Repositorio Institucional UNSCH (Univ. Nacional de San Cristóbal de Huamanga)
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Evaluación de la acción coagulante de enzimas de origen animal y comercial en la elaboración de queso fresco artesanal de Pariahuanca - Ayacucho
No full textEn la comunidad campesina de Pariahuanca se producen quesos frescos artesanales elaborados con cuajos naturales de origen animal con atributos muy particulares, lo cual es poco estudiado, motivo por ello el presente trabajo de investigación plantea como objetivo determinar la fuerza de cuajo bovino, porcino y alpaca, determinar el rendimiento quesero ,evaluar las características físico - químicas, evaluar la calidad sanitaria y evaluar las características sensoriales del queso fresco artesanal de Pariahuanca. Los abomasos de bovino y estómagos de porcinos y alpacas recolectados en los diferentes mataderos previamente curados y secados (3 meses) fueron lavados y troceados para ser extraídos con lactosuero, Malus comunis L: “manzana Emilia”, Lobelia kallmi L: “cuajera”, sal granulada y Muehlenbeckia volcanica: “mullaca” por un tiempo de extracción de 15, 30 y 45 días y almacenados a una temperatura de 4°C y 21°C en envases de plástico de 1 litro. Se aplicó un diseño completamente al azar con arreglo factorial de 3Ax3Bx2C con 2 repeticiones, con un nivel de significancia de 5 %, los resultados fueron evaluados utilizándose el software estadísticos Minitab y Excel, donde los tratamientos con mayor fuerza de cuajo fueron: cuajo de alpaca extraída en el día 15 a una temperatura de 21°C con una fuerza de 2:401,94 (US), seguido del cuajo porcino extraída en el día 45 a una temperatura de 4°C con una fuerza de 2:259,61 (US), en cuanto al rendimiento quesero los quesos frescos elaborados con el cuajo de alpaca obtuvieron un rendimiento de 11,18 % extraída en el día 15 a una temperatura de 21°C, en quesos elaborados con cuajo bovino el rendimiento fue del 10,33 % extraídas en el día 15 a una temperatura de 4°C . Las características físico-químicas para el queso elaborado con cuajo de bovino fueron humedad (63,81%), grasa (33,52%), la calidad sanitaria, no supera los límites establecidos por las normas vigentes para coliformes 11 (NMP/g), son inferiores a los valores del límite mínimo (5x102), Escherichia coli nos presenta valores <3 UFC/g el cual se encuentra dentro de los valores de (<3 y 10 UFC/g). Staphylococcus aureus resultaron 28 UFC/g lo cual se encuentra dentro de los valores de (10 y 100 UFC/g), Listeria monocytogenes y Salmonella presentan ausencia en muestras analizadas y en las características sensoriales se obtuvo mayor aceptabilidad en el queso elaborado con cuajo de bovino frente al cuajo comercial debido a que presentó mejores calificaciones en sus atributos que los hacen especiales y únicos, por ello la preferencia de los consumidores que depende de sus factores (tecnología de preparación de los cuajos y quesos).Tesi
Financiamiento y rentabilidad de las empresas constructoras en el distrito de Andrés Avelino Cáceres Dorregaray, periodo 2021-2022
No full textLa investigación denominada: “Financiamiento y rentabilidad de las empresas constructoras en el distrito de Andrés Avelino Cáceres Dorregaray, periodo 2021-2022” presentó como objetivo determinar el vínculo existente entre las variables analizadas, por lo cual se optó por un diseño metodológico de carácter cuantitativo, correlacional, no experimental, longitudinal. Se usó a los instrumentos: guía de análisis documental y cuestionario, para poder recolectar información. Los resultados evidenciaron que el 24.4% (10) de las empresas constructoras casi siempre recurren al financiamiento, el 56.1% (23) a veces y el 19.5% (8) casi siempre. En cuanto a la rentabilidad, se conoció que el 51.2% (21) de las empresas constructoras solo a veces determinan fehacientemente su rentabilidad; el 39% (16) casi siempre y el 7.3% (3) casi nunca. Se concluyó que, el financiamiento se relaciona de manera significativa con la rentabilidad de las empresas constructoras en el distrito de Andrés Avelino Cáceres Dorregaray, periodo 2021-2022 (p-valor=0.000; =0.612), ello indica que de efectuarse mejoras en las formas y administración del financiamiento, conducirá a una mejora de los niveles de rentabilidad de la empresa.Tesi
Formulación de un sustrato para la producción de kombucha (Manchurian fungus) a partir de residuos agroindustriales provenientes del VRAEM
No full textEl presente trabajo de investigación abordo el tema de evaluación de medios de cultivo a partir de residuos agroindustriales para la producción de celulosa bacteriana (Manchurian fungus). Los residuos con alto contenido de azucares y nutrientes surge como solución prometedora para remplazar a los sustratos sintéticos de alto costo. El objetivo del estudio fue formular un sustrato para la producción de kombucha (Manchurian fungus) a partir de residuos agroindustriales provenientes del VRAEM y evaluar el efecto de las proporciones de los residuos en el rendimiento de celulosa bacteriana mediante Diseño de Mezclas Simplex Centroide. Se formularon 15 tratamientos con cuatro fuentes de carbono: mucílago de cacao (MC), suero de leche (SL), cascara de café (CF) y descartes de piña en concentrado (DCP), que representaron el 30% de la mezcla total. Los componentes constantes fueron 65% de agua y 5% de te negro. Los resultados demostraron que la combinación del tratamiento T9, compuesto por 105 g de CF y 105 g de SL, resultó ser el más eficiente, generando un rendimiento de 71 g de celulosa bacteriana por gramo de sustrato. El segundo mejor rendimiento se logró con el tratamiento T10, que consistió en 105 g de DPC y 105 g de CF, produciendo 61 g de celulosa bacteriana por gramo de sustrato, durante 28 días a 25 a 28 ºC, pH = 3,62 – 4,53 y ºBrix = 11 - 21. Además, proporciones binarias resultaron en el mayor rendimiento, con una producción promedio de 43 g biomasa/g de sustrato. Las proporciones puras mostraron un rendimiento ligeramente inferior, con 38 g de biomasa/g de sustrato. Por otro lado, tanto las proporciones ternarias como las cuaternarias presentaron rendimientos idénticos de 37 g de /g de sustrato. Mediante la aplicación del Diseño de Mezclas Simplex-Centroide en conjunto con la Función de Deseabilidad (FD) demostró ser una metodología altamente eficaz para la optimización de proporciones cuaternarias en la producción de celulosa bacteriana, esta estrategia permitió maximizar el rendimiento, alcanzando una producción de 40,02 g de biomasa por gramo de sustrato; los resultados óptimos se obtuvieron utilizando una composición equilibrada de cuatro sustratos: MC, SL, DPC y CF, cada uno en una proporción del 52,5%.Tesi
Influencia de la calidad sensorial del café orgánico del VRAEM en el marketing comercial en la ciudad de Ayacucho - 2022
No full textEl propósito de esta investigación fue conocer la calidad sensorial del café orgánico del VRAEM, así como también el marketing que utilizan las diferentes marcas de café para que tengan un mayor alcance en la ciudad de Ayacucho, para esto se utilizó la prueba hedónica con jueces semientrenados que se evalúo mediante la prueba de Friedman para muestras relacionadas para análisis de la varianza de dos factores por rangos, en los resultados no se encontró diferencias significativas, los catadores entrenados determinaron que: Café Nutri H obtuvo un puntaje final de 82.5, Café Don Feliciano obtuvo un puntaje final de 80.5 y Café del Fundo un puntaje de 82; el sabor tiene notas a panela, chocolate oscuro, algarroba, nuez y frutos maduros, el cuerpo es medio, áspero y terso, aroma: frutas y panela. Se entrevistó a 4 representantes de diferentes marcas de café y ellos desde su punto de vista mencionaron los beneficios del café como: la cercanía, la calidad y la visibilización de los productores. Se realizó una encuesta en la cual se evaluó la percepción de calidad sensorial y los encuestados respondieron que es importante la calidad, así como también aroma, sabor y cuerpo. Se evaluó la percepción del consumidor Ayacuchano y en los últimos años este ha tenido un mayor impacto en el consumo del café gracias a las ferias, degustaciones y la difusión por redes sociales.Tesi
Dolomita y ceniza en la reacción del suelo y rendimiento de materia seca de pastos cultivados en Añaycancha, Ayacucho - 2018
No full textEn la cuenca altoandina de Ayacucho, la acidez de los suelos conjuga un problema de importancia en el aprovechamiento de forrajes; en tales condiciones, se desarrolló el presente experimento en la localidad de Añaycancha (pH; 4,93), con el objetivo de evaluar la influencia de la dolomita y ceniza de leña en los cambios del pH del suelo y el rendimiento de materia seca de una asociación de pastos cultivados. Se probaron tres niveles de material encalante (dolomita: 1840, 3680 y 5520 kg.ha-1; ceniza de leña: 1880, 3760 y 5640 kg.ha-1) y un testigo, en una asociación de pastos (70% de gramíneas: Dactylis glomerata, Lolium multiflorum; 30% de leguminosas: Trifolium pratense, Medicago sativa), durante 284 días, que comprendió 3 cortes. La acidez activa se determinó por el método potenciométrico y la materia seca por secado en estufa a 65°C por 48 horas. El diseño estadístico corresponde al diseño de bloques completos al azar con arreglo factorial 2M*3N más un testigo. Los niveles ascendentes de material encalante, expresaron mejoras en la reacción del suelo, y de manera similar en el crecimiento y desarrollo de la asociación de pastos. La aplicación de cada meq de material encalante por 100 g de suelo, resulta en un incremento del pH en 0,166 y 0,182 unidades, para dolomita y ceniza de leña, respectivamente; asimismo, cada t.ha-1 de material encalante, se traduce en incrementos de materia seca de: 427, 708 y 603 kg.ha-1 (dolomita) y 671, 985 y 818 kg.ha-1 (ceniza de leña), en el corte primero, segundo y tercero, respectivamente. Se obtiene una rentabilidad de 123,11% y un B/C de 2,23 por la aplicación de un nivel alto de ceniza de leña, reflejando la posibilidad de la utilización de esta enmienda en la disminución de la acidez de suelos.Tesi
Simulación de eventos discretos para optimizar la flota de transporte de material mineral en la unidad minera Andaychagua 2023
No full textLa eficiencia operativa en las operaciones mineras subterráneas depende en gran medida de la optimización de los sistemas de transporte de mineral. En la unidad minera Andaychagua, el proceso de transporte enfrenta importantes desafíos debido a la distancia entre los puntos de extracción y los lugares de acopio, lo que afecta la productividad global. Este estudio tuvo como objetivo principal optimizar la flota de transporte mediante la simulación de eventos discretos, evaluando el impacto de diferentes combinaciones de volquetes y Scooptrams en los tiempos de ciclo y la eficiencia operativa. Para alcanzar este objetivo, se utilizó una metodología cuantitativa, con un enfoque descriptivo y correlacional. Se trabajó con un diseño no experimental, empleando el software de simulación Arena para modelar el proceso de carga, transporte y descarga de mineral. La simulación se realizó con diferentes configuraciones de volquetes y Scooptrams en distancias que oscilaron entre los 3800, 4700 y 5300 metros. Los resultados se analizaron en función de los ciclos diarios de transporte y la producción estimada. Los resultados muestran que, a mayor distancia, el número de ciclos diarios disminuye significativamente, afectando la producción. Sin embargo, el uso de 22 volquetes y 8 Scooptrams para distancias de 5300 metros demostró ser la configuración más eficiente, con una producción de 14.08 ciclos por día, representando un incremento del 12.1% respecto a configuraciones subóptimas. Además, se identificaron mejoras en la reducción de tiempos improductivos en la carga y descarga al aumentar el número de Scooptrams, lo que permitió optimizar los tiempos de espera en la operación. En conclusión, la simulación de eventos discretos se consolida como una herramienta efectiva para mejorar la planificación y gestión de la flota de transporte en la unidad minera Andaychagua. Se recomienda su uso regular para ajustar las configuraciones de equipos según las condiciones operativas y así maximizar la productividad.Tesi
Preñez de alpacas (Vicugna pacos) y llamas (Lama glama) con embriones frescos y desvitrificados de alpacas - Huancayo, 3260 m.s.n.m. - 2016
No full textEl presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar la eficiencia de la transferencia de embriones de alpaca frescos y desvitrificados en receptoras alpaca (intra específica) y llama (inter específica) se realizó en la EEA Santa Ana (INIA-Junín) del distrito de El Tambo-Huancayo a 3,260 msnm. Se usó 20 donadoras alpacas hembras, 22 alpacas hembras receptoras y 18 llamas hembras receptoras, las mismas que estuvieron en un sistema de crianza semi-intensivo. La superovulación de alpacas se realizó a partir de la determinación de presencia de folículos ?8 mm inducidas a ovulación mediante empadre con machos vasectomizados. Luego del tratamiento superovulatorio con 1000 UI de ECG se realizó la monta con machos enteros. La colecta de embriones se realizó el día 6.5 posterior al primer empadre por vía transcervical previa evaluación de la presencia de cuerpo lúteo mediante ecografía. Una vez evaluados y clasificados los embriones fueron transferidos frescos en receptoras alpacas y llamas, mientras que otros fueron desvitrificados para su posterior transferencia. La preñez se determinó a partir de los 15 días post transferencia por exposición al macho y al mes mediante ecografía. Los resultados fueron: la tasa de preñez intraespecífica mediante transferencia de embriones de alpaca a receptoras alpaca con embriones frescos fue de 30% (3/10) y 0.0% con vitrificados (0/12). Mientras que la tasa de preñez interespecífica mediante transferencia de embriones de alpaca en receptoras llamas fueron de 30% con embriones frescos (3/10) y 37.5% con vitrificados (3/8). Este trabajo concluye que la transferencia de embriones frescos de alpaca intra e inter específica es similar con tasas de preñez del 30%, mientras que con embriones vitrificados de alpaca se obtuvo mejores tasas de preñez en la transferencia interespecífica (en receptoras llama 37.5%, y 0% en receptoras alpaca).Tesi
Fuentes de financiamiento y ejecución presupuestal en proyectos de inversión pública por la municipalidad provincial de Huanta, periodo 2000 - 2023
No full textEsta investigación tiene como objetivo general, determinar en qué medida las fuentes de financiamiento influyen en la ejecución presupuestal en proyectos de inversión pública por la municipalidad provincial de Huanta en el periodo 2000 - 2023, la que se realizó a cabo con un tipo de investigación aplicada y un nivel de investigación explicativo y descriptivo, teniendo como instrumento análisis documental, siendo: los recursos ordinarios, recursos directamente recaudados y recursos determinados dimensiones para la variable fuentes de financiamiento; mientras que: la certificación presupuestal, compromiso y devengado dimensiones de la variable ejecución presupuestal, en el que se determina que las fuentes de financiamiento influyen positivamente en la ejecución presupuestal en proyectos de inversión pública por la municipalidad provincial de Huanta en el periodo 2000 - 2023, donde se tiene un coeficiente de determinación R2 igual a 0.780, lo que muestra la influencia entre dichas variables, en donde por cada unidad adicional que se aumente en la fuente de financiamiento, resultara en un aumento de 0.74 unidades de ejecución presupuestal, reafirmándose dicho comportamiento en que las variaciones de la ejecución presupuestal en proyectos de inversión pública por la municipalidad provincial de Huanta están siendo explicadas por las variaciones de las fuentes de financiamiento en un 78%; los recursos ordinarios influyen positivamente en la ejecución presupuestal, con un coeficiente de determinación R2 igual a 0.208, los recursos directamente recaudados influyen positivamente en la ejecución presupuestal, con un coeficiente de determinación igual a R2 0.080, los recursos determinados influyen positivamente en la ejecución presupuestal con un coeficiente de determinación R2 igual a 0.503.Tesi
Obtención de biomaterial alternativo al poliestireno expandido a partir de tallos de quinua (Chenopodium quinoa Willd), pseudotallo de plátano (Musa paradisiaca) y micelio de reishi (Ganoderma lucidum) para ser utilizado como empaque
No full textEn los últimos años se ha evidenciado que a un ritmo acelerado nuestro medio ambiente está sufriendo terribles daños por el uso indiscriminado del plástico, principalmente el Poliestireno expandido (PE), por ser un material no biodegradable, frente a ello surge la necesidad de formular un material biodegradable que pueda sustituir el uso del PE. El propósito del estudio fue evaluar la obtención de un biomaterial fabricado a partir de diferentes mezclas de residuos agrícolas, como son tallos de quinua, pseudotallo de plátano y micelio de reishi, como producto alternativo al uso del poliestireno expandido como material de empaque. Para esto, los residuos fueron cortados y molidos y tamizados con la malla número 30 que es de una abertura de 4mm, posteriormente utilizando el diseño de mezclas se obtuvieron 5 mezclas, que fueron esterilizados por 30 minutos a una temperatura de 121 °C, inoculados con el micelio de reishi e incubados durante 27 días a una temperatura de 23 °C, HR 70%, después de este procedimiento fueron puestos en moldes ejerciendo una presión manual sobre ellos e incubados por 8 días más, para luego ser secados por 5 días a una temperatura ambiental de 24 °C. Los materiales obtenidos se sometieron a pruebas físicas y mecánicas según las normas ASTM e ISO para una caracterización y así evaluar dichas propiedades y determinar su viabilidad como sustituto del PE como material de empaque.Tesi
Estrategias didácticas para el desarrollo de la autonomía en los niños de 4 años de la Institución Educativa N.º 104 “Simón Bolívar”, del distrito Jesús Nazareno, Ayacucho, 2023
No full textLa investigación Estrategias didácticas para el desarrollo de la autonomía en niños de 4 años de la Institución Educativa N.º 104 "Simón Bolívar" Jesús Nazareno, Ayacucho, 2023 tuvo como objetivo comprobar el efecto de la aplicación de las estrategias didácticas en el desarrollo de la autonomía en niños de 4 años. Es una investigación aplicada, de nivel experimental y con un diseño preexperimental, se aplicaron pruebas pre y postest, para evaluar el efecto de la variable independiente en la variable dependiente, tuvo como muestra 27 niños de 4 años, la recolección de datos se realizó mediante la técnica de la observación y como instrumento la guía de observación, además, se utilizó la prueba estadística de Wilcoxon que permitió analizar los resultados, obteniendo un valor de p= 0,000, indica que es menor que 0,05, por tal razón se rechaza la hipótesis nula (Ho) y se acepta la hipótesis alternativa (Ha), se concluyó en que, la implementación de las estrategias didácticas tuvo un efecto significativo en el desarrollo de la autonomía de los niños.Tesi