Repositorio Institucional U.C.U. (University of Concepcion del Uruguay)
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Construyendo campeones : la arquitectura como influencia para el desarrollo del deporte de alto rendimiento
No full textProyecto Final de ArquitecturaLa reflexión sobre este tema surge a raíz de una inquietud personal acerca de por qué, en un país y una región con una rica cultura deportiva y una abundancia de deportistas en todos los niveles, desde recreativo hasta profesional, son tan pocos los que logran destacarse en la élite del deporte.
Se entiende por deporte de elite al nivel más alto de competencia y rendimiento en un deporte específico, caracterizado por la presencia de deportistas de excepcional talento y dedicación, que se entrenan y compiten en instalaciones e infraestructuras de alta calidad, y que están respaldados por una organización sólida y profesional que proporciona apoyo técnico, financiero y logístico para alcanzar el éxito en la competencia internacional
Diseño y planificación de un sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control (HACCP) en el producto "fideos frescos de sémola al huevo"
No full textTesina de Licenciatura en Bromatología – CRREl Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP) (Codex Alimentarius, 2020) identifica, evalúa y controla peligros significativos físicos, químicos y biológicos, en la cadena productiva para garantizar la inocuidad alimentaria. En este trabajo se diseñó un plan de HACCP para la producción de “fideos frescos de sémola al huevo” en el establecimiento La Piamontesa S.R.L. Aunque la empresa no dispone de un sistema HACCP formal, sus controles actuales aseguran que sus productos no representan un riesgo de Enfermedades Transmisibles por Alimentos (ETAs)
Capacitación en calidad higiénica e inocuidad al personal de tres puntos de venta de una marca de helados de la ciudad de Rosario: un análisis comparativo pre y post intervención
No full textTesina de Licenciatura en Bromatología – CRRLa presente tesina tiene como objetivo general evaluar el impacto de la capacitación y asesoramiento en la mejora de la calidad higiénica e inocuidad en tres puntos de venta de una marca de helados de la ciudad de Rosario, mediante la comparación de los resultados de las auditorías realizadas antes y después de la intervención. A partir de auditorías diagnósticas, se identificaron deficiencias en la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y en el cumplimiento de Puntos Críticos de Control (PCC), lo que permitió diseñar una intervención específica basada en la formación del personal y el acompañamiento técnico. El enfoque metodológico fue de tipo cuantitativo y experimental, empleando auditorías pre y post intervención como herramienta principal de medición. Se utilizó un checklist estructurado que abarcó BPM, PCC y análisis microbiológicos. Tras la implementación del plan de capacitación, los resultados evidenciaron una mejora significativa, todos los establecimientos superaron el 90% de cumplimiento en BPM y alcanzaron el 100% en PCC, en contraste con los incumplimientos detectados en la evaluación inicial. Además, los análisis microbiológicos revelaron reducciones superiores al 98% en la carga microbiana de utensilios y manos del personal, alcanzando en la mayoría de los casos una disminución total de mohos, levaduras, coliformes y stafilos. Estos resultados confirman que la capacitación, acompañada de asesoramiento continuo, constituye una herramienta efectiva para fortalecer la inocuidad y elevar los estándares de calidad en el sector
Aporte de hidratos de carbono, proteínas y lípidos de los almuerzos diabéticos ofrecidos por el Hospital JB Iturraspe de Santa Fe a los pacientes del bloque D de Clínica médica.
No full textTesina de Licenciatura en Nutrición -- CRSFEl objetivo de esta tesina fue evaluar el aporte de hidratos de carbono (HDC), proteínas y lípidos de los almuerzos diabéticos, respecto a las recomendaciones establecidas por pliego 2019.
Esta investigación se realizó mediante un enfoque metodológico de tipo cuantitativo, de corte transversal. Se realizó en el Hospital JB Iturraspe de la ciudad de Santa Fe, en el año 2024. La muestra estuvo conformada por los almuerzos diabéticos ofrecidos en el mes de julio 2024.
Para la obtención de los datos se utilizó factor Atwater (OMS, 1985) para evaluar el contenido calórico de cada macronutriente y el conteo del valor calórico total (VCT). El análisis posterior se realizó comparando los resultados obtenidos con los contenidos porcentuales y calóricos del pliego 2019
Conocimiento y aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos en el personal del comedor escolar de la escuela Nº1085 República de Colombia en Fray Luis Beltrán, durante diciembre de 2024
No full textTesina de Licenciatura en Bromatología – CRREl presente trabajo de tesina tuvo como objetivo evaluar el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos (BPMA) en el comedor escolar de la Escuela N. º 1085 "República de Colombia", ubicada en la ciudad de Fray Luis Beltrán. La investigación se centró en identificar el grado de conocimiento del personal sobre las prácticas de higiene, almacenamiento, limpieza y manejo seguro de los alimentos, así como en observar la implementación de las BPMA a través de observación directa. Para ello, se diseñaron dos instrumentos: una lista de verificación para evaluar las condiciones higiénico-sanitarias e infraestructurales del comedor y una encuesta para conocer el nivel de conocimiento del personal sobre BPMA. Se evaluaron aspectos clave como la limpieza de las instalaciones, el control de temperaturas en alimentos perecederos, la prevención de contaminación cruzada y la correcta disposición de residuos
Producción de queso con quimosina de cartamo
No full textTesina de Licenciatura en Bromatología – CRREl presente trabajo se realizó en la planta de lácteos Ricolact, ruta 34, km153, San Martin de las Escobas, provincia de Santa Fe.
Tuvo como objetivo verificar que la quimosina obtenida a partir de recombinación vegetal, utilizando el cártamo, puede coagular la leche de manera similar a la quimosina utilizada comercialmente a partir de la recombinación bacteriana, y que los quesos producidos son semejantes en características sensoriales y composición química a los producidos en la planta. Se produjeron 2 tipos de queso, blando y duro. La actividad coagulante de la quimosina. se midió a través de 3 indicadores que fueron: la concentración de quimosina, el tiempo de coagulado y la calidad de la cuajada. Los indicadores arrojaron valores similares a los de los quesos producidos comercialmente en la planta
El comercio internacional y su relación con el medio ambiente
No full textProyecto de investigación de cátedra de la Licenciatura en Comercio Internacional - CRGEl presente trabajo de investigación se centra en analizar la relación entre el comercio internacional, específicamente desde la logística internacional, y su impacto ambiental. Se busca entender cómo las prácticas logísticas (transporte, almacenamiento, embalaje, etc.) contribuyen a problemáticas como el cambio climático, la contaminación y la pérdida de biodiversidad, así como también evaluar las soluciones y herramientas que promueven una logística más sostenible
Asociación entre la frecuencia de consumo de fibra alimentaria y la presencia de síntomas en pacientes diagnosticados con síndrome de intestino irritable que acuden a consulta en la clínica Gastrosalud de la ciudad de Santa Fe.
No full textTesina de Licenciatura en Nutrición -- CRSFLa fibra alimentaria o fibra dietética (FD) es un componente esencial de la alimentación que cumple múltiples funciones beneficiosas para el organismo, especialmente en el sistema digestivo. Aunque existen diferentes formas de clasificarla según su origen o su comportamiento en el cuerpo, lo más importante es su capacidad para mejorar el tránsito intestinal y contribuir al equilibrio de la flora intestinal.
Incorporar la suficiente FD en la dieta diaria puede ser clave para prevenir y tratar trastornos digestivos funcionales. Uno de los más comunes es el síndrome de intestino irritable (SII), un trastorno que afecta a muchas personas y que se manifiesta con dolor abdominal, sensación de hinchazón, gases y alteraciones en el ritmo intestinal. Estos síntomas no solo generan malestar físico, sino que también impactan negativamente en la calidad de vida, llevando con frecuencia a consultas médicas
Las alteraciones en el trabajo en Argentina a partir de la pandemia de COVID-19
No full textTesina de Licenciatura en Sociología -- CRREste trabajo realizado en el marco de la materia Taller de tesina de la Carrera de Sociología se centrará en el ámbito laboral, identificando las alteraciones que sufrió el sector del trabajo, tanto en su concepto como en sus percepciones y prácticas. Luego de haber transcurrido en Argentina varios meses de aislamiento preventivo y obligatorio, y una cuarentena estricta y posteriormente flexibilizada, este análisis se pregunta ¿Ha afectado esta pandemia al mundo laboral? ¿En qué medida y cuáles son los sectores productivos que lo han sufrido? ¿Cuáles son las percepciones que tienen los trabajadores acerca de lo que denomino “nueva normalidad”
Entre lo histórico y lo contemporáneo, Contenedor Tecnológico Universitario
No full textProyecto Final de ArquitecturaEl presente Proyecto Final de Carrera tiene su origen en el análisis del deterioro y la degradación del espacio público en la zona
central de la ciudad de Concepción del Uruguay, ubicada en la provincia de Entre Ríos, Argentina. Este fenómeno responde a diversas causas, entre las cuales se destacan la generación de vacíos urbanos que, a su vez, contribuyen a acentuar los problemas de segregación y desigualdad que caracterizan a la urbe contemporánea. Desde una perspectiva social, el espacio público se configura como el lugar donde la ciudad cobra vida, un espacio en el que se debe garantizar la igualdad de condiciones para todos los ciudadanos, promoviendo la libre expresión y la formación de la comunidad