Revista de Investigaciones Altoandinas - Journal of High Andean Research
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Caracterización Sensorial de hamburguesa de llama con cáscara de sanky
No full textThe aim of this study was to perform a descriptive analysis to evaluate the sensory properties and color parameters in the llama burger with sanky peel powder. Sensorial characterization was performed using the static sensory analysis technique, quantitative descriptive analysis (QDA), which provides information on the intensities of the sensory properties at a specific point in time. The antioxidant capacity of the sanky peel was quantified (77,50 ± 0,98 µmol trolox equivalents/g dry weight), a panel of sensorial judges was trained, flavor, aroma, texture and appearance were evaluated, furthermore color, pH and microbiological parameters were evaluated. QDA revealed that the sanky peel powder in the llama burger improved the scores of the sensory properties: salty taste, sour taste, oregano flavor, firm appearance and general acceptability, however no significant difference among sensory properties evaluated (p> 0.05), being possible to use as a natural additive to meat products because the sanky peel is high antioxidant capacity.El objetivo de este estudio fue realizar un análisis descriptivo para evaluar las propiedades sensoriales y parámetros de color en la hamburguesa de llama con adición de cáscara de sanky en polvo. La caracterización sensorial se realizó mediante la técnica de análisis sensorial estático, análisis descriptivo cuantitativo (ADC), que aporta información de las intensidades de los atributos sensoriales en un momento puntual. Se cuantificó la capacidad antioxidante de la cáscara de sanky (77,50 ± 0,98 µmol equivalente Trolox / g muestra en peso seco), se entrenó un panel de jueces sensoriales quienes evaluaron atributos de aroma, sabor, textura y apariencia, además se evaluaron parámetros de color, pH y microbiológico. El ACD reveló que la inclusión de cáscara de sanky en polvo mejoró las puntuaciones de los atributos sensoriales: gusto salado, gusto acido, sabor a orégano, aspecto firme y aceptabilidad general, sin embargo no presentó diferencias significativas entre los atributos sensoriales evaluados (p> 0,05), teniendo posibilidades de empleo como aditivo natural en productos cárnicos por el contenido de capacidad antioxidante de la cáscara
Ocurrencia de contaminantes orgánicos persistentes e hidrocarburos aromáticos policíclicos en sedimentos del interior de la bahía del lago Titicaca (Puno, Perú)
No full textLake Titicaca is an important water resource and the ecological balance of the Peruvian-Bolivian Andean plateau depends on it. At present, it is being disturbed by poor water resource management practices, which is why persistent organic pollutants (POPs) and polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) were monitored in sediments from 13 sampling stations in the Inner Bay of Lake Titicaca (Puno, Peru). The samples were lyophilized and stored at -70°C for further analysis. For the validation of the analytical method, the following parameters were considered: recovery, repetition and uncertainty of all the compounds studied. The POPs were determined by gas chromatography coupled to an electron capture detector, and the presence of β-BHC, 0.018 μg/g; o,p´-DDE, 0.0011 μg/g; dicofol 0.0065 μg/g and endosulfan sulfate 0.0061 μg/g were detected. On the other hand, PAHs were determined by liquid chromatography coupled to a fluorescence detector, confirming the presence of naphthalene, 0.058 μg/g; pyrene, 0.039 μg/g; benzo(a)anthracene, 0.571 μg/g and chrysene, 0.033 μg/g. The presence of POPs and PAHs evidences an environmental risk for the species that inhabit the ecosystem of this lake.El lago Titicaca es un importante recurso hídrico y de él depende el equilibrio ecológico de la meseta andina peruano-boliviana. En la actualidad, está siendo perturbada por las malas prácticas de gestión de los recursos hídricos, razón por la cual los contaminantes orgánicos persistentes (COP) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) fueron monitoreados en los sedimentos de 13 estaciones de muestreo en el interior de la bahía del Lago Titicaca (Puno, Perú). Las muestras fueron liofilizadas y almacenadas a -70°C para su posterior análisis. Para la validación del método analítico se consideraron los siguientes parámetros: recuperación, repetición e incertidumbre de todos los compuestos estudiados. Los COPs fueron determinados por cromatografía de gases acoplada a un detector de captura de electrones, y se detectó la presencia de β-BHC, 0.018 μg/g; o,p´-DDE, 0.0011 μg/g; dicofol 0.0065 μg/g y sulfato de endosulfán 0.0061 μg/g. Por otra parte, los HAP se determinaron mediante cromatografía líquida acoplada a un detector de fluorescencia, confirmando la presencia de naftalina, 0.058 μg/g; pireno, 0.039 μg/g; benzo(a)antraceno, 0.571 μg/g y criseno, 0.033 μg/g. La presencia de COPs y HAPs evidencia un riesgo ambiental para las especies que habitan el ecosistema de este lago
Calibración, validación y automatización del sistema de riego por goteo subterráneo usando un microcontrolador arduino
No full textCurrent technological developments provide useful and easy-to-apply tools in automated management of irrigation systems. Automation has the main advantages of increasing the saving of resources such as investment, time and labor as well as improving the management of water resources. The research methodology was as follows: a) selection of the microcontroller, sensors, relay and communication module, b) calibration and validation of the sensors, c) integration of the programming codes, d) communication and development of the mobile application and e) irrigation system control and soil moisture monitoring. Analog and digital sensors were implemented to measure pressures, flow rates, soil moisture and water levels in the reservoir. The sensors were calibrated and validated, obtaining the R2 between 0.95-0.99 in the calibration indicating a high correlation between the physical and electrical variable; and obtaining R2 equal to 0.99 in the validation. The microcontroller received the information from the sensors and sent orders to the actuators through electrical signals, which activate a programming code, allowing the control of the irrigation system through relays, for switching the solenoid valves and solenoid pumps on and off. The management was done from a smartphone through an application connecting with the user via Bluetooth communication. The calibration and validation of the sensors allowed the development of integrated, reliable and safe automation for monitoring and control of the irrigation system, allows the increase in irrigation efficiency.Los desarrollos tecnológicos actuales brindan herramientas útiles y fáciles de aplicar en el manejo automatizado de los sistemas de riego. La automatización tiene como principales ventajas, el ahorro de los recursos como: la inversión, el tiempo y la mano de obra, así como mejorar la gestión del recurso hídrico. La metodología de la investigación fue la siguiente: a) selección del microcontrolador, sensores, relé y módulo de comunicación, b) calibración y validación de los sensores, c) integración de los códigos de programación, d) comunicación y desarrollo del aplicativo móvil y e) control del sistema de riego y monitoreo de la humedad del suelo. Se implementaron sensores analógicos y digitales para medir: presiones, caudales, humedad de suelo y niveles de agua en el reservorio. Los sensores fueron calibrados obteniendo el R2 entre 0,95 - 0,99, indicando una alta correlación entre las variables físicas y eléctricas; en la validación se obtuvo el R2 igual a 0,99. El microcontrolador recibió la información de los sensores y envió órdenes a los actuadores a través de señales eléctricas; éstas activaron los códigos de programación, permitiendo el control del sistema de riego a través de relés para el encendido y apagado de las electroválvulas y electrobomba. La gestión del sistema de riego se realizó desde un celular, a través de un aplicativo ¨Ardunalm¨, vía comunicación Bluetooth. La calibración y validación de los sensores permitió el desarrollo de la automatización integrada, confiable y segura para el monitoreo y control del sistema de riego, permite el incremento la eficiencia de riego
Efecto de los reguladores de crecimiento vegetal en la multiplicación y enraizamiento in vitro de senecio calvus (Asteraceae), planta medicinal altoandina, endémica del Perú
No full textIn vitro propagation of Senecio calvus was carried out as an alternative for its conservation. The buds were disinfected with HgCl2 (0.01 and 0.1%) with and without periodic addition of antibiotics. Murashige and Skoog culture medium (1/2) plus 2% sucrose and 0.3% phytagel 0.3%, and pH 5.7 was supplemented with benzylaminopurine for multiplication; while for the rooting naphthaleneacetic acid or gibberellic acid were used. Treatments without growth regulator were added. For acclimation two natural substrates were evaluated. The highest percentage of disinfection was obtained with 0.1% HgCl2 for 5 minutes adding rifampicin (72 μg·mL-1) and nystatin (200 μg·mL-1) every three days per 18 days. Benzylaminopurine increased the survival of the introduced buds and the percentage of shooted plants; however the number of shoots per plant did not show significant differences. Gibberellic acid had a positive effect on rooting while naphthaleneacetic acid induced callusing formation. The best substrate for acclimatization was soil + moss (1: 1).Se realizó la propagación in vitro de Senecio calvus como una alternativa para su conservación. Las yemas se desinfectaron con HgCl2 (0.01 y 0.1%) con y sin adición periódica de antibióticos. El medio de cultivo Murashige & Skoog (1/2) más sacarosa 2%, fitagel 0.3% y pH 5.7 fue suplementado con bencilaminopurina para la multiplicación; mientras que para el enraizamiento se usó ácido naftalenacético o ácido giberélico. Se agregaron tratamientos sin regulador de crecimiento. Para la aclimatación se evaluaron dos sustratos naturales. El mayor porcentaje de desinfección se obtuvo con HgCl2 0.1% por 5 minutos con aplicación de rifampicina (72 µg·mL-1) y nistatina (200 µg·mL-1) cada tres días por 18 días. La bencilaminopurina incrementó la sobrevivencia de las yemas introducidas y el porcentaje de plantas con brotes; pero no se encontró diferencias significativas en el número de brotes por planta. El ácido giberélico tuvo efecto positivo sobre el enraizamiento mientras que el ácido naftalenacético indujo la formación de callos. El mejor sustrato para la aclimatación fue tierra + musgo (1:1)
Tiempo de pasteurización y su respuesta en las características químicas y de capacidad antioxidante de aguamiel de Agave americana L.
No full textAt present, the increase in degenerative diseases such as cardiovascular diseases, cancer and diabetes, demand the frequent consumption of foods with great antioxidant potential that help to inhibit the effect of free radicals. The objective of the present investigation was to evaluate the pasteurization time and its response in the chemical characteristics, the antioxidant capacity and the degradation kinetics of the phenolic compounds of the aguamiel of Agave americana L. The aguamiel was collected from plants with ten to twelve years during the month of April in Acobamba, Huancavelica-Peru. For the analytical determinations fresh and pasteurized aguamiel was conditioned at 80°C for 10, 30 and 45 minutes. Methods described by the AOAC and for the antioxidant capacity the DPPH radical were used. The antioxidant capacity of fresh mead was 40.03% DPPH inhibition and 42.03% at 80 °C for 10 minutes of pasteurization, the heat treatment increased reducing sugars from 11.38% to 25.39%, concentrations of β-carotene and vitamin C expressed decrease due to pasteurization. The degradation kinetics were of order 0 for β-carotene, vitamin C and antioxidant capacity and first order for reducing sugars. It is concluded that the optimal pasteurization time of aguamiel of Agave americana L must be less than 30 minutes.En la actualidad el incremento de enfermedades degenerativas como cardiovasculares, cáncer y diabetes, demandan el consumo frecuente de alimentos con gran potencial antioxidante que ayuden a inhibir el efecto de los radicales libre. El objetivo de la investigación fue evaluar el tiempo de pasteurización y su respuesta en las características químicas, la capacidad antioxidante y la cinética de degradación de los compuestos fenólicos del aguamiel de Agave americana L. El aguamiel se colectó de plantas con diez a doce años durante el mes de abril en Acobamba, Huancavelica-Perú. Para las determinaciones analíticas se acondicionó aguamiel fresco y pasteurizado a 80°C por 10, 30 y 45 minutos. Se emplearon métodos descritos por la AOAC y para la capacidad antioxidante el radical DPPH. La capacidad antioxidante del aguamiel fresco fue de 40,03% de inhibición de DPPH y 42,03% a 80°C por 10 minutos de pasteurización, el tratamiento térmico incrementó los azúcares reductores de 11,38% a 25,39%, las concentraciones de β-caroteno y vitamina C expresaron disminución por efecto de la pasteurización. Las cinéticas de degradación fueron de orden 0 para β-caroteno, vitamina C y capacidad antioxidante y primer orden para los azúcares reductores. Se concluye que el tiempo óptimo de pasteurización de aguamiel de Agave americana L debe ser menor a 30 minutos
Gestión de residuos sólidos de la ciudad de Juliaca (Puno, Perú)
No full textThe city of Juliaca has serious problems of municipal solid waste management, which in recent years has led to adverse implications of governance, social conflicts and the health of the population. The objective was to characterize the solid waste management factors and conditions, evaluating the possibility of reuse and determining the costs and revenues generated by the activity. Information was collected, by means of a questionnaire of surveys in a random way and by coexistence to a sample of 267 heads of family in six zones of greater population concentration, which were processed by means of descriptive statistics supplemented with the secondary information to determine the capacity of generation of urban waste contrasted with projections for 10 years. The results, referring to the generation, classification and sale of compost and inputs of inorganic waste induced positive profitability for the year 2017, as a result of the generation of 75,000 tons per year of municipal solid waste; of which 72% were usable and 28% were not. It is concluded that the transformation of organic solid waste from paper-cardboard, plastics, metal glass including the production of compost can contribute to sustainability, improve the equitable income of the benefits resulting from the responsible use of municipal resources.La ciudad de Juliaca presenta serios inconvenientes de gestión de residuos sólidos municipales, que en los últimos años ha inducido a implicancias adversas de gobernabilidad, conflictos sociales y en la salud de la población. El objetivo fue caracterizar los factores y condiciones de gestión de residuos sólidos, evaluando la posibilidad del reaprovechamiento y de determinar los costos e ingresos generados por la actividad. Se recolectó información, mediante un cuestionario de encuestas de manera aleatoria y por convivencia a una muestra de 267 jefes de familia en seis zonas de mayor concentración poblacional, las que fueron procesadas mediante estadística descriptiva complementadas con la información secundaria para determinar la capacidad de generación de residuos urbanos contrastado con proyecciones por 10 años. Los resultados, referidos a la generación, clasificación y venta de compost e insumos de residuos inorgánicos indujeron rentabilidad positiva para el año 2017, como consecuencia de generación de 75000 tm anuales de residuos sólidos municipales; de los cuales un 72% fueron aprovechables y el 28% no. Se concluye que la transformación de los residuos sólidos orgánicos a partir de papel-cartón, plásticos, vidrios metales incluido la producción de compost puede contribuir a la sustentabilidad, mejorar los ingresos equitativos de los beneficios resultantes de la utilización responsable de los recursos municipales
Efecto de factores ambientales y socioeconómicas del hogar sobre la desnutrición crónica de niños menores de 5 años en el Perú
No full textThe objective of the research was to show the effects generated by socioeconomic and environmental factors at the household level on chronic child malnutrition in Peru, for this purpose, the Demographic and Family Health Survey (ENDES) corresponding to the year 2018, and a model of logit regression to find the results. The main research findings suggest the following. Regarding socioeconomic factors, the mother\u27s education and the household wealth index are important predictors for the reduction of chronic child malnutrition, on the side of household environmental factors, chronic child malnutrition is directly related to type of sanitary facilities, the source of drinking water, the floor and wall of the dwelling, type of fuel for cooking, the type of fuel for cooking, sanitary facilities, and the ways of elimination of feces from young children. The more inadequate the environmental conditions of the home, the greater the probability that the child will be chronically malnourished and viceversa.El objetivo de la investigación fue mostrar los efectos generados por factores socioeconómicos y ambientales a nivel de los hogares sobre la desnutrición crónica infantil en Perú, para ello se utilizó la Encuesta Demográfica y Salud Familiar (ENDES) correspondiente al año 2018, y un modelo de regresión logit para encontrar los resultados. Los principales hallazgos de la investigación sugieren lo siguiente. En cuanto a factores socioeconómicos, la educación de la madre y el índice de riqueza del hogar son predictores importantes para la reducción de la desnutrición crónica infantil, por el lado de los factores ambientales a nivel del hogar, la desnutrición crónica infantil está directamente relacionada tipo de instalaciones sanitarias, la fuente de agua potable, el piso y la pared de la vivienda, tipo de combustible para cocinar, el tipo de combustible para cocinar, las instalaciones sanitarias y, las formas de eliminación de heces de los niños menores. Cuando más inadecuadas son las condiciones ambientales del hogar mayor es la probabilidad de que el niño sea desnutrido crónico y viceversa
Montología: una perspectiva de montaña hacia la investigación transdisciplinaria y el desarrollo sustentable
No full textMountain regions face decisive challenges, not only for their sustainable development but also fortheir very reproduction. These challenges have to do with the increasingly serious impact of climate and environmental change, the impact of socioeconomic and cultural globalization on mountain populations and the ecosystems they inhabit, and the effects of urbanization on mountain agriculture. Based on these premises, this article introduces the notion of “montology” by investigating, on the one hand, the historical development of the term and, on the other, by presenting the essential principles of a perspective committed to building a real transdisciplinarity in mountain studies. Finally, through the example of urbanization and its impact on Andean agriculture, we intend to highlight the need to adopt a montological perspective in order to contribute to the analysis of human environmental problems and to the sustainable development of the region.Las regiones de montaña se enfrentan con retos decisivos, no solamente para su desarrollo sustentable sino para su misma reproducción. Estos retos tienen que ver con el impacto cada vez más serio del cambio climático y ambiental, la incidencia que la globalización socio-económica y cultural tiene en las poblaciones de montaña y en los ecosistemas que éstas habitan, además de los efectos de la urbanización en la agricultura de montaña. A partir de estas premisas, el presente artículo introduce la noción de «montología» indagando, por un lado, el desarrollo histórico del término y, por el otro, presentando los principios esenciales de una perspectiva empeñada en construir una transdisciplinariedad real en los estudios de montaña. Finalmente, a través del ejemplo de la urbanización y sus repercusiones en la agricultura andina pretendemos evidenciar la necesidad de adoptar una perspectiva montológica para así contribuir al análisis de los problemas humano-ambientales y al desarrollo sustentable de la región
Comparación del Perfil Flash y Napping®-UPF en la caracterización sensorial de hot-dog
No full textThe similarity between the Flash Profile and the Napping®-Ultra Flash Profile (Napping®-UFP) techniques was evaluated using the vector correlation coefficient (Rv). For this purpose, two commercial hot-dog brands from the Lima market and two formulations obtained by Kansei Engineering were sensory characterized. In the Flash Profile, consumers generated and rated their own descriptors, which were processed using the generalized Procrustes analysis. In Napping®-UFP, consumers positioned and described the hot-dog samples on an A3 size sheet. The coordinates (x, y) of each sample and the descriptive terms were processed by multiple factor analysis. The consensus index (Rc = 61.2 %) and the overlap of the confidence ellipses in samples HD2.1 and HD2.2 showed that they did not have a significant sensory difference (p-value < 0.05). Finally, the Rv value (0.93) determined a high similarity between both sensory techniques.Se evaluó la similitud entre las técnicas Perfil Flash y Napping®-Ultra Perfil Flash (Napping® -UPF) mediante el coeficiente de correlación vectorial (Rv). Para ello, se caracterizaron sensorialmente dos marcas de hot-dog comerciales del mercado limeño y dos formulaciones obtenidas por Ingeniería Kansei. En el Perfil Flash los consumidores generaron y calificaron sus propios descriptores, que fueron procesados mediante el análisis Procrustes generalizado. En el Napping® -UPF los consumidores posicionaron y describieron las muestras de hot-dog en una hoja tamaño A3. Las coordenadas (x, y) de cada muestra y los términos descriptivos fueron procesados usando el análisis factorial múltiple. El índice de consenso (Rc = 61,2 %) y la superposición de las elipses de confianza en las muestras HD2.1 y HD2.2 evidenciaron que, éstas no tenían una diferencia sensorial significativa (p-valor < 0,05). Finalmente, el valor del Rv (0,93) determinó una alta similitud entre ambas técnicas sensoriales
Efecto de la micorriza (Glomus intrarradices), en el rendimiento de dos variedades de papa (Solanum tuberosum L.) en el Altiplano de Puno, Perú
No full textExcessive use of chemical fertilizers and pesticides have negative consequences, not friendly to the environment, on the other hand, the use of organic fertilizers (mycorrhizal fungi) is an alternative for healthy agriculture, conserving biodiversity, and above all respecting our planet. The research was carried out in Puno 3,820 meters above sea level, with the aim of determining the effect of the application of mycorrhizal fungus, arbuscular vesicle, (Glomus intraradices) such as MicorrizaFer, on the yield of potato cultivation (Solanum tuberosum L.) in two black Imilla varieties and Compis, in drying conditions during the 2015–2016 agricultural campaign. The research methodology is experimental, descriptive and sequential. Five doses were applied: 1,00; 0,75; 0,50; 0,25 and 0,00 g per plant, prior inoculation of the mycorrhizal fungus on the tuber. For the distribution of treatments, select the Random Complete Block (BCA) design, and the data will be analyzed under a 2 x 5 factorial arrangement, varieties and doses, with three repetitions; the yield was determined by the gravimetric method. The result indicates that the highest yield is obtained with the dose of 1,00 g of Micorriza for plant, 14,01 t.ha-1 in the Imilla Negra variety and 13,82 t.ha-1 in the Compis variety, being higher than the control in 7,02% and 5,97% respectively. without adding chemical fertilization or chemical control of pests and diseases. Factors that could undermine the results of the investigation would be attributed to the altitude at which the investigation was conducted at 3,820 meters above sea level.El uso excesivo de fertilizantes y plaguicidas químicos traen consecuencias negativas, nada amigable para el medio ambiente, por otra parte, el uso de abonos orgánicos (hongos micorrizicos) es una alternativa para una agricultura saludable, conservando la biodiversidad, y sobre todo respetando nuestro planeta. La investigación se realizó en Puno 3820 msnm, con el objetivo de determinar el efecto de la aplicación de hongo micorrizico vesiculo arbuscular, (Glomus intrarradices) como MicorrizaFer, en el rendimiento del cultivo de papa (Solanum tuberosum L.) en dos variedades Imilla negra y Compis, en condiciones de secano durante la campaña agrícola 2015–2016. La metodología de la investigación es experimental, descriptivo y secuencial. Se aplicó cinco dosis: 1,00; 0,75; 0,50; 0,25 y 0,00 g por planta, previa inoculación del hongo micorrizico sobre el tubérculo. Para la distribución de tratamientos se utilizó el diseño de Bloque Completo al Azar (BCA), y los datos se analizaron bajo un arreglo factorial 2 x 5, variedades y dosis, con tres repeticiones; el rendimiento se determinó mediante el método gravimétrico. El resultado indica que el mayor rendimiento se obtuvo con la dosis de 1,00 g de MicorrizaFer por planta, 14,01 t.ha-1 en la variedad Imilla Negra y 13,82 t.ha-1 en la variedad Compis, siendo superior al testigo en 7,02% y 5,97% respectivamente. sin adicionar fertilización química ni control químico de plagas y enfermedades. Factores que pudieron desfavorecer los resultados de la investigación se atribuiría a la altitud en la que se realizó la investigación a 3820 msnm