capital factors were found to have a greater effect than labor factors. When analyzing the influence of factors that determine technological change, each production sector experienced different effects. Research and development expenditure at the national level was found to have the most significant relationship in the same direction as the factors promoting investment in Chonburi Province. In contrast, a significant relationship in the opposite direction was revealed with the value of output not only in the economic sector as a whole but also in each sector of production. Therefore, this research provides recommendations to the government and related agencies by highlighting the necessity for workers with a high level of education. Besides technology development, national value of machinery imported from abroad in each production sector should be emphasized to harness benefits and supporting foreign direct investment and domestic entrepreneurs
ความสุขพอเพียง: กุญแจสู่สุขภาวะของบุคลากรโรงพยาบาลชุมชน
Get PDFThis study analyzes factors influencing the happiness of community hospital personnel in Chiang Mai province, Thailand, focusing on the impact of Sufficiency Economy Philosophy (SEP) characteristics. Using purposive sampling, the research sample included 252 medical personnel from three community hospitals. Data analysis employed quantile regression at the 0.25, 0.50, and 0.75 quantiles, compared with ordinary least squares regression. Results indicate that SEP characteristics of moderation, self-immunity, and morality have statistically significant positive effects on happiness, with varying impact magnitudes across happiness quantiles. Gender and marital status also significantly affect happiness levels, with females reporting lower happiness levels than males, and single individuals reporting higher levels than their married counterparts.
These findings have significant policy implications, emphasizing the importance of integrating SEP principles into organizational management and policy development to promote happiness among community hospital personnel. The study underscores the need to consider differential impacts across happiness quantiles to develop targeted and effective measures for enhancing personnel well-being and quality of life of hospital personnel.การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์ปัจจัยที่ส่งผลต่อความสุขของบุคลากรโรงพยาบาลชุมชนในจังหวัดเชียงใหม่ โดยมุ่งเน้นศึกษาผลกระทบของคุณลักษณะความเป็นเศรษฐกิจพอเพียง การวิจัยใช้วิธีการสุ่มตัวอย่างแบบเฉพาะเจาะจง โดยมีกลุ่มตัวอย่างเป็นบุคลากรทางการแพทย์จำนวน 252 คนจากโรงพยาบาลชุมชน 3 แห่งในจังหวัดเชียงใหม่ การวิเคราะห์ข้อมูลใช้การวิเคราะห์การถดถอยควอนไทล์ที่ควอนไทล์ 0.25, 0.50 และ 0.75 เปรียบเทียบกับการวิเคราะห์การถดถอยกำลังสองน้อยที่สุด ผลการวิจัยพบว่า คุณลักษณะความเป็นเศรษฐกิจพอเพียงด้านความพอประมาณ การมีภูมิคุ้มกันที่ดี และการมีศีลธรรม มีผลกระทบเชิงบวกต่อความสุขอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ โดยมีขนาดของผลกระทบแตกต่างกันตามระดับควอนไทล์ของความสุข นอกจากนี้ ปัจจัยด้านเพศและสถานภาพสมรสยังมีผลต่อความสุขอย่างมีนัยสำคัญ โดยเพศหญิงมีแนวโน้มที่จะมีระดับความสุขต่ำกว่าเพศชาย และผู้ที่มีสถานภาพโสดมีแนวโน้มที่จะมีระดับความสุขสูงกว่า
ผลการศึกษานี้มีนัยสำคัญเชิงนโยบาย โดยชี้ให้เห็นถึงความสำคัญของการบูรณาการหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงในการบริหารองค์กรและการพัฒนานโยบายส่งเสริมความสุขของบุคลากรโรงพยาบาลชุมชน ทั้งนี้ ควรคำนึงถึงความแตกต่างของผลกระทบในแต่ละระดับควอนไทล์ของความสุข เพื่อพัฒนามาตรการที่มีความเฉพาะเจาะจงและมีประสิทธิภาพในการส่งเสริมความสุขและคุณภาพชีวิตของบุคลาก
การพัฒนาการอ่านเพื่อความเข้าใจของนักเรียนชั้นประถมศึกษาด้วยวิธีการตั้งคำถามตนเองร่วมกับเทคนิคเควสชั่นฟอมูเลชั่น
No full textThis research aimed 1) to compare the comprehension ability of elementary school students before and after the experiment. After learning using self-questioning with question formulation technique. The sample group includes 36 Grade 6 students at a private school, academic year 2023, Grade 6/2, which were obtained from purposive selection.
The research instruments were consisted of 1) a learning plan using the self-questioning reading method combined with the Question Formulation technique on reading for comprehension. The content validity was approved by 3 experts, index of Items-Objective Congruence: IOC was examined to determine the content reliability was 1.00 2) a test about Reading for understanding. The content validity was approved by 3 experts, index of Items-Objective Congruence: IOC was examined to determine the content reliability was 0.67. The data were analyzed by mean, standard deviation and t-test, analysis of the difference in mean reading comprehension scores at all 4 levels, namely the alphabetic reading level. Reading level Judgment level and Level of use or application.
The research findings were as follows: The average total reading comprehension score and the average reading comprehension score consists of the alphabetic reading level. Reading level Judgment level after the experiment, it was significantly higher than before the experiment at the .05 level, and the mean application or application score after the experiment was higher than before the experiment without statistical significance at .05.การวิจัยครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์พัฒนาการอ่านโดยเปรียบเทียบความสามารถในการอ่านเพื่อความเข้าใจของนักเรียนประถมศึกษาก่อนและหลังทดลอง ภายหลังจากการเรียนรู้ด้วยวิธีการตั้งคำถามตนเองร่วมกับเทคนิคเควสชันฟอมูเลชั่น กลุ่มตัวอย่าง ได้แก่ นักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 6/2 โรงเรียนเอกชน ปีการศึกษา 2566 จำนวน 36 คน ซึ่งได้มาจากการเลือกแบบเจาะจง (Purposive Selection)
เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย ประกอบไปด้วย 1) แผนการจัดการเรียนรู้โดยใช้วิธีการอ่านด้วยการตั้งคำถามตนเองร่วมกับเทคนิคเควสชันฟอมูเลชั่นเรื่องการอ่านเพื่อความเข้าใจ จากการให้คะแนนของผู้เชี่ยวชาญจำนวน 3 คน หาค่าความตรงเชิงเนื้อหาเท่ากับ 1.00 2) แบบทดสอบเกี่ยวกับการอ่านเพื่อความจากการให้คะแนนของผู้เชี่ยวชาญจำนวน 3 คน หาค่าความตรงเชิงเนื้อหาเท่ากับ 0.67 วิเคราะห์ข้อมูลโดยค่าเฉลี่ยเลขคณิต ( ) ค่าส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน (SD) และวิเคราะห์ความแตกต่างของค่าเฉลี่ยคะแนนการอ่านเพื่อความเข้าใจทั้ง 4 ระดับ ได้แก่ ระดับการอ่านตามตัวอักษร ระดับการอ่านตีความ ระดับวิจารณญาณ และระดับการนำไปใช้หรือการประยุกต์ใช้ โดยการทดสอบค่า t ของกลุ่มตัวอย่างที่ไม่เป็นอิสระต่อกันที่ระดับนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ .05
ผลการวิจัยพบว่า คะแนนเฉลี่ยรวมของการอ่านเพื่อความเข้าใจ และคะแนนเฉลี่ยของคะแนนการอ่านเพื่อความเข้าใจ ประกอบด้วย ระดับการอ่านตามตัวอักษร ระดับการอ่านตีความ ระดับวิจารณญาณ หลังการทดลองสูงกว่าก่อนทดลองอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ .05 และคะแนนเฉลี่ยระดับการนำไปใช้หรือการประยุกต์ใช้หลังการทดลองสูงกว่าก่อนการทดลองอย่างไม่มีนัยยะสำคัญทางสถิติที่ระดับ .05