Repositorio Digital ESPAM (Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí)
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Determinación de la función biológica y toxicidad del extracto de tres plantas silvestres (Petiveria Alliacea, Plectranthuns Amboinicus y Plantago Major)
No full textThe main objective of this research was to determine the biological function and toxicity of the extract of three wild plants (Petiveria alliacea, Plectranthuns amboinicus and Plantago major) and to verify the presence of bioactive compounds that are used in the elaboration of functional foods. A completely randomized design (DCA) was applied in a bifactorial arrangement AxB, six treatments with four replicates each were studied. In the determination of alkaloids, the Dragendorff test was used and in the case of tannins, the ferric chloride test, in addition, the DPPH methodology was used in the antioxidant activity at concentrations of 200 ppm in the extracts of Plectranthus amboinicus and Plantago major, and 400 ppm for Petiveria alliacea. The absence of alkaloids (-) was obtained in the three extracts, while the Plectranthus amboinicus extract had the highest tannin content (+++) followed by the Plantago major extract (++) and the absence of the Petiveria alliacea extract (-). Regarding antioxidant activity, it presented an average of 114,845 µmol Equivalent to Trolox /g of dry sample for Plectranthus amboinicus, 23,249 in Plantago major, and 14,936 in Petiveria alliacea. The extract that showed the best qualities was Plectranthus amboinicus both in percentage of tannins and antioxidant activity. All the extracts presented a low toxicity value, because they require high concentrations to have a 50% inhibition.El objetivo principal de la presente investigación fue determinar la función biológica y la toxicidad del extracto de tres plantas silvestres (Petiveria alliacea, Plectranthuns amboinicus y Plantago major) y comprobar la presencia de compuestos bioactivos que son usados en la elaboración de alimentos funcionales. Se aplicó un diseño completamente al azar (DCA) en arreglo bifactorial AxB, se estudiaron seis tratamientos con cuatro réplicas cada uno. En la determinación de alcaloides se empleó la prueba de Dragendorff y en el caso de los taninos el método de cloruro férrico, además, se utilizó la metodología del DPPH en la actividad antioxidante a concentraciones de 200 ppm en los extractos de Plectranthus amboinicus y Plantago major, y 400 ppm para Petiveria alliacea. Se obtuvo ausencia de alcaloides (-) en los tres extractos, mientras que, el extracto de Plectranthus amboinicus presentó el mayor contenido de taninos (+++) seguido del extracto de Plantago major (++) y ausencia del extracto de Petiveria alliacea (-). En lo que respecta a la actividad antioxidante, presentó una media de 114.845 µmol Equivalente a Trolox /g de muestra seca para el Plectranthus amboinicus, 23.249 en Plantago major, y 14.936 en Petiveria alliacea. El extracto que evidenció las mejores cualidades fue el Plectranthus amboinicus tanto en porcentaje de taninos y actividad antioxidante. Todos los extractos presentaron un valor de toxicidad bajo, debido a que requieren altas concentraciones para tener una inhibición del 50%
Corredor agroturístico para el desarrollo integral de las comunidades Quiroga y Membrillo del cantón Bolívar, Manabí, Ecuador
No full textThe objective of the research was to propose an agro-tourism corridor that integrates the parishes of Quiroga and Membrillo, the study is of a mixed type with a descriptive exploratory approach and is composed of three phases. The first phase was based on a tourism diagnosis of the canton and parishes using the literature review technique. The current tourism management was also analyzed through interviews, where the lack of projects and the lack of budget to develop innovative products and tourism facilities in the communities became evident; then mitigation strategies were proposed. In the second phase, a market study of the territory was proposed, determining that there are a total of 4 lodging establishments, 12 restaurants and 3 recreation companies in the communities, in addition to 12 cultural and natural resources, all integrated into the corridor. Through 196 surveys, the visitor profile was determined, considering that they belong to the province of Manabí, between 25-35 years old, with a higher education level, motivated by gastronomy, and willing to spend between 60. Finally, we proceeded to design the product called "The Roots of Carrizal" Agrotourism Corridor, as a symbol of one of the most important resources of the canton where an integral route was made that takes as a reference of potential to the El Perezoso farm culminating in the Sixto Durán Ballén dam with a duration of 2 days 1 night and cost of 40 a 37.50 por pax, consiguiendo con esta propuesta el beneficio a las parroquias Quiroga y Membrillo
Harina de zanahoria blanca y de malanga como sustancias de relleno alternativas en la elaboración de mortadela tipo III
No full textThe objective of this work was to evaluate the effect of white carrot and taro flour as an alternative to filling substances in the preparation of Type III mortadella, in the formulation of each treatment percentages 20-80, 40-60, 60- 40 and 80-20 of flours respectively with four replicates each, the experimental unit was 3 kg of mortadella to which the determination of total proteins, cooking losses, texture profile, and general acceptability of the treatments was performed, in the results achieved it was evidenced that the combination of flours had no influence on the total proteins, all the treatments exceeded the minimum 8% established in the NTE INEN 1338:2012, regarding cooking losses, all the treatments were found by below the maximum established of 65% in NTE INEN 1340:1997, regarding the texture profile, it was influenced by showing T4 as the best treatment (80% malanga flour and 20% zanahoria flour), with 46.35 N in hardness and 0.09 in adhesiveness, in terms of chewiness and elasticity the best treatment was T3 (40% taro flour and 60% white carrot flour) with 16.11 N and 0.55 respectively, finally regarding the general acceptability, the panelists did not identify differences in the parameters of color, taste and smell, concluding that white carrot and malanga flours are a convenient option to use in the elaboration of scalded products such as type III mortadella.El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la harina de zanahoria blanca y de malanga como alternativa de sustancias de relleno en la elaboración de mortadela Tipo III, en la formulación de cada tratamiento se aplicaron porcentajes 20-80, 40-60, 60-40 y 80-20 de harinas respectivamente con cuatro réplicas cada uno, la unidad experimental fue de 3 kg de mortadela a la cual se le realizó la determinación de proteínas totales, pérdidas por cocción, perfil de textura, y aceptabilidad general de los tratamientos, en los resultados alcanzados se evidenció que la combinación de harinas no tuvo influencia en las proteínas totales, todos los tratamientos superaron el 8% mínimo establecido en la NTE INEN 1338:2012, para pérdidas por cocción, todos los tratamientos se encontraron por debajo del máximo establecido de 65% en la NTE INEN 1340:1997, en cuanto al perfil de textura si fue influenciado mostrando como mejor tratamiento el T4 (80% harina de malanga y 20 % de harina de zanahoria), con 46.35 N en dureza y 0.09 en adhesividad, en lo referente a masticabilidad y elasticidad el mejor tratamiento fue el T3 (de 40% harina de malanga y 60 % de harina de zanahoria blanca) con 16.11 N y 0.55 respectivamente, finalmente en la aceptabilidad general los panelistas no identificaron diferencias en los parámetros de color, sabor y olor, concluyendo que las harinas de zanahoria blanca y malanga son una opción conveniente a usar en la elaboración de productos escaldados como la mortadela tipo III
Obtención de una bebida proteica a base de granos secos de fréjol de palo (Cajanus cajan) y naranja (Citrus sinensis)
No full textThe objective of the research was to evaluate the acceptability of a protein drink based on dry beans of stick beans and orange. The factor under study was the following: Dry bean grains (70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%). Orange (20%, 30%, 40%, 50%, 60%, 70%). These proportions correspond to 90% and the missing 10% added with 7% sugar, 2.9% cinnamon, 0.1% xanthan gum. A direct completely randomized design (DCA) was used with six treatments and three replicates, 500 mL of drink was used as the experimental unit. After the elaboration of the product, protein and sensory analyzes (smell, color, taste and appearance) were carried out. In protein analysis, the best treatment was T1 because it obtained the highest amount of it, which was 3.25%. Regarding the sensory analysis, the odor and flavor parameters, the best treatment was T3 by the tasters.La investigación tuvo como objetivo evaluar la aceptabilidad de una bebida proteica a base de granos secos de fréjol de palo y naranja. El factor en estudio fue el siguiente: Granos secos de fréjol (70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%) y naranja (20%, 30%, 40%, 50%, 60%, 70%). Estas proporciones corresponden al 90% y el 10% faltante se agregó 7% azúcar, 2,9% canela, 0,1% goma xantan. Se empleó un diseño completamente al azar directo (DCA) con seis tratamientos y tres replicas, se utilizó como unidad experimental 500 mL de bebida. Después de la elaboración el producto se realizaron los análisis de proteína y sensoriales (olor, color, sabor y apariencia). En los análisis de proteína el mejor tratamiento fue el T1 debido a que obtuvo la mayor cantidad de la misma la cual fue 3,25%. En cuanto a los análisis sensoriales, los parámetros olor y sabor el mejor tratamiento fue el T3 por parte de los catadores
Diagnóstico de sostenibilidad del sector turístico del cantón Portoviejo en el contexto del Covid-19
No full textThe objective of this investigation was to elaborate a sustainability diagnosis that contributes to the tourism sector in Portoviejo canton in the context of COVID-19, the investigation that was developed was exploratory with a mixed approach. To carry out this study, three phases were established: beginning with the diagnosis, through a bibliographical-documentary review where important aspects such as geographic, environmental, economic, and social characteristics were identified and defined; Tourism management was evaluated through interviews with local managers addressed to the tourism department of the GAD Portoviejo, office of the Ministry of Tourism in Manabí and finally to the director of tourism, culture and heritage of the provincial government in Manabí, in addition the tourist offer was evaluated and analyzed through the review of the tourist cadastre; the tourist profile was continuously evaluated where the 384 surveys were carried out; in addition, the SWOT analysis was carried out, which, once weighted, established the main variables to formulate the problem and strategic solution. Secondly, through the evaluation of the sustainable indicators validated by a guide from the Valencian Community and the Espam University, they are directed according to the importance and interaction of the fundamental pillars, likewise an evaluation was carried out based on the axes of sustainability, which duly determined the criteria. Finally, a proposal for key actions was presented as a control and monitoring plan to promote and encourage the application of sustainability in order to improve the tourism sector, especially in raising awareness of accessible tourism.La presente investigación tuvo como objetivo desarrollar un diagnóstico de la sostenibilidad que contribuya en el sector turístico del cantón Portoviejo en el contexto del COVID-19, la investigación que se desarrolló fue de tipo exploratorio con un enfoque mixto. Para llevar a cabo este estudio se establecieron tres fases: iniciando con el diagnóstico, a través de una revisión bibliográfica – documental en donde se identificaron y delimitaron aspectos importantes como características geográficas, ambientales, económicas y sociales; se evalúo la gestión turística mediante entrevista a gestores locales direccionadas al departamento turístico del GAD Portoviejo, oficina del ministerio de turismo de Manabí y por último a la directora de turismo, cultura y patrimonio del gobierno provincial de Manabí, además se analizó la oferta turística mediante la revisión del catastro turístico; continuamente se evalúo el perfil del turista donde se realizaron los 384 encuestas; además se ejecutó el análisis FODA, que una vez ponderado estableció las variables principales para formular el problema y solución estratégica. En segundo lugar, mediante la evaluación de los indicadores sostenibles validada por guía de la comunitat Valenciana y la universidad Espam, están direccionados en función a la importancia e interacción de los pilares fundamentales, así mismo se efectuó una evaluación en base a los ejes de sostenibilidad, las cuales determinaron debidamente los criterios. Por último, se presentó una propuesta de acciones claves como un plan de control y seguimiento para fomentar e incentivar la aplicación de la sostenibilidad con el fin de mejorar el sector turístico sobre todo en la sensibilización del turismo accesible
Segmentación del mercado por motivaciones bajo una oferta emprendedora para el turismo en el Cantón Portoviejo
No full textThe present work had as a general objective the segmentation of tourists in relation to the market under an entrepreneurial offer that contributes to tourism in Portoviejo canton. The first phase of the study proposed the development of a diagnosis through bibliographic review, search of official documents, field visits, surveys and interviews, to know the current state of the destination in the environmental, socioeconomic and tourist fields, likewise, to have an overview range of enterprises that contribute to tourism. In the second phase, through surveys, interviews and the use of statistical analysis, the tourist demand was characterized, determining the behavior and motivations of the visitors, which in the third phase allowed a detailed segmentation to be carried out, as well as establishing the existing differences in the respective clusters, through the correlation and regression of variables in the SPSS software. The study identified three profiles of tourists, who move according to the following motivations: gastronomic culture; nature, ecotourism and sun and beach.El presente trabajo tuvo como objetivo general la segmentación de turistas con relación al mercado bajo una oferta emprendedora que aporte al turismo en el cantón Portoviejo. La primera fase del estudio planteó el desarrollo de un diagnóstico mediante revisión bibliográfica, búsqueda de documentos oficiales, visita de campo, encuestas y entrevistas, para conocer el estado actual del destino en los ámbitos ambientales, socioeconómicos y turísticos, así mismo, tener un panorama amplio de los emprendimientos que contribuyen con el turismo. En la segunda fase a través de encuestas, entrevistas y el empleo de los análisis estadísticos, se caracterizó la demanda turística determinando el comportamiento y motivaciones de los visitantes, las cuales en la tercera fase permitieron realizar una segmentación detallada, así como establecer las diferencias existentes en los respectivos clústeres, a través de la correlación y regresión de variables en el software SPSS. El estudio identificó tres perfiles de turistas, quienes se desplazan de acuerdo a las siguientes motivaciones: cultural gastronómico; de naturaleza, ecoturismo y de sol y playa
Estandarización de los procesos productivos en la empresa agroproductiva “Avi Burz”
No full textCurrently the organizations have the need to be competitive in the markets, that is why the present investigation had the purpose of standardizing the productive processes of the "AviBurz" agro-productive company in Calceta city for the improvement of the production management. For this, in the first instance it was necessary to determine the methodology and the methods of which the inductive, deductive and synthetic analytical methods were used, it should be emphasized that these were necessarily used to carry out the respective analysis of the results obtained and the information collected during the course of the research. On the other hand, among the techniques used was the interview with the General Manager of this poultry company, which in turn helped to determine the internal and external factors that would be affecting the company, i.e., thanks to this technique it was possible to develop the SWOT matrix which is established in Chapter IV of this research. After that, experts were selected to help determine the key processes of the organization, among them: Ordering, Raw Material Reception, Milling, Mixing and Dispatch. In the same way, these experts contributed to the elaboration of the process manual, which has the purpose of contributing to the improvement of the production management of the "AviBurz" poultry farm.Actualmente las organizaciones tienen la necesidad de ser competitivas en los mercados, es por ello que la presente investigación tuvo la finalidad de realizar la estandarización de los procesos productivos de la empresa agroproductiva “AviBurz" de la ciudad de Calceta para la mejora de la gestión de la producción. Para ello en primera instancia fue necesario determinar la metodología y los métodos de los cuales se utilizaron el método inductivo, deductivo y analítico sintético, cabe recalcar que estos fueron utilizados necesariamente para realizar los respectivos análisis de los resultados obtenidos y de la información recolectada en el transcurso de la investigación. Por otra parte, dentro de las técnicas empleadas se encuentra la entrevista a cuál fue empleada al Gerente General de esta avícola, y que a su vez ayudo a determinar los factores internos y externos que estarían incidiendo en la empresa, es decir gracias a esta técnica se logró elaborar la matriz DAFO la cual se encuentra establecida en el capítulo IV de la presente investigación. Seguido de ello se realizó la selección de expertos los cuales ayudaron a determinar los procesos claves con los que cuenta la organización entre ellos; Orden de Pedido, Recepción de Materia Prima, Molienda, Mezclado y Despacho. De la misma forma dichos expertos contribuyeron a la elaboración del manual de procesos, él tiene la finalidad de contribuir en la mejora de la gestión de la producción de la avícola “AviBurz"
Respuesta del cultivo de pitahaya roja a un bioestimulante proveniente de la industria azucarera
No full textThe purpose of this research is to study the effect of a biostimulant from the sugar industry on the red pitahaya (Hylocereus undatus) crop. Two treatments were established: Conventional fertilization (T1) and conventional fertilization plus biostimulant (T2). In each evaluation, 20 pitahaya poles were established, with a total of 40 experimental units. The variables studied were: number of shoots, flower buds, flowers and fruit, shoot length, fruit weight, diameter, firmness and Brix degrees. The statistical design used was t Student for paired samples. The treatments with both conventional fertilization and biostimulant application did not show significant statistical differences (p>0.05). It is concluded that the application of the biostimulant from the sugar industry was not effective in increasing the growth, development and yield of red pitahaya (Hylocereus undatus).El propósito de esta investigación es estudiar el efecto de un bioestimulante proveniente de la industria azucarera sobre el cultivo de pitahaya roja (Hylocereus undatus). Se establecieron dos tratamientos: Fertilización convencional (T1) y fertilización convencional más bioestimulante (T2). En cada evaluación se establecieron 20 postes de pitahaya, con un total de 40 unidades experimentales. Las variables estudiadas fueron: número de brotes, yemas florales, flores y frutos, longitud de brotes, peso del fruto su diámetro, firmeza y grados Brix. El diseño estadístico utilizado fue t Student para muestras pareadas. Los tratamientos tanto con fertilización convencional y aplicación del bioestimulante no presentaron diferencias estadísticas significativas (p>0.05). Se concluye que la aplicación del bioestimulante proveniente de la industria azucarera no fue efectiva para incrementar el crecimiento, desarrollo y rendimiento de la pitahaya roja (Hylocereus undatus)
Influencia de la arborización en sistemas de pastoreo racional flexible sobre el estrés calórico en vacas mestizas
No full textThe present work was carried out with the purpose of measuring the influence of arborization in flexible rational grazing systems on heat stress in crossbred dairy cows in two grazing areas of the pasture and forage unit of the Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí, there were units with a density of 25 trees/ha (T1) and another of 30 trees/ha (T2) and an area as a control treatment without trees (T0), using five repetitions for the three treatments, counting one cow per repetition. giving a total of 15 experimental units, evaluating as a response variable: rectal temperature (TR), heart rate (HR) and respiratory rate (RR) at noon, the moment of maximum heat stress in the tropics. The results obtained in the measurement of rectal temperature, heart rate and respiratory rate of bovines reflect a p-value of
<0.001 which testifies that there is a highly significant difference between the treatments, by means of the Tukey test it was observed that the (T0) presented an increase in physiological stress markers, compared to (T1) and (T2), with respect to the temperature humidity index (ITM), the area without access to shade (SOL) showed a difference of 3.84 compared to to the shaded access area (SOM). With the data obtained, it is concluded that the combination of adequate levels of arborization with elements of rational grazing improves the response of physiological markers to heat stress of crossbred cattle in the Ecuadorian dry tropics.El presente trabajo se realizó con la finalidad de medir la influencia de la arborización en sistemas de pastoreos racional flexible sobre el estrés calórico en vacas lecheras mestizas en dos áreas de pastoreo de la unidad de pasto y forraje de la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí, se contó con unidades de una densidad de 25 árboles/ha (T1) y otra de 30 árboles/ha (T2) y un área como tratamiento testigo sin arborizar (T0), utilizando cinco repeticiones por los tres tratamientos contando una vaca por repetición, dando como un total de 15 unidades experimentales evaluando como variable de respuesta la: temperatura rectal (TR), frecuencia cardíaca (FC) y frecuencia respiratoria (FR) en el horario del mediodía, momento de máximo estrés de calor en el trópico. Los resultados obtenidos en la medición de la temperatura rectal, frecuencia cardíaca y frecuencia respiratoria de los bovinos reflejó un p-valor de <0,001 lo cual testifica que existe diferencia altamente significativa entre los tratamientos, por medio de la prueba de Tukey se observó que el (T0) presentó un incremento de los marcadores fisiológicos del estrés, en comparación del (T1) y (T2) ,con respecto al índice temperatura/humedad (ITM) el área sin acceso a sombra (SOL) mostro una diferencia de 3,84 frente al área con acceso sombra (SOM). Con los datos obtenidos se concluye que la combinación de niveles adecuados de arborización con elementos de pastoreo racional, mejora la respuesta de los marcadores fisiológicos al estrés calórico del ganado mestizo del trópico seco ecuatoriano
Calidad esperada y su incidencia en la percepción de los socios de la Cooperativa de Ahorro y Crédito Agrícola Junín
No full textThe research carried out in the Junín Agricultural Savings and Credit Cooperative, had the objective of evaluating the expected quality and its incidence in the perception of the members, it was required to apply a descriptive and field methodological process, where three phases were executed: in the first stage, applying a bibliographic review, the suitability of using the SERVQUAL model to establish the evaluation tools was determined; After selecting the instruments, the expected quality and perceived quality were evaluated, for this purpose a sample of associates was selected, through the simple random method, with the collected data a diagnosis of the results was made, the discussion of the dimensions studied, the calculation of the service quality index, gap analysis and correlation of the variables; Finally, a proposal for an action plan was generated, detailing activities to help reduce the factors that affect it and improve conditions during the provision of services. The study identified the need to establish quality indicators, where after their application they determined the presence of a strong focus for the institution, which, however, does not stop presenting factors that do not exceed the expectations of the associates and that therefore Therefore, they need to be analyzed in greater detail, in addition to this, from the correlational study, it can be concluded that the expected quality has a direct impact on the perception of the partners and therefore, on satisfaction.La investigación desarrollada en la Cooperativa de Ahorro y Crédito Agrícola Junín, tuvo por objetivo evaluar la calidad esperada y su incidencia en la percepción de los socios, se requirió aplicar un proceso metodológico descriptivo y de campo, donde se ejecutaron tres fases: en la primera etapa, aplicando una revisión bibliográfica, se determinó la idoneidad de emplear el modelo SERVQUAL para establecer las herramientas de evaluación; luego de seleccionar los instrumentos, se procedió a la evaluación de la calidad esperada y la calidad percibida, para este fin se seleccionó una muestra de asociados, a través del método aleatorio simple, con los datos recopilados se realizó un diagnóstico de los resultados, la discusión de las dimensiones estudiadas, el cálculo del índice de calidad del servicio, análisis de brecha y correlación de las variables; por último, se generó una propuesta de un plan de acciones, donde se detallan actividades para contribuir a reducir los factores que la afectan y mejorar las condiciones durante la prestación de los servicios. El estudio identificó la necesidad de establecer indicadores de calidad, donde luego de su aplicación determinaron la presencia de un enfoque fuerte para la institución, que sin embargo, no deja de presentar factores que no alcanzan a superar las expectativas de los asociados y que por lo tanto, requieren ser analizadas con mayor detalle, adicional a ello, del estudio correlacional, se puede concluir que la calidad esperada tienen una incidencia directa en la percepción de los socios y por lo tanto, en la satisfacción