Repositorio Digital UVG ((Universidad del Valle de Guatemala)
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Diseño de un producto alimenticio que responda las tendencias actuales del mercado utilizando banano de descarte de la variedad Gros Michel de la especia (Musa acuminada L)
No full textEl objetivo principal de este estudio fue diseñar un producto liofilizado que responda las tendencias actuales del mercado utilizando banano de descarte de la variedad Gros Michel de la especie (Musa acuminata L). Basándose en la premisa de las necesidades de las exportadoras y productoras de banano, en disminuir y manejar de mejor forma los desechos sólidos del país. Por lo tanto, se disponía la oportunidad de crear un producto innovador para la empresa Diversibanano.
El producto desarrollado fue un snack tipo “bite” a base de banano liofilizado con cobertura de chocolate, vegano, libre de gluten y sin azúcares añadidos. Para el desarrollo de este producto se utilizó el sistema Stage-Gate para realizar distintos prototipos los cuales fueron sometidos a análisis sensoriales y a un Focus Group. En estos análisis se determinó que el producto desarrollado fue aceptado por el consumidor guatemalteco ya que el 93.3% de los panelistas del análisis sensorial votaron que, sí lo comprarían. No obstante, el producto lo asocian como un snack tradicional de forma que habría una alta competitividad y no como un producto del segmento gourmet, light o libre de gluten de forma que habría una alta competitividad por su precio alto comparad para el producto debido a los precios bajos de ese segmento.
Por otro lado, se diseñó la planta y el proceso de producción para este producto el cual consta de un área total de 604m2, una capacidad de producción de 115,477 bolsas de banano liofilizado con cubierta de chocolate partiendo de 365.36 Kg de banano iniciales semanales y realizando dos lotes de 985 bolsas y otro de 394, tomando en cuenta 117 horas laborales netas a la semana y un total de 4 trabajadores para el proceso.
Por último, se realizó el estudio financiero donde se concluyó que el proyecto es riesgoso ya que hay una alta probabilidad de obtener un valor VAN negativo y una TIR menor a 7.8%, además porque el rango de precios determinado para las simulaciones son muy altos comparados con los de la competencia. Por lo que establecer el producto en el mercado guatemalteco es muy difícil en la actualidad. Dicho esto, se recomienda que este producto sea de exportación (regiones como Norteamérica y Asía pacífica) ya que las denominaciones de este producto podría ser un factor de compra en estos países.The main objective of this study was to design a freeze-dried product that responds to current market trends using discarded Gros Michel bananas of the species Musa acuminata L. Based on the premise of the needs of banana exporters and producers to reduce and better manage the country's solid waste. Therefore, there was an opportunity to create an innovative product for the company Diversibanano.
The product developed was a bite-sized snack made from freeze-dried banana with a chocolate coating, vegan, gluten-free, and with no added sugars. The Stage-Gate system was used to develop this product, creating different prototypes which were subjected to sensory analysis and a focus group. These analyses determined that the product developed was accepted by Guatemalan consumers, as 93.3% of the sensory analysis panelists voted that they would buy it. However, they associate the product with a traditional snack, which means there would be high competition, and not with a gourmet, light, or gluten-free product, which means there would be high competition due to its high price compared to other products in that segment, which are lower in price.
On the other hand, the plant and production process for this product were designed with a total area of 604m2 and a production capacity of 115,477 bags of freeze-dried chocolate-covered bananas, starting with 365. 36 kg of bananas per week, producing two batches of 985 bags and another of 394, taking into account 117 net working hours per week and a total of four workers for the process.
Finally, a financial study was conducted, which concluded that the project is risky, as there is a high probability of obtaining a negative NPV and an IRR of less than 7.8%, and also because the price range determined for the simulations is very high compared to that of the competition. Therefore, establishing the product in the Guatemalan market is very difficult at present. That said, it is recommended that this product be exported (to regions such as North America and Asia-Pacific) as the names of this product could be a factor in purchasing decisions in these countries.PregradoLicenciado en Ingeniería en Ciencia de los Alimento
Desarrollo de métodos enzimáticos para la extracción de quitina en desecho de camarón (Litopenaeus setiferus).
No full textTesis. Licenciatura en Ingeniería en Ciencias de los Alimentos. Facultad de Ingeniería (157 p.)Actualmente, la extracción de quitina de los desechos del camarón se realiza mediante
un proceso que se considera agresivo para el medio ambiente, esto genera subproductos
altamente corrosivos. Por ello, se están desarrollando alternativas sostenibles y respetuosas
con el medio ambiente que produzcan menos subproductos. El uso de desechos de camarón
para la producción de quitina podría ser de gran beneficio económico para la industria, así
como beneficios sociales indirectos para los acuicultores minoritarios porque pueden
comercializar sus desechos para la producción de quitina. La producción de quitina es
valorada por sus propiedades de biodegradación y sus aplicaciones en diferentes campos,
mejorando así la sostenibilidad ambiental de la industria. Por lo tanto, la extracción de
quitina de los desechos del camarón tiene beneficios ambientales, sociales y económicos si
se adoptan procesos más eficientes y sostenibles.
El principal objetivo del trabajo fue desarrollar un método sostenible para la extracción
enzimática de quitina de productos de diseño de camarón. Para cumplir con este objetivo,
se llevaron a cabo una serie de pruebas del método enzimático con papaína y pepsina, con
el propósito de desproteinizar la muestra de cáscara de camarón. Con el fin de determinar
los beneficios ambientales que podría haber ofrecido este proceso enzimático para
aumentar su aplicabilidad industrial, se evaluaron las propiedades tecnológicas y
funcionales de la quitina obtenida para uso industrial en alimentos, cosmética, limpieza,
entre otros. A través de las declaraciones, se realizó un análisis de decisión, porcentajes de
proteínas y desmineralización. Para validar y agregar valor al uso de la quitina, se determinó
la validación del método, que consistió en determinar sus proteínas, grado de
desmineralización, humedad y pureza, y un análisis de desempeño, que implicó analizar
rendimientos del producto e impacto ambiental. Con base en sus mejores características,
este proceso se tomó como ejemplo en una planta industrial; esto con el respaldo de Simio,
un software de simulación utilizado para modelar y analizar sistemas complejos.
Con respecto a los resultados de la extracción enzimática de quitina a partir de
desechos de camarón (Litopenaeus setiferus) mediante el uso de pepsina reveló un producto
de alta calidad, cumpliendo con los estándares establecidos. Este método destacó por su
eficacia superior en comparación con otros métodos, como la extracción con papaína y
papaína con cofactor, demostrando notables diferencias en rendimiento y pureza del
producto final. La pureza y calidad obtenidas subrayan su potencial para diversas
aplicaciones industriales, resaltando su versatilidad y valor en el mercado. Además, la
simulación del proceso y la evaluación del impacto ambiental confirmaron la eficiencia
técnica y la sostenibilidad ambiental de este método. (LA
Planteamiento de un método de producción y extracción de polihidroxialcanoatos de una mezcla de microalgas.
No full textTesis. Licenciatura en Biotecnología Molecular. Facultad de Ciencias y Humanidades (46 p.).Durante los últimos años la contaminación por plástico en cuerpos de agua y tierra ha tenido
una creciente preocupación debido a los efectos adversos que ya son visibles alrededor del mundo.
Afectando no solo la vida silvestre que vive en los ecosistemas contaminados, si no también, la salud
de los seres humanos. Sin embargo, es evidente también que el plástico ha promovido el desarrollo
tecnológico de la humanidad, y ha pasado a ser un compuesto necesario en nuestro día a día. Por lo
que no es factible eliminar el uso de estos compuestos y sus diversas aplicaciones.
Es necesario buscar alternativas a los polímeros derivados de petróleo que sean igual de efectivos
para llevar a cabo las tareas para las que los polímeros actuales son utilizados. Los polihidroxialca noatos (PHA) son polímeros que funcionan de manera efectiva para dichas tareas, estas contienen
características similares a las de un plástico comercial además de que pueden ser extraídas de ma nera biológica. Entre sus características se encuentra que son polímeros biodegradables y pueden
ser degradados de manera natural, en tiempos cortos, en comparación a los polímeros derivados de
petróleo.
Las microalgas como Chlorella sp. o Scenedesmus sp. Son especies productoras de PHA, generán dolo como parte de su metabolismo en la producción de lípidos. Este proceso puede ser aprovechado
para la producción del biopolímero. En esta investigación se llevó a cabo el planteamiento de un
método de producción y extracción de polihidroxialcanoatos sometiendo a las microalgas a diferentes
concentraciones de nutrientes en medio BG-11 con el objetivo de someterlas a estrés por falta de nu trientes. Los resultados revelaron que el someter a las microalgas a condiciones de falta de nutrientes,
específicamente falta de nitrógeno y hierro, resulta en una producción efectiva de PHA. Además de
la validez de un método que permite la generación y extracción de PHA en microalgas confirmando
la presencia de grupos funcionales analizados por FTIR que son congruentes con la presencia de
PHA. Estos hallazgos demuestran que esta investigación es un planteamiento inicial para la futura
investigación y escalamiento de producción de biopolímeros para la sustitución de polímeros a base
de petróleo, además, de la importancia de investigaciones futuras en la producción de PHA a partir
de microalgas, así como la búsqueda de aplicaciones prácticas para estos biopolímeros en la vida
cotidiana. (LA
Diseño de experiencia de usuario e interfaz de un sistema para llevar el control y promover las actividades de extensión.
No full textTesis. Licenciatura en Ingeniería en Ciencias de la Computación y Tecnologías de la Información. Facultad de Ingeniería (75 p.).Las Actividades de Extensión son proyectos donde los estudiantes con los conocimientos
obtenidos a lo largo de su carrera se involucran en la participación de un proyecto que
busca por lo general contribuir a la mejora de una comunidad. El propósito de este trabajo
profesional es el diseño de una propuesta para una plataforma web, utilizada tanto en móviles
como en computadoras para la administrar el ciclo de vida de los proyectos y mejorar las
motivaciones de los estudiantes de la universidad.
Los directores necesitan una plataforma que les ayude a gestionar de manera estandari zada y centralizada los proyectos, utilizando los diseños de una interfaz sencilla e intuitiva.
Además, necesitan cambiar la visión que tienen sus estudiantes sobre estos proyectos, pa sando de ser solo un requisito de graduación a ser una de las mejores formas con las que el
estudiante pueda contribuir a su país y obtener esa experiencia profesional inicial solicitada
por las empresas hoy en día.
El procedimiento para llevar a cabo el diseño de los prototipos pasó por dos etapas. La
primera etapa fue la de la investigación del los usuarios objetivo donde se utilizaron las
encuestas y entrevistas para recolectar información de los estudiantes directores y organiza ciones así como el mapa de empatía y el user journey para analizar dicha información. La
segunda etapa fue la etapa del diseño y de prueba de dichos diseños donde, la primera parte
fue la creación de la paleta de colores y selección de la iconografía y tipografía, la segunda
parte fue la creación de los prototipos hechos en papel y la primera iteración de las pruebas
de usabilidad y la tercera parte fue la creación de los prototipos de alta fidelidad a color y
la segunda iteración de las pruebas de usabilidad.
Los productos resultantes de este trabajo profesional serían la iconografía, tipografía,
paleta de colores y diseños finales que constituyen la propuesta de diseño que se podría
utilizar para una implementación de la plataforma. Los resultados de las iteraciones de
las pruebas de usabilidad comprobaron la usabilidad que se proponía en los diseños de la
plataforma, así como un aumento en el interés de los estudiantes gracias a la simplificación
del proceso de búsqueda de los proyectos y el aumento de la exposición de los beneficios de
los mismos
Optimización e implementación de un brazo robótico asistencial de 4 grados de libertad.
No full textTesis. Licenciatura en Ingeniería Mecatrónica. Facultad de Ingeniería (54 p.).Este trabajo de graduación consiste en el diseño mecánico de un brazo electromecánico
para asistir en cirugías paliativas, insertando electrodos en focos epilépticos. Este trabajo se realiza debido a la necesidad de una mayor eficiencia en las operaciones cerebrales actuales, debido a que el equipo que se posee las realiza de manera muy lenta. También se buscar optimizar las fases previas de este proyecto, teniendo como resultado un brazo robótico útil y completamente funcional.
El brazo mecánico asistencial consistirá de un sistema de control, el cual controle los
motores de pasos para que el brazo se posicione automática y precisamente en la posición deseada para que le cirujano pueda laborar insertando los electrodos. Para esto se busca optimizar las velocidades a las que se mueven los eslabones del brazo, haciendo de este un ayudante seguro y eficiente, buscando reducir el tiempo de operación. Se analizaron y rediseñaron los primeros 4 grados de libertad del brazo, con el fin de reparar errores existentes en el brazo actual, como desajustes que provocan que el brazo no se mantenga firme cuando está en funcionamiento, creando nuevas piezas que le permitan tener buena repetibilidad, optimizando la exactitud y eficiencia. Al mismo tiempo se rediseñaron las cajas reductoras implementadas previamente al brazo, esto para hacer que el movimiento sea más rápido y fluido.
(A
Propuesta para el uso de power BIcomo herramienta de visualización de datos, que permita el análisis dinámico de la cartera crediticia, por medio del uso de gráficos e indicadores financieros, en una cooperativa de crédito y ahorro ubicada en Guatemala.
No full textTesis. Licenciatura en International Marketing and Business Analytics. Facultad de Ingeniería (96 p.).El presente proyecto de grado tiene como finalidad proponer el uso de la herramienta de visualización de datos, Power BI, en una cooperativa de crédito y ahorro ubicada en Guatemala. Derivado a que actualmente no poseen una interfaz visual que permita la interpretación de información de forma segmentada y comprensible. Así mismo, se analizará a la cooperativa de crédito y ahorro por medio de indicadores financieros, debido a la carencia de conocimiento actual en su salud y posicionamiento dentro del sistema financiero guatemalteco. Esto con el objetivo de brindar a la cooperativa de crédito y ahorro, herramientas que les permita tomar decisiones adecuadas y eficientes, para continuar prestando servicios financieros de calidad y favoreciendo las necesidad y aspiraciones económicas de cada afiliado.
Como OBJETIVO GENERAL se estará diseñando la propuesta de un tablero inicial elaborado en el software interactivo Power Bi, desarrollado por Microsoft. El tablero en mención será enfocado en la sección de créditos de la cooperativa de crédito y ahorro, el cual permitirá visualizar la evolución del comportamiento de las operaciones de crédito. Esta evolución se presentará conforme a los segmentos: montos autorizados, garantías inscritas, plazos otorgados, destino de los recursos, modalidad de pago, tasa de intereses por actividad económica y por criterios de agrupación que surjan durante la exploración de la data y desarrollo del tablero, que sean de utilidad para la toma de decisiones estratégicas de la sección de créditos. Adicional a la interfaz visual, la propuesta aspira a realizar el cálculo y análisis de indicadores financieros por medio de un comparativo que le permita a la cooperativa evaluar su situación y posición financiera en relación con el sistema financiero regulado y no regulado de Guatemala.
La METODOLOGÍA por desarrollar se conforma de cuatro fases. En la primera fase se estará profundizando con la sección de informática y créditos de la cooperativa de crédito y ahorro para el entendimiento del comportamiento y composición de la base de datos y operaciones de crédito. Así mismo se estará desarrollando la investigación de un tablero visual óptimo, por medio de la selección y segmentación de los gráficos a implementar en el mismo. Esta primera fase de capacitación e investigación se estará desarrollando de la segunda semana del mes de julio hasta la primera semana del mes de agosto. En la segunda fase se trabajará con la limpieza y transformación de la data para el desarrollo de la propuesta del tablero dinámico, iniciando en la segunda semana del mes de agosto y terminando en la última semana del mismo mes. En la tercera fase, con base a las visualizaciones y gráficos obtenidos en el tablero visual se estará analizando profundamente el comportamiento histórico de la cartera de créditos, fase que será desarrollada en la última semana del mes de agosto y primera semana de septiembre. La cuarta y última fase se centrará en el cálculo y análisis de indicadores para evaluar la situación financiera de la cooperativa por medio de un comparativo con el sistema financiero de Guatemala. Esta se desarrollará en las últimas cuatro semanas del mes de septiembre y la primera de octubre.
En consecuencia, como RESULTADO final se procura la aceptación del diseño del tablero dinámico que permitirá solucionar la deficiencia actual que presentan en ámbitos, como el análisis de información, presupuestación, toma de decisiones sustentadas, generación y presentación de reportes mensuales y anuales. Como conclusión, brindar una solución mediante la automatización fiable de la información.
(A
Diseño e implementación de un sistema de control para una prótesis transradial.
No full textTesis. Licenciatura en Ingeniería Mecatrónica. Facultad de Ingeniería (55 p.).Este proyecto consistió en el diseño y la implementación de un sistema de control para
una prótesis transradial. El fin era mejorar la calidad de vida de una persona, a la cual le
han amputado los brazos. Por lo tanto, los objetivos eran diseñar un sistema de
alimentación portátil que alimente todo el circuito electrónico; diseñar e implementar un
sistema confiable para adquirir las señales; diseñar un sistema de control para la prótesis sin
utilizar las manos; y cuantificar cuánta fuerza se usa en las yemas de la prótesis.
Por lo anterior, se llevaron a cabo varias tareas. En primer lugar, se diseñó y construyó
un sistema de alimentación portátil que alimentara el circuito electrónico. Luego, en segundo
lugar, se diseñó y construyó un sistema confiable para adquirir las señales necesarias que
controlaran la prótesis. Además, se calibraron los sensores y se realizaron pruebas para
verificar un envió correcto de estas. En tercer lugar, se desarrolló un sistema de control que
permitiera el movimiento de la prótesis sin utilizar las manos, es decir, con los datos adquiridos
por los sensores. Para ello, se realizaron pruebas adicionales para asegurar que la prótesis
respondiera adecuadamente a los comandos, lo cual se logró con señales de radiofrecuencia.
En este caso, se eligió el sensor Softpot para tomar las señales del paciente.
Con base en investigaciones previas en la Universidad del Valle de Guatemala (UVG),
se contó con un punto de partida sólido. Las prótesis realizadas en la UVG eran simples,
pero funcionales. Además, se investigó en varias tesis y artículos sobre los movimientos que
pueden hacer, así como de los mejores sensores y actuadores. Se pudo observar que hay varias
formas de realizar un sistema de control con diferentes sensores.
Este trabajo es importante para el ámbito de la biónica, ya que se busca la integración
amigable de diferentes sensores en una prótesis. De igual manera, el tema es de mi interés y la
Universidad del Valle de Guatemala me ha dado la oportunidad de llevarlo a cabo. En
conclusión, es importante mejorar la funcionalidad de las prótesis transradiales. Cabe aclarar
que esta tesis tiene un enfoque innovador para los sistemas de control de prótesis transradiales
cuya meta es ayudar en el día a día a las personas con amputación radial.(LA
Descripción taxonómica, distribución, fenología y ecología de las abejas de orquídeas (Hymenoptera: Apinae: Euglossini) en Guatemala.
No full textTesis. Licenciatura en Biología. Facultad de Ciencias y Humanidades (106 p.).Las abejas de la tribu Euglossini son un grupo importante de polinizadores de orquídeas
y otras flores en el Neotrópico. Se conocen como abejas de orquídeas debido al mutualismo
desarrollado con orquídeas, pues colectan las esencias emitidas por las flores y las utilizan
para el cortejo o defensa de nido. En Guatemala, la información se limita a estudios que
presentan un listado preliminar de especies con información de colecta. Los objetivos de
esta investigación fueron recopilar la información del grupo y generar una línea base para
estudios de distribución, taxonomía, ecología, fenología y filogenia en Guatemala. Para
esto, se realizaron colectas de ejemplares con atrayentes artificiales y en orquídeas; además
de revisar colecciones de artrópodos. También se generaron modelos de distribución, si no
se encontraron ejemplares de alguna especie reportada anteriormente. Por último, se
realizó una reconstrucción filogenética de abejas corbiculadas utilizando nuevas
secuencias de la región 18S del género Euglossa. Se actualizó el listado de 35 especies de
la tribu Euglossini, incluyendo su distribución geográfica, altitudinal, atrayente artificial y
fenología. Se determinó que Alta Verapaz, Izabal y Suchitepéquez son los departamentos
con más especies del país. El eucalipto fue el aceite esencial que atrajo más especies,
mientras que en flores de Lycaste se realizó el mayor número de colectas de abejas de
orquídeas. Asimismo, la región 18S fue efectiva para separar las subfamilias de abejas
corbiculadas, pero no para identificar especies de la tribu Euglossini. (LA
Desarrollo de una harina de banano verde (Musa paradisiaca) de descarte del área de San Francisco Zapotitlán, Suchitepéquez.
No full textTesis. Licenciatura en Ingeniería en Ciencias de los Alimentos. Facultad de Ingeniería (85 p.).El presente trabajo de graduación tuvo como objetivo el desarrollo de una harina de banano (Musa paradisiaca) verde de descarte como oportunidad de crecimiento para los países productores de banano como Guatemala. Se evaluaron cuatro procesos de secado para la producción de la harina: deshidratado por convección, blanqueo y deshidratado por convección, secado por espuma y secado por tambor. Las harinas se caracterizaron funcional, fisicoquímica y nutricionalmente para determinar cuál de ellos se adecuaba más al producto. Finalmente, se realizó un análisis de costos para definir el método más conveniente, considerando tiempos de proceso, requerimiento energético y consumo de materiales e insumos.
Se obtuvieron harinas de banano verde de descarte que pueden ser utilizadas como harinas multipropósito porque aportan a las características funcionales, fisicoquímicas, organolépticas y valor nutricional de los alimentos. La caracterización de la harina de banano verde permitió determinar que sus características son adecuadas según su tipo de producto. Además, que contribuye a una alimentación saludable y equilibrada y mejora la salud digestiva de los consumidores.
De los procesos de secado evaluados, se determinó que el método de deshidratado por convección fue el más adecuado en términos de características funcionales y fisicoquímicas de la harina porque obtuvo un puntaje más alto en el análisis y comparación de sus características con otros productos similares. En términos de propiedades nutricionales, todas las harinas presentaron el mismo puntaje porque los valores determinados coincidieron con los de otros productos semejantes. En términos de costos de producción, también se seleccionó el método de deshidratado por convección por ser el más económico.
(A
Propuesta de manual didáctico del pensamiento lógico matemático de jóvenes-adultos de Fundación Margarita Tejada.
No full textTesis. Licenciatura en Psicopedagogía. Facultad de Educación (109 p.).El proceso educativo de jóvenes-adultos con Síndrome de Down es considerado como una de las problemáticas con mayor relevancia dentro de la continuidad de su educación, especialmente en al área de Matemáticas. Esto se debe a la brecha entre la edad mental y edad cronológico, el proceso de envejecimiento precoz y deterioro cognitivo que la población presenta.
En la actualidad, los docentes especializados en las necesidades educativas especiales han manifestado la falta información y guía del desarrollo secuencial del área numérica en jóvenes – adultos con Síndrome de Down por la falta de material que respete la edad cronológica de los estudiantes y responda ante las necesidades de adquisición, desarrollo y aplicación de las habilidades numéricas básicas con base en su etapa de pensamiento a partir de su edad mental.
Con base en lo anterior, el presente trabajo tuvo como propósito el crear un manual didáctico y un folleto de trabajo de tres tomos del área de pensamiento lógico matemático para jóvenes- adultos con Síndrome de Down que brinde una base al desarrollo de habilidades numéricas con base en las características de la población y al proceso de pensamiento lógico matemático en el que se encuentra por la condición de discapacidad intelectual que presentan.
(A