Repositorio Digital ESPAM (Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí)
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Efecto de fungicidas sistémicos y protectores en el control de moniliasis y escoba de bruja en cacao
No full textThe objective of the present investigation was to test the effect of systemic and protective fungicides in the control of moniliasis and witches' broom in cocoa. The research was carried out in the cocoa lot of the Research, Teaching and Liaison Unit of the Agricultural Engineering Department. A randomized complete block design (RCBD) was used, 500 plants were selected and distributed in 20 experimental units, five treatments and four replicates. The frequency with which the chemical products were applied was 30 days, with the doses recommended by the manufacturers (Azoxystrobin, Cyproconazole, Copper Sulfate Pentahydrate at 2ml/l and Chlorothalonil at 4gr/l). Phytosanitary and production variables were evaluated based on these fungicides. The frequency of data recording was every month. The analysis of variance (ANOVA) was performed using Tukey's test 0.05, being semiannual for the phytosanitary variable and annual for the production variables. At the end of the two evaluation periods, the treatment that showed the greatest effectiveness on disease incidence was T1 (Azoxystrobin). This treatment showed efficacy on Moniliophthora roreri and Moniliophthora perniciosa, influencing production, which reached the highest yield (kg/ha/year).La presente investigación tuvo como objetivo, comprobar el efecto de los fungicidas sistémicos y protectores en el control de moniliasis y escoba de bruja en cacao. La investigación se llevó a cabo en el lote de cacao de la Unidad de Investigación docencia y vinculación de la carrera de Ingeniería Agrícola. Se utilizó un diseño de bloques completo al azar (DBCA), se seleccionaron 500 plantas distribuidas en 20 unidades experimentales, cinco tratamientos y cuatro replicas. La frecuencia con la que se aplicaron los productos químicos fue de 30 días, con la dosis recomendada por los fabricantes (Azoxystrobin, Ciproconazol, Sulfato de Cobre Pentahidratado a 2ml/l y Clorotalonil a 4gr/l). En función a estos fungicidas se evaluaron variables fitosanitarias y de producción. La frecuencia del registro de datos fue cada mes. El análisis de Varianza (ANOVA) se lo realizó mediante la prueba de Tukey0,05, siendo semestral para la variable fitosanitarias y anual para las de producción. Al finalizar los dos periodos de evaluación el tratamiento que mostró mayor efectividad sobre las incidencias de las enfermedades fue el T1 (Azoxystrobin). Mostrando eficacia sobre Moniliophthora roreri y Moniliophthora perniciosa, influyendo en la producción alcanzando el mayor rendimiento (Kg/ha/Año)
Canales de comunicación organizacional interna en el Distrito de Educación 13D12 Tosagua-Rocafuerte 2021-2022
No full textThe objective of this work was to evaluate the internal organizational communication channels to identify the influence on administrative management in the Education District 13D12 Tosagua - Rocafuerte 2021-2022. The inductive and analytical methods that facilitated the research process were used as methods, allowing the use of thought to execute deductions, analysis and synthesis, in the same way the survey and interview were used as techniques that served to approach the facts and access information. the collection of information. The results show that the organizational communication channels and the administrative management in the district are at a medium level, identifying deficiencies in the dimensions of openness, flexibility and multidirectionality, while instrumentalization is at an optimal level. It is concluded that there is a clear deficit in the current state of the internal organizational communication channels in the Education District 13D12 Tosagua-Rocafuerte, determining that they are at a medium level. This supposes a decrease in the dimensions of opening, flexibility and multidirectionality. However, the instrumentalization is at an optimal level.El objetivo de este trabajo fue evaluar los canales de comunicación organizacional interna para la identificación de la influencia en la gestión administrativa en el Distrito de Educación 13D12 Tosagua - Rocafuerte 2021-2022. Se utilizaron como métodos el inductivo y analítico que facilitaron el proceso de la investigación, permitiendo la utilización del pensamiento para ejecutar deducciones, análisis y síntesis, de igual forma se utilizaron como técnicas la encuesta y entrevista que sirvieron para acercarse a los hechos y acceder a la recolección de información. Los resultados evidencian que los canales de comunicación organizacional y la gestión administrativa en el distrito se encuentra en un nivel medio identificando deficiencias en las dimensiones apertura, flexibilidad y multidireccionalidad, mientras que la instrumentalización se encuentra en un nivel óptimo. Se concluye que existe un claro déficit en el estado actual de los canales de comunicación organizacional interna en el Distrito de Educación 13D12 Tosagua-Rocafuerte, determinando que se encuentran en un nivel medio. Esto supone una disminución en las dimensiones de apertura, flexibilidad y multidireccionalidad. Sin embargo, la instrumentalización se encuentra en un nivel óptimo
Evaluación de las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales en una mermelada de fresa enriquecida con zapallo
No full textThe objective of this research was to evaluate the physicochemical, microbiological and sensory characteristics of strawberry jam enriched with pumpkin. For this purpose, a DCA was carried out with three replications, whose ANOVA showed that the variables pH and ash presented significant statistical differences by means of Tukey's honestly significant test at 0.05, with treatment 1 presenting the best characteristics with values of 3.13 and 0.21% respectively, while for brix degrees no treatment complied with the minimum required, treatment 3 being the one that presented a higher value (58.8%). With respect to the nutritional content of vitamins A and C found in the jam, it was determined that it is a significant contribution and very useful for this type of product, especially in T1 and T3, where values higher than 50 ug/100 g of vitamin A and more than 2.35 mg/100 g of vitamin C were obtained. In the determination of microbiological analysis, all treatments were within the permissible limit for molds and yeasts <10 UP/cm3. Sensory analysis was performed with 75 untrained tasters, who could not find differences in the treatments for color, odor and flavor in the jam. It is concluded that strawberry and pumpkin are ideal for processing and use in jam production.La presente investigación tuvo como objetivo evaluar las características físico-químicas, microbiológicas y sensoriales de la mermelada de fresa enriquecida con zapallo. Para ello se realizó un DCA con tres repeticiones y consecuentemente, el ANOVA evidenció que las variables pH y cenizas presentaron diferencias estadísticas significativas mediante la prueba honestamente significativa de Tukey al 0,05, siendo el tratamiento 1 el que presentó las mejores características con valores de 3,13 y 0,21% respectivamente, mientras que para los grados brix ningún tratamiento cumplió con el mínimo requerido, siendo el tratamiento 3 el que presentó un valor superior (58,8%). Con respecto al contenido nutricional de vitaminas A y C encontrados en la mermelada se determinó que es un aporte significativo y de mucha utilidad para este tipo de productos, especialmente en el T1 y T3, donde se obtuvo valores superiores a 50 ug/100 g de vitamina A y más de 2,35 mg/100 g de vitamina C. En la determinación de los análisis microbiológicos todos los tratamientos estuvieron dentro limite permisible para mohos y levaduras <10 UP/cm3. El análisis sensorial se realizó con 75 catadores no entrenados, quienes no pudieron encontrar diferencias en los tratamientos tanto para el color, olor y sabor en la mermelada. Se concluye que la fresa y zapallo son ideales para su transformación y uso en la elaboración de mermelada
Aplicación de las BPM en la elaboración de queso fresco pasteurizado en quesería alimentos frescos de la Parroquia San Isidro
No full textThe objective of this investigation was to implement a Manual of Good Manufacturing Practices (GMP) applied during the production process of pasteurized fresh cheese at "Queserías Alimentos Frescos," located in the San Isidro parish, Sucre canton, between 2022 and 2023. Through an exploratory, descriptive, and field-based investigation, evaluation parameters were established based on Resolution ARCSA-067-2015-GG in order to determine and verify compliance with GMP in the production of pasteurized fresh cheese at the company. In the pre-implementation phase of the GMP Manual, a compliance rate of 54.86% was obtained, indicating a low level of GMP compliance. During the post-implementation phase, after providing training to the production staff, the microbiological compliance (Enterobacteriaceae, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, and Salmonella spp) was verified. The results showed that all the analyzed parameters were within the limits allowed by the INEN 1528 Standard, and the regulatory compliance improved significantly, reaching 87.25%. Therefore, the control of production processes and sanitary conditions in the cheese factory was improved, ensuring the safety of the product.La presente investigación tuvo como objetivo implementar un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) aplicadas durante el proceso de producción de queso fresco pasteurizado en la empresa “Queserías Alimentos Frescos”, ubicada en la parroquia San Isidro, del cantón Sucre durante el periodo comprendido entre 2022 y 2023. Mediante una investigación de carácter exploratorio, descriptivo y de campo, se establecieron los parámetros de evaluación basados en la resolución ARCSA-067-2015-GG, con el fin de determinar y verificar el cumplimiento de BPM en la producción de queso fresco pasteurizado en dicha empresa. En la pre implementación del Manual de BPM se obtuvo un cumplimiento de 54,86%, verificando que existía un bajo nivel de cumplimiento de BPM. Durante la post implementación, capacitaciones al personal encargado de la producción) primero se verificó el cumplimiento microbiológico (Entrobacreriaceas, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes y Salmonella spp) donde se obtuvo como resultado que todos los parámetros analizados estaban dentro de los límites permitidos en la Norma INEN 1528, mientras que el cumplimiento normativo mejoró notablemente alcanzando un 87,25%. Por lo tanto, se mejoró el control de los procesos de producción y condiciones sanitarias de la quesería, lo que se tradujo en la inocuidad del producto
Diagnóstico de la prevalencia de Brucella tipo lisa en perros (Canis lupus familiaris) de fincas del cantón Chone
No full textThe present study was developed with the objective of determining the prevalence and risk factors of Brucella lisa type in dogs (Canis lupus familiaris) in Chone canton farms, 103 dogs from several farms were evaluated by serological diagnosis Cart test (Rose Bengal) and slow agglutination serum in tube (SAT), and results related to breed, sex and age were analyzed, additionally an epidemiological cross-sectional study was applied to determine the risk factors associated with the transmission of this bacterium to dogs. The results show a prevalence level of 10 % with the Rose Bengal technique, 8 % with routine SAT and 1 % with the SAT titration response that determined the infectious phase of the disease. As for the predominant racial composition, the mongrel is found with 82 % of the positive cases, with a greater presence in female dogs with 59 % and a number of dogs concentrated in ages from 0 to 36 months representing 69 %. The risk factors that predispose the infection of Brucella lisa to dogs on the farms evaluated are the lack of medical controls, contact with possibly contaminated external environments and feeding with food derivatives and products from abortions of seropositive animals. It is concluded that there is a low prevalence of Brucella lisa in dogs from farms in Chone canton, which should be taken into account for a respective control by mitigating the risk factors detected.El presente estudio se desarrolló con el objetivo de determinar la prevalencia y factores de riesgo de Brucella tipo lisa en perros (Canis lupus familiaris) en fincas del cantón Chone, se evaluaron 103 perros de varias fincas mediante el diagnóstico serológico Cart test (Rosa de Bengala) y suero aglutinación lenta en tubo (SAT), y se analizaron resultados relacionados con la raza sexo y edad, adicionalmente se aplicó un estudio transversal epidemiológico para determinar los factores de riesgo asociados al contagio de esta bacteria a los perros. Los resultados muestran un nivel de prevalencia del 10 % con la técnica Rosa de Bengala, y 8 % a SAT y rutina y 1 % frente a respuesta de SAT de titulación que determinó la fase infecciosa de la enfermedad, en cuanto a la composición racial predominante se encuentra los perros mestizos con el 82 % de los casos positivos, con mayor presencia en perras con el 59 % y una cantidad de canes concentrados en edades de 0 a 36 meses representando el 69 %, los factores de riesgo que predisponen el contagio de Brucella lisa a los perros de las fincas evaluadas son la falta de controles médicos, el contacto con ambientes externos posiblemente contaminados y la alimentación con derivados alimenticios y productos de abortos de animales seropositivos. Se concluye que existe una baja prevalencia de Brucella tipo lisa en perros de fincas del cantón Chone, el cual se debe tomar en cuenta para un respectivo control mediante la mitigación de los factores de riesgo detectados
Manual de procesos para la empresa pública ESPAM MFL-EP
No full textThe present investigative work had as objective the elaboration of a process manual for the standardization of the activities that are carried out in each one of the areas at EP-ESPAM "MFL". For this investigation three phases were defined, as a first phase the respective visit was carried out where the interview was applied to the Manager of the company, which allowed establishing a direct contact in the institution and identifying the processes that are carried out, later proceeded to carry out the collection of information to the seven workers of the institution through the process files, it is so, that using the American National Satandar Institute ANSI symbology the flow charts were elaborated, allowing to have a visual analysis that reflected the sequence in the activities, where due to the great amount of processes managed by the company, a prioritization matrix was made to graph the most relevant, then the process manual was developed as a tool for the timely organization of processes and contribution to workers to guide them in an orderly manner in the execution of activities. The results determined the existence of 46 threads, of which 12 were prioritized according to their impact with the company, with the client and with the objective, in addition to their importance in the process. The realization of the manual of processes for the company allowed the standardization of the procedures and activities that are carried out in the different departmental areas, constituting a written and illustrative guide for the personnel of the institution.El presente trabajo investigativo tuvo como objetivo la elaboración de un manual de procesos para la estandarización de las actividades que se realizan en cada una de las áreas de la EP-ESPAM “MFL”. Para esta investigación se definieron tres fases, como primera fase se realizó la respectiva visita donde se aplicó la entrevista al Gerente de la empresa, misma que permitió establecer un contacto directo en la institución e identificar los procesos que se realizan, posteriormente se procedió a realizar el levantamiento de información a los siete trabajadores de la institución mediante las fichas de procesos, es así, que utilizando la simbología American National Satandar Institute (ANSI) se elaboraron los flujogramas, permitiendo tener un análisis visual que reflejó la secuencia en las actividades, donde debido a la gran cantidad de procesos que maneja la empresa se realizó una matriz de priorización para graficar los más relevantes, luego se elaboró el manual de procesos como herramienta para la oportuna organización de los procesos y contribución a los trabajadores para guiarlos ordenadamente en la ejecución de las actividades. Los resultados determinaron la existencia de 46 subprocesos de los cuales se priorizaron 12 según su impacto con la empresa, con el cliente y con el objetivo, además de su importancia en el proceso. La realización del manual de procesos para la empresa permitió la estandarización de los procedimientos y actividades que se realizan en las distintas áreas departamentales, constituyéndose en una guía escrita e ilustrativa para el personal de la institución
Implementación de un manual de trazabilidad interna en el proceso de obtención de fibra natural de algodón en AMUCOMT - cantón Tosagua
No full textThis research work was carried out with the objective of evaluating the influence of the implementation of an internal traceability manual for the process of obtaining natural cotton fiber in the microenterprise AMUCOMT-Tosagua Canton. For this purpose, a diagnosis was made before and after the implementation of the manual, which consisted of the application of a checklist, an interview with the producers and analysis of moisture, color and tenacity of the cotton before ginning, and after this operation, these data were analyzed using the Mann-Whitney U test. The manual was written taking into account the results of the checklist, where deficiencies were observed in terms of training records, pest control, raw material reception conditions and product dispatch, and it was established at which points in the chain information should be recorded; likewise, eight logbooks were prepared to support traceability data. The implementation of the manual does not influence the physical and chemical characteristics of the cotton (moisture, tenacity and color), neither in the stage prior to ginning, nor after this operation. With respect to the checklist, prior to the implementation of the internal traceability manual, it was found that the company complied with 46.34% of the items considered for traceability; an improvement of 40% was observed after the implementation of the manual, as the percentage of compliance increased to 88.62%.Este trabajo de investigación se realizó con el objetivo de evaluar la influencia en la implementación de un manual de trazabilidad interna para el proceso de obtención de fibra natural de algodón en la microempresa AMUCOMT-Cantón Tosagua. Para esto, se realizó un diagnóstico previo y posterior a la implementación del manual que consistió en la aplicación de una checklist, una entrevista a los productores y análisis de humedad, color y tenacidad del algodón antes del desmotado, y luego de esta operación, estos datos se analizaron usando la prueba U de Mann-Whitney. Para la redacción del manual se tomaron en cuenta los resultados de la checklist, donde se observó deficiencias en cuanto a los registros de capacitaciones, control de plagas, condiciones de recepción de la materia prima y de despacho del producto, y se establecieron en qué puntos de la cadena se debía registrar información, de la misma manera, se elaboraron ocho bitácoras para respaldar los datos de la trazabilidad; una vez completado el manual, se socializó y se implementó en la microempresa. La implementación del manual no influye en las características fisicoquímicas del algodón (humedad, tenacidad y color), ni en la etapa previa al desmotado, ni luego de esta operación, con respecto a la checklist, previo a la implementación del manual de trazabilidad interna, se pudo diagnosticar que la empresa cumplía con 46.34% de los ítems considerados para la trazabilidad, se observó una mejoría del 40% luego de la implementación del manual, pues el porcentaje de cumplimiento aumentó a 88.62%
Gestión por proceso en la Asociación de Ganaderos “El Carmen” Manabí
No full textThe present investigation had as objective: To contribute to the management by process of the Association of Cattlemen of the El Carmen canton for the improvement of the efficiency of the strategic, operational and support processes of said association. Work was carried out in three phases: Diagnosis, Redesign of strategic, operational and support processes and procedures, and establishment of the proposal to improve the processes of the Association of Cattlemen of the El Carmen canton. The scientific methods and research tools that were used were analysis and synthesis of information, interview, As-Is diagrams using the Lucidchart software, Value Added Analysis. Eleven processes were identified in which the main associated problems were detected through a survey, among which we can mention: dissatisfaction of the partners with the process and development of the General Meeting; inefficient documentary processes; non-compliance with the infrastructure and commercial conditions at the Livestock Marketing Fair; inadequate logistics for entering and leaving the Livestock Marketing Fair; among others. It was determined through the Value Added Index that 90.9% of the processes studied are inefficient when this index is determined with respect to the activities that add value or not, when the times are analyzed this value decreases to 63.6%. It was also determined that 50% of the total activities should be improved and the rest optimized, presenting a cost-benefit analysis of 25 improvement proposals whose implementation cost amounts to 38729,95
Sustitución parcial de la crema de leche por aceite de oliva extra-virgen en las características físico-químicas y organolépticas del helado cremoso
No full textThe objective of this study was to determine the optimal percentage in the partial replacement of milk cream by extra-virgin olive oil on the physical-chemical and organoleptic characteristics of creamy ice cream according to INEN 706 (2013) standards. To obtain it, different percentages of extra-virgin olive oil (AOEV) were used (0.2%, 0.4%, 0.6%, 0.8%, 1.0%, 1.2%), which were obtained through the industrial process. Six treatments with three replicates were evaluated in a completely randomized design (DCA). It was evidenced that total solids and weight/volume presented statistical difference, for which they were evaluated by the non-parametric Kruskal-Wallis test, on the other hand, while the "Tukey" test at 5% was applied to total fat, indicating that there were highly significant differences (sig.>0.05). Only the treatment that met the microbiological parameters was sensory evaluated. The results showed that the percentage of total fat does not influence between the AOEV and milk cream dosages in all treatments. The microbiological analyzes determined parameters such as: total coliforms, Escherichia coli, staphylococcus aureus and mesophilic aerobics, denoting that the T6 treatment (1.2% AOEV) was within the range allowed by the INEN 706 (2013) standard and in the sensory evaluation using a hedonic scale (5 points), the creamy ice cream presented average ranges in the evaluated parameters.El objetivo del presente estudio fue determinar el porcentaje óptimo en la sustitución parcial de la crema de leche por aceite de oliva extra-virgen sobre las características físico-químicas y organolépticas del helado cremoso de acuerdo a las normas INEN 706 (2013). Para su obtención se emplearon diferentes porcentajes de Aceite de oliva extra-virgen (AOEV) (0.2%, 0.4%, 0.6%, 0.8%, 1.0%, 1.2%), las cuales se obtuvieron a través del proceso industrial. Se evaluaron seis tratamientos con tres repeticiones en un diseño completamente al azar (DCA). Se evidenció que, sólidos totales y peso/volumen presentaron diferencia estadística, por lo cual fueron evaluadas por prueba no paramétrica de Kruskal-Wallis, por otro lado, mientras que, a la grasa total se aplicó la prueba de “Tukey” al 5%, indicando que hubo diferencias altamente significativas (sig.>0.05). Solo al tratamiento que cumplió los parámetros microbiológicos se evaluó sensorialmente. Los resultados demostraron que el porcentaje de grasa total no influye entre las dosificaciones de AOEV y crema de leche en todos los tratamientos. Los análisis microbiológicos determinaron parámetros como: coliformes totales, Escherichia coli, staphylococcus aureus y aerobios mesófilos, denotando que el tratamiento T6 (1.2% AOEV) estuvo dentro del rango permitido por la norma INEN 706 (2013) y en la evaluación sensorial mediante escala hedónica (5 puntos), el helado cremoso presentó rangos promedios en los parámetros evaluados
Caracterización bromatológica de la harina de follaje de yuca (Manihot esculenta Crantz) como suplemento alternativo en la alimentación animal
No full textThe objective of the research is to characterize the bromatological composition of cassava (Manihot esculenta Crantz) foliage meal as an alternative supplement in animal feed. Therefore, the first phase consisted of obtaining the flour. Subsequently, 200 g were stored in zip lock bags for each study sample, and then they were sent to determine through chemical analysis their bromatological composition, macro and micro minerals, as well as an aminogram to determine their protein consistency through the breakdown and quantification of amino acids. On average, the bromatological analysis of the flour showed the following results: 28.35% protein, 14.66% fiber, 8.49% ash, 6.90% moisture, 4.48% fat, and the aminogram showed the following results; 4.10 g of glutamic acid, 4.07 g of aspartic acid, 2.48 g of leucine, 2.13 g of phenylalanine, 1.81 g of alanine, 172 g of proline, 1.71 g of serine, 1.70 g of valine. In addition, in the mineral analysis, the following data stood out: potassium: 15555.4 mg/kg; calcium: 9845.7 mg/kg; magnesium: 2744.8 mg/kg; sodium: 327.6 mg/kg; iron 206.2 mg/kg; zinc: 106.7 mg/kg. It is concluded that, cassava foliage meal has an ideal bromatological composition to be used as an alternative supplement in animal feed.El objetivo de la investigación es caracterizar de la composición bromatológica de la harina de follaje de yuca (Manihot esculenta Crantz) como suplemento alternativo en la alimentación animal. De manera que, la primera fase consistió en la obtención de dicha harina. Posteriormente, se almacenó 200 g en bolsas ziploc por cada muestra de estudio, para luego ser enviadas y determinar a través de los análisis químicos su composición bromatológica, los macro y micro minerales como también, un aminograma para determinar la consistencia proteica de éstas a través del desglose y la cuantificación de los aminoácidos. En promedio los análisis bromatológicos de la harina reflejaron los siguientes resultados; 28,35% de proteína, 14,66% de fibra, 8,49% cenizas, 6,90% de humedad, 4,48% grasa y dentro del aminograma realizado se destacaron los siguientes resultados; 4,10 g de ácido glutámico, 4,07 g de ácido aspártico, 2,48 g de leucina, 2,13 g de fenilalanina, 1,81 g de alanina, 172 g de prolina, 1,71 g de serina 1,70 g de valina. Además, en el análisis de minerales los datos que sobresalieron fueron los siguientes: potasio: 15555,4 mg/kg; calcio: 9845,7 mg/kg; magnesio: 2744,8 mg/kg; sodio: 327,6 mg/kg; hierro 206,2 mg/kg; zinc: 106,7 mg/kg. Se concluye que, la harina de follaje de yuca tiene una composición bromatológica ideal para ser utilizada como suplemento alternativo en la alimentación animal