Repositorio Digital ESPAM (Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí)
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Optimización de la calidad sensorial de una conserva de camarón (Litopenaeus vannamei) con tres tipos de acidulantes
No full textThe objective of this work was to establish the combination of acidulants that significantly optimize the texture and sensory quality of a shrimp conservation, in order to carry out the investigation, a Simplex-Latex mixture design was applied in which it was based on mixing the acid components citric (0.50 low, 2.50 high and the optimum 0.50) %, ascorbic (1.00 which is low, 3.00 which is high and 1.00 which is optimum) % and acetic (1.50 which is low, 3.00 which is high, and 3.50 which is the best). Ten treatments were produced with an experimental unit of 100g, which were replicated twice. Physicochemical analyzes (acidity and pH), texture, weight loss and sensory quality evaluated by 75 tasters were performed on shrimp conservation. a 7-point hedonic scale.El presente trabajo tuvo como objetivo establecer la combinación de acidulantes que optimicen significativamente la textura y calidad sensorial de una conserva de camarón, para poder ejecutar la investigación se aplicó un diseño de mezcla Simplex-Látice en la cual se basó en mezclar los componentes de ácido cítrico (0,50 bajo, 2,50 alto y el óptimo 0,50) %, ascórbico (1,00 que es bajo, 3,00 que es alto y 1,00 que es óptimo) % y acético (1,50 que es bajo, 3,00 que es alto y y 3,50 que es el óptimo) %. Se obtuvieron diez tratamientos con una unidad experimental de 100g los cuales fueron replicados dos veces, a la conserva de camarón se le realizó análisis fisicoquímicos (acidez y pH), textura, pérdida de peso y calidad sensorial evaluado por 75 catadores no entrenados en base a una escala hedónica de 7 puntos
Establecimiento de medidas de conservación para especies forestales en el bosque Kasama de la provincia Santo Domingo aplicando índices de biodiversidad
No full textThis research aimed to establish conservation measures for forest species in the Kasama - Santo Domingo Forest through the application of biodiversity indices. A methodology with a qualitative approach, descriptive scope and phenomenological design was proposed. The development of the theoretical perspective was based on the review and information of bibliographic documentation and survey of forest data in the field. 32 species were identified with a total of 276 individuals, distributed in 18 families according to the six transects carried out in the 2 km2 of forest considered in the study; 8 biodiversity indices were applied, the Margalef index having the highest representativeness value within the alpha diversity; The Sorensen index obtained the best representation in beta diversity, with respect to the importance value index, they were distributed as follows, (Pholidostachys occidentalis) Palma with 53.33%, (F. benjamina L.) Matapalo with 51, 61%, (Pourouma guianensis) Mountain grape with 39.45% and (Brosimum utile) Sande with 20.01%. Regarding conservation measures, two highly necessary measures were proposed, the strengthening of a germplasm bank and the establishment of micro-nurseriesEsta investigación tuvo como objetivo establecer medidas de conservación para especies forestales en el bosque Kasama – Santo Domingo mediante la aplicación de índices de biodiversidad. Se planteó una metodología con enfoque cualitativo, de alcance descriptivo y diseño fenomenológico. El desarrollo de la perspectiva teórica se basó en la revisión e información de documentación bibliográfica y levantamiento de datos forestales en campo. Se identificaron 32 especies con un total de 276 individuos, distribuidos en 18 familias en los seis transectos establecidos dentro de los 2 km2 de bosque considerados en el sitio de estudio; se aplicaron 8 índices de biodiversidad en efecto el índice de Margalef presentó el mayor valor de representatividad dentro de la diversidad alfa; el índice Sorensen obtuvo la mejor representación en la diversidad beta, respecto al índice de valor de importancia, se distribuyeron de la siguiente forma, (Pholidostachys occidentalis) Palma con 53,33%, (F. benjamina L.) Mata palo con 51,61%, (Pourouma guianensis) Uva de montaña con 39,45% y (Brosimum utile) Sande con 20,01%. Respecto a las medidas de conservación se plantearon dos sumamente necesarias, el fortalecimiento de un banco de germoplasma y el establecimiento de micro vivero
Inventario de fincas y haciendas con fines de uso turístico para el fomento del concepto de paisaje cultural de cacao en la zona centro-norte de Manabí
No full textThe objective of this research was to develop an inventory of farms and haciendas for tourist use purposes to promote the concept of cultural landscape of cocoa in the north-central area of Manabí; the research was qualitative with an exploratory descriptive approach. The methodological process consisted of four phases: in the first instance, a general diagnosis of the province was made and a characterization of the components was carried out for the identification of cultural landscapes of the cantons of the central zone, resulting in the identification of territories with special tourist interest; Thanks to the references obtained by local authorities and the subsequent field work carried out, interviews and a SWOT matrix were applied for this stage; in the second phase, the services and landscape diversity provided by the farms and haciendas of the cantons of the study area were identified; the tool that was used was an interview questionnaire for authorities and owners through Zoom Meetings; In the third phase, an analysis was carried out about the cocoa culture and it was limited through the matrix of potentialities that the farms have great natural and cultural diversity that must be managed; Finally, in the fourth phase, the inventory model of farms and ranches was structured to promote the concept of cultural landscape. The purpose of this inventory is to identify cocoa-producing farms with the potential to spread the significance of cultural landscapes and create new products that generate interest.Esta investigación tuvo como objetivo desarrollar un inventario de las fincas y haciendas con fines de uso turístico para el fomento del concepto de paisaje cultural de cacao en la zona centro-norte de Manabí; la investigación fue de carácter cualitativa con un enfoque exploratorio descriptivo. El proceso metodológico constó de cuatro fases: en primera instancia se hizo un diagnóstico general de la provincia y se procedió a realizar una caracterización de los componentes para la identificación de paisajes culturales de los cantones de la zona centro, dando como resultado la identificación de territorios con especial interés turístico; gracias a las referencias obtenidas por autoridades locales y el posterior trabajo de campo desarrollado, se aplicaron entrevistas y una matriz FODA para esta etapa; en la segunda fase, se identificó los servicios y la diversidad paisajística que prestan las fincas y haciendas de los cantones del área de estudio; la herramienta que se empleó fue un cuestionario de entrevista a autoridades y propietarios a través de Zoom Meetings; en la tercera fase se realizó un análisis acerca de la cultura cacaotera y se determinó por medio de la matriz de potencialidades que las fincas cuentan con gran diversidad natural y cultural que deben ser gestionadas; por último, en la cuarta fase, se estructuró el modelo de inventario de las fincas y haciendas para el fomento del concepto de paisaje cultural. La finalidad de este inventario es identificar las fincas productoras de cacao con potencial para difundir la significación de los paisajes culturales y crear nuevos productos que generen interés
Efecto de biofertilizantes y biochar sobre el crecimiento inicial y calidad de plántulas de balsa (Ochroma pyramidale)
No full textBalsa (Ochroma pyramidale) is one of the few fast-growing native species of pioneer trees, with both economic and ecological importance. Biofertilizers and also biochar enhance the growth and productivity of forestry, fruit trees and other species, increase biomass production and also provide greater resilience against pest and disease attacks. The objective of the research was to evaluate the effect of biofertilizers and biochar on the initial growth and quality of balsa (Ochroma pyramidale) seedlings. A completely randomized design (DCA) was used with 7 treatments plus a control and 3 repetitions, with a total of 24 experimental units, an analysis of variance (ADEVA) was performed. The registered variables were plant height, dry weight of the aerial part, fresh weight of the root. Among the treatments evaluated, Trichoderma spp+ biochar and the combination of Bacillus subtilis+ Trichoderma spp stood out with the highest growth rate in dry mass with values of 0.15 g respectively in relation to the control. The application of biochar and biofertilizers showed better results, after 40 days a greater role of biofertilizers and their interaction with biochar was evidencedBalsa (Ochroma pyramidale) es una especie nativa de árboles forestales de rápido crecimiento, de importancia económica y ecológica. Los biofertilizantes y el biochar potencializan el crecimiento de forestales, frutales y otras especies, aumenta la producción de biomasa y proporciona mayor resiliencia ante ataque de plagas y enfermedades. El objetivo de la investigación fue evaluar el efecto de biofertilizantes y biochar sobre el crecimiento inicial y calidad de plántulas de balsa (Ochroma pyramidale). Se utilizó un diseño completamente al azar (DCA) con 7 tratamientos más un testigo y 3 repeticiones, con un total de 24 unidades experimentales, se realizó un análisis de varianza (ADEVA). Las variables registradas fueron altura de planta, peso seco de parte aérea, peso fresco de la raíz. Entre los tratamientos evaluados se destacaron el Trichoderma spp+ biochar y la combinación de Bacillus subtilis+ Trichoderma spp con la mayor tasa de crecimiento en masa seca con valores de 0,15 g respectivamente en relación con el testigo. La aplicación del biochar y biofertilizantes mostraron mejores resultados, a partir de los 40 días se evidencio mayor protagonismo de los biofertiizantes y la interaccion de los mismos con biocha
Efectividad de la fertilización orgánica en el crecimiento y rendimiento del cultivo de arroz, en la zona de Santa Teresa-Charapotó
No full textThe objective of the research was to evaluate the effectiveness of organic fertilization in the growth and yield of the rice crop in the Santa Teresa-Charapotó area. The experiment was established with two fertilization treatments that were: Fertilization organic (T1) and conventional chemical (T2). In each experiment, 10 plots of 25 m2 were established. The main variables evaluated were aerial dry mass, root dry mass, sterile tillers and paddy rice yield. Data were analyzed with Student's t-statistic for paired observations. Fertilization treatments significantly influenced (p0.05) influenced by organic and conventional chemical fertilization treatments. Both treatments achieved paddy rice yield higher than 7 t ha-1. It is concluded that the fertilization of rice with organic inputs can be an effective ecological alternative for the sustainable production of rice in soils that have been intensively exploited based on conventional inputsEl objetivo de la investigación fue evaluar la efectividad de la fertilización orgánica en el crecimiento y rendimiento del cultivo de arroz (Oryza sativa L.), en la zona de Santa Teresa-Charapotó El experimento se estableció con dos tratamientos de fertilización que fueron: Fertilización orgánica (T1) y química convencional (T2). En cada experimento se establecieron 10 parcelas de 25 m2. Las principales variables evaluadas fueron masa seca aérea, masa seca radical, macollos estériles y rendimiento de arroz paddy. Los datos fueron analizados con prueba estadística de t de Student para observaciones pareadas. Los tratamientos de fertilización influyeron significativamente (p0.05) por los tratamientos de fertilización orgánica y química convencional. Ambos tratamientos lograron rendimiento de arroz paddy superior a las 7 t ha-1. Se concluye que la fertilización del arroz con insumos orgánicos, puede ser una alternativa ecológica efectiva para la producción sostenible de arroz en suelos que han sido explotados intensivamente a base de insumos convencionale
Evaluación de la gestión administrativa y su influencia en la satisfacción laboral de los servidores públicos del GAD del Cantón Tosagua
No full textThe objective of this research was to evaluate the administrative management of the public servants of the Municipal Autonomous Decentralized Government in Tosagua Canton for the improvement of job satisfaction. The methods used were inductive, deductive and analytical that gave scientific support to the work. Likewise, through the field investigation, the extraction of real information was achieved through an interview with the head of the Human Talent department, in addition an observation sheet was applied that served to evaluate the administrative management of the GAD workers, later it was applied a survey to public servants to detect the main shortcomings in the different administrative areas. The results obtained showed that 66% of employees received training for professional updating, 36% said that there is job satisfaction among co-workers, likewise 36% indicated that plans, policies and strategies are implemented in a coordinated manner, on the other hand, 26% indicated that the designation of the positions and functions of the personnel are not in accordance with their professional profile, which has weakened their labor actions. It is concluded that there is a need to develop an improvement plan that helps to strengthen the weaknesses detected in the exploration, which was socialized with the relevant authorities of the institution and that will allow a positive change in decision-making for the benefit of all those involved into the entity.La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la gestión administrativa de los servidores públicos del Gobierno Autónomo Descentralizado Municipal del Cantón Tosagua para la mejora de la satisfacción laboral. Los métodos que se emplearon fueron inductivo, deductivo y analítico que dieron sustento científico al trabajo. Así mismo, a través de la indagación de campo se logró la extracción de información real mediante una entrevista al jefe del departamento de Talento Humano, además se aplicó una ficha de observación que sirvió para evaluar la gestión administrativa de los trabajadores del GAD, posteriormente se aplicó una encuesta a los servidores públicos para detectar las principales falencias en las diferentes áreas administrativas. Los resultados obtenidos mostraron que el 66% de los empleados recibieron capacitaciones para la actualización profesional, el 36% sostuvo que existe satisfacción laboral entre compañeros de trabajo, igualmente el 36% indicó que se implementan planes, políticas y estrategias de forma coordinada, por otro lado, el 26% señaló que la designación de los cargos y funciones del personal no están acorde a su perfil profesional lo que ha debilitado su accionar laboral. Se concluye en la necesidad de elaborar un plan de mejora que ayude a fortalecer las debilidades detectadas en la exploración, el cual fue socializado con las autoridades pertinentes de la institución y que permitirá un cambio positivo en la toma de decisiones en beneficio de todos los involucrados de la entidad
Factibilidad para la implementación de una procesadora de bebida láctea fermentada a base de lactosuero con pulpa liofilizada de mango ataúlfo (Mangifera indica l.)
No full textThe objective of the present investigation was to determine the feasibility for the implementation of a fermented milk beverage processor based on whey with freeze-dried pulp of Ataúlfo mango located in the Canton Chone Avenida 10 de Agosto and Callejón 10 de Agosto. Through a market study aimed at the population of the Chone, Portoviejo and Manta cantons (384 people), it was possible to identify the acceptance of the product, where 39.8% are willing to consume the milk drink "almost always". The resources that are needed for the execution of the processing plant must consider the construction of the plant, machinery, raw material, whose total investment value is 69010,84 and the IRR is 19% where they were reflected positively and the beneficial cost to be obtained is 485 119, 68. Además el estudio financiero determinó la factibilidad del proyecto, debido a que los valores obtenidos del VAN son de 0, 14 /litro. La aplicación de la Matriz de Conesa determinó que la ejecución del proyecto planteado generará impactos ambientales severos en el lugar donde se ubicará la microempresa
La responsabilidad social empresarial y su evolución financiera en el hotel MANTAHOST de la ciudad de Manta
No full textThe objective of this research was to analyze Corporate Social Responsibility (hereinafter CSR) and its financial evolution in the Mantahost hotel in Manta city. It was a bibliographical and field research, where the analytical, descriptive and deductive method was integrated; followed by the Delphi method for the validation of the survey questionnaire, applying the Likert scale valued in a range from 1 to 5. This inquiry is made up of three phases: the first consisted of determining the indicators of the social, economic and environmental CSR and financial indicators, then evaluate the level of compliance with Corporate Social Responsibility and the financial evolution of the Mantahost hotel and finally, an action plan for Corporate Social Responsibility was proposed in the financial evolution of the Mantahost hotel. The execution of the same, resulted in the hotel company for its category, maintains integrated compliance with CSR in its activities, however, it was found through the application of financial indicators that there are certain shortcomings that indicate that the company, is not being socially responsible, therefore, an action plan was applied to improve deficiencies through the 5w+1h matrix. It is concluded that CSR greatly influences the financial evolution of organizations, since it provides valid information to know their financial situation, allowing them to identify their strengths and weaknesses, to consecutively work on them, taking and applying the appropriate strategic decisions.El objetivo de la presente investigación fue analizar la Responsabilidad Social Empresarial (en adelante RSE) y su evolución financiera en el hotel Mantahost de la ciudad de Manta. Se trató de una investigación bibliográfica y de campo, donde se integró el método analítico, descriptivo y deductivo; seguido del método Delphi para la validación del cuestionario de la encuesta, aplicando la escala de Likert valorada en un rango del 1 al 5. Esta indagación se encuentra integrada por tres fases: la primera consistió en determinar los indicadores de las dimensiones social, económica y ambiental de la RSE e indicadores financieros, posteriormente evaluar el nivel de cumplimiento de la Responsabilidad Social Empresarial y de la evolución financiera del hotel Mantahost y por último, se propuso un plan de acción de Responsabilidad Social Empresarial en la evolución financiera del hotel Mantahost. La ejecución de las mismas, dio como resultado que la empresa hotelera por su categoría, mantiene integrado el cumplimiento de la RSE en sus actividades, sin embargo, se constató mediante la aplicación de los indicadores financieros que existen ciertas falencias que indican que la empresa, no está siendo socialmente responsable, por lo cual, se aplicó un plan de acción para mejorar las deficiencias a través de la matriz 5w+1h. Se concluye, que la RSE influye notoriamente en la evolución financiera de las organizaciones, puesto que aporta información válida para conocer su situación financiera, permitiéndoles identificar sus puntos fuertes y débiles, para consecutivamente, trabajar en ellos, tomando y aplicando las debidas decisiones estratégicas
Evaluación del servicio que brinda la dirección de desarrollo social del gobierno autónomo descentralizado del cantón El Carmen
No full textThe objective of this research was to evaluate citizen satisfaction in relation to the service provided by the Social Development Directorate of the Decentralized Autonomous Government in El Carmen Canton for the improvement of user service. In the process, field and bibliographic research was used, in the same way the methods that served to develop the study were quantitative, inductive and deductive, while the information gathering techniques that were used are the interview that was made to the director of the Directorate of Social Development of the Decentralized Autonomous Government in El Carmen Canton and the survey was applied to the public servants who work in the institution. Therefore, among the main results, it was highlighted that 122 of the people surveyed indicated that they regularly receive a quality service, likewise, 187 servers mentioned that the services offered by this address regularly meet their expectations. In this way, it is concluded that public services are an aspect of the utmost importance for the well-being of the citizens in El Carmen canton, therefore, the Social Development Directorate of the GAD of this canton is concerned with constantly improving its care and processes. carried out, however, users on several occasions indicate that there are shortcomings that intervene in their satisfaction.La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la satisfacción ciudadana en relación con el servicio que brinda la Dirección de Desarrollo Social del Gobierno Autónomo Descentralizado del Cantón El Carmen para la mejora de la atención a los usuarios. En el proceso se utilizó la investigación de campo y bibliográfica, de la misma forma los métodos que sirvieron para el desarrollo del estudio fueron el cuantitativo, inductivo y deductivo, mientras que las técnicas de recopilación de información que se utilizaron se encuentran la entrevista que fue realizada a la directora de la Dirección de Desarrollo Social del Gobierno Autónomo Descentralizado del Cantón El Carmen y la encuesta, fue aplicada a los servidores públicos que laboran en la institución. Por tanto, entre los principales resultados se destacó que 122 de las personas encuestadas indicaron que regularmente reciben un servicio de calidad, asimismo, 187 servidores mencionaron que regularmente los servicios que ofrece esta dirección cumplen con sus expectativas. De esta forma, se concluye que los servicios públicos son un aspecto de suma importancia para el bienestar de los ciudadanos del cantón El Carmen, por ello, la Dirección de Desarrollo Social del GAD de este cantón se preocupa por mejorar constantemente su atención y los procesos realizados, no obstante, los usuarios en varias ocasiones indican que existen falencias que intervienen en su satisfacción
Influencia de la adición de estabilizantes en el rendimiento, propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del queso fresco pasteurizado
No full textThe present research work aimed to establish the influence of the addition of stabilizers on the yield, physicochemical, microbiological and sensory properties of pasteurized fresh cheese, governed by the requirements for fresh cheeses not matured according to the INEN 1528 standard. An DCA was used in bifactorial arrangement A*B. Factor A: Types of stabilizers and Factor B: percentages of stabilizers, originating six treatments with three replicas, resulting in 18 experimental units of 10000 g. The results of the variables performance, pH, humidity, dry matter and fat were analyzed by parametric test (ANOVA) and syneresis by nonparametric test (Kruskal-Wallis). The Factor A presented significance in the performance variable, with the carrageenan stabilizer having the highest yield (26.6%). Stabilizers had an effect on physicochemical properties. The results of the microbiological analyses of Escherichia Coli, Staphylococcus aureus and Salmonella were compared with the NTE INEN 1528 standard. The sensory analysis (ordering by preference), was performed by 50 untrained tasters, the results were analyzed using the Friedman test. The untrained tasters showed no significant differences between the treatments. It was determined that carrageenan provided greater performance and effect on humidity and pH characteristics, while guar gum influenced dry matter and grenetine in fat.El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo establecer la influencia de la adición de estabilizantes (Carragenina, Grenetina y goma Guar) en el rendimiento, propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del queso fresco pasteurizado, rigiéndose con los requisitos para quesos frescos no madurados según la norma INEN 1528. Se utilizó un DCA en arreglo bifactorial A*B. Factor A: Tipos de estabilizantes y Factor B: porcentajes de estabilizantes, originando seis tratamientos con tres réplicas, resultando 18 unidades experimentales de 10000 g. Los resultados de las variables rendimiento, pH, humedad, materia seca y grasa fueron analizados mediante prueba paramétrica (ANOVA) y sinéresis mediante la prueba no paramétrica (Kruskal-Wallis). El factor A presentó significancia en la variable rendimiento, siendo el estabilizante carragenina el que aportó el mayor rendimiento. Los estabilizantes tuvieron efecto sobre las propiedades fisicoquímicas. Los resultados de los análisis microbiológicos de Escherichia Coli, Staphylococcus aureus y Salmonella, fueron comparados con la norma NTE INEN 1528. El análisis sensorial (ordenamiento por preferencia), fue realizado por 50 catadores no entrenados, los resultados fueron analizados mediante la prueba de Friedman. Los catadores no entrenados no evidenciaron diferencias significativas entre los tratamientos. Se determinó que la carragenina aportó mayor rendimiento y efecto sobre las características de humedad y pH, mientras que la goma guar influyó sobre la materia seca y la grenetina influyo sobre la materia grasa