Revistas académico científicas (Univ. Técnica de Machala)
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Caracterización sensorial de una hamburguesa precocida-congelada, usando carne caprina, perejil (Petroselinum crispum) y albahaca (Ocimum basilicum)
Get PDFIntroducción: La metodología CHECK-ALL-THAT APPLY (CATA) es un método simple de obtener información sobre la percepción hedónica de los consumidores. El objetivo fue identificar, mediante metodología CATA, los atributos que podrían emplearse para optimizar formulaciones de hamburguesas con compuestos que aumenten su funcionalidad. Materiales y Métodos: Se utilizó un diseño experimental completamente aleatorizado 32 para definir 9 formulaciones de hamburguesa de carne caprina, con diferentes niveles de adición de perejil (Petroselinum crispum) y albahaca (Ocimum basilicum) evaluándolas organolépticamente utilizando 80 consumidores potenciales, que identificaron los atributos presentes en cada formulación. Los resultados fueron procesados mediante el paquete estadístico SPSS. Resultados: La validez interna (alfa de Crombach) fue 0,81, indicando que las respuestas fueron consistentes. Los atributos Dureza, Sabor intenso, Jugosidad, Regusto, Consistencia y Picante son los que establecen las diferencias sensoriales entre fórmulas. Para los atributos señalados, la percepción fue significativamente notable, excepto para picante, importante para muy pocos jueces. La detección de sabor intenso y sabor picante fue mayor en fórmulas con menor condimentación. Esto puede indicar que los consumidores en realidad detectaban el sabor característico de la carne caprina, el cual se enmascara parcialmente por la acción de los condimentos empleados. En todas las formulaciones, los jueces declararon regusto, lo que puede asociarse al sabor característico de la carne caprina. En general los jueces consideraron que los dureza, consistencia y jugosidad, eran detectables en todas las formulaciones. Conclusiones: Los atributos dureza, sabor intenso, jugosidad, regusto, consistencia y picante son los considerados diferenciantes entre formulaciones
Evaluación de la fertirrigación por goteo superficial y subsuperficial en el rendimiento de papa (Solanum tuberosum L.)
Get PDFSe implementó un ensayo de 20 m x 20 m, en los campos experimentales de la Universidad Nacional de Loja para evaluar el rendimiento del cultivo de papa a través de la fertirrigación en riego por goteo con NPK; y, determinar la disponibilidad de NPK a 10, 30 y 50 cm de profundidad, suministrados en forma superficial, y subsuperficial a 25 cm de profundidad. El ensayo se realizó con tres tratamientos y tres réplicas por tratamiento ver (figura 2.1). Las dosificaciones de NPK fueron las mismas tanto para el riego por goteo superficial (T2) como para el riego por goteo subsuperficial (T3), así mismo las frecuencias de riego, tiempos de riego y caudales suministrados por los emisores fueron los mismos para los tres tratamientos (T1, T2, T3). Las frecuencias y tiempos de riego se establecieron en función de las lecturas del tensiómetro de mercurio calibrado anticipadamente. Con el riego por goteo subsuperficial y con fertilización se obtuvo un rendimiento de 16,97 t/ha; con riego por goteo superficial y con fertilización se obtuvo 14,44 t/ha; mientras que con el riego por goteo sin fertilización fue de 8,14 t/ha. Referente a las concentraciones de NPK, se encontró mayor concentración de Nitrógeno (N) en 14,7%, fósforo (P) 56%, y potasio (K) 20% en el riego superficial
Rehabilitador de tobillo mediante identificación de señales electromiográficas clasificadas con Redes Neuronales
Get PDFLa investigación tuvo como propósito el diseño de un prototipo para recuperar la movilidad de los músculos alrededor del área que involucra el tobillo, metodológicamente fue de tipo cuantitativa con un diseño cuasi-experimental. El objetivo fue implementar el soporte mecánico y crear patrones de reconocimiento que puedan identificar la actividad muscular en los movimientos fundamentales de recuperación haciendo uso de redes neuronales artificiales (RNA), se dirigió a personas con lesión en el tobillo, las mismas que fueron parte de una rehabilitación activa en edades de entre 15 y 30 años, con un IMC máximo de 26.Se desarrolló un entrenamiento progresivo de una RNA, a partir de impulsos eléctricos generados por actividad muscular, utilizando un equipo de sensores electromiográficos. Para respaldar la información de las señales presentes en el proceso de recuperación se usó patrones de movimiento en una arquitectura de identificación basado en RNA (red Madeline multicapa de tres salidas con realimentación), dentro de un interfaz de control gráfica que facilitó la visualización de los movimientos y el resultado del control neuronal, con una banda de histéresis de 0.15 - 5 % de error de identificación de los movimientos: eversión, dorsiflexión e inversión
Categorías para el análisis del abandono y la permanencia escolar en la educación superior
Get PDFEl abandono escolar en todos los niveles educativos es un problema complejo que impacta negativamente en el desarrollo de la sociedad, sin embargo en el nivel superior conlleva rupturas que entremezclan los componentes de las estructuras políticas, económicas y sociales en las que están inmersos los estudiantes. El objetivo de este estudio fue identificar las principales causas del abandono escolar en la educación superior en el Centro de Ciencias Sociales y Humanidades, de la Universidad de Guadalajara, México, en el año 2017. El método fue de carácter cualitativo mediante la técnica de entrevista semiestructurada y un cuestionario aplicado a los informantes por medio de las redes sociales. Los resultados permitieron categorizar las principales causas del abandono escolar, así como identificar de manera colateral los semestres con mayor incidencia en el abandono. De manera concluyente se pudo afirmar que la carrera universitaria es para los estudiantes un trayecto de supervivencia escolar en su formación profesional, por lo que la permanencia y el abandono son resultado de una combinación tanto de las competencias personales como de la posición que asumen frente a las estructuras sociopolíticas del centro escolar. Esta combinación es hasta cierto punto predictiva de la permanencia o del abandono escolar.
Costos de producción mediante el sistema de Costeo ABC y su efecto en la rentabilidad
Get PDFEl presente trabajo tiene como finalidad establecer la rentabilidad de cada actividad de la Empresa Agrícola Comercial Espinosa “AGRICOMES”, mediante el sistema de costeo ABC; para lo cual, se realizan visitas a cada propiedad de la Empresa “AGRICOMES” donde se identifican y observan las actividades de cada proceso de producción, además se procede a realizar entrevistas a los diferentes actores internos y externos, todo esto es fundamental para la estructuración del sistema de costeo basado por actividades (ABC). Esta metodología permitirá identificar, cuantificar y desarrollar las cadenas de valor de cada una de las actividades que se ejecutan; posteriormente, distribuir el costo de cada actividad en base a sus generadores y al final comparar el efecto en la rentabilidad de la empresa, entre los costos que mantiene AGRICOMES en sus estados y los obtenidos bajo el sistema propuesto. Logrando determinar que las utilidades que se obtienen de dos actividades agrícolas, banano de exportación y maracuyá, se encuentran subvencionando la pérdida que genera la actividad palmicultora; por lo tanto, mantener un adecuado sistema contable adaptado a las necesidades de la empresa logra evidenciar de forma oportuna el uso adecuado de los recursos disponibles, y así utilizar de forma adecuada los mismos, logrando de esta manera una óptima interrelación de las tres “E” de la economía
Evaluación de la capacidad antioxidante de extractos de hojas de tres variedades de Mangifera indica L.
Get PDFIntroducción: El mango (Mangifera indica L) es un cultivo importante, siendo conocida la capacidad antioxidante de la fruta y la corteza del árbol, propiedades dependientes de la variedad y forma de extracción, pero las hojas no han sido suficientemente estudiadas. El objetivo fue seleccionar la variedad de mango, forma de extracción, solvente y concentración que permitiera extraer la mayor cantidad de compuestos potencialmente bioactivos. Materiales y métodos: se seleccionaron tres variedades de mango (Tommy Atkins, Haden y Edward) muestreadas aleatoriamente y se separaron las hojas, que fueron secadas, trituradas y almacenadas protegidas de la luz. Cada muestra fue extraída (maceración y digestión) con tres concentraciones hidroalcohólicas y diferentes solventes (hexano, éter dietílico y acetona). Se evaluaron el rendimiento y el contenido de sustancias fenólicas (Folin Ciocalteu) y la capacidad antioxidante (método DPPH). Los resultados se procesaron mediante el paquete estadístico SPSS. Resultados: Con maceración se obtuvo el mayor rendimiento, el tipo de solvente utilizado influye significativamente en el rendimiento de los extractos obtenidos, siendo mayor en las disoluciones hidroalcohólicas; con la maceración con disolución hidroalcohólica al 90% se obtuvo mayor concentración de compuestos fenólicos, pero la mayor capacidad antioxidante se obtuvo por digestión con disolución al 50%. En cuanto a variedades, la Tommy Atkins resultó la de mayor cantidad de compuestos fenólicos. Conclusiones: es posible obtener un extracto rico en compuestos bioactivos de cualquiera de las variedades, pero la concentración de compuestos polifenólicos y la capacidad antioxidante dependen de las condiciones de extracción
Desarrollo sostenible en las Mipymes de Ecuador y su impacto en el consumidor
Get PDFEl presente trabajo propone un análisis del desarrollo sostenible de las micro, pequeñas y medianas empresas, y su impacto en los consumidores. Partiendo de las percepciones de 267 clientes de las MIPYMES en Ecuador, se constata que tanto el valor percibido (valor social, emocional, por dinero y calidad) como las iniciativas de desarrollo sostenible (económicas, sociales y medioambientales) conllevan a tener un efecto positivo y significativo sobre el comportamiento del consumidor. A través de un muestreo de tipo probabilístico, donde se realizaron encuestas personales a una muestra representativa en las ciudades de Quito, Guayaquil y Machala, se pudo determinar que la sostenibilidad, unida a los cambios constantes en los gustos, preferencias y necesidades del mercado, supone un desafío en las estrategias de marketing que establecen las empresas para generar un mayor impacto en los consumidores, logrando un posicionamiento eficiente
Eficiencia del gasto público en educación y salud en América Latina
Get PDFEl reporte y cuantificación de recursos públicos utilizados para la provisión de programas de protección social se constituye en una herramienta relevante para la ejecución de análisis comparativos a nivel nacional, subnacional, regional, o global, sin embargo, existen al menos dos componentes adicionales que son de igual importancia: i) el impacto de dichos programas sobre el bienestar de grupos en situación de tratamiento; y, ii) la eficiencia en el uso de dichos recursos. Si bien los gobiernos deben redistribuir los recursos focalizando sus políticas públicas, a la par deben establecer cuán eficiente está siendo esta gestión para que la población más vulnerable mejore su calidad de vida e incremente el capital humano a nivel social. Dada la importancia de la implementación de indicadores de eficiencia para garantizar la consecución de objetivos en un espacio fiscal cada vez más reducido, el objetivo de la investigación plantea evaluar la eficiencia en el uso de recursos dentro de los sectores educación y salud, para varios países de América Latina, mediante la aplicación metodológica del Análisis Envolvente de Datos a indicadores específicos de dichos sectores, así como mostrar la sencillez de la aplicación de este método para desarrollar propuestas de evaluación de política pública. Los principales resultados destacan que los efectos son mejores en cuanto exista una política pública definida y estable, como el caso de Chile, debido a la implementación del balance estructural, que bloquea los efectos adversos de los ciclos económicos sobre las finanzas públicas
Red neuronal convolucional aplicado a la estimulación de motricidad fina con un videojuego en un paciente con hemiparesia izquierda
Get PDFEl objetivo del proyecto es desarrollar un videojuego, implementando algoritmos de una red neuronal convolucional con aprendizaje profundo para el reconocimiento del movimiento de la mano en un paciente con hemiparesia izquierda y así realizar acciones de control con la finalidad de rehabilitar a la persona. Se entrenó la red neuronal convolucional con 600 imágenes de manos abiertas y 600 imágenes de manos cerradas del niño con hemiparesia izquierda, clasificando así las posibles soluciones para realizar acciones de control y realizar el enlace con un videojuego realizado en la plataforma Unity. Como resultado se tiene un porcentaje de probabilidad del 99% cuando la mano izquierda se encuentra abierta o cerrada, enviando comandos para que el videojuego funcione; de esta manera el paciente con hemiparesia, a la necesidad de abrir y cerrar su mano izquierda ejecuta acciones de control y provoca por sus propios medios su motricidad y rehabilitación. Al finalizar las pruebas el niño se sentía cansado por el hecho de que el sistema le incentiva a mover su brazo, ya que generalmente esa extremidad no la movía mucho, lo que se puede concluir que el sistema funciona correctamente, cumpliendo su objetivo
Formulación de hamburguesa gourmet precocida-congelada, usando carne caprina, perejil (Petroselinum crispum) y albahaca (Ocimum basilicum)
Get PDFRecientemente se ha visto una creciente demanda de productos cárnicos saludables. Numerosos ingredientes han sido usados para reformular productos cárnicos y promover la presencia de compuestos beneficiosos para la salud. El objetivo de este trabajo fue desarrollar una formulación de hamburguesa a base de carne de ganado caprino, empleando saborizantes naturales con propiedades antioxidantes. Se utilizó un diseño factorial 32 para definir 9 formulaciones de hamburguesa basadas en carne caprina, con diferentes adiciones de perejil (Petroselinum crispum) y albahaca (Ocimum basilicum), comparando sus indicadores de calidad con los establecidos en las normativas ecuatorianas. Se evaluó la composición química de los productos, su calidad higiénica, y el Índice de Calidad Sensorial (ICS) obtenido a partir de la aplicación de una escala hedónica por atributos a 80 consumidores potenciales del producto, así como su índice de costo. Los resultados fueron procesados mediante el paquete estadístico SPSS. La carne utilizada fue Tipo I, de acuerdo a las normativas ecuatorianas. Todas las formulaciones corresponden con la categoría “Me gusta” aunque la formulación 2 (1,5 % de perejil y 2,5 % de albahaca) presentó los mayores valores en todos los atributos, especialmente en cuanto a olor y consistencia. Las muestras cumplen con los requisitos microbiológicos establecidos según las normativas ecuatorianas, con valores de aerobios mesófilos, presencia de Escherichia coli y Staphylococcus aureus, inferiores a los permisibles y ausencia de Salmonella, con un índice de costo de 9,57 dólares/kg. Se obtuvo un producto aceptable para el consumidor, inocuo y de alto valor nutricional