Universidad Nacional de Frontera
Repositorio Institucional de UNF (Univ. Nacional de Frontera)Not a member yet
440 research outputs found
Sort by
Efecto del Parbolizado en el Rendimiento de Arroz (Oryza sativa L) Variedad Tinajones y Valor
No full textLa investigación titulada “Efecto del Parbolizado en el Rendimiento de Arroz (Oryza sativa L.) Variedad Tinajones y Valor” tuvo como objetivo evaluar el efecto del parbolizado en el rendimiento de arroz (Oryza sativa L) variedad Tinajones y Valor. Esta necesidad surge ante la limitada innovación tecnológica en la industria arrocera peruana, a pesar de la amplia diversidad agroecológica del país. Se empleó un diseño experimental trifactorial completamente aleatorizado, considerando variedad, temperatura (65 °C y 70 °C) y tiempo de remojo (5 h y 20 h). El proceso incluyó remojo, cocción en autoclave, secado, reposo y evaluación del rendimiento en pilado y cocción, además de un análisis fisicoquímico y sensorial.
Los resultados mostraron que la variedad Tinajones en arroz blanco superó el 80 % en rendimiento de pilado, mientras que la variedad Valor destacó en cocción, mostrando mayor aceptabilidad culinaria. Sin parbolizado, Valor ya evidenciaba mejor comportamiento en olla. Con parbolizado, alcanzó el mayor rendimiento en pilado (90,06 %) al ser remojada 20 horas a 70 °C, y triplicó su tamaño durante la cocción a 65 °C por 20 horas (325,17 %). El tratamiento moderado (65 °C, 5 h) obtuvo la mejor calidad fisicoquímica y sensorial, con mayor blancura, menor humedad y mejor aceptación visual y gustativa.
En conclusión, el parbolizado mejora el rendimiento y calidad del arroz, siendo la variedad Valor la más favorecida bajo condiciones moderadas, lo que representa una alternativa rentable y competitiva para la agroindustria arrocera peruan
Caracterización de la experiencia turística del visitante en el museo Luis Cruz Merino, provincia de Sullana, 2023
No full textLa presente investigación tuvo como objetivo caracterizar la experiencia turística del visitante del museo Luis Cruz Merino, fue de tipo básica, se empleó un método de investigación de enfoque cualitativo, de nivel exploratorio, con un diseño de teoría fundamentada. Asimismo, se emplearon como técnicas para el recojo de información, un grupo focal con la participación de 12 participantes pertenecientes al público potencial del museo, conformado por estudiantes universitarios, padres de familia y adultos mayores. Además, se aplicó una entrevista semi estructurada a seis gestores del museo. Teniendo como resultado que la experiencia turística del visitante en el museo Luis Cruz Merino tiende a ser positiva, la característica de la visita está relacionada con lo que el visitante puede apreciar durante su estadía en el museo y tiene que ver aquello que está ligado con el inicio de Sullana, etapas de la historia local, observación de la cultura Tallán y objetos antiguos. Así también, ceramios de diversas culturas preincaicas e incaica, resaltando aspectos positivos como la información turística que reciben por parte del guía que los atiende, cerámica de las culturas que se exponen, el orden en cuanto a las exposiciones y colecciones, la correcta administración y gestión de la institución. Por otra parte, añaden que existe un factor negativo en cuanto a la poca información que reciben sobre los ceramios de las demás culturas expuestas.Trabado de investigacio
Los microcréditos como determinante del crecimiento económico de la Macro Región Norte del Perú, periodo 2007-2021
No full textEl sector financiero logra que las pequeñas y microempresas accedan a microcréditos por parte de las cooperativas de ahorro y crédito, cajas municipales, cajas rurales de ahorro y créditos, financieras; favoreciendo a la población y mejorando las condiciones de vida, ya que genera mayores oportunidades de empleo, así como, reducción de cifras de pobreza e incremento de inclusión de la población que forma parte de la Macro Región Norte del Perú. Tuvo como objetivo analizar los microcréditos y su relación con el crecimiento económico de la Macro Región Norte de Perú, periodo 2007-2021. Para lograrlo se aplicó la metodología de Arellano y Bond. Los datos estadísticos se obtuvieron del Sistema de Información Regional para la Toma de Decisiones del Instituto Nacional de Estadistica e Informática. Los principales hallazgos refieren que, los microcréditos inciden significativamente en la renta o PBI real per cápita de la Macro Región Norte del Perú, sin embargo, dicho efecto es negativo, lo cual se debe a la ineficiencia del uso del apalancamiento solicitado por la MYPES, pues los niveles de morosidad son altos en las principales microfinancieras de la región. Además, los microcréditos no tienen un efecto estadísticamente significativo en la pobreza, específicamente en el indicador estudiado tal como el porcentaje de la población con al menos dos necesidades básicas insatisfechas. Esto se debe al mal manejo de los recursos obtenidos de los créditos, los cuales no se emplean estratégicamente para generar mejores condiciones de vida
Efecto de aditivos estabilizantes en la consistencia de Hesperidina en jugo concentrado de Citrus aurantifolia
No full textEl presente estudio tuvo como objetivo evaluar la diferencia en la estabilidad de la hesperidina en jugo concentrado de Citrus aurantifolia (limón sutil) mediante la aplicación de tres estabilizantes alimentarios: carragenina (E407), goma xantana (E415) y carboximetilcelulosa (E466). La investigación se desarrolló bajo un enfoque experimental, transversal, descriptivo y analítico. Se utilizaron 7500 ml de jugo concentrado de limón, al cual se le aplicaron distintos tratamientos con concentraciones variables de los estabilizantes mencionados.
Los resultados obtenidos mostraron que los aditivos empleados lograron estabilizar eficazmente la hesperidina, un compuesto flavonoide de interés, además de reducir la turbidez del jugo a niveles aceptables para estándares de exportación (valores de NTU menores a 1.5). En cuanto a las propiedades fisicoquímicas, de color y turbidez del jugo tratado, los tres estabilizantes permitieron mantener una composición estable y homogénea del producto. Sin embargo, desde el punto de vista estadístico, se concluyó que no existen diferencias significativas entre los efectos de los tres estabilizantes en la estabilidad de la hesperidina, basándose en un nivel de significancia de a = 0,01 y un p-valor de 0,004. Esto indica que, si bien los tres aditivos son eficaces, ninguno presenta una ventaja clara sobre los otros en cuanto a la estabilización de este compuesto específico.
Por lo tanto, se concluye que cualquiera de los tres aditivos (E407, E415 y E466) puede ser utilizado de manera efectiva para estabilizar la hesperidina en jugo concentrado de limón sutil
Determinación de fraude en Zingiber officinale adulterado con Oryza sativa usando espectroscopia NIR
No full textEste estudio investigo la autenticidad de Zingiber officinale adulterado con Oryza sativa utilizando espectroscopia en el infrarrojo cercano (NIR), en modo reflectancia y quimiométria. La investigación fue cuantitativa, de diseño cuasiexperimental, correlacional, transversal y aplicada, con muestreo no probabilístico a conveniencia del investigador. Se obtuvieron las muestras de un mercado local, las cuales fueron secadas, molidas y tamizadas para su análisis. Se realizaron mezclas binarias de jengibre y arroz en proporciones controladas, a concentraciones de 0, 40, 55, 70, 85 y 100% de adulterante, con diez repeticiones, caracterizándose mediante análisis de pH y espacio de color CIELab, y se aplicaron diversas técnicas de preprocesamiento espectral para mejorar la precisión del análisis. Los resultados indican que el tratamiento de normalización de la variable estándar (SNV) fue efectivo para reducir el ruido en los espectros, permitiendo una mejor identificación de los patrones de adulteración. De esta manera, se demostró que la viabilidad de la espectroscopia NIR como herramienta para detectar fraudes alimentarios en especias es factibl
Calidad de agua embotellada en bidones de 20 litros en la provincia de Sullana 2023
No full textLa provincia-de Sullana enfrenta deficiencias en el suministro de aguá potable, lo que ha generado un consumo habitual de agua embotellada debido a la falta de garantías sobre la calidad del agua proveniente de la red pública, la cual representa una amenaza para la salud de la población. El objetivo de este estudio fue determinar la calidad del agua embotellada en bidones de 20 litros en la provincia de Sullana en 2023. La unidad de muestra seleccionado consistió en bidones con agua de 20L de 10 marcas diferentes. Se analizaron las características fisicoquímicas (conductividad, pH, sólidos disueltos, cloro libre residual, turbidez, alcalinidad, dureza, cloruros, sulfatos y nitratos) y microbiológicas (coliformes totales y Escherichia coli) durante un período de 4 semanas. Los resultados indicaron que, con excepción del cloro libre residual, los valores fisicoquímicos estuvieron dentro de los rangos establecidos por el Reglamento de la Calidad del Agua para Consumo Humano (DS N° 031-2010-SA). En los análisis microbiológicos, cuatro marcas (M2, M3, M9 y M10) demostraron la presencia de coliformes totales. No se detectó, la presencia de E. coli. También se observó, que solo el 70% de las marcas agua embotellada estudiadas contaron con registro sanitario vigente a la fecha del desarrollo del estudio. Estos hallazgos sugieren que, si bien el agua embotellada en Sullana puede ser una alternativa al suministro público deficiente, no está exenta de riesgos.Tesi
Impacto de la violencia doméstica en la vulnerabilidad económica de los hogares del Perú, periodo 2017-2022
No full textLa violencia doméstica tiene un impacto significativo en la vulnerabilidad económica de los hogares en el Perú, imponiendo obstáculos como la afectación a la salud física y mental, pérdida de oportunidades laborales, entre otros. El objetivo general fue analizar el impacto de la violencia doméstica en la vulnerabilidad económica de los hogares de las regiones del Perú, periodo 2017-2022. Los datos estadísticos se obtuvieron de la Encuesta Nacional de Hogares (ENAHO) realizada por el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). Para el análisis, se utilizó el modelo de efectos fijos, Modelo Generalizado de Momentos y el modelo de Arellano - Bond. Los principales hallazgos refieren que, la violencia física tiene un efecto negativo y estadísticamente significativo al 1% de significancia sobre la pobreza de los hogares de las regiones del Perú; además, la violencia psicológica tiene un efecto directo y estadísticamente significativo al 1% de significancia sobre la pobreza. Asimismo, los años de educación promedio de la población femenina tiene un efecto positivo sobre el nivel de pobreza, pero no es estadísticamente significativo según el modelo de efectos fijos; sin embargo, según el modelo de Arellano-Bond tiene un efecto negativo y estadísticamente significativo al 1% de significancia. No obstante, este modelo presenta problemas con la validez de los instrumentos empleado
Características nutricionales de un yogurt fortificado a concentraciones de Hylocereus megalanthus y Aloe vera
No full textLa presente investigación tiene como propósito determinar las características nutricionales de un yogurt fortificado a concentraciones de Hylocereus megalanthus y Aloe vera. La población de estudio estuvo representada por la producción total de yogurt comercializado en la provincia de Sullana, la muestra de estudio estuvo representada por 9000 ml de yogurt fortificado con Hylocereus megalanthus y Aloe vera a concentraciones porcentuales del 15 % en proporciones de 5/10; 10/5; 7.5/7.5; esta muestra fue determinada a partir de un muestreo no probabilístico. El tipo de investigación fue básica, analítica y prospectiva, con un diseño experimental, transversal y descriptivo. Los resultados obtenidos señalan que las 3 proporciones de yogurt presentan buenas características fisicoquímicas, en un promedio de 1.031 g/ml en densidad, 4.6 en pH, 0.77 % en acidez titulable y 12 % °Brix. En lo que respecta sus características nutricionales se obtuvo para la M1, 86.11 % de humedad, 0.8 % de ceniza, 3.7 % de proteína, 3.84 % de grasas, azucares reductores 5.55 %, azucares totales 3.89 % y en energía 71.56 kcal /100 g; M2, 86.94 % de humedad, 0.81 % de ceniza, 3.83 % de proteína, 3.18 % de grasas, azucares reductores 5.24 %, azucares totales 3.84 % y en energía 64.9 kcal/100 g; M3, 86.88 % de humedad, 0.81 % de ceniza, 3.35 % de proteína, 3.77 % de grasas, azucares reductores 5.19 %, azucares totales 3.34 % y en energía 68.09 kcal/100 g y por último, en la muestra control se obtuvo 86.25 % de humedad, 0.7 % de ceniza, 4.32 % de proteína, 4.03 % de grasas, azucares reductores 4.7 %, azucares totales 3.2 % y en energía 72.35 kcal/100 g. Estos hallazgos, permiten señalar que, con un nivel de significancia de 0,01 y un “p_Valor” de 0,967, no existe diferencias significativas en las características nutricionales, por la aplicación de diferentes concentraciones de Hylocereus megalanthus y Aloe vera
Relación entre el desarrollo turístico y el desarrollo de la comunidad receptora del distrito de Canchaque, año 2023
No full textLa relación entre el desarrollo turístico y el desarrollo de la comunidad de Canchaque es crucial, ya que el turismo genera empleo, impulsa la economía local y atrae inversiones en infraestructura. El objetivo fue analizar la relación entre el desarrollo turístico y el desarrollo de la comunidad receptora del distrito de Canchaque, año 2023. Para lograrlo, se aplicó una encuesta a una muestra de 369 pobladores receptores del distrito de Canchaque. Entre los principales resultados obtenidos mostraron que, se evidencia una relación positiva entre el desarrollo turístico del distrito de Canchaque y el crecimiento económico de la comunidad receptora, con un valor de correlación en 0.568, lo que indica una asociación moderadamente alta entre el desarrollo turístico y el desarrollo económico. Esto significa que, a medida que se incrementa las actividades turísticas en la zona, se observan mejoras significativas en el bienestar económico de los residentes locales. Además, se revela una relación positiva entre el desarrollo turístico del distrito de Canchaque y su desarrollo social. En ese sentido, los pobladores consideran que turismo no solo es una fuente de ingresos económicos, sino también es un factor que contribuye al fortalecimiento del tejido social. El valor de la correlación de 0.596, refleja una asociación moderadamente alta, confirma que el desarrollo turístico está significativamente relacionado con el progreso social en Canchaque. Finalmente, se evidencia una relación positiva entre el desarrollo turístico del distrito de Canchaque y el desarrollo ambiental de la comunidad local con un valor de correlación de 0.658
Impacto económico de la inversión pública en los centros poblados de Jibito y Somate Bajo, Sullana 2017-2022
No full textLa evaluación de los efectos financieros en las inversiones públicas realizadas entre 2017 y 2022 en los centros poblados Jibito y Somate Bajo de la provincia de Sullana. Utilizando un enfoque mixto, la metodología incluye el análisis de datos secundarios y estudios de caso para valorar el impacto de los cambios en infraestructura, salud y educación. Los principales hallazgos revelan que las inversiones en carreteras y aceras han mejorado la movilidad y el acceso al mercado en Jibito, fomentando un
desarrollo económico más dinámico en comparación con Somate Bajo. Las inversiones en servicios públicos han mejorado las condiciones de vida y reducido enfermedades en ambas comunidades, aunque persisten desigualdades en la distribución y efectividad de las inversiones. Las conclusiones destacan efectos beneficiosos de las inversiones públicas en el progreso social y económico, especialmente en Jibito, y la necesidad de estrategias diferenciadas para maximizar el impacto y reducir las desigualdades regionales. Se recomienda una planificacion y ejecución más estratégica de las inversiones, enfocada en áreas críticas como educación y salud, para promover un desarrollo inclusivo y sostenible