University of Niigata Prefecture Academic Repository
Not a member yet
1104 research outputs found
Sort by
ハスの来歴と部位別の特性
Get PDFapplication/pdfお正月のおせち料理や祝い事に欠かせないれんこんは、新潟県では明治14、15年頃から、新潟市近郊で販売用として栽培されはじめたといわれている1 ）。平成28年産野菜生産出荷統計「作物統計調査」によると、新潟県のれんこんの収穫量は1880トン、全国第7 位である2 ）。 れんこんとはハスの地下茎が肥大化した部分である。ハス（英lotus）とは、水生植物、多年生草本で、食用ハス（：地下茎の肥大性が強い作物として利用しているれんこん）と花バス（flowering lotus）（：肥大性は弱いが花の部位が観賞的に特色を示す）に大きく区分3 ）される。 インド、中国をはじめとする温帯から熱帯域に分布し、古くから人間とのかかわりが深いという3 ）4 ）5 ）。そこで、食用ハスの利用拡大に向けて、来歴、部位別の含有成分からハスの特性を検討する。journal articl
Practice for improve the expertise of supporters based on the activities of self-study meeting in Niigata
Get PDFapplication/pdf支援者の専門性は、クライエントにとって大きな力となる。その世帯の課題を追求し、
必要な制度、資源につながることができる。「地域包括ケアシステム」構想をはじめ政策的
には、福祉課題に対して、住民も含めた地域の力への期待が大きい。新潟で、支援者の専
門性を高めるという視点で活動している「東区地域力を高めるための学習会」と「ソーシ
ャルサポートネットワーク」という2 つの学習会がある。この自主的学習会の実践、その
成果と課題について検討した。2 つの学習会の共通点は、支援者としての専門性の向上、
多職種連携、ネットワークづくり、そして学習会の継続であった。世帯の課題の背景であ
る社会構造を理解することが、支援者にとって重要であり、学習会の柱となっていること
がわかった。journal articl
因子分析により家計調査と消費実態調査の消費支出から浮かび上がる食生活
Get PDFapplication/pdf家計調査と消費実態調査は､ともに総務省統計局が実施する我が国の基幹統計である。家計調査は､全国平均の家計収支の時系列的動きを解析することを目的として毎年実施され、消費実態調査は､家計の実態を様々な角度から構造分析することを目的として５ 年ごとに実施される。 調査対象の地域は、家計調査では都道府県庁所在都市、消費実態調査では都道府県である。都市部を対象とする前者に対して、後者では農山漁村地域を含む全地域に調査は拡大されている。
著者らは食生活の地域性について、消費状況を基にして研究を重ねてきた（ 1 ）（ 2 ）。消費支出金額というデータから、その中に潜在する食生活の実態とそれが地域によってどのように変化するかについて興味関心をもってきた。 関連する研究として、豊川ら（ 3 ）は、食品の摂取状況と食生活パターンとの関係について貴重な結果を得ており、西川（ 4 ）はこの研究で得られたデータを因子分析の適用例として解析している。
家計調査と消費実態調査の消費支出データに対応する
食生活の実態の解明を目的にして、因子分析による解析を行った。その結果、2014年当時の日本人の食生活は、近代化しているいわゆる日本食と今日的な食が共存することを認めた。journal articl
The Starting point of the Literature of Han Moo-Sook : Through a Study of “Woman Holding a Lamp” in Japanese
Get PDFapplication/pdf韓戊淑（1918-1993）は1948年に『역사는 흐른다』が『国際新報』の懸賞小説に当選したのち活発な創作活動を展開したことから、これまで『역사는 흐른다』が登壇作とされる一方、解放前の1942年、『新時代』社が募集した懸賞小説に応募して当選した『등불 드는 여인』を登壇作とする論評も見られた。しかし後者の場合、ただ当選の事実を述べるにとどまり、作品の内容には触れられていないばかりか、作品の存在さえも確認されていなかった。それは作品が公に発表されず、韓戊淑が解放後の随筆において記した『등불 드는 여인』というタイトルと、その当選以外に何も知ることができなかったからである。
その『등불 드는 여인』は2000年になって影印本が作られ、それが『灯を持つ女ひと』というタイトルの日本語小説であったことが明らかになった。しかしその後も日本語小説であること2 、影印本が自筆原稿419枚（400字詰）を印刷、製本したものであって解読が難しいこと3 などの理由により、作品内容の紹介、研究には至っていなかった。そのような状況の中、韓戊淑は1947年に朝鮮語で『등잔불 드는 여인』という小説を書き始めていたことも明らかになった。
本稿では『灯を持つ女』の内容を中心に、韓戊淑の創作活動の原点について探る。journal articl
The role of telephone consultation in comprehensive child care support system : the practice of the general child care consultation center 'Kirakira' in Niigata
Get PDFapplication/pdf子育て支援の充実が求められる今日、電話を利用した子育て相談は、行政窓口を始めと
して、多様な場や機会を活用して行われてきた。電話相談は匿名性、相談へのアクセシビ
リティの改善、即時性といった特徴があり、保護者をはじめとする相談者にとっては、相
談そのものへのハードルを下げることができる。子育て環境の厳しさを受けて、妊娠期か
らの切れ目のない包括的な子育て支援施策展開が目指されている。現在展開されている子
育て支援サービスは、この包括的な支援体制のなかで、どのような役割を果たすのか、そ
の位置づけが問われる時代となっている。電話相談も例外ではない。そこで本論では、電
話相談が果たす役割を明らかにするために新潟市で取り組まれている「子育てなんでも相
談センターきらきら」（以下「きらきら」）の実践を取り上げる。「きらきら」の特徴は、①
相談を対象となる子どもの年齢や内容で区切らないこと、②相談を受けるコーディネータ
ーを支える運営委員会の存在、③相談者の状況に応じて、関係機関との連携による支援、
が挙げられる。本研究では特に、①の特徴が包括的な子育て支援体制のなかで果たす役割
について明らかにすることを目的とした。結果、①電話相談が持つ匿名性、即応性を必要
とする相談ニーズの表面化、②子ども期全体をカバーする窓口の必要性、③社会状況を反
映した柔軟な相談対応が明らかになった。研究結果から、「きらきら」のような電話相談が、
包括的な子育て環境の形成に一定の役割を果たしていると言える。journal articl
雪室貯蔵によるさつまいもの成分と機能性の変化について:雪室モデルを用いた検討
Get PDFapplication/pdf多雪地域である新潟県では、古くから雪下貯蔵や雪中（雪室）貯蔵などの雪利用貯蔵が行われてきた。雪室貯蔵の方法としては、室内の貯雪庫に雪を蓄える「氷室型」と、雪で覆われた貯蔵庫を用いる「雪室型」に大きくわけられるが、いずれも低コストで年間を通した低温環境を保つことが可能であり、新潟県内にも多くの雪室が存在していた。電気冷蔵庫の普及により、平成に入るまでにそのほとんどが姿を消したが、近年ではこの二酸化炭素を排出せず環境にやさしい「雪冷熱エネルギー」が見直されており、雪室のような食品貯蔵を目的とした雪冷熱利用施設も年々増加している。 雪室は空気変動や振動を与えず、温度0 ℃付近、湿度90％以上の安定した低温高湿度を維持できることから、その高い保存性を目的として農作物を中心に利用されてきた。近年ではその食味向上効果が注目されており、例えばじゃがいもの雪室貯蔵では、植物が凍結抵抗性を得るための「低温馴化」作用により、デンプンの糖化が進行して遊離糖が大きく増加し、甘味が増加することが報告されている1 ）。また、雪下貯蔵の代表例である雪下人参についても、通常の秋収穫人参よりも香りが強く、アミノ酸が増加して味が濃くなることが報告されている2 ）。さらに、雪室の0 ℃付近の低温は酸化反応が緩やかであり、食品の品質低下やオフフレーバー（劣化臭）の生成を防ぎながら低温熟成させることができることから、いくつかの加工品についても雪室貯蔵の有効性が示されている。新潟県立大学においても、コーヒー3, 4 ）や小麦粉5 ）、発酵チーズ6 ）のような加工食品において、雪室貯蔵により品質保持・食味向上効果がみられることを報告している。 食品の機能は「栄養」、「嗜好」、「生体調節性」の3 つに分けられるが、高付加価値化のためにはそのいずれかの特性を向上させることが望まれる。上述のように、雪室は食品の保存性と美味しさに寄与することから、「栄養特性」と「嗜好特性」の両面で有効性を持つが、食品の三次機能である機能性の向上に関する報告は少なく、雪室を用いた機能性食品の開発もほとんど行われていない。筆者らは、越後妙高の地域特産物である辛味調味料「かんずり」に関して、雪さらしにより塩蔵唐辛子の食味が向上するのみならず、その抗酸化活性が増加することを報告した7 ）。また、新潟県津南町の特産である雪下人参に関しても、抗酸化成分であるリコピンを多く含む京くれない人参を用いた機能性雪下人参が開発されており、高機能性とともに従来の雪下人参と同等の良食味を兼ね備えていることを報告している8 ）。ここで、この機能性に特化するメリットとして、「健康ブーム」に代表されるような購買意欲への大きなアピール性が挙げられる。欧米では既に、食品ラベルにORAC（Oxygen Radical Absorbance Capacity、活性酸素吸収能）法9 ）で測定した抗酸化性（ORAC値）が表記されており、消費者の購買意欲を促進する基準の一つとなっている。一方、農産物を含め食品には高い抗酸化性を持つものが多くあるが、この抗酸化性が雪室貯蔵でどのように変化するかについての研究例は少なく、抗酸化力を指標とした高付加価値化についての検討もほとんど行われていない。したがって、本研究では食品の機能性の中でも代表的な抗酸化作用に着目し、雪室貯蔵による農作物の成分と抗酸化性の変化を常温貯蔵および冷蔵室貯蔵と比較しつつ検討した。すなわち、比較的長期保存が可能な作物としてさつまいも類（黄色系：紅はるか、紫色系：パープルスイートロードとアヤムラサキ）を選定し、雪室モデルに1 ヶ月貯蔵した場合の抗酸化性の変化をORAC法で測定することにより、抗酸化力を指標とした雪利用貯蔵の有効性について検証を行った。journal articl
The effect of meaningful context on preschoolers' reasoning about false beliefs
Get PDFapplication/pdf本研究は、「誤信念課題において設定される“状況”がその推論に影響を与えるのではないか」という問題の検討である。これまで、ピアジェの保存課題において変形の意図の明示が保存判断に影響を及ぼすという結果が得られている（上野 塚野 横山 1986）。意図を明示せずにあえて変形するという実験者の行為自体が、被験者の判断のバイアスとなっていると考えられる。本研究では「誤信念課題」において従来型の「予期せぬ中身課題」とその状況（予想と異なる）になっているのは理由があるという“意味のある文脈”で課題が提示される「予期はしなかったがそうなるのは意味がある課題」との正答率の比較し、幼児の誤信念課題・推論に及ぼす“意味ある文脈”設定の影響をさぐることを目的とする。その結果、・自らが予期した通り（expected）ではない“モノ”（unexpected content）を目の前にしても、「そうなるのは意味がある状況」が提示されていれば、その事態を考慮して他者がどう推定するかを適切に判断できる。他者信念課題において「自己中心的」な推論及び「あと知恵バイアス」が抑制される。・“予期せぬ中身”（unexpected content）について、その中身が違っていたとしても、上記の「抑制」は同等である。つまり、“予期しない（unexpected）”内容の相違なく、その状況（予想が異なるものが入っている）になっているのは理由があるということが明示・理解されるのであれば、その効果は同様にある。という事実が得られた。幼児は「そうなるのは意味がある状況」があれば、その事態を考慮して推論できるのである。何が問われているのかについて明確な意味こそ他人の推理への忖度度合いを支えていくことになると言えよう。journal articl