Repositorio de la Universidad Nacional de Rafaela - RID UNRaf
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Soy Celeste : fútbol e identidad. Análisis desde la hinchada de Atlético de Rafaela
No full textEn el presente trabajo se pretende explorar cómo el fútbol trasciende la cuestión del deporte o de una práctica deportiva, centrándose en su capacidad para producir culturas e identidades colectivas fundamentadas, principalmente, en el sentimiento de pertenencia. Se pretende dar cuenta de las representaciones que los y las hinchas de fútbol ponen en juego en una lucha diaria por definir su propia identidad, examinando e ilustrando cómo el fútbol puede formar subjetividades a través de diversos simbolismos, rituales y maneras de experimentar la pasión, centrándose en los y las hinchas del club Atlético de Rafaela de la provincia de Santa Fe.Fil: Bolatti, Delfina. Universidad Nacional de Rafaela. Licenciatura en Medios Audiovisuales y Digitale
Mother Pressure : la presión social por la (no)maternidad en mujeres de 24 a 40 años en la ciudad de Rafaela
No full textEn el marco del Taller de Práctica Pre-profesional de la Licenciatura en Medios Audiovisuales y Digitales nos propusimos elaborar un producto de comunicación sonoro, más específicamente una serie de podcast sobre las representaciones sociales en torno a la maternidad y la presión social que se ejerce sobre ciertas mujeres entre 24 y 40 años en la sociedad rafaelina. De esta manera, en presente trabajo se presentará un adelanto que consta de una pieza gráfica y dos piezas sonoras, las cuales se enmarcan en un proyecto que, en un futuro, consistirá en una serie de podcast de cinco capítulos iniciales. Así, la pieza gráfica es la portada del podcast y las piezas sonoras corresponden al primer y segundo capítulo de la serie. Esto constituye una primera presentación de la totalidad del proyecto, el cual fue diseñado para que tenga una temporada de 5 capítulos en los cuáles se abordarán las representaciones sociales en torno a la maternidad y la presión social que se ejerce sobre ciertas mujeres de 24 y 40 años, para ser madres en la sociedad rafaelina. El foco está puesto en analizar cuáles son las ideas que giran en torno al rol de las mujeres y la maternidad y cuáles son los sentires de las mujeres respecto a esta temática. De esta manera, el objetivo de este trabajo es analizar y visibilizar –desde una perspectiva de género-como ciertos mandatos y estereotipos sobre la maternidad operan en las sociedades contemporáneas, específicamente en la ciudad de Rafaela. Para lograr esto, se trabajó con una estrategia metodológica cualitativa-interpretativa ya que posibilita conocer las experiencias, los significados y los sentires que la muestra de mujeres seleccionada posee en relación a la presión social acerca del “deber ser madre”. Para esto, por un lado, se realizaron entrevistas en profundidad con el fin de recuperar los testimonios de un grupo de mujeres que hayan vivido, vivan o que hayan sentido -o sientan- en distintos momentos, y por parte de distintos grupos de pertenencia o de la sociedad rafaelina en general, la presión en relación con “el deber ser madre”. Cabe aclarar que se buscaron, específicamente, para la conformación de la muestra mujeres que sienten, viven o sufren este “deber-ser” ya que no todas las mujeres se sienten atravesadas por esta presión. Por otro lado, se realizó una encuesta abierta a través de un formulario de Google.Fil: Valciukas, Franco. Universidad Nacional de Rafaela. Licenciatura en Medios Audiovisuales y Digitales; ArgentinaFil: Scotta, Sofía Guadalupe. Universidad Nacional de Rafaela. Licenciatura en Medios Audiovisuales y Digitales; Argentin
Estudio de la relación entre composición fisicoquímica y presencia de listeria monocytogenes en queso blando
No full textListeria monocytogenes es un patógeno emergente importante en las enfermedades transmitidas a través de los alimentos, causante de listeriosis, infección a partir de la cual se desencadenan graves consecuencias. Además, es especialmente problemática debido a su capacidad para sobrevivir y crecer en condiciones de refrigeración. Los alimentos se pueden contaminar con este patógeno en cualquier eslabón de la cadena productiva, así como también durante el almacenamiento en frío. Los productos lácteos, como leche y quesos, son una causa importante de brotes vinculados a L. monocytogenes. Los quesos blandos sin madurar, debido a sus factores intrínsecos como elevada humedad y baja acidez, son un medio de cultivo ideal para el desarrollo de esta bacteria. Sumado a esto, las fallas en las prácticas de higiene y el diseño incorrecto de equipos o instalaciones podrían facilitar la presencia y persistencia de L. monocytogenes en los alimentos, provocando la permanencia de este patógeno. Por ello el objetivo de este trabajo, fue estudiar la relación entre la presencia de L. monocytogenes y las características fisicoquímicas de quesos blandos disponibles en el mercado. Para el desarrollo de este trabajo, en primer lugar, se realizó un ajuste del equipo NIRS (Espectroscopía de Reflectancia en el Infrarrojo Cercano) para los parámetros humedad, grasa, proteína y NaCl. Posteriormente se analizaron 86 muestras de queso blando de diferentes marcas, provenientes de locales comerciales de Rafaela y zona, utilizando la metodología NIRS para aquellos parámetros calibrados. En todos los quesos, se realizó simultáneamente la detección de L. monocytogenes. Se logró calibrar el equipo NIRS, obteniendo un R2 de 0,94; 0,82; 0,82 y 0,92 para los parámetros humedad, grasa, proteína y NaCl respectivamente. Utilizando esta metodología, se logró una caracterización fisicoquímica rápida y XV confiable de los quesos muestreados. No se detectó la presencia de L. monocytogenes en ninguna de las muestras analizadas, por lo que no se pudo relacionar la presencia de esta bacteria con las características fisicoquímicas de los quesos blandos estudiados. A partir de los resultados de este trabajo de tesina, se puede concluir que la técnica NIRS mostró ser un método fiable para valorar los parámetros fisicoquímicos presentes en quesos blandos. En relación a la detección microbiológica de L. monocytogenes en las muestras de queso blando evaluadas, los análisis no demostraron la presencia de la bacteria, lo cual resulta muy positivo desde un enfoque de seguridad alimentaria. Este trabajo brinda información útil que permite caracterizar desde el punto de vista fisicoquímico, los quesos blandos disponibles en diferentes establecimientos de Rafaela y zona.Fil: Marmo, Lucía Milagros. Universidad Nacional de Rafaela. Licenciatura en Industrias Alimentarias; Argentin
Propensión de estudiantes universitarios a la creación de empresas : informe sobre encuesta realizada a estudiantes de UNRaf
No full textDurante los meses de agosto, septiembre, octubre y noviembre de 2021, el Área de Desarrollo Emprendedor llevó a cabo una encuesta sobre la propensión de estudiantes universitarios a la creación de empresas. La misma fue difundida por el mismo área y por la Secretaría Académica de UNRaf. Los destinatarios fueron estudiantes de pre grado y grado de la Universidad. Se recibieron 165 respuestas.Fil: Minetti, Andrea. Universidad Nacional de Rafaela. Secretaría de Investigación y Transferencia Tecnológica; Argentin
Transitar y articular el trabajo remunerado y de cuidados en pandemia. La experiencia de mujeres docentes de la ciudad de Sunchales, Santa Fe
No full textNos proponemos como objetivo central describir y comprender el trabajo docente y de cuidado en contexto de pandemia de mujeres docentes que trabajan en nivel secundario en la ciudad de Sunchales. A partir de objetivos específicos organizamos la estructura de esta tesina y buscamos reconstruir la experiencia de docentes en el marco de procesos de feminización de la labor y de desigualdades de género. Se trata también de escribir las formas de organización laboral de mujeres docentes en tiempos de pandemia y de describir las formas en que las docentes han articulado las exigencias de la profesión con la dimensión de cuidado.Fil: Albertinazzi, Erica Noelia. Universidad Nacional de Rafaela. Licenciatura en Educación; ArgentinaFil: Hammerly, María Paula. Universidad Nacional de Rafaela. Licenciatura en Educación; Argentin
Evaluación de la presencia de diferentes microtoxinas en productos seleccionados a base de cereales
No full textLos cereales y alimentos a base de cereales se consideran cruciales en la alimentación humana. A pesar de esto, pueden estar contaminados con micotoxinas que son metabolitos secundarios secretados por hongos que colonizan la planta durante su crecimiento o infectan los granos después de la cosecha. Las de mayor importancia en los cereales son deoxinivalenol (DON), zearalenona (ZEA), aflatoxinas totales (AFT) y ocratoxina A (OTA). Debido a que son resistentes a diferentes tratamientos aplicados durante el procesamiento (molienda, cocción y fermentación) de los granos de cereales y productos a base de ellos, los consumidores podrían estar expuestos a estas micotoxinas a través del consumo de los mismos. Esta situación representa un grave riesgo para la salud humana y considerables pérdidas económicas para el sector agroalimentario. El objetivo de este estudio fue evaluar la presencia de DON, ZEA, AFT y OTA en productos alimenticios a base de cereales (trigo, maíz y arroz) disponibles comercialmente en Rafaela, Santa Fe. Para ello, se seleccionaron 43 muestras de alimentos de venta masiva que se expenden en supermercados y dietéticas. La presencia de micotoxinas se determinó a través de metodología rápida (ELISA) utilizando kit de prueba RIDASCREEN®FAST (R-Biopharm, Alemania). El orden de prevalencia general en las muestras examinadas fue DON>AFT>OTA>ZEA. El orden de concentración de micotoxinas en productos a base de cereales fue DON>ZEA>AFT>OTA. Los productos a base de trigo fueron los que mayor cantidad de micotoxinas presentaron, siendo DON la de mayor prevalencia (82,4%) al igual que en los productos a base de arroz (41,8%). En productos a base de maíz, AFT tuvo mayor prevalencia (21,4%). La mayor co-ocurrencia de micotoxinas se halló en los productos que se expenden a granel. Por lo tanto, se deberían aplicar buenas prácticas para garantizar las condiciones adecuadas durante el almacenamiento y la manipulación de los productos finales.Fil: Chaves, Carolina Soledad. Universidad Nacional de Rafaela. Licenciatura en Industrias Alimentarias; Argentin
Gestión de procesos
No full textEl siguiente documento condensa los contenidos de la materia "Administración y diseño de procesos organizacionales", que se dicta en el primer cuatrimestre de segundo año de la Licenciatura en Administración y Gestión de la Información (AGI) de la Universidad Nacional de Rafaela. La Licenciatura es una carrera que incorpora la mirada tecnológica a las materias de gestión y administración de las organizaciones. Además, suma en su plan de estudios un bloque de cátedras informáticas. La adición de tecnología de manera transversal permite formar profesionales que cuenten con herramientas para gestionar con éxito una organización en un contexto de permanente transformación digital. En este sentido, la materia «Administración y diseño de procesos organizacionales» aporta los conocimientos necesarios para mapear procesos e identificar oportunidades para su digitalización. Este material busca complementar y contribuir a la aprehensión de definiciones, conocimientos, herramientas y a adoptar la mirada digital que se aporta en las clases para el diseño y administración de procesos en las organizaciones.Fil: Costamagna, Marcelo. Universidad Nacional de Rafaela. Licenciatura en Administración y Gestión de la Información; ArgentinaFil: Della Torre, María. Universidad Nacional de Rafaela. Licenciatura en Administración y Gestión de la Información; ArgentinaFil: Zinggerling, Diego. Universidad Nacional de Rafaela. Licenciatura en Administración y Gestión de la Información; Argentin
Desarrollo de un producto de confitería tipo muffin utilizando el residuo sólido obtenido de la elaboración de una bebida fermentada a base de quinoa
No full textEn los últimos años, se ha incrementado el interés por el grano de quinoa debido a su elevado valor nutricional. Es ampliamente reconocida por sus proteínas de alta calidad, particularmente rica en aminoácidos esenciales y por su alto contenido de carbohidratos, produciendo bajos índices de glucemia y en general una mejor calidad nutricional y funcional respecto a granos de cereales tales como maíz, avena, trigo y arroz. Posee también un alto contenido de fibra, vitaminas y minerales y no contiene gluten. En el año 2018, por la participación de una de las integrantes de este equipo en el proyecto de investigación “Elaboración de una bebida fermentada a base de quinoa", en el desarrollo del proceso, se observó que se obtenía una importante cantidad de residuo sólido de quinoa, proveniente de la etapa de filtrado del extracto hidrosoluble del producto. Este residuo era descartado, con lo cual se estaba desaprovechando una excelente fuente de nutrientes que podría ser utilizada en la elaboración de algún otro tipo de alimento. Por lo tanto, se planteó aprovechar el residuo obtenido de la elaboración de una bebida vegetal a base de quinoa, con el objetivo principal de generar un producto alimenticio, con mayor valor nutricional que uno tradicional y organolépticamente aceptable. Se realizaron distintos ensayos preliminares con el fin de seleccionar las materias primas e ingredientes necesarios para la elaboración de los muffins y se optó por aquellas que mostraron las mejores características tecnológicas y organolépticas en el producto final. Además, se tuvo en cuenta para la selección que los insumos utilizados permitan generar un alimento apto para todo tipo de consumidores, incluyendo a las personas veganas. Se estudió la relación entre el reemplazo de un tipo harina por residuo de quinoa y el impacto generado por estas modificaciones en las características organolépticas y tecnológicas de los muffins. Se evaluaron distintas concentraciones de residuo (20, 30 y 40 %) en la formulación elegida y se fueron ajustando las cantidades de harina agregada junto con las de residuo sólido, es decir, que a medida que se aumentó la cantidad de residuo se disminuyó la cantidad de harina adicionada, los demás ingredientes se mantuvieron constantes. En lo que respecta al residuo sólido, se buscó estandarizar el residuo de quinoa previo a la utilización en las formulaciones a elaborar a través de ciertos criterios en la cocción de la semilla y la etapa de filtrado de la bebida. Por último, se llevaron a cabo análisis fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales sobre el producto final.Fil: Addari, Romina. Universidad Nacional de Rafaela. Licenciatura en Industrias Alimentarias; ArgentinaFil: Serafino, Agustina Ailén. Universidad Nacional de Rafaela. Licenciatura en Industrias Alimentarias; Argentin
Desarrollo motor y deportes
No full textEl desarrollo motor en la etapa sensorio motriz. El desarrollo motor en la etapa preoperacional. El desarrollo motor en la etapa de la operaciones concretas. El desarrollo motor en la etapa juvenil . El desarrollo motor en etapa adulta. Práctica de la actividad física y deportiva: Deporte infantil, Deporte Infanto-Juvenil, Deporte Mayor o de Primera División.Fil: Díaz, Joaquín R. Universidad Nacional de Rafaela. Tecnicatura Universitaria en Entrenamiento Deportivo; ArgentinaFil: Delgado, María Cecilia. Universidad Nacional de Rafaela. Tecnicatura Universitaria en Entrenamiento Deportivo; ArgentinaFil: Uhrich, Cristian Germán. Universidad Nacional de Rafaela. Tecnicatura Universitaria en Entrenamiento Deportivo; ArgentinaFil: Pereyra, Rodrigo. Universidad Nacional de Rafaela. Tecnicatura Universitaria en Entrenamiento Deportivo; ArgentinaFil: Costamagna, Eduardo. Universidad Nacional de Rafaela. Tecnicatura Universitaria en Entrenamiento Deportivo; Argentin
La cuestión agroambiental en la encrucijada : análisis exploratorio sobre la política ambiental agropecuaria en la provincia de Buenos Aires en clave local
No full textCon el avance de matrices extractivistas, en el campo agrario las lógicas del agronegocio se consolidan en tanto modelo hegemónico. Sin embargo, en la última década, se vislumbra la eclosión de conflictividades ambientales con escenarios de luchas y resistencias. En este contexto, se presenta a la Agricultura Sustentable cómo ―solución aparente a los impactos causados por el mismo modelo. El presente trabajo se enmarca en los actuales desafíos que nos presenta la actual crisis ambiental y tiene como objetivo realizar un análisis exploratorio sobre las configuraciones entre una experiencia situada y la Política Ambiental Agropecuaria en la provincia de Buenos Aires. A través de un enfoque etnográfico, la revisión de antecedentes y la recuperación de materiales del trabajo de campo como también documental, proponemos finalmente una serie de reflexiones en torno a la llamada gestión de lo ambiental. Consideramos que la visualización de las problemáticas ambientales, la transferencia de disposiciones del ámbito privado vinculado a los sectores dominantes del agro y con su posterior institucionalización, son estrategias de cercamiento del agronegocio que se condensan en múltiples escalas para continuar consumándose como modelo dominante.Fil: Carreño, Guillermina. Universidad Nacional de Rafaela. Centro de Investigación y Transferencia (CONICET