Ceiba (Journal)
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Identificación de levaduras nativas en café Geisha (Coffea arabica) y su efecto como cultivo iniciador en las características sensoriales y químicas de café lavado
Get PDFLa calidad especial del café Geisha ha llevado a investigar y mejorar sus atributos sensoriales a través de fermentación. El objetivo de este estudio fue identificar levaduras nativas en café Geisha, aislarlas y evaluar su potencial para mejorar calidad sensorial y química en procesos de fermentación asistida. El estudio se desarrolló en tres fases, identificando levaduras (1); aislamiento y utilización en procesos de fermentación en comparación con inóculo comercial (2); y evaluación de la composición química y capacidad antioxidante del café resultante (3). Las levaduras se identificaron mediante observaciones macro y microscópicas, con mediciones de pH y grados Brix y se seleccionaron dos levaduras para compararlas con una levadura comercial. Además, se llevaron a cabo evaluaciones sensoriales y análisis químicos. Se identificaron 13 morfoespecies de levaduras en el café Geisha pertenecientes a seis géneros (Pichia, Candida, Sporobolomyces, Hanseniaspora, Saccharomyces y Rhodotorula), siendo el género Pichia sp. el más abundante. Luego, se seleccionaron dos levaduras nativas del café Geisha (Pichia y Saccharomyces) para su cultivo e inoculación en café lavado Geisha en comparación con un inóculo control (cepa optimizada de Saccharomyces cerevisiae). El análisis sensorial reveló que todas las muestras eran consideradas de especialidad (>90 puntos) con las puntuaciones más altas para inóculo control e inóculo nativo 1 (Pichia spp). Algunos atributos sensoriales incluyeron notas cítricas y afrutadas. A pesar de no ser inoculado, Candida sp. se observó en el café lavado Geisha evaluado. Finalmente, no se demostraron diferencias en contenido de flavonoides, polifenoles totales y actividad antioxidante
Desarrollo de platos de un solo uso a partir del tegumento de mango de las variedades Keitt y Kent
Get PDFLa producción de mango actual sobrepasa los 40 millones de toneladas que genera coproductos que requieren su aprovechamiento y valorización. El objetivo de este estudio fue obtener pulpa celulósica aplicando un tratamiento alcalino al tegumento de mango proveniente de residuos agroindustriales de las variedades “Keitt” y “Kent” para el desarrollo de platos de un solo uso. El estudio se dividió en tres fases: (1) caracterización del tegumento de los mangos, midiendo la humedad y los parámetros morfológicos de las fibras; (2) obtención de pulpa celulósica con tratamiento alcalino; y (3) caracterización de los prototipos desarrollados con análisis de resistencia a la grasa, capacidad de absorción a agua y propiedades mecánicas. Se encontró que los parámetros morfológicos de longitud y diámetro de fibras del tegumento de mango Keitt fue 934 ± 123 μm y 15.57 ± 2.90 μm, mientras que para Kent fue 1,048 ± 163 μm y 18.35 ± 4.25 μm, respectivamente. Las propiedades mecánicas de tensión de los prototipos fabricados con la variedad Kent fueron superiores a los de la variedad Keitt y pino (referencia). Las propiedades de resistencia de absorción de agua y grasa que los prototipos presentaron fueron bajas, resaltando la importancia de la investigación continua para mejorar estos aspectos. Sin embargo, el desarrollo de prototipos mostró un potencial de valorización de residuos de mango contribuyendo a disminuir el consumo de plásticos de un solo uso y generación de otras alternativas de aprovechamiento
Revalorización de cáscara y mucílago de café (Coffea arabica) en alimentación humana
Get PDFLa pulpa y mucílago constituyen potenciales contaminantes en el beneficio húmedo de café. Sin embargo, estos coproductos presentan un alto valor nutricional con bajo nivel calórico. El propósito de esta investigación fue evaluar el uso potencial de pulpa y mucílago de café como ingredientes en la industria de panificación sustituyendo ingredientes como harina de trigo (HT) y miel, respectivamente. Se realizaron diseños de bloques completos al azar (BCA), analizados mediante ANDEVA con separación de medias Duncan y probabilidad menor a 5% (p ≤ .05). En primer lugar, se evaluó pulpa de café y su efecto en las características fisicoquímicas, sensoriales y nutricionales en la elaboración de brownies. Se realizó un análisis proximal a la harina de pulpa de café (HPC) de las variedades Catuaí y Lempira. Se desarrollaron brownies con cuatro formulaciones incluida la muestra control con sustitución parcial de HT por 30, 40 y 50% de HPC (Fase I). Posteriormente, se escogió la formulación con 50% de HPC como control para desarrollar tres formulaciones con reducciones del aporte calórico por grasa, azúcar y ambos en la segunda fase del estudio. Los brownies de ambas fases se sometieron a análisis sensorial, de textura y color. Se realizó un análisis de proteína y fibra dietética comparando el brownie control (100% HT) y el brownie bajo en calorías (50% HPC y reducción de azúcar). Se evaluó la humedad (6.23%), carbohidratos (48.55%), proteína (8.84%), grasa (2.60%), cenizas (7.61%) y fibra cruda (25.86%) de la HPC con un aporte nutricional de 391.95 Kcal/100 g. A mayor contenido de HPC hubo mejor aceptación, consistencia más rígida y color más oscuro en los brownies. Los brownies con reducción de grasa y azúcar tuvieron buena aceptación a pesar de la disminución del aporte calórico y diferencias en parámetros físicos. El brownie con 50% de HPC y reducción de azúcar obtuvo un alto contenido de fibra, haciendo de este coproducto un potencial ingrediente para reducir el consumo de harinas convencionales. Paralelamente, se evaluó el uso de mucílago concentrado de café (MCC) como sustituto de miel en galletas. Se desarrollaron tres tratamientos de galletas con diferentes sustituciones (0, 50 y 75%) de miel por MCC. Se analizó el efecto de esta sustitución en color, calorías, textura de las galletas y atributos sensoriales de aceptación. El tratamiento de 50% de sustitución con MCC en galletas, mejoró la textura y obtuvo resultados similares en aceptación en contraste con la galleta con miel (control). Se concluyó que el MCC si generó cambios fisicoquímicos en la formulación de galletas, pero que se puede reducir el uso de edulcorantes como miel y azúcar en la formulación de galletas. En general, se demostró aplicaciones y usos de coproductos que actualmente son desechados o utilizados como abono orgánico en fincas de café. Se deben continuar evaluando alternativas de revalorización de estos materiales y reinsertarlos en alimentación humana como prioridad
Barreras no Arancelarias en el Comercio Internacional de Caballos de Deporte
Get PDFEste artículo de revisión presenta una síntesis de los aspectos legales involucrados en el proceso de importación de caballos de deporte en Colombia. Describe y analiza las características generales de las barreras no arancelarias que afectan el comercio internacional de equinos importados para reproducción y trabajo, entre ellas, periodos de cuarentena, condiciones de transporte y demás requisitos zoosanitarios. El análisis de las medidas no arancelarias se concentra en una revisión exhaustiva de los veintiún protocolos internacionales suscritos por Colombia a la fecha. Entre ellos, los suscritos con Alemania, Bélgica, Bolivia, Canadá, Chile, Ecuador, España, Estados Unidos, Francia, Guatemala, Holanda, Honduras, México, Aruba, Perú, Puerto Rico, Venezuela y Uruguay (Gobierno de Colombia, 2023). En dicho análisis, la autora realiza una clasificación de los requisitos sanitarios comunes en la mayoría de los protocolos internacionales identificando el momento de implementación en el proceso de importación del animal. De igual forma, el artículo realiza una comparación de los riesgos sanitarios en los protocolos internacionales. Sí bien la revisión sistemática de la normatividad vigente para la importación de caballos en Colombia se basó fundamentalmente en el análisis de fuentes primarias de carácter jurídico (i.e., documentos provenientes del Instituto Colombiano Agropecuario —ICA), algunas reflexiones han sido el resultado de conversaciones con expertos en el campo de la importación de caballos de deporte y miembros de la comunidad ecuestre en Colombia. El presente artículo busca convertirse en un insumo útil para el fortalecimiento de iniciativas empresariales vinculadas al sector ecuestre y a la facilitación del comercio de equinos importados, para el mejoramiento de líneas genéticas ubicadas en el territorio nacional
Sistematización de la implementación de Escuelas de Campo de Agricultores (ECAs) en Intibucá, Honduras.
Get PDFLa metodología de las Escuelas de Campo (ECAs), se centra en la observación, facilitando la comprensión de temas y potenciando la investigación participativa para incorporar nuevas tecnologías. En las ECAs implementadas en Intibucá, 80 productores de papa (41 hombres y 39 mujeres) participaron estableciendo seis parcelas experimentales. Cuatro destinadas a evaluar la resistencia al Tizón Tardío en seis variedades de papa cultivadas en Intibucá ("Dicta Jicaramaní", "Dicta Purén", Fábula, "Bellini", "Soprano" y "Faluka"). Y dos utilizadas para validar la herramienta de apoyo a la toma de decisiones HH-DST (Hand Held Decision Support System) en las variedades "Bellini" (susceptible) y "Dicta Jicaramaní" (moderadamente resistente). Se incluyó el uso de la aplicación digital PlantVillage NURU para el reconocimiento de enfermedades en el cultivo de papa. Los principales resultados evidenciaron la susceptibilidad de todas las variedades evaluadas al Tizón Tardío de papa, así como un incremento en la comprensión de los participantes acerca del Tizón Tardío en la papa. El uso eficiente de la herramienta HH-DST permitió reducir el uso de fungicidas hasta en un 50%, en comparación con la estrategia local disminuyendo los riesgos para la salud de los aplicadores, sus familias y el medio ambiente
Utilización de drones con aplicaciones tecnológicas en la agricultura por el sector bancario de El Salvador
Get PDFLa Gerencia de Agronegocios del Banco Hipotecario de El Salvador se enfoca en brindar financiamiento de las actividades agropecuarias. En el 2015, la Gerencia determinó que para las visitas de campo era necesario modernizar las metodologías. Por lo que, en el 2016 se creó el proyecto AgroSIG, el cual busca la georreferenciación de las áreas productivas para mejorar el seguimiento y control de las inversiones. Lo que, permitirá elaborar escenarios de riesgo futuro y un valor agregado al entregar un mapa de las fincas a los clientes. El Banco Hipotecario a través del uso de drones pasó a ser un pionero en el uso de la tecnología SIG, logrando desarrollar una aplicación móvil con la geolocalización de los clientes, mediante la cual, se adicionó varias funciones para beneficiar al cliente en la planificación, ejecución y reporte de sus labores diarias. En el 2021 se habían mapeado aproximadamente 13,300 hectáreas a nivel nacional, incluyendo la caña de azúcar y café que representan el 49% y 33% del área mapeada, respectivamente. La clasificación por rubro ha permitido crear nichos dentro de los mismos clientes con el propósito de proporcionar capacitaciones específicas o incluirlos en proyectos que los beneficien. Otras instituciones también han utilizado drones para evaluar las condiciones de infraestructuras, gestión de riesgos, desarrollo de cultivos, entre otros. El uso de drones en la agricultura y el sector financiero implica un avance económico para los dueños de sistemas productivos, entre otros beneficios
Hacia una agroindustria alimentaria que nutra y contribuya a la sostenibilidad
Get PDFLa Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible, tiene como visión un sistema alimentario sostenible, que contribuya a la seguridad alimentaria, a la erradicación del hambre y la malnutrición en todas sus formas. La agroindustria alimentaria (AA) juega un papel clave en garantizar la cadena de suministro alimentario, de manera efectiva y equitativa, que evite afectar a la población, particularmente la más vulnerable. El objetivo de este trabajo fue identificar los desafíos que enfrenta la AA para contribuir a un sistema sostenible, y directamente a los ODS 2 y 13, ya que aambos están vinculados en el logro del desarrollo sostenible. Algunos de los aspectos clave en los que la AA contribuiría a alcanzar estos ODS, son el aumento de la producción sostenible, el acceso a la distribución equitativa, la disminución de los desperdicios alimenticios, disminuir la exposición a la publicidad de los alimentos ultraprocesados, innovar en el desarrollo de alimentos nutritivos y sostenibles. Por otro lado, la AA tiene como oportunidades la tecnología y la digitalización, las alianzas con distintos sectores, la promoción de un consumo responsable y de alimentos locales, entre otros. Se recomienda fomentar la educación, la investigación, la inversión en infraestructura agrícola, la regulación del contenido de nutrientes críticos y la implementación del etiquetado frontal de nutrientes, así como respaldar iniciativas que mejoren el acceso a una alimentación adecuada como programas de alimentación escolar, sistemas de protección social y proyectos que fortalezcan la resiliencia de las comunidades rurales ante el cambio climático
ABI: Aplicación de cromatografía de Pfeiffer en el laboratorio de Química como herramienta de aprendizaje de química en la educación agricultura
No full textDada la necesidad de promover una enseñanza que cumpla con el desarrollo de las competencias, se generó desde el laboratorio de Química de Zamorano, la aplicación de una metodología que favorece el desarrollo de las habilidades y herramientas utilizadas en investigación, a través de la enseñanza de técnicas de análisis como ser, la cromatografía, bajo la metodología de Aprendizaje Basado en Investigación (ABI). Dentro de las técnicas que los estudiantes aprenden en el laboratorio de Química, se destaca el uso de la cromatografía de Pfeiffer para análisis de suelos de parcelas, esta es una técnica cualitativa que se puede utilizar en suelos y compostas que permite la identificación de los diferentes componentes del suelo. Esta práctica fue desarrollada por los estudiantes al realizar el análisis de sus propias parcelas, enlazando de esta manera los contenidos del área experimental de la Química y su aplicación en un área básica para todo profesional del agro como lo es el estudio de tierras. El análisis fue realizado de forma grupal, 4–5 integrantes (grupos de laboratorio), el área destinada para realizar el análisis corresponde a las parcelas asignadas a los estudiantes, en la clase de producción vegetal en primer año. Al finalizar el análisis, cada grupo identificó las diferentes zonas del cromatograma, conociendo la composición de su suelo; esta actividad permitió la conexión entre el laboratorio de Química y una clase especifica del área de la agricultura, alcanzando resultados positivos en la percepción de los estudiantes
Impacto económico de la investigación del frijol en la agricultura hondureña
Get PDFIntroducción. En América Latina la agricultura está asociada con la pobreza y con estrategias de producción insostenibles en el largo plazo por políticas populistas que carecen de presupuestos de investigación agrícola cuando es la sociedad la principal beneficiaria de esta. Con la investigación agrícola se perciben beneficios como mejoramiento de los patrones de ingresos y calidad de vida, en la variedad y calidad de alimentos disponibles, competitividad de los productos nacionales en los mercados mundiales y en un medio ambiente más sano. Aunque algunos países intentan promover la investigación en la región, no existe una cultura de evaluación que permita estimar el retorno que tienen las investigaciones en términos económicos. Objetivo. El objetivo de este estudio fue medir el impacto de la investigación para la liberación de una variedad de frijol mejorado realizada en el Programa de Investigación en Frijol (PIF) de Zamorano en el desarrollo económico de la agricultura hondureña. Materiales y método: Se utilizó el método de excedentes económicos causado por el desplazamiento de la curva de oferta del frijol en Honduras debido al aumento en la producción total por la introducción de la variedad Amadeus 77 en el 2003. Resultado: Esta investigación encontró un impacto positivo en la curva de oferta de frijol en Honduras, causando una mayor productividad para los agricultores y un menor precio del frijol al consumidor; durante 8 años de investigación y 14 de comercialización, se ha obtenido un beneficio neto de USD 15,253,498. Conclusión: La investigación agrícola genera efectos positivos en la economía, dando mayor rendimiento a la producción y manteniendo precios de los alimentos
Evaluación de hábitat del colibrí esmeralda hondureño Amazilia luciae (Trochilidae) mediante modelos de distribución de especies
Get PDFLos modelos de distribución de especies son fundamentales para la planificación y conservación, debido a que su capacidad predictiva permite llenar vacíos sobre la presencia-ausencia de una especie en un área determinada. Amazilia luciae es la única especie de colibrí endémica en Honduras y según la UICN se encuentra en peligro de extinción, por lo que es importante describir su hábitat y su distribución potencial para su conservación. El objetivo de esta investigación fue realizar una evaluación de hábitat del colibrí esmeralda hondureña A. luciae mediante modelos de distribución de especies. Se utilizaron 19 variables bioclimáticas en combinación con la variable elevación y la variable ecosistemas de Honduras. Los datos de ocurrencia de la especie se obtuvieron de Global Biodiversity Information Facility (GBIF). Se generaron cinco modelos y la selección del mejor modelo se determinó mediante las métricas: Area Under the Curve (AUC) y True Skill Statistic (TSS). Se utilizaron los paquetes raster, rdismo, SDMtune, y java mediante el lenguaje estadístico RStudio 4.0.2 y ArcGis 10.5. Los resultados indican que Random Forest es el mejor modelo, encontrándose que: Lempira, Cortés, Santa Bárbara, Olancho, y Yoro son las zonas predichas con idoneidad muy alta donde ya se ha registrado la especie. Comayagua indicada con idoneidad muy alta y Copán e Intibucá con idoneidad alta son zonas donde no se ha registrado A. luciae. Se encontró que la variable bioclimática más importante fue la precipitación del trimestre más cálido