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Modelo de un dominio para el estudio de flujo bidimensional en una cavidad ocupada parcialmente por medio poroso
Get PDFEl estudio del flujo de un fluido alrededor de un medio poroso ha sido un tema de gran interés en la comunidad científica, dada las numerosas aplicaciones en la industria química. Particularmente, ha existido un esfuerzo importante en la descripción adecuada del campo de velocidad del fluido sobre y a través de dicho medio poroso. En el contexto del método del promedio volumétrico, la alternativa de descripción del transporte de momento en el sistema, vía una única ecuación promedio generalizada dependiente de coeficientes de medio efectivo (i.e., enfoque de un dominio), ha logrado capturar eficazmente las variaciones microscópicas y macroscópicas de la velocidad y presión de los sistemas tratados, además de que ha permitido deducir una vía para obtener las condiciones de frontera adecuadas para el enfoque de ecuaciones de coeficientes constantes en cada región del sistema (i.e., enfoque de dos dominios). Desafortunadamente, existe aún incertidumbre acerca de la determinación confiable de las variaciones espaciales de los coeficientes de medio efectivo (i.e., fracción volumétrica y permeabilidad) principalmente en la frontera fluido/medio poroso dado que ocurren rápidos cambios de la velocidad, de aquí hasta ahora solo se han impuesto tendencias lineales. Asimismo, hasta ahora no se ha garantizado la aplicación a situaciones reales puesto que solo se ha tratado flujo unidireccional de un fluido. El presente trabajo propone atender dicho problema a partir del uso del enfoque de un dominio en un sistema de flujo bidireccional de un fluido a través de un medio poroso homogéneo, en el cual las variaciones espaciales de la fracción volumétrica y las componentes no nulas del tensor de permeabilidad son obtenidas haciendo uso de la geometría del medio poroso y vía la definición de un proceso de cerradura por simulación a escala de poro. En general, los resultados obtenidos mostraron que el ODA que toma en cuenta la primera y segunda corrección de Brinkman puede reproducir satisfactoriamente en cualquier zona del sistema a los perfiles bidireccionales de velocidad y presión promedio intrínseco obtenidos de promediar a los perfiles de velocidad y presión locales de forma casi exacta, mostrándose errores porcentuales promedio menores a la unidad. También, se evidenció que las variaciones espaciales de la fracción volumétrica en la inter-región pueden ser tratadas como funciones lineales, caso contrario, se encontró que las componentes Kβxx y Kβyy del tensor de permeabilidad no son lineales
Maridaje de alimentos y bebidas desde una perspectiva sensorial y cultural
Get PDFEsta tesis se enfoca en el estudio de las percepciones del maridaje de alimentos y bebidas con el objetivo de incrementar nuestro entendimiento de los fenómenos culturales y sensoriales que subyacen al acto de maridar. Durante los últimos años, el maridaje de alimentos ha recibido gran atención entre científicos, chefs y gastrónomos que intentan encontrar combinaciones exitosas e identificar un patrón de cómo los consumidores combinan los alimentos. En consecuencia, el maridaje de alimentos y bebidas ha sido estudiado en diversas disciplinas, como gastronomía, ciencia sensorial, ciencia del consumidor e historia. La mayor parte de la literatura disponible indica que además de las características intrínsecas de los productos alimenticios (como la química y física de los alimentos), otros factores influyen en la forma en la que los consumidores combinan los alimentos, siendo la cultura uno de esos factores. A pesar de la popularidad del maridaje de alimentos, existe una falta de metodologías adecuadas para su investigación en los campos de la ciencia sensorial y del consumidor. Por lo tanto, el principal alcance de esta tesis es el uso de métodos no tradicionales e innovadores que permitan el estudio del maridaje de alimentos y bebidas a través de los ojos de los consumidores en diferentes culturas. En específico, las redes sociales y el mapeo proyectivo fueron explorados como alternativas a los métodos tradicionales. Los resultados mostraron que las redes sociales pueden ser una metodología adecuada para estudiar la relación entre alimentos y bebidas en diferentes países. Se debe prestar atención especial a las plataformas basadas en imágenes, las cuales podrían proporcionar información más detallada sobre el maridaje de alimentos y bebidas. Por otro lado, el mapeo proyectivo proporcionó evidencia de ser una herramienta valiosa al analizar las distancias entre productos y, por lo tanto, explorar la forma en que los consumidores maridan alimentos y bebidas. Asimismo, el mapeo proyectivo permitió explorar las similitudes y diferencias entre los participantes de diferentes culturas. En general, los resultados de esta tesis mostraron que las metodologías no tradicionales pueden ser utilizadas para comprender las combinaciones de alimentos y bebidas, así como explorar la influencia de la cultura en las percepciones de los consumidores hacia el maridaje de alimentos y bebidas.This thesis focuses on the study of food and beverage pairing perception, with the objective of increasing our understanding of the cultural and sensory phenomena underlying the act of pairing. Over the last few years, food pairing has received increasing attention among scientists, chefs, and gastronomists who want to find successful food combinations and identify a pattern of how consumers pair certain foods. In consequence, food and beverage pairing has been studied by diverse disciplines like gastronomy, sensory science, consumer research, and history. Most of the available research has stated that, besides the intrinsic characteristics of products, such as their chemical and physical properties, several factors influence the way consumers pair food, with culture being a key factor. Despite the popularity of food pairing, there is still a lack of agreement about which methods are more appropriate for its research in sensory and consumer science fields. Therefore, the main scope of this thesis is the use of non-traditional and innovative methods that enable the study of food and beverage pairing through the eyes of consumers in different cultures. Social media investigation and projective mapping with consumers were explored as alternatives to traditional methods. In addition, the influence of culture on the perception of food and beverage pairing was investigated. Results showed that social media could be a suitable methodology to research the relationship between foods and beer pairing across countries. In particular, image-based platforms could provide detailed information regarding food-beverage pairing and its context of consumption. In the case of projective mapping, the method proved to be a valuable tool for exploring consumers’ food-beverage pairing and made it easy to understand the similarities and differences across participants from different cultures. To sum up, the results of this thesis showed that non-traditional methodologies could be used to better understand consumers perception regarding food and beverage pairings, as well as to explore the influence of culture
Estructura electrónica del sistema Co₃[Co(CN)₆]₂·6(H₂O) utilizado para la elaboración de ánodos de baterías de intercalación
Get PDFLa investigación reciente sobre el uso de Análogos del Azul de Prusia (PBA) como materiales para almacenamiento de energía se ha enfocado en su uso para electrodos positivos (cátodos). Se sabe que la estructura de estos materiales permite una eficiente intercalación y desintercalación de iones, como es el caso del ion potasio. Los PBA pueden estar hidratados y su estudio es retador por varias razones: requieren del conocimiento de las posiciones y cantidad de las moléculas de agua que el material es capaz de almacenar dentro de su estructura y las consecuencias que se producen a partir de las interacciones de dichas moléculas con la red cristalina. Bajo este contexto se presenta un estudio teórico de la estructura electrónica del sistema Co3[Co(CN)6]2·6(H2O), análogo al azul de Prusia, donde la cantidad de moléculas de agua se fijó para mantener a los Co(II) hexacoordinados. La obtención de la estructura más estable y los cálculos de densidad de estados se realizaron dentro del formalismo de la Teoría de Funcionales de la Densidad, empleando el funcional PBE+U. Para utilizar este método se llevó a cabo la calibración del parámetro U, para Co(II) y Co(III) en ambientes químicos similares a los que se presentan en el material a estudiar. Esta calibración se llevó a cabo utilizando como punto de referencia las densidades de estados proyectadas para Co(II) y Co(III) obtenidas con el funcional PBE0. Utilizando el funcional PBE+U se analizó una posible estructura de Co3[Co(CN)6]2·6(H2O) en la que se conservó la coordinación octaédrica de los átomos de Co(II), utilizando moléculas de agua. Para esta estructura se hizo un análisis detallado de las contribuciones a la DOS de los diversos ambientes químicos de coordinación que contiene el modelo. De acuerdo a las densidades de estados obtenidas, para el modelo estudiado, los estados más propensos a reducirse son los que corresponden a la especie de Co(II), específicamente a los ambientes de coordinación que contienen moléculas de agua
Efecto de la temperatura en la calidad espermática de la lagartija Sceloporus megalepidurus
Get PDFAdemás de diferentes reacciones químicas y fisiológicas, ejercer un óptimo control de la temperatura es importante para la correcta síntesis, diferenciación y maduración espermática. En organismos ectotermos, este factor térmico depende mayormente del entorno en el que el organismo se encuentre y desarrolle, mismo que se ha visto afectado a lo largo de los años, mostrando un incremento considerable, teniendo como consecuencia aspectos que van desde cambios en la distribución hasta la extinción de dichas especies. Estos resultantes han permitido inferir que la reproducción es uno de los aspectos afectados por el aumento de la temperatura, conllevando a defectos en los procesos que intervienen en la calidad espermática de los organismos, sin embargo, la investigación en estos caracteres ha sido mayormente enfocada en mamíferos, por lo que resulta importante conocer qué es lo que ocurre con los reptiles y si es considerable enfocar este punto en la mira para la comprensión y esfuerzo por la conservación de estas especies. El presente estudio se enfoca en evaluar el efecto de la temperatura en la calidad espermática en una población de la especie Sceloporus megalepidurus en los alrededores de la Laguna de Tecocomulco, Hidalgo. Los individuos fueron colectados durante el mes de octubre de 2020, donde se examinaron un total de 22 animales (15 machos y 7 hembras), de los cuales posteriormente se utilizaron sólo machos para la investigación correspondiente. Se determinó la temperatura preferida (Tsel) de la especie, se evaluó la anatomía de testículos y epidídimos, además del análisis de los parámetros espermáticos. Las observaciones en campo y gradiente de S. megalepidurus manifiestan un aspecto de termoconformidad en la especie (Ts = 33.64 ± 3.20; Tc machos = 32.19 ± 1.37; Tc Hembras = 31.77 ± 1.33). Así mismo, los individuos sometidos a temperatura preferida promedio y su límite superior (33.64 °C y 36 °C respectivamente) presentaron efectos negativos en parámetros anatómicos y espermáticos, destacando una disminución en el tamaño gonadal (no significativo) así como en la viabilidad, concentración (no significativo) e integridad de ADN espermáticos, además de la retención en el porcentaje de gota citoplásmica (GC), comparados con los tratamientos a temperaturas inferiores (28 °C y 30 °C).In addition to different chemical and physiological reactions, exercising optimal temperature control is important for correct sperm synthesis, differentiation and maturation. In ectothermic organisms, this thermal factor depends mainly on the environment in which the organism is found and develops, which has been affected over the years, showing a considerable increase, resulting in aspects ranging from changes in distribution until the extinction of these species. These results have allowed to infer that reproduction is one of the aspects affected by the increase in temperature, leading to defects in the processes that intervene in the sperm quality of organisms, however, research on these characters has been mostly focused on mammals, so it is important to know what is happening with reptiles and whether it is important to focus on this point in order to understand and endeavor to conserve these species. The present study focuses on evaluating the effect of temperature on sperm quality in a population of the species Sceloporus megalepidurus in the surroundings of Laguna de Tecocomulco, Hidalgo. The individuals were collected during the month of October 2020, where a total of 22 animals (15 males and 7 females) were examined, of which only males were subsequently used for the corresponding investigation. The preferred temperature (Tsel) of the species was determined, the anatomy of testes and epididymis was evaluated, in addition to the analysis of sperm parameters. Field and gradient observations of S. megalepidurus show an aspect of thermoconformity in the species (Ts = 33.64 ± 3.20; Tc males = 32.19 ± 1.37; Tc females = 31.77 ± 1.33). Likewise, the individuals subjected to the preferred temperature and its upper limit (33.6 ° C and 36 ° C respectively) presented negative effects on anatomical and sperm parameters, highlighting a decrease in gonadal size (not significant) as well as in viability, concentration (not significant) and integrity of sperm DNA, in addition to the retention in the percentage of cytoplasmic droplet (GC), compared with the treatments at lower temperatures (28 ° C and 30 ° C)
Efecto del ejercicio moderado asociado al tratamiento con metformina como estrategia para la prevención de sarcopenia en el envejecimiento
Get PDFSarcopenia is a syndrome characterized by the generalized and progressive loss of skeletal muscle mass and strength associated with aging. A sedentary lifestyle contributes to this condition, exacerbating and becoming a vicious cycle between difficulty in performing daily life tasks and disability, leading to total dependence and even death. Exercise is one of the main strategies to prevent, delay, and treat sarcopenia caused by aging; for its part, metformin has been considered an anti-aging drug, which has been proven to reduce the damage caused by a sedentary lifestyle. The present study aimed to evaluate the effect of moderate exercise associated with MTF treatment on the body composition, strength, redox status, and survival rate of female Wistar rats. For this, the rats were divided into six groups: sedentary rats "S", sedentary rats treated with MTF from 12 and 18 months of age (SM12 and SM18 respectively), until their sacrifice at 24 months of age. The "E" exercised rats performed exercise routines from 4 to 24 months of age and, like the sedentary rats, began their treatment with MTF from 12 and 18 months (EM12 and EM18 respectively) of age until their sacrifice to the "24" months of age. Body composition was determined using a dual-energy X-ray absorption (DXA) scanner, and grip strength was determined using a dynamometer. The redox status was evaluated by HPLC, calculating the GSH / GSSG ratio in the gastrocnemius muscle, as well as the protein damage. The results show that the exercised rats have a higher proportion of lean boneless mass (muscle) with a decrease in body fat content than the group of "S" rats. Surprisingly, the 6-month treatment with MTF in SM18 sedentary rats showed a similar muscle ratio to rats exercised at 24 months of age. On the other hand, the exercised rats showed greater grip strength compared to the "S" group. Curiously, the sedentary rats that took MTF (SM12 and SM18) showed a range of strength similar to the exercised rats. The increase in strength in rats treated with MTF is possibly due to the fact that this drug helps to preserve the structure of muscle tissue, is reflected in the presence of larger muscle bundles, and a reduction in protein damage.La sarcopenia es un síndrome caracterizado por la generalizada y progresiva pérdida de masa y fuerza muscular esquelética asociada con el envejecimiento. Por su parte, un estilo de vida sedentario contribuye a este padecimiento, exacerbando y convirtiéndose en un círculo vicioso entre dificultad de realizar tareas de la vida cotidiana y discapacidad, que puede llevar a la dependencia total en incluso la muerte. El ejercicio es una de las principales estrategias para prevenir, retrasar y tratar la sarcopenia generada por el envejecimiento, por su parte la metformina ha sido considerado un fármaco antienvejecimiento, que se ha probado disminuir los daños ocasionados por el sedentarismo. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto del ejercicio moderado asociado al tratamiento con MTF sobre la composición corporal, fuerza, estado redox y tasa de supervivencia de ratas Wistar hembras. Para ello, las ratas se dividieron en seis grupos: ratas sedentarias “S”, ratas sedentarias tratadas con MTF desde los 12 y 18 meses de edad (SM12 y SM18 respectivamente), hasta su sacrificio a los 24 meses de edad. Las ratas ejercitadas “E”, realizaron rutinas de ejercicio desde los 4 hasta los 24 meses de edad y al igual que las ratas sedentarias iniciaron su tratamiento con MTF desde los 12 y 18 meses (EM12 y EM18 respectivamente) de edad hasta su sacrificio a los “24” meses de edad. La composición corporal se determinó usando un escáner de absorción de rayos X de doble energía (DXA) y la fuerza de agarre se determinó usando un dinamómetro. Se evaluó el estado redox por HPLC, calculando la relación GSH / GSSG en el músculo gastrocnemio, así como el daño a proteínas. Los resultados muestran que las ratas ejercitadas, tienen una mayor proporción de masa magra sin hueso (músculo) con disminución en el contenido grasa corporal en comparación con el grupo de ratas "S". El tratamiento de 6 meses con MTF en ratas sedentarias SM18 mostró una proporción de músculo similar a las ratas ejercitadas a los 24 meses de edad. Por otro lado, las ratas ejercitadas mostraron mayor fuerza de agarre en comparación con el grupo “S”, por su parte, las ratas sedentarias que tomaron MTF (SM12 y SM18) mostraron un rango de fuerza similar a las ratas ejercitadas. El incremento de fuerza en ratas tratadas con MTF posiblemente se deba a que este medicamento ayuda a preservar la estructura del tejido muscular, viéndose reflejado con la presencia de fascículos musculares más grandes y una reducción en el daño a proteínas
Efecto antioxidante, transcripcional y postraduccional de nicotinamida sobre colinesterasas en un modelo de síndrome metabólico inducido con fructosa en rata
Get PDFAcetilcolinesterasa (AChE) y Butirilcolinesterasa (BChE) se han asociado con factores de riesgo para el síndrome metabólico (SM). Objetivo. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la nicotinamida (NAM) sobre las actividades, la expresión y el contenido de proteínas de las colinesterasas en un modelo de SM in vivo e in vitro. Métodos principales: Se indujo SM en ratas macho mediante la administración de fructosa al 40% en el agua de bebida durante 16 semanas. Posteriormente, a partir de la quinta semana en adelante, la solución de carbohidrato fue intercalada por solución de NAM, en diferentes concentraciones durante 5 h cada mañana durante las siguientes 12 semanas. En la semana 15, se realizó la prueba de tolerancia a la glucosa y se midió la presión arterial. Una vez concluido el período de tratamiento, se obtuvieron muestras para evaluar el perfil bioquímico; estrés oxidativo; marcadores proinflamatorios; y se evaluó la actividad, concentración y expresión de colinesterasas y se realizó un análisis de acoplamiento molecular. Hallazgos principales: El grupo de SM mostró alteraciones antropométricas, hemodinámicas y bioquímica; así como aumento de la actividad de las colinesterasas, marcadores de inflamación y estrés oxidativo. En el hígado, los niveles de actividad de colinesterasas y ARN mensajero, ácidos grasos libres, factor de necrosis tumoral alfa (TNF-α) y sustancia reactiva al ácido tiobarbitúrico (TBARS) aumentaron, mientras que disminuyeron los niveles de glutatión reducido (GSH). NAM disminuyó parcial o totalmente los factores de riesgo de SM, marcadores de estrés e inflamación, y la actividad (suero e hígado) y expresión (hígado) de colinesterasas. El análisis de acoplamiento molecular mostró que NAM tiene una mayor afinidad por las colinesterasas que la acetilcolina (ACh), lo que sugiere que la NAM es un inhibidor de las
colinesterasas. Conclusiones: La suplementación con 40% de fructosa induce SM, además de aumentar la actividad y expresión de colinesterasas, el estrés oxidativo y la inflamación. NAM atenuó estas alteraciones inducidas por SM y cambios en colinesterasas
¿No estás muy moreno para ser tan mamón?: las apuestas de los managers de la Ciudad de México de inicios del siglo XXI para legitimar sus posiciones mediante la producción de diferencias
Get PDFMediante un acercamiento autoetnográfico se aborda la construcción de la diferencia simbólica como previa a la desigualdad social. Para ello se exploran las narrativas de un grupo de individuos de la Ciudad de México (casi exclusivamente varones), de la clase managerial en torno a su trayectoria corporativa a inicios del siglo XXI hacia posiciones de gestión medias y altas en empresas que ellos mismos describen como “elitistas”, es decir espacios altamente competitivos y selectivos. El abordar medios a los que se accede mediante filtros altamente restrictivos y que además se van agudizando conforme se avanza al reducirse a cada paso las posiciones disponibles y al volverse éstas más atractivas, confronta la suposición de homogeneidad de quienes las detentan al situarlos dentro de una sociedad profundamente desigual y estratificada. De este modo, la forma de ocuparlas es justamente apostar a veces exitosa, a veces fallidamente, por producir diferencias que sean leídas como valiosas y legítimas entre ellos y sus pares. Esto a través de la doble hélice del performance: del desempeño y de la representación. Tales puestos vienen acompañados de condiciones ventajosas que los diferencian ampliamente de la enorme mayoría del resto de la población, así como de prestigio y poder relativos dentro de su esfera de referencia. Al mismo tiempo, las profundas desigualdades, e inestabilidad dentro de ésta última son investidas por quienes detentan estos cargos con el sentido de estar en un posicionamiento en un “justo medio” en varios ámbitos como, por ejemplo, el de Clase, el moral, el étnico racial, etc. Esto les permite gestionar la percepción tanto de ellos como de sus competidores centrando o desviando la atención con respecto a ventajas y desventajas sociales situacional y contextualmente cuando esto es conveniente, y posible
Notes for a symbolic analysis of the tourist experience
No full textEl presente trabajo tiene como objetivo proponer un modelo de análisis simbólico estructuralista a partir de la dicotomía tiempo/espacio cotidiano versus tiempo/espacio del turismo y su relación con la dimensión recreación/esparcimiento. Se realizó una revisión bibliográfica sobre estudios que indagan la experiencia turística y se identificó una alta recurrencia al modelo conceptual de los ritos de paso y la liminalidad, por un lado, y la necesidad de replantear algunos aspectos de dichos abordajes, por el otro. En particular, se plantea adoptar la idea de liminoide más que la de liminalidad, así como avanzar desde un enfoque funcionalista hacia uno estructuralista. El modelo propuesto permite, en teoría, solventar estas necesidades y se espera que a la luz de información empírica constituya una vía útil para explorar con mayor especificidad las prácticas turísticas.The object of this paper is to propose a structuralist symbolic analysis model based on the dichotomy of everyday time/space versus tourism time/space and its relationship with the recreation/sparing dimension. A bibliographic review of studies that analyze the tourist experience was carried out, in which, on the one hand, a high recurrence to the conceptual model of rites of passage and liminality was identified and, on the other, the need to rethink some aspects of such approaches. In particular, the author proposes adopting the idea of liminoid rather than liminality, as well as to move from a functionalist approach to a structuralist one. The proposed model allows, in theory, to meet these needs and, it is hoped that in the light of empirical information, it will constitute a useful way to explore tourism practices with greater specificit
De dependencias y prohibiciones alcohólicas: un análisis previo y durante la COVID-19 en Yucatán
No full textSe propone analizar la vinculación entre los saberes sociales sobre las consecuencias del consumo de alcohol y las prohibiciones alcohólicas implementadas en Yucatán en tiempos de la covid-19; la etnografía se desarrolló durante 2016-2017 en el municipio de Cuzamá desde la antropología médica crítica y con un enfoque relacional, y la información sobre las prohibiciones y sus efectos fue documental y se obtuvo durante 2020. La etnografía muestra una ambivalencia cultural respecto del alcohol y sus consecuencias sanitarias, junto con la preferencia por el consumo colectivo y una dependencia que supera los criterios biomédico-individuales. Las prohibiciones alcohólicas confirman la tensión entre sus cualidades positivas y negativas, entre lo ideal y lo real, de este consumo. Pese a las preguntas que quedan pendientes –como profundizar en la dependencia colectiva–, consideramos que el artículo es una contribución al tema debido a sus planteamientos, y que es un valioso insumo para el análisis de las políticas públicas sobre el consumo de alcohol en MéxicoWe propose analyzing the link between social knowledge about the consequences of alcohol consumption, with the alcoholic prohibitions implemented in Yucatán during covid-19; this ethnographic study took place in the state municipality of Cuzamá from 2016 to 2017 from a critical medical anthropological stance with a relational approach. The information on prohibitions and their effects was documented during 2020. This ethnographical study shows a culture ambivalent toward alcohol and its health consequences, along with a preference for collective consumption and a dependence that exceeds the biomedical-individual criteria. Alcoholic prohibitions confirm the tension between positivity and negativity, between the ideal and the reality of consumption. Despite the questions that remain, such as going further in depth regarding “collective dependence”, we consider this article to be an important contribution due to its approaches, and a valuable input for the analysis of public policies for alcohol consumption in Mexico