Universidad Nacional de Frontera
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Efecto del pretratamiento de deshidratación osmótica en el tiempo de secado de melón (Cucumis melo)
No full textEl secado ha sido el método de deshidratación de más uso desde la antigüedad, sin embargo, su uso genera altos costos energéticos, debido a que es un proceso de larga duración. Por otro lado, la exposición de los alimentos a altas temperaturas por largos periodos de tiempo suele afectar considerablemente no solo sus características organolépticas, sino también su contenido nutricional. Una alternativa para ello es la deshidratación osmótica, la cual permite generar una deshidratación parcial sin deteriorar las características propias del alimento, de esta manera el alimento empieza su proceso de secado con la humedad reducida por lo que el tiempo de secado se reducirá, ahorrando costos energéticos y evitando la exposición de los alimentos al calor por largos periodos de tiempo. La metodología consistió en evaluar el proceso de deshidratación osmótica de melón en concentraciones osmóticas de 45 °Bx y 60 °Bx y en tiempos de inmersión de 120 y 180 minutos, para posteriormente ser secadas a 50°C hasta alcanzar una humedad mínima de 15%. Las pruebas de deshidratación osmótica demostraron la significancia (p < 0.05) de los factores estudiados en la pérdida de agua, de peso y ganancia de sólidos. Se lograron pérdidas de agua entre 48.393% y 68.204%, donde el tiempo de secado se vio reducido en un rango entre 23% y 46%. Siendo el tratamiento que genero el menor tiempo de secado el que tuvo como pretratamiento las condiciones de 60°Bx y 180 minutos de inmersión.Tesi
Análisis de prácticas de desarrollo sostenible en la industria hotelera de Máncora 2023-2024
No full textLa presente investigación tuvo por objetivo general analizar la implementación de medidas de desarrollo sostenible por parte de las 12 empresas hoteleras encuestadas de Máncora durante el periodo 2023 – 2024. Como objetivos específicos se planearon; identificar las prácticas de desarrollo sostenible aplicadas por las empresas hoteleras de Máncora, evaluar estas estrategias empleadas y por último evaluar la posibilidad de proponer alternativas para la mejora de prácticas de desarrollo sostenible entre la industria hotelera y las autoridades locales de Máncora.
En la presente investigación se estudió 2 variables, siendo estas: Desarrollo sostenible e Industria hotelera.
La metodología de investigación empleada en este proyecto se fundamenta en distintos enfoques y técnicas para comprender y evaluar el desarrollo sostenible en empresas hoteleras de Máncora. En primer lugar, se emplea un enfoque descriptivo para comprender y analizar las estrategias relacionadas con el desarrollo sostenible en el contexto hotelero. El diseño de la investigación es no experimental y transversal. El enfoque de investigación es cualitativo y cuantitativo, buscando comprender las estrategias mediante entrevista aplicada a la municipalidad de Máncora y un cuestionario con 20 ítems en escala ordinal aplicado a las 12 empresas hoteleras dirigido a los actores clave como propietarios o administradores de negocios. La técnica empleada se basa en la interacción para recolectar datos cualitativos sobre prácticas de sostenibilidad y su evaluación.
Para ello este instrumento fue validado por expertos obteniendo como resultado de la revisión aceptable con los criterios establecidos, buscando representatividad en la muestra. Para validar la recopilación de los datos se aplicó el alfa de Cronbach, obteniendo los coeficientes de confiabilidad de un 0,8 en ambas variables para mejor precisión de mis resultados y en la robustez de mis conclusiones. Los resultados se graficaron en Excel para crear gráficos y tablas que permitan analizar visualmente las respuestas, identificar patrones y presentar los hallazgos de manera clara y comprensible en el trabajo de investigación.
Teniendo como resultados, que las empresas hoteleras de Máncora están llevando a cabo una serie de iniciativas para establecer un compromiso con un turismo sostenible. Esto incluye el uso de contenedores de desechos (75%), programas de reforestación (91%) y la adopción de energías renovables como paneles solares (33%). Sin embargo, para superar obstáculos y avanzar hacia un desarrollo sostenible, es esencial mejorar la sensibilización y capacitación sobre turismo sostenible, así como fomentar la colaboración entre empresas, sociedad civil y autoridades locales. A pesar de que las estrategias sostenibles son efectivas, es necesario establecer indicadores claros para evaluar su eficacia. Además, la disposición general para mejorar y trabajar juntos demuestra un compromiso con un futuro más sostenible en la región de Máncora.Tesi
Evaluación de la incorporación de hierro en piña (Ananás comosus) en las combinaciones de temperatura y tiempo de exposición al ultrasonido
No full textLa presente investigación tuvo como objetivo evaluar la incorporación de hierro en piña (Ananás comosus) en las combinaciones de temperatura y tiempo de exposición al ultrasonido, con la finalidad de producir rodajas de piña deshidratada enriquecidas con hierro. Se incorporó 0.1 % de sulfato ferroso a cada uno de los tratamientos, luego se aplicó un baño de ultrasonido con una sola frecuencia de 37 kHz en 3 tiempos de 15, 25, 35 minutos y a una temperatura de 40 y 60 °C, luego las muestras se deshidrataron a una T° 45°C durante 12 horas. Posteriormente se determinó el contenido de hierro mediante el método AOAC (944.02). y analizadas en un espectrofotómetro UV-Vis. Para desarrollar el análisis estadístico se empleó la prueba ANOVA, Kruskal Wallis.
El factor temperatura no demostró tener un efecto significativo (p>0.05) en el contenido de hierro en comparación al factor tiempo (p<0.05), del cual, el tiempo mínimo de 15 minutos fue el adecuado para la incorporación en las rodajas de piña deshidrata, puesto que se obtuvo 138.58 mg / 100 g de hierro, resultando tener el mayor contenido de todos los tratamientos incorporados. A partir de ello queda en evidencia que la aplicación de ultrasonido con una combinación apropiada puede llegar a incorporar hasta un 2317% de hierro en comparación al contenido de la muestra control, optimizando hasta en 20 minutos de tiempo.Tesi
Elaboración de nuggets de jurel (Trachurus murphyi) empanizado con harina de soya
No full textLos nuggets en su gran mayoría de veces comúnmente son elaborados a base de pollo, lo cual se pretende crear un producto que aporte mucho si contiene en su elaboración jurel y soya es así que el presente trabajo tiene como objetivo principal revisar la información recopilada existente de los temas de estudios por varios autores que empleen en su preparación pescado y harina ya que son fuentes de nutrientes para así poder elaborar un nugget de jurel (Trachurus murphyi) empanizado con harina de soya. Varios investigadores en sus estudios realizados hicieron mezclas binarias donde su fuente principal era el pescado (pota, bagre), combinando diferentes tipos de harinas (maíz, trigo, coco, mangle, tapioca, amaranto, quinua, chía, okara, salvado de arroz, garbanzo, soya). ellos indagaron para ver sus efectos si eran favorables o desfavorables lo cual dieron como resultado que los efectos eran favorables ya que la mayoría de estos insumos mejora el aspecto de la calidad del producto y otros tenían una reacción desfavorable deteriorando sus características como (textura, color). La comparación de los estudios demuestra que los investigadores quieren buscar nuevas formas de crear un producto que se adapte a las necesidades del consumidor.Tesi
Análisis del rendimiento escolar en la educación básica regular de la provincia de Sullana, 2018
No full textDiferentes evaluaciones estandarizadas buscan obtener información del logro de las capacidades de los estudiantes en el nivel escolar, en nuestro país se aplica una evaluación estandarizada dirigida a alumnos de primaria y secundaria. Disponiendo de información de los resultados de dicha evaluación, la presente investigación tuvo como objetivo evaluar cómo influyen los factores asociados a la escuela y un factor asociado al estudiante en las probabilidades de logro en compresión lectora y matemáticas. Se utilizó un modelo Logit Ordenado, la base de datos utilizada es de corte transversal y corresponden a 6,006 estudiantes del cuarto grado de primaria, de la provincia de Sullana, que rindieron la Evaluación Censal de Estudiantes en el año 2018.
Los resultados evidenciaron que la característica de enseñanza influye de manera positiva y estadísticamente significativa en las probabilidades de logro en comprensión lectora y matemáticas, la característica y ámbito de la escuela influyen de manera negativa y estadísticamente significativa en ambas evaluaciones. También se encontró que el sexo del estudiante influye de manera negativa en ambas evaluaciones, no obstante, solo es estadísticamente significativa en compresión lectora.
Los estudiantes hombres, los estudiantes de escuelas públicas y los escolares de escuelas polidocente completa, mostraron una menor probabilidad de avanzar del nivel proceso a nivel satisfactorio, así como también, los estudiantes de las instituciones educativas rurales presentan una mayor probabilidad de transitar del nivel de proceso a nivel satisfactorio en compresión lectora pero no en matemáticas.Tesi
Análisis proximal de galleta a concentraciones de polvo Smallanthus sonchifolius y sangre de Gallus domesticus
No full textActualmente la alimentación de la población en el Perú, debido en gran parte al acelerado ritmo de vida, involucra un alto consumo de alimentos con un bajo aporte nutricional. Bajo esta primicia, el estudio se enfocó en determinar el análisis proximal de una galleta con sustituciones parciales de polvo alimentario de yacón y sangre de pollo (10 %/20 %; 15 %/15 %; 20 %/10 % y 25 %/5 %). El estudio fue básico, analítico y prospectivo, bajo un diseño experimental, trasversal y descriptivo; con una muestra representada por 384 galletas, elegidas a través de un muestreo no probabilístico. Los datos obtenidos, señalan que la formulación 4, que corresponde a 25 % de polvo de yacón y 5 % de polvo de sangre de pollo, presenta valores favorables a una galleta fortificada, donde se evidencia, a través del análisis proximal: humedad 3.50 %, cenizas 0.83 %, proteínas totales 8.20 %, grasa total 18.08 %, carbohidratos totales 69.39 %, azúcares totales 38.10 % y hierro 10.10 mg/100 g; a la vez, presenta una aceptabilidad sensorial por los 80 panelistas no entrenados. Los hallazgos permiten concluir que “Con un a de 0,01 y un p_Valor de 0,000, existe diferencia significativa en los valores del análisis proximal de galleta con sustituciones parciales de polvo alimentario de yacón y sangre de pollo”.Tesi
Gestión municipal y desarrollo turístico en el distrito de Tambogrande - 2023
No full textSe ha abordado el estudio de dos variables, gestión municipal y desarrollo turístico con el propósito de determinar el grado de correlación / asociación entre sí. Se recurrió a bases teóricas y estudios previos que orientaron el estudio bajo un enfoque cuantitativo de tipo básico teórico y un diseño no experimental, descriptivo de nivel correlacional. Se utilizó el cuestionario de encuesta tipo Likert confiable y válidos para ambas variables en la recolección de información, aplicado a una muestra de 267 trabajadores de la municipalidad Distrital de Tambogrande. Los resultados permiten concluir que existe una relación directa y significativa entre la gestión municipal y el desarrollo turístico en los trabajadores de la municipalidad de Tambogrande 2023, con un coeficiente de correlación de (0,789) de rho de Spearman, con la cual se probó la hipótesis general de la investigación. Se encontró que a una buena gestión municipal se produce un buen desarrollo turístico, y se observó una correlación positiva muy fuerte entre ambas variables.Tesi
Evaluación del comportamiento fisicoquímico y presencia de Colletotrichum sp. en Mangifera indica durante su procesamiento en la empresa Mangos Piuranos
No full text"El fruto de mango (Mangifera indica L.) ocupa un lugar destacado como cultivo de exportación en la región de Piura.
Debido a la pérdida económica y enfermedades de post cosecha que son de gran importancia por los agricultores, la presente investigación se fundamentó en evaluar el comportamiento fisicoquímico y presencia de Colletotrichum sp de Mangifera indica de la variedad Kent, procedentes del centro de acopio del Valle San Lorenzo Tbo.Grande-Piura,
Se desarrolló un análisis microbiológico en la determinación de la presencia del hongo Colletotrichum sp en el mango de variedad Kent, para ello se tuvo en cuenta que el análisis se realizó en las siguientes etapas (recepción-producto terminado) realizados en una muestra de 10 kg. El estudio fue realizado durante 15 días los cuales se dividieron en 03 secciones. Además, se evaluaron las características fisicoquímicas del mango de variedad Kent tales como (Acidez por titulación, solidos solubles y pH) para conocer el comportamiento fisicoquímico y la presencia de Colletotrichum sp en las etapas de recepción y producto terminado de la empresa Mangos Piuranos.
Los resultados fisicoquímicos obtenidos de las muestras por sección fueron sujetos a un análisis de varianza, los cuales indicaron una gran diferencia significativa de las medias, mientras tanto en los resultados microbiológico se encontraron diversos hongoso tales como (Trichoderma harzianum, Aspergillus niger, Aspergillus flavus, Aspergillus fumigatus y Aspergillus terreus. No obteniendo presencia de Colletotrichum sp en las muestras evaluadas."Tesi
Efecto de proporción de Oryza sativa como adulterante de Curcuma longa en el perfil espectra
No full textLa tesis tuvo como objetivo determinar el efecto en el perfil espectral de la proporción de Curcuma longa adulterado con Oryza sativa, mediante espectroscopia NIR en modo reflectancia y quimiometría. La investigación fue cuantitativa, de diseño cuasiexperimental, correlacional, transversal y aplicada, con muestreo no probabilístico a conveniencia del investigador. Las unidades de análisis se formularon a partir de la mezcla de Curcuma longa con Oryza sativa en polvo, a concentraciones de 0, 20, 40, 60, 80 y 100% de adulterante y cinco repeticiones, caracterizándose mediante análisis de humedad, pH y espacio de color CIELab. Se extrajeron veinte perfiles espectrales por unidad de análisis, generando 100 por mezcla porcentual, totalizando 600 perfiles en un rango de 900 a 2100 nm. Posteriormente, fueron pretratados y modelizados mediante software Unscramble X. La predicción de la adulteración de Cúrcuma longa con Oryza sativa, mediante regresión de mínimos cuadrados parciales (PLSR) optimizado, obtuvo como coeficiente de determinación (R2) de 0.995, y como suma del error cuadrático medio (RMSE) optimizado valores menores de 0.01. De esta manera. se evidenció que existe un efecto en proporción en la mezcla de Cúrcuma longa y su adulterante Oryza sativa en el perfil espectral, siendo factible la aplicación de espectroscopia NIR para detectar este tipo de fraude.Tesi
Impacto del Programa Nacional de Asistencia Pensión 65 en el gasto de los hogares con adultos mayores del distrito de Lancones, año 2023
No full textoai:repositorio.unf.edu.pe:20.500.14679/380El programa Pensión 65 proporciona a la población adulta mayor en situación de pobreza asistencia económica no contributiva busca cubrir necesidades básicas como alimentación y salud mejorando la calidad de vida y disminuyendo la vulnerabilidad económica de los habitantes del distrito. Tuvo como objetivo, analizar el impacto del Programa Nacional de Asistencia Pensión 65 en el gasto de los hogares con adultos mayores del distrito de Lancones, año 2023. Para obtenerlo se aplicó la metodología de Propensity Score Matching. Obteniendo los datos de un cuestionario a 200 hogares con al menos un miembro de 65 años a más, tanto beneficiarios como no beneficiarios del programa estudiado. Los principales hallazgo refieren que el programa impacta de manera positiva y significativa en el gasto total mensual per cápita de los hogares con adultos mayores del distrito, debido a que el promedio de gasto de los beneficiarios es de S/ 585,67 y de los no beneficiarios de S/ 421,59. Asimismo, el programa no impacta de manera significativa en el gasto mensual per cápita en alimentos debido a que las diferencias de gasto promedio entre beneficiarios y no beneficiarios de S/ 234,89 y S/ 197,64 respectivamente. Por último, el programa impacta positiva y significativamente en el gasto mensual per cápita en salud de los hogares con adultos mayores, debido a que el promedio de este gasto en los hogares beneficiarios es de S/ 293,52 y de los hogares no beneficiarios de solo S/ 132,13.Tesi