Portal de Revistas de la Universidad Juan Agustín Maza
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Comparación de la actividad antioxidante de los productos de la Reacción de Maillard en papas sometidas a distintos procesos de cocción: Comparison of the antioxidant activity of the Maillard Reaction products on potatoes under different cooking methods
Get PDFPresentamos el Proyecto de Cátedra de Química Orgánica de Ingeniería en Alimentos, intentando incrementar la motivación de los alumnos abordando un estudio de casos, vinculado a su área de conocimiento: La reacción de Maillard; comparando la actividad antioxidante en extractos de papas sometidas a distintos procesos de cocción. La metodología de trabajo consistió en cortar papas de la variedad Spunta del mismo grosor. El primer grupo de rebanadas se sumergió en agua durante 20 minutos; el segundo se cocinó al horno durante 50 minutos y se frió en aceite de girasol durante 8 minutos. El tercer grupo se frió durante 8 minutos en aceite de igual marca y variedad. Las muestras se procesaron y extrajeroncon metanol al 5%, se centrifugaron a 9000 rpm durante 30 minutos a 4°C y se separó la fase acuosa de la lipídica. La primera se removió para su posterior análisis empleando el sistema modelo ß-caroteno - ácido linoleico. Se formó una emulsión uniforme con ß-caroteno, ácido linoleico, Tween 40 y agua oxigenada a la que se le agregó los 3 extractos acuosos obtenidos. Las muestras se incubaron a 50°C durante 30 minutos, se leyó la absorbancia a 470 nm y comparó con un control de etanol absoluto en lugar del extracto. La actividad antioxidante se expresó como APF (Factor de Protección antioxidante) y se calculó como el cociente entre la absorbancia de la muestra y el control medidos ambos a 470 nm. Los resultados obtenidos fueron: papas sin cocción APF de 1,25; papas horneadas y fritas APF de 1,51; papas fritas APF de 1,45. Las papas primero horneadas y luego fritas, al ser sometidas a un proceso de cocción más prolongado presentan valores de APF más elevados, lo que atribuimos al incrementode la formación de melanoidinas con actividad antioxidante en el primer caso
Hallazgos de necropsia en un gato montés (Oncifelis geoffroyi) de Tupungato, provincia de Mendoza: Necropsy findings in a Geoffroy´s cat (Oncifelis geoffroyi) from Tupungato, Mendoza province
Get PDFLos animales silvestres encontrados atropellados en las rutas son una excelente fuente de información. Se puede estudiar dietas, parásitos internos y externos, entre otras particularidades. Oncifelis geoffroyi llamado comúnmente gato montés es un felino silvestre distribuido en casi todas las provincias de Argentina. Ha sido mundialmente explotado por la industria peletera. Su amplia distribución en Argentina, nos confiere un rol importante en su conservación. Estudios realizados en La Pampa demuestran que se alimenta de cricétidos y paseriformes. Por otro lado, se ha reportado como hospedador de Amblyomma aureolatum, Amblyomma longirostre, Amblyomma ovale y Amblyomma parvum. Con respecto a su helmintofauna digestiva, se han reportado asociado a Vigosospirura potekhina, Didelphonema longispiculata, Pterygodermatites cahirensis, Trichuris campanula, Ancylostoma tubaeforme, Toxocara cati, and Taenia sp en el monte central argentino.
El objetivo de este estudio fue describir la dieta y ectoparásitos de un ejemplar de gato montés atropellado hallado en el departamento de Tupungato, Mendoza.
Un felino fue encontrado atropellado en la ruta 40 en el punto 33°28’39.0”S 68°58’48.4”W de Tupungato, Mendoza fue transportado, tomando medidas de bioseguridad, al laboratorio. Se identificó su sexo y se registró su peso. Se examinó externamente en busca de ectoparásitos. Los ectoparásitos hallados se identificaron mediante claves taxonómicas. A la necropsia del mismo, el tubo digestivo fue examinado en toda su extensión en busca de helmintos. Se recolectó la materia fecal y se conservó en un frasco con formol al 10% para analizarla por medio de técnicas de flotación simple y sedimentación con formol-éter.El felino fue identificado como Oncifelis geoffroyi, macho de 2.560 grs. Por la dentición se determinó que era un animal joven. Se halló una garrapata adherida a su pabellón auditivo y fue identificada como Amblyomma tigrinum. A la necropsia se determinó que el animal presentaba fractura de rama mandibular derecha y cráneo, además de hemorragia interna generalizada. En el contenido gástrico se identificaron 8 lagartijas, 1 culebra Phylodria trilineatus y 2 cráneos de roedores Ctenomys sp., y Microcavia sp. No se hallaron helmintos al examen del tracto digestivo. Al examen coproparasitológico no se observaron fases inmaduras de helmintos ni protozoarios.
El peso del ejemplar de O. geoffroyi es inferior al rango de peso descripto para la especie. Es llamativa la variedad de reptiles de su dieta en valles Andinos. La depredación de roedores fue descrita en gatos del monte central, donde su dieta varía durante el año de acuerdo a la abundancia de roedores. En nuestra región, se podría inferir que en verano, O. geoffroyi se alimentaría de reptiles, principalmente. La ausencia de parásitos gastrointestinales podría reflejar las características ambientales poco propicias para el desarrollo de muchas especies de helmintos y protozoarios, además de la distribución irregular de los parásitos entre individuos de una población. Amblyomma tigrinum asociada a O. geoffroyi, no fue hallada en la bibliografía consultada. La vigilancia de garrapatas en hospedadores domésticos y silvestres es importante, ya que actúan como vectores de enfermedades infecciosas, la mayoría zoonóticas. En Mendoza, A. tigrinum ha sido reportada parasitando perros.
 
Evaluación del comportamiento de diferentes materiales de Maíz (Zea mays) a gusano Cogollero Spodoptera frugiperda en la Campaña 18/19: Evaluation of the behavior of different materials from Maize (Zea mays) to Armyworm Spodoptera frugiperda in the Campaign 18/19
Get PDFLa siembra de cultivos de maíz tardíos es una práctica cada vez más habitual en nuestra zona. Es prioritario buscar seguridad con respecto a factores climáticos como las precipitaciones minimizando riesgos de la producción. Sin embargo este manejo brinda mejores condiciones a una plaga de alto impacto como lo es Spodoptera frugiperda quien produce perdidas de rendimiento considerables. El uso de maíces modificados genéticamente para resistir a esta plaga muestra hasta el momento resultados erróneos. El objetivo del trabajo fue evaluar el comportamiento de diferentes materialescomerciales de maíz a S. frugiperda. en la campaña 18/19. Se realizaron 3 tratamientos con cuatro repeticiones; T1: VT3PRO, T2: Convencional (sin evento para insectos), T3: Power Core. El ensayo se realizó a campo con una densidad de siembra de 60.000 pl/ha siendo la fecha de siembra tardía 01/02/2019. Las observaciones se realizaron en los estadios de V2, V4, V6 y V10 escala de Ritchie & Hanway1. Las mediciones visuales efectuadas se basaron en la escala de Davis2. Se realizó un Anova con test de LSD Fisher, alfa: 0,05; siendo las tres tecnologías evaluadas diferentes estadísticamente con un R2: 0,92 y un CV: 6,83. Los daños de mayor importancia se dan con la tecnología VT3PRO en un 22,59%, tecnología Convencional 17,73% y tecnología Power Core en un 13,01%. Es de destacar que el material convencional no posee ningún evento para el control de insectos. Los resultados que arrojan este ensayo confirman la incertidumbre que aun existe sobre el uso de organismos genéticamente modificados(OGM) para el control de esta importante plaga. Destacando que el material convencional sigue siendo una herramienta válida que permite reducir la presión de selección por parte de los OGM hacia la plaga en estudio
Variabilidad fenotípica de Berberis microphylla G. Forst. en poblaciones naturales de Tierra del Fuego, una especie frutal forestal no maderable con posibilidad de diversificar la producción agroforestal patagónica: Phenotypic Variability of Berberis microphylla G. Forst. on Wild Populations of Tierra del Fuego, a Non Woody Fruit Forestry Species with Possibility of Diversification the Patagonian Agroforestry Production
Get PDFLas especies nativas de la Patagonia como las del género Berberis L., llamadas «calafates» o «michay», han hecho una importante contribución a la alimentación y la salud de las culturas locales. En los últimos años, se ha incrementado la demanda de frutos de estos arbustos y en particular de B. microphylla, tanto para el consumo en fresco como para la elaboración de diversos productos como dulces y jaleas, pulpas para la elaboración de helados, bebidas sin alcohol, a su vez que se emplean en productos cosméticos.A esto debe sumarse el hecho que se ha incorporado al Código Alimentario Argentino por Resolución Conjunta 22/2006 y 409/2006. Estos hechos ponen de manifiesto la necesidad de estudiar la variabilidad fenotípica de esta especie en diferentes ambientes en donde crece naturalmente con el objetivo general de contribuir al conocimiento, la conservación, el mejoramiento y posterior uso sustentable de los recursos vegetales de la Patagonia para generar nuevas alternativas productivas para la región y a nivel internacional. Como objetivos específicos se propusierona) realizar una caracterización morfológica y bioquímica de flores y frutos, b) estudiar la fenología y eficiencia reproductiva y c) correlacionar todas las variables estudiadas para determinar la variabilidad fenotípica de B. microphylla intra e inter poblaciones en Tierra del Fuego y su relación con las condiciones ambientales. Se seleccionaron de 10 a 12 plantas adultas de B. microphylla que crecen naturalmente en 3 sitios con características ambientales diferentes en Tierra del Fuego, Argentina. Se ha encontrado plasticidad fenotípica en algunos caracteres morfológicosy bioquímicos de las flores y frutos entre poblaciones y plantas, a la vez que entre las estaciones de crecimiento analizadas. Además, se identificaron plantas con un comportamiento destacado para ser propagadas clonalmente y evaluadas ex situ para el inicio de un programa de mejoramiento
Desarrollo de una nueva metodología para la producción masiva de microesclerocios de Verticillium dahliae in vitro: Development of a new methodology for the mass production of Verticillium dahliae microsclerotia in vitro
Get PDFVerticillium dahliae es un hongo patógeno causante de marchiteces en un amplio rango de hospedantes, entre ellos diversos cultivos de importancia agrícola. El manejo de la enfermedad es dificultoso debido a la capacidad del patógeno de generar estructuras de resistencia denominadas microesclerocios (MS). Éstos pueden persistir en el suelo por períodos mayores a 14 años aún en condiciones ambientales adversas y son los causantes de las infecciones primarias. Para reproducir las condiciones naturales de infección de V. dahliae es fundamental contar con un suelo naturalmente infectado con MS, o bien producir dichas estructuras in vitro e inocular el suelo. Diversos autores han presentado métodos para la producción y obtención de MS, sin embargo, éstos presentan limitaciones, entre las que se pueden citar el prolongado tiempo para el desarrollo de los MS en medios de cultivo líquidos, y la dificultosa separación de los MS en el caso de los medios de cultivo agarizados. En este trabajo, se presenta el desarrollo de una nueva metodología para la producción de MS masiva y en corto tiempo. Para ello, el hongo fue sembrado en medio papa glucosado solidificado con un gel termo reversible.Una vez asegurado el crecimiento del micelio, las placas fueron llevadas a 4ºC a fin de permitir la licuefacción del gel reverso y posterior separación de los MS. La extracción de los MS fue realizada mediante filtración del medio liquidificado. La infectividad de los MS fue evaluada mediante infección de plántulas de tomate, y la detección del hongo en el tejido de la planta fue realizada por PCR. Los resultados arrojaron niveles de viabilidad e infectividad del 100%. Este método exhibe las ventajas de requerir un corto período de producción y separación de MS, resultando una excelente herramienta para ensayos de patogénesis in vitro e in planta
Descripción parasitológica en comadrejas overas (Didelphis albiventris) de Mendoza: Parasitological description in white-eared opossums (Didelphis albiventris) from Mendoza
Get PDFLa comadreja overa es un marsupial nativo de Sudamérica. Sus hábitos oportunistas y sinantrópicos le permiten vivir en áreas perturbadas por el hombre. En diferentes países se ha documentado la presencia de parásitos intestinales en comadrejas, así como también ectoparásitos hematófagos cosmopolitas, muchos de ellos de relevancia epidemiológica en Salud Pública. Su alta predisposición a infecciones endoparasitarias se relaciona a la dieta omnívora, teniendo relevancia la presencia de parásitos de ciclo heteroxeno incorporados a través del consumo de insectos. La información sobre esta especie en la Provincia de Mendoza es escasa. El objetivo de este trabajo fue describir la presencia de endoparásitos y ectoparásitos en comadrejas de un área urbana y periurbana de la Provincia de Mendoza. Se analizó un total de 10 comadrejas, 3 provenientes de atropellos y 7 capturadas con trampas tomahawk en hábitats urbanos y rurales del Gran Mendoza. Se obtuvo materia fecal de 5 y ectoparásitos de 2 individuos capturados. En las necropsias se colectaron ectoparásitos y materia fecal de 2 individuos. Los ectoparásitos se almacenaron en alcohol 96° y se identificaron a través de lupa estereoscópica siguiendo figuras y claves taxonómicas descriptas por Hopkins & Rothschild. Se realizó la técnica de centrifugación-flotación, partiendo de 3-5 gr de materia fecal, para diagnóstico de ooquistes de coccidios y huevos livianos de helmintos. Para detección de huevos de trematodes se realizó la técnica de sedimentación. Se detectaron ooquistes de coccidios y huevos de Aspidodera sp. y Trichuris sp.en comadrejas de diferentes áreas. Los ooquistes de coccidios estuvieron presentes en materia fecal de 3 individuos, mientras que Aspidodera y Trichuris, junto a los coccidios, parasitaron concomitantemente a una comadreja del área rural.No se detectó la presencia de huevos de trematodes en ningún individuo. Respecto a los ectoparásitos, se encontraron pulgas pertenecientes al género Ctenocephalides parasitando a 4 comadrejas, 2 de ambientes rurales y 2 del área urbana. Si bien se hallaron bajas cargas de las formas evolutivas endoparasitarias, se destaca la ausencia de formas evolutivas de parásitos con ciclo heteroxeno que tienen insectos como hospedadores intermediarios. La identificación de endo y ectoparásitos tanto en áreas rurales como urbanas, invitan a promover el estudio de la comunidad parasitaria de las comadrejas y así entender el nexo de esta especie con animales domésticos, animales silvestres y el ser humano.
 
Efectos de la reducción de la densidad de siembra en soja: Effects of reducing the seeding rate on soybean
Get PDFLa densidad óptima está sujeta a las condiciones ambientales y edáficas de cada zona. La variación de la cantidad de plantas afecta la capacidad de crecimiento individual debido la competencia en la línea de siembra. Sin embargo, el efecto en el rendimiento no es lineal, dado que los cambios en la disponibilidad de recursos estimulan mecanismos de compensación. En el caso de la Provincia de Entre Ríos la presencia de suelos vertisoles con elevado contenido de arcillas restringe el crecimiento de los cultivos. Con el objetivo de determinar la posibilidad de lograr altos rendimientos con densidades de siembra inferiores a las utilizadas en los planteos agrícolas actuales y determinar los mecanismos de compensación, se realizaron 4 ensayos durante 2013-2016 en lotes con suelos de textura arcillosa donde se utilizaron cultivares de grupo de madurez V y VI con densidades de 3 a 40 plantas m-2. Las menores densidades de 10 y 15 plantas m-2 presentaron diferencias en la intercepción de radiación en el inicio de llenado de granos. Se hallaron diferencias en el número de granos entre las densidades. Sin embargo, este componente presentó poca variación con una disminución del 15-32% al reducir en 61-80% el stand de plantas. El número de granos fue el componente que explicó las diferencias de rendimiento; A bajas densidades se observó mayor generación de nudos en las ramificaciones y además una mayor capacidad de fijar granos por planta. El peso de granos no fue afectado por la variación en la densidad. Esto permitió determinar que en estos cultivares de GM VI el rendimiento relativo del 95% se logra con densidades de 15-20 pl m-2. En los cultivares de GM V este umbral se encontraría en las 25 pl m-2, donde por debajo de este número de plantas el rendimiento se deprime
Características tecnológicas de almidones de dos variedades de batatas (Ipomoea batatas [L.] Lam) infectadas con «encrespamiento amarillo»: Technological characteristics of starches of two sweet potato varieties (Ipomoea batatas [L.] Lam) infected with «encrespamiento amarillo»
Get PDFEl cultivo de batata se ve limitado por virosis y un complejo de siete virus, «encrespamiento amarillo» (EA), de alta incidencia en Argentina, provoca significativas disminuciones de rendimiento y calidad. En un ensayo experimental, con variedades Arapey INIA y Beauregard (sanas y enfermas con EA), se estimaron componentes de rendimiento (principalmente peso: PRC y número: NRC de raíces comerciales), rendimiento y característicastecnológicas de almidón como gelatinización y retrogradación (calorimetría diferencial de barrido) y viscosidad aparente de las pastas (analizador de viscosidad). Se analizó el comportamiento reológico de los geles de almidón, mediante resistencia a la compresión con analizador de textura, y se determinó distribución de tamaño de partícula. NRC y PRC fueron significativamente menores en plantas enfermas respecto a sanas (mermas de 81% para NRC en ambas variedades y 87% y 85,5% para PRC, en Beauregard y Arapey, respectivamente). EA no afectó al rendimiento de almidón, sin diferencias entre raíces sanas y enfermas de ambas variedades, aunque Arapey (9,00-10,05%) superó a Beauregard (6,23-8,06%). La entalpía de gelatinización del almidón resultó significativamente mayor en plantas enfermas de Beauregard que en sanas, sin diferencias en la temperatura de inicio de gelatinización entre ambos tratamientos, contrariamente a lo que sucedió en Arapey. El pico de viscosidad y la viscosidad final de los almidones fueron similares en plantas sanas y enfermas de ambas variedades, igual que la resistencia a la compresión de geles elaborados con almidones provenientes de plantas sanas y enfermas de ambos genotipos. Todas las muestras tuvieron una sola población de tamaño de partícula de almidón (rango: 5 -25 μm con pico cercano a 15 μm). En definitiva, EA no afectó la calidad tecnológica del almidón. Sin embargo, la disminución significativa de producción de raíces comerciales en plantas enfermas conllevó relevante reducción de la cantidad total de almidón por planta
Cuantificación de dos potyvirus de batata e interacciones entre ellos y con el crinivirus Sweet potato chlorotic stunt virus (SPCSV)
Get PDFTodas las regiones de cultivo de batata en Argentina se encuentran afectadas por una grave virosis en la que están involucrados siete virus, entre ellos dos potyvirus: Sweet potato feathery mottle virus (SPFMV), Sweet potato virus G (SPVG) y un crinivirus: SPCSV, con efecto sinérgico, especialmente sobre los potyvirus. Con el fin de estudiar la interacción entre SPFMV y SPVG en infecciones dobles y triples con SPCSV en dos clones de batata y en la indicadora Ipomoea setosa, ambos potyvirus fueron purificados desde I. setosa infectada por injerto y luego se trazaron sendas curvas de concentración viral para su cuantificación en tejidos vegetales mediante DAS-ELISA. Además, se determinó severidad de síntomas y concentración viral a los 15, 21, 30 y 35 desde las infecciones simples, dobles y triples. En ambos casos, las curvas patrón de concentraciónse ajustaron a ecuaciones sigmoideas: [SPFMV]= 〖α*〗^((〖-β*〗^((-γ*A_405))) ); α=0,13 (p<0,0001), β=7,04 (p<0,0001) y γ=1,44 (p<0,0001) y [SPVG]= α⁄(1+ 〖β*〗^((-γ*A_405)) ); α =0,08 (p<0,0001); β=1309,07(p 0,0687); γ=5,36 (p<0,0001). Las mayores concentraciones de virus, en general, ocurrieron en I. setosa, luego en el cv GEM de batata y, por último, en Arapey INIA. Se demostró efecto sinérgico mayor a los 15 días desde la infección con los tres virus en la indicadora, con aumentos de los títulos de SPFMV y de SPVG cercanos a 100 veces. Este hecho no fue notable en Arapey y sí en GEM, con incrementos de concentración de aproximadamente 50 veces a los 35 días de infección y de dos veces a los 21 días, para SPFMV y SPVG, respectivamente. No se evidenció antagonismo entre ambos potyvirus. A los 35 días desde el injerto (infecciones triples), I. setosa y el cv GEM manifestaron síntomas muy severos. Las curvas patrón de concentración constituyen un avance importante en estudios epidemiológicos de virosis de batata en Argentina
Regulación del metabolismo energético en plantas bajo condiciones de estrés: SnRK1 (Sucrose non-fermenting-related protein kinase) central en respuestas de tolerancia: Regulation of energy metabolism in plants under stress conditions: SnRK1 (Sucrose non-fermenting-related protein kinase) central in tolerance responses
Get PDFLas condiciones de estrés ambiental inducen alteraciones metabólicas y energéticas severas que restringen el crecimiento de las plantas y producen importantes pérdidas de rendimientos agrícolas. Por lo tanto, equilibrar los requerimientos energéticos con los suministros representa un mecanismo importante para la supervivencia de plantas a condiciones desfavorables. En este contexto, SnRK1 (Sucrose non-fermenting-related protein kinase) es una proteína quinasa conservada evolutivamente que desempeña un rol central en el metabolismo y control de la expresióngénica vegetal relacionada al censado del estado metabólico y energético. Actúa como regulador maestro del metabolismo global y controla: homeostasis energética, tolerancia al estrés, supervivencia y longevidad en plantas. En respuesta a la disminución de energía causada por estrés, esta enzima reprimiría las vías anabólicas e induciría las vías catabólicas a través de la regulación de la expresión génica o por medio de fosforilación directa de proteínas claves, incluyendo enzimas, factores de transcripción, y canales iónicos. Para estudiar las vías de señalización de SnRK1 bajo estrés abiótico, seleccionamos genes marcadores que se inducen o reprimen por SnRK1. A partir del análisis de expresión génica, observamos que los genes descriptos como inducidos por SnRK1, fueron reprimidos en estrés por frío y sequía, mientras que fueron inducidos por estrés salino. En su conjunto estos resultados demostraron regulaciones diferenciales de las vías de señalización mediadas por SnRK1 dependientes del tipo de estrés abiótico. Por lo tanto, a partir del estudio de SnRK1 en respuesta a estreses abióticos planteamos estrategias de modulación de su actividad en etapas específicas del desarrollo con el fin de: incrementar el catabolismo celular, mejorar el balance energético y por consiguienteaumentar la tolerancia a diversas situaciones de estrés