Universidad Nacional de Frontera
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Evaluación de agentes encapsulantes en retención de vitamina C del zumo liofilizado de Citrus paradisi
No full textEl estudio se enfocó en determinar la diferencia en retención de vitamina C por la aplicación de diferentes formulaciones de los agentes encapsulantes, goma arábiga (GA) y maltodextrina (MD), en el zumo liofilizado de toronja (Citrus paradisi). Siendo un estudio básico, analítico y prospectivo; con un diseño experimental, transversal, descriptivo y explicativo. La muestra del estudio lo representó 8 L de zumo de toronja, elegida a través de un muestreo probabilístico. Los hallazgos, permitieron concluir que, con un a de 0,05, un p_Valor igual a 0,0012, existe diferencias significativas en retención de vitamina C, por la aplicación de diferentes formulaciones de los agentes encapsulantes, goma arábiga (GA) y maltodextrina (MD), en el zumo liofilizado de toronja (Citrus paradisi).Tesi
Carga microbiana en refrescos artesanales expendidos en diferentes puntos de venta ambulatorios. Sullana, 2022
No full textEl estudio de la carga microbiana de los alimentos expendidos a la población sullanera, es de vital importancia, ya que los alimentos, son la primera vía a través del cual, se dan las enfermedades, en especial, aquellas enfermedades ocasionadas por microorganismos. Es por ello, el fin de la investigación fue determinar la diferencia de la carga microbiana en refrescos artesanales expendidos en diferentes puntos de venta ambulatorios de la ciudad de Sullana, 2022. Esto con el fin de saber, cual es la población microbiana en 10 puestos de refrescos de venta ambulatoria estudiados. A través de ensayos microbiológicos se determinó la carga microbiana correspondiente a coliformes totales, coliformes termotolerantes y E. coli. Los hallazgos de la investigación, permiten señalar que en promedio la carga microbiana con respecto a coliformes totales en los diferentes refrescos estudiados es de 2670880000000 UFC/ml. Este hallazgo, permite señalar que, con un a de 0,01 y un p_Valor igual a 0,002, no existen diferencias significativas en la carga microbiana en refrescos artesanales expendidos en diferentes puntos de venta ambulatorios de la ciudad de Sullana.,Tesi
Determinantes de la eficiencia productiva en la recepción/descarga de Dosidicus gigas en la industria de congelados hidrobiológicos, 2023
No full textLa investigación desarrollada, explica los efectos de los determinantes de la eficiencia productiva en la recepción/descarga de Dosidicus gigas de la industria de congelados hidrobiológicos, 2023, a partir del estudio de la eficiencia productiva de 4 pymes utilizando el modelo de Eficiencia General de Equipos (OEE) según el enfoque de Nakajima, así como la Eficiencia Técnica a través del Análisis Envolvente de Datos (DEA) y Redes Neuronales Artificiales (RNA). Para el cálculo de la OEE, se implementó una regresión polinómica que incluyó supuestos que delimitaron el cálculo real, permitiendo observar la significancia de los determinantes sobre el OEE. Para el DEA, se aplicó un enfoque a inputs que mide el nivel de eficiencia entre las empresas con respecto al uso óptimo de sus recursos, y las Redes Neuronales Artificiales (RNA) con enfoque de clasificación binaria para medir recursos que utilizan mejor sus características y métodos dentro de una empresa. Los resultados muestran un OEE promedio de 41% para las empresas muestreadas, el cual es afectado por la disponibilidad en 88% con una significancia de 0.504, por el rendimiento en 46% con significancia de 0.981 y por la calidad en 99% con 0.286 de significancia. Asimismo, la eficiencia técnica y económica afecta la eficiencia productiva con 0.657 de significancia en la empresa 01 y 0.578 de significancia en las empresas 02 y 03, además, la empresa 02 usa ineficientemente sus recursos con respecto a las empresas 03 y 04 en una proporción de 0.13.Tesi
Gestión del Servicio y Satisfacción en Usuarios del Programa Vaso de Leche - Sullana, 2023
No full textEl objetivo del estudio es establecer la relación que existe entre la gestión del servicio y satisfacción en los usuarios del Programa Vaso de Leche. Siendo una investigación básica, tipo cuantitativa, con un diseño no experimental de corte transeccional descriptivo y correlacional, donde participaron 353 beneficiarios del Programa Vaso de Leche mediante dos encuestas, dirigidas a la gestión del servicio y satisfacción en usuarios. Los resultados obtenidos para la variable independiente de gestión del servicio del programa Vaso de leche es nivel inadecuado con (65.4%) y regular con (34.6%), mientras que para la variable dependiente satisfacción del usuario en nivel inadecuado son (60.1%), regular con (34.3%) y adecuado solo el (5.7%). Se concluye que existe una relación entre la variable independiente gestión del servicio y la variable dependiente la satisfacción en usuarios. Presentándose una “correlación positiva muy alta” con valor de 0.958 mediante el coeficiente de correlación de Rho de Spearman.Tesi
Dirección municipal y desarrollo turístico sostenible, Sullana, 2023
No full textLa investigación planteó como objetivo general, elaborar estrategias de dirección municipal que favorezcan al desarrollo turístico sostenible, Sullana, 2023. La metodología fue descriptiva, propositiva, no experimental y transeccional con un enfoque cuantitativo y cualitativo. La población estuvo conformada por 05 funcionarios públicos del Área de Promoción y Desarrollo turístico de la municipalidad y 287,680 habitantes de la ciudad de Sullana, en cuanto a esta última se obtuvo una muestra de 384 habitantes, se aplicó un muestreo censal y probabilístico aleatorio simple. El instrumento que utilizado fue el cuestionario y la guía de entrevista, mientras que los resultados demostraron que la dirección municipal fue calificado un 40% en un nivel regular y bajo, mientras que el turismo sostenible fue calificado un 42% en un nivel bajo, permitiendo conocer que no se han cumplido efectivamente con los lineamientos de dirección municipal, por la falta de un mejor liderazgo y comunicación en el área competente que ha incurrido en una falta de acciones turísticas ante el desarrollo económico, social y ambiental de la provincia. Se concluyó que mediante las estrategias propuestas se fortalecería la dirección municipal y turismo sostenible mediante la integración de los grupos de interés conformado por la población, turistas e institución municipal.Tesi
Calidad del servicio y su relación con la fidelización en los consumidores del restaurante Chira Verde, Sullana 2022
No full textLa calidad del servicio es pilar fundamental para ofrecer servicios y productos a un mercado que cada día es más exigente y competitivo, por lo que le sector de la gastronomía y sobre todo el subsector restaurantes debe adaptarse a los nuevos cambios y a las nuevas tendencias. La presente investigación tuvo como propósito, analizar la relación de la calidad de servicio con la fidelización de los consumidores del restaurante Chira Verde, año 2022. La calidad del servicio es pilar fundamental para ofrecer servicios y productos a un mercado que cada día es más exigente y competitivo. Los datos fueron recolectados mediante la aplicación de un modelo de encuesta que se realizó a 366 consumidores del restaurante. Los hallazgos obtenidos muestran que, con relación al restaurante Chira Verde, la calidad del servicio es relativamente buena, siendo que la mayor proporción de clientes refieren que la calidad del producto es buena, muy frecuentemente se usan alimentos de la zona para la elaboración de platillos, frecuentemente hay capacidad de respuesta en la atención. Así también, la fidelidad del cliente en el restaurante Chira Verde es alta, dado que la mayor proporción de encuestados afirma que ocasionalmente prefieren al restaurante Chira Verde que a la competencia, frecuentemente volvería al restaurante, muy frecuentemente lo recomendaría y ocasionalmente frecuenta al restaurante analizado. Sumado a ello, se concluye también que la alta fidelidad está dada por la buena valoración de las variables de estudio de la presente investigación.Trabado de investigacio
Análisis de la Covid-19 en el mercado de trabajo: “Factores socioeconómicos influyentes en el desempleo juvenil en el distrito de Sullana, 2020”
No full textLa investigación titulada Análisis de la COVID-19 en el Mercado de Trabajo: “Factores Socioeconómicos Influyentes en el Desempleo Juvenil en el Distrito de Sullana, 2020”, tuvo como objetivo principal analizar los factores socioeconómicos y su influencia en el desempleo juvenil en el distrito de Sullana. La investigación fue explicativa, no experimental y transversal, se recopiló datos mediante encuestas realizadas a 380 personas residentes en el distrito de Sullana, en edades comprendidas entre 18 y 29 años.
Se utilizó la técnica de estimación de modelos Probit, las variables edad, género, estudia, jefe de familia y experiencia, resultaron estadísticamente significativas. Los hallazgos también evidenciaron que si el individuo aumenta en edad y no se encuentra estudiando disminuye la probabilidad de estar desempleado en 2.59 y 12.18 puntos porcentuales respectivamente, por otro lado, los hombres tienen una posibilidad menor en 10.04 puntos porcentuales de encontrarse desempleados respecto a las mujeres, finalmente si el individuo no es jefe del hogar y no cuenta con experiencia laboral aumenta la probabilidad de encontrarse desempleado en 20.95 y 17.55 puntos porcentuales respectivamente.Trabado de investigacio
Diversificación sectorial de las exportaciones y su efecto en el empleo de la Mancomunidad Regional de la Macro Región Nor Oriente del Perú, periodo 2005-2022
No full textLas exportaciones generan puestos de trabajo lo que conlleva a una reducción en el nivel de pobreza de los países, diversificación de todos los sectores económicos y, además, genera dinamismo y crecimiento económico, sobre todo en las regiones que pertenecen a la Mancomunidad de la Macro Región Nor Oriente. La presente investigación tuvo como objetivo analizar el efecto de la diversificación sectorial de las exportaciones en el empleo de la Mancomunidad Regional de la Macro Región Nor Oriente del Perú, periodo 2005-2022. La base de datos fue obtenida del Sistema de Información Regional para la Toma de Decisiones y del Banco Central de Reserva del Perú, el modelo desarrollado fue de Arellano y Bond y el procesamiento de la data a través del Software STATA. Los resultados indican que, hay diferencias en la diversificación sectorial de las exportaciones de las regiones que conforman la Mancomunidad Regional de la Macro Región Nor Oriente del Perú, siendo las regiones menos diversificadas y por debajo del promedio de la mancomunidad Cajamarca, Tumbes, Amazonas y San Martín; mientras que las que se encuentran por encima del promedio son Piura, La Libertad, Loreto y Lambayeque, siendo Piura la región con mayor diversificación de las exportaciones por sectores.
Segunda, que la diversificación sectorial de las exportaciones incide positivamente en el empleo de la Mancomunidad de la Macro Región Nor Oriente del Perú, siendo que, si se incrementa dicha diversificación en 1%, el empleo se incrementa en 0,02%, sin embargo, este efecto no es estadísticamente significativo.Tesi
Actividad antimicrobiana de los hongos asociados a Caulerpa sp. sobre microorganismos alterantes de alimentos
No full textEn este estudio se aislaron hongos provenientes de la macroalga Caulerpa sp. colectada de la playa de Yacila y Cangrejos de la ciudad Paita-Piura, con el fin de determinar la capacidad inhibitoria que estos tienen frente a microorganismos patógenos, como bacterias tanto Gram negativas y positivas, y hongos que alteran a los alimentos.
Las pruebas experimentales fueron realizadas en la Universidad Nacional de Frontera, Sullana. Se lograron obtener en total 5 cepas, del aislamiento de 45 muestras de los tres segmentos (disco de fijación, estípite y lamina) que estructuran a la macroalga, y del aislamiento de 10 muestras del agua de mar donde estuvo conservada la macroalga durante su tiempo de colecta, con el fin de obtener hongos endófitos y epifitos. Una levadura fue obtenida de la playa de Yacila y un hongo epifito de la playa de cangrejos, así mismo dos hongos epifitos de la playa de Yacila.
Las cepas asociadas a Caulerpa sp., fueron enfrentados con bacterias como, Listeria monocytogenes ATCC7644, Salmonella enterico sv. thyphimrium ATCC14028 y Esherichia coli ATCC10536. Y hongos patógenos, Collectotrichum sp. y Aspergillus sp.
Las bacterias que fueron inhibidas al 100%, fueron Salmonella entérico sv typhimurium ATCC14028 y Listeria monocytogenes ATCC7644, por los hongos epifitos YCEp2 y YCEp3. Mientras que, de la misma forma, la bacteria Escherichia coli ATCC105036 fue inhibida al 100% por los hongos CCDF2 y el YCEp2. El hongo Colletotrichum sp. fue inhibido al 76% por la levadura YCE3 y 32% por los hongos epifitos YCEp2 y YCEp3. Por otro lado, el hongo CCDEF2 inhibió el 34.9% de Aspergillus sp.
Los hongos asociados a Caulerpa sp. fueron caracterizados morfológicamente, donde en base a los caracteres macroscópicos y microscópicos, se puedo distinguir que la levadura que fue obtenida de la macroalga pertenecía al género de Rhodotorula mucilaginosa. Se determinó que el hongo endófito era del género Phoma sp. y los dos hongos epifitos al género Penicillium sp.
Los estudios realizados demostraron que, los hongos asociados a la macroalga Caulerpa sp. pueden llegar a inhibir en su totalidad a microorganismo que alteran la calidad de los alimentos.Tesi
Nivel de conocimiento turístico de los colaboradores de establecimientos de hospedaje y restaurantes, Sullana 2023
No full textPara el distrito de Sullana, el conocimiento turístico de los colaboradores de hospedaje y restaurantes representa una mejora en la calidad de la atención y la satisfacción de los turistas que eligen este distrito como un destino turístico; favorece a la oferta turística de la zona generando mayor competitividad e ingresos, aportando al crecimiento económico de la localidad. La presente investigación tuvo como objetivo principal, comparar el nivel de conocimiento turístico de los colaboradores de establecimientos de hospedaje y restaurantes, Sullana 2023. Para lograrlo, se aplicó un cuestionario para identificar las variables de estudio. Los principales hallazgos obtenidos determinan que, solo el 10% de los colaboradores encuestados no tienen conocimiento de los recursos turísticos de Sullana, con una media de 2,50 en establecimientos de hospedaje y ligeramente superior con 2,71 en restaurantes, sin embargo, mediante la prueba de diferencia de medias t-Student se tiene que no hay diferencias estadísticamente significativas en el nivel de conocimiento de los recursos turísticos de los colaboradores de estos dos tipos de establecimiento. Además, se destaca que entre los recursos turísticos más conocidos están la nariz del diablo como recurso natural, mal de ojo como manifestación cultural, tondero “la perla del Chira” como manifestación folclórica, el mural artístico en el malecón Turicarami como manifestación contemporánea y el aniversario de Sullana como evento programado; mientras que, los menos conocidos son el Parque Nacional Cerros de Amotape, la fiesta del Señor de la Agonía, las cumananas, la Tuna de la UNF y la Feria del Coco.Trabado de investigacio