Periódicos da PROPESQ/UFNT (Univ. Federal do Norte do Tocantins)
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Caminhar entre sulcos na terra, aprender com as visualidades camponesas
Get PDFABSTRACT. Peasant visualities emerge as a field of disputes, constituting aesthetic and educational practices that challenge hegemonic narratives about the rural environment. Like furrows in the ground, they bear the marks of popular knowledge, resistance and the imagination of life. Following this path, the objective of this study is to understand how visualities in the Zumbi dos Palmares settlement (RJ) contribute to aesthetic-educational processes within his spatiality. To achieve this, a theoretical-conceptual dialogue is proposed, integrating studies in Visual Culture, Spatialities, and Popular Culture and Education, combined with an exercise in reading visualities collected in the field. The participatory methodology enabled data collection and guided the discussion, revealing the settlement's spatiality as a territory of resistance, creation, and aesthetic invention. The results of the research show that peasant visualities contribute to the aesthetic-educational formation of the people involved in the life of the settlement, at the same time as they challenge and reconfigure dominant discourses on culture and education in rural areas. Thus, the research reaffirms the relationship between visual culture and popular education in the construction of counter-hegemonic epistemologies that enhance the autonomy and resistance of people in the countryside.ABSTRACT. Peasant visualities emerge as a field of disputes, constituting aesthetic and educational practices that challenge hegemonic narratives about the rural environment. Like furrows in the ground, they bear the marks of popular knowledge, resistance and the imagination of life. Following this path, the objective of this study is to understand how visualities in the Zumbi dos Palmares settlement (RJ) contribute to aesthetic-educational processes within his spatiality. To achieve this, a theoretical-conceptual dialogue is proposed, integrating studies in Visual Culture, Spatialities, and Popular Culture and Education, combined with an exercise in reading visualities collected in the field. The participatory methodology enabled data collection and guided the discussion, revealing the settlement's spatiality as a territory of resistance, creation, and aesthetic invention. The results of the research show that peasant visualities contribute to the aesthetic-educational formation of the people involved in the life of the settlement, at the same time as they challenge and reconfigure dominant discourses on culture and education in rural areas. Thus, the research reaffirms the relationship between visual culture and popular education in the construction of counter-hegemonic epistemologies that enhance the autonomy and resistance of people in the countryside.RESUMEN. Las visualidades campesinas emergen como un campo de disputas, constituyendo prácticas estéticas y educativas que desafían las narrativas hegemónicas sobre el medio rural. Como surcos en la tierra, llevan las marcas del conocimiento popular, la resistencia y la imaginación de la vida. En este camino, el objetivo de este estudio es comprender cómo las visualidades en el asentamiento Zumbi dos Palmares (RJ) contribuyen a los procesos estético-educativos dentro su espacialidad. Para ello, se propone un diálogo teórico-conceptual que integra los estudios de Cultura Visual, Espacialidades y Cultura y Educación Popular, sumado a un ejercicio de lectura de visualidades recogidas en el campo. La metodología participativa permitió la recolección de datos y orientó la discusión, revelando la espacialidad del asentamiento como un territorio de resistencia, creación e invención estética. Los resultados de la investigación muestran que las visualidades campesinas contribuyen a la formación estético-educativa de las personas implicadas en la vida del asentamiento, al tiempo que desafían y reconfiguran los discursos dominantes sobre la cultura y la educación en las zonas rurales. De esta forma, la investigación reafirma la relación entre la cultura visual y la educación popular en la construcción de epistemologías contrahegemónicas que potencien la autonomía y la resistencia de la gente del campo.ABSTRACT. Peasant visualities emerge as a field of disputes, constituting aesthetic and educational practices that challenge hegemonic narratives about the rural environment. Like furrows in the ground, they bear the marks of popular knowledge, resistance and the imagination of life. Following this path, the objective of this study is to understand how visualities in the Zumbi dos Palmares settlement (RJ) contribute to aesthetic-educational processes within his spatiality. To achieve this, a theoretical-conceptual dialogue is proposed, integrating studies in Visual Culture, Spatialities, and Popular Culture and Education, combined with an exercise in reading visualities collected in the field. The participatory methodology enabled data collection and guided the discussion, revealing the settlement's spatiality as a territory of resistance, creation, and aesthetic invention. The results of the research show that peasant visualities contribute to the aesthetic-educational formation of the people involved in the life of the settlement, at the same time as they challenge and reconfigure dominant discourses on culture and education in rural areas. Thus, the research reaffirms the relationship between visual culture and popular education in the construction of counter-hegemonic epistemologies that enhance the autonomy and resistance of people in the countryside.As visualidades camponesas emergem como um campo de disputas, constituindo práticas estéticas e educativas que desafiam narrativas hegemônicas vinculadas a territórios rurais. Tal qual sulcos na terra, carregam em si marcas de conhecimento popular, resistência e imaginação da vida. Nessa trilha, esse trabalho tem como objetivo compreender como as visualidades no assentamento Zumbi dos Palmares (RJ) contribuem para processos estético-educativos na/da sua espacialidade. Para isso, propõe-se o diálogo teórico-conceitual entre os estudos da Cultura Visual, das Espacialidades e da Cultura e Educação Popular, somados a um exercício de leituras de visualidades coletadas em campo. A metodologia participativa possibilitou a coleta de dados e orientou a discussão que revela a espacialidade do assentamento como um território de resistência, criação e invenção estética. Os resultados da investigação mostram que as visualidades camponesas contribuem para a formação estético-educativa das pessoas envolvidas na vida do assentamento, ao mesmo tempo que desafiam e reconfiguram discursos dominantes sobre cultura e ensino no campo. Assim, a investigação reafirma as relações entre cultura visual e educação popular na construção de epistemologias contra hegemônicas que potencializam a autonomia e a resistência dos sujeitos no campo.
Palavras-chave: visualidades camponesas, espacialidades, cultura e educação popular.
Walking between grooves in the ground, learning from the peasant visualities
ABSTRACT. Peasant visualities emerge as a field of disputes, constituting aesthetic and educational practices that challenge hegemonic narratives about the rural environment. Like furrows in the ground, they bear the marks of popular knowledge, resistance and the imagination of life. Following this path, the objective of this study is to understand how visualities in the Zumbi dos Palmares settlement (RJ) contribute to aesthetic-educational processes within his spatiality. To achieve this, a theoretical-conceptual dialogue is proposed, integrating studies in Visual Culture, Spatialities, and Popular Culture and Education, combined with an exercise in reading visualities collected in the field. The participatory methodology enabled data collection and guided the discussion, revealing the settlement's spatiality as a territory of resistance, creation, and aesthetic invention. The results of the research show that peasant visualities contribute to the aesthetic-educational formation of the people involved in the life of the settlement, at the same time as they challenge and reconfigure dominant discourses on culture and education in rural areas. Thus, the research reaffirms the relationship between visual culture and popular education in the construction of counter-hegemonic epistemologies that enhance the autonomy and resistance of people in the countryside.
Keywords: peasant visualities, spatialities, popular culture and education.
Caminar entre los surcos de la tierra, aprender de las visualidades campesinas
RESUMEN. Las visualidades campesinas emergen como un campo de disputas, constituyendo prácticas estéticas y educativas que desafían las narrativas hegemónicas sobre el medio rural. Como surcos en la tierra, llevan las marcas del conocimiento popular, la resistencia y la imaginación de la vida. En este camino, el objetivo de este estudio es comprender cómo las visualidades en el asentamiento Zumbi dos Palmares (RJ) contribuyen a los procesos estético-educativos dentro su espacialidad. Para ello, se propone un diálogo teórico-conceptual que integra los estudios de Cultura Visual, Espacialidades y Cultura y Educación Popular, sumado a un ejercicio de lectura de visualidades recogidas en el campo. La metodología participativa permitió la recolección de datos y orientó la discusión, revelando la espacialidad del asentamiento como un territorio de resistencia, creación e invención estética. Los resultados de la investigación muestran que las visualidades campesinas contribuyen a la formación estético-educativa de las personas implicadas en la vida del asentamiento, al tiempo que desafían y reconfiguran los discursos dominantes sobre la cultura y la educación en las zonas rurales. De esta forma, la investigación reafirma la relación entre la cultura visual y la educación popular en la construcción de epistemologías contrahegemónicas que potencien la autonomía y la resistencia de la gente del campo.
Palabras clave: visualidades campesinas, espacialidades, cultura y educación popular
Os pioneiros egressos da primeira turma de formados na primeira Casa Familiar Rural – CFR Santo Agostinho - Quilombo - S.C.
Get PDFABSTRACT. The objective of this article is to disseminate an excerpt from postgraduate research: “Living and Producing from training beyond technique: “The case of graduates from Rural Family Home Santo Agostinho/Quilombo, SC, in the period from 1990 to 1997”, the first CFR in the state of Santa Catarina. For this work, the dialectical method was used, also dealing with elements of generational succession of rural subjects, in the context of their educational training in/from the Countryside, based on the Pedagogy of Alternation. The group researched ranges in age from 35 to 45 years oldABSTRACT. The objective of this article is to disseminate an excerpt from postgraduate research: “Living and Producing from training beyond technique: “The case of graduates from Rural Family Home Santo Agostinho/Quilombo, SC, in the period from 1990 to 1997”, the first CFR in the state of Santa Catarina. For this work, the dialectical method was used, also dealing with elements of generational succession of rural subjects, in the context of their educational training in/from the Countryside, based on the Pedagogy of Alternation. The group researched ranges in age from 35 to 45 years oldRESUMEN. El objetivo de este artículo es difundir un extracto de la investigación de posgrado: “Vivir y Producir desde la formación más allá de la técnica: “El caso de los egresados de la Casa Familiar Rural Santo Agostinho/Quilombo, SC, en el período de 1990 a 1997”, la primera CFR en el estado de Santa Catarina. Para este trabajo se utilizó el método dialéctico, abordando también elementos de sucesión generacional de sujetos rurales, en el contexto de su formación educativa en/desde el Campo, basado en la Pedagogía de la Alternancia. El grupo investigado tiene edades comprendidas entre 35 y 45 años.ABSTRACT. The objective of this article is to disseminate an excerpt from postgraduate research: “Living and Producing from training beyond technique: “The case of graduates from Rural Family Home Santo Agostinho/Quilombo, SC, in the period from 1990 to 1997”, the first CFR in the state of Santa Catarina. For this work, the dialectical method was used, also dealing with elements of generational succession of rural subjects, in the context of their educational training in/from the Countryside, based on the Pedagogy of Alternation. The group researched ranges in age from 35 to 45 years oldO objetivo deste artigo é divulgar um recorte da pesquisa de pós-graduação: “O Viver e o Produzir a partir da formação além da técnica: “O caso dos egressos da Casa Familiar Rural Santo Agostinho/Quilombo, SC, no período de 1990 a 1997”, a primeira CFR no estado de Santa Catarina. Para este trabalho, foi utilizado o método dialético, tratando também de elementos de sucessão geracional dos sujeitos do campo, no contexto de sua formação educacional no/do Campo, a partir da Pedagogia da Alternância. O grupo pesquisado tem idades que variam de 35 a 45 anos de idade.
Palavras-chave: perfil dos jovens rurais egressos, sucessão familiar, pedagogia da alternância.
The pioneers who graduated from the first class of graduates at the first Rural Family Home – CFR Santo Agostinho - Quilombo - S.C.
ABSTRACT. The objective of this article is to disseminate an excerpt from postgraduate research: “Living and Producing from training beyond technique: “The case of graduates from Rural Family Home Santo Agostinho/Quilombo, SC, in the period from 1990 to 1997”, the first CFR in the state of Santa Catarina. For this work, the dialectical method was used, also dealing with elements of generational succession of rural subjects, in the context of their educational training in/from the Countryside, based on the Pedagogy of Alternation. The group researched ranges in age from 35 to 45 years old
Keywords: profile of young rural graduates, family succession, alternation pedagogy.
Los pioneros que se formaron de la primera promoción de graduados de la primera Casa Familiar Rural – CFR Santo Agostinho – Quilombo – S.C.
RESUMEN. El objetivo de este artículo es difundir un extracto de la investigación de posgrado: “Vivir y Producir desde la formación más allá de la técnica: “El caso de los egresados de la Casa Familiar Rural Santo Agostinho/Quilombo, SC, en el período de 1990 a 1997”, la primera CFR en el estado de Santa Catarina. Para este trabajo se utilizó el método dialéctico, abordando también elementos de sucesión generacional de sujetos rurales, en el contexto de su formación educativa en/desde el Campo, basado en la Pedagogía de la Alternancia. El grupo investigado tiene edades comprendidas entre 35 y 45 años.
Palabras clave: perfil de jóvenes egresados rurales, sucesión familiar, pedagogía de la alternancia
Efecto de cinco factores en el rendimiento y color de tortillas tostadas durante su elaboración
Get PDFEfeito de cinco fatores no rendimento e na cor das tortilhas tostadas durante o processamento
O rendimento e a cor das tortilhas de milho tostadas são características importantes para produtores e consumidores, influenciadas por vários fatores nos processos de nixtamalização, tortillado e escurecimento. Este estudo experimental foi realizado em uma empresa local em Nochistlán de Mejía, Zacatecas, sob condições controladas para minimizar os fatores de perturbação. Foi usado um projeto experimental de matriz ortogonal L27 (35-2). O tempo de cozimento do nixtamal mostrou a maior influência sobre o rendimento, enquanto a quantidade de cal e a temperatura de cozimento afetaram significativamente a cor. O tratamento 11 apresentou o maior rendimento, considerando os cinco fatores analisados. Quanto à cor, os tratamentos ideais corresponderam a combinações com baixos níveis de cal e níveis baixos a médios de temperatura. Essas descobertas destacam a importância do controle cuidadoso das principais variáveis para otimizar a qualidade da tortilha tostada em termos de rendimento e cor.
Efecto de cinco factores en el rendimiento y color de tortillas tostadas durante su elaboración
RESUMEN. El rendimiento y el color de la tortilla tostada de maíz, son dos características determinantes de calidad para productores y consumidores, las cuales se ven influenciadas por el efecto de diferentes factores en los procesos de nixtamalizado, tortillado y dorado. Este estudio experimental se llevó a cabo en una empresa local de Nochistlán de Mejía Zacatecas, bajo condiciones controladas para minimizar factores de perturbación. Se empleó un diseño experimental de arreglo ortogonal (AO) L27 (35-2). El tiempo de cocción del nixtamal mostró mayor influencia em el rendimiento, mientras que la cantidad de cal y la temperatura de cocción afectaron significativamente el color. El tratamiento 11 presentó el mayor rendimiento considerando los cinco factores analizados. Para el color, los tratamientos óptimos correspondieron a combinaciones con niveles bajos de cal y niveles bajos o medios de temperatura. Estos hallazgos destacan la importancia de controlar cuidadosamente las variables clave para optimizar la calidad de la tortilla tostada en términos de rendimiento y color.
Palabras clave: tortilla tostada, nixtamalización, rendimiento de masa, color tortilla, arreglo ortogonal.
Effect of five factors on the yield and color of toasted tortillas during processing
ABSTRACT. Yield and color of toasted corn tortillas are key characteristics for producers and consumers, influenced by several factors in the nixtamalizing, tortilla making and browning processes. This experimental study was carried out in a local company in Nochistlán de Mejía, Zacatecas, under controlled conditions to minimize disturbance factors. An L27 (35-2) orthogonal array experimental design was used. Nixtamal cooking time had the greatest influence on yield, while the amount of lime and cooking temperature significantly affected color. Treatment 11 had the highest yield, considering the five factors analyzed. For color, the optimum treatments corresponded to combinations with low levels of lime and low or medium levels of temperature. These findings highlight the importance of carefully controlling key variables to optimize the quality of the toasted tortilla in terms of yield and color.
Keywords: toasted tortilla, nixtamalization, dough yield, tortilla color, orthogonal arrangement.Efeito de cinco fatores no rendimento e na cor das tortilhas tostadas durante o processamento
O rendimento e a cor das tortilhas de milho tostadas são características importantes para produtores e consumidores, influenciadas por vários fatores nos processos de nixtamalização, tortillado e escurecimento. Este estudo experimental foi realizado em uma empresa local em Nochistlán de Mejía, Zacatecas, sob condições controladas para minimizar os fatores de perturbação. Foi usado um projeto experimental de matriz ortogonal L27 (35-2). O tempo de cozimento do nixtamal mostrou a maior influência sobre o rendimento, enquanto a quantidade de cal e a temperatura de cozimento afetaram significativamente a cor. O tratamento 11 apresentou o maior rendimento, considerando os cinco fatores analisados. Quanto à cor, os tratamentos ideais corresponderam a combinações com baixos níveis de cal e níveis baixos a médios de temperatura. Essas descobertas destacam a importância do controle cuidadoso das principais variáveis para otimizar a qualidade da tortilha tostada em termos de rendimento e cor.
Efecto de cinco factores en el rendimiento y color de tortillas tostadas durante su elaboración
RESUMEN. El rendimiento y el color de la tortilla tostada de maíz, son dos características determinantes de calidad para productores y consumidores, las cuales se ven influenciadas por el efecto de diferentes factores en los procesos de nixtamalizado, tortillado y dorado. Este estudio experimental se llevó a cabo en una empresa local de Nochistlán de Mejía Zacatecas, bajo condiciones controladas para minimizar factores de perturbación. Se empleó un diseño experimental de arreglo ortogonal (AO) L27 (35-2). El tiempo de cocción del nixtamal mostró mayor influencia em el rendimiento, mientras que la cantidad de cal y la temperatura de cocción afectaron significativamente el color. El tratamiento 11 presentó el mayor rendimiento considerando los cinco factores analizados. Para el color, los tratamientos óptimos correspondieron a combinaciones con niveles bajos de cal y niveles bajos o medios de temperatura. Estos hallazgos destacan la importancia de controlar cuidadosamente las variables clave para optimizar la calidad de la tortilla tostada en términos de rendimiento y color.
Palabras clave: tortilla tostada, nixtamalización, rendimiento de masa, color tortilla, arreglo ortogonal.
Effect of five factors on the yield and color of toasted tortillas during processing
ABSTRACT. Yield and color of toasted corn tortillas are key characteristics for producers and consumers, influenced by several factors in the nixtamalizing, tortilla making and browning processes. This experimental study was carried out in a local company in Nochistlán de Mejía, Zacatecas, under controlled conditions to minimize disturbance factors. An L27 (35-2) orthogonal array experimental design was used. Nixtamal cooking time had the greatest influence on yield, while the amount of lime and cooking temperature significantly affected color. Treatment 11 had the highest yield, considering the five factors analyzed. For color, the optimum treatments corresponded to combinations with low levels of lime and low or medium levels of temperature. These findings highlight the importance of carefully controlling key variables to optimize the quality of the toasted tortilla in terms of yield and color.
Keywords: toasted tortilla, nixtamalization, dough yield, tortilla color, orthogonal arrangement.Efeito de cinco fatores no rendimento e na cor das tortilhas tostadas durante o processamento
O rendimento e a cor das tortilhas de milho tostadas são características importantes para produtores e consumidores, influenciadas por vários fatores nos processos de nixtamalização, tortillado e escurecimento. Este estudo experimental foi realizado em uma empresa local em Nochistlán de Mejía, Zacatecas, sob condições controladas para minimizar os fatores de perturbação. Foi usado um projeto experimental de matriz ortogonal L27 (35-2). O tempo de cozimento do nixtamal mostrou a maior influência sobre o rendimento, enquanto a quantidade de cal e a temperatura de cozimento afetaram significativamente a cor. O tratamento 11 apresentou o maior rendimento, considerando os cinco fatores analisados. Quanto à cor, os tratamentos ideais corresponderam a combinações com baixos níveis de cal e níveis baixos a médios de temperatura. Essas descobertas destacam a importância do controle cuidadoso das principais variáveis para otimizar a qualidade da tortilha tostada em termos de rendimento e cor.
Efecto de cinco factores en el rendimiento y color de tortillas tostadas durante su elaboración
RESUMEN. El rendimiento y el color de la tortilla tostada de maíz, son dos características determinantes de calidad para productores y consumidores, las cuales se ven influenciadas por el efecto de diferentes factores en los procesos de nixtamalizado, tortillado y dorado. Este estudio experimental se llevó a cabo en una empresa local de Nochistlán de Mejía Zacatecas, bajo condiciones controladas para minimizar factores de perturbación. Se empleó un diseño experimental de arreglo ortogonal (AO) L27 (35-2). El tiempo de cocción del nixtamal mostró mayor influencia em el rendimiento, mientras que la cantidad de cal y la temperatura de cocción afectaron significativamente el color. El tratamiento 11 presentó el mayor rendimiento considerando los cinco factores analizados. Para el color, los tratamientos óptimos correspondieron a combinaciones con niveles bajos de cal y niveles bajos o medios de temperatura. Estos hallazgos destacan la importancia de controlar cuidadosamente las variables clave para optimizar la calidad de la tortilla tostada en términos de rendimiento y color.
Palabras clave: tortilla tostada, nixtamalización, rendimiento de masa, color tortilla, arreglo ortogonal.
Effect of five factors on the yield and color of toasted tortillas during processing
ABSTRACT. Yield and color of toasted corn tortillas are key characteristics for producers and consumers, influenced by several factors in the nixtamalizing, tortilla making and browning processes. This experimental study was carried out in a local company in Nochistlán de Mejía, Zacatecas, under controlled conditions to minimize disturbance factors. An L27 (35-2) orthogonal array experimental design was used. Nixtamal cooking time had the greatest influence on yield, while the amount of lime and cooking temperature significantly affected color. Treatment 11 had the highest yield, considering the five factors analyzed. For color, the optimum treatments corresponded to combinations with low levels of lime and low or medium levels of temperature. These findings highlight the importance of carefully controlling key variables to optimize the quality of the toasted tortilla in terms of yield and color.
Keywords: toasted tortilla, nixtamalization, dough yield, tortilla color, orthogonal arrangement.Efeito de cinco fatores no rendimento e na cor das tortilhas tostadas durante o processamento
O rendimento e a cor das tortilhas de milho tostadas são características importantes para produtores e consumidores, influenciadas por vários fatores nos processos de nixtamalização, tortillado e escurecimento. Este estudo experimental foi realizado em uma empresa local em Nochistlán de Mejía, Zacatecas, sob condições controladas para minimizar os fatores de perturbação. Foi usado um projeto experimental de matriz ortogonal L27 (35-2). O tempo de cozimento do nixtamal mostrou a maior influência sobre o rendimento, enquanto a quantidade de cal e a temperatura de cozimento afetaram significativamente a cor. O tratamento 11 apresentou o maior rendimento, considerando os cinco fatores analisados. Quanto à cor, os tratamentos ideais corresponderam a combinações com baixos níveis de cal e níveis baixos a médios de temperatura. Essas descobertas destacam a importância do controle cuidadoso das principais variáveis para otimizar a qualidade da tortilha tostada em termos de rendimento e cor.
Efecto de cinco factores en el rendimiento y color de tortillas tostadas durante su elaboración
RESUMEN. El rendimiento y el color de la tortilla tostada de maíz, son dos características determinantes de calidad para productores y consumidores, las cuales se ven influenciadas por el efecto de diferentes factores en los procesos de nixtamalizado, tortillado y dorado. Este estudio experimental se llevó a cabo en una empresa local de Nochistlán de Mejía Zacatecas, bajo condiciones controladas para minimizar factores de perturbación. Se empleó un diseño experimental de arreglo ortogonal (AO) L27 (35-2). El tiempo de cocción del nixtamal mostró mayor influencia em el rendimiento, mientras que la cantidad de cal y la temperatura de cocción afectaron significativamente el color. El tratamiento 11 presentó el mayor rendimiento considerando los cinco factores analizados. Para el color, los tratamientos óptimos correspondieron a combinaciones con niveles bajos de cal y niveles bajos o medios de temperatura. Estos hallazgos destacan la importancia de controlar cuidadosamente las variables clave para optimizar la calidad de la tortilla tostada en términos de rendimiento y color.
Palabras clave: tortilla tostada, nixtamalización, rendimiento de masa, color tortilla, arreglo ortogonal.
Effect of five factors on the yield and color of toasted tortillas during processing
ABSTRACT. Yield and color of toasted corn tortillas are key characteristics for producers and consumers, influenced by several factors in the nixtamalizing, tortilla making and browning processes. This experimental study was carried out in a local company in Nochistlán de Mejía, Zacatecas, under controlled conditions to minimize disturbance factors. An L27 (35-2) orthogonal array experimental design was used. Nixtamal cooking time had the greatest influence on yield, while the amount of lime and cooking temperature significantly affected color. Treatment 11 had the highest yield, considering the five factors analyzed. For color, the optimum treatments corresponded to combinations with low levels of lime and low or medium levels of temperature. These findings highlight the importance of carefully controlling key variables to optimize the quality of the toasted tortilla in terms of yield and color.
Keywords: toasted tortilla, nixtamalization, dough yield, tortilla color, orthogonal arrangement.Efeito de cinco fatores no rendimento e na cor das tortilhas tostadas durante o processamento
O rendimento e a cor das tortilhas de milho tostadas são características importantes para produtores e consumidores, influenciadas por vários fatores nos processos de nixtamalização, tortillado e escurecimento. Este estudo experimental foi realizado em uma empresa local em Nochistlán de Mejía, Zacatecas, sob condições controladas para minimizar os fatores de perturbação. Foi usado um projeto experimental de matriz ortogonal L27 (35-2). O tempo de cozimento do nixtamal mostrou a maior influência sobre o rendimento, enquanto a quantidade de cal e a temperatura de cozimento afetaram significativamente a cor. O tratamento 11 apresentou o maior rendimento, considerando os cinco fatores analisados. Quanto à cor, os tratamentos ideais corresponderam a combinações com baixos níveis de cal e níveis baixos a médios de temperatura. Essas descobertas destacam a importância do controle cuidadoso das principais variáveis para otimizar a qualidade da tortilha tostada em termos de rendimento e cor.
Efecto de cinco factores en el rendimiento y color de tortillas tostadas durante su elaboración
RESUMEN. El rendimiento y el color de la tortilla tostada de maíz, son dos características determinantes de calidad para productores y consumidores, las cuales se ven influenciadas por el efecto de diferentes factores en los procesos de nixtamalizado, tortillado y dorado. Este estudio experimental se llevó a cabo en una empresa local de Nochistlán de Mejía Zacatecas, bajo condiciones controladas para minimizar factores de perturbación. Se empleó un diseño experimental de arreglo ortogonal (AO) L27 (35-2). El tiempo de cocción del nixtamal mostró mayor influencia em el rendimiento, mientras que la cantidad de cal y la temperatura de cocción afectaron significativamente el color. El tratamiento 11 presentó el mayor rendimiento considerando los cinco factores analizados. Para el color, los tratamientos óptimos correspondieron a combinaciones con niveles bajos de cal y niveles bajos o medios de temperatura. Estos hallazgos destacan la importancia de controlar cuidadosamente las variables clave para optimizar la calidad de la tortilla tostada en términos de rendimiento y color.
Palabras clave: tortilla tostada, nixtamalización, rendimiento de masa, color tortilla, arreglo ortogonal.
Effect of five factors on the yield and color of toasted tortillas during processing
ABSTRACT. Yield and color of toasted corn tortillas are key characteristics for producers and consumers, influenced by several factors in the nixtamalizing, tortilla making and browning processes. This experimental study was carried out in a local company in Nochistlán de Mejía, Zacatecas, under controlled conditions to minimize disturbance factors. An L27 (35-2) orthogonal array experimental design was used. Nixtamal cooking time had the greatest influence on yield, while the amount of lime and cooking temperature significantly affected color. Treatment 11 had the highest yield, considering the five factors analyzed. For color, the optimum treatments corresponded to combinations with low levels of lime and low or medium levels of temperature. These findings highlight the importance of carefully controlling key variables to optimize the quality of the toasted tortilla in terms of yield and color.
Keywords: toasted tortilla, nixtamalization, dough yield, tortilla color, orthogonal arrangement
O PARQUE DO POVO DE PRESIDENTE PRUDENTE EM SÃO PAULO COMO UM INSTRUMENTO PEDAGÓGICO PARA O ENSINO DOS CONTEÚDOS HIDROGEOMORFOLÓGICOS
Get PDFMediating content based on the student's reality is essential in the teaching and learning process. However, for a variety of reasons, it can be challenging for teachers to teach classes from this perspective. Therefore, it is necessary to rethink alternatives. In this sense, this work presents a methodological proposal regarding the teaching of the physical-natural components of Geography, more specifically the contents related to hydrogeomorphology. As a demonstrative means, People’s Park in Presidente Prudente/SP, was used. To construct this proposal, it is emphasized in advance that it was important to read works such as Marcos (2006), Serpa (2006), Rodrigues (2010), Castellar (2017) and Araújo (2021). Subsequently, a visit to this public space in question was made, in order to analyze the areas capable of mediating the aforementioned content. Given this, it was concluded that Parque do Povo is an excellent opportunity for teachers in Presidente Prudente to mediate the contents related to hydrogeomorphology. Furthermore, in a certain way, this text is also an invitation for teachers from other regions to observe the public spaces in their cities as a possibility of mediation in their classes.La mediación de contenidos de manera que convierta al estudiante en una figura central ha sido fundamental en el proceso de enseñanza y aprendizaje. Sin embargo, por diversas razones, ha sido un desafío para los profesores impartir las clases de una manera que le dé al estudiante un papel de liderazgo. Por ello, ha sido positivo pensar en la mediación de los contenidos de la asignatura de Geografía a través de la realidad de los estudiantes. En este sentido, este trabajo tiene como objetivo presentar una propuesta metodológica en torno a la enseñanza de la Geografía. En particular, a partir de los componentes físico-naturales vinculados a la hidrogeomorfología, mediante la realización de trabajos de campo en el Parque do Povo, en Presidente Prudente/SP. Para construir esta propuesta metodológica, se realizó un viaje a este espacio público, con el objetivo de analizar los espacios sujetos a mediación de contenidos vinculados a la Geografía y, paralelamente, también se realizaron registros fotográficos de estas ubicaciones. Fue posible concluir que este espacio público es una excelente oportunidad para que docentes de Presidente Prudente medien contenidos relacionados con la hidrogeomorfología. Cabe destacar que este texto es, desde una perspectiva más amplia, una invitación para profesores de Geografía de otras regiones a observar el espacio urbano de sus ciudades como una posibilidad de mediación de contenidos geográficos.A mediação de conteúdos partindo da realidade do aluno é essencial no processo de ensino e aprendizagem. Contudo, por uma diversidade de razões, pode ser desafiante ao professor a realização de aulas sob essa perspectiva. Assim, faz-se necessário ser repensado alternativas. Nesse sentido, este trabalho apresenta uma proposta metodológica a respeito do ensino dos componentes físico-naturais da Geografia, mais especificamente dos conteúdos ligados a hidrogeomorfologia. Como meio demonstrativo, utilizou-se o Parque do Povo, em Presidente Prudente/SP. Para a construção desta proposta, enfatiza-se de antemão que se fez importante a leitura em obras como Marcos (2006), Serpa (2006), Rodrigues (2010), Castellar (2017) e Araújo (2021). Posteriormente, realizou-se uma visita a esse espaço público em questão, no intuito de analisar as áreas passíveis de mediação do referido conteúdo. Diante disso, concluiu-se que o Parque do Povo é uma excelente oportunidade para professores de Presidente Prudente mediarem os conteúdos ligados a hidrogeomorfologia. Além disso, de certo modo, este texto é também um convite para que professores de outras regiões observem os espaços públicos de suas cidades como possibilidade de mediação em suas aulas
ENSINO DE GEOGRAFIA NA EDUCAÇÃO ESPECIAL: desafios e práticas inclusivas
Get PDFThis article explores the teaching of Geography in special education, focusing on the inclusion of students with disabilities. The research addresses the challenges faced by teachers in adapting pedagogical practices from an inclusive perspective, considering the historical trajectory and especially the legal guidelines that underpin special education. Based on a bibliographic review, starting from a theoretical and legislative approach, the work analyzes how public policies and adapted curricula, including the BNCC, influence the teaching of Geography to students with disabilities, discussing how Geography can promote critical and civic formation of students, using dialogical approaches adapted to their specific needs. The research was conducted at the Escola Especial Integração de Palmas-APAE, and emphasizes that, although there are advances in public policies and legislation, structural and methodological challenges still persist that hinder full educational inclusion, reinforcing the need for a continuous and integrated approach between school, family and society.Este artigo analisa o ensino de Geografia na Educação Especial, com foco na inclusão de estudantes com deficiência. O estudo, de caráter bibliográfico e fundamentado em uma abordagem teórica e legislativa, discute os desafios enfrentados por professores na adaptação de práticas pedagógicas, considerando marcos históricos, políticas públicas e diretrizes como a BNCC e a Lei Brasileira de Inclusão. A pesquisa foi realizada na Escola Especial Integração de Palmas–APAE e buscou compreender de que forma currículos adaptados e metodologias diversificadas podem favorecer o processo de ensino-aprendizagem em Geografia. Os resultados apontam que, embora haja avanços nas políticas educacionais e na legislação, persistem barreiras estruturais e metodológicas que limitam a plena inclusão. Destaca-se a necessidade de estratégias pedagógicas dialógicas e adaptadas às especificidades dos alunos, a fim de promover uma formação crítica e cidadã. Conclui-se que a superação desses desafios depende da integração entre escola, família e sociedade, bem como de investimentos em políticas públicas consistentes e na formação continuada de professores
APONTAMENTOS SOBRE A MINERAÇÃO E SUAS IMPLICAÇÕES AOS TERRITÓRIOS DOS POVOS TRADICIONAIS INDÍGENAS NA ÁREA DE TRANSIÇÃO CERRADO/FLORESTA AMAZÔNICA NO ESTADO DO TOCANTINS
Get PDFThis work was developed collaboratively through debates on Amazonian territories and landscapes, particularly in the Cerrado-Amazon Forest Transition areas, that were suggested inside the Postgraduate Program in Geography. The process and impacts of mining on the territories and territorialities of Indigenous peoples living in the transition zone in Tocantins are examined in this study from the socio-historical perspective of traditional inhabitants. The main method used in this research is a literature review. In particular, it was suggested that the study be carried out by reviewing the literature of books and electronic geography journals that mostly deal with the topic of mining and traditional populations. The growth of agribusiness and its products has had a greater impact on the indigenous inhabitants in the transition areas than have medium- and small-scale mining operations. Este estudo foi construído coletivamente por debates propostos no âmbito do Programa de Pós-Graduação em Geografia sobre territórios e paisagens na Amazônia, em especial, nas áreas de Transição Cerrado-Floresta Amazônica. Busca, por meio das lentes da sócio-história das populações tradicionais, investigar o processo e os efeitos da mineração sobre os territórios e territorialidades indígenas que habitam a faixa de transição no Tocantins. Trata-se de uma pesquisa realizada por meio de levantamento bibliográfico como principal base de investigação. Em específico, foi proposta a pesquisa por meio do levantamento bibliográfico em revista eletrônica de geografia e livros que têm como foco principal a temática da mineração e população tradicional. As populações originárias das áreas de transição têm sido mais atingidas pelo avanço do agronegócio e suas commodities do que por projetos de mineração de médias e pequenas proporções
Indígenas em ambiente escolar urbano: o caso de Marabá, sudeste do Pará
Get PDFABSTRACT. The migration of indigenous people to urban areas has been due to the invasion of their territories, but it has also been motivated by access to public policies in the areas of health, education and material subsistence, even if this migration is temporary. Once in the city, indigenous families enroll their children in public schools, which, for the most part, do not have specific and differentiated curricula and pedagogical practices that can serve them with dignity. This text aims to reflect on the presence of indigenous children and young people, of different ethnicities, in public schools of early childhood and elementary education in the municipal education network of the city of Marabá, in southeastern Pará, seeking to understand why these individuals migrate to the city to study. In addition to the bibliographic sources, information from some documents was important, such as reports, records and lists of indigenous students enrolled in urban schools, as well as oral sources made possible through the oral history methodology. Despite facing prejudice and discrimination in the urban environment, some indigenous families migrate to the city to send their children to school because they want them to acquire knowledge that can be essential in defending their rights and their territories.ABSTRACT. The migration of indigenous people to urban areas has been due to the invasion of their territories, but it has also been motivated by access to public policies in the areas of health, education and material subsistence, even if this migration is temporary. Once in the city, indigenous families enroll their children in public schools, which, for the most part, do not have specific and differentiated curricula and pedagogical practices that can serve them with dignity. This text aims to reflect on the presence of indigenous children and young people, of different ethnicities, in public schools of early childhood and elementary education in the municipal education network of the city of Marabá, in southeastern Pará, seeking to understand why these individuals migrate to the city to study. In addition to the bibliographic sources, information from some documents was important, such as reports, records and lists of indigenous students enrolled in urban schools, as well as oral sources made possible through the oral history methodology. Despite facing prejudice and discrimination in the urban environment, some indigenous families migrate to the city to send their children to school because they want them to acquire knowledge that can be essential in defending their rights and their territories.RESUMEN. La migración de pueblos indígenas a los centros urbanos ha sido por la invasión de sus territorios, pero también ha sido motivada por el acceso a políticas públicas en las áreas de salud, educación y subsistencia material, aunque esta migración sea temporal. Una vez en la ciudad, las familias indígenas matriculan a sus hijos en escuelas públicas que, en su mayoría, no cuentan con currículos y prácticas pedagógicas diferenciadas y específicas que puedan atenderlos dignamente. Este texto pretende reflexionar sobre la presencia de niños y jóvenes indígenas, de diferentes etnias, en las escuelas públicas de educación infantil y fundamental de la red municipal de educación de la ciudad de Marabá, sureste de Pará, buscando comprender por qué estos individuos migran a la ciudad para estudiar. Además de las fuentes bibliográficas, fue importante la información de algunos documentos, como informes, actas y listados de estudiantes indígenas matriculados en escuelas urbanas, así como fuentes orales posibilitadas a través de la metodología de la historia oral. A pesar de enfrentar prejuicios y discriminación en el entorno urbano, algunas familias indígenas migran a la ciudad para enviar a sus hijos a estudiar porque quieren que adquieran conocimientos que podrían ser esenciales para la defensa de sus derechos y sus territorios.ABSTRACT. The migration of indigenous people to urban areas has been due to the invasion of their territories, but it has also been motivated by access to public policies in the areas of health, education and material subsistence, even if this migration is temporary. Once in the city, indigenous families enroll their children in public schools, which, for the most part, do not have specific and differentiated curricula and pedagogical practices that can serve them with dignity. This text aims to reflect on the presence of indigenous children and young people, of different ethnicities, in public schools of early childhood and elementary education in the municipal education network of the city of Marabá, in southeastern Pará, seeking to understand why these individuals migrate to the city to study. In addition to the bibliographic sources, information from some documents was important, such as reports, records and lists of indigenous students enrolled in urban schools, as well as oral sources made possible through the oral history methodology. Despite facing prejudice and discrimination in the urban environment, some indigenous families migrate to the city to send their children to school because they want them to acquire knowledge that can be essential in defending their rights and their territories.A migração de indígenas para os núcleos urbanos tem sido em razão da invasão de seus territórios, mas também tem sido motivada pelo acesso às políticas públicas na área da saúde, da educação e por subsistência material, mesmo que essa migração seja temporária. Uma vez na cidade, as famílias indígenas matriculam os seus filhos em escolas públicas que, em sua grande maioria, não possuem currículos e práticas pedagógicas diferenciadas e especificas que possam atendê-los com dignidade. Este texto tem como propósito refletir sobre a presença de crianças e jovens indígenas, de diferentes etnias, nas escolas públicas do ensino infantil e fundamental da rede municipal de ensino da cidade de Marabá, no sudeste paraense, procurando compreender porque esses sujeitos migram para a cidade para estudar. Além das fontes bibliográficas, foram importantes as informações de alguns documentos, como relatórios, fichas e relações de alunos indígenas matriculados em escolas urbanas, bem como as fontes orais possibilitadas por meio da metodologia da história oral. Embora enfrentando o preconceito e a discriminação no ambiente urbano, algumas famílias indígenas migram para a cidade para colocar os seus filhos para estudar porque querem que eles adquiram conhecimentos que possam ser essenciais na defesa de seus direitos e de seus territórios.
Palavras-chave: amazônia, migração, indígenas em contexto urbano, marabá.
Indigenous people in an urban school environment: the case of Marabá, southeastern Pará
ABSTRACT. The migration of indigenous people to urban areas has been due to the invasion of their territories, but it has also been motivated by access to public policies in the areas of health, education and material subsistence, even if this migration is temporary. Once in the city, indigenous families enroll their children in public schools, which, for the most part, do not have specific and differentiated curricula and pedagogical practices that can serve them with dignity. This text aims to reflect on the presence of indigenous children and young people, of different ethnicities, in public schools of early childhood and elementary education in the municipal education network of the city of Marabá, in southeastern Pará, seeking to understand why these individuals migrate to the city to study. In addition to the bibliographic sources, information from some documents was important, such as reports, records and lists of indigenous students enrolled in urban schools, as well as oral sources made possible through the oral history methodology. Despite facing prejudice and discrimination in the urban environment, some indigenous families migrate to the city to send their children to school because they want them to acquire knowledge that can be essential in defending their rights and their territories.
Keywords: amazon, migration, indigenous people in urban context, Marabá
Pueblos indígenas en un ambiente escolar urbano: el caso de Marabá, sureste de Pará
RESUMEN. La migración de pueblos indígenas a los centros urbanos ha sido por la invasión de sus territorios, pero también ha sido motivada por el acceso a políticas públicas en las áreas de salud, educación y subsistencia material, aunque esta migración sea temporal. Una vez en la ciudad, las familias indígenas matriculan a sus hijos en escuelas públicas que, en su mayoría, no cuentan con currículos y prácticas pedagógicas diferenciadas y específicas que puedan atenderlos dignamente. Este texto pretende reflexionar sobre la presencia de niños y jóvenes indígenas, de diferentes etnias, en las escuelas públicas de educación infantil y fundamental de la red municipal de educación de la ciudad de Marabá, sureste de Pará, buscando comprender por qué estos individuos migran a la ciudad para estudiar. Además de las fuentes bibliográficas, fue importante la información de algunos documentos, como informes, actas y listados de estudiantes indígenas matriculados en escuelas urbanas, así como fuentes orales posibilitadas a través de la metodología de la historia oral. A pesar de enfrentar prejuicios y discriminación en el entorno urbano, algunas familias indígenas migran a la ciudad para enviar a sus hijos a estudiar porque quieren que adquieran conocimientos que podrían ser esenciales para la defensa de sus derechos y sus territorios.
Palabras clave: amazonía, migración, pueblos indígenas en un contexto urbano, marabá
O CONTEÚDO TEMÁTICO NO TRABALHO COM A LEITURA DE MEMES NO 9º ANO DO ENSINO FUNDAMENTAL
Get PDFThis article analyzes how thematic content from a dialogic perspective was used in reading proposal using the meme genre at public school in Tocantins. The study, located in the field of Applied Linguistics, defined as a case study, is theoretically and methodologically based on discussions about thematic content presented by Bakhtin. The elaboration and implementation, focused on the social dimension of the meme, highlighted the development of practices that deal with the link between the content of the genre and its chronotope, in addition to awakening in students the notion that it is ideological and evaluative.Este artigo analisa como o conteúdo temático sob perspectiva dialógica foi acionado em uma proposta de leitura com o gênero meme com estudantes do 9º ano de uma escola pública do Tocantins. O estudo, situado no campo da Linguística Aplicada, definido como estudo de caso, está fundamentado teórico-metodologicamente nas discussões sobre conteúdo temático apresentadas por Bakhtin e seu Círculo. A elaboração e a implementação, voltadas à dimensão social do meme, evidenciaram o desenvolvimento de práticas que tratam do elo entre o conteúdo do gênero e seu cronotopo, despertando nos estudantes a noção de que ele é ideológico e valorativo
GEOGRAFIA ESCOLAR E EDUCAÇÃO CRÍTICA NO BRASIL: influências eurocêntricas e perspectivas decoloniais
Get PDFThis article uses qualitative, documentary, and bibliographic analysis to examine how school culture develops and how it relates to geography education in Brazil. It portrays the discipline not simply as a vehicle for conveying content, but as a field that integrates knowledge and pedagogical methods to foster a critical understanding of the world. The discussion addresses the impacts of educational reforms, the persistence of Eurocentrism in curricula, and the need for decolonial approaches. It also considers the role of Critical Geography in building a more inclusive and reflective education, highlighting the challenges and opportunities in the discipline’s trajectory within Brazilian schools.Por meio de uma análise qualitativa, documental e bibliográfica, este artigo aborda a formação da cultura escolar e sua relação com o ensino de Geografia no Brasil. Apresenta-se a disciplina como um campo que, para além da simples transmissão de conteúdo, articula saberes e métodos pedagógicos para a promoção de uma compreensão crítica do mundo. Discutem-se os impactos das reformas educacionais, a influência do eurocentrismo nos currículos e a necessidade de uma abordagem decolonial. Analisa-se, ainda, a função da Geografia Crítica para a construção de uma educação mais inclusiva e reflexiva, destacando desafios e oportunidades para a trajetória da disciplina no contexto escolar brasileiro
ANÁLISE ESPACIAL DAS COOPERATIVAS DE CATADORES ARGENTINAS
Get PDFThis paper analyzes the complex reality of waste picker cooperatives in Argentina, focusing on their spatial distribution and the socioeconomic factors that shape their existence. The activity of waste picking, consolidated as a survival strategy amidst recurring economic crises, is examined from its historical context to the current scenario, marked by political and social instability. The research explores the concentration of cooperatives in provinces such as Buenos Aires and investigates the correlation between their presence and indicators like population and GDP per capita. It also discusses the impact of hygienist policies and the expansion of precarious housing as a consequence of the weakening of social benefits, especially under a far-right government. The study reveals that, despite advances in organization and legal recognition, waste pickers face continuous challenges, reinforcing the importance of cooperatives as structures of resilience and dignified work. The spatial analysis demonstrates that the organization of waste pickers is a direct response to territorial inequalities and the need for income generation in a context of social vulnerability.O presente trabalho analisa a complexa realidade das cooperativas de catadores na Argentina, com foco em sua distribuição espacial e nos fatores socioeconômicos que moldam sua existência. A atividade de catação, consolidada como estratégia de sobrevivência em meio a crises econômicas recorrentes, é examinada desde seu contexto histórico até o cenário atual, marcado por instabilidade política e social. A pesquisa explora a concentração de cooperativas em províncias como Buenos Aires e investiga a correlação entre sua presença e indicadores como população e PIB per capita. Discute-se também o impacto de políticas higienistas e a expansão de moradias precárias como consequência da fragilização de benefícios sociais, especialmente sob um governo de extrema-direita. O estudo revela que, apesar dos avanços na organização e reconhecimento legal, os catadores enfrentam desafios contínuos, reforçando a importância das cooperativas como estruturas de resiliência e trabalho digno. A análise espacial demonstra que a organização dos catadores é uma resposta direta às desigualdades territoriais e à necessidade de geração de renda em um contexto de vulnerabilidade social