UCCuyo Digital (Universidad Católica de Cuyo)
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Proyecto: PLAPP (Plantación Pistacho Puntano), Análisis de Rentabilidad.
No full textEn la presente propuesta se lleva a cabo el análisis de rentabilidad de un proyecto de inversión de Pistacho en un campo en las cercanías de la Ciudad de San Luis. Dicho proyecto será llevado a cabo por tres socios. Desde el aspecto teórico la contrapuesta climática que se presenta frente al continente europeo, mayor consumidor, hace que haya una gran oportunidad comercial. Además la bondad del sueldo argentino aumenta más la factibilidad de llevar a cabo esta actividad productiva.
Luego de un examen minucioso en cuanto a necesidades para cuantificar los requerimientos necesarios para dar comienzo, se realiza proyección de venta optando
por diversificar los clientes. Se planea diversificar la comercialización en un 80% para el mercado extranjero y el 20% restante en el mercado local, para así disminuir los riesgos al momento de venta.
Por último se plantean un rendimiento esperado, y en base a éste se propone un análisis para determinar la factibilidad de llevar a cabo o no el proyecto según las predicciones sólidamente argumentadas.In this paper we perform a profitability analysis of an investment project of Pistachio in a field in the vicinity of the City of San Luis. The project will be carried out by three partners. We visualize a great commercial opportunity based on the climatic contrast of this production with the European Continent, the largest consumer. In addition, the soil conditions of the field selected in our country increases the feasibility of carrying out this production activity.
We first conduct a study of all the requirements in terms of investment to carry on this project. After that we analyze a diversification strategy in selecting the consumer market. Thus, the strategy selected is to target the production in an 80% to foreign markets and 20% remaining in the local market.
Finally, we calculate the returns of the investment, and based on this an analysis we determine the feasibility of carrying out this project accordingly to the solidly argued predictions.Licenciatura en Administración de Empresa
Evaluación del contenido de Hidroximetilfurfural, fisicoquímica y sensorial de mieles comercializadas en la Provincia de Mendoza
No full textEl objetivo del presente trabajo de investigación fue evaluar el contenido de Hidroximetilfurfural, fisicoquímica y sensorial de muestras comercializadas en la Provincia de Mendoza. Las 60 muestras analizadas, de las temporadas 2019, 2020 y 2021, correspondientes a diferentes zonas de la provincia. Los análisis se realizaron por los métodos oficiales normalizados por el Código Alimentario Argentino (CAA) y la evaluación sensorial en base a los estándares enmarcados por IRAM 15980-1. Las variables fisicoquímicas analizadas permitieron lograr una buena evaluación de los parámetros de calidad planteados, y la evaluación sensorial realizada fue un punto de partida para el fomento y desarrollo de dicha disciplina localmente. El documento concluye que en general las muestras provinciales comparten características influenciadas por su origen botánico, y que se pudo lograr una buena evaluación de los parámetros de calidad
Estudio de estabilización protéica en vino blanco chardonnay fermentado con taninos enológicos
No full textEn este trabajo se realizó el estudio sobre la vinificación de uva Chardonnay, ya que, como se expone en el libro “Enología: Fundamentos científicos y tecnológicos” (Flanzy, 2000) es un excelente ejemplar por ser uno de los varietales con mayor contenido en prótidos en su composición1, obteniendo concentraciones de 85,1 mg/L en mostos y entre 89 y 108 mg/L en vinos 1 En la Tabla 1 (pág. 9), “Contenido en proteínas de los mostos y vinos de diferentes variedades expresado en mg/L (Flanzy, 2000)”, se puede ver la concentración de proteínas en Chardonnay y otros varietales.
La bentonita se utiliza en la enología para eliminar los prótidos termo sensibles, pero con su empleo se elimina también un porcentaje importante de la fracción aromática en los vinos terminados. Esto es un problema para los enólogos porque con este tratamiento se pierden compuestos encargados de la calidad e intensidad aromática. Según Flanzy (2000) si se miden las interacciones entre las bentonitas y los compuestos aromáticos (como la y-decalactona y la p-ionona) se observa que la capacidad de fijación de aromas es variable según las bentonitas, pero no despreciable ya que puede llegar al 25%. Con el objeto de evitar esta disminución aromática, en este trabajo se buscan alternativas para disminuir las dosis requeridas de bentonita y así sus efectos negativos. Se utilizaron para esto, dosis crecientes de taninos Procianídínicos en fermentación, en tanques de distintos materiales: envases de plástico y barricas de roble francés de primer uso de tostado medio. Para corroborar la estabilidad proteica se hicieron test de calor a los distintos ensayos.Licenciatura en enología e industrias frutihortícolas
Análisis ambiental del valor económico del agua de riego en San Juan : unificación del agua superficial y subterránea
No full textEn el presente trabajo se ha identificado el problema de la crisis de gestión del agua de riego en San Juan en función de la dificultad de parte del Estado administrador y de los usuarios. Se reconocen tres aspectos importantes en la utilización del recurso escaso en un desierto, identificados por la gran ineficiencia en el sistema de distribución y aplicación e finca, el escaso valor económico, social y ambiental que consideran los usuarios por el agua, y la escasa conciencia colectiva de que el acuífero subterráneo es finito con una sola fuente de recarga y que su sobreexplotación puede desencadenar en un desequilibrio ecológico irreversible, en cantidad y calidad.
Se ha considerado que, frente a la sequía actual y probablemente con frecuentes escenarios futuros similares en función del cambio climático, resulta conveniente unificar los dos tipos de fuente de aprovisionamiento de agua, la superficial y la subterránea, utilizando nuevos criterios de evaluación del uso del agua midiendo por volumen su entrega y unificando en una sola tarifa el valor del costo del agua utilizada.
De esa manera, se considera que los usuarios podrán identificar un mayor grado de eficiencia en su utilización, el estado administrador podrá controlar el nivel de uso racional evitándose los desequilibrios ambientales. Asimismo, se considera que debería organizarse un registro voluntario de usuarios que adhieran al sistema unificado, para participar del nuevo sistema de gestión, con un esquema tarifario unificado y una política de subsidios públicos dirigida a lograr mayor eficiencia de uso y distribución, mayor productividad económica, social y ambiental de las explotaciones agropecuarias.In the present work, the problem of the irrigation water management crisis in San Juan has been identified based on the difficulty on the part of the administrator State and the users. Three important aspects are recognized in the use of the scarce resource in a desert, identified by the great inefficiency in the distribution and application system on the farm, the low economic, social and environmental value that users consider for water, and the scarce awareness collective that the underground aquifer is finite with a single source of recharge and that its overexploitation can lead to an irreversible ecological imbalance, in quantity and quality.
It has been considered that, in the face of the current drought and probably with frequent similar future scenarios based on climate change, it is convenient to unify the two types of water supply source, surface and underground, using new criteria for evaluating the use of water. water by measuring its delivery by volume and unifying in a single rate the value of the cost of the water used. In this way, it is considered that users will be able to identify a greater degree of efficiency in their use, the administrative state will be able to control the level of rational use, avoiding environmental imbalances.
Likewise, it is considered that a voluntary registry of users who adhere to the unified system should be organized, to participate in the new management system, with a unified tariff scheme and a policy of public subsidies aimed at achieving greater efficiency of use and distribution, greater economic productivity. , social and environmental of agricultural operations.
A mathematical simulation model is attached for the calculation of rates unifying the volumes and costs of surface water and groundwater
Efectividad de la Encuesta de Edimburgo como pesquisa de depresión perinatal
No full textLos trastornos depresivos son un problema de salud que día tras día aumenta su incidencia a nivel mundial. Una de sus presentaciones es la depresión post parto,
patología que afecta a gran cantidad de mujeres gestantes y puérperas. Dadas sus consecuencias y la importancia de su diagnóstico y tratamiento temprano se plantea analizar un método efectivo que permita su rápida detección. Para ello se estudió la Encuesta de Edimburgo, utilizada en varios países como pesquisa durante el embarazo.
Al analizar las distintas variables y resultados obtenidos sobre su uso en el resto del mundo, se deduce que tal encuesta constituye un método viable para ser utilizado y validado en nuestro país.Depressive disorders are a health problem that day after day increases its incidence worldwide. One of its presentations is postpartum depression, a pathology that affects a large number of pregnant and postpartum women. Given its consequences and the importance of its early diagnosis and treatment, it is proposed to analyze an effective method that allows its rapid detection. For this, the Edinburgh Survey, used in several countries as a survey during pregnancy, was studied. When analyzing the different variables and results obtained on its use in the rest of the world, it can be deduced that such a survey constitutes a viable method to be used and validated in our country
Evaluación de calidad en mieles comerciales de la Provincia de Mendoza.
No full textEste trabajo busca concertar los saberes básicos de la producción de miel, construyendo cimientos en materia de calidad alimentaria, a través del estudio
de los diversos parámetros de calidad y su relación con el sistema productivo, conocer las variables, puntos críticos de control y las diversas buenas prácticas
tanto apícolas como de manufactura que hacen al proceso.
La experiencia consiste en evaluar un rango muestral de mieles comercializadas en la Provincia de Mendoza, Argentina, en las cuales se analizan los diversos parámetros físicos químico y sensorial, estableciendo su relación entre proceso productivo, calidad y legislación vigente.Licenciatura en tecnología de los alimento
Cándido de aceitunas cubierto con chocolate.
No full textEl objetivo principal de este trabajo es mostrar el proceso de elaboración del cándido en sí mismo. Para lograrlo, se implemento una metodología de investigación basada en un proceso de tipo descriptivo, experimental y cuantitativo. El método utilizado para lograr este producto es el candeado, el cual se lleva a cabo en un procedimiento lento impregnación de las olivas en un almíbar, hasta alcanzar una concentración en el producto que impide cualquier alteración del tipo biológico.
Para adentrarnos en dicho proceso, fue necesario conocer previamente la historia de la aceituna, su industrialización, proceso de elaboración de aceituna salada, conocer las variedades de aceitunas que ofrece el mercado, investigar cómo es la industrialización de la aceituna, del chocolate y de la nuez.
Durante el desarrollo de este trabajo se tuvo acceso al sector de fábrica de la facultad de Don Bosco y también se contó con la colaboración del laboratorio de la bodega Chandon, donde se llevaron a cabo tareas en el control analítico y bromatoiógico del cándido.
Finalmente, cabe destacar que en este trabajo final el desarrollo del cándido es un producto meramente artesanal, minucioso y controlado en todas sus etapas de elaboraciónLicenciatura en enología e industrias frutihortícolas
Análisis sensorial de un vino elaborado mediante bioprotección en procesos fermentativos con siembra de bacterias lácticas y levaduras sin adición de anhídrido sulfuroso
No full textEl propósito de este proyecto es demostrar que es posible disminuir o eliminar completamente la utilización del anhídrido sulfuroso en procesos de producción de vino dando como resultado una mejora en sus características organolépticas y un producto más apto para la salud del consumidor por no poseer valores elevados de sulfatos y sulfitos en el producto final.
La variedad elegida para hacer este vino fue Bonarda, procedente de una finca ubicada en Fray Luis Beltrán, Maipú; y se elaboró en Bodega La Memé, ubicada en Gutiérrez, Maipú. Se desarrolló el estudio comparando durante toda la elaboración, tanto sensorial como analíticamente los vinos resultantes. Por un lado, el ensayo con las bacterias lácticas comerciales sembradas desde el inicio y por otro lado, la elaboración de la misma uva en otra pileta siguiendo una elaboración tradicional. Al final se llamó a un panel de degustación para hacer posible la evaluación y conclusiones finales.Licenciatura en enología
Microwine predictor : tecnología aplicada a la prevención de la contaminación en mostos y vinos.
No full textLa industria vitivinícola es una importante actividad económica para la región de Cuyo, principalmente en lo que refiere al vino y jugo de uva concentrado (JUC). Los mercados mundiales exigen cada vez mayor calidad y productos libres de defectos. Ambos productos pueden sufrir alteraciones por la acción de levaduras contaminantes.
Brettanomyces bruxellensis es la principal levadura alteradora en vinos mientras que, Zygosaccharomyces rouxii es capaz de alterar los JUC. La prevención es el mejor camino para evitar estas contaminaciones. En nuestro laboratorio se han desarrollado dos modelos matemáticos que permiten predecir el riesgo potencial de ambas levaduras para producir alteraciones en dichos productos. Los modelos predictivos se construyeron considerando variables que pudieran medirse y modificarse en la industria. Con el objetivo de que estos modelos pudieran utilizarse en la industria se desarrolló una aplicación móvil que se denominó MICROWINE PREDICTOR. Esta aplicación incluye además sugerencias para diseñar estrategias de prevención para evitar la alteración. La aplicación se encuentra actualmente disponible para el Sistema Operativo Android y puede ser descargada gratuitamente desde Google Play, en su versión en español y en inglés
Cooperativas agropecuarias : ejes del desarrollo local
No full textLas cooperativas agropecuarias se hallan integradas por diversos productores del campo y realizan funciones de venta en condiciones convenientes de los productos obtenidos por sus asociados y la provisión de elementos necesarios para la producción agraria, es decir, la compra en condiciones convenientes de
semillas, forrajes, fertilizantes, maquinarias, combustible, etc. La labor agrícola está sometida a grandes variaciones, desde razones económicas o naturales hasta
capitales necesarios para enfrentar largos ciclos de la producción y adquirir modernas técnicas productivas. Se debe proteger a las cooperativas agropecuarias déla actuación abusiva de los intermediarios, que siempre se valen del aislamiento de los agricultores para pagar precios reducidos, exigir elevados intereses por los préstamos y/o cobrar precios abultados por los elementos que proveen a los productores. Los productores buscan la organización cooperativa
para reducir costos de transacción originados en relaciones asimétricas de negociación con los eslabones de comercialización, industrialización y provisión de insumosThe agricultural corporations are made up of various farmers and carry out sales transactions of the products obtained by their associates under adequate
conditions and the provisión of the necessary elements for agricultural production, that is, the purchase of seeds, fodder, ferlilizers, machinery, fuel, etc.
in perfect conditions. The agricultural labor is subjected to great variations, which range from economic or climatic reasons to the funding required to face long
production cycles and acquire modern production techniques. Agricultural corporations must be protectedfrom the abusive behavior of intermediaries, who
always take advantage of the isolation offarmers to pay low prices, demand high interest on loans and / or charge hefty prices for the Ítems they provide the
producers. Producers seek out the formation of cooperative organizations to reduce transaction costs originated by asymmetric negotiation relationships with
the marketing, industrialization and supplies sectors