Repositorio de tesis - Universidad Autónoma de Chihuahua
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ESTABILIDAD DE BETALAÍNAS (BETACIANINAS Y BETAXANTINAS) ENCAPSULADAS EN EMULSIONES OBTENIDAS CON SURFACTANTES NATURALES Y MÉTODOS DE ALTA ENERGÍA.
Get PDFEl garambullo es una fuente de betalaínas, pigmentos antioxidantes de interés en la industria de alimentos. El uso de tecnologías como la encapsulación por emulsión es una alternativa que puede llegar a mejorar la vida de anaquel de estos compuestos bioactivos. La estabilidad de las emulsiones depende de factores como temperatura, emulsificante, concentración, tiempo e intensidad de sonicación. El objetivo de este proyecto fue la evaluación de la estabilidad de betalaínas en emulsiones simples (W/O) y dobles (W/O/W) utilizando homogenización y sonicación, sumado al uso de saponinas como emulsificante. El extracto de garambullo fue caracterizado y liofilizado para posteriormente utilizarlo en la elaboración de emulsiones. Las emulsiones simples se formularon con aceite de coco y canola como fase oleosa, extracto de garambullo como fase acuosa y los emulsificantes evaluados fueron: Span 80, Tween 40, Span 80:Tween 40, Tween 80, Span 80:Tween 80, lecitina y Span 80:Lecitina. Posteriormente, para determinar las condiciones de procesamiento se utilizaron amplitudes de sonicación de 30, 50 y 70%, durante 1,3 y 5 min. Se seleccionó la emulsión más estable para utilizarla en emulsiones dobles, que estaban formuladas con 40% de emulsión simple, buffer de fosfatos (pH 5.8) y quillaja saponaria como emulsificante. Mediante un análisis de optimización se determinó la amplitud, el tiempo y la concentración de quillaja saponaria, para obtener la mayor estabilidad respecto a la separación de fases y los parámetros de color. Estas emulsiones fueron evaluadas fisicoquímicamente en almacenamiento y posteriormente en diferentes cambios de pH, temperatura y fuerza iónica. Por último, para evaluar el porcentaje de encapsulación de betacianinas y betaxantinas se realizó una separación de extracto de betabel para su análisis en HPLC y su posterior aplicación en emulsiones dobles. Los resultados arrojaron que para emulsiones simples, la mezcla Span 80:Tween 40 (70:30), tratada durante 1 min a 30% de amplitud de sonicación, presentó los mejores resultados de morfología, tamaño de gota (≈ 1.85 µm), índice de cremado y estabilidad de color. Mediante el análisis de optimización y la verificación del modelo, se obtuvo que para las emulsiones dobles con una amplitud de 73% durante 2.24 min y 0.16% de quillaja saponaria, se lograron emulsiones estables con un diámetro de gota de 0.8 µm, sin separación de fases y estabilidad de los parámetros de color. En almacenamiento se logró una eficiencia de encapsulación de betalaínas hasta del 83%, evitando la degradación de la actividad antioxidante hasta 7 días después de la elaboración. Los factores de procesamiento como pH y temperatura siguen teniendo influencia significativa en la estabilidad de las betalaínas, sin embargo, el uso de encapsulación por emulsión permite tener una liberación controlada, en la que se pueden alcanzar temperaturas hasta de 60°C con una retención de a* del 90%. Y en el caso de las betaxantinas, la encapsulación por emulsión se presenta como una buena alternativa para mejorar su estabilidad en almacenamiento, teniendo una retención del 82% a 7 días de almacenamiento
SELECCIÓN DE BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS AISLADAS DE FUENTES VEGETALES POR SU CAPACIDAD ANTIMICROBIANA Y SU USO EN BIOPRESERVACIÓN DE ALIMENTOS.
Get PDFLa biopreservación de vegetales con bacterias ácido lácticas (BAL) promete ser un método eficaz, ya que producen péptidos antimicrobianos. Muestras de vegetales se lavaron con agua peptonada, se inocularon en caldo MRS y luego en agar MRS. Se seleccionaron colonias características para determinar su actividad antimicrobiana. En microplacas se colocó caldo BHI con K2HPO4 (0,1 M), suspensiones de microorganismos indicadores y sobrenadantes de BAL centrifugados y pasteurizados. Se midió la densidad óptica (t0), se incubaron y se midió de nuevo (t24). También se evaluó la producción de proteasa (Agar Leche Descremada), lipasa (Agar Tributirina), amilasa (Agar Almidón), metabolismo de citrato (Agar Citrato) y adhesión en microplacas. Además, se formularon medios con desechos agroindustriales. Se evaluó la actividad antimicrobiana. El sobrenadante de BAL con mejor actividad antimicrobiana se utilizó para recubrir manzanas. Se evaluó pérdida de peso, color, apariencia, sólidos solubles, pH, acidez titulable, índice de madurez, BMA y Mohos y levaduras. Se aislaron 116 cepas de BAL. Mostraron actividad antimicrobiana principalmente contra L. monocytogenes (ELO8, 60 % ±8.3; PIM5, 58 % ± 13; CAL14, 52 % ± 6.6; PIM4, 65 % ± 15). Hidrolizaron proteínas (61.2%), lípidos (22.4 %), metabolizaron citrato (69.8 %). Presentaron mejor actividad antimicrobiana en el medio con harina de pescado. L. mesenteroides PIM5 presentó la mejor actividad antimicrobiana en todos los medios. L. mesenteroides CAL14 inhibió el crecimiento de L. monocytogenes y fuertemente B. cereus (91.1%). Aunque no se encontraron diferencias significativas (p > 0.05) las muestras recubiertas perdieron más peso (12.33%) que los controles (10.54%). El Índice de madurez (34.7%) y los recuentos microbianos (BMA 71 UFC/g) fueron inferiores que en las
muestras control (39.92 % y 17 UFC/g). El sobrenadante de L. mesenteroides PIM5 ejerció un efecto bioprotector moderado como recubrimiento de manzanas
FENOLOGIA FLORAL, RENDIMIENTO Y CALIDAD DE FRUTO EN “HONEYCRISP” CON DIFERENTES PORTAINJERTOS DE MANZANO [Malus sylvestris (L.) var. domestica (Borkh) Mansf)]
Get PDFChihuahua aporta el 52% de la producción nacional de manzana en México. Las principales variedades son “Golden Delicious” y “Red Delicious”. “Honeycrisp” es una variedad popular por su atractivo sabor y textura crujiente. La elección de variedad/portainjerto debe basarse a un adecuado diagnóstico. Los portainjertos ofrecen la posibilidad de controlar el vigor, precocidad y calidad de fruto, así como la resistencia o tolerancia a patógenos y condiciones del suelo. La hipótesis de este trabajo es que al menos un portainjerto favorecerá la producción de fruta de calidad sin comprometer el rendimiento. El objetivo del trabajo fue evaluar la fenología floral, rendimiento y calidad de fruto de “Honeycrisp” producida sobre diferentes portainjertos de manzano (M.26EMLA, M.9T337, G.30, G.11, G.969, G.41, G.202 y V.6). Se realizó en Cuauhtémoc, Chihuahua, México y se evaluó floración y su relación con horas grado de desarrollo, horas frío, producción y calidad de los frutos. En 2019 los portainjertos M.26, V.6 y G.41 fueron los primeros en iniciar floración, los portainjertos G.11, M.9, G.30, G.202, y G.969 retrasaron significativamente el inicio de la floración. En 2020 los portainjertos que iniciaron primero la floración primero fueron el G.202 y G.41, mientras que los últimos fueron G.202, M.9, G.11 y G.41, siendo G.202, M9 y G.11 los más consistentes en el retraso de la floración. En 2019 se presentó la mayor acumulación de horas frío e inició con mayor anticipación la floración. La calidad de los frutos fue promovida por los portainjertos G.11 y G.4
ANÁLISIS DE LAS INTERACCIONES ENTRE ACEITES ESENCIALES Y/O MOLÉCULAS TERPÉNICAS INCORPORADAS COMO ADITIVOS ALIMENTARIOS ANTIMICROBIANOS CON PROTEÍNAS Y LÍPIDOS DE LA CARNE ROJA.
Get PDFEn últimos años, el uso de aceites esenciales (AE) en la conservación de alimentos ha ido en aumento, las investigaciones se centran en sus propiedades antimicrobianas, en particular el que los AE de comino, clavo y orégano y las moléculas e eugenol y carvacrol sobre carne de res son efectivos para inhibir crecimiento de bacterias patógenas para el hombre. Por lo tanto, resulta interesante conocer la interacción de ellos sobre el contenido protéico y lipídico de productos cárnicos. En el presente estudio se realizó extracción de AE mediante hidrodestilación y su composición se determinó mediante cromatografía de gases y espectrometría de masas. Así mismo, se determinó la concentración mínima inhibitoria (CMI) y la concentración mínima bactericida (CMB), para determinar la actividad antimicrobiana de los aceites. Se realizó una mezcla AE y moléculas con carne de res magra que se analizó durante14 días y se realizaron pruebas biológicas para estimar la vida útil de la carne, se extrajeron proteínas por método Lowry y lípidos por método Soxhlet para cuantificación, así mismo se determinó la peroxidación de los lípidos de la carne y con ello contribuir a mejorar las técnicas convencionales de conservación, en conclusión se pudo observar que los AE tienen efectos positivos sobre macronutrientes como lípidos y proteínas, la carne roja ya que se puede conservar en condiciones óptimas por un periodo de 6 a 7 días sin afectar la inocuidad y calidad nutritiva relacionada con lípidos y proteínas
DISEÑO, SÍNTESIS Y EVALUACIÓN DE DERIVADOS DE FTALIMIDA Y SU EFECTO EN LA MODULACIÓN DE LA APOPTOSIS EN CÉLULAS DE CÁNCER DE COLÓN CaCo-2.
Get PDFLas propiedades fisicoquímicas de los fármacos son las encargadas de gobernar el desempeño biológico, en años recientes se estudian moléculas con características únicas que aportan propiedades benéficas a moléculas con actividad biológica, tal es el caso de la ftalimida, cuyas propiedades estructurales están favorecidas al contar con un sitio hidrófobo, aromático, un puente hidrógeno aceptor, un puente hidrógeno donador, propiedades que la vuelven un catión o un anión, que al unirse a una molécula con actividad biológica, potencializa su efecto e incluso aumenta su selectividad. Actualmente se le conoce por su actividad anticancerígena, hipolipemiantes, antimicrobiana, antifúngica y anticonvulsiva. En el presente trabajo se estudiaron computacionalmente 14 derivados de ftalimida usando la química modelo M06/6-311G (d,p) para evaluar el efecto en la modulación de la apoptosis en células de cáncer de colon, de los cuales se seleccionaron 5 para ser sintetizados y caracterizados mediante HPLC, RMN y FT-IR. Además, se llevó a cabo un acoplamiento molecular (Docking), utilizando la proteína TGF-beta con el PDB: 1RW8, donde se identificó el sitio activo ATP y ALK5, ambos relacionados con el cáncer. De los 5 derivados seleccionados se obtuvo que el 5-hidroxi-4-oxo-2-fenil-4H-chromen-7-il 2-(1,3-dioxoisoindolin-2-il) acetato presentó una energía de enlace de -12.28 kcal/mol, 2-(3,4,5-trimetxibenzoil)isoindolin-1,3-diona -8.99 kcal/mol, N,N 2, 2´tereftaloilbisftalimida -11.42 kcal/mol, (Z)-2-(3,7-dimetilocta-2,6-dien-1-il)isoindolin-1,3-diona -7.50 kcal/mol y 2-acetilisoindolin-1,3-diona -7.00 kcal/mol. Las reacciones fueron evaluadas mediante HPLC con una columna Thermo C18 150 x 4.6 mm, 70:30 ACN:H2O (0.1% TFA), 30 °C, longitud de onda 216 nm, obteniendo un alto grado de pureza, confirmando mediante NMR y la formación de nuevos grupos funcionales por FT-IR
BEBIDAS FUNCIONALES DE JUGO DE MANZANA (Malus Domestica) CON FRAMBUESA (Rubus idaeus L.) EMPLEANDO TECNOLOGÍAS TÉRMICAS Y NO TÉRMICAS.
Get PDFEl consumo de la frambuesa ha aumentado por sus propiedades nutricionales, su alto contenido antioxidantes y su característico sabor. El sabor de la frambuesa es atribuido a compuestos volátiles principalmente al grupo funcional de las cetonas. La formación de los compuestos volátiles puede es influenciada por el ciclo del cultivo, variedad, clima y sistema de fertilización. Los beneficios para la salud incluyen la prevención de enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas y cáncer. Sin embargo son frutas con alto metabolismo que las hace muy perecederas, perjudicando su almacenamiento y vida útil. Por lo que la transformación es una alternativa para aprovechar este fruto durante más tiempo. La vida moderna actual, promueve la búsqueda de alimentos que cubran las necesidades y aporten beneficios a la salud. Esta tendencia ha conducido a la industria de jugos y bebidas a innovar en procesos y productos. En este estudio, se recopiló, analizó y resumió información relevante sobre el uso de la radiación de onda corta UV-C como método de pasteurización en la producción de jugos y bebidas. Así mismo se evaluó la concentración de compuestos volátiles en frambuesa variedad ‘Heritage’ en el huerto experimental de Faciatec campus Cuauhtémoc, México en los ciclos agrícolas 2017 y 2018.Los resultados obtenidos indican que la formación de los compuestos volátiles puede es influenciada por el ciclo del cultivo y sistema de fertilización (orgánico y convencional). De igual forma se evaluó el efecto de la radiación UV-C asistido con térmico moderado sobre parámetros de calidad y vida de anaquel en bebida de manzana con frambuesa. Los resultados obtenidos indican que la radiación UV-C podría ser una alternativa a la pasteurización convencional en jugos de frutas
BIOREGULADORES DE CRECIMIENTO Y SU EFECTO EN CARBOHIDRATOS Y COMPONENTES DE RENDIMIENTO EN NOGAL PECANERO.
Get PDFThe pecan nut [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch.] is a deciduous species with a high economic impact and nutritional value that presents alternate bearing. The mitigation of alternate bearing through the initiation of pistillate flowers is very important to improve the yield and quality of the nut. There are studies in various fruit trees in which the applications of growth bioregulators such as gibberellic acid, thidiazuron, calcium prohexadione and paclobutrazol, improve yield and minimize alternate bearing. In this study, relevant information on the use of paclobutrazol in fruit production and its possible risks for the environment was collected, analyzed and summarized, as well as the concentration of foliar nutrients, non-structural carbohydrates, yield and quality of the nut in pecan 'Western Schley' in an orchard located in Chihuahua, Mexico in the agricultural cycles 2017 and 2018. The results obtained indicate that the application of paclobutrazol can be effective to solve some problems related to flowering, however, some studies have shown its residual effect in the environment. The growth bioregulators minimized the alternate bearing, affected the yield, however, the weight of the nut per kilogram and kernel percentage remained similar, as well as the foliar concentration of non-structural carbohydrates, N-total. P only showed a positive effect with a bioregulator (calcium prohexadione) and the foliar concentration of Zn2+ showed variation between years, with no effect due to the application of bioregulators. The use of the evaluated growth bioregulators could be an agronomic management strategy to minimize alternation in 'Western Schley' pecan trees
CORRELACIÓN ENTRE ANSIEDAD MATEMÁTICA, PENSAMIENTO MATEMÁTICO Y RAZONAMIENTO COVARIACIONAL EN ESTUDIANTES DE INGENIERÍA.
Get PDFThe purpose of this investigation was to determine the correlation between math anxiety and mathematical thinking levels, as well as math anxiety and covariational reasoning levels in first course engineering students. To accomplish this objective two previously designed instruments ere applied to 215 volunteer students from Facultad de Ingeniería of the Universidad Autónoma de Chihuahua; likewise the results from the EXANI-II admission test were taken into account. The approach of this research was non-experimental, quantitative and transversal. It was determined that participants presented an average math anxiety level, outstanding mathematical thinking level and a gross coordination of values covariational reasoning. Also, high mathematical thinking-high covariational reasoning students presented lower math anxiety levels; low mathematical thinking-low covariational reasoning students presented higher levels of math anxiety. The relevance of this investigation lies in the study of the research variables in a seldom studied context, engineering college students. This approach allows for a better context diagnosis of first year engineering student
MODELO DE TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTO PARA VINCULAR INSTITUCIONES DE EDUCACIÓN SUPERIOR EN CIENCIAS SOCIALES Y HUMANIDADES CON ENTIDADES SOCIALES.
Get PDFThe social sciences and humanities (CSH) face the problem of demonstrating the practical application of their foundations in their own sectors or in other social contexts, contrary to what happens with other disciplines, where it is easier to verify a different condition, as happens with other sciences. Faced with this concern, the present research proposes as an objective: to define the characteristics of a knowledge transfer model (TC) to promote this activity in higher academic units of the CSH in relation to social entities. For this, a mixed type investigation was carried out, first in the qualitative part, with the participation of 17 experts in the management area and the identification of TC processes from 13 different institutions, in addition to focus groups with the participation of experts, teachers and representatives of social entities; second, in the quantitative aspect, a questionnaire was applied to 222 teachers assigned to the different academic units belonging to the CSH of the Autonomous University of Chihuahua (UACH), as well as to representatives of 24 social entities. In the data analysis, it was possible to derive a series of conditions and characteristics on the forms of execution of the TC processes and later, integrate a proposed TC model for the CSH, as well as describe the aspects that surround the TC process in terms of to its implications, limitations and strengths that make it possible for it to happen
SISTEMA INTERACTIVO PARA EL APOYO EN LA ADHERENCIA DE MEDICAMENTOS EN ADULTOS MAYORES.
Get PDFEn 2019, la proporción de las personas mayores de 60 años de edad se encuentra en aumento alrededor del mundo. Este cambio demográfico, tiene consecuencias. Entre ellas, se encuentra el aumento en la incidencia de pacientes con enfermedades crónicas degenerativas. El padecimiento de estas enfermedades, crea la necesidad de consumir medicamentos y, de esta manera, disminuir la afectación de la enfermedad. Sin embargo, los adultos mayores tienen una baja adherencia al medicamento. Solamente son ingeridos de manera indicada entre el 30 al 50% de los medicamentos recetados. Esta investigación plantea desarrollar un prototipo de un sistema informático que apoye a los adultos mayores y cuidadores primarios a mejorar la adherencia a los medicamentos. Se realizó un diseño centrado en el usuario, en el cual se aplicó un estudio de usabilidad. Para obtener los requerimientos, se realizaron entrevistas semiestructuradas a tres cuidadores primarios y diez adultos mayores. Con la información recabada se realizó la codificación abierta y axial de las entrevistas y se establecieron 12 lineamientos. Se desarrollaron tres prototipos de baja fidelidad. Se evaluó un prototipo basado en un espejo inteligente. La evaluación del prototipo, se realizó con seis participantes tres de ellos adultos mayores y los tres restantes cuidadores primarios. El prototipo de un espejo inteligente fue sometido a un estudio de usabilidad. Mediante un prototipo de baja fidelidad realizado con tarjetas indexadas de manera remota