Ciencia, Docencia y Tecnología Suplemento
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Desarrollo y caracterización de mermeladas de frutas reducidas en calorías con el agregado de extracto de propóleos como conservante y fuente de polifenoles
Get PDFLos alimentos emergentes con ingredientes bioactivos representan valiosas alternativas para promover el consumo de frutas y verduras, con un potencial significativo debido a sus propiedades funcionales en la lucha contra enfermedades crónicas. En este estudio, se desarrollaron confituras a base de frutas y hortalizas sin azúcares añadidos, en particular, variantes de zanahoria-durazno y zanahoria-ciruela amarilla enriquecidas con propóleos por su alta capacidad en antioxidantes. Los análisis demostraron que la variante zanahoria-ciruela amarilla fue la preferida debido a su equilibrio entre dulzura y acidez, junto con una destacada actividad antioxidante. Esto resalta el potencial de crear alimentos más saludables incorporando ingredientes bioactivos en la dieta. En cuanto al almacenamiento de mermeladas, se observa una relación compleja entre la liberación de compuestos funcionales y la variación del color. Las bajas temperaturas provocan una degradación del color debido a la liberación lenta de antioxidantes, mientras que las temperaturas elevadas aceleran la degradación, a pesar de una liberación rápida de estos compuestos. Sin embargo, a temperaturas intermedias, (entre 18 y 25°C), mantienen la estabilidad del color. Para asegurar la integridad, durabilidad, y acción del propóleos como conservante, se recomienda un envasado hermético, protección contra la luz y almacenamiento entre 18-25°C
Impacto de la pandemia por COVID-19 en la Salud mental perinatal en Argentina
Get PDFLa pandemia por COVID-19 constituyó una emergencia sanitaria internacional que implicó cambios dramáticos en la economía, el empleo, la educación, la atención sanitaria y en general, en la vida cotidiana de millones de personas. En Argentina, dejó en evidencia las históricas desigualdades estructurales. El confinamiento y los cambios mencionados tuvieron un marcado efecto en la salud mental de la población con la aparición de sintomatología asociada a mayor estrés, depresión y ansiedad (Canet-Juric, et.al, 2023; Etchevers, et.al, 2021). En ese contexto, este estudio se propuso explorar y describir el impacto de la pandemia por COVID-19 en la salud mental perinatal en mujeres embarazadas, personas gestantes y puérperas durante seis meses. Se realizó un estudio descriptivo, prospectivo mediante una encuesta online, que formó parte del proyecto internacional RISE UP COVID-19, desde diciembre de 2020 a agosto de 2021. Participaron 303 mujeres de todo el país. Los resultados muestran una fuerte afectación de la salud mental perinatal con la aparición de preocupaciones, miedos, ansiedad y depresión en esta etapa, con marcadas diferencias respecto a estudios previos, mayor peso en las mujeres que tenían un empleo informal y que se mantuvo estable durante al menos seis meses
Condiciones de vida, trabajo y salud de las personas recuperadoras de residuos de las plantas municipales de Concepción del Uruguay y Gualeguaychú
Get PDFLas personas recuperadoras de residuos son actores claves de la gestión de los residuos urbanos y su salud puede verse afectada por las condiciones de trabajo. El objetivo de la presente investigación fue describir y comparar las condiciones de vida, trabajo y salud de los recuperadores en las plantas de separación final de residuos de las ciudades de Gualeguaychú y Concepción del Uruguay durante el periodo 2019-2022. Se planteó un enfoque descriptivo transversal cuali-cuantitativo con abordaje multimétodo. La información se recolectó mediante entrevistas en profundidad, encuestas y muestreos de campo. Lo relevado en una primera etapa fue utilizado para la formación progresiva de categorías conceptuales, que permitieron describir y analizar la trama de las relaciones sociales existentes; en tanto lo relevado en el momento cuantitativo de la investigación se abordó mediante el uso de técnicas estadísticas, lo que permitió obtener información de estado de salud y condiciones de trabajo tanto desde la autopercepción como mediante el relevamiento de parámetros bioquímicos; permitiendo concluir que las personas recuperadoras están expuestas a situaciones y materiales que pueden afectar su salud, aunque el asociativismo en cooperativas contribuye a generar ciertos estándares mínimos en las condiciones de trabajo
Desarrollo e implementación de una cámara de recirculación termostatizable para microscopía in vivo
Get PDFActualmente, las cámaras y dispositivos comerciales que controlan el medio de incubación de una muestra biológica para microscopía óptica tienen en general sólo control térmico unidireccional y suelen ser equipos muy costosos, no siempre disponibles para todo tipo de plataformas de microscopios y difíciles de manipular. Es deseable entonces generar configuraciones adaptables y en lo posible con un control térmico bidireccional del medio de incubación. El prototipo denominado Cámara de Recirculación Termostatizable (CRT), consiste en un ensamble de módulos impresos, por los que circula agua termostatizada mediante una celda Peltier y una bomba hidráulica. En el marco de este PID se avanzó en la implementación de nuevos esquemas de programación del controlador digital para optimizar el funcionamiento del Peltier, con la bomba hidráulica y en la compactación del control electrónico para que sea portable y operable en forma segura en la sala de microscopía. El objetivo final es lograr el control bidireccional de temperatura dentro de la cámara propiamente dicha donde se coloca el medio de incubación y el espécimen; e implementar su uso para la visualización de embriones y larvas de pez cebra, modelo animal sobre el que se desarrollan varias líneas de investigación en FI-UNER
Aspectos biológicos reproductivos de Desmodium incanum DC (pega-pega)
Get PDFEl proyecto tuvo una duración de 36 meses, abarcó diferentes aspectos de la calidad de las semillas de D. incanum y la profundidad de la dormición en función de la permeabilidad al agua y de los caracteres morfofisiológicos del tegumento seminal. Se estudiaron las características biológicas reproductivas como estrategia de la especie para conservar la viabilidad de sus semillas. Las investigaciones realizadas permitieron conocer aspectos reproductivos tales como madurez y producción de disemínulos con semillas; así como también, la morfología, estructura y composición química del tegumento seminal y del pericarpio. Se obtuvieron conocimientos para el manejo reproductivo de la especie y de esta manera favorecer la multiplicación de la misma. Se realizaron publicaciones y presentaciones en jornadas específicas
Estudios prospectivos. Construcción de escenarios para una ruralidad sustentable
Get PDFEl objetivo principal de este proyecto fue avanzar en la construcción escenarios futuros para una ruralidad sostenible en la Provincia de Entre Ríos hacia el año 2030. Se trata del primer ejercicio de prospectiva realizado en la provincia. Un total de seis talleres con la participación de expertos, académicos, investigadores, asociaciones de productores, y funcionarios se llevaron a cabo entre 2019 y 2022 para realizar un diagnóstico prospectivo, identificación de fuerzas impulsoras, priorización de tendencias e incertidumbres al horizonte 2030, y la construcción de escenarios. De un total de 19 fuerzas impulsoras relevadas, se identificaron 4 tendencias y 7 incertidumbres para la caracterización y narración de cincos escenarios posibles (colapso, continuidad, equilibrio, transicional y aspiracional). La identificación de escenarios rurales sustentables constituye una condición necesaria para diseñar y comenzar un proceso de transición basado en el ordenamiento territorial. El escenario construido establece las bases para la definición de políticas públicas para una ruralidad donde la producción primaria y su industrialización son parte de un modelo de producción amigable con el ambiente y coherente con los criterios del bienestar de la población rural. Las investigaciones iniciadas en este proyecto continuarán en un futuro proyecto que abordará una minuciosa caracterización de las fuerzas impulsoras asociadas a las tendencias y las incertidumbre
Relevamiento y evaluación de residuos agro-industriales de Entre Ríos con potencial para la formulación de sustratos de cultivo
Get PDFEn el marco de las actividades realizadas, se verificó que los residuos orgánicos industriales de Entre Ríos con mayor aptitud para la formulación de sustratos de cultivos fueron los restos de aserraderos, la cáscara de arroz natural y la cáscara de arroz parborizado. Esta afirmación fue corroborada mediante análisis de laboratorio de numerosos materiales hallados, junto con bioensayos y una serie de experiencias con cultivos en bandejas multiceldas, implantados a partir de semillas o por propagación agámica. Para el caso particular de la cáscara de arroz, se lograron nuevos productos muy promisorios para uso en viveros, que son la cáscara de arroz triturada y la cáscara de arroz triturada y carbonizada, ambos con mayor capacidad de retener agua y menor espacio de aireación que los materiales de origen. Los resultados fueron transferidos en cursos de capacitación brindados a emprendedores, estudiantes de grado y posgrado y profesionales de la agronomía. Además, se presentaron trabajos en eventos académicos-científicos, con el objetivo de promover la toma de conciencia sobre la necesidad de sustituir el uso de recursos naturales por materiales eco-compatibles en la formulación de sustratos de cultivo
Clonado y caracterización de una novedosa asparaginasa termófila. Estrategia enzimática para la mitigación de acrilamida en alimentos
Get PDFLa acrilamida (AA), una sustancia considerada como posible agente carcinogénico, se forma en alimentos ricos en almidón y conteniendo el aminoácido asparagina, cuando son sometidos a procesos de cocción a temperaturas superiores a 120 °C. Esta problemática ha generado advertencias de salud a nivel mundial. Sin embargo, se ha descubierto que la enzima l-Asparaginasa (l-ASNasa, EC 3.5.1.1) posee una notable eficacia en la inhibición de la acrilamida, ya que hidroliza su precursor, la l-asparagina. En el contexto de este estudio, se logró identificar una variante de la ASNasa a partir de Thermus oshimai, una bacteria termófila aislada de los suelos antárticos. La enzima purificada mostró su máxima actividad a un pH de 10,0 y una temperatura de 80 °C, con una pérdida total de su actividad enzimática a 95 °C. Comparando con las papas fritas no tratadas, aquellas que fueron sometidas a un tratamiento enzimático (a una concentración de 1,49 U/ml, a una temperatura de 80 °C durante 60 minutos) experimentaron una reducción significativa del 60% en su contenido de acrilamida. Además, se destacó que la ASNasa de T. oshimai mantuvo más del 90% de su actividad inicial después de tres meses de almacenamiento a 4 °C, lo que sugiere una notable estabilidad durante el almacenamiento a largo plazo. Estos resultados respaldan la idea de que la ASNasa de T. oshimai podría ser una excelente opción para controlar la formación de acrilamida en la industria alimentaria, especialmente en procesos de alta temperatura, como el escaldado
Aportes para una comprensión del crecimiento y desarrollo e influencia familiar de niños de barrios de Concepción del Uruguay - Fase II
Get PDFEsta investigación intenta comprender la cuestión referida crecimiento y desarrollo como estado de salud de los niños de 3 años para desarrollar una perspectiva teórica sobre la cuál basar las intervenciones a las morbilidades influenciadas por factores prenatales y postnatales (biológicos y socioambientales) puestos de manifiesto a lo largo de los primeros años de vida, con el fin de alcanzar mejoras y un pleno desarrollo de sus potencialidades. Esta problemática es de relevancia social y económica que se justifica en sí misma, la relevancia social es un hecho incuestionable, dado que este grupo niños pueden presentar con marcas biológicas, sicológicas y culturales, que en muchos casos condicionan y determinan su vida con episodios de fracasos escolares, futuros laborales e incluso de violencia en sus distintas modalidades. En cuanto a su relevancia económica estas morbilidades consumen importantísimas cuotas de recursos y esfuerzos familiares, profesionales y materiales, hipotecando el futuro de estos niños. Se espera contribuir no sólo a un mejor conocimiento de la epidemiología de los problemas de la niñez en la región, sino también a la promoción de enfoques epidemiológicos ambientales, fundados en una epistemología de la complejidad
Programa de articulación facultad escuela media en el Área Contable- Matemática- Economía
Get PDFEl objetivo del presente trabajo es realizar el seguimiento de los resultados en exámenes parciales y finales realizados por los alumnos en las cátedras de Contabilidad, Matemática y Economía, luego de haber cursado y aprobado el Curso de Articulación o Propedéutico, como asimismo la participación en las Olimpiadas de Ciencias Económicas. La inquietud de relacionar el curso de articulación o propedéutico y las Olimpiadas con el rendimiento en las cátedras mencionadas se origina en la observación de diferencias en los resultados de las evaluaciones, según se haya participado o no en estos cursos. El análisis de los datos refiere a los alumnos que participaron de las Olimpíadas en las ediciones 2018, 2019 y 2020, correspondientes a los ingresos 2019, 2020 y 2021, respectivamente, de acuerdo a si efectivamente ingresaron o no a la facultad en el año siguiente, teniendo en cuenta que la cantidad de ingresantes a las carreras de grado fue de 556 en 2019, 593 en el 2020 y 516 en el 2021, distribuidos en las distintas carreras. También se expone la condición final que adquirieron los ingresantes en las primeras tres asignaturas de la carrera que conforman el Ciclo Básico: Álgebra Aplicada a las Ciencias Económicas, Introducción a la Teoría Contable e Introducción a la Economía. Las mismas se presentan distinguiéndose por carrera y corresponden a la condición final de la primera vez que el estudiante la cursó. En el caso de estudiantes inscriptos en más de una carrera, se consideró su condición en el marco de la carrera en que se inscribió a cursar la asignatura. El objetivo es estudiar la relación entre la acreditación por parte de los ingresantes de los cursos de Articulación y/o Propedéutico y las Olimpiadas en Ciencias Económicas y su rendimiento en las cátedras de Álgebra Aplicada a las Ciencias Económicas, Introducción a la Teoría Contable e Introducción a la Economía