Repositorio Institucional UTM (Technological Univ. of the Mixteca)
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Obtaining protein isolates and polyphenols from quinoa (chenopodium quinoa willd.) through membrane processes
Get PDFThe contribution of high quality protein in the daily diet is a global problem especially in developing countries, where a large segment of the population has no access to animal protein. Although the energy supply from these foods might be adequate, insufficient amounts of essential amino acids can cause malnutrition. In this regard, recent studies indicate that quinoa contains elevated concentrations of high-quality proteins, so the aim of this study was to obtain protein isolates and polyphenols from Peruvian quinoa grains (Chenopodium quinoa Willd.) by alkaline extraction and ultrafiltration membrane processes. For obtaining quinoa protein isolates, the pH of the extraction and the precipitation processes were evaluated using pH ranges from 7 to 12, and 2 to 6, respectively. Subsequently, a cross-flow ultrafiltration step (UF) was performed with a membrane molecular weight cut-off of 5 kDa. The protein and total polyphenols contents in the quinoa seeds were 12.66% (w/w) and 134.92 ± 0.92 mg eq. of sinapic acid/100 g dry weight, respectively. For the extraction stage, a pH of 12 yielded the highest ratio of protein extraction (64%) with respect to the raw protein content; whereas for the precipitation process, a pH of 4 resulted in the highest yield of quinoa protein isolates. Finally, the use of ultrafiltration membranes helped to increase the recovery of quinoa proteins to 80%. The phenolic compounds were recovered from the protein extraction permeates using acid extraction combined with nanofiltration membranes. The nanofiltration process was suitable for the recovery of 79% of the phenolic compounds present in the quinoa flour. It can be concluded that the use of membrane technologies provides a good alternative for obtaining high quality protein isolates from quinoa and for the efficient recovery of phenolic compounds from natural products
Modelo de desarrollo sustentable a nivel de los hogares y su comprobación empírica
Get PDFSe construyó un modelo teórico de desarrollo sustentable desde la economía de los hogares. La información se obtuvo mediante una encuesta probabilística, análisis químico de metales pesados, evaluación cualitativa de fertilizantes y de enfermedades crónico-degenerativas, el ingreso neto del aprovechamiento del medio ambiente natural. El modelo teórico se formuló en el ámbito de la teoría económica utilizando herramientas teórico-metodológicas de la química ambiental, sociología y antropología económica. Las relaciones entre las sustentabilidades económica, social y ambiental se realizó mediante tres ecuaciones de regresión. Así, el enfoque convencional macro y normativo del desarrollo sustentable se transformó en un análisis realizado desde la economía familiar en la cual se miden los impactos de la contaminación y el manejo ambiental. La intensidad de los tres tipos de sustentabilidad se midió a través de variables latentes y para evaluar la sustentabilidad económica fue necesario estratificar el ingreso familiar total mediante el método de Dalenius y Hodges. Los impactos ambientales dejan de medirse a través de multas y premios ya que en este trabajo se prueba que los primeros pueden evaluarse a través del presupuesto familiar y la salud de los miembros del hogar mediante dos ecuaciones de regresión adicionales
Potencial probiótico y producción de péptidos antimicrobianos in vitro de bacterias ácido lácticas del pulque
Get PDFEl pulque es una bebida alcohólica tradicional mexicana, no destilada, producida por la fermentación del aguamiel, que se extrae a partir de diversas especies de agave. El pulque se considera por tradición una bebida saludable y se ha usado en la medicina tradicional, sobre todo en el tratamiento de enfermedades gastrointestinales. Estas propiedades benéficas en la actualidad pueden explicarse por la actividad probiótica y prebiótica de los microorganismos y compuestos del pulque, respectivamente. La actividad probiótica se asocia a la presencia de una gran diversidad de bacterias ácido lácticas (BAL), destacando las pertenecientes al género Lactobacillus. Este grupo bacteriano también ha sido relacionado con la producción de péptidos antimicrobianos, que pueden ser utilizados en la industria alimentaria y farmacéutica (bacteriocinas y peptidoglucano hidrolasas). En este trabajo se evaluó el potencial probiótico y la producción de péptidos antimicrobianos in vitro de 12 cepas ácido lácticas aisladas de muestras de pulque provenientes de dos localidades del estado de Puebla y una de Oaxaca, además de la cepa L. acidophilus NCFM como control positivo. Todas las cepas pertenecen al género Lactobacillus, de las especies: plantarum, brevis, paracasei, casei, pentosus y ghanensis. Once cepas mostraron resistencia a condiciones de acidez (pH 2) y sales biliares (0.3 y 0.5%), presentando porcentajes de sobrevivencia de 61 a 88% y de 66 a 97%, en dichas pruebas, respectivamente. Además de esto, las 11 cepas mostraron actividad antimicrobiana por el ensayo de difusión en agar contra los patógenos: Listeria monocytogenes, Escherichia coli y Salmonella typhi, con halos de inhibición de 2.8 a 4 mm. Por otra parte, mediante el método de mancha en el césped y pruebas de hidrólisis con extractos enzimáticos semipurificados se determinó que ocho de las cepas con actividad antimicrobiana debían dicha actividad a la producción de péptidos antimicrobianos: pudiendo tratarse de bacteriocinas o de peptidoglucano hidrolasas. Los péptidos antimicrobianos son de importancia en el tratamiento de infecciones por microorganismos patógenos porque no generan resistencia como es el caso de los antibióticos. De las once cepas con posible potencial probiótico destacan las identificadas como L. ghanensis y L. brevis, por presentar mayor resistencia que la cepa control en las pruebas de acidez y sales biliares. En general, los resultados obtenidos en este trabajo apoyan estudios previos que asocian los beneficios del pulque a la presencia de bacterias ácido lácticas del género Lactobacillus. Por otra parte, es relevante hacer mención que es la primera vez que se realizan pruebas in vitro para la detección de péptidos antimicrobianos
Modelación y simulación en TRNSYS de un concentrador solar cilíndrico parabólico a partir de datos experimentales
Get PDFEn este trabajo se presenta la modelación dinámica de un concentrador solar cilíndrico parabólico (CCP), con un área de apertura de 1.184 m2 y un factor de concentración de 23.73, construido en la Universidad del Istmo Campus Tehuantepec en función de datos experimentales. La geometría del colector solar, las propiedades físicas, ópticas de la superficie reflectora y del absorbedor así como los datos meteorológicos fueron utilizados para modelar en TRNSYS, se simularon dinámicamente los datos teóricos para hacer la comparación contra los datos experimentales y comprobar que el modelo fue adecuado. El objetivo principal fue el de poder extrapolar de un solo flujo al que fueron recabados los datos de operación del CCP a diferentes flujos con el modelo obtenido, así como estudiar una posible aplicación en un sistema de calentamiento solar para futuros trabajos
Una formación docente acorde a los cambios generacionales, tecnológicos e innovadores en los programas de postgrado nacionales.
Get PDFEste ensayo identifica y reconoce la brecha generacional como un factor importante a atender en el diseño de los planes de aprendizaje para la formación y desarrollo profesional del docente de postgrado, cuyo ámbito de acción se enfoca principalmente a las ciencias experimentales y aplicables; seguramente aplique a docentes de otros campos del conocimiento. Importante en este ejercicio, aplicable a los formadores de los docentes con esta visión generacional muy clara y que permita dotar a los docentes de las áreas de ciencias experimentales, con las herramientas necesarias para motivar y facilitar los aprendizajes de los alumnos
Propuesta para impulsar emprendimientos productivos para mujeres del municipio de Santo Domingo Tonala, Oaxaca
Get PDFProductividad y actividad antioxidante de cepas silvestres, reconstituidas e híbridas de pleurotus djamor
Get PDFPleurotus spp. (seta) es un hongo comestible que ocupa el tercer lugar en producción a nivel mundial. En nuestro equipo de trabajo se aislaron previamente cepas silvestres de P. djamor (UTMB y UTMR), obteniendo nuevas cepas reconstituidas (BB y RR) e híbridas (H1, H2, H3 y H4) a partir de componentes monocarióticos. La presente investigación evaluó la productividad y la actividad antioxidante (AA) de extractos metanólicos de carpóforos y micelios de las cepas antes mencionadas. La cepa silvestre UTMR y las cepas reconstituidas fueron las que presentaron mejor potencial productivo. Los carpóforos de las cepas híbridas presentaron mejor AA. H3 tuvo un IC50 = 3.26 ± 0.03 mg/mL, en el ensayo de reducción del radical DPPH y H1 un IC50 = 3.52 ± 0.05 mg/mL con el método de Poder Reductor (PR). Mientras que los micelios de las cepas híbridas presentaron mejor contenido de fenoles totales (FT), H3 tuvo 1.77 ± 0.03 mg EAG/g ms. Se concluyó que la velocidad de crecimiento micelial no tuvo relación con la productividad de las cepas y que la AA de los extractos metanólicos de carpóforos y micelio no se relacionó con los flavonoides
La importancia de los estudios sistemáticos en Oaxaca, un Estado megadiverso
Get PDFEn este ensayo resaltamos la trascendencia del desarrollo de las investigaciones enfocadas en la sistemática en Oaxaca, un estado con alta diversidad. Para discutir la importancia y trascendencia de estos estudios, utilizamos como ejemplos estudios de caso con taxones poco estudiados: moluscos dulceacuícolas y terrestres, artrópodos ectosimbiontes de murciélagos y hongos macroscópicos, así como el registro fósil. A pesar de la falta de recursos humanos e infraestructura, es necesario impulsar el desarrollo de estudios sistemáticos con el fin de mejorar la conservación, manejo y aprovechamiento de los recursos naturales oaxaqueños
Plan de mercadotecnia para ampliar el mercado del pan artesanal y tradicional dirigido a las microempresas agroindustriales rurales de la Villa de Tezoatlán de Segura y Luna
Get PDFLa migración por exclusión: El caso del Estado de Oaxaca, México, 2000-2010
Get PDFEl artículo invita a repensar los procesos causales de la migración oaxaqueña hacia los Estados Unidos. Se analiza la pobreza estructural generada por la aplicación de políticas económicas de corte neoliberal en las últimas décadas. El análisis se centra en los nuevos enfoques de la economía política de la migración, que sostiene que deben privilegiarse las visiones macro-estructurales que enfaticen las condiciones de subdesarrollo en las regiones de origen de los migrantes; la precarización laboral, la desigualdad, la marginación y en general la negación de derechos sociales básicos de miles de personas, que ven en la migración internacional la única alternativa para superar dichas condiciones de vida. Asimismo, para analizar la relación exclusión-migración, se utilizaron indicadores socio-económicos como pobreza, el rezago y carencia social, así como de migración, que permiten hacer cruces y determinar vínculos entre los dos procesos. Este examen parcial muestra que la migración de oaxaqueños a los Estados Unidos tiene una relación con la escasa o nula vinculación que tienen miles de personas a una estructura de oportunidades, lo que se reflejó en el incremento de la dinámica migratoria estatal en el periodo 2000-2012