Universidad Nacional de Frontera
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Deshidratador osmótico con control IoT
No full textLa deshidratación osmótica, es una técnica de deshidratación que permite conservar las características organolépticas del alimento y sus propiedades nutricionales, a comparación de otras técnicas de conservación como secado por aire caliente o secado solar. Las investigaciones realizadas en este proceso, suelen llevarse a cabo a escala laboratorio y con la presencia constante del evaluador, interrumpiendo el proceso para el muestreo. Es por eso que el principal objetivo de esta tesis fue construir un equipo automatizado de deshidratación osmótica implementando la IoT. Respecto a la metodología, se realizó una revisión sistemática siguiendo las directrices de la declaración PRISMA, para ello se formularon cuatro preguntas cuyas respuestas permitieron recopilar información acerca del proceso de osmodeshidratación y sus factores, además de identificar posibles sensores y actuadores para automatizar el proceso, así como identificar la mejor alternativa para implementar la IoT. Se logró construir un prototipo, el cual permite controlar la agitación de la solución osmótica, control de temperatura y monitoreo remoto de variables de concentración y temperatura. El equipo fue puesto prueba evaluando su funcionamiento en el deshidratado de melón y manzana, donde las pruebas de ANOVA demostraron la significancia (p < 0.05) de los factores elegidos como parte del diseño del equipo y su interacción para el proceso. Se logró obtener en manzana una pérdida de peso de hasta 44.007%, una pérdida de agua de 53.234%. Mientras que para el melón el proceso demostró mayor eficiencia en el deshidratado, con valores de 75.259 % para pérdida de peso, 75.979% para pérdida de agua.Tesi
Parámetros óptimos de concentración de zumo de limón (Citrus limón) para conservar la vitamina C
No full textEl La investigación tuvo el propósito de evaluar el efecto y determinar los parámetros óptimos de operación en la concentración de zumo de limón sutil (Citrus aurantifolia) en un evaporador rotativo para conservar la vitamina C. Se evaluó el contenido de vitamina C, por un período de 4 horas; utilizando un Diseño Factorial 3x3x3: con 3 temperaturas (30, 40 y 50 oC), 03 presiones de vacío (100, 200 y 300 mbar) y 03 velocidades de rotación (20 rpm, 60 rpm y 100 rpm); y la técnica del Método de Superficie Respuesta aleatorizado para conseguir el modelo cinético de contenido. Como resultado: según el ANOVA aplicado, las variables independientes significativas fueron temperatura, presión de vacío y la interacción de presión de vacío y temperatura con valores P inferiores a 0.05, el parámetro de velocidad de rotación no influye de forma significativa en el contenido de vitamina C ni las otras interacciones. Los parámetros óptimos para la conservación de la vitamina C fueron a 30°C, 300 mbar y 100 rpm, según Software Design Expert el modelo cinético óptimo: Contenido de vitamina C = 18.5467 + 6.3*presión de vacío - 3.39667*temperatura - 0.903333*velocidad de rotación; nivel de confianza del 95% y p-valor<0.01
Técnicas de evaluación de maduración del banano (musa paradisiaca) en la Industria Alimentaria: una revisión
No full textEl banano un producto de consumo fresco, por lo requiere de una óptima maduración que permita desarrollar las cualidades organolépticas para la aceptación por parte del consumidor. Por lo que en la actualidad se busca implementar técnicas no destructivas que brinden resultados rápidos y confiables.
El objetivo fue establecer el estado actual sobre las técnicas empleadas en la evaluación de la maduración del banano (Musa paradisiaca) en la industria alimentaria. Recopilando artículos de investigación en la base de datos: Elsevier, Wiley, IEEEXplore Digital Library, Springer, Taylor and Francis, MDPI; publicadas entre el año 2010 al 2020. Obteniendo ciento cuarenta (140) artículos de investigación, de los que se referencian cuarenta y cinco (45) estudios primarios. Las muestras sobre información de aplicaciones de técnicas no destructivas se centraron en la identificación de índices de calidad tales como: SSC (contenido de solidos solubles), firmeza, color, clorofila, elasticidad, materia seca, acidez titulable y pH. La técnica que muestra un mayor porcentaje de precisión fue EIS (Espectroscopia de Impedancia Eléctrica) con un 99.98%. Concluyendo que las técnicas no destructivas han despertado el interés en los últimos años ya que son rápidas y se logra un alto porcentaje de precisión al evaluar los índices de calidad
Revisión Bibliográfica; Bebidas lácteas fermentadas con características probióticas empleando leche de cabra (Capra aegagrus hircus)
No full textDesde tiempos históricos, la fermentación láctica era la mejor forma de preservar la leche. Esta técnica nos permite actualmente, disfrutar de diferentes productos como bebidas lácteas fermentadas, yogur, quesos, suero de leche, kéfir entre otros. La leche de vaca era el común denominador para elaborar este tipo de productos. Muchas investigaciones apuestan por el aprovechamiento de leche de cabra como materia prima, dado que es un alimento más completo para el ser humano, por su contenido en proteínas, vitaminas y minerales que aportan una gran cantidad de nutrientes y da energía al organismo. Actualmente, existe una creciente demanda de alimentos fermentados que contienen bacterias saludables para el organismo y una amplia variedad de cepas probióticas, las cuales se están incorporando principalmente a los productos lácteos. Ante ello, este estudio busca recabar información de las bebidas lácteas fermentadas con características probióticas empleando leche de cabra. Se analizaron veinte (20) artículos científicos que evidenciaron los diferentes tipos de bebidas lácteas fermentadas con la adición de diversas cepas en la obtención de un producto con características probióticas
Evidencia de la Curva de Phillips y su implicancia en la política macroeconómica en el Perú, periodo 2001-2021
No full textEsta investigación tiene como propósito evidenciar el comportamiento de la Curva de Phillips aplicada en la economía peruana en el periodo 2001-2021. Para tal propósito se ha utilizado data de series mensuales extraídas del BCRP del periodo mayo 2001 – junio 2021. La investigación es de tipo básica longitudinal, siendo de alcance descriptivo correlacional. Partiendo de diversos antecedentes, se ha optado por modelar la Curva de Phillips con expectativas adaptativas, siendo esta versión moderna adaptable a las economías actuales. Es por ello que, para la correcta estimación de resultados, se agregaron al modelo variables exógenas rezagadas a dos periodos de la inflación y el desempleo. Para el procesamiento de los resultados se ha empleado el modelo econométrico de vectores autorregresivos (VAR) y para tal fin se utilizó el software de análisis estadístico y econométrico STATA 15. Los resultados del modelo arrojaron parámetros consistentes evaluados por la inferencia estadística, el cual confirmó la validez del modelo estimado. El estudio evidencia una relación negativa ligeramente débil entre la inflación y la tasa de desempleo, comprobándose la evidencia de la curva de Phillips en su versión contemporánea en la economía peruana. La evidencia del presente estudio supone un instrumento de evaluación para la aplicación de políticas macroeconómicas, a través del ajuste óptimo de estos indicadores, siendo válida a corto plazo dentro de un ciclo económico.Tesi
Predicción de parámetros de la calidad de filetes de caballa (Scomber japonicus peruanus) durante el descongelamiento usando dos tecnicas no invasivas
No full textLa caballa (Scomber japonicus peruanus) es un producto hidrobiologico altamente susceptible al deterioro debido a su composicion, por lo tanto es de suma importancia la evaluación de su calidad de manera oportuna, rapida, eficiente y no destructiva. Es por ello que en este trabajo se plantea como objetivo determinar si existe diferencia en la prediccion de los parámetros de calidad de filetes de caballa (Scomber japonicus peruanus) durante el proceso de descongelacion (24 horas) haciendo uso de dos tecnicas no invasivas. Se utilizaron 24 muestras de caballas del terminal pesquero de Sullana, las cuales se filetearon obteniendo un total de 48 filetes, estos fueron analizados por pares cada 60 minutos determinando perdida de líquido, pH y acidez titulable (%acido láctico), se realizó la adquisicion de espectros dieléctricos (SD) e imágenes hiperespectrales (HIS) en el rango de 0.5 a 20 GHz y 900 a 1700 nm respectivamente. A los perfiles de SD (432) e HSI (4200) obtenidos se les aplico filtros de Savitzky-Golay de segundo orden con 15 y 25 pasos y variable normal estandar (SNV) mediante el software Unscrumbler 2019, asimismo el modelo de regresion de mínimos cuadrados parciales (PLSR) con 30 repeticiones y validacion cruzada (K-fold=5) seleccionando 15, 20 y 25 variables relevantes en el programa del software Matlab. Los mejores resultados de prediccion muestran valores de R2 CV = 0.723, 0.856 y 0.528, para perdida de líquido, pH y acidez titulable respectivamente. La tecnica de HIS mostró resultados superiores de prediccion para pérdida de liquido y la SD para pH y acidez titulable, por lo que es posible obtener datos mediante ambas tecnicas y compararlas mediante sus estadísticos de prediccion en filetes de caballa durante el proceso de descongelación.Tesi
Factores determinantes de la producción de carne de cerdo en los asentamientos humanos del distrito de Sullana, periodo 2021
No full textEl presente trabajo de investigación titulado “Factores determinantes de la producción de carne de cerdo en los asentamientos humanos del distrito de Sullana, periodo 2021”, tuvo como objetivo analizar los factores determinantes de la producción de carne de cerdo tales como el tipo de tecnología, capacitación, tipo de alimento, número de madres reproductoras, cantidad de cerdos, acceso al crédito, entre otros. Este análisis permitió encontrar los factores que intervienen en la producción de carne de cerdo de los pobladores en los asentamientos humanos del distrito de Sullana, a su vez aportar en la mejora de su calidad de vida, debido a que la crianza de cerdos contribuye a sus ingresos económicos. Para alcanzar los objetivos, se recolectó datos de la encuesta
dirigida a familias productoras de cerdo, ésta fue aplicada a distintas familias de cada asentamiento humano del distrito de Sullana, el número exacto a encuestar fue calculado utilizando una muestra objetivo. Posteriormente, para el procesamiento de datos se aplicó la función de producción Cobb Douglas en su forma logarítmica, se empleó el programa Stata obteniendo como resultado los factores que más influyen en la producción del cerdo. Se concluye que los factores de capital y de
tecnología en el modelo de Cobb- Douglas tienen mayor influencia en la producción de carne de cerdo, el coeficiente de ajuste R2 es 60.54% mientras que el 39.46% lo explican las variables residuales y los rendimientos de escala son crecientes, al ser mayor a 1 indicando que los porcicultores están obteniendo ganancias
Extractos de residuos agroindustriales de Citrus spp. Sobre el control de antracnosis en frutos poscosecha
No full textLa antracnosis es una de las enfermedades fúngicas con mayor impacto en productos hortofrutícolas, causando problemas fitosanitarios e infecciones después de la maduración de frutos. Sin embargo, en la actualidad se han aplicado diferentes métodos para controlar la antracnosis, siendo los extractos vegetales a base de Citrus spp. una técnica más eficiente para reducir daños ambientales y salvaguardar la salud del consumidor. Ante esta problemática, el objetivo de este trabajo es recopilar información sobre los extractos de residuos agroindustriales de Citrus spp. sobre el control de antracnosis en frutos poscosecha. Esta búsqueda de información se basó, en la revisión de fuentes primarias en páginas web de repositorios como Scopus, Intechopen, Sciencediret, Scielo, Google académico, Alicia, etc. Esta búsqueda informativa, nos ha permitido evidenciar que el Citrus spp. sí permiten controlar a Colletrotrichium gloesporoides, sobresaliendo las hojas de Citrus spp. en comparación a los tallos, flores, cascara y frutos. También se demostró que los extractos etanolicos y crudos tuvieron el mayor control sobre antracnosis, en especial Citrus limon. Ante los resultados obtenidos, se demostró que los extractos de residuos agroindustriales de Citrus spp. sí permiten controlar la antracnosis en frutos postcosecha, pudiendo convertirse en buenos controladores biológicos y minimizar el uso de fungicidas sintéticos, reduciendo efectos de toxicidad en la salud del consumidor
Simulación numérica del tratamiento térmico de un puré de frutas y subproductos infravalorados de Piura
No full textEn este estudio se simuló numéricamente el tratamiento térmico de un puré de frutas y subproductos infravalorados de Piura. Primero, se determinó mediante la prueba de distribución de calor que la zona inferior del autoclave es la de más lento calentamiento, al mostrar un índice de velocidad de calentamiento (fh = 29,8841 min) más alto. Se preparó un puré de pulpa de banano, pulpa y cáscara de mango ciruelo, y pulpa y cáscara de mango Kent. El centro geométrico del envase cilíndrico de vidrio se estableció como punto de más lento calentamiento durante la pasteurización. No hubo diferencias en el valor de letalidad (P), pero sí en el factor de retraso de calentamiento (jh, Δ = 2,17) y en el valor fh (Δ = 16,79 min) respecto al estudio experimental y a la simulación de la transferencia de calor por conducción mediante el método de elementos finitos. Al comparar los datos experimentales y predichos, se obtuvieron valores R2 cercanos al 1, además de un valor de la raíz del error cuadrático medio de 2,5597 ºC. Asimismo, ambos conjuntos de datos no tuvieron diferencias significativas (p > 0,05). Por último, hubo diferencias significativas (p < 0,05) respecto al color característico, consistencia, olor característico y gusto por el sabor de las muestras de puré tratadas con distintas condiciones de pasteurización. Todas las muestras fueron bien aceptadas, pero la muestra tratada con la temperatura más alta y por un tiempo menor obtuvo un mayor puntaje.Tesi
Recorrido Virtual y Promoción del Turismo Sostenible en el Distrito la Huaca- Paita - 2021
No full textLa investigación tuvo por objetivo determinar la relación entre el recorrido virtual y la promoción del turismo sostenible en el distrito La Huaca– Paita 2021. El estudio fue de nivel básico, de diseño no experimental, y alcance correlacional. Se trabajó con una muestra de 371 sujetos, a quienes se les aplicó el “Cuestionario de Percepción del Recorrido Virtual y Promoción del Turismo Sostenible”, un instrumento validado, idóneo para la población estudiada y cuya estructura contaba con dos apartados, los cuales permitían medir de manera objetiva las variables que se buscaba investigar.
Los resultados obtenidos señalaron un valor Chi cuadrado de 145,574 y una significación estadística de 0.00, lo que indicó que existe una correlación significativa entre las variables de estudio. EL estudio da cuenta que existe relación significativa entre percepción del recorrido virtual y la promoción del turismo sostenible en el distrito La Huaca - Paita 2021.Tesi