Repositorio Digital Institucional de la Universidad Autónoma de Yucatán
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High expression levels of circulating microRNA-122 and microRNA-222 are associated with obesity in children with Mayan ethnicity
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Phenolic compounds and major steviol glucosides by HPLC-DAD-RP and invitro evaluation of the biological activity of aqueous and ethanolic extracts of leaves and stems: S. rebaudiana Bertoni (creole variety INIFAP C01) S. rebaudiana Bertoni (creole variety INIFAP C01): Bioactive compounds and Functionality
No full textEvaluación de compuestos bioactivos y actividad antioxidante de la cáscara y semilla de dos frutas con alto índice de desperdicio
No full textEl mango y el aguacate son dos frutas con altos índices de desperdicio, lo cual genera un impacto negativo en el medio ambiente, la seguridad alimentaria y al desarrollo económico. Sin embargo, los desperdicios de estas frutas presentan potencial para la recuperación de compuestos bioactivos, por lo cual, su utilización es una forma de avanzar hacia sistemas alimentarios más sostenibles. En el presente estudio, fueron evaluados los compuestos bioactivos y la actividad antioxidante de la cáscara y la semilla del mango ataulfo y del aguacate local. Los desperdicios fueron procesados en harinas: cáscara de mango (CM), cáscara de aguacate (CA), semilla de mango (SM) y semilla de aguacate (SA). Se determinó la composición químico proximal y la fibra dietética total de las harinas, posteriormente fueron extraídos los aceites de las semillas y se determinaron las características fisicoquímicas y el perfil de ácidos grasos. Se evaluaron los compuestos fenólicos totales (CFT), carotenoides y clorofila en los aceites y las cáscaras, además la vitamina C solo en esta última. Finalmente, fue evaluada la actividad antioxidante de los extractos por 2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH) y 2,2-azinobis-3-etilbenzotiazolina-6-ácido sulfónico (ABTS). Los aceites presentaron parámetros de calidad similares al aceite de coco y palma, el ácido oleico fue mayoritario en el aceite de semilla de mango (ASM) y linoleico en el aceite de semilla de aguacate (ASA). La mayor cantidad de compuestos bioactivos fue: en CM el CFT (186.11 mg EAG/g) y vitamina C (123.3 mg de ac. ascórbico/ 100g); en ASM los carotenoides (120.76 mg de β-caroteno/ kg de aceite) y en CA las clorofilas totales (496.82 mg/ kg). Los extractos con mayor actividad antioxidante expresado en mol equivalentes de Trolox por gramo de muestra analizado por DPPH y ABTS fueron: en CFT la CM con 0.255 y la CA 0.987 respectivamente; en carotenoides la CA con 0.0803 y el ASM 1.846; en clorofilas totales el ASA con 0.023 y 0.036 y en vitamina C la CA con 1.522 y 0.00023 en ambos métodos respectivamente. Las cáscaras y las semillas de mango ataulfo y aguacate local obtenidos de los desperdicios, pueden ser fuentes alternativas de compuestos bioactivos y antioxidantes, representando una opción sustentable y de bajo costo para la industria alimentaria, farmacéutica y/o de cosméticos
Pobreza, Migración Académica y Estereotipos de Género en la Educación Superior, la Ciencia y la Tecnología
No full textEsta investigación tuvo como propósito comprender los retos, las experiencias y las cuestiones críticas de una joven maya durante su incursión en la educación superior tecnológica, la ciencia y la tecnología en el sureste de México. La investigación siguió un diseño por estudio de caso cualitativo; el caso lo constituye Flor, una joven maya del estado de Yucatán que cursa la educación superior y participa en actividades relacionadas con el fomento a la investigación científica y tecnológica. Entre los resultados, se encontró que Flor enfrenta retos y cuestiones críticas vinculados a temas como la pobreza, la presión académica y expectativas familiares, la migración y acceso a la educación, cuestiones de género en la familia e ingenierías “para mujeres”, la calidad de la educación rural, así como la influencia de modelos para la formación académica y en investigación. Los resultados pueden ser tomados como base para futuras investigaciones, que estudien las cuestiones críticas que emergen con poblaciones más amplias de jóvenes originarios de comunidades rurales en Yucatán, particularmente aquellos estudiantes que cursan carreras relacionadas con la ciencia y tecnología en la región maya de México
Políticas en la formación de educadores: análisis de la Licenciatura en Educación Primaria en México
No full textEste artículo presenta en términos generales un recuento de la formación de educadores en el nivel básico en México, se describen los actuales perfiles de docentes y estudiantes para profesor en el sureste del país como insumo para el análisis del actual modelo educativo y plan de estudio (PE) de las escuelas normales del país. En este documento se analiza la transición entre el modelo 2012 al denominado “Nueva escuela mexicana” de 2018. De fondo se encontraron pocos cambios en dicha transición, particularmente en las dimensiones que dan razón de ser al plan de estudios; si bien se enfatiza que el rediseño curricular estuvo orientado a resignificar la profesión docente, a través de ejes que tratan de conciliar la formación para el mundo, con la misión histórica del normalismo mexicano en pro de una educación de calidad que supere las profundas desigualdades del país, son escasos los componentes (competencias, trayectos formativos, ejes de acción) que verdaderamente pudieran operacionalizar lo normativamente declarado en el PE. Finalmente se realiza un análisis de la importancia de fortalecer la preparación docente mediante la incorporación de contenidos más críticos en la formación de los profesionales de la educación, especialmente el concepto de educabilidad como un pivote para el entendimiento de las situaciones sociales, culturales y económicas del alumnado que se atiende en gran parte de las escuelas del sureste mexicano y del país
Justicia Social e Inequidad en la Formación Científica y Tecnológica de Jóvenes Rurales en la Región Maya de México: El Caso de Mex
No full textEl propósito de este artículo es examinar los retos y las experiencias de Mex, un joven proveniente de una comunidad rural que se forma en ciencia y tecnología en la región maya de México, así como los significados que tiene dejar su comunidad para continuar con su formación académica. Para ilustrar estos aspectos se desarrolla un estudio de caso cualitativo, permitiendo identificar cuestiones críticas en la formación científica y tecnológica que pueden reproducirse en poblaciones más amplias de jóvenes de comunidades rurales en la región maya de México, quienes en la mayoría de los casos tienen que migrar de sus comunidades de origen para ingresar a la educación superior. Los resultados indican que el caso enfrenta retos y problemas vinculados a la baja calidad de la educación en las comunidades rurales en la región maya de México, la formación en ciencia y tecnología en estas regiones, la pobreza, colonialidad, discriminación, modernidad y bullying. Se recomienda estudiar estas cuestiones con poblaciones más amplias de jóvenes originarios de comunidades rurales que cursan carreras profesionales en ciencia y tecnología
Sentido de vida y aprovechamiento académico en estudiantes del sistema de preparatorias estatales de Yucatán
No full textEl presente estudio busca conocer como se presenta el sentido de vida en estudiantes de nivel medio superior y la manera en la que se relaciona con uno de los factores más estudiados en ámbito educativo: el aprovechamiento académico