Agricultura, Sociedad y Desarrollo
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Valorización de los pasabocas de coco de la costa pacífica del Departamento del Cauca, Colombia.
Get PDFThe research had the objective of studying the cultural gastronomic heritage of Pasabocas de Coco (a kind of sweet coconut snack), a local product elaborated in the Pacific Coast of the Cauca Department, Colombia. The method consisted in the use of six research tools from the Localized Agrifood Systems (LAFS) approach. Consequently, it was possible to identify the origins and cultural significance of Pasabocas de Coco; the link between the product and the territory; the relationships that producers have established; the effects of geographic isolation on collective action; and alternatives for their rescue and valuation. As conclusion, the study identifies that applying the methodologies of oral history, genealogical method, and technological trajectory recognized the existence of historical and intangible factors that sustain the relevance of coconut snacks in the gastronomic heritage of these communities. However, applying the methodologies for product grading and chain analysis allowed to identify that although the coconut used for the elaboration of this product comes from the territory, the same does not happen with wheat flour and sugar; this dependency on raw materials from outside the Pacific Coast generates losses in the territorial anchoring of the product and, as consequence, in the real possibilities for a Protected Designation of Origin (PDO). The negotiation for a Collective Brand remains as a possible option; however, it will be necessary to advance previously in a process of organizational strengthening, since the methodology of network analysis recognized a low articulation between producers.La investigación tuvo como objetivo estudiar el patrimonio cultural gastronómico de los “pasabocas de coco”, un producto local que se elabora en la Costa Pacífica del Departamento del Cauca, en Colombia. El método consistió en el uso de seis herramientas de investigación del enfoque de Sistemas Agroalimentarios Localizados (SIAL). Como resultado, se logró identificar los orígenes y la relevancia cultural de los pasabocas de coco, el vínculo entre el producto y el territorio, las relaciones que han establecido los productores, los efectos del aislamiento geográfico en la acción colectiva, así como las alternativas para su rescate y valorización. Como conclusión, se identificó que la aplicación de las metodologías de historia oral, método genealógico y trayectoria tecnológica, reconocieron la existencia de factores históricos e inmateriales que soportan la relevancia de los pasabocas de coco en el patrimonio gastronómico de estas comunidades; sin embargo, la aplicación de las metodologías de calificación de producto y el análisis de cadena, identificaron que, si bien el coco que se emplea para la elaboración de este producto, proviene del territorio, no sucede lo mismo con la harina de trigo y el azúcar; esta dependencia de materias primas procedentes del exterior de la costa pacífica, genera pérdidas en el anclaje territorial del producto y en consecuencia, en las posibilidades reales de una Denominación de Origen. Queda como posible opción, la gestión de una marca colectiva, sin embargo, será necesario avanzar de manera previa en un proceso de fortalecimiento organizativo
Respuesta del chile Huacle (Capsicum annuum L.) al estrés hídrico bajo invernadero
Get PDFRestricted water and high temperatures are limiting factors that affect plant development. In this study, the effect of water stress on black Huacle chile was evaluated at three levels of soil moisture stress (10 to 20, 21 to 30 and 31 to 40 kPa) in planting beds, with and without mulch of 0.9 m wide and 6.0 m long. A bifactorial design was used with four repetitions made up of 18 plants each. 27 variables in plant and fruit were evaluated. The greater availability of moisture in the soil with mulch increased flower buds by 85%, flowers by 89% and fruits by 61%, compared to the treatment with greater water stress without mulch; likewise, it presented the highest dry fruit yield (122.9 g), sweeter fruit (20.4%), net assimilation rate (0.11 g cm2 d-1), absolute growth rate (2.72 g d-1) and relative growth rate (0.13 g g-1 d-1). Lower moisture stress in the soil produced higher plant height (65.3 cm) and stem diameter (11 mm). Finally, greater moisture tension in the mulched soil caused 30% senescence.La restricción del agua y altas temperaturas son factores limitantes que afectan el desarrollo de las plantas. En este estudio se evaluó el efecto del estrés hídrico en chile Huacle negro con tres intervalos de tensión de humedad en el suelo (10 a 20, 21 a 30 y 31 a 40 kPa) en camas de siembra con y sin acolchado de 0.9 m de ancho y 6.0 m de largo. Se utilizó un diseño bifactorial con cuatro repeticiones conformadas con 18 plantas cada una. Se evaluaron 27 variables en planta y fruto. La mayor disponibilidad de humedad en el suelo con acolchado aumentó 85% los botones florales, 89% las flores y 61% los frutos respecto al tratamiento con mayor estrés hídrico sin acolchado; además, presentó el mayor rendimiento de fruto seco (122.9 g), frutos más dulces (20.4%), tasa de asimilación neta (0.11 g cm2 d-1), tasa de crecimiento absoluto (2.72 g d-1) y tasa de crecimiento relativo (0.13 g g-1 d-1). La menor tensión de humedad en el suelo produjo mayor altura de planta (65.3 cm) y diámetro del tallo (11 mm). Por último, la mayor tensión de humedad en el suelo con acolchado ocasionó 30% de senescencia
Conocimiento tradicional sobre el uso y conservación del tequelite chico en Chipahuatlan, Olintla, Puebla.
Get PDFThe small tequelite (Peperomia peltilimba C. DC. ex Trelease) is a wild plant, native to Mexico, considered vulnerable to extinction. The aim of this study was to document knowledge and attitudes towards conservation and use of the small tequelite in the Totonac community of Chipahuatlan, Olintla, in the state of Puebla (Mexico). 53 semi-structured interviews were applied to a sample of the population; the number of families was considered to be representative. The interview consisted of the following sections; knowledge about the species, conservation, commercialization, uses and benefits. We explored the natural habitat of the species to document accompanying flora and fauna. Results indicated that the stems and leaves of the small tequelite are used to prepare traditional foods such as mole (sauce), broths, tamales, and boiled beans; with or without sesame seeds. The species is obtained from its natural habitat and in local markets, although some families grow plants in their home gardens. Traditional knowledge about the small tequelite relates to flora and fauna; only the most developed plants are used and those with buds or inflorescences are preserved. We discovered interest in conserving this resource because of its cultural and economic importance; although its commercial value is low, it offers additional income for families, who are dedicated to its collection. These results summarize Totonac knowledge and the perception they have regarding the conservation and use of small tequelite.El tequelite chico (Peperomia peltilimba C. DC. ex Trelease) es una planta nativa y silvestre de México, considerada vulnerable a la extinción. El objetivo de este estudio fue documentar el conocimiento y la percepción sobre la conservación y el uso del tequelite chico en la comunidad totonaca de Chipahuatlan, Olintla, en el estado de Puebla (México). Se aplicaron 53 entrevistas semiestructuradas a una muestra representativa de la población; se consideró como universo al número de familias. La entrevista estuvo conformada por las secciones, conocimiento de la especie, conservación, comercialización, usos y beneficios. Se realizaron recorridos en el hábitat natural de la especie para documentar flora y fauna acompañantes. Los resultados indicaron que los tallos y hojas del tequelite chico se utilizan para la elaboración de alimentos tradicionales como mole, caldos, tamales y frijoles hervidos con o sin ajonjolí. La especie se obtiene a través de su hábitat natural y en tianguis locales, aunque algunas familias tienen plantas en sus traspatios. Los conocimientos tradicionales sobre el tequelite chico están relacionados con la flora y la fauna, se aprovechan solo las plantas más desarrolladas y se conservan las que presentan brotes o inflorescencias. Se identificó interés por conservar este recurso debido a su importancia cultural y económica; aunque su valor comercial es bajo, representa un ingreso adicional para las familias que se dedican a su recolección. Estos resultados son una aproximación al conocimiento totonaca y su percepción en torno a la conservación y el aprovechamiento del tequelite chico
La educación alimentaria fomenta el consumo de amaranto para mejorar el estado de nutrición infantil
Get PDFChildren’s nutritional status is vulnerable to food crises, especially in rural areas. Likewise, lack of knowledge about food and unhealthy consumption habits increase the risk of malnutrition. Focused food education and the use of traditional local crops, such as amaranth, can benefit nutrition and food security, enriching the local food culture. The objectives of this study were to promote the consumption of amaranth through food education in order to observe its effect on children’s nutritional indicators and present the methodology implemented to promote the use of this food resource in the study area. A mixed, explanatory and longitudinal design was proposed. A baseline evaluation was carried out for nine children between three and eight years of age from Tochimilco, Puebla, who consumed 20 g/day of popped amaranth as a complement to homemade dishes for five months; individual food workshops were implemented and anthropometry and consumption patterns were monitored. By means of food education focused on families, amaranth became conspicuous and was consumed as part of the regular diet; even during the health pandemic, it remained available, accessible and stable in the family food scheme. Its consumption and the variety of dishes increased following food education, in all cases. Regarding the anthropometric indicators, seven cases improved and the final diagnosis was healthy, but two cases were found to be overweight at the end. It was concluded that focused food education helps incorporate amaranth into regular food and makes it possible to improve the nutritional status of children even during food crises.El estado nutricional infantil es vulnerable ante crisis alimentarias, especialmente en zonas rurales; además, la falta de conocimientos en alimentación y patrones de consumo poco saludables aumentan el riesgo de malnutrición. La educación alimentaria focalizada y el aprovechamiento de cultivos tradicionales locales, como el amaranto, pueden favorecer la nutrición y seguridad alimentaria, enriqueciendo la cultura alimentaria local. Los objetivos del estudio fueron promover el consumo de amaranto a través de educación alimentaria para observar su efecto sobre indicadores nutricionales de niños y presentar la metodología implementada para fomentar el aprovechamiento de este recurso alimentario en la zona del estudio. Se planteó un diseño mixto, explicativo y longitudinal. Se realizó una evaluación basal a nueve niños entre tres y ocho años de Tochimilco, Puebla, quienes consumieron 20 g/día de amaranto reventado como complemento de platillos caseros durante cinco meses; se implementaron talleres alimentarios individuales y se monitoreó la antropometría y patrones de consumo. A través de la educación alimentaria focalizada en las familias, el amaranto se visibilizó y fue consumido en la dieta regular; aún en contingencia sanitaria permaneció disponible, accesible y estable en el paisaje alimentario familiar. Su ingesta y diversificación de platillos aumentaron en todos los casos, después de la educación alimentaria. Sobre los indicadores antropométricos, siete casos mejoraron y finalizaron con diagnóstico saludable, pero dos casos finalizaron con sobrepeso. Se concluyó que la educación alimentaria focalizada ayuda a incorporar al amaranto a la alimentación regular y posibilita el mejoramiento del estado nutricional de niños aún en crisis alimentarias
Percepción de la capacitación a beneficiarios del programa proyectos productivos del Estado de Chihuahua, 2019-2020
Get PDFThe demands of the present world require for those who establish businesses and organizations to have the skills that allow them to achieve a better performance in their spheres of action, and this is attained through training. As part of the program for productive projects of the period 2019 to 2020 in the state of Chihuahua, a training program was offered by University Technicians from Universidad Autónoma de Chihuahua during the period mentioned. Derived from this, the objective established was to analyze the perception of producers regarding the training obtained after starting the productive activities. The study with quantitative approach used a survey with questions carried out using a Likert scale as instrument. A total of 201 projects were approved, from which 162 participants were surveyed. The results showed that most of the survey respondents found that the topics addressed during training by University Technicians were enough to continue with the project in the long term; however, they manifested the need to have continuous training programs primarily in the areas of management, accounting and commercialization.Las demandas del mundo actual requieren que quienes integran empresas y organizaciones, cuenten con las competencias que les permitan lograr un mejor desempeño en sus ámbitos de acción, esto se obtiene a través de la capacitación. Como parte del programa de proyectos productivos del periodo 2019 a 2020 del Estado de Chihuahua se ofreció un programa de capacitación por parte de los Técnicos Universitarios de la Universidad Autónoma de Chihuahua en el periodo señalado. Derivado de esto se planteó el objetivo de analizar la percepción de los productores sobre la capacitación obtenida después de iniciar las actividades productivas. La investigación con enfoque cuantitativo utilizó como instrumento una encuesta con preguntas realizadas en escala de Likert. Se aprobaron un total de 201 proyectos de los cuales fueron encuestados 162 participantes. Los resultados mostraron que la mayoría de los encuestados encontraron que los temas abordados durante la capacitación por los Técnicos Universitarios fueron suficientes para seguir con el proyecto a largo plazo, sin embargo, manifestaron la necesidad de contar con programas de capacitación continua principalmente en el área de administración, contabilidad y comercialización
Avicultura de traspatio en las familias participantes del programa pesa (FAO) en Cuetzalan del Progreso, Puebla.
Get PDFThe aim here was to determine characteristics of backyard poultry farming and its relationship to food security and poverty among families in rural communities. 86 surveys were applied to families from 15 communities. Data were analyzed with descriptive statistics and multiple correlations. All families own some animal species, chickens (66%), turkeys (22%), ducks (10%) and pigs (2%). Housewives are responsible for the production unit (77.6%); families raise poultry for own-consumption (66.3%) and for egg and meat production (88.2%). The main food given to the birds is maize grain (53%) and grazing is undertaken by 100% of families. The most common diseases are avian flu and measles, which are treated with antibiotics (33.3%) and local products such as lemon and tomato (21.2%). We concluded that backyard poultry farming represents an alternative for obtaining high-quality, low-cost food that can generate economic income will help improve food security and alleviate poverty.El objetivo fue determinar características de la avicultura de traspatio y la relación con la seguridad alimentaria y pobreza de familias en comunidades rurales. Se aplicaron 86 encuestas a familias de 15 comunidades. Los datos se analizaron con estadísticos descriptivos y correlación múltiple. Todas las familias cuentan con alguna especie animal, gallinas (66%), guajolotes (22%), patos (10%) y cerdos (2%). Las amas de casa son las que atienden la unidad de producción (77.6%); las familias crían aves para autoconsumo (66.3%) y para producción de huevo y carne (88.2%). El principal alimento proporcionado a las aves es maíz entero (53%) y el pastoreo lo realizan las familias. Las enfermedades más comunes son gripe aviar y viruela, que son tratadas con antibióticos (33.3%) y productos locales como limón y jitomate (21.2%). Se concluyó que la cría de aves en traspatio representa una alternativa para la obtención de alimentos de alta calidad y costo bajo que puede generar ingresos económicos que ayudarían a mejorar la seguridad alimentaria y mitigar la pobreza
Características socioeconómicas de las familias y uso del bosque en tres comunidades de Cintalapa Chiapas, México
Get PDFThis research intended to define the socioeconomic characteristics of families and their use of forest resources in three rural communities in the municipality of Cintalapa Chiapas, Mexico. 80 “ejidatarios”; heads of families who possess land areas were interviewed. Evidently, 57.1% of “ejidatarios” are farmers and 30% are cattle ranchers. The weekly family income is 780.60 y 75% se considera pobre. De los ejidatarios de Venustiano Carranza 83% tienen problemas de abastecimiento de alimentos; Francisco I. Madero 51.4% y Triunfo de madero 51.5%. Todas las familias presentan hacinamiento en sus hogares. El cultivo principal es el maíz con rendimientos de 2.5 t/ha y la actividad ganadera más importante es la crianza de bovinos con un promedio de 20 cabezas de ganado por productor. Las especies con mayor valor de Índice de Importancia Cultural son las que se utilizan en la actividad ganadera. la totalidad de los traspatios contienen especies que complementan el consumo de alimento principalmente fruta. De los ejidatarios 48.7% obtienen parte de su alimentación con recursos del bosque a través de la cacería y la colecta. En las comunidades rurales más de 80% reciben algún tipo de apoyo gubernamental
Rentabilidad al productor para el cultivo de amaranto en el municipio de Cuapiaxtla, Tlaxcala
Get PDFThe cultivation of amaranth has been booming in recent years. Given the importance of its nutritional contributions, producers in the municipality of Cuapiaxtla, Tlaxcala produce this plant year after year on their lands, for some years ago. The objective is to know the profitability of amaranth cultivation through the generation of three measures of profit, based on production costs of the activities demanded by amaranth cultivation, using a case study. A cost structure is made (variable and fixed costs); as well as the total value of the production yield, known as Total Production Revenue (TPR), for producers who opt for machinery on rental in two cases, when they apply chemical fertilizers and when they do not apply those, during the production cycle of the amaranth crop; with one hectare of land as reference. Results indicated that the activities carried out during the production of rain fed amaranth crop, for each hectare of cultured land a Net Income of MXN 4,750 pesos to the producer for an approximate yield of 1 ton, without using chemical fertilizers. It is concluded that the cultivation of amaranth is profitable; activities that require greater economic contribution are observed with the classification of variable or fixed costs. Three measures of profit help producers to make a decision according to their income and to have an estimation of their profit.El cultivo de amaranto ha ido tomando auge en los últimos años. Dada la importancia de sus aportaciones nutritivas, productores del municipio de Cuapiaxtla, Tlaxcala producen año con año esta planta en sus tierras, desde hace algunos años atrás. El objetivo es conocer la rentabilidad del cultivo de amaranto por medio de la generación de tres medidas de ganancia, a través de los costos de producción de las actividades que demanda el cultivo de amaranto, utilizando un estudio de caso. Se realiza una estructura de costos (costos variables y fijos); así como el Valor Total del Producto, para productores que optan por el alquiler de maquinaria, en dos casos: cuando aplican fertilizantes químicos y cuando no los aplican, durante el ciclo de producción del cultivo de amaranto; tomando referencia una hectárea de tierra. Los resultados indicaron que las actividades realizadas durante la producción del cultivo de amaranto en temporal, por cada hectárea de tierra cultivada generan un Ingreso Neto al Productor de ) con un rendimiento de 1.5 toneladas, utilizando fertilizantes químicos, y un Ingreso Neto al Productor de $4,750 pesos con un rendimiento aproximado de 1 tonelada, sin utilizar fertilizantes químicos. Se concluye que el cultivo de amaranto es rentable, con la clasificación de costos variables y fijos se observan las actividades que requieren mayor aportación económica. Las tres medidas de ganancia ayudan al productor a tomar una decisión de acuerdo con sus ingresos y a tener un cálculo aproximado de su ganancia efectiva
Caracterización fisicoquímica, microbiológica y organoléptica del aguamiel y pulque del Alto Mezquital, Hidalgo
Get PDFThe production of pulque in the Alto Mezquital region, Hidalgo, represents an important source of economic income among the producers of maguey xamini (Agave salmiana). This drink is mainly made by adults in a traditional way. Aguamiel (Agave sap) has high protein content and pulque, due to its composition, enables the growth of probiotic bacteria that has both high nutritional and even medicinal value. The objective of this study was to carry out physicochemical, microbiological and organoleptic characterization of aguamiel and pulque from the Alto Mezquital region, and to document the process used for the extraction of aguamiel and the elaboration of pulque. Producers who make pulque in a traditional way were identified, and an interview was applied in order to learn about the processes for making the drink; then samples were taken for laboratory analysis. As part of the results, the process of making pulque in the study region was documented. Physicochemical analyzes allowed pulque to be classified according to the quality standards with reference NMX-V-037-1972. In the case of aguamiel, the reference was NMX-V-022-1972, which meant it was categorized as quality I. The amount of yeasts and lactic acid bacteria in aguamiel, seed (pulque starter), punta (first extraction) and commercial pulque was evaluated. Finally, sensory evaluation made it possible to characterize the organoleptic properties of the pulque from Alto Mezquital. It has thus been concluded that aguamiel and pulque from the study region have high nutritional value, with ideal characteristics for use in the food, biotechnological and medicinal industries.La producción de pulque en la región del Alto Mezquital, Hidalgo, representa una fuente importante de ingresos económicos entre los productores de maguey xamini (Agave salmiana). Esta bebida es elaborada principalmente por personas adultas de forma tradicional. El aguamiel tiene un alto contenido de proteínas y el pulque por su composición permite el crecimiento de bacterias probióticas, ambos, con alto valor nutricional e inclusive medicinal. El objetivo del presente estudio fue realizar la caracterización fisicoquímica, microbiológica y organoléptica del aguamiel y pulque de la región del Alto Mezquital, y documentar el proceso para la extracción del aguamiel y elaboración del pulque. Se identificaron productores que elaboran de forma tradicional el pulque, se aplicó una entrevista a fin de conocer los procesos para la elaboración de la bebida, posteriormente, se tomaron muestras para realizar los análisis en laboratorio. Como parte de los resultados, se documentó el proceso de la elaboración del pulque para la región de estudio. Los análisis fisicoquímicos, permitieron clasificar al pulque con los estándares de calidad de acuerdo a la NMX-V-037-1972, para el caso del aguamiel la referencia fue la NMX-V-022-1972, lo anterior permitió identificarla dentro de la calidad I. Se evaluó el contenido de levaduras y bacterias lácticas en aguamiel, semilla, punta y pulque comercial, finalmente, la evaluación sensorial permitió caracterizar las propiedades organolépticas del pulque del Alto Mezquital. Por lo tanto, se concluye que el aguamiel y pulque de la región de estudio, presentan un alto valor nutrimental, con características ideales para su aprovechamiento en la industria alimentaria, biotecnológica y medicinal
Del movimiento campesino al asociacionismo rural en el centro de Veracruz
Get PDFThe objective of this research was to analyze the historical factors that had an impact in the origin of the collective action of smallholder coffee farmers, and to study the process they followed to shape their peasant identity through agroecology to become constituted in the civil association Vinculación y Desarrollo Agroecológico en Café (VIDA) and to consolidate their collective work. The research is both theoretical and practical, and it was approached through literature review and field work by applying fifty-two semi-structured interviews and eight testimonies of social stakeholders. The emergence of VIDA was induced by the union, Unión General Obrero Campesina y Popular (UGOCP), in Ixhuatlán del Café; the merger with social leaders from Cosautlán de Carvajal; and the Universidad Autónoma Chapingo, who worked jointly to characterize coffee-producing territories and traditional agricultural knowledge, and to systematize the agroecological management of the coffee plantation. The result was the procurement of differentiated coffee for alternative international and national commerce. The mobilization of coffee farmers through their collective action allowed them to connect to other national and international institutional stakeholders, which provided organizational and economic efficiency and strengthened their political position in defense of the agrocological peasant way of life.El objetivo de la investigación fue analizar los factores históricos que incidieron en el origen de la acción colectiva de los pequeños cafeticultores, y estudiar el proceso que siguieron para forjar su identidad campesina por medio de la agroecología constituirse en la asociación civil Vinculación y Desarrollo Agroecológico en Café (VIDA) y consolidar su trabajo colectivo. La investigación es tanto teórica como práctica, se abordó mediante la revisión documental y trabajo de campo, lográndose aplicar cincuenta y dos entrevistas semiestructuradas y ocho testimonios de los actores sociales. El surgimiento de VIDA fue inducido por la Unión General Obrero Campesina y Popular (UGOCP) en Ixhuatlán del Café; la unión a líderes sociales de Cosautlán de Carvajal; y la Universidad Autónoma Chapingo, quienes trabajaron en conjunto para caracterizar los territorios cafetaleros y los saberes tradicionales agrícolas, y sistematizar el manejo agroecológico del cafetal. El resultado fue la obtención de un café diferenciado para el comercio alternativo internacional y nacional. La movilización de los cafeticultores mediante su acción colectiva permitió vincularse a otros actores institucionales nacionales e internacionales. Los cuales les brindaron eficiencia organizacional y económica, y fortalecieron su postura política en defensa de la vida campesina agroecológica