Universidad Nacional de Frontera
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Relación entre calidad de servicio y satisfacción del huésped del Hotel Luna Nueva Colán 2023
No full textLa presente investigación titulada “Relación entre calidad de servicio y satisfacción del huésped del Hotel Luna Nueva Colán 2023”, tuvo como objetivo principal determinar la relación que existe entre la calidad de servicio y la satisfacción del huésped del Hotel Luna Nueva de Colán.
La presente investigación es de tipo aplicada, de temporalidad transversal no experimental, tiene un enfoque cuantitativo, por lo cual se aplicó un cuestionario y se empleó una metodología correlacional (Coeficiente de correlación de rangos de Spearman). La población promedio mensual es de 700 huéspedes y se determinó una muestra de 153 huéspedes, además en la presente investigación se ha utilizado el muestreo aleatorio simple.
Para determinar la relación existente entre la calidad de servicio y la satisfacción del huésped, primero se aplicó el cuestionario debidamente validado por expertos, luego las respuestas fueron procesadas mediante Microsoft Excel para realizar el análisis estadístico descriptivo y análisis estadístico inferencial mediante el SPSS V.23, después de realizar la prueba de hipótesis mediante la prueba no paramétrica de Spearman se obtuvo como resultado R² = 0.550 con lo cual determinó que es significativa la relación entre calidad de servicio y satisfacción del huésped del Hotel Luna Nueva Colán, así mismo se concluyó que la fiabilidad (R² = 0,322), la seguridad (R² = 0,397), la capacidad de respuesta (R² = 0,428) y la empatía (R² = 0.403) tienen relación con la satisfacción del huésped.Tesi
Efecto de la proporción de mezcla de tres variedades de Coffea arabica en el perfil espectral
No full textEl grano de Coffea arabica, representa el 30% de la producción mundial de café, apreciado por su alta calidad, es pasible de adulteración con sucedáneos u otras variedades de menor costo de producción. Esta investigación propuso determinar el efecto en el perfil espectral en la proporción de mezclas de variedades de Coffea arabica: Tipica, Bourbon y Caturra. Las muestras de grano tostado y molido fueron adquiridas en la empresa Aromas del Café de San Ignacio, y transportadas al Laboratorio de Investigación en Inocuidad de Alimentos de la Universidad Nacional de Frontera. Se formularon mezclas binarias de las variedades Tipica - Bourbon y Tipica - Caturra, generando 11 combinaciones. A las cuales se midió el valor pH, humedad, color y el perfil espectral mediante espectrometría de infrarrojo cercano (NIR), regresión multivariada, Regresión por Mínimos de Cuadrados Parciales (PLSR), usando variables latentes obtenidas por beta-coeficientes, mediante las métricas de coeficiente de determinación (R²) y error cuadrático medio (RMSE). Los perfiles espectrales obtenidos de Coffea arabica Tipica adulterada con Bourbon, tratados mediante Variable Normal Estándar (Standard Normalsated Variable - SNV), obtuvo el mejor modelo predictivos PLSR optimizado, con un R2 de 0.99 y RMSE de 0.01. Mientras, Tipica adulterada con Caturra, tratado mediante SNV y Corrección de Línea Base, fueron los mejores modelos predictivos PLSR optimizados, con sus R2 de 0.96 y RMSE de 0.01. Determinándose que el uso de NIR, acoplados a modelos predictivos PLSR puede detectar la adulteración del Coffea arabica con un nivel de ajuste mayor del 96%.Tesi
Discriminación varietal de Capsicum annuum deshidratado usando imágenes hiperespectrales y aprendizaje de máquinas
No full textLa presente investigación tuvo como objetivo discriminar variedades de pimiento rojo deshidratado (Capsicum annuum), cultivares Guindilla, Ñora y Cristal, mediante imágenes hiperespectrales y técnicas de aprendizaje de máquinas. Se adquirieron imágenes en el rango Vis-NIR (400-900 nm) de muestras deshidratadas de los tres cultivares. Se extrajeron los perfiles espectrales y se aplicaron pretratamientos; Savitzky-Golay, normalización, y corrección de dispersion multiplicativa, para mejorar la relación señal/ruido. Luego, se implementaron y evaluaron modelos de clasificación supervisada LDA, SVM y KNN, con 20 repeticiones y validación cruzada (K-fold=5). El modelo LDA con filtro Savitzky-Golay alcanzó la mayor precisión promedio (0.951). Los resultados demuestran que la metodología propuesta permite discriminar efectivamente entre los cultivares, confirmando su potencial para la clasificación varietal de pimiento deshidratado. Esta técnica analítica rápida y no destructiva podría ser adoptada en la industria para el control de calidad y la detección de fraudes.Tesi
Efecto de las bacterias asociadas a Chondracanthus chamissoi sobre microorganismos deterioradores de alimentos
No full textActualmente las enfermedades causadas por microorganismos resistentes a patógenos deterioradores de alimentos afectan gradualmente la salud del ser humano. Por tanto, nace la necesidad de buscar nuevas cepas bacterianas que contribuyan en el control inhibitorio, ante ello el presente estudio se centra en el aislamiento de bacterias endófitas asociadas a la macroalga Chondracanthus chamissoi que tengan la capacidad de inhibir microrganismos deterioradores de alimentos.
Las muestras fueron recolectadas en playa de Yacila y Cangrejos, procesadas en el laboratorio de la Universidad nacional de Frontera, obteniéndose el aislamiento de 14 cepas mediante siembra y purificación. Estas cepas aisladas, se realizaron pruebas morfológicas, bioquímicas y ensayos antimicrobiano sobre bacterias patógenas Gram positivas, negativas, levaduras y hongos. Los resultados demostraron que casi todas las cepas presentaron las mismas características morfológicas y pruebas bioquímicas como catalasa y coloración Gram. Pero con respecto a la actividad antimicrobiana, el 71% inhibieron Enterococcus faecalis, Staphylococcus epidermidis, Staphylococcus aureus y Listeria monocytogenes, el 50% inhibieron E. coli 0157:H7, Salmonella enterico sv typhimurium y E. coli ATCC10536. Pero con respecto a las levaduras y hongos patógenos (Candida albicans ATCC90028, Candida tropicalis ATC750, Colletotrichum sp.y Aspergillus sp.), su inhibición fue menor al 21%.
La investigación permitió que las bacterias endófitas aisladas sean reconocidas como agentes antimicrobianos contra bacterias patógenas, representando un avance para futuros estudios permitiendo que la tecnología y la ciencia descubra nuevos compuestos de interés para la industria alimentaria y farmacéutica.Tesi
Tratamiento térmico y su efecto en propiedades fisicoquímicas y microbiológicas en carne de Boss Taurus
No full textEl objetivo general del estudio es determinar el tratamiento térmico y su efecto en propiedades fisicoquímicas y microbiológicas en carne de Boss taurus. La muestra de carne fresca fue 2.675 kg, con características fisicoquímicas y microbiológicas: humedad (75.2%), cenizas (8.18%), proteínas (20.9%), grasa (1.4%), fibra (0%), carbohidratos (0.2%), acidez total (4.63%), pH (5.58), mesófilos aerobios 2.895x105 UFC/g y 1.455x107 UFC/g de Escherichia coli. Posteriormente las muestras se sometieron al deshidratador a diferentes temperaturas de 40 °C, 45 °C y 50 °C en un tiempo de 24 horas, para ser analizadas, obteniéndose como mejor resultado el tratamiento a una temperatura de 45°C, debido a que conserva su valor nutritivo, proteínas (63.1%), carbohidratos (0.5%), grasa (8.06%), fibra (0%), acidez (7.87%), cenizas (6.55%), humedad (6.50%) y Ph (5.24) y carga microbiana de mesófilos aerobios, 100 UFC/g, 90UFC/g y 0 UFC/g de Escherichia coli. La investigación es básica, estructurada y analítica, con un diseño experimental, longitudinal, descriptivo y explicativo-causal. Las técnicas de investigación serán observacionales, teniendo como instrumentos la ficha técnica de observación de análisis bibliográfico y la ficha técnica de observación de análisis de laboratorio. Para la comprobación de la hipótesis en los tratamientos térmicos de 40 °C, 45 °C y 50 °C, se obtuvo valores de p Valor de 0,947, para propiedades fisicoquímicas y un p Valor de 0,222 para propiedades microbiológicas, mayores al nivel de significancia 0.05, permitiendo concluir que “el tratamiento térmico a diferentes temperaturas no afecta significativamente las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas en carne de Boss taurus.”Tesi
Análisis de los factores que influyen en la participación económica de las mujeres en Perú, desde una perspectiva de calificación laboral, 2023
No full textEl propósito de la investigación fue explorar los elementos que condicionan la participación de las mujeres en el mercado laboral de Perú y entender cómo la educación y la experiencia laboral juegan un papel en la determinación de sus ingresos durante el año 2023. Para lograr estos objetivos, se emplearon modelos de elección discreta probabilística, el modelo de Mincer y diversos indicadores para identificar las brechas correspondientes. Se utilizaron datos recopilados de la encuesta nacional de hogares del año 2023. Se identificaron varias variables clave que determinan la participación de las mujeres en el mercado laboral, incluyendo el tipo de actividad laboral independiente, la ubicación geográfica, el origen étnico, el rol de jefa de hogar y la presencia de hijos entre 6 y 18 años. Además, se observó que tanto la educación como la experiencia laboral influyen en los ingresos de las mujeres empleadas. Por cada año adicional de educación, se registró un aumento del 5.9% en los ingresos, mientras que cada año adicional de experiencia laboral se asoció con un incremento del 0.09%. Además, se evidenció la existencia de disparidades en los ingresos de las mujeres que forman parte del mercado laboral peruano. Por ejemplo, se encontró una brecha de ingresos del 46.5% según el área de residencia, del 27.18% entre mujeres indígenas y no indígenas, del 52.13% según el tipo de actividad laboral y del 10.88% entre mujeres jefas de hogar y aquellas que no lo son. Estos resultados subrayan la importancia crucial de la educación no solo para el desarrollo de habilidades cognitivas, sino también para mejorar el nivel de ingresos de las mujeres en el contexto laboral peruano.Tesi
Análisis del comportamiento del mercado laboral en la economía peruana: participación por género (2007-2021)
No full textEl propósito del presente estudio es analizar el comportamiento del mercado laboral de la economía peruana desde un enfoque de género en los 24 departamentos del Perú, la provincia constitucional (Callao), la Provincia de Lima y la Región de Lima durante el período 2007-2021. El estudio se fundamenta en analizar la relación de la tasa de ocupación y las variables explicativas del modelo (el producto bruto interno real, el ingreso real promedio mensual Y los años promedio de educación). Los datos de cada departamento durante el periodo en análisis se recopilaron del Sistema de Información Regional para la Toma de Decisiones (SIRTOD). Se plantea una regresión lineal de datos de panel estático, de 1 variable dependiente y 3 independientes, la muestra estadística posee un total 405 observaciones, es decir, 27 departamentos y 15 años para cada uno; los cuales fueron procesadas por el software estadístico Stata 16.0. Los resultados expresan que hay una relación directa-positiva entre las variables explicativas y la variable dependiente de la población masculina, es decir, un incremento en el Producto Bruto Interno real, en los años de educación y el nivel de ingresos percibidos por la población masculina incrementa la tasa de ocupación, sin embargo, desde el enfoque femenino sola la variable producto bruto interno real e ingreso real promedio mensual, tiene una relación directa positiva con la tasa de ocupación, mientras los años de educación promedio guarda una relación inversa-negativa, ello debido a la existencia de otros factores como los estigmas sociales.Tesi
Aplicación de pretratamiento con ultrasonidos para la incorporación de Lactobacillus rhamnosus en rodajas de piña (Ananas comosus)
No full textEn la presente investigación se evaluó la incidencia de las condiciones de tratamiento con ultrasonido sobre las características probióticas (presencia de número de colonias de Lactobacillus rhamnosus) en rodajas de piña deshidratada, así como sus propiedades fisicoquímicas (°Brix, pH y acidez titulable) y el tipo de vida útil. Se emplearon tres tiempos: 10, 20 y 30 minutos de exposición ultrasónica con frecuencias de 37 y 80 kHz logrando identificar 196 colonias probióticas después de 28 días de almacenamiento a una temperatura de 30°C. No se evidenció efecto significativo respecto al contenido en azucares totales, acidez y pH. Sin embargo, resultó como mejor tratamiento aquel que fue expuesto a 37 KHz durante 10 minutos donde se evidenció que la muestra mantuvo un mayor número de colonias probióticas presentes, mientras que, a 30 minutos de exposición al ultrasonido, a una frecuencia de 80 KHz los microorganismos probióticos no lograron sobrevivir, observándose una reducción del 50% al primer día y del 70% al séptimo día. Estos datos evidencian que a menor frecuencia, menor frecuencia y menor tiempo son más adecuados a fin de mantener una mayor población de probióticos en rodajas de piña deshidratada.Tesi
Valoración Económica para el mejoramiento del parque infantil los Tamarindos en el Distrito de Querecotillo, 2021
No full textDentro de los temas de Valoración Económica, la valoración de bienes y servicios ambientales ha tomado mayor importancia en la actualidad empleando diversas metodologías para su estudio. En esta investigación se busca determinar el valor económico para el mejoramiento del parque infantil Los Tamarindos del distrito de Querecotillo para el año 2021. Empleando dos metodologías de Valoración Económica: (i) Valoración Contingente y (ii) Experimentos de Elección determinamos la disponibilidad a pagar del poblador Querecotillano mediante los modelos Logit y Logit Multinomial respectivamente. La data se obtuvo de realizar una encuesta a los pobladores y esta se trabajó en el estadístico STATA 16. Los resultados concluyeron que la Disponibilidad a pagar empleando Valoración Contingente es de 1.94 soles, las variables que más influyeron en la disponibilidad a pagar fue el Precio, la Edad, la Educación, y los Ingresos de los usuarios. Empleando Experimentos de Elección la disponibilidad es de 4.92 soles se observa que la necesidad más inmediata es instalar los atributos: “mantenimiento y mejor de los juegos lúdicos” y las “instalación de las áreas verdes” señalando que el atributo de instalación del cerco perimétrico no es una prioridad, se presentó una probabilidad de 0.28 de predicación del modelo, en cuanto a la prueba de Wald da como resultado un p>5% denotando que las variables tomadas para dicho modelo son significabas mostrando 4 grados de libertad, también se obtuvo la disponibilidad a pagar individual por atributo mostrando 2.12 soles, 1.28 soles y 1.52.Tesi
Evaluación de la inactivación enzimática en rodajas de manzana (Red delicious) empleando ultrasonidos de alta potencia
No full textEste estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto del ultrasonido en la inactivación enzimática de polifenol oxidasa y peroxidasa y las propiedades fisicoquímicas (pH, color, acidez y brix) en rodajas de manzana (Red delicious). Las rodajas de manzana se sometieron a un baño ultrasónico con diferentes parámetros: frecuencia (28 y 40 kHz), tiempos (5 y 10 min) y temperatura (30 y 40 °C). Se evaluaron los resultados mediante un análisis de varianza a un 95% de confianza (SPSS y Minitab) donde las condiciones de operación tuvieron un efecto significativo sobre las variables estudiadas. En la inactivación enzimática de PPO (polifenol oxidasa) el factor frecuencia, temperatura y tiempo fueron significativos, siendo el mejor tratamiento (28 kHz, 40 °C, 10 min), se logró una reducción de la actividad enzimática de 59.25%. La inactivación de POD (peroxidasa) la frecuencia no tuvo efecto significativo, el tiempo y temperatura tuvo mejores resultados; el mejor tratamiento redujo la actividad enzimática en un 75.53%, respectivamente; obteniendo mejores resultados en comparación con las muestras no sonicadas. Para las propiedades fisicoquímicas se encontraron diferentes resultados, la acidez osciló entre 0.23 y 0.29, el pH se mantuvo 3.14 a 4.26, sin embargo, en los sólidos solubles se encontró una gran variación de 6.33 a 9.37. En el color hubo cambios mínimos, el tratamiento más efectivo tuvo un valor de AE de 1.62 y este fue el más cercano a la muestra control, a diferencia de las muestras que no fueron sometidas a aplicación ultrasonica, las cuales presentaron valores de AE entre 5.63 y 8.24.Tesi