Universidad Nacional de Frontera
Repositorio Institucional de UNF (Univ. Nacional de Frontera)Not a member yet
440 research outputs found
Sort by
Cuantificación de polifenoles de Café (Coffea arabica L) por efecto del tiempo de fermentación en Ayabaca, Piura
No full textEl café contiene numerosos compuestos bioactivos, entre los cuales destacan los polifenoles, conocidos por sus cualidades antioxidantes que dotan de diversos beneficios para la salud humana. Sin embargó, las concentraciones de estos compuestos pueden variar significativamente entre las diferentes variedades de café, y dependen de factores como el proceso de fermentación y el tipo de tostado. Por ello, es fundamental cuantificar el contenido de polifenoles en el café (Coffea arabica L.) en función del tiempo de fermentación. Se tomó como muestra 8 kg de café (Coffea arábica L) de la variedad Typica y Catimor, provenientes del distrito de Montero, Ayabaca, Piura. Se realizaron análisis físicos y de contenido de polifenoles a las diferentes muestras. Se estudió la influencia de tres factores sobre la variable respuesta, contenido de polifenoles (TPC); la varledad (Typica o Catimor), tiempo de fermentación (14 o 20 h) y tipo de café molido (verde o tostado). Tados los factores fueron significativos para TPC, a un a=0.05. Se observó una tendencia a la reducción de polifenoles con tiempos de fermentación prolongados, siendo la variedad Catimor la que presentó una mayor retención en comparación con Typica. Además, los granos de café tostado mostraron un mayor contenido de polifenoles (50,10 mg GAE/g) en comparación con los granos verdes (39,90 mg GAE/g). El mayor contenido de polifenoles se registró en el café tostado molido de la variedad Typica fermentado durante 14 horas (T2), con un valor de TPC de 54.61 mg GAE/g
Efecto del pretratamiento de ultrasonido en la transferencia de masa de la deshidratación osmótica de mamey (Mammea americana)
No full textEl uso del ultrasonido en la industria alimentaria, ha tenido un auge en los últimos años, siendo un método empleado para la fórtificación de alimentos y como pretratamiento de diversos procesos de conservación. Por otro, el uso del ultrasonido en procesos de deshidratación osmótica (OD), viene siendo empleado como pretratamiento para generar una mejora en la transferencia de masa durante este proceso. De esta manera el objetivo de la investigación consistió en aplicar un pretratamiento de ultrasonido a muestras de mamey (Mammea americana) que fueron osmodeshidratadas posteriormenteTesi
Apertura comercial y su efecto en la diversificación de las exportaciones de Perú, periodo 1994-2022
No full textLa apertura comercial es fundamental para el crecimiento de los países en proceso de desarrollo por lo que genera ingresos fiscales, divisas, empleo, entre otros; esto contribuye de manera positiva a los sectores productivos generando un valor agregado a sus productos. La investigación planteó como objetivo analizar el efecto de la apertura comercial en la diversificación de las exportaciones de Perú, periodo 1994-2022. Por ello, se aplicó el Modelo de Setar y el índice de entropía de Theil. Los datos fueron obtenidos del Banco Mundial, Banco Central de Reserva del Perú e Instituto Nacional de Estadística e Informática. Los resultados señalan que la tasa de crecimiento interanual trimestral de la apertura comercial es superior al 4,8% durante más de la mitad de 56 trimestres, y este valor denota el umbral del modelo SETAR estimado, teniendo que tanto la inversión extranjera directa, el tipo de cambio real, el capital humano, el PBI mundial no inciden significativamente en la diversificación de las exportaciones no tradicionales cuando la tasa de crecimiento de la apertura comercial (exportaciones más importaciones) es inferior al 4,8%. Bajo un régimen de baja diversificación, es decir, un índice de Entropía de Theil menor a 0,4325 se tiene que el tipo de cambio real y la apertura comercial inciden negativa y significativamente en la diversificación del sector tradicional, mientras que la inversión extranjera directa y la renta mundial, positivamente, pero el capital humano no tiene incidencia significativa
Evaluación de biodisponibilidad de hierro en chips de banano Cavendish (Musa paradisiaca l.) fortificados mediante ultrasonido
No full textEl presente estudio tuvo como finalidad evaluar el efecto de diferentes frecuencias de ultrasonido (28, 37 y 80 kHz) sobre la incorporación y biodisponibilidad de hierro en chips de banano fortificados, así como su influencia en los parámetros fisicoquímicos y de color del producto final. La investigación se desarrolló mediante un diseño experimental completamente aleatorizado con un solo factor (frecuencia ultrasónica), tres niveles y un grupo control sin fortificación. Las muestras fueron elaboradas a partir de banano variedad Cavendish, fortificadas por inmersión en solución de sulfato ferroso con ácido cítrico, y tratadas posteriormente en un baño de ultrasonido. Se aplicaron métodos in vitro para la evaluación de la biodisponibilidad de hierro, y se midieron parámetros de humedad, grasa, cenizas, índice de peróxidos y variación de color. Los resultados indicaron que la frecuencia de 28 kHz generó la mayor incorporación de hierro (11.39 mg Fe/100 g) y el mayor porcentaje de biodisponibilidad (70.17 %), con diferencias significativas respecto al grupo control (p < 0.05). Asimismo, el proceso de fortificación afecto a todos los parámetros fisicoquímicos y generó oscurecimiento en los chips de banano, a pesar de ello todos los parámetros se mantuvieron dentro de los límites establecidos por la Norma Técnica Peruana. En conclusión, la aplicación de ultrasonido constituye una alternativa eficiente para la fortificación con hierro de productos vegetales de consumo directo, contribuyendo al desarrollo de alimentos funcionales orientados a la prevención de la anemia
Participación de la mujer en el mercado laboral y su efecto en la violencia familiar de Perú, periodo 2008-2021
No full textLa participación de la mujer en el mercado laboral genera independencia económica y empodera a la mujer, esta autonomía disminuye la dependencia a relaciones abusivas y a su vez la violencia familiar. Asimismo, una mayor inclusión de las mujeres en la fuerza laboral promueve cambios culturales sociales para una sociedad con un mayor nivel equitativo. El objetivo general fue evaluar la participación de la mujer en el mercado laboral y su efecto en la violencia familiar de Perú, periodo 2008-2021. Para lograrlo, se aplicó el modelo de efectos aleatorios. Los datos estadísticos se obtuvieron del Sistema de Información Regional para la Toma de Decisiones (SIRTOD) del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). Entre los principales hallazgos refieren que, un aumento de 1% de la inserción laboral femenina incrementa las denuncias de violencia familiar por agresión física, violencia sexual y maltrato psicológico en 2,27%, 2,4% y 1,97% respectivamente; mientras que, un aumento de un año promedio de los años de educación de la PEA en 1%, incrementan las denuncias de violencia familiar por agresión fisica, violencia sexual y maltrato psicológico en 0,05%, 0,25% y 0,22% correspondientemente; sin embargo, este efecto no es estadísticamente significativo
Tratamiento térmico de la palta (Persea americana), para inhibir el pardeamiento enzimático en producción de mermelada
No full textEl presente estudio, tuvo como propósito establecer el tratamiento térmico en la Persea americana, para la inhibición del pardeamiento enzimático en la producción de mermelada. Para eso, se realizó la aplicación de tres temperaturas (80, 85 y 90 °C), midiéndose las características fisicoquímicas y sensoriales, para su posterior comparación y determinación. Los resultados se comprobaron las diferencias significativas entre las temperaturas, siendo el adecuado T2 a 85 °C con pH de 6.5; °Brix de 4.3; acidez titulable 0.19 % y su colorimetría en el parámetro L* 49.18; para a* -6.23 y para b* 15.13; teniendo el mayor porcentaje en la encuesta realizada para el agrado del producto, siendo, muy bueno con 45 %, bueno 27 %, ni bueno ni malo 18 %, malo 10 %; mientras que el T1 a 80 °C con pH de 6.4; °Brix de 4.5; acidez titulable 0.17 % y su colorimetría en el parámetro L* 68.53; para a* -5,23 y para b* 33.53; en la encuesta realizada para el agrado del producto fue en muy bueno con 37 %, bueno 30 %, ni bueno ni malo 22 %, malo 11 % y el T3 a 90 °C con pH de 6,9; °Brix de 4.7; acidez titulable 0,21 % y su colorimetria en el parámetro L* 54.76; para a* -7,89 y para b* 36.78 y en la encuesta realizada para el agrado del producto fue en muy bueno con 38 %, bueno 29 %, ni bueno ni malo 18 %, malo 15 %
Diferencias de género en los factores socioeconómicos que determinan la pobreza en el Perú, 2020-2023
No full textLas diferencias de género juegan un papel crucial en la determinación de la pobreza de los hogares a través de factores socioeconómicos, limitando las oportunidades económicas y sociales, y contribuyendo a las desigualdades de género. El objetivo general fue analizar la incidencia de las diferencias de género en los factores socioeconómicos que determinan la pobreza de los hogares en el Perú, 2020-2023. Para lograrlo, se aplicó el modelo de probabilidad logístico. Los datos estadísticos se obtuvieron de la Encuesta Nacional de Hogares. Entre los principales hallazgos refieren que, para el primer objetivo específico, el ingreso per cápita tiene un efecto cuadrático en la pobreza monetaria, indicando que un aumento inicial del ingreso incrementa la probabilidad de estar en situación de pobreza, pero esto solo hasta alcanzar un ingreso aproximado de S/498.60 en el 2020, S/726.70 en el 2021, S/460.44 en el 2022, S/772 en el 2023; a partir de ese nivel de ingreso el término cuadrático tiene un efecto negativo y significativo, es decir, que los mayores niveles de ingreso a partir de ese punto de inflexión reducen la probabilidad de ser pobre. Las transferencias públicas, por su parte, tienen un efecto positivo y significativo en los cuatro años analizados, sugiriendo que los hogares que las reciben tienen mayor probabilidad de estar en pobreza. El género del jefe de hogar muestra un efecto negativo y significativo en los cuatro modelos, indicando que los hogares encabezados por mujeres tienden a tener menores niveles de pobreza
Estudio Comparativo: Impacto del Producto Bruto Interno Agropecuario en los niveles de empleo de la Macrorregión Nororiente y Sur, 2007-2022
No full textLa presente investigación tiene por objetivo comparar el impacto del Producto Bruto Interno Agropecuario en los niveles de empleo de la Macrorregión Nororiente y Macrorregión Sur, 2007-2022, para ello se recolectaron datos del sistema de información regional para la toma de decisiones (Sirtod) haciendo uso de la metodología econométrica para data panel con un total de 896 observaciones. Los resultados muestran que, existe una influencia directa entre el Producto bruto interno agrícola y el empleo formal e informal de la Macrorregión Nororiente y Macrorregión Sur del Perú, 2007 – 2022, lo cual indica que ante un aumento de una unidad porcentual en su PBI el empleo crecerá en cierta medida, dado que se considera a la agricultura como el sector intensivo en mano de obra generador de oportunidades de empleo en las regiones del país. Asimismo, existe una influencia directa entre el Producto bruto interno pecuario y el empleo formal e informal de la Macrorregión Nororiente y Macrorregión Sur del Perú, mostrando que cuando el PBI aumenta puntos porcentuales, el empleo también incrementará debido a la expansión en varias actividades productivas y el impulso de la demanda de servicios relacionados. Se concluye que, existe una diferenciación en la estructura económica de las macrorregiones estudiadas, donde el empleo generado se ajusta a las necesidades y características de cada sector. En la Macrorregión Nororiente, el PBI agrícola tiene mayor impacto en el empleo; mientras que, en la Macrorregión Sur, el PBI pecuario genera mayor impacto en el empleo formal e informal
Destino inteligente para impulsar la actividad turística en la playa de Máncora, Piura, 2024
No full textLa variable destino inteligente es desconocida en el medio, porque se busca adecuar lugares para visita que mejoren la afluencia de visitantes, permitiendo mejorar la calidad de vida de muchos pobladores oriundos de la zona, así como mejorar la economía a nivel nacional favoreciendo los rubros turísticos. El presente estudio planteó como objetivo determinar de qué manera la playa de Máncora como destino inteligente impulsa la actividad turística. La investigación fue básica, descriptiva, de tipo explicativa de diseño no experimental, con un enfoque cuantitativo, de corte transversal. Se emplearon técnicas de recolección de datos como la encuesta e instrumentos como cuestionarios. La muestra estuvo conformada por 120 turistas a lo que se le aplicaron criterios de inclusión y exclusión que permitieron un análisis más íntegro. Los resultados se obtuvieron mediante prueba no paramétrica, regresión ordinal y lo hallado demuestra la existencia de una influencia significativa de la variable destino inteligente sobre actividad turística con una fuerza de incidencia de 99.8% (R2 =.998), de igual forma en relación con la dimensión tecnología una influencia altamente significativa con una incidencia del 98.1%. Llegando a la conclusión que la variable destino inteligente impulsa significativamente la actividad turística, es decir que mientras se implemente las dimensiones de la variable DTI en la playa de Máncora, la demanda de turistas aumentará positivamente generando popularidad y reconocimiento a nivel mundial, lo que favorece el turismo en nuestro paí
Mercado de Trabajo y la Pobreza de los Trabajadores del Asentamiento Humano Nuevo Sullana – 2023
No full textEn un contexto social y económico caracterizado por la informalidad y la escasez de oportunidades laborales, el estudio de las condiciones del mercado laboral que influyen en los niveles de pobreza es clave para el bienestar de la población. El objetivo general fue determinar el efecto del mercado de trabajo en la pobreza de los trabajadores del Asentamiento Humano Nuevo Sullana – 2023. Para lograrlo, se empleó el modelo de correlación de Pearson. Los datos estadísticos se obtuvieron la encuesta realizada. Entre los principales hallazgos refieren que, para el primer objetivo específico se obtuvo que, si el trabajador está parcialmente desempleado se reduce significativamente su probabilidad de alta dependencia económica en 0,43%; asimismo, si el trabajador se encuentra entre 6 y 9 meses desempleado, se incrementa la probabilidad de alta dependencia económica en 0,42% de manera significativa. Para el segundo objetivo, se obtuvo que, si el trabajador tiene educación primaria, secundaria y superior, reduce significativamente la probabilidad en 0,69%, 0,83% y 0,8% respectivamente de vivir en una vivienda con hacinamiento, al 1% de significancia; asimismo, contar con educación secundaria y superior reduce significativamente la probabilidad en 0,33% y 0,36% correspondientemente de que el trabajador tenga alta dependencia de económica al 10% de significancia; finalmente, solo contar con 5 a 10 años de experiencia laboral incrementa significativamente la probabilidad de alta dependencia económica al 5% de significancia. En relación al tercer objetivo, se obtuvo que, si el trabajador tiene empleo a tiempo parcial, ello aumenta la probabilidad de hacinamiento en 0,41%