Portal de Revistas UDCA (Univ. de Ciencias Aplicadas y Ambientales)
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Desarrollo de queso panela funcional enriquecido con prebióticos y probióticos
Get PDFFood trends show interest in functional foods, which provide health and nutrition. This research is focused on developing a functional Mexican-style panela cheese that incorporates the probiotics Bifidobacterium animalis subsp. lactis, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus NCFB 2772, Lacticaseibacillus rhamnosus GG and 4% inulin as a prebiotic. Yield, and content of lactic acid bacteria (LAB) and CFU of total coliforms were evaluated. Scanning Electron Microscopy was performed to evaluate the incorporation of the bacteria in the matrix. Furthermore, shelf life was established. The cheese yielded 26.6% (w/v), and its microbial content reached 7.12 × 10⁸ CFU/g, exceeding the Mexican Norm NOM 181. Inulin enhanced probiotic growth, and electron microscopy confirmed the successful integration of bacteria within the cheese matrix. Shelf-life studies demonstrated sustained LAB growth above 10⁸ CFU/g for 22 days, though the shelf life was determined to be 13 days under refrigeration at 4 °C due to coliform bacteria detection. Sensory evaluation revealed through just about right within the 60% range where dairy flavor, mouthfeel moisture, creaminess, and adhesiveness; showing that no reformulation should take place. Furthermore, CATA analysis showed that attributes that better described the product were dairy flavor, mouth moisture, fresh milk smell, white color, and smooth texture. The cheese scored 5.03 ± 1.23 on a 7-point acceptance scale and achieved a 69% purchase intention rate. Therefore, a functional cheese product was obtained with LAB and inulin with adequate sensory characteristics.Las tendencias alimentarias muestran un creciente interés por alimentos funcionales que ofrecen beneficios para la salud y nutrición. Esta investigación desarrolló un queso panela funcional de estilo mexicano que incorpora los probióticos Bifidobacterium animalis subsp. lactis, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus NCFB 2772, Lacticaseibacillus rhamnosus GG y un 4% de inulina como prebiótico. Se evaluó el rendimiento, y el contenido de bacterias ácido lácticas (BAL) y UFC de coliformes totales. La microscopía electrónica de barrido confirmó la incorporación de bacterias en la matriz del queso. El rendimiento fue del 26,6 % (p/v), y el contenido microbiano alcanzó 7,12 × 10⁸ UFC/g, superando el requisito de la Norma Mexicana NOM 181. La inulina promovió el crecimiento probiótico, logrando BAL superiores a 10⁸ UFC/g durante 22 días. Sin embargo, la vida útil del queso se estableció en 13 días bajo refrigeración a 4 °C, debido a la detección de bacterias coliformes. La evaluación sensorial con la escala just about right mostró valores dentro del rango del 60 % para sabor lácteo, humedad en boca, cremosidad y adhesividad, indicando que no se requiere reformulación. El análisis CATA destacó atributos como sabor lácteo, humedad en boca, olor a leche fresca, color blanco y textura suave. El queso obtuvo una puntuación de aceptación de 5,03 ± 1,23 en una escala de 7 puntos y una intención de compra del 69 %, demostrando su funcionalidad y adecuadas características sensoriales. Por lo tanto, se obtuvo un producto de queso funcional con BAL e inulina con características sensoriales adecuadas
Aplicación de ejercicios propioceptivos en tobillo para karatecas de 18-25 años de Shudokan e Indereq para mejorar el equilibrio
Get PDFIntroduction: Karate is a combat discipline in which it is important to present a good static and dynamic balance to properly execute the techniques; therefore, by applying proprioceptive exercises, the athlete will present an automatic and protective response that will give an advantage to his opponent. Objective: To use proprioceptive exercises in the ankle joint for karate players, integrating a better balance and proprioceptive technique to their training and competitions. Materials and methods: This work is an experimental, prospective, and transversal study. The population chosen was 14 karate participants aged 18 - 25 years, from the institutions of ShudoKan and Instituto del Deporte y la Recreación del Estado de Querétaro (INDEREQ), located in México in the state of Querétaro. It will be evaluated by means of two tests: Modified Clinical Test of Sensory Interaction and Balance (M-CTSIB) and Y Balance Test, an initial and a final evaluation will be performed. Results and discussion: Comparisons were made between the first and last evaluation of both tests, there was an increase in the ranges of both tests. Conclusions: Based on the analysis of the results, it can be concluded that proprioceptive exercises can be considered within the training of athletes, especially karate players, since they have a significant impact in the sports field, and it has been proved that they favor the increase of balance.Introducción: en Karate es necesario presentar equilibrio estático y dinámico para ejecutar las técnicas, por tanto, al aplicar ejercicios propioceptivos, el atleta presentará una respuesta automática y protectora. Objetivo: emplear ejercicios propioceptivos en la articulación de tobillo integra, una mejor técnica de equilibrio y de propiocepción a su entrenamiento y competencias. Materiales y métodos: este trabajo es un estudio experimental, prospectivo y transversal. La población elegida fue de 14 participantes karatecas en edades de 18 – 25 años, de las instituciones de Shudokan e Instituto del Deporte y la Recreación del Estado de Querétaro (INDEREQ), ubicados en México, en el estado de Querétaro. Se evaluará por medio de dos pruebas: Modified Clinical Test of Sensory Interaction and Balance (M-CTSIB) y Y Balance Test (YBT). Resultados y discusión: se realizaron comparativas de la primera y última valoración de ambas pruebas (M-CTSIB y YBT), en ambas, hubo un aumento en los rangos. Dentro de la M-CTSIB, en la primera valoración, se obtuvo como media 86.92 segundos, mientras en la segunda valoración fue de 112.39 segundos. El mayor cambio dentro del YBT en el pie derecho fue hacia el alcance posteromedial, obteniendo 14 cm de diferencia entre valoraciones (86cm-100cm), por otro lado, el pie izquierdo fue hacia el alcance posterolateral, con 15 cm de diferencia (86cm-101cm) Conclusiones: con base en los resultados se puede concluir que los ejercicios propioceptivos pueden ser considerados dentro del entrenamiento de los atletas, especialmente karatecas, ya que tienen un impacto en el ámbito deportivo y favorecen al incremento del equilibrio
La Investigación y la Innovación en la U.D.C.A, en el contexto de la Acreditación Institucional
Get PDFSistemas agropecuarios resilientes: piloto de evaluación de resiliencia en tres sistemas productivos del municipio de Chinú, Córdoba
Get PDFThis article shows the results obtained with the implementation the Self-Assessment and Holistic Assessment of Climate Resilience of Farmers and Pastoralists (SHARP) methodology developed by the United Nations Office for Agriculture and Food FAO, in three agricultural systems of the municipality of Chinú, Córdoba, Colombia. The study is framed within the adaptation and mitigation strategies to climate change of the Departmental Plan for Mitigation and adaptation to Climate Change of the Department of Córdoba.El presente artículo muestra los resultados obtenidos de la implementación de la metodología de autoevaluación y de valoración holística de la resiliencia climática de agricultores y pastores (SHARP, por sus siglas en inglés), desarrollada por la Oficina de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación FAO, en tres sistemas agropecuarios del municipio de Chinú, Córdoba, Colombia. El estudio se enmarca en las estrategias de adaptación y de mitigación al cambio climático del Plan Departamental de Mitigación y adaptación al Cambio Climático del Departamento de Córdoba
Cambios de rutinas de entrenamiento en deportistas luego del COVID-19: diseño y validación de cuestionario
Get PDFIntroduction: The COVID-19 pandemic imposed changes in the lifestyles of people in general and athletes in particular. However, the characteristics and magnitude of these changes are difficult to measure. Objective: The objective of this work is to propose a validated instrument to analyze the changes that the pandemic had in the training practices of professional athletes. Materials and methods: To achieve this objective, a questionnaire was designed, and "expert judgment" was used as a way of evaluating content validity. The instrument was validated by 16 judges. The Aiken V statistic was used as an indicator of the degree of consensus on the validity of the proposed questionnaire. Results and discussion: All the items exhibit V values greater than 0.8 and most obtain scores greater than 0.9. Conclusions: The questionnaire shows a high consensus among the participating experts.Introducción: la pandemia de COVID-19 impuso modificaciones en los estilos de vida de las personas en general y de los deportistas, en particular; sin embargo, las características y la magnitud de estos cambios son difíciles de medir. Objetivo: el objetivo de este trabajo es proponer un instrumento validado para analizar los cambios que la pandemia tuvo sobre las prácticas de entrenamiento de deportistas profesionales. Materiales y métodos: para lograr este objetivo se diseñó un cuestionario y se utilizó el “juicio de expertos”, como forma de evaluar la validez de contenido. El instrumento fue validado por 16 jueces. Se utilizó el estadístico V de Aiken, como indicador del grado de consenso, sobre la validez del cuestionario propuesto. Resultados y discusión: todos los ítems exhiben valores de V superiores a 0,8 y la mayoría obtiene puntuaciones superiores a 0,9. Conclusiones: el cuestionario muestra un elevado consenso entre los expertos participantes
Prevalencia e infección mixta de virus en cultivos de maracuyá amarillo (Passiflora edulis f. flavicarpa) en el Valle del Cauca, Colombia
Get PDFYellow passion fruit crop is affected by multiple phytosanitary problems. Among the main ones are viruses of the genera Potyvirus (soybean mosaic virus, SMV), Cucumovirus (cucumber mosaic virus, CMV), Tymovirus (tymovirus passiflorae, PYMV) and Begomovirus (passionfruit leaf distortion virus, PLDV). Information about the prevalence and interaction between these viruses is scarce. The objective of this study was to verify the prevalence and identify the types of mixed viral infections of potyvirus, cucumovirus, tymovirus, and begomovirus in passion fruit crops in Valle del Cauca, Colombia. Passion fruit leaf samples with symptoms were collected and their nucleic acids were purified. Virus identification was performed by PCR using universal primers by viral genus, and specific primers for the SMV, CMV, PFYMV and PLDV viruses. The incidence of each virus by municipality was analyzed and the severity of the symptoms was compared with the diagnosis made. In total, 66 samples were collected in the municipalities of Toro, Dagua, Roldanillo, Bolívar, La Unión and El Cerrito. It was established that the most prevalent viruses are PLDV followed by SMV and CMV. The presence of PYMV was not detected in the samples analyzed. The presence of double and triple infections among potyvirus, cucumovirus and begomovirus were identified for the first time, finding greater severity of symptoms with a greater number of viruses identified per sample. This research provides key results for the design of control strategies for viral diseases in passion fruit.El cultivo de maracuyá amarillo es afectado por múltiples problemas fitosanitarios. Entre los principales, están los virus de los géneros Potyvirus (soybean mosaic virus, SMV), Cucumovirus (cucumber mosaic virus, CMV), Tymovirus (passion fruit yellow mosaic virus, PFYMV) y Begomovirus (passionfruit leaf distortion virus, PLDV). Información acerca de la prevalencia e interacción entre estos virus es escasa. El objetivo del presente estudio fue verificar la prevalencia e identificar los tipos de infecciones virales mixtas de potyvirus, cucumovirus, tymovirus y begomovirus en cultivos de maracuyá en Valle del Cauca, Colombia. Muestras foliares de maracuyá con síntomas virales fueron recolectadas y se purificaron sus ácidos nucleicos. La identificación de los virus se realizó por PCR empleando cebadores universales por género viral, y cebadores específicos para los virus SMV, CMV, PFYMV y PLDV. Se analizó la incidencia de cada virus por municipio y se comparó la severidad de los síntomas con el diagnóstico realizado. En total se colectaron 66 muestras en los municipios de Toro, Dagua, Roldanillo, Bolívar, La Unión y El Cerrito. Se estableció que los virus con mayor prevalencia fueron PLDV, seguido por SMV y CMV. No se detectó la presencia de PFYMV en las muestras analizadas. Se identificó por primera vez la presencia de infecciones dobles y triples entre potyvirus, cucumovirus y begomovirus, encontrándose mayor severidad de síntomas a mayor número de virus identificado por muestra. La presente investigación provee resultados clave para el diseño de estrategias de control de enfermedades virales en maracuyá.
A cultura do maracujá é afetada por múltiplos problemas fitossanitários. Entre os principais estão os vírus dos gêneros Potyvirus (Soybean mosaic virus, SMV), Cucumovirus (Cucumovirus mosaic virus, CMV), Tymovirus (Passion fruit yellow mosaic virus, PFYMV) e Begomovirus (Passion fruit leaf distortion virus, PLDV). As informações sobre a prevalência e interação entre estes vírus são escassas. O objetivo do presente estudo foi verificar a prevalência e identificar os tipos de infecções virais mistas de potyvirus, cucumovírus, tymovírus e begomovírus em cultivos de maracujá no Valle del Cauca. Foram coletadas amostras de folhas de maracujá e seus ácidos nucléicos foram purificados. A identificação do vírus foi realizada por PCR usando primers universais por gênero viral, e primers específicos para SMV, CMV, PFYMV e PLDV. A incidência de cada vírus por município foi analisada e a gravidade dos sintomas foi comparada com o diagnóstico feito. Um total de 66 amostras foi coletado nos municípios de Toro, Dagua, Roldanillo, Bolivar, La Union e El Cerrito. Os vírus mais prevalentes foram os begomovírus (45,5%), seguidos pelo PLDV (22,7%), potyvirus (21,2%), cucumovírus (19,6%), SMV (18,1%) e CMV (16,6%). O PFYMV não foi detectado nas amostras testadas. A presença de infecções duplas e triplas entre potyvirus, cucumovírus e begomovírus foi identificada pela primeira vez, e quanto maior o número de vírus identificados por amostra, maior a gravidade dos sintomas. A presente pesquisa fornece resultados-chave para o desenho de estratégias de controle de doenças virais em maracujás.
 
Perfil de ácidos grasos en huevos y músculo de hembras de capitán de la sabana (Eremophilus mutisii) provenientes de tres sitios de captura
Get PDFIn the production of Eremophilus mutisii fingerlings, natural sources are exclusively used as a source of broodstock. To establish quality criteria for eggs and to have an indirect approach to the nutritional requirements of mature specimens, a valid approach is to determine composition aspects, among which the analysis of fatty acid content in different tissues stands out. To this end, the fatty acid profile was determined in the gonads and muscle of 18 broodstock from three different water systems in the Cundiboyacense highlands, all in the Bogotá River basin. The final characterization was made by measuring 19 fatty acids in eggs and 18 in muscle, and a comparison was made between these and between the locations. Generally, the average contents of each fatty acid in eggs and muscle showed a similar behavior among the three sampled sites. It was consistent that the most represented fatty acids were palmitic acid (C16), oleic acid (C18:1), and docosahexaenoic acid (C22:6n-3), with similar proportions in the two tissues. The sets of saturated, monounsaturated, and polyunsaturated fatty acids remained at 32.4%, 28.7%, and 37.8%, respectively. The consistency of the results obtained between tissues and for different sites shows that they are probably an adequate characterization for E. mutisii and can be a solid baseline in egg quality evaluations and for consideration in eventual formulations of diets for broodstock.En la producción de alevinos del capitán de la sabana Eremophilus mutisii, se depende exclusivamente del medio natural como fuente de reproductores y, tanto para establecer criterios de calidad de huevo como para aproximar requerimientos de tipo nutricional para ejemplares maduros, una aproximación válida es la determinación de aspectos de composición, en los que el contenido de ácidos grasos en diferentes tejidos suele ser uno de los procedimientos utilizados. Para el efecto, se determinó el perfil de ácidos grasos en gónadas y músculo de 18 reproductoras provenientes de tres sistemas hídricos diferentes en el altiplano cundiboyacense, todos en la cuenca del río Bogotá. La caracterización final se realizó con la medición de 19 ácidos en huevos y 18 en músculo y se efectuó una comparación entre estos y entre las localidades. En términos generales, los contenidos medios de cada ácido graso en huevos y músculo muestran un comportamiento similar entre los tres sitios muestreados. Fue constante que los ácidos mejor representados fueron el palmítico (C16), el oleico (C18:1) y el docosahexaenoico (C22:6n-3), con proporciones similares en los dos tejidos. Los conjuntos de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y polinsaturados se mantienen en el 32,4, 28,7 y 37,8 % respectivamente. La consistencia de los resultados obtenidos entre los tejidos y para los diferentes sitios muestra que los mismos, podrían ofrecer una adecuada caracterización para el capitán de la sabana para construir una línea base sólida en evaluaciones de calidad de huevo y para considerar en eventuales formulaciones de dietas para reproductores
Caracterización de la lluvia y el banco de semillas en un relicto de bosque inundable urbano en proceso de restauración ecológica
Get PDFIn conserved ecosystems, natural regeneration begins from the germination of species that are in the seed bank. Natural regeneration does not occur in areas that have been heavily degraded, where the seed bank is impoverished. Therefore, the present research sought to determine the contribution of rain and the seed bank in the ecological restoration process in Las Mercedes Forest. The characterization of the vegetation was carried out in the forest and miscellaneous grassland cover, the collection of soil samples, and the location of seed traps in 31 transects, 16 in the forest, and 15 in grasslands with different years of intervention. As a result, it was found that the highest abundances obtained in the germination of the seed bank correspond to herbaceous species; nevertheless, some native species that stimulate natural succession are also present, both in forest and in miscellaneous grasslands, in the latter with lower abundances. Due to the results obtained, it is considered viable to use the study of rainfall and the seed bank as an indicator of the ecological restoration process in the vegetation covers with different years of intervention in the Las Mercedes Forest since it was possible to establish that the areas that have been the subject of ecological restoration actions for a longer time show some similarities with the most advanced successional trajectory, which in this case corresponds to dense forest.En ecosistemas conservados, la regeneración natural se inicia a partir de la germinación de especies que se localizan en el banco de semillas; esto no ocurre en áreas que han sido fuertemente degradadas, donde el banco de semillas se encuentra empobrecido, por lo tanto, la presente investigación buscó determinar la contribución de la lluvia y el banco de semillas, en el proceso de restauración ecológica en el Bosque Las Mercedes, importante relicto de bosque, ubicado al noroccidente de la ciudad de Bogotá. Se realizó la caracterización de la vegetación en la cobertura de bosque y de pastizales misceláneosla recolección de muestras de suelo y la ubicación de trampas de semillas, en 31 transectos, 16 en bosque y 15 en pastizales, con diferentes años de intervención. Como resultado, se encontró que las mayores abundancias obtenidas en la germinación del banco de semillas corresponden a especies herbáceas, pero, también, se presentan algunas especies nativas dinamizadoras de la sucesión natural, tanto en bosque como en los pastizales misceláneos, en estos últimos, con abundancias menores. Debido a los resultados obtenidos, se considera viable emplear el estudio de la lluvia y el banco de semillas como indicador del proceso de restauración ecológica en las coberturas vegetales, con diferentes años de intervención, en el Bosque Las Mercedes, ya que se logró establecer que las áreas, que han sido objeto de acciones de restauración ecológica, desde hace más tiempo, muestran algunas semejanzas con la trayectoria sucesional más avanzada que, en este caso, corresponde a bosque denso
Aplicación de Google Earth Engine en el análisis preliminar de la severidad de incendios en la Reserva y Parque Nacional, Argentina
Get PDFFires are one of the most aggressive and sudden disturbances that can affect ecosystems. During the first months of the year 2022, a series of fires of great magnitude spread in the Iberá streams, which is the largest wetland in Argentina and the second largest in South America after the Pantanal in Brazil, with devastating environmental and social consequences. The aim of this study is to analyze the fires that occurred in the Iberá Reserve and National Park located in the province of Corrientes at the beginning of the year 2022 using remote sensing techniques through the Google Earth Engine processing platform. In this study, the total affected areas were calculated and their severity was analyzed. The results indicate that approximately 20 % of the reserve and close to 50 % of the Iberá National Park have been burned, with a predominance of severity levels ranging from moderate high to high. Remote sensing techniques are a significant resource in fire monitoring, making it a powerful tool in planning regulations or measures aimed at contributing to the mitigation, management, and early warning of fires.Los incendios son una de las perturbaciones o disturbios más agresivos y repentinos que pueden afectar a los ecosistemas. Durante los primeros meses del año 2022 se propagaron una serie de incendios de gran magnitud en los esteros del Iberá, el cual es el mayor humedal de Argentina y el segundo de Sudamérica luego del Pantanal en Brasil, con consecuencias ambientales y sociales devastadoras. El objetivo del trabajo consiste en analizar los incendios ocurridos en la reserva y el Parque Nacional Iberá ubicada en la provincia de Corrientes a principios del año 2022 aplicando técnicas de teledetección a través de la plataforma de procesamientos de Google Earth Engine. En este trabajo se calculó las áreas totales afectadas analizándose la severidad de estas. Los resultados muestran que se ha quemado alrededor del 20 % de la reserva y cerca del 50 % del Parque Nacional Iberá con predominio de niveles de severidad entre moderada alta y alta. Las técnicas de teledetección son un insumo significativo en el monitoreo de incendios, lo que la vuelve una herramienta potente en la planificación de normativas o medidas que contribuyan con la mitigación, gestión y alerta temprana de incendios.; sequías; SIG; riesgo ambiental; Corriente