Ciencia, Docencia y Tecnología Suplemento
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Sistema de Información Plenóptica como medio diagnóstico para Lámparas de Hendiduras
Get PDFEl presente proyecto ha pretendido brindar valor diagnóstico agregado a lámparas de hendidura oftalmológicas, a través de la obtención de una imagen 3D del fondo de ojo, en particular la mácula, mediante la captura de imágenes de campos de luz con cámara plenóptica. Sin embargo, inconvenientes en la adquisición de equipamiento han orientado el trabajo al análisis profundo de los distintos algoritmos de reconstrucción de imágenes capturadas con la arquitectura denominada Plenoptcis 1.0, y análisis de la arquitectura Plenoptcis 2.0 con imágenes de libre disposición. Los algoritmos analizados se han evaluado en cuanto a su performance computacional, profundidad de enfoque, precisión en profundidad y grado de paralaje. Las imágenes utilizadas son tanto imágenes de superficie ocular como dermatológicas, y fantomas propuestos por el grupo. Los resultados obtenidos en función del uso de Plenoptics 1.0 han determinado una fuerte dependencia de la fuente de luz, distancia cámara-escena y baja precisión si sólo se utiliza la óptica original de la cámara. Sin embargo, se ha logrado obtener imágenes con variación de profundidad en objetos esféricos de 0,5 mm. Esta pequeña dimensión es muy promisoria para futuras aplicaciones médicas de este tipo de imágenes
Diseño y desarrollo de productos alimenticios con tecnología Sous Vide
Get PDFEl medallón de pollo y hortalizas diseñado en este proyecto es un producto elaborado a base de carne de pollo, calabaza y zanahoria con el agregado de salvado de arroz blanco, termoestabilizado a 121°C por 15 minutos, y condimentos. Este producto se cocinó mediante proceso sous vide (envasado al vacío, cocido a 75 °C por 15 minutos y refrigerado a 3°C) que puede consumirse, previa restauración en horno microondas, a la plancha o en horno convencional.
Para la selección de las hortalizas utilizadas se aplicó el método “preguntas CATA (en español, marque todo lo que corresponda)” a partir del análisis sensorial de 5 medallones de pollo con mezcla de diferentes hortalizas. Con la misma metodología se estableció el porcentaje de salvado de arroz.
Se evaluó el efecto de las variables de operación de cocción sobre la supervivencia de dos cepas de Salmonella aisladas en la industria regional. Con los datos obtenidos se fijaron temperatura y tiempo de cocción.
Se caracterizaron las propiedades fisicoquímicas del medallón, se determinó rendimiento en cocción (RC), pérdidas por centrifugación (PC), análisis de perfil de textura (TPA), pH, humedad, actividad de agua (aw), color. Finalmente se realizaron análisis microbiológicos para establecer condiciones de inocuidad
Territorios en disputa. Resistencias y configuración del capitalismo extractivista en Entre Ríos
Get PDFDurante las dos últimas décadas, y especialmente a partir del incremento de los precios internacionales de las materias primas a mediados de los años 2000 que profundizó la fisonomía extractivista de la Argentina y los países latinoamericanos en general; la provincia de Entre Ríos fue un caso testigo del avance de las nuevas formas predatorias de explotación de la naturaleza que caracterizan al capitalismo contemporáneo y a los regímenes orientados a la exportación de commodities en particular. El progreso del agronegocio sojero en el territorio provincial, el intento generalizado de introducir la explotación hidrocarburífera no convencional (fracking) en distintas localidades y las diversas manifestaciones del extractivismo urbano, son ejemplos contundentes de un capitalismo que procede por medio de la acumulación por desposesión. Pero en la medida que éste avanza sobre los bienes comunes, abre las puertas a la disputa por los mismos y al conflicto social. Así, durante este mismo período, proliferaron en la provincia los procesos de resistencia y de protesta socio-ambiental, así como los movimientos y colectivos ambientalistas que se oponen a esta avanzada. En el marco de estos conflictos, se ponen de manifiesto significaciones y valoraciones diferenciales sobre los bienes en disputa que el Proyecto pretendió recuperar.  
Las prácticas didácticas en procesos de escolarización contemporáneos. Un estudio en dos escuelas secundarias públicas de la ciudad de Paraná.
Get PDFNuestro proyecto de investigación (PID 3156), de carácter exploratorio, indagó la conformación actual de las prácticas didácticas en dos escuelas públicas de la ciudad de Paraná. Con el supuesto de que dichas prácticas hoy asumen transformaciones sustantivas que exigen ser investigadas en terreno, éstas se abordaron en su positividad: tal y como son efectivamente producidas en específicas condiciones de emergencia (Foucault, 1997).
Las aportes teórico-metodológicos de Foucault y de Bernstein señalaron nuestra perspectiva de análisis que buceó en: las condiciones escolares de emergencia de las prácticas didácticas, sus principios y códigos organizadores, su caracterización en las modalidades que asumen, las maneras en que las mismas se afianzan o se dispersan, en espacios de incertidumbre para dar lugar a nuevas, la permanencia de formas tradicionales junto al suceso de nuevos enmarcamientos didácticos que pujan por aparecer y lograr cierta estabilización. Espacio de producción de sujetos y de saberes donde se dan cita una serie de problemáticas contemporáneas en las que esta categoría de prácticas didácticas va definiendo su especificidad.
Las producciones de este proyecto se consideran valiosos aportes para repensar los saberes del campo pedagógico-didáctico, la formación docente y los vínculos entre la Facultad de Ciencias de la Educación con instituciones de enseñanza secundaria de la ciudad de Paran
Circulación, acceso y apropiación social del conocimiento científico y tecnológico: acciones y prácticas en la Universidad Nacional de Entre Ríos
Get PDFLas instituciones de investigación y desarrollo (I+D) enfrentan actualmente el desafío de implicarse de manera activa no sólo con la producción de conocimientos sino también con las prácticas orientadas a promover su circulación y apropiación social. En este proyecto se analizó de qué manera se posicionan la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER) y sus Unidades Académicas (UU.AA.) frente a las demandas y roles emergentes que eso supone. Para ello nos enfocamos en dos niveles: macro (de las políticas, estrategias y acciones institucionales) y micro (de las percepciones y actitudes de los diversos agentes respecto de sus prácticas y responsabilidades relativas a la cuestión). La problemática se abordó a partir de la confluencia de dos marcos conceptuales: los Estudios de Comprensión y Comunicación Públicas de las Ciencias y la Tecnología (en adelante, CPC) y las perspectivas de Acceso Abierto (en adelante, AA) al conocimiento. El diseño metodológico fue de carácter cualitativo; exploratorio-descriptivo; sincrónico; basado en fuentes primarias y secundarias. Los resultados y conclusiones de la investigación serán puestos a consideración de las autoridades de la UNER y las UU.AA. mediante un documento-resumen de políticas (policy brief) a fin de ofrecer insumos relevantes para impulsar políticas institucionales vinculadas con el tema
Caracterización y evaluación de los espacios verdes públicos de la ciudad de Paraná, Entre Ríos
Get PDFSe realizó la caracterización y evaluación de los espacios verdes públicos (EVP) de la ciudad de Paraná (Entre Ríos), pudiéndose establecer su adecuación a las necesidades de la población según su cantidad, distribución, estado y usos. Los datos obtenidos del inventario de los EVP y los de crecimiento geográfico y poblacional de la ciudad fueron procesados en un sistema de información geográfica (SIG). Se calculó el índice de área de espacios verdes públicos por habitante y se categorizaron según su superficie y accesibilidad. Se realizaron entrevistas para analizar la gestión de los EVP. Se aplicó el método de evaluación sensible de espacios verdes y se elaboraron planos digitalizados y videos demostrativos de los mismos. El índice de área de EVP por habitante obtenido fue de 8,33 m2. El 75,7 % de los EVP tiene una superficie menor a 5.000 m2, el 15,9 % entre 5.000 y 15.000 m2 y el 8,4 % restante más de 15.000 m2, resultando los espacios de accesibilidad cercana y media insuficiente. El relevamiento sobre el estado y usos de los EVP señaló un deterioro evidente al no ser considerados importantes por las gestiones municipales de los últimos 20 años. Deberán entonces incrementarse su cantidad y calidad en las zonas de mayor carencia que compense y mejore la oferta existent
Calidad sensorial de productos cárnicos funcionales. Percepción por los consumidores e influencia de su composición
Get PDFA medallion of chicken meat supplemented ω3 fatty acids, oat bran, low sodium content, by cooking "sous-vide" and was formulated vacuum packaging. The design used a mixture of spices to achieve a reduced sodium product and acceptable taste. Each medallion was packaged and sealed in a vacuum packaging (VACUUM PACKING 80060/80080), in polyethylene bags (O2 permeability of 25 to 30 cm3 / m2; water vapor permeability of 5 g / m2). The cooking method "sous-vide" was conducted in bath with temperature control and time constant circulation of water (RONER COMPACT 80060/80080), the combination of time / temperature was 80 °C and 10 minutes. Subsequently it cooled to 0 °C. The formulation was analyzed using sensory affective tests: preference and satisfaction, by a panel of 35 persons. In the study of consumer perception, projective type surveys were used. Sensory characterization of samples was performed by CATA questions (check-all-that-apply). Thus an accessible functional product with input ω3 fatty acid, soluble fiber and reduced sodium respect to traditional chicken medallion, microbiologically stable and sensorially accepted was obtained.Se formuló un medallón de carne de pollo suplementada en ácidos grasos ω3, con salvado de avena, de bajo contenido de sodio, mediante cocción “sous-vide” y envasado al vacío. El diseño utilizó una mezcla de especias para lograr un producto reducido en sodio y de sabor aceptable. Cada medallón fue empaquetado y sellado en una envasadora a vacío (VACUUM PACKING 80060/80080), en bolsas de polietileno (permeabilidad al O2 de 25 a 30 cm3 /m2; permeabilidad del vapor de agua de 5 g/m2). El método de cocción “sous-vide” fue efectuado en baño con control de temperatura y tiempo de circulación constante de agua (RONER COMPACT 80060/80080), cuya combinación temperatura/tiempo fue de 80°C y 10 minutos. Posteriormente se refrigeró a 0ºC. La formulación fue analizada sensorialmente mediante pruebas afectivas: de preferencia y grado de satisfacción, por un panel de 35 personas. En el estudio de la percepción de los consumidores, se emplearon encuestas de tipo proyectivas. La caracterización sensorial de las muestras se realizó mediante las preguntas CATA (check-all-that-apply). De esta manera se obtuvo un producto funcional accesible con aporte de ácidos grasos ω3, fibra soluble y reducido en sodio respecto al medallón de pollo tradicional, microbiológicamente estable y sensorialmente aceptado.Foi formulado um medalhão de carne de frango suplementado w3 ácidos graxos, farelo de aveia, baixo teor de sódio, por cozimento "sous-vide" e embalados a vácuo. O projeto usou uma mistura de especiarias para conseguir um produto de sódio reduzido e sabor aceitável. Cada medalhão foi embalado e selado numa embalagem de vácuo (vácuo EMBALAGEM 80060/80080), em sacos de polietileno (O2 permeabilidade de 25 a 30 cm3 / m2; a permeabilidade ao vapor de água de 5 g / m2). O método de cozimento "sous-vide" foi realizada em banho com controlo de temperatura e tempo de circulação constante de água (Roner COMPACTO 80060/80080), a combinação de tempo / temperatura foi de 80 ° C e 10 minutos. Posteriormente ele esfriou a 0 ° C. A formulação foi analisada utilizando testes afetivos sensoriais: preferência e satisfação, por um painel de 35 pessoas. No estudo da percepção do consumidor, foram utilizados levantamentos tipo projetivas. Acaracterização das amostras foi realizada por meio de perguntas CATA (check-tudo-que-extra). Assim, um produto funcional acessível é obtido com a entrada de w3 ácidos graxos, fibras solúveis e redução de sódio em comparação com medalhão de frango tradicional, microbiologicamente estável e sensorialmente aceitos
Intervención Social y Procesos Sociales: un estudio sobre la territorialidad, desterritorialidad y politicidad en la ciudad de Paraná
Get PDFLa investigación indagó los procesos sociales como expresión del movimiento tensional entre intervención social, espacios y formatos organizativos y politicidades que se despliegan con relación a la territorialidad.
El trabajo exploratorio descriptivo, abordó el objeto cualitativamente, intentando captar la perspectiva de los actores observando cómo y bajo qué circunstancias producen, reproducen, recrean y/o transforman prácticas sociales, preguntándonos acerca de la incidencia de la intervención social en cada momento sobre las organizaciones sociales y en ese plano poder reconocer la politicidad que las mismas expresan. Nos planteamos como supuesto, que nos encontramos frente organizaciones sociales que responden a diferentes lógicas inscriptas en matrices divergentes que, no obstante, coexisten; lógicas en las que la intervención social de cada momento ha contribuido, sea como objetivo o como consecuencias no deseadas.
En los resultados pudimos identificar modalidades que se expresan a través de rasgos que las caracterizan, encontrándonos con una territorialización desde una matriz asistencial en el Club de Abuelas de Barrio Belgrano, una construcción de la territorialidad a partir de la militancia partidaria en el Club Banfield, una territorialización de la noción de derechos en el Complejo Comunitario de Barrio Mitre, y una politización con rasgos tecnofilantrópicos en el Merendero Copa de Leche y Ropero Solidario
Prácticas de manejo del suelo: análisis conjunto de su impacto sobre la calidad biológica del suelo y la productividad de los cultivos
Get PDFPara los sistemas agrícolas modernos es de vital importancia determinar las estrategias más adecuadas para asegurar una productividad sostenida en el tiempo y la sostenibilidad ambiental. Prácticas de manejo tales como labranzas, rotaciones de cultivo y manejo de la fertilización afectan la calidad del recurso suelo, ya que inciden sobre el aporte de residuos y modifican el ambiente físico-químico para la biota. Este proyecto relaciona indicadores biológicos de calidad con la productividad de los cultivos. A partir de esta investigación se encontró que la siembra directa en comparación con la labranza reducida, produjo incrementos de la masa microbiana medida a través de su contenido de carbono (C). Además, la incorporación de cultivos de cobertura y la fertilización de reposición de nutrientes, mejoraron las condiciones biológicas del suelo, incrementando especialmente los contenidos de C en sus fracciones más lábiles, con niveles similares a los encontrados en un sistema rotado con maíz y trigo. Finalmente, se encontró que las variables C de la masa microbiana y el C de la fracción particulada se correlacionaron positivamente con la producción del cultivo de soja
Digitalización de imágenes del microscopio electrónico de barrido HITACHI HHS-2R
Get PDFEl Laboratorio de Microscopia Aplicada a Estudios Moleculares y Celulares (LAMAE) de la FIUNER, posee un Microscopio Electrónico de Barrido (M.E.B) marca Hitachi, Modelo HHS-2R. Este equipo es del año 1978, y se encuentra en muy buenas condiciones de funcionamiento, pero posee un sistema de registro de imágenes obsoleto que limita drásticamente su utilización.
El presente trabajo tiene como objetivo principal actualizar el sistema de video analógico y reemplazar el sistema original de fotografía tipo polaroid, por un sistema de digitalización, captura y almacenamiento digital de imágenes. Además como objetivo secundario y no menos importante se propone diseñar e implementar un sistema que simule las señales de video no convencional presentes en el M.E.B para luego ser usado en lugar de éste durante la fase experimental y de validación del sistema de digitalización de imágenes. Por lo expresado anteriormente, el trabajo realizado se divide en dos tareas principales: el desarrollo del sistema de digitalización de imágenes del microscopio y el desarrollo del sistema que permita realizar las pruebas sobre la placa digitalizadora