Repositorio Institucional de CIAD
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EVALUACION DEL CRECIMIENTO, ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y MICROBIOTA INTESTINAL DE TILAPIAS DEL NILO (OREOCHROMIS NILOTICUS) ALIMENTADAS CON DIETAS ENRIQUECIDAS CON COMPUESTOS FENOLICOS DE LA HOJA DE MAZORCA DE MAIZ
Get PDFSUPLEMENTACIÓN DE ÁCIDO FERÚLICO EN CORDEROS PESADOS Y SU EFECTO SOBRE EL DESEMPEÑO PRODUCTIVO Y CALIDAD DE LA CARNE
Get PDFEl consumo de carne de cordero en México se ha incrementado en años recientes, haciendo que los productores busquen nuevas tecnologías que incentiven la producción de corderos. Dentro de éstas, se encuentra el uso de fitoquímicos como posibles promotores del crecimiento animal. Recientemente se ha probado la suplementación dietaria de ácido ferúlico (AF) como promotor de crecimiento en distintas especies. En corderos livianos de razas de pelo, AF ha presentado resultados inconsistentes en el desempeño productivo al igual que en la calidad de carne, posiblemente debido al periodo corto de suplementación (30 d). Por lo anterior, este trabajo tuvo como objetivo evaluar el efecto de la suplementación de AF por 40 d en dietas de finalización, sobre el desempeño productivo, la calidad de la canal y la carne de corderos pesados en confinamiento. Se utilizaron 14 corderos de pelo de cruza comercial Kathadin x Pelibuey, con un peso vivo inicial de 34.15±2kg, asignados aleatoriamente a uno de los dos siguientes tratamientos bajo un diseño completamente al azar, por un período de 40 d: T1) dieta basal alta en concentrado (DB) (Testigo, n=7), T2) DB + 300 mg de AF/kg alimento (AF, n=7). Se evaluó el desempeño productivo a través de la ganancia diaria de peso, consumo de alimento y conversión alimenticia. También se evaluaron las características de calidad de la canal, medidas zoométricas y rendimiento de cortes primarios; así como la calidad química y fisicoquímica, y nutrimental en el músculo Longissimus thoracis. El desempeño productivo y calidad de la canal no fueron mejorados por la suplementación del AF a los corderos (P˃0.05). Así mismo, la composición química proximal y los parámetros fisicoquímicos de la carne no presentaron cambios por la adición de AF a la dieta (P˃0.05). En el perfil lipídico, algunos ácidos grasos de menor proporción (C16:1, C17:0 y C20:2 n-6) fueron reducidos por la suplementación del AF (P<0.05). Se concluye que no se manifestó un efecto promotor de crecimiento del AF al ser suplementado en la dieta alta en concentrado de corderos pesados en confinamiento. Por tanto, en futuras investigaciones, se deberá evaluar diferentes dosis de AF a distintos pesos vivos de los animales
BIOMONITOREO DE METALES EN ORGANISMOS DE LA LAGUNA EL TÓBARI, SONORA, IMPACTADA POR ACTIVIDADES AGRÍCOLAS Y ACUÍCOLAS
Get PDFDebido al incremento de las actividades antropogénicas en las zonas costeras, se ha generado un alto impacto en los ecosistemas marinos costeros. Las descargas generadas por la agricultura, drenajes municipales, la acuicultura, y la minería, entre otras, contienen una gran cantidad de contaminantes entre los cuales se encuentran plaguicidas, materia orgánica, dioxinas, metales y metaloides. En el caso de los metales y metaloides, son elementos altamente persistentes y son componentes de diversos reservorios ambientales, pudiendo llegar a bioacumularse y biomagnificarse en la cadena alimenticia, llegando incluso hasta los consumidores humanos. La laguna El Tóbari está ubicada al suroeste de Ciudad Obregón, Sonora, y es de gran importancia ecológica, económica y social, por su biodiversidad, las actividades económicas en sus alrededores y la pesca ribereña de las poblaciones aledañas. El objetivo del presente estudio fue evaluar los niveles de acumulación de los metales Cu, Mn, Fe, Ni, Cr y Zn en dos moluscos bivalvos, almeja china (Chione gnidia) y la almeja pata de mula (Anadara tuberculosa), y en el pez lisa (Mugil cephalus), obtenidos de la Laguna El Tóbari, Sonora, México. Los organismos fueron recolectados en las áreas de mayor biodiversidad del ecosistema, y procesados para la cuantificación de los metales por Espectrofotometría de Absorción Atómica usando flamas aire-óxido nitroso-acetileno. Las distribuciones de las concentraciones de metales en los 3 organismos fueron Fe>Zn>Cu>Mn>Ni>Cr, mientras que el orden de las concentraciones totales a nivel de los organismos fue lisa>almeja pata de mula>almeja china. Las concentraciones de los metales mostraron diferencias temporales, con correlaciones que mostraron tener rutas metabólicas comunes o similares en algunos casos: Ni:Cr en al meja china; Ni:Cr, en almeja pata de mula, por último, Fe:Mn, Ni y Cr, Mn:Ni y Cr, Zn:Ni y Cr y, Ni:Cr en lisa. y contrarias en otros casos Cu:Ni y Cr en almeja china, Cu:Zn y Cr; Mn:Zn, Ni y Cr, en almeja pata de mula, Cu:Fe, Mn, Ni y Cr en lisa. Las tres especies marinas mostraron acumular metales asociados a las actividades antropogénicas, por lo que pueden ser usadas en programas de bionomitoreo de la contaminación con estos elementos en la laguna El Tóbari. Los índices y el factor de condición indicaron que los organismos tuvieron buenas condiciones de desarrollo en el ecosistema, a pesar de los niveles de contaminación con metales
Cananea (Sonora) y Sonoita- Elgin (Arizona) como nuevas geografías vitivinícolas. Globalización, territorio y creación de valor
Get PDFDurante los últimos años, los procesos de globalización asociados a la apertura comercial y el desarrollo científico técnico, entre otros aspectos, han facilitado la expansión y reproducción de la actividad vitivinícola en zonas geográficas consideradas “no tradicionales”. Lo anterior a su vez ha provocado respuestas locales muy diversas, en la medida que se pone en cuestionamiento las ideas hegemónicas en torno a la producción de vino y su estrategia de valor con base en la especificidad del territorio.
En la presente investigación dicha expansión se examina a través de un estudio etnográfico de los proyectos de producción de vino surgidos en la década de los 80’s en Sonoita – Elgin, Arizona en Estados Unidos, y al finalizar la década del 2000 en Cananea, Sonora, México. Estos dos espacios se consideran ejemplos representativos de dinámicas productivas de cambio asociados a la producción de valor en las llamadas “nuevas geografías” vitivinícolas, o “áreas vitivinícolas emergentes o en desarrollo”. Las transformaciones observadas revelan, en primer lugar, nuevas relaciones e interpretaciones entre las cualidades de un producto, su lugar de origen y la producción de valor. En segundo lugar, evidencia los dilemas de la globalización, de la evolución de los significados culturales, y de los procesos de representación y diferenciación asociados a esta actividad productiva. Por último, en tercer lugar, arroja información sobre los efectos de la industria vitivinícola en el desarrollo de las comunidades fronterizas donde se integra
Movilidad internacional de jubilados y sus impactos en Bahía de Kino y San Carlos, Sonora.
Get PDFDentro de las diferentes dinámicas de movilidad humana en México existe una que recientemente ha cobrado relevancia debido al cuantioso flujo de personas pero sobre todo por la significativa serie de impactos que genera. Estamos hablando de la movilidad internacional de jubilados. Anualmente diversos destinos en México son receptores de miles jubilados extranjeros, principalmente Chapala y San Miguel de Allende, los principales destinos receptores. Particularmente Bahía de Kino y San Carlos, Sonora, al sur de la frontera con Estados Unidos, principal destino de origen de los jubilados, han sido receptores de un importante número de jubilados extranjeros, quienes han representado importantes repercusiones de diversa índole para las localidades receptoras.
Por características como patrones de consumo, prácticas sociales, cultura y estilos de vida estos jubilados extranjeros introducen una significativa serie de impactos que difiere considerablemente de otros movimientos humanos en México. Al establecerse temporal o permanentemente introducen una compleja red de interacciones con la población local, su economía, sociedad y el medio ambiente, estas interacciones a su vez tienen como resultado una significativa serie de impactos.
Con el objetivo de conocer los impactos y la percepción de los residentes se diseñó un instrumento de 75 variables clasificadas en impactos económicos, impactos sociales e impactos ambientales. Asimismo se construyó un índice que permite conocer su dirección y magnitud. Adicionalmente se crearon una serie de indicadores que permiten analizar el trato y convivencia de los jubilados extranjeros con los residentes y evaluar los impactos, determinando la actitud de los residentes y la capacidad de carga perceptual.
Los principales impactos positivos son incremento en el ingreso económico personal, creación de empleos, oportunidades para abrir y hacer negocios, desarrollo de la economía local, mejora de la infraestructura e imagen física de la localidad y desarrollo urbano. Los principales impactos negativos son inflación, principalmente en los bienes raíces, aumento de inseguridad, adicciones y contaminación.
Se determina que la capacidad de carga perceptual se encuentra en buenos términos, por lo que los residentes evalúan positivamente y apoyan la presencia de jubilados extranjeros
EVOLUCIÓN EN LA CONFORMACIÓN ESTRUCTURAL DE LA CUAJADA DE LECHE DURANTE LA FORMACIÓN Y MADURACIÓN DEL GEL
Get PDFLa coagulación es la etapa que marca el inicio de la transformación de la leche para convertirse en una red tridimensional referida como cuajada. Las micelas de caseína son partículas coloidales que se encuentran dispersas en la leche, su estabilidad radica en la presencia de cadenas de aminoácidos afines al medio acuoso. Agentes coagulantes como la quimosina interrumpen la estabilidad de fase proteica de la leche constituida principalmente por micelas de caseína, dando origen a partículas de paracaseína. La alta hidrofobicidad de estas moléculas las hace susceptibles a la agregación. Como resultado se producen agregados de alta dimensionalidad con la capacidad de atrapar en su interior al resto de los componentes de la leche. A partir de la consolidación de una nueva estructura tridimensional se presentan una serie de reacomodos internos dependientes del tiempo, los cuales originan el desplazamiento del suero contenido en su interior, produciendo una estructura con mayor compactación. Diferentes factores de proceso tienen la capacidad de reducir los tiempos de procesamiento, así como mejorar diferentes atributos de calidad en la industria láctea. La temperatura y la acidificación son parámetros de gran importancia durante la coagulación, la formación de la cuajada y su consolidación. Su modificación deriva en estructuras configuradas de diferente forma y su consecuente particularidad en el producto terminado. Debido a lo anterior, el enfoque adaptado en este estudio fue dirigido hacia la formación de la estructura de la red conocida como cuajada durante el periodo de curado. Las unidades experimentales fueron sometidas a diferentes condiciones de temperatura y acidez. Los reacomodos estructurales presentes en las diferentes cuajadas fueron evaluados mediante los cambios de densidad experimentados a través del tiempo. Se obtuvo que la densidad de la fase proteica de la cuajada fue mayor en los tratamientos donde no existió variación en la acidez. A raíz de esto, se realizó un estudio para dilucidar el tipo de interacciones intra e intermoleculares responsables de los reacomodos en la configuración del gel. Se encontró que los enlaces químicos presentes en la estructuración de la cuajada están regidos de manera jerárquica por la energía de formación de enlaces, obteniendo que las uniones más determinantes son los puentes de calcio, seguido de las interacciones electrostáticas, los puentes de hidrogeno, así como las interacciones hidrofóbicas
SÍNTESIS Y EVALUACIÓN DE NANOMATRICES DE NEOGLICANOS DE FUCOIDAN COMO ANTAGONISTAS GLICOMIMÉTICOS PARA Campylobacter jejuni
Get PDFCampylobacter jejuni es el patógeno emergente considerado como principal agente etiológico de la gastroenteritis infecciosa, a nivel mundial. Su resistencia a antibióticos está aumentado, por lo que se requiere de opciones para controlarlo. Una alternativa es inhibir la adhesión de C. jejuni a las células del hospedero empleando análogos fucosilados que mimeticen a los glicorreceptores que reconoce el microorganismo. La síntesis de estos antagonistas mediante la reacción de Maillard controlada es sencilla y escalable. Se obtuvieron oligosacáridos de fucoidan (OFuc) de Macrocystis pyrifera mediante hidrólisis ácida con HCl 0.01 N, 100 °C y tiempos de 1, 5, 10, 60 y 120 min. Los hidrolizados se fraccionaron por ultrafiltración con membranas de 3 y 1 kDa y se caracterizaron por espectroscopía infrarroja por transformada de Fourier con reflexión total atenuada (FTIR-ATR), dispersión dinámica de la luz (DLS) y electroforesis de carbohidratos asistida por fluoróforos (FACE). Las fracciones <3 kDa conservaron el patrón FTIR-ATR del fucoidan, las <1 kDa cambiaron ligeramente. En ambas disminuyó el grado de sulfatación y enlaces glicosídicos. El análisis por DLS confirmó que las lectinas de UEA I y PNA reconocieron a los OFuc, detectando la presencia de fucosas y galactosas, respectivamente. El análisis por FACE demostró que los OFuc presentaron masas moleculares equivalentes o menores a la masa de 7 moléculas de fucosa (1153 Da). La albúmina sérica bovina (BSA) se glicó con los OFuc a 80, 90 y 100 °C y los neoglicanos obtenidos se caracterizaron por DLS, SDS-PAGE, ATR-FTIR y fluorescencia intrínseca del triptófano (FIT). Los neoglicanos sintetizados fueron reconocidos por las lectinas de UEA I y PNA. La mayor señal se observó con los neoglicanos sintetizados con fracciones <3 kDa en fase sólida, pH 9.0 tratados a 100 °C, durante 30 min. Con este neoglicano se sintetizaron nanomatrices núcleo (BSA) y núcleo-coraza (BSA-BSA-OFuc). Las diferencias de tamaño y carga entre las nanopartículas BSA (227.9 ± 0.9nm y -27.3 ± 0.2mV, respectivamente) y las nanopartículas BSA-BSA-OFuc (312.1 ± 1.7nm y -34.4 ± 0.3mV, respectivamente) así como los espectros FTIR-ATR, demostraron la incorporación exitosa de la coraza fucosilada, presentando, además un bajo índice de polidisperidad (0.08 %). El reconocimiento de C. jejuni hacia neoglicanos BSA-OFuc y nanopartículas BSA-BSA-OFuc requerirá de una mayor caracterización para demostrar su utilidad como antagonistas glicomiméticos
SELECCIÓN DE GERMOPLASMAS ÉLITE DE Jatropha platyphylla DEL NOROESTE DE MÉXICO
Get PDFLa caracterización molecular y morfológica de plantas se ha basado en el uso de rasgos fenológicos y agronómicos debido a su alto poder discriminatorio y su velocidad en la identificación de germoplasmas a nivel de campo para la identificación de híbridos y en programas de mejoramiento. El uso de técnicas estadísticas multivariadas, como el análisis de componentes principales y conglomerados, permite reducir el número de rasgos con alto valor discriminatorio, para caracterizar los materiales con potencial para la producción de biodiesel. Las especies de plantas, que han dado lugar a una alternativa a los combustibles fósiles, han recibido un interés mundial en los últimos años. En esta categoría de plantas se destaca Jatropha platyphylla, árbol o arbusto, nativo de América tropical, que crece en suelos infértiles y tiene tolerancia a la sequía. Estas características las hacen de vital importancia para los países en desarrollo. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue conocer y analizar la diversidad morfométrica, de producción y diversidad genética de 8 germoplasmas de J. platyphylla localizados en la selva baja caducifolia de Sinaloa y Durango para establecer estrategias de domesticación. Se realizó un análisis de componentes principales y análisis de conglomerados en rasgos cuantitativos de la planta y mapas de cuadrícula para conocer la diversidad y distribución de J. platyphylla. Para determinar la diversidad genética de los germoplasmas se utilizó marcadores moleculares ISSR. Además se evaluó el crecimiento y desarrollo de germoplasmas injertados y no injertados mediante una caracterización morfométrica y de producción. Esta evaluación permitió propagar plantas injertadas de J. platyphylla con rendimiento específico y características fenotípicas para la propagación de plantas élite a gran escala en un tiempo relativamente corto. En el análisis de componentes principales, los primeros tres componentes explicaron el 70.2% de la varianza en los datos y los rasgos que más contribuyeron a las diferencias fueron las características morfológicas de las semillas. En el análisis de conglomerados, tres grupos agruparon los germoplasmas con los porcentajes más altos de aceite. El genotipo PR11 produjo los valores más altos en todos los rasgos analizados. La utilización de marcadores morfológicos y de producción, marcadores moleculares y la técnica de injerto permitió identificar plantas con rendimiento y características fenotípicas específico
EFECTIVIDAD DEL PROGRAMA VIDA SALUDABLE SOBRE EL ÍNDICE DE MASA GRASA Y SU ASOCIACIÓN CON MARCADORES DE RESISTENCIA A LA INSULINA EN MUJERES ADULTAS YAQUIS
Get PDFLa obesidad es un problema de salud pública que afecta principalmente a las mujeres y es el principal factor de riesgo para el desarrollo de resistencia a la insulina (RI) y diabetes tipo 2 (DT2). La obesidad se define como una enfermedad sistémica, diferenciada por la acumulación excesiva de grasa, que ocasiona efectos adversos a la salud. En México, la prevalencia de esta enfermedad se encuentra al alza y sobre todo en comunidades marginadas como lo son los grupos indígenas. Diversos estudios han demostrado que las intervenciones enfocadas en cambiar el estilo de vida, promueven la reducción del peso corporal y el incremento de la actividad física y por lo tanto pueden prevenir o retrasar la DT2. Sin embargo, estas intervenciones centran sus resultados en marcadores indirectos de la grasa corporal como el peso y el índice de masa corporal (IMC). Actualmente son pocos los estudios que han evaluado el cambio en la composición corporal y su asociación con factores de riesgo para la DT2 en grupos indígenas. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue evaluar la efectividad del programa Vida Saludable sobre el índice de masa grasa (IMG) y analizar su asociación con marcadores de RI en mujeres adultas yaquis con sobrepeso/obesidad y riesgo de DT2 a corto y mediano plazo. El diseño del estudio fue clínico con aplicación traslacional de una sola cohorte. Se realizaron mediciones bioquímicas para determinar marcadores de RI [modelo de evaluación de homeostasis de resistencia a la insulina (HOMA-IR) e índice triglicéridos-glucosa] y antropométricas y de composición corporal para obtener marcadores directos e indirectos de grasa corporal. La efectividad del programa se evaluó a 6 y 12 meses, mediante una prueba de t pareada. La asociación entre la mejora de marcadores de grasa corporal y de RI, se realizó mediante correlación de Pearson. Hubo una reducción en el IMG a corto y mediano plazo (Δ=-0.6 kg/m2 y Δ=-0.8 kg/m2, p≤0.05). Además, el IMG mostró ser el marcador de grasa corporal con mayor asociación con la mejora del HOMA-IR e índice triglicéridos-glucosa (r=0.59 y r=0.57, p≤0.05) a corto plazo. A mediano plazo, la circunferencia de cintura y el IMC fueron los marcadores más asociados con la mejora del HOMA-IR e índice triglicéridos-glucosa respectivamente (r=0.65 y r=0.56, p≤0.05). El programa mostró ser una estrategia efectiva para la reducción del IMG, marcador que se asoció con la mejora en marcadores de RI
SUPERVIVENCIA DE Salmonella Typhimurium EN SOLUCIONES PLAGUICIDAS DE APLICACIÓN FOLIAR UTILIZADAS EN LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS EN SINALOA
Get PDFLa producción de frutas y hortalizas se encuentra expuesta a contaminación por agentes físicos, químicos y biológicos. Los agentes biológicos son microorganismos patógenos que pueden afectar la salud de los consumidores, ocasionar brotes epidemiológicos y hacer necesario la evaluación y el control de los riesgos a la salud asociados con estos patógenos. La evaluación cuantitativa del riesgo microbiano es una herramienta ampliamente utilizada para estudiar la problemática de salud asociada con microorganismos patógenos que se transmiten por el agua y alimentos. Sin embargo, esta metodología depende fuertemente de información empírica acerca de las tasas de supervivencia, muerte y crecimiento de microorganismos patógenos a lo largo de las etapas de la cadena de producción, por lo que es imprescindible la generación de datos precisos y confiables para su implementación. Usar agua no potable para las actividades agrícolas puede provocar contaminación biológica, pues esta agua puede tener contacto directo con la porción comestible del cultivo, como ocurre durante la aplicación foliar de plaguicidas. Con frecuencia, los plaguicidas son diluidos con agua de calidad microbiológica inadecuada, comprometiendo la inocuidad de los productos hortofrutícolas. El propósito de esta investigación fue determinar la supervivencia de S. Typhimurium en 4 plaguicidas comerciales: Controla 480 CE, Palvec T-L, Versys y Plenum 50 GS. Los plaguicidas fueron diluidos con agua destilada estéril a tres dosis (alta, media y baja) e inoculados con 9 Log10 UFC/mL de S. Typhimurium para ser evaluados a los tiempos 0, 1 y 24 h. Tras una incubación por 24 h a 37 °C S. Typhimurium tuvo un porcentaje de supervivencia promedio de 98.129 % en Versys, 90.876 % en Plenum 50GS y 96.687 % en Palvec T-L. La dosis de producto plaguicida y el tiempo de exposición no tuvieron un efecto significativo (P>0.05) en la supervivencia. Esta investigación demuestra que las soluciones plaguicidas permiten la supervivencia de bacterias patógenas para los humanos, convirtiéndose en un peligro para la salud de los consumidores, por lo que es imperativo que las investigaciones en esta área continúen y se amplíen