Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias
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Efecto del momento de cosecha sobre la calidad hortícola de tubérculos de topinambur (Helianthus tuberosus L.) conservados a campo y en cámara frigorífica
Get PDFThere are few papers on Jerusalem artichoke postharvest storage and quality changes. This research aimed to achieve information about: a) the influence of harvest dates and varieties on tuber ˈs quality; b) the evolution of each treatment in cold storage; and c) the conservation periods and places (cold storage - field) effects on tubers quality was studied. Two varieties of Jerusalem artichoke were used, red's tubers and white's tubers. Dry matter; soluble solids; firmness; peridermis and pulp colour; sprouting and Penicillium development and fresh weight evolution of tubers were measured. It was found that the harvest period, to mantain the tuber quality and good performance in cold storage during the year, should not extend more than 49 days since the first frost for the study area (Luján de Cuyo, Mendoza, Latitude 33º 00’ 30’’ S; Longitude 68º 52’ 32’’ W). Differences between varieties were not observed. The information suggest that, for fresh consumption, tubers must be harvested till 98 days after the first frost, but these tubers are not kept properly refrigerated. Regarding method and time storage effects on tubersˈ quality, it is observed again that tubers which are keep in field beyond the second measurement date (August 30), quickly lose their commercial quality.Existen muy pocos antecedentes sobre la conservación de tubérculos de topinambur, así como de las variaciones de calidad que sufre el producto. A través de este trabajo se buscó generar información sobre: a) los efectos de la fecha de cosecha y la variedad de topinambur sobre las variables de calidad; b) la respuesta a la evolución en cámara frigorífica de distintos tratamientos de conservación; y c) la incidencia de las condiciones (cámara frigorífica – campo) y tiempo de almacenamiento sobre la calidad de los tubérculos. Se utilizaron dos variedades de topinambur, la de tubérculos rojos y la de tubérculos blancos. Las variables de calidad medidas fueron: materia seca; sólidos solubles; firmeza; índice de color de peridermis y de pulpa; presencia de brotes; desarrollo de Penicillium sp. y evolución del peso fresco. Se detectó que para garantizar la calidad de los tubérculos y una adecuada evolución en cámara frigorífica durante todo el año, el período de cosecha no debería extenderse más allá de los 49 días desde la ocurrencia de la primera helada, para la zona de estudio (Luján de Cuyo, Mendoza, Latitud 33º 00’ 30’’ S; Longitud 68º 52’ 32’’ O). No se observaron diferencias significativas entre variedades. Los datos sugieren que, para consumo en fresco, es posible efectuar la cosecha hasta 98 días posteriores a la primera helada, aunque sobre estos tubérculos no se observó una correcta conservación en cámara frigorífica. Respecto con los efectos del método y tiempo de conservación sobre la calidad de los tubérculos, se observa que los tubérculos que se conservaron a campo más allá de la segunda fecha de medición (30 de agosto), pierden rápidamente su calidad comercial
Análisis de datos sensoriales de tomate triturado con lógica difusa y técnicas multivariadas
Get PDFAll data collection and analysis techniques, generated in the sensory evaluation, constitute a branch of the statistic called sensometry. If it is taking into account the vagueness and uncertainty with which human perceptions are manifested, the most appropriate strategy for obtaining precise knowledge from subjective evaluations is to transform the sensory data through fuzzy mathematics. However the potential of fuzzy reasoning, there are currently few references about the application of fuzzy logic in sensory evaluation, and there are no harmonized and systematized criteria and methods for objective sensory evaluation and reproducibly in plant foods. The results obtained in sensory tests of crushed tomato allowed to expose a methodological framework for the sensometric analysis of fuzzy data with the use of fuzzy logic and methods of multivariate analysis of data. In this way the techniques in the sensorial tests are optimized, and thus the process of sensorial analysis is renewed, developing a specific area that will improve the economic value in the Argentinean food production.El conjunto de las técnicas de recolección y análisis de datos, generados en la evaluación sensorial, constituye una rama de la estadística llamada sensometría. Si se tiene en cuenta la vaguedad e incertidumbre con la que se manifiestan las percepciones humanas, la estrategia más apropiada para obtener conocimiento preciso a partir de valoraciones subjetivas, consiste en transformar los datos sensoriales mediante la matemática borrosa. No obstante el potencial que muestra el razonamiento borroso, en la actualidad, existen pocas referencias sobre la aplicación de la lógica difusa en la evaluación sensorial, y no se dispone de criterios y métodos armonizados y sistematizados para una evaluación sensorial objetiva y reproducible, en alimentos vegetales. Los resultados obtenidos en pruebas sensoriales en tomate triturado, permitieron exponer un marco metodológico para el análisis sensométrico de datos borrosos con la utilización de la lógica difusa y métodos de análisis multivariado de datos. De esta de análisis sensorial, desarrollando un área específica que mejorará el valor económico en la producción alimentaria argentina
Parámetros nutricionales del "mate cocido" con leche preparado a partir de dos especies de Ilex y su mezcla comercial, para la población en edad escolar
Get PDFThe infusion at 1.5% of yerba mate (Ilex paraguariensis A.St.-Hil.) (Ip) corresponds to "cooked mate" (MC), whose combination with milk (50:50 v/v) (M) and refined sugar (S) is the "mate cocido with milk", a popular food in southern South America offered to preschool and primary education students (3-13 years old) in Argentina. Another species of the genus, I. dumosa Reissek (Id), has low caffeine; appears in the market as an Id:Ip (70:30 w/w) mixture. The substitution of Ip by the mentioned mixture maintains analogous nutritional values and significantly lowers the caffeine levels (α=0.05); this allows for a higher consumption of the food during the day, without reaching the xanthine daily limits (40-100 mg day-1) for the age range, favoring the students intellectual and physical performance without adverse effects. The daily intake of a double serving (breakfast and afternoon snack) of MC+M+S provides high energy and is a source of carbohydrates, proteins, vitamins A, B1, B2, B5, B6, and B12, biotin and essential minerals (Mn, P, Zn, Cu, Ca, Mg, Na, Cl, K, Fe and Al), with low cholesterol. The nutritional parameters are within international limits. Heavy metals do not make it to the infusion or they remain well below harmful values.La infusión al 1,5% de "yerba mate" (Ilex paraguariensis A.St. -Hil.) (Ip) constituye el "mate cocido" (MC), que con leche (50:50 v/v) (M) y azúcar refinada (S) es el "mate cocido con leche", alimento popular en el Cono Sur de América ofrecido en la escuela a niños de educación inicial y primaria (3-13 años) en Argentina. Otra especie del género, I. dumosa Reissek (Id), tiene baja cafeína; se presenta en el mercado en mezcla con Ip (Id:Ip 70:30 p/p). Sustituyendo Ip por la mezcla, el MC+M+S mantiene valores nutricionales análogos con niveles significativamente bajos de cafeína (α=0.05); aún con consumos diarios altos de este alimento, no se alcanza los límites de xantinas establecidos para el rango etario (40-100 mg día-1), favoreciendo el desempeño intelectual y físico sin efectos adversos. La ingesta diaria de una doble porción (desayuno y merienda) de MC+M+S aporta altos valores energéticos y es fuente de carbohidratos, proteínas, vitaminas A, B1, B2, B5, B6 y B12, biotina y minerales esenciales (Mn, P, Zn, Cu, Ca, Mg, Na, Cl, K, Fe y Al), con bajo colesterol. Los parámetros nutricionales están comprendidos dentro de límites internacionales. Los metales pesados no pasan a la infusión, o están muy por debajo de los valores peligrosos
Percepción de los residentes sobre el desarrollo de la micro región Tierra de Palmares desde la perspectiva del turismo rural integrado
Get PDFThe objective of this work is to analyze the perceptions of residents regarding the variables involved in developing Integrated Rural Tourism (IRT), as well as analyze how those variables affect said development. Therefore, we have analyzed the specific case of the residents of Tierra de Palmares, which is an area involved in a tourism development project. The residents constitute one of the main actors involved in the successful development of this type of tourism. The descriptive analysis performed as well as the Principal Components analysis shows the residents perceive the existence of key variables for reaching the desired type of tourism. Thus, it is verified that there is cooperation between the agents involved and the embedded, endogenous and complementary nature of the tourism activities that are developed, which activities allow empowering the residents. Moreover, it seems that positive effects are being generated by tourism, given that the existence of economic, sociocultural and environmental sustainability is perceived. The results of the regressions performed show that the effects of all these variables on the development of IRT are positive, although they should be analysed more in depth. Thus, the positive effect on IRT of the existence of information networks, the empowerment of residents, the development of tourism as complementary to traditional activities and the sharing of resources with tourists is detected. However, the inclusion of sustainability in the regression dilutes the effect exerted by complementarity and sharing. These results demonstrate the need to establish indirect relationships between all potentially determinant variables of TRI, which would improve the understanding of their development.El objetivo de este trabajo es analizar las percepciones de los residentes sobre las variables implicadas en el desarrollo del Turismo Rural Integrado (TRI) así como sus efectos sobre dicho desarrollo. Para ello, se analiza el caso concreto de los residentes de Tierra de Palmares, micro región implicada en un proyecto de desarrollo turístico. Los residentes constituyen uno de los principales actores para que este tipo de turismo pueda desarrollarse de manera exitosa. El análisis descriptivo realizado así como el análisis de Componentes Principales, muestra que los residentes perciben la existencia de las variables clave para alcanzar el tipo de turismo deseado. Así, se comprueba que se percibe la existencia de colaboración entre los agentes implicados y el carácter arraigado, endógeno y complementario de las actividades turísticas desarrolladas, las cuales permiten el empoderamiento de los residentes. Además, los efectos positivos del turismo también se están alcanzando, ya que se percibe la existencia de sostenibilidad económica, sociocultural y medioambiental. Los resultados de las regresiones realizadas muestran que los efectos de todas estas variables sobre el desarrollo del TRI son positivos aunque deben ser analizados con mayor profundidad. Así, se detecta el efecto positivo sobre el TRI de la existencia de redes informativas, del empoderamiento de los residentes, del desarrollo del turismo como complementario a las actividades tradicionales y del uso compartido de recursos con los turistas. Sin embargo, la inclusión de las sostenibilidades en la regresión diluye el efecto ejercido por la complementariedad y el uso compartido. Estos resultados ponen de manifiesto la necesidad de plantear relaciones indirectas entre todas las variables potencialmente determinantes del TRI, las cuales mejorarían la comprensión de su desarrollo
Análisis de la transmisión de precios en las cadenas regionales de comercialización de tortillas de maíz en México
Get PDFWhen market performance is analyzed, a key issue to understand is the extent to which different agents in the supply chain respond to changes in price shocks. This paper explores the Mexican maize–tortilla chain through a price transmission analysis. It focus on a country-level study of the Mexican tortilla market by considering different regions and commercialization chains. Using a Vector Error Correction Model (VECM) the integration of the Mexican maize tortilla market betweenthe inter-region tortillería, inter-region supermarket and intra-region tortillería-supermarket prices are investigated. The findings suggest that price transmission between tortillerías and supermarkets within a region seems to have triggered a shift in some consumers’ place of purchase. Moreover, it demonstrates that cointegration level mainly depends of storage, logistics and transportation that could be the reason for the upsurge in variability of tortilla prices between states. These results appear to validate that radial transportation system in Mexico has benefited the central regions at the expense of the periphery regions, thus enabling tortillerías in Central regions to remain competitive with supermarkets and retain their market share.Cuando se analiza el comportamiento de los mercados, un elemento clave es entender hasta qué punto los diferentes agentes de la cadena de comercialización responden a los cambios en las perturbaciones de los precios. Este trabajo estudia las cadenas de comercialización de tortillas de maíz en México, a través, de un análisis de transmisión de precios. Este producto es una de las principales fuentes alimenticias en Mexico. Este estudio analiza diferentes regiones y cadenas de comercialización utilizando un Modelo de Corrección de Errores Vectoriales (VECM) para investigar la integración del mercado mexicano de tortillas de maíz entre diferentes agentes comercializadores. Estos agentes son la tortillería interregional, el supermercado interregional y los precios intra-regionales de la relación tortillería-supermercado. Los resultados sugieren que la transmisión de precios entre las tortillerías y los supermercados dentro de una región parece haber provocado un cambio en el lugar de compra de algunos consumidores. Lo anterior, demuestra que el nivel de cointegración depende principalmente del almacenamiento, la logística y el transporte, lo que podría ser la razón del aumento en la variabilidad de los precios de la tortilla entre estados. Estos resultados parecen validar que el sistema de transporte radial en México ha beneficiado a las regiones centrales a expensas de las regiones periféricas, permitiendo así que las tortillerías de las regiones centrales sigan siendo tan competitivas como los supermercados, permitiendo la conservación de sus cuotas de mercado
Desarrollo y caracterización de marcadores moleculares SSR para Trichloris crinita usando secuencias de gramíneas filogenéticamente cercanas
Get PDFTrichloris crinita is among the most important native forage grasses in arid regions of America. Despite its importance, molecular resources and sequence data are extremely scarce in this species. In the present study, SSR markers were developed using available DNA sequences from grass taxa phylogenetically-related to Trichloris (Eleusine coracana, Cynodon dactylon and ‘Cynodon dactylon x Cynodon transvaalensis’). Marker transferability was evaluated in a panel of eight T. crinita accessions and five closely-related species. Of the 105 SSR primer pairs evaluated, 16 amplified products of expected size in T. crinita, whereas transferability to other grass species ranged from 12 (in Chloris castilloniana) to 28 SSRs (in Eleusine coracana). Six of the 16 SSR markers successfully transferred to T. crinita (37.5%) were polymorphic, and were further used to assess genetic diversity in eight T. crinita accessions. The analysis revealed a total of 23 SSR alleles (3.83 alleles/locus), allowing the discrimination of all T. crinita accessions, with pair-wise genetic similarities ranging from 0.35 to 0.81 (Jaccard coefficient). Mean (and range) values for observed (Ho) and expected heterozygosity (He) were 0.53 (0.0-1.0) and 0.63 (0.48-0.79), respectively.Trichloris crinita es una importante gramínea forrajera, nativa de regiones áridas del continente americano. A pesar de su importancia, no existen herramientas moleculares ni secuencias nucleotídicas disponibles para esta especie. En este estudio, se desarrollaron marcadores moleculares SSR ("simple sequence repeats") a partir de secuencias nucleotídicas de especies filogenéticamente cercanas a Trichloris (Eleusine coracana, Cynodon dactylon y ‘Cynodon dactylon x Cynodon transvaalensis’) y se evaluó su transferibilidad en ocho accesiones de T. crinita y cinco especies de gramíneas cercanamente emparentadas. De los 105 pares de cebadores evaluados, 16 amplificaron productos del tamaño esperado en T. crinita, mientras que la transferibilidad a otras especies varió entre 12 (en Chloris castilloniana) y 28 SSRs (en Eleusine coracana). De los 16 SSRs transferibles a T. crinita, seis fueron polimórficos y se utilizaron para analizar el grado de diversidad genética en ocho accesiones de esta especie. El análisis reveló 23 alelos, los cuales permitieron diferenciar todas las accesiones de T. crinita, con valores de similitud genética entre pares de accesiones de 0,35 a 0,81 (Jaccard). Se obtuvieron valores medios de heterocigosidad observada y esperada de 0,53 y 0,63 respectivamente
Una comparación entre los perfiles de los turistas de dos rutas del vino italiano
Get PDFThe study presents a comparative analysis of the wine tourism demand characteristics on two Italian wine routes. The research focuses on the more significant aspects that contradistinguish the wine tourists who frequent the Piave Wine Road and the Soave Wine Road, relying on 576 tourists' interviews. Through logistic regression, the identified variables may increase the relative propensity for a wine tourist to choose one or other itinerary. The results confirm a rather significant diversity between the two profiles (84% of cases are correctly classified). They show that the aspects that imply a greater propensity to travel along the Piave Wine Road rather than the Soave one correspond to an elderly foreign, university graduate tourist who have travelled for more than 3 days. This tourist pursues cultural activities, visits friends or acquaintances and tours with them. On the contrary, the latter one is more often preferred by someone aged less than thirty, who has learned of the route on a tourist board. He is less inclined to buy local wines and he spends less than 20 euro per meal. In this road is much more common the tendency to consider the wine tourism experience complete. Understanding the aspects that distinguish own wine tourists from other routes tourists allows Road Associations to position themselves better in an increasingly competitive market, in order to prepare appropriate territorial marketing strategies in relation to the wine tourism target that they intend to reach.El estudio presenta un análisis comparativo de las características de la demanda de turismo del vino en dos rutas del vino italiano. En particular, la investigación se centra en los aspectos más importantes que distinguen a los turistas del vino que frecuentan la Ruta del Vino del Piave y la Ruta del Vino Soave basándose en 576 entrevistas. A través de regresión logística, se pueden identificar las variables que más aumentan la propensión relativa para un turista del vino a elegir uno u otro itinerario. Los resultados confirman una diversidad bastante significativa entre los dos perfiles (84% de los casos son clasificados correctamente). Los resultados muestran que los aspectos que implican una mayor propensión a viajar a lo largo de la ruta del vino Piave en lugar de la ruta del Soave son: turistas ancianos, graduados, extranjeros, viajando por más de 3 días, que realicen actividades culturales, visitas a amigos o conocidos y viajar con ellos. Por el contrario, la preferencia por la segunda ruta se refleja mejor en los jóvenes menores de treinta años que han conocido el camino a través de organizaciones de turismo, están menos dispuestos a comprar vinos locales y gastan menos de 20 euros por comida. En esta ruta, es mucho más común la tendencia a considerar la experiencia del turismo del vino completa. El conocimiento de los aspectos que distinguen a los turistas del vino permite posicionarse adecuadamente en un mercado cada vez más competitivo y preparar estrategias de marketing apropiadas en relación con el target del turismo del vino que desean lograr
Eficiencia agronómica y económica del fosfato decantado como función del encalado en hierba marandu (Brachiaria brizantha)
Get PDFThe decanted phosphate (DP) is an environmental liability for the fertilizer industries and its use as a phosphate fertilizer has been suggested in agriculture. However, there are few researches that studies its efficiency. In this sense, this experiment was conducted in a greenhouse with the main objective to evaluate the agronomic efficiency and the relative economic efficiency of decanted phosphate (DP) in the presence and absence of lime during three growth periods of Brachiaria brizantha cv. Marandu (marandu grass). In addition, the critical levels of P were determined in soil and shoots of plants. The indices Equivalent Triple Superphosphate medium (EqTS medium) e Relative Economic Efficiency (REE) were calculated in order to evaluate the efficiency of DP and triple superphosphate (TS). The critical levels of P were set when relative production was 90%. The DP efficiency indices were more than 100% when not applied liming. The liming reduces the agronomic and economic efficiency of DP. The P critical levels in soil and shoots of the marandu grass were 15 mg dm-3 and 1.2 g kg-1, respectively.El fosfato decantado (FD) es una responsabilidad ambiental para las industrias de fertilizantes y se ha sugerido su uso como fertilizante de fosfato en la agricultura. Sin embargo, hay pocas investigaciones que estudien su eficacia. En este sentido, este experimento se realizó en un invernadero con el objetivo principal de evaluar la eficiencia agronómica y la eficiencia económica relativa del fosfato decantado (FD) en presencia y ausencia de cal durante tres períodos de crecimiento de Brachiaria brizantha cv. Marandu (hierba marandu). Los niveles críticos de P se determinaron en el suelo y los brotes de las plantas. El índice equivalente superfosfato triple medio (EqST medio) y la eficiencia económica relativa (EER) se calcularon para evaluar la eficacia de FD y superfosfato triple (ST). Los niveles críticos de P se establecieron cuando la producción relativa fue del 90%. Los índices de eficiencia del FD fueron más del 100% cuando no se aplicó el encalado. El encalado reduce la eficiencia agronómica y económica de FD. Los niveles críticos de P en el suelo y en la parte aérea de la hierba marandu fueron 15 mg dm-3 y 1,2 g kg-1, respectivamente
Parametrización de la ecuación de Hargreaves en el oasis norte de Mendoza, Argentina
Get PDFIn view of the water scarcity that affects the province of Mendoza, Argentina, information on reference crop evapotranspiration (ET0) is crucial for irrigation scheduling. Data that are not generally available is required for the determination of ET0, with the Penman-Monteith FAO56 equation (PM). The Hargreaves equation (HG), which only requires air temperature data, represents an alternative to calculate ET0, after its local or regional calibration with PM. In this paper, the Hargreaves equation was calibrated locally by means of annual (Ca) and monthly (Cm,j) adjustment coefficients for the northern oasis of Mendoza. Also, a regionalisation of the Ca was performed considering environmental variables. The local adjustment with both coefficients made it possible to correct the positive bias that indicated an overestimation of HG with respect to PM in 12 meteorological stations. The mean value of the root mean square error decreased from 0.80 mm day-1 to 0.57 mm day-1 with the Ca adjustment coefficient, and to 0.55 mm day-1 with the Cm,j adjustment coefficient, while the absolute error decreased from 0.63 to 0.42 and 0.39, respectively. Wind speed was the variable that best explained the regional variability of the Ca (R2 = 0.64).Ante la escasez hídrica atravesada por Mendoza, Argentina, es importante conocer la evapotranspiración referencia (ET0) de los cultivos para programar el riego. Su cálculo, a partir de la ecuación de Penman-Monteith FAO56 (PM), requiere contar con datos no disponibles en general. La ecuación de Hargreaves (HG), que solo requiere datos de temperaturas del aire, representa una alternativa para calcular ET0, luego de su calibración local o regional con PM. En este trabajo se calibró localmente la ecuación de Hargreaves por medio de coeficientes de ajuste anuales (Ca) y mensuales (Cm,j) para el oasis norte de Mendoza. También, se llevó a cabo una regionalización del Ca considerando las variables ambientales. El ajuste local con ambos coeficientes logró eliminar el sesgo positivo que indicaba una sobrestimación de HG con respecto a PM en las 12 estaciones meteorológicas consideradas. El valor promedio del error cuadrático medio disminuyó de 0,80 mm día-1 a 0,57 mm día-1 con el ajuste con Ca y a 0,55 mm día-1 con el uso de Cm,j, mientras que el error absoluto disminuyó de 0,63 a 0,42 y 0,39 respectivamente. La velocidad del viento fue la variable que mejor explicó la variabilidad regional del Ca (R2 = 0,64)
Respuestas fisiológicas y productivas en olivo (Olea europaea L.) cv. Frantoio bajo riego deficitario controlado en condiciones de un clima mediterráneo semiárido (Cholqui, Valle del Maipo, Chile)
Get PDFThe objective of the present study was to determine the Regulated Deficit Irrigation (RDI) effect on the cv. Frantoio olive tree, under semiarid mediterranean weather condtions (8 months dry period). The trial was established in the "El Oliveto" farm (33º48' S, 71º05' W) Cholqui, Melipilla, Metropolitan Region, Chile, and considered five irrigation treatments: 100% of crop evapotranspiration (ETc) (T1), 85% ETc (T2), 75% ETc (T3), 70% ETc (T4), and 65% ETc (T5) applied between February (endocarp lignification) to May (harvest) of 2011. Periodic plant measurements were conducted, which included physiological parameters (midday stem water potential, photosynthesis and stomatal conductance) and production indices (mean fruit weight, maturity index and total production). The results obtained indicate that to a less irrigation water, the water potential, the stomatal conductance and the photosynthesis are decreased when compared to the 100% ETc. As others have quoted, it was also noticed that the less irrigation water had no effect on yield and fruit oil content.El objetivo del presente estudio fue determinar el efecto del riego deficitario controlado (RDC) en el olivo cv. Frantoio, bajo condiciones de un clima mediterráneo semiárido (8 meses secos). El ensayo se estableció en el fundo "El Oliveto" (33º48' S 71º05' O) localidad de Cholqui, comuna de Melipilla, Región Metropolitana, Chile y consistió en 5 tratamientos de reposición hídrica equivalentes a: 100% evapotranspiración de cultivo (ETc) (T1), 85% ETc (T2), 75% ETc (T3), 70% ETc (T4), y 65% ETc (T5) aplicados entre febrero (lignificacion del endocarpo) y mayo (cosecha) de 2011. Se realizaron mediciones periódicas a la planta, las que abarcaron variables fisiológicas (potencial hídrico xilemático, fotosíntesis y conductancia estomática) y de producción (peso promedio de fruto, índice de madurez y producción total). Los resultados obtenidos indican que a menor restitución hídrica, el potencial hídrico, la conductancia estomática y la fotosíntesis se ven disminuidos comparados con el 100% de ETc. Tal como señalaron otros autores, se observó que la menor reposición hídrica no afectó ni la producción, ni el contenido de aceite en el fruto