Repositorio Digital ESPAM (Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí)
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Incidencia de leptospirosis en perros de la zona urbana, rural y marginal del Cantón Bolívar
No full textThe present investigation was carried out in Bolívar canton, Manabí province; with the objective of diagnosing the incidence of leptospirosis in dogs through the microagglutination test in urban, rural and marginal areas of the canton. The study was descriptive, not experimental, where it began with the determination of the sample size, using the finite population formula with 90% confidence and 10% error; highlighting that the size of the population was obtained according to the last rabies vaccination census carried out in Bolívar canton. Next, the percentage method was used to determine the percentage of positive animals and the X² (Chi-square) test of independence at 90% significance, using the InfoStat® statistical software to identify the relationship between the variables (sex, age, breed, serovar, zones and sectors). For field work, 66 dogs were used as study units, with apparent normal physiological status. Among the results, a positivity to leptospirosis of 34.85% corresponding to 23 dogs was obtained, considering the highest prevalence in the marginal area of Bolívar canton with 43.48%, where no significant difference was found, this means that the area is not a factor influencing the prevalence of leptospirosis. In conclusion, the risk factors that cause dogs to contract leptospirosis lies in the lack of vaccination and inadequate hygienic management of their owners.La presente investigación se llevó a cabo en el cantón Bolívar, provincia de Manabí; con el objetivo de diagnosticar la incidencia de leptospirosis en perros mediante la prueba de microaglutinación en las zonas urbana, rural y marginal del cantón. El estudio fue de carácter descriptivo, no experimental, donde se inició con la determinación del tamaño de la muestra, utilizando la fórmula de población finita con el 90% de confianza y 10% de error; resaltando que, el tamaño de la población se obtuvo según el último censo de vacunación anti rábica realizado en el cantón Bolívar. Seguidamente, se utilizó el método porcentual para determinar el porcentaje de animales positivos y la prueba de X² (Chi-cuadrado) de independencia al 90% de significancia, haciendo uso del software estadístico InfoStat® para identificar la relación entre las variables (sexo, edad, raza, serovariedad, zonas y sectores). Para el trabajo en campo, se utilizaron 66 perros como unidades de estudio, con aparente estado fisiológico normal. Dentro de los resultados se obtuvo una positividad a leptospirosis de 34,85% correspondiente a 23 perros, considerando la mayor prevalencia en la zona marginal del cantón Bolívar con un 43,48%, donde no se encontró diferencia significativa, esto quiere decir que la zona no es un factor que influye en la prevalencia de leptospirosis. En conclusión, los factores de riesgo que hacen que los perros contraigan leptospirosis, radica en la falta de vacunación y manejo higiénico inadecuado de sus dueños
Caracterización de las instituciones educativas- distrito 13D07 en relación a la implementación del plan institucional de continuidad educativa, Manabí, período 2020-2021
No full textThe Institutional Plan for Educational Continuity (PICES) was implemented to prevent student desertion in the face of the COVID-19 pandemic in District 13D07, Chone-Flavio Alfaro canton, Manabí province. The objective was to evaluate the implementation of the PICES for the period 2020/2021 in District13D07. The PICE matrix filled out by 386 educational institutions that make up District 13D07 and 50 variables was evaluated. The following results were obtained: The inadequate filling of the PICE of District 13D07 Chone-Flavio Alfaro cantons does not allow the analysis of 23.1% of the Educational Institutions, which goes against the Public Policy Management. Of the 297 educational institutions, there was a student desertion rate of 8.42%. This shows the effectiveness of the PICE to stop student desertion. The highest desertion of 4.27% was observed in institutions where: 83.5% of the educational institutions were rural (247 educational institutions) and 11 urbans, all of them of fiscal regency. The school day was morning (98.78%). The total number of students was 6,317 and 499 teachers. Most of them were high school-elementary-middle school (82.99%). 100% registered PICE in the application. 1.16% of students submitted a return plan. The total number of students contacted with connectivity (also considering the connection via whatsapp) was 50.36%. The total number of connected students was 98.44%. The total number of students contacted without connectivity was 48.09%. The total number of students not contacted (no communication could be established since the beginning of classes) was 5.38%. 12.95% carried out personalized accompaniment activities through home visits and classroom attendance.El objetivo de la presente investigación fue evaluar la implementación del Plan Institucional de Continuidad Educativa (PICE) en el Distrito-13D07 de los cantones Chone-Flavio Alfaro de la Provincia de Manabí para el periodo 2020/2021. Se utilizó una metodología de carácter analítico, sintético e inductivo. A partir de la matriz de las 386 instituciones educativas que conformaron el grupo de estudio se aplicó el análisis discriminante (AD) a los 50 componentes del PICE obteniendo los siguientes resultados: 297 instituciones presentaron una deserción estudiantil del 8.42%. Observándose una mayor deserción en las instituciones educativas rurales el 83.5% (247 escuelas) y en 11 escuelas urbanas, todas estas fiscales. Asimismo, la jornada matutina tuvo una alta deserción del 98.78%. El 100% de instituciones registró el PICE en aplicativos. Solo el 1.16% plantearon un plan de retorno. El total de estudiantes que componía la matriz era 6,317 y 499 docentes, de estos mayormente comprendían preparatoria-elemental-media (82.99%). Los estudiantes contactados con conectividad (se consideró también la conexión vía WhatsApp) fueron el 50.36%, de estos el total de conectados representó el 98.44%. Los estudiantes contactados sin conectividad fue el 48.09%. El 5.38% de estudiantes no fueron contactados (no se estableció ningún tipo de comunicación desde que inició clases). También se identificó que el 12.95% de docentes ejecutaron actividades de acompañamiento personalizadas a través de visitas domiciliarias o presencial en aula. Se sugiere aplicar el análisis discriminante a los PICES de otros Distritos con la finalidad de mejorar la gestión pública educativa en tiempo de desastres o pandemia
Relación del extracto de Piper carpunya y Momordica charantia sobre la inhibición de patógenos in vitro y el tipo de interacción
No full textThe objective of this research was to determine the type of interaction produced from the relationship of the ethanolic extract of Piper capunya (pinku) and Momordica Charantia (bitter melon) leaves against the inhibition of E. coli and S. aureus in vitro. For this purpose, the Kirby-Bauer disk diffusion method was used. A factorial design AxB +2 was applied with eight treatments and three replications for each one, where A corresponds to four relationships between plant extracts (pinku and bitter melon), B to two pathogens (S. aureus and E.coli) and 2 to the witnesses to the extracts separately. Both the relationships and the controls were established based on 50 µg / mL, while the concentration for each pathogen depending on the treatments was 30x105 CFU / mL. The response variable was the diameter (mm) of the inhibition halos formed by the treatments and the controls. The results showed that the ratio of 37 μg / mL of pinku + 13 μg / mL of bitter melon (T1, T2) presented the highest inhibition halos against the two pathogens, being more effective for the S. aureus bacteria (9, 66 mm - T1). In the comparison of the millimeters of the inhibition halos of the best treatment and controls, an additive interaction was demonstrated, because halos (mm) of the ratio 37 μg / mL of pinku + 13 μg / mL (T1) did not exceed the of the pinku control which was positioned as the best with 12.16 mm for S. aureus.El objetivo de esta investigación fue determinar el tipo de interacción producido a partir de la relación del extracto etanólico de hojas de Piper capunya (pinku) y Momordica Charantia (melón amargo) frente a la inhibición de E. coli y S. aureus in vitro. Para el efecto se utilizó el método de difusión en disco de Kirby-Bauer. Se aplicó un diseño factorial AxB + 2 con ocho tratamientos y tres réplicas por cada uno, donde A corresponde a cuatro relaciones entre extractos vegetales (pinku y melón amargo), B a dos patógenos (S. aureus y E.coli) y 2 a los testigos de los extractos por separado. Tanto las relaciones como los testigos se establecieron en base a 50 µg/mL, mientras que la concentración para cada patógeno en función de los tratamientos fue de 30x105 UFC/mL. La variable respuesta fue el diámetro (mm) de los halos de inhibición formada por los tratamientos y los testigos. Los resultados demostraron que la relación de 37 μg/mL de pinku + 13 μg/mL de melón amargo (T1, T2) presentó los mayores halos de inhibición frente a los dos patógenos, siendo más efectiva para la bacteria S. aureus (9,66 mm – T1). En la comparación de los milímetros de los halos de inhibición del mejor tratamiento y testigos, se demostró una interacción aditiva, debido a que halos (mm) de la relación 37 μg/mL de pinku + 13 μg/mL (T1) no superaron los del testigo de pinku el cual se posicionó como el mejor con 12,16 mm para S. aureus
Efecto de lactosuero dulce y alga espirulina sobre las características fisicoquímicas, organolépticas y porcentaje proteico de una bebida refrescante de mango.
No full textThe aim of this research was to evaluate the effect of sweet whey and spirulina algae on the physicochemical and organoleptic characteristics and protein percentage of a refreshing mango drink, applying the experimental method where two factors were studied: the percentage of sweet whey and the percentage of spirulina algae; evaluating their effect on the dependent variables which were the physicochemical characteristics: pH, titratable acidity and °Brix; organoleptic characteristics: odor, color, flavor and texture and the protein percentage; in addition, the stability of the drink during storage was evaluated by means of microbiological counts. A Completely Randomized Design (CRD) was applied in a bifactorial AxB arrangement, assigning three replicates to each treatment, obtaining 18 experimental units. As results, it was obtained that all treatments complied with the physicochemical parameters of NTE INEN 2304:2017; according to statistical tests, "a1" and "b3" were chosen as the best in pH and acidity, respectively; likewise, after evaluating the treatments, "T3" was chosen as the best combination that favorably influenced the physicochemical characteristics. The protein analysis of the treatments showed that all the combinations favorably increased the protein percentage, observing that "T4" was the treatment that presented the highest protein value with 0.99%. As for the microbiological count, the beverage remained stable during storage, complying with the requirements of NTE INEN 2304:2008. On the other hand, in the sensory evaluation carried out on 70 untrained tasters, the most pleasant treatments were "T3" and "T6".La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de lactosuero dulce y alga espirulina sobre las características fisicoquímicas, organolépticas y porcentaje proteico de una bebida refrescante de mango, aplicando el método experimental donde se estudiaron dos factores: el porcentaje de lactosuero dulce y el porcentaje de alga espirulina; evaluando su efecto sobre las variables dependientes que fueron las características fisicoquímicas: pH, acidez titulable y °Brix; características organolépticas: olor, color, sabor y textura y el porcentaje proteico; además, se evaluó la estabilidad de la bebida durante el almacenamiento mediante recuentos microbiológicos. Se aplicó un Diseño Completamente al Azar (DCA) en arreglo bifactorial AxB, asignando a cada tratamiento tres réplicas obteniendo 18 unidades experimentales. Como resultados se obtuvo que todos los tratamientos cumplieron con los parámetros fisicoquímicos de la NTE INEN 2304:2017; según las pruebas estadísticas, en pH y acidez se escogieron como los mejores a “a1” y “b3” respectivamente; así mismo, tras evaluar los tratamientos se escogió a “T3” como la mejor combinación que influyó favorablemente en las características fisicoquímicas. Realizado el análisis de proteína a los tratamientos se demostró que todas las combinaciones elevaron favorablemente el porcentaje proteico, observando que “T4” fue el tratamiento que presentó el mayor valor proteico con 0,99%. En cuanto al recuento microbiológico la bebida se mantuvo estable durante el almacenamiento, cumpliendo con los requisitos de la NTE INEN 2304:2008. Por otra parte, en la evaluación sensorial realizada a 70 catadores no entrenados, los tratamientos más agradables fueron “T3” y “T6”
Evaluación del aprovechamiento del uso de subproductos del plátano (Musa paradisiaca) y del maíz (Zea mays) para la crianza del chame (Dormitator latifrons)
No full textThe research was carried out at the ESPAM MFL in a period of nine months, its objective was the evaluation of the use of by-products of the banana (Musa paradisiaca) and corn (Zea mays) in the preparation of balanced feed for the breeding of Chame (Dormitator latifrons), the investigation that was divided into three phases: the first phase consisted in the characterization of the current situation of the management of the by-products of the crops in CIIDEA and the Agricultural area through interviews, the second phase consisted in evaluating the growth and fattening of chame (Dormitator latifrons) in the nutritional contribution of pellet-type food made with by-products of plantain (Musa paradisiaca) and corn (Zea mays), which was developed in a simple DCA, consisting of 4 treatments (T1 - 25 % Musa paradisiaca and 75% Zea mays, T2 - 50% Musa paradisiaca and 50% Zea mays, T3 - 75% Musa paradisiaca and 25% Zea mays, treatment 4 consisted of conventional feed For Tilapias, data on the weight and length of the fish were taken every 15 days in order to calculate food consumption, growth rate, fattening rate and mortality. As a final phase, the cost-benefit analysis of the most efficient treatment was carried out and thus obtain the production cost per kilogram of food. According to the interviewees, the corn by-products generated in the cultivation area are: stem, rachis, leaves, and stubble corn, cob, stems, leaves, used in the production of pellet-type food, and through bromatological analysis, it was determined that had excellent properties such as: Proteins, fats, ashes and moisture, the most efficient treatment was T3, where growth and fattening rates were higher than the other treatments. The use of Musa paradisiaca and Zea mays for the preparation of balanced feed is an efficient alternative due to its great nutritional contribution to the chame’s diet, so the development of this type of technology allows adding value to waste and at the same time meets with the conservation of the environment.La investigación se realizó en la ESPAM MFL en un periodo de nueve meses, tuvo como objetivo la evaluación del aprovechamiento del uso de subproductos del plátano (Musa paradisiaca) y del maíz (Zea mays) en la elaboración de alimento balanceado para la crianza del Chame (Dormitator latifrons), la investigación que se dividió en tres fases: la primera fase consistió en la caracterización de la situación actual del manejo de los subproductos de los cultivos en CIIDEA y el área de Agrícola mediante entrevistas, la segunda fase consistió en evaluar el crecimiento y engorde del chame (Dormitator latifrons) en el aporte nutricional de alimento tipo pellets elaborados con subproductos de plátano (Musa paradisiaca) y del maíz (Zea mays), que se desarrolló en un DCA simple, conformado de 4 tratamientos (T1 - 25 % de Musa paradisiaca y 75% Zea mays, T2 – 50% de Musa paradisiaca y 50% de Zea mays, T3 - 75 % de Musa paradisiaca y 25% de Zea mays, el tratamiento 4 consistió en alimento convencional para Tilapias, se tomaron datos del peso y longitud de los peces cada 15 días con la finalidad de calcular el consumo alimenticio, tasa de crecimiento, tasa de engorde y mortalidad. Como fase final se realizó el análisis del costo-beneficio del tratamiento más eficiente y así obtener el costo de producción por kilogramo de alimento. De acuerdo a las entrevistados los subproductos de maíz generados en el área de cultivo son: tallo, raquis, hojas, y de maíz rastrojo, tusa, tallos, hojas, utilizados en la elaboración de alimento tipo pellets, y mediante análisis bromatológico, se determinó que contaban con excelentes propiedades como: Proteínas, grasas, cenizas y humedad, el tratamiento más eficiente fue el T3 donde se registró tasas de crecimiento y engorde superiores a los otros tratamientos. El uso de Musa paradisiaca y Zea mays para elaboración de alimentos balanceados es una alternativa eficiente por su gran aporte nutricional a la dieta del chame, por lo que el desarrollo de este tipo de tecnologías permite darle un valor agregado a los desechos y a la vez cumple con la conservación del medio ambiente
Efecto de inductores de resistencia en el cultivo de pepino, en la ESPAM MFL
No full textResistance inducers are substances that induce physiological changes in plants, activating their defense mechanism, and can be induced by physical or chemical agents. The objective of the research work was to evaluate the effect of resistance inducers on cucumber virus and crop yield. The experiment was carried out in the organic area of the agricultural engineering career of ESPAM MFL, using a completely randomized block design (DBCA), with 5 treatments, 4 replicates and 20 experimental units. The incidence of virosis, fruit length, fruit diameter and fruit weight were determined, as well as the complementary variables of the different treatments. The results obtained in the statistical variables incidence of virosis, length of fruits and diameter of fruits did not show significant differences. On the other hand, in the analysis of variance carried out on the fruit weight variable (g), it showed significant differences (p≤0.05), where the treatment T4 (potassium phosphite) and T1 (acetylsalicylic acid) reached the highest fruit weight with 413,72 and 400,93 g, respectively.Los inductores de resistencia son sustancia que induce cambios fisiológicos a las plantas, activando su mecanismo de defensa, y puede ser inducido por agentes físico o químicos. El objetivo del trabajo de investigación fue evaluar el efecto de inductores de resistencia sobre virosis y rendimiento del cultivo de pepino. El experimento se realizó en el área orgánica de la carrera de ingeniería agrícola de la ESPAM MFL, utilizando un diseño de bloques completamente al azar (DBCA), con 5 tratamientos 4 replica y 20 unidades experimentales. Se determinó la incidencia de virosis, longitud de frutos, diámetro de frutos y peso de frutos, asimismo se registraron las variables complementarias de los diferentes tratamientos. Los resultados obtenidos en las variables estadística incidencia de virosis, longitud de frutos y diámetro de frutos no mostraron diferencias significativas. En cambio, en el análisis de varianza realizada a la variable de peso de frutos (g), mostró diferencias significativas (p≤0.05), donde el tratamiento T4 (fosfito de potasio) y T1 (ácido acetilsalicílico) alcanzaron el mayor peso de frutos con 413,72 y 400,93 g, respectivamente
Aplicación de un modelo educativo basado en las 3R en estudiantes de la Unidad Educativa 26 de Septiembre, Canuto cantón Chone
No full textThe objective of this research was to evaluate the application of an educational model based on the 3R’s (Reduce, Reuse and Recycle), the model was validated with the students of the Educational Unit 26 de September, Canuto, Chone. The descriptive, comparative, and deductive methods were used, likewise the application of techniques such as checklist, observation and survey. For the educational model, the "Learning by Doing" strategy was taken into consideration, integrated through the workshop tool. As a result of the research it was evidenced that the initial level of knowledge of the students was deficient, presenting an average score range of 3-4/10, due to the fact that the children did not know deeply the environmental problems that can be generated by the inadequate management of solid waste and the importance of the 3R’s for the care of the environment, at the same time, through the checklist and observation it was evidenced that the waste management in the institution was inadequate. In the implementation of the strategy, it was possible to contribute with three workshops, where a high level of student participation was achieved, especially in the elaboration of recyclable objects, due to the manipulative activity that the children had. In the post-implementation, an average score of 9-9.50 was achieved, considered as outstanding. In addition, the statistical analysis showed that there was a significant difference (p < 0.05) between before and after the implementation of the strategy, which led to the conclusion that it had a positive impact on the level of knowledge of the students.La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la aplicación de un modelo educativo basado en la regla de las 3R en los estudiantes de la Unidad Educativa 26 de Septiembre, Canuto cantón Chone. Se emplearon los métodos descriptivo, comparativo y deductivo, y la aplicación de técnicas como lista de verificación, observación y encuesta. Para el modelo educativo se tomó en consideración la estrategia de “Aprender Haciendo”, integrada mediante la herramienta de talleres. Como resultado de la investigación se evidenció que el nivel de conocimiento inicial de los estudiantes era deficiente, presentando un rango de calificación promedio de 3-4/10, debido a que los estudiantes no conocían profundamente los problemas ambientales que generan por el inadecuado manejo de residuos sólidos (papel, plástico, vidrio, cartón y orgánico) y la importancia de las 3R para el cuidado del medio ambiente. A su vez, mediante la lista de verificación y observación se evidenció que el manejo de residuos sólidos en la institución era inadecuado. En la implementación de la estrategia, se logró contribuir con tres talleres, alcanzando un alto nivel de participación de los estudiantes, especialmente en el de elaboración de objetos reciclables, debido a la actividad manipulativa que tuvieron los niños. En la post implementación, se alcanzó una calificación promedio entre 9 a 9,50 considerada como sobresaliente, además, el análisis estadístico evidenció que sí existe diferencia significativa (p<0,05) entre el antes y después de la implementación de la estrategia, logrando incidir positivamente en el nivel de conocimiento de los estudiantes
Diagnóstico de la gestión de la innovación del sector turístico del cantón Portoviejo en el contexto del covid-19
No full textThe purpose of this study was to diagnose the management of innovation to strengthen the tourism sector in Portoviejo canton in the context of COVID-19. Thisresearch is of an exploratory descriptive nature. In the first phase, the canton was characterized in relation to the current technological prospective, in the second phase the criteria for the analysis were integrated according to the sectors, areas, dimensions and stages that must be measured. In the third phase, a procedure was outlined for the analysis of innovation in a tourist destination based on the criteria extracted from the bibliographic review, from which indicators validated by experts were established that allowed knowing the state of the invention under the criterion of the demand. It was observed that thePortoviejo canton isin a technological development phase but haslimitations in innovative tourism activity. 25 indicators were defined according to the criteria of the experts that allow the measurement to be carried out in three stages (before, during and after the visit). The survey showed that the demand considers that Portoviejo has innovative infrastructure with clearly differentiated tourist sites in relation to nearby destinations, however, 42.1% of the sample indicated having limited knowledge on the subject of study. Finally, the research shows that Portoviejo has the potential to become a smart tourist destination but requires proper management, driven by various sectors.El presente estudio tuvo como propósito diagnosticar la gestión de la innovación para el fortalecimiento del sector turístico del cantón Portoviejo en el contexto del COVID-19. Esta investigación es de carácter descriptiva exploratoria. En la primera fase se caracterizó el cantón en relación a la prospectiva tecnológica actual, en la segunda fase se integraron los criterios para el análisis según los sectores, áreas, dimensiones y etapas que deben ser medidas. En la tercera fase se perfiló un procedimiento para el análisis de la innovación en un destino turístico basado en los criterios extraídos de la revisión bibliográfica, a partir del cual se establecieron indicadores validados por expertos que permitieron conocer el estado de la invención bajo el criterio de la demanda. Se observó que el cantón Portoviejo se encuentra en fase de desarrollo tecnológico, pero presenta limitaciones en la actividad turística innovadora. Se definieron 25 indicadores según el criterio de los expertos que permiten realizar la medición en tres etapas (antes, durante y después de la visita). La encuesta demostró que la demanda considera que Portoviejo tiene infraestructura innovadora con sitios turísticos claramente diferenciados en relación a destinos cercanos, sin embargo, el 42,1% de la muestra indicó tener un conocimiento limitado sobre el tema de estudio. Finalmente, la investigación demuestra que Portoviejo tiene las potenciales para convertirse en un destino turístico inteligente, pero requiere de una adecuada gestión, impulsada desde los diversos sectores
Modelo de gestión administrativa para centros de acopio de productos agrícolas en el cantón Bolívar
No full textThe main objective of the research was the development of an administrative management model for the collection centers of agricultural products in Bolívar canton as a contribution to the improvement of their competitiveness. To fulfill this objective, a previously established procedure was proposed, made up of three phases that led to the pursuit of the specific objectives; the first objective corresponding to the diagnosis of the current situation of the agricultural product collection centers in Bolívar canton, to determine a real scenario in the administrative management process; In the second objective, the behavior of the supply chain was analyzed for the establishment of the administrative management functions of the collection centers. The third objective consisted of structuring the elements that make up the administrative management model with the identification of the corresponding phases for its implementation in collection centers for agricultural products. A set of techniques and tools such as the interview, survey and the observation sheet were applied to collect important data for the study. The applied methods were analytical, synthetic, quantitative-deductive and statistical, additional, for the structuring of indicators it was necessary to develop the Delphi method. Having as the main result that the form of organizational management is empirical since it does not have a defined structure, which means that the processes carried out do not have a technification. The conclusions and recommendations obtained from the research work carried out are presented.La investigación tuvo como objetivo principal la elaboración de un modelo de gestión administrativa para los centros de acopio de productos agrícolas del cantón Bolívar como contribución a la mejora de su competitividad. Para cumplir con este objetivo se propuso un procedimiento previamente establecido, integrado por tres fases que conllevaron a la persecución de los objetivos específicos; el primer objetivo correspondiente al diagnóstico de la situación actual de los centros de acopio de productos agrícolas en el cantón Bolívar, para la determinación de un escenario real en el proceso de la gestión administrativa; en el segundo objetivo se analizó el comportamiento de la cadena de suministro para el establecimiento de las funciones de la gestión administrativa de los centros de acopio. El tercer objetivo consistió en la estructuración de los elementos que integran el modelo de gestión administrativa con la identificación de las fases correspondientes para su implementación en centros de acopio de productos agrícolas. Se aplicaron un conjunto de técnicas y herramientas como la entrevista, encuesta y la ficha de observación para la recopilación de datos importantes para el estudio. Los métodos aplicados fueron el analítico, sintético, cuantitativo-deductivo y estadístico, adicional, para la estructuración de indicadores fue necesario desarrollar el método Delphi. Teniendo como principal resultado que la forma de gestión organizacional, es empírica ya que no tiene una estructura definida, lo que conlleva que los procesos realizados no cuenten con una tecnificación. Se presentan las conclusiones y recomendaciones obtenidas del trabajo investigativo realizado
Aprovechamiento de lactosuero - pulpa de banano y el efecto sobre las características fisicoquímicas, bromatológicas y organolépticas de un helado
No full textThe objective of this research was to take advantage of whey and banana pulp in the preparation of a creamy ice cream. The factor under study was: the ratio of whey and banana pulp at five different levels, which represented 70% within the ice cream formulation. A completely randomized experimental design (DCA) was used, five treatments with three replications each were studied. 12 Kg of mixture was used as experimental unit. Physicochemical (Overrun and °Brix), bromatological (protein and fat content) and organoleptic (flavor, texture, smell and color) characteristics were evaluated. The T5 treatment was higher in protein content with an average of 5.58667 and fat 2.3, T2 presented the highest value for °Brix 22.7667 and T3 the highest percentage of overrun 6.35333, the physicochemical and bromatological analyzes reflected fluctuation in terms of results of the response variables without coinciding with a common treatment where the whey - banana pulp ratio allows obtaining the best physicochemical and bromatological characteristics. However, according to the organoleptic analysis, the treatment that presented the greatest acceptance in all the attributes evaluated was T5 (70% whey and 30% banana pulp), ranking it as the best, which showed a positive return of 0.489 cents. dollar per unit of ice cream of 900 mL.El objetivo de esta investigación fue aprovechar el lactosuero y la pulpa de banano en la elaboración de un helado. El factor en estudio fue: la relación de lactosuero y pulpa de banano en cinco niveles diferentes, el mismo que representó el 70% dentro de la formulación del helado. Se empleó un diseño experimental completamente al azar (DCA), se estudiaron cinco tratamientos con tres réplicas cada uno, utilizando como unidad experimental 12 Kg de mezcla. Posteriormente se evaluaron las características fisicoquímicas (Overrun y °Brix), bromatológicas (proteína y contenido de grasa) y organolépticas (sabor, textura, olor y color). El tratamiento T5 fue superior en contenido de proteína con una media de 5.59% y grasa 2.3%, T2 presentó el valor más alto para °Brix 22.77 y T3 el mayor porcentaje de overrun 6.35% los análisis fisicoquímicos y bromatológicos, reflejaron fluctuación en cuanto a resultados de las variables respuestas sin coincidir con un tratamiento en común en donde la relación lactosuero – pulpa de banano permita obtener las mejores características fisicoquímicas y bromatológicas. Sin embargo, de acuerdo al análisis organoléptico el tratamiento que presentó mayor aceptación en todos los atributos evaluados fue T5 (70% de lactosuero y 30% de pulpa de banano) ubicándolo como mejor, además económicamente demostró una rentabilidad positiva de 0.489 ctvs. de dólar de Estados Unidos de América, por unidad de helado de 900 mL