Universidad Nacional de Frontera
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Efecto de la termosonicación sobre la inactivación enzimática y contenido de polifenoles totales en zumo de manzana
No full textLa termosonicación, que combina ultrasonido y calor, se evaluó como método para la inactivación enzimática en zumo de manzana. El estudio analizó el efecto de la frecuencia y tiempo de exposición sobre la inactivación de las enzimas polifenol oxidasa (PPO) y peroxidasa (POD), así como en el contenido de polifenoles totales y los parámetros fisicoquímicos. Se sometieron las muestras de zumo de manzana al ultrasonido, utilizando dos frecuencias (25-37- kHz) y a diferentes tiempos de exposición (10 y 20 min). Se evaluaron los resultados mediante un análisis de varianza a un 95% de confianza (SPSS y Minitab 19). Los resultados mostraron que la frecuencia de 25 kHz fue más eficaz que la de 37 kHz para la inactivación enzimática. Además, los tiempos prolongados (20 minutos) aumentaron la eficiencia del proceso. La cinética de inactivación siguió un modelo de primer orden, con las tasas más altas a 25 kHz y 10 minutos, alcanzando una inactivación del 71.41% para PPO y 66.08% para POD. El contenido de polifenoles fue mayor a 25.kHz y 20 minutos, logrando 115.39 mg GAE/100g, aunque inferior al de la muestra control. El ultrasonido facilitó la liberación de estos compuestos debido al daño celular. En cuanto a los parámetros fisicoquímicos, no se encontraron diferencias significativas en el pH (3.90-4.17) ni en los sólidos solubles (13.13—13…86 °Bx), aunque sí en la acidez titulable, con un valor más cercano al control (0.30%) en el tratamiento de 25 kHz durante 20 minutos
Factores socioeconómicos que influyen en la pobreza del Asentamiento Humano Nueva Sullana, distrito Sullana 2024
No full textLa presente investigación se centró en analizar los factores socioeconómicos que influyeron en la pobreza en el AAHH Nueva Sullana, distrito de Sullana, en el año 2024. La metodología aplicada fue de tipo básica, de nivel o alcance explicativo y de enfoque mixto. Se utilizó la encuesta como técnica y el cuestionario como instrumento. La población estudiada ascendidó a 363 habitantes. A través de un estudio detallado que combinó análisis estadísticos y modelos econométricos probabilísticos, se identificaron variables significativas como el acceso a servicios básicos, salud, nivel de ingresos, educación, género, gastos e inflación. Los hallazgos revelaron que mejorar el acceso a servicios básicos, fortalecer la educación y capacitación, promover la salud y el bienestar, y fomentar la educación financiera fueron factores fundamentales para reducir la probabilidad de pobreza en la comunidad. Se destacó la efectividad del modelo probit en la predicción de la pobreza, subrayando su utilidad para las políticas públicas orientadas a mejorar las condiciones socioeconómicas de los habitantes
Concentraciones de polvo de Moringa oleífera y su efecto nutricional en galletas. Sullana, 2023
No full textEl estudio se enfocó en dar a conocer la evaluación de las propiedades nutricionales de galletas fortificadas a concentraciones porcentuales de 10 %, 20 % y 30 % de polvo de hojas de Moringa oleífera. La muestra de estudio está representada por 300 galletas fortificadas con polvo de Moringa oleífera a concentraciones porcentuales de 10 %, 20 % y 30 %, esta muestra fue determinada a partir de un muestreo no probabilístico. El tipo de metodología es básico, analítico y prospectivo, además tiene un diseño experimental, transversal, descriptiva y explicativa causal. Los hallazgos del presente estudio demostraron que las 3 formulaciones de galleta obtuvieron buenas características nutricionales se obtuvo para la F1: humedad, 4,9 %; ceniza, 2,1 %; proteína, 8,4 %; grasas, 14,1 %; carbohidratos, 70,5 %; fibra cruda, 1,9 % y energía, 422,5 %. F2: humedad, 1,2 %; ceniza, 3,2 %; proteína, 9,1 %; grasas, 18,9 %; carbohidratos, 67,6 %; fibra cruda, 4,1 % y energía, 476,9 %. F3: humedad, 5,9 %; ceniza, 3,5 %; proteína, 10 %; grasas, 15,6 %; carbohidratos, 65 %; fibra cruda, 5,9 % y energía, 440,4 % y por último en la muestra de harina de moringa se obtuvo humedad, 3,6 %; ceniza, 14,1 %; proteína, 23,1 %; grasas, 7,5 %; carbohidratos, 51,7 %; fibra cruda, 20,1 % y energía, 366,7 %. Para el análisis sensorial, se hizo uso de una prueba hedónica con escala de cinco puntos. Los hallazgos evidencian que la formulación con mayor aceptabilidad fue la F1, en los atributos de olor, sabor, textura y color. Para la comprobación de hipótesis se realizó la prueba de la Normal y la prueba Paramétrica ANOVA, donde se observa un p_Valor de 0,000, Valor que es inferior al nivel de significancia (α = 0.01), por lo tanto, se toma la decisión de señalar que, existen diferencias significativas en las propiedades nutricionales de galletas fortificadas a concentraciones porcentuales de 10 %, 20 % y 30 % de polvo de hojas de Moringa oleífera
La educación patrimonial en el mejoramiento del turismo sostenible en juntas vecinales de Sullana, 2023
No full textLa educación patrimonial constituye un recurso clave para el desarrollo del turismo sostenible, ya que fortalece la identidad local, promueve la participación comunitaria y fomenta la conservación del legado histórico en armonía con el entorno. La presente investigación buscó determinar el impacto de la educación patrimonial en el turismo sostenible en las juntas vecinales de Sullana. Para ello, se aplicó un cuestionario a una muestra de 50 personas pertenecientes a las juntas vecinales de Sullana. Se empleó una metodología cuantitativa, de tipo aplicada y con diseño preexperimental. Los principales hallazgos obtenidos determinan que, el conocimiento sobre la educación patrimonial, al inicio, era bajo, reflejando una escasa comprensión sobre su importancia tanto para la conservación del patrimonio cultural como para el desarrollo económico local. Sin embargo, tras la aplicación del programa: educación patrimonial, se observó un aumento significativo en el nivel de conocimiento sobre educación patrimonial como alternativa para el sostenimiento del turismo, por parte de las juntas vecinales; lo que ratifica que las diferencias entre el nivel de impacto antes y después del programa fueron estadísticamente significativas. Se concluye que el programa de educación patrimonial incrementa la comprensión y valoración del patrimonio cultural, el cual proporciona autenticidad a la experiencia turística para el bienestar de las juntas vecinales de Sullana, quienes estarán motivados para colaborar con el turismo sostenible
Las exportaciones no tradicionales y su relación con el crecimiento económico del Perú, periodo 2003.Q1- 2023.Q4
No full textEl presente estudio tiene como objetivo evaluar la relación a largo plazo y los patrones estructurales entre las exportaciones no tradicionales (XNT) y el crecimiento económico del Perú (PBI) durante 2003.Q1-2023.Q4. Los objetivos específicos fueron: (i) examinar la existencia de cointegración entre ambas variables mediante técnicas econométricas de series de tiempo, y (ii) identificar quiebres estructurales en dicha relacion. La investigación es de enfoque cuantitativo, con diseño no experimental, basada en datos trimestrales obtenidos del Banco Central de Reserva del Perú. Inicialmente, se aplicaron pruebas de raíz unitaria ADF que confirmaron que ambas series son integradas de orden uno. Luego, se realizaron pruebas de cointegración de Engle y Granger y Phillips-Ouliaris, las cuales evidenciaron una relación de equilibrio a largo plazo entre XNT y el PBI. Los modelos FMOLS, CCR y DOLS mostraron coeficientes positivos y significativos, con elasticidades entre 0.385 y 0.517, lo que indica que un aumento de las XNT impulsa el PBI a largo plazo, resaltando su importancia estratégica en la economía. El Test de Bai-Perron identificó cinco quiebres estructurales (2006.Q1, 2009.Q2, 2012.Q3, 2017.Q1 y 2020.Q2), asociados a eventos como acuerdos comerciales, la crisis financiera global, caída de precios de commodities y la pandemia. Aunque la intensidad de la relación varía por subperíodos, esta se mantiene positiva y significativa. En conclusión, las XNT tienen un efecto positivo sostenido en el crecimiento económico del Perú, aunque es condicionado por factores externos. Se recomienda fortalecer la diversificación e innovación del sector exportador para garantizar un crecimiento sostenible
Análisis de los factores que influyen en la agricultura orgánica y las buenas prácticas agrícolas sostenibles en la región de Piura – 2023
No full textEsta investigación analiza los determinantes de la adopción de prácticas agricolas orgánicas en la región, considerando factores económicos, sociales, ambientales y tecnológicos. El objetivo es identificar las variables clave que influyen en esta transición para proponer estrategias que fomenten su adopción y sostenibilidad.
El estudio se basa en datos del Censo Nacional Agropecuario 2022 (INEI) e incluye a 1,521 agricultores, divididos entre quienes practican y no practican agricultura orgánica. Se empleó un enfoque cuantitativo con análisis bivariado y modelos econométricos (Logit y Probit), seleccionando el modelo Probit por su mejor ajuste según los criterios AIC y BIC. También se calcularon efectos marginales para evaluar la magnitud del impacto de cada variable en la probabilidad de adopción.
Los resultados indican que la asistencia técnica, la participación en asociaciones comunitarias y el uso de insumos sostenibles son factores clave en la adopción de la agricultura orgánica. Además, los agricultores con parcelas más pequeñas, mayor edad y acceso a capacitación técnica tienen más probabilidades de implementarlas. En contraste, el uso de fertilizantes químicos y el acceso limitado a financiamiento representan barreras significativas.
Se concluye que promover la asistencia técnica, fortalecer redes comunitarias y facilitar el acceso a tecnologías agrícolas sostenibles es esencial para fomentar estas prácticas, con un enfoque en pequeños agricultores como actores clave en la transición hacia un sistema agrícola más sostenible
Predicción de fraude alimentario en polvo de Illicium verum mediante espectroscopía NIR y quimiometría
No full textEsta tesis investigó el uso de espectroscopía de infrarrojo cercano (NIR) combinada con análisis quimiométrico para detectar la adulteración en polvo de anís estreila (Illicium verum). Se prepararon muestras de anís estrella puro y adulterado con polvo de anís gastado en concentraciones de 0% a 100%. Se obtuvieron espectros NIR de las muestras en el rango de 1100-2100 nm. Los datos espectrales se pretrataron mediante suavizado, normalización y corrección de línea base. Se desarrollaron modelos de regresión por mínimos cuadrados parciales (PLSR) para predecir el nivel de adulteración. Los resultados mostraron que el modelo PLSR completo con corrección de línea base logró el mejor rendimiento, con un coeficiente de determinación (R2) de 0.995 y un error cuadrático medio (RMSE) de 0.032. El modelo simplificado utilizando solo 5 variables espectrales clave mantuvo un alto rendimiento (R2 = 0.97, RMSE = 0.004). Se concluyó que la espectroscopía NIR combinada con análisis PLSR es una herramienta efectiva para detectar y cuantificar la adulteración en pólvo de anís estrella: El método desarrollado ofrece una alternativa rápida, precisa y no destructiva a las técnicas analíticas tradicionales. Se recomienda realizar pruebas adicionales en entornos industriales y extender la investigación a otros tipos de adulterantes
Pretratamiento de deshidratación osmótica con panela en la obtención de snacks de manzana (Malus domestica)
No full textLa presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto del pretratamiento de deshidratación osmótica con panela en la obtención de snacks de manzana (Malus domestica). La metodología evaluada fue mediante proceso de deshidratación osmótica de manzana para ello se empleó jarabes de panela a concentraciones de 45 °Brix y 50 °Brix junto con tiempos de inmersión de 120 y 180 minutos, para posteriormente ser secado por 8 horas a 55 °C, luego a ello se realizó una evaluación sensorial con estudiantes del octavo ciclo de Industrias alimentarias. Para el mencionado análisis de datos se empleó un DCA con arreglo factorial 2x2, mientras que para el análisis sensorial se empleó una escala hedónica de cinco puntos. Empleando como diseño estadístico con análisis factorial de 2x 2, el mismo que se logró determinar valores de p<0,05 existiendo un nivel de confianza significativos de los factores concentración y temperatura en la pérdida de agua (WL), peso (WR) y ganancia de sólidos (SG). Del mismo modo de empleo dicho análisis para la pérdida de peso (WR) que fue de 30,28% y pérdidas de agua (WL) de hasta 31,87%, por otra parte, la menor ganancia de sólidos fue de 2,60% mientras que la mayor fue de 5,64%. Finalmente, para análisis sensorial se pudo determinar que las muestras pretratadas con osmodeshidratación T4 (50 °Brix-180 min) y T3 (45 °Brix-180 min) tuvieron mayor aceptabilidad, así mismo los de menos aceptación por el panel fueron T1, S/T (sin tratamiento) y T2 en orden descendente.Tesi
Calidad de servicios turísticos y satisfacción del turista en agencias de turismo, distrito Piura, 2024
No full textLa investigación que se presenta tuvo como objetivo determinar la relación que existe entre la calidad de servicios turísticos y satisfacción del turista en agencias de turismo, distrito Piura, 2024. Para su desarrollo, se aplicó el tipo de investigación no experimental y un diseño descriptivo correlacional. Se utilizó el muestreo no probabilístico por conveniencia; se trabajó con una muestra de 384 turistas en las agencias de turismo en Piura, quienes asistieron a las agencias cuando se aplicaron los instrumentos en: cuestionarios de percepción frente a la calidad de servicio y satisfacción del turista, conformados por 24 ítems, el primer instrumento demostró una confiabilidad de 0.892 y el segundo fue de 0.916, teniendo un índice de validez de 1,00. Para obtener los resultados se empleó la prueba de correlación de Spearman, obteniendo un coeficiente de correlación tiene ,547**; por tanto, la investigación tiene correlación positiva moderada. Este resultado aporta certeza suficiente para aceptar la hipótesis de investigación. El signo positivo de la correlación, indica que la mejora de la calidad de servicio trae como consecuencia mejora en la satisfacción del turista
Procesamiento de cefalópodos: métodos para preservar la calidad y extender la vida útil
No full textEsta revisión examina los: métodos de procesamiento post-captura de cefalópodos, organismos marinos valorados por su alto contenido nutricional pero desafiantes debido a si rápido deterioro.
El estudio analizó artículos científicos primarios publicadas entre 2000 y 2022, utilizando una metodología de cuatro etapas: búsqueda, selección, extracción y análisis de datos. La búsqueda se realizó en dos bases de datos científicas reconocidas mundialmente: Google Académico y Scopus. Fueron seleccionados 24 estudios, los cuales revelan una variedad de técnicas, siendo la congelación la más estudiada (24% de los estudios), seguida por la alta presión hidrostática, irradiación- gamma y envasado al vacío o en atmósfera modificada (16% cada uno). Otras técnicas como maceración, marinado, secado y refrigeración también fueron analizadas. La eficacia de cada método varía según factores como el tipo de cefalópodo, condiciones de almacenamiento y requisitos de calidad. Se concluye que la aplicación adecuada de estas técnicas es crucial para el desarrollo sostenible de la industria, aunque se necesita más investigación para optimizar cada método y explorar posibles sinergias entre ellos