Repositorio Institucional de CIAD
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PERFIL DE COMPUESTOS VOLÁTILES EN BACANORAS ARTESANALES Y COMERCIALES
Get PDFEn este trabajo se caracterizó el perfil de compuestos volátiles en 49 muestras de bacanora, 16 comerciales y 33 artesanales. La identificación y cuantificación de compuestos volátiles mayoritarios se llevó a cabo por cromatografía de gases. Para comparar los bacanoras artesanal y comercial, se hizo un análisis estadístico con una prueba de t para dos muestras independientes. Se encontró que un alto porcentaje de las muestras analizadas de bacanoras comercial y artesanal no cumplieron con las especificaciones de la NOM-168-SCFI-2004. Sólo el 41% de las muestras analizadas cumplió con
todas las especificaciones. De este porcentaje, el 27% correspondió a bacanoras artesanales y el 14% comercial. El 59% de las muestras analizadas no cumplieron con la normatividad: 16%, con el contenido etílico, 21% en acetaldehído, 2% en esteres, 20% en alcoholes superiores. No se encontraron diferencias significativas (P ≤ 0.05), en el perfil de volátiles mayoritarios entre los bacanoras artesanales y comerciales. La identificación de los compuestos volátiles minoritarios se realizó en un cromatógrafo de gases acoplado a espectrometría de masas. Se identificaron 21 compuestos minoritarios: Alcohol 2-feniletanol, ácido acético, ácido, ácido butanóico, 2-hidroxi-propanoico-etilester, ácido propanoico etil ester, ácido butanoico etil ester, ácido pentanoico étil ester ácido hexanóico etil ester, ácido octanoico etil ester, ácido decanoico etil ester, etil, ácido dodecanóico etil ester, lactato, furfural y/o 3-furaldehído, 5- metil-2-furancarboxildehído, furanmetanol; α-terpineol, limoneno, linalool, ciclopentanona y acetoína. El perfil de compuestos volátiles minoritarios identificados fue similar entre las muestras de bacanora artesanal y comercial. Se encontraron compuestos minoritarios comunes en tequila, mezcal y sotol. Además mostró que el consumidor al adquirir el bacanora comercialmente disponible no obtiene un valor agregado más allá del envase ya que no se encontraron diferencias en relación a la composición de volátiles, ni en cumplimiento con la NOM-168-SCFI-2005. Este estudio viene a reforzar la información sobre la composición de volátiles en bebidas étnicas, donde existe un claro rezago comparado con el tequila
EFECTO DE COMPUESTOS FENÓLICOS PRESENTES EN MANGO CV. ATAULFO, SOBRE EL CRECIMIENTO DE BACTERIAS PATÓGENAS Y BENÉFICAS
Get PDFLos compuestos fenólicos (CF) son metabolitos secundarios de las plantas con distintos beneficios para la salud humana, relacionados con su capacidad antioxidante (CAOX), antimicrobiana y prebiótica. El mango (Mangifera indica) cv. Ataulfo es rico en CF y su CAOX es alta; sin embargo, no se le conocen propiedades prebióticas. El objetivo de la presente tesis fue evaluar el efecto de CF puros (individuales y en combinaciones binarias) identificados en mango Ataulfo: Ácidos gálico (AG), vanílico (AV), ferúlico (AF), y protocateico (AP), catequina (CQ) y pirogalol (PG, metabolito microbiano de CF), sobre el crecimiento de dos bacterias probióticas (Lactobacillus rhamnosus GG ATCC 53103 y Lactobacillus acidophilus NRRLB 4495) y dos patógenas (Escherichia coli O157:H7 y Salmonella Typhimurium). La concentración mínima inhibitoria (CMI) de AV, AF y AP fue de 15-20 mM para E. coli y S.Typhimurium, y de 20-35 mM para L. rhamnosus y L. acidophilus. AG (20mM) y CQ (35mM) inhibieron a E. coli y S. Typhimurium pero no a L. rhamnosus o L. acidophilus. Mientras que combinaciones con AG, AP y AV mostraron un efecto aditivo para inhibir a E. coli, sólo la combinación AV+AP inhibió a S. Typhimurium y prácticamente todos los CF mostraron efectos aditivos sobre el crecimiento de L. rhamnosus y L. acidophilus. En conclusión, los CF mayoritarios de mango cv. Ataulfo modulan de forma selectiva el crecimiento de bacterias patógenas (↓) y probioticas (↑)
CARACTERIZACIÓN BIOQUÍMICA Y CINÉTICA DE LA LACTATO DESHIDROGENASA 2 -LDH-2- RECOMBINANTE DEL CAMARÓN BLANCO Litopenaeus vannamei
Get PDFEn respuesta a la hipoxia ambiental (baja concentración de oxígeno disuelto en agua) cambia el metabolismo energético del camarón blanco Litopenaeus vannamei, activándose la glucólisis anaeróbica. Una de las principales enzimas involucradas en este proceso es la lactato deshidrogenasa (LDH), que cataliza la producción de lactato a partir de piruvato. Se han identificado dos subunidades proteicas de la LDH de L. vannamei (LDH-1 y LDH-2), deducidas de diferentes transcritos que provienen de un mismo gen por medio del procesamiento por corte y empalme alternativo mutuamente excluyente, pero no se ha purificado la enzima activa o sus subunidades proteicas y menos aún se ha realizado la caracterización bioquímica y cinética. Por lo anterior, el objetivo de este trabajo fue sobreexpresar y purificar la subunidad LDH-2 recombinante de camarón blanco L. vannamei para su posterior caracterización bioquímica y cinética. El cDNA de la LDH-2 fue previamente clonado en el vector pTXB1 para producir una proteína de fusión con una región de inteína y un dominio de unión a quitina. La sobreexpresión se realizó en Escherichia coli ER2566 y se purificó por cromatografía de afinidad a una matriz de quitina. La asociación de las subunidades de LDH-2 recombinante pura generó una proteína activa llamada LDH-2. La actividad enzimática se determinó espectrofotométricamente midiendo la disminución de la absorbancia a 340 nm por la oxidación del NADH durante la reducción del piruvato. Las características bioquímicas y cinéticas se determinaron monitoreando la actividad enzimática a pH y temperaturas variables, así como variando las concentraciones de NADH, piruvato y otros sustratos. La LDH-2 recombinante de L. vannamei tiene un pH óptimo de 7.5, es estable al pH entre 7.0 y 8.5, tiene una temperatura óptima de 50 °C, y es estable entre 20 y 50 °C. Se determinaron dos valores de pKa de 9.3 y 6.9 y la energía de activación es de 44.8 kJ/mol*K. Con base a los patrones de velocidad inicial se calcularon la Km NADH =0.57 ± 0.01 mM y una Km piruvato = 5.4 ± 0.3 mM y Vmax de 7.4 μmoles/min/mg de proteína. La proteína nativa tiene una masa molecular de aproximadamente 140 kDa y, por último, se encontró mayor afinidad al piruvato respecto al lactato. Se concluye que la enzima LDH-2 recombinante de L. vannamei posee características bioquímicas similares a la LDH nativa de otros crustáceos, pero tiene diferencias cinéticas. Palabras claves: Lactato deshidrogenasa, caracterización bioquímica
RESPUESTA A LA SUPLEMENTACIÓN CON UN MODULADOR ALOSTÁTICO EN LA DIETA DE FINALIZACIÓN PARA BOVINOS SOBRE LA CALIDAD DE LA CANAL Y DE LA CARNE
Get PDFActualmente existe la posibilidad de seleccionar la carne en función de su
calidad, la cual puede verse afectada por diferentes factores como el estrés,
derivado principalmente de la falta de bienestar animal. Para contrarrestar estos
efectos negativos, existen productos que minimizan el efecto del estrés sobre
las características de calidad de la carne importantes para el consumidor, como
son color y terneza. El propósito del proyecto fue establecer el efecto de la
suplementación con un modulador alostático, durante la dieta de finalización de
ganado bovino, en tres épocas del año (invierno, verano y otoño), sobre la
calidad de la canal y la carne. La metodología incluyó la evaluación del
bienestar animal previo y durante el proceso de sacrificio. La canal se evaluó 45
min y 24 h postmortem, registrando temperatura, pH, color y características
morfológicas, así como evaluaciones establecidas por la NMX-FF-078-SCFI2002 (conformación, distribución de la grasa, color de carne, color de grasa,
firmeza, textura), y por la USDA (marmoleo, madurez, KPH, espesor de grasa y
grasa ajustada). También se evaluó la calidad de la carne a los 0 y 14 días
postmortem, considerando esfuerzo al corte (WBSF), color (L*, a*, b*, C*, y h*),
pH, capacidad de retención de agua (CRA), índice de fragmentación miofibrilar
(IFM) y colágeno total y soluble. Los resultados mostraron uso excesivo de
arreadores durante el embarque de la engorda al rastro, y un nivel bajo de
bienestar animal durante el proceso de sacrificio; mientras que en la evaluación
de las canales no se observaron diferencias (p>0.05) entre estaciones del año;
para los parámetros morfométricos. Respecto a la calidad de carne, los valores
de pH fueron aceptables para ambos grupos, no influyendo el uso del aditivo.
Resalta la diferencia (p<0.05) de 1.5 a 2.0 kg en los valores de WBSF entre el
grupo prueba y control, resultando el primero con menor dureza;
comportamiento presente en las tres estaciones del año. La misma tendencia
se presentó en los resultados obtenidos en el análisis de IFM, donde se
obtuvieron valores mayores en la carne proveniente de animales tratados con el modulador alostático. El valor a* presentó diferencia entre tratamientos en las
estaciones de verano y otoño, obteniendo valores mayores (p<0.05) en los
grupos suministrados con el modulador, siendo esta la carne con un color más
rojo
EVALUACIÓN DE LOS FACTORES RESPONSABLES DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y ANTIMICROBIANA DE LOS PROPÓLEOS CON POTENCIAL UTILIZACIÓN EN LA CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
Get PDFEl propóleos es una sustancia compleja producida por las abejas (Apis
mellifera) que contiene principalmente resinas, ceras y polen, materiales
colectados de diferentes secreciones de las plantas. En las últimas décadas, el
propóleos ha ganado una amplia aceptación en diferentes países. A partir del
propóleos se obtienen extractos etanólicos (EEP), los cuales se caracterizan por
poseer diversas propiedades biológicas, destacando su actividad antioxidante
(AOX) y antimicrobiana (AMI), las cuales son dependientes de la época de
colecta, origen geográfico y botánico, así como de la presencia de polifenoles.
Sin embargo, existen diversos aspectos de este subproducto apícola que no se
han explorado, tales como: (i) el comportamiento del EEP en productos cárnicos,
(ii) la fuente botánica de los propóleos del Desierto de Sonora, (iii) la relación
existente entre el origen botánico y la AOX y AMI del EEP, (iv) la relación
existente entre los parámetros fisicoquímicos, organolépticos y propiedades
biológicas con las coordenadas de color de muestras de propóleos en crudo y,
(v) a través de métodos computacionales (Teoría de Funcionales de la
Densidad) estudiar las propiedades estructurales, de potencial y reactividad
química, así como los mecanismos de inhibición de radicales libres (HAT,
SPLET y SET-PT) involucrados en la AOX de los compuestos polifenólicos. Por
lo anterior, el objetivo general de este trabajo de investigación fue caracterizar
física, química, fisicoquímica, organoléptica, biológica y botánicamente los
propóleos, para establecer su potencial aplicación en productos cárnicos.
Los resultados demostraron el potencial del EEP como ingrediente
conservador en productos cárnicos durante su almacenamiento en refrigeración;
además de encontrarse que las principales fuentes botánicas de los propóleos
del Desierto de Sonora son "Mimosa distachya, var. laxiflora" conocida como
Uña de gato y "Prosopis velutina" conocida como Mezquite. El origen botánico,
las características fisicoquímicas y organolépticas del propóleos están altamente
correlacionados con sus propiedades biológicas. Los compuestos identificados del EEP fueron ácido gálico, ácido cinámico, ácido p-cumárico, naringenina,
quercetina, luteolina, kaempferol, apigenina, pinocembrina, pinobanksina 3-
acetato, éster fenetílico del ácido cafeico (CAPE), crisina, galangina, acacetina y
pinostrobina. Los métodos computacionales permitieron: reproducir las
estructuras de los compuestos de interés
ADAPTACIÓN Y EVALUACIÓN DE LA EFECTIVIDAD DE UN PROGRAMA EN LA MEJORA DE PARÁMETROS DE OBESIDAD Y EL AUMENTO EN ACTIVIDAD FÍSICA EN PERSONAS ADULTAS CON PREDIABETES DE LA COMUNIDAD COMCÁAC
Get PDFLa diabetes es uno de los problemas de salud pública más graves del siglo
XXI. Diversos programas de intervención de estilo de vida dirigido a
individuos en riesgo, han demostrado ser una estrategia efectiva y de bajo
costo para retrasar y/o prevenir la diabetes. El objetivo de este estudio fue
adaptar y evaluar la efectividad del “Programa Nacional de Prevención de
Diabetes” en la mejora en parámetros de obesidad y aumento en la actividad
física en personas adultas en riesgo de diabetes tipo 2 de la comunidad
Comcáac. El diseño del estudio es clínico con aplicación de investigación
traslacional. La intervención consistió en 16 sesiones grupales
implementadas en el Centro de Salud de Punta Chueca, Sonora. El
contenido de las sesiones se enfocó en ampliar el conocimiento general
sobre diabetes, alimentación saludable y beneficios de la actividad física, así
como del mantenimiento de hábitos saludables a largo plazo. La efectividad
del programa se evaluó mediante la mejora en los parámetros de obesidad y
el aumento en la actividad física mediante de la prueba de t pareada. De los
32 participantes que iniciaron la intervención, 19 (59.4%) concluyeron. La
intervención resultó efectiva al disminuir el peso corporal en 5.7 kg
(p=0.0001), el IMC en 2.1 kg/m2
(p<0.00001), el porcentaje de grasa corporal
en 1.3% (p<0.0491) y la circunferencia de cintura en 9.5 cm (p<0.0001) tras
22 semanas de intervención. Además el 66.7% lograron una meta de
pérdida entre el 5-7% de su peso corporal inicial. En lo que respecta la
actividad física el programa logró un aumento de 136 minutos/ semana
(p<0.0001), con un cumplimiento de la meta de ≥ 150 minutos/ semana en
un 36.8% de los participantes. La intervención resultó efectiva para disminuir
los parámetros de obesidad y aumentar la actividad física y pudiera ser un
programa factible de prevención primaria de diabetes en personas en riesgo
de esta población
Matrices de arabinoxilanos ferulados como sistemas blodegradables para el suministro de insulina por vía oral dirigida al colon
Get PDFLas matrices de polisacáridos como sistemas para la liberación controlada de insulina por vía oral han adquirido gran interés en los últimos años. Los arabinoxilanos ferulaclos (AXF) tiene la capacidad ele formar geles covalentes mediante la oxidación enzimática del ácido ferúlico contenido en su estructura. Estos geles presentan un alto potencial como sistemas de liberación controlada ele compuestos bioactivos. El objetivo de esta investigación fue desarrollar y evaluar matrices ele AXF corno sistemas biodcgraclables para el suministro de insulina por vía oral dirigida al colon. Para el desarrollo de este trabajo se utilizó AXF ele pericarpio ele maíz (MBAX) generado como subproducto de la industrialización del maíz en México. Los MBAX formaron geles covalentes utilizando lacasa como agente entrecruzante. Se desarrolló una metodología para elaborar distintas matrices de MBAX con diferente red polimérica. La modificación en la red polimérica se realizó mediante cambios en la concentración del polisacárido (4 y 6% p/v). Este incremento en la concentración ele polisacárido permitió reducir el tamaño de poro de la matriz de MBAX de 175 a 11 O nm e incrementar la elasticidad del gel de 215 a 42 l Pa. Se evaluó el efecto ele estas diferencias estructurales en la biodegradabilidad de la matriz de los MBAX en presencia de Bifidobac/erium longum y Bifidobacteriwn adolescentis. El análisis de microscopía electrónica de barrido de las matrices degradadas mostró una estructura con múltiples cavidades debido a la acción de las bacterias. Además, la velocidad ele la fermentación disminuyó en la red polimérica más compacta. Las microcsferas de MBAX presentaron una forma esférica, sin formación de agregados y con un tamaño entre 385 y 250 tm. Las microcsferas de MBAX fueron cargadas con distintas canticlacles de insulina y promotor de absorción de insulina (ácido glutámico ). La insulina contenida en dichas microesferas puede permanecer estructural y biológicamente estable después del proceso ele gelificación. Los resultados encontrados en el modelo in vitro muestran que las matrices de M.BAX pueden acarrear insulina y resistir las condiciones simuladas del sistema gastrointestinal superior. En este trayecto, una parte de la insulina contenida ("30%) se pierde por difusión y la mayor pai1e de la insulina es liberada en el colon ascendente
IMPLEMENTACIÓN Y USO DE LAS TIC'S EN LAS EMPRESAS EMPACADORAS DE MANGO EN NAYARIT, COMO HERRAMIENTA PARA SU DESARROLLO COMPETITIVO REGIONAL
Get PDFEste trabajo hace una introspección al uso, conocimiento y efectividad de las Tecnologías de Información y Comunicación (TIC´s) en las empresas empacadoras de mango del estado de Nayarit. Se parte de la concepción general de que el uso de estas tecnologías es condición necesaria para la gestión de competitividad en la cadena de valor del mango de Nayarit. Su propósito es contribuir en el diseño de estrategias que mejoren la inserción de las empresas empacadoras y comercializadoras de mango nayaritas en el mercado global, utilizando como plataforma las Tecnologías de la Información y Comunicación. Aún en los países más desarrollados, la aplicación de las TIC’s en el agro es incipiente, y así ́ como en otras áreas de la producción, ofrece un campo de posibilidades. El estado mexicano de Nayarit no escapa a esta realidad; esta entidad ciertamente presenta dificultades para que la tecnología de la información
llegue a todas las comunidades, dada su dispersión geográfica y atomización de comunidades rurales. Asegurar su integración a las cadenas de valor aún requiere extender el acceso al hardware (telefonía, uso de computadoras, entre otros) que faciliten a las comunidades aisladas geográficamente su vinculación con la actividad económica que se desarrolla en otros espacios. En términos
generales, se señala que en la medida en la que los diferentes eslabones de las cadenas de valor agroalimentaria puedan hacer uso de las TIC’s, se producirán mejoras en la competitividad. El acceso y manejo de información, en un sentido amplio (información tecnológica, precios y mercados, condiciones climáticas, variables de la economía, comunicaciones con pares y transacciones comerciales, servicios complementarios a su venta, entre otros) es un factor muy importante en la construcción de dicha competitividad
MODELACIÓN Y CARACTERIZACIÓN AMBIENTAL DEL ÁREA DE DISTRIBUCIÓN POTENCIAL DE Oncorhynchus chrysogaster (NEEDHAM Y GARD, 1964) EN LAS CUENCAS DE LOS RÍOS SINALOA Y CULIACÁN
Get PDFCon relación a la trucha dorada mexicana Oncorhynchus chrysogaster, salmónido nativo de México cuya distribución se ha restringido a las cuencas de los ríos Fuerte, Sinaloa y Culiacán, en la Sierra Madre Occidental (SMO). A pesar de ello, el presente estudio se centró en el modelado de la distribución potencial de esta especie en las cuencas de los ríos Sinaloa y Culiacán, acotadas a altitudes ≥ 1500
msnm, por estar escasamente estudiadas con relación a la distribución de esta especie. Dentro de esta área se cuenta con pocos registros históricos de presencia de la especie, ampliándose con el presente estudio con 11 registros nuevos obtenidos en cuatro muestreos realizadas durante la investigación. La información ambiental requerida para el proceso de modelado procede de las
variables bioclimáticas de WorldClim y el Índice Compuesto Topográfico del proyecto HYDRO1k. Con base en dicha información y con los registros de la especie, se modeló la distribución potencial de la especie con los métodos BIOCLIM, GARP y MAXENT, que en común relacionan datos de presencia (posición geográfica) de una especie con el conjunto de variables ambientales. Los tres modelos coinciden en ubicar los sitios de distribución por arriba de los 1500 msnm, que se ha considerado como límite altitudinal, sin embargo existen diferencias en cuanto a la extensión y área de distribución final, existiendo mayor afinidad en los resultados obtenidos con GARP y MAXENT, comparativamente con los resultados generados con BIOCLIM. Para evaluar la capacidad predictiva
de los diferentes métodos de modelación mencionados anteriormente se aplicó un método estadístico de remuestreo conocido como Jackknife, el cual es apropiado cuando se tiene menos de 25 registros de ocurrencia. La validación de los modelos coloca a GARP como el método que presenta un mayor éxito predictivo, seguido por MAXENT. Palabras Claves: Oncorhynchus chrysogaster, Sierra Madre Occidental, modelado de la distribución potencial, BIOCLIM, GARP, MAXENT, jackknife
Virulencia asociada a Aeromonas dhakensis CAIM 1873 y sus productos extracelulares empleando como modelo a híbridos de tilapia (Oreochromis niloticus x Oreochromis mossambicus
Get PDFLa aparición de enfermedades infecciosas producidas por bacterias causan altas tasas de mortalidades. Especies de Aeromonas se caracterizan por poseer una variedad de factores de virulencia relacionados con su mediación en la adhesión y la invasión de los tejidos del huésped, incluyendo flagelos, fimbrias, lipopolisacaridos (LPS), proteínas de la membrana externa y productos extracelulares como hemolisinas, enterotoxinas citotóxicas y citotónicas, proteasas, lipasas, desoxirribonucleasas y sideróforos. Por lo que este trabajo se centró en primera instancia en la evaluación de virulencia de Aeromonas dhakensis realizando infecciones experimentales utilizando a híbridos de tilapia Oreochromis mossambicus x Oreochromis niloticus inyectándolos vía intraperitoneal (IP) con distintas dosis tanto de células bacterianas como de productos extracelulares (PECs) de A. dhakensis, después se aisló e identifico por rep-PCR al agente causal de las infecciones, posteriormente se evaluaron los daños histológicos bazo, cerebro, hígado y riñón de los organismos infectados. Además se caracterizó a A. dhakensis y se determinó su susceptibilidad ante diversos antibióticos a través de sensidiscos y de la concentración mínima inhibitoria (MIC). Se demostró que A. dhakensis crece entre 0.0 y 5.5% de NaCl, a un pH desde 4 a 10 y una temperatura entre los 4 y 37°C, por lo que es una bacteria con capacidad para adaptarse y desarrollarse a distintos ambientes, además es susceptible a Gentamicina y Oxitetraciclina con una MIC de 0.3 μg/ml. Por otro lado los peces infectados con dosis de 1.55 x 106 cel/g alcanzaron una mortalidad del 79.2% a las 13 h pos infección (h.p.i) mientras que la tasa de mortalidad para los infectados con PECs fue del 100% a las 24 h. La virulencia de A. dhakensis se puede relacionar con la secreción de sus PECs (proteasas, sideróforos, DNAsas y actividad citotóxica) aunque los daños histopatológicos fueron mayores cuando se infectaron con células bacterianas pues al entrar al organismo se multiplican y distribuyen circulando a través de los vasos sanguíneos superando su sistema inmune