Akademik Platform Helal Yaşam Dergisi
Not a member yet
61 research outputs found
Sort by
İstihale Örneklerinin Gıda Katkı Maddelerine Yönelik Değerlendirilmesi
No full textSome of food additives are obtained from animal sources. Resources of the food and the physical and chemical changing process in the production process determine their rulings in Islamic law. The substances obtained from non-halal (unlawful) sources may be considered halal (lawful) with the chemical changes causing a change in their properties that was undergone during the production is called istihalah. Physical changes do not cause to istihalah. In this article, the istihalah examples given in Islamic law are evaluated, interpreted and adapted to food additives. According to this, the following results were obtained: Every part of the swine is not allowed to use as a raw material in the production of food additives whether it was undergone to istihalah or not. Because everything belong to swine is accepted dirty (najis). Chemically, triglycerides are undergone istihalah if they are breakdown to glycerol and fatty acids. Proteins are undergone istihalah if they are totally breakdown to their amino acids. When glycerol, fatty acids and amino acids generated from these breakdowns are used to produce new substances, the new products are accepted as undergone to istihalah. Monoglycerides, diglycerides, phospholipids, nucleotides, gelatins and phosphatidic acids as metabolites are not accepted as undergone to istihalah. Because, they are not hydrolyzed to their subunits, so they do not lose their features. If these compounds are combined with new additives, the new component also are not accepted as undergone to istihalah.Gıda katkı maddelerinin bir kısmı hayvansal kaynaklardan elde edilmektedir. Elde edildiği kaynak ve üretim sürecinde geçirdiği fiziksel ve kimyasal işlemler bu maddelerin fıkhi durumunu belirlemektedir. Tüketilmesi caiz olmayan bir kaynaktan elde edilen ancak üretim aşamasında kimyasal değişime yani istihaleye uğrayarak özelliğini değiştiren maddeler caiz hale gelebilmektedir. Fiziksel değişimler istihale oluşturmaz. Bu makalede İslam hukukundaki istihale örnekleri topluca değerlendirilerek örneklerdeki değişimlerin mantığı gıda katkı maddelerine uyarlanmaya çalışılmıştır. Buna göre domuzun her şeyi necis olduğundan istihaleye uğrasın veya uğramasın gıda katkı maddesi üretiminde hammadde olarak kullanılamaz. Kimyasal açıdan trigliseritler gliserol ve yağ asitlerine, proteinler ise amino asitlerine kadar parçalanırlarsa istihaleye uğrarlar. Bu parçalanmayla ortaya çıkan gliserol, yağ asitleri ve amino asitlerin başka maddelerle birleşerek oluşturdukları yeni bileşikler de istihale kapsamına girer. Monogliserit, digliserit, fosfolipit, nükleotitler, jelatin ve fosfatidik asit kendisini oluşturan temel yapılara kadar parçalanmadığı için istihaleye uğramamıştır. Bu maddelerin başka maddelerle birleşerek oluşturdukları yeni katkı maddeleri de istihaleye uğramamaktadırlar
SARS-CoV-2 and Other Coronaviruses in Terms of One Health Concept
Full text linkAralık 2019 tarihi, 21. yüzyıl insanının aklına bile getiremediği bir olayın başlangıcı olmuştur. İnsanlarda ciddi akut solunum sendromu tarzında ortaya çıkan ve SARS-CoV-2 olarak adlandırılan yeni bir coronavirusun neden olduğu son pandemi, tüm ülkelerdeki sağlık sistemi ve ekonomi üzerinde büyük bir etkiye sahip olmakla kalmamış, aynı zamanda alışkanlıkların ve yaşam tarzlarının değişmesine de yol açmıştır. Tarım, hayvancılık, madencilik gibi faaliyetlerde kontrolsüz şekilde aşırıya gidilmesi doğayı tahrip etmekle kalmamakta, insanın hayvanlarla temasını da artırmaktadır. Bu durum insan ve hayvanlarda yeni enfeksiyonların ortaya çıkmasına neden olmaktadır. Bu bağlamda tek sağlık yaklaşımının benimsenmesi ve tüm dünyaya yaygınlaştırılmasının bu sorunu çözeceği düşünülmektedir. Yani; insan sağlığının çevrenin, vahşi ve evcil hayvanların sağlığına bağlı olduğunu unutmamak gerekliliği önemli bir unsurdur. Bu derlemede tek sağlık kavramı açısından günümüzdeki pandeminin etkeni olan SARS-CoV-2 ve hayvanlarda gözlenen coronaviruslar arasındaki ilişkiye dikkat çekilmiştir.December 2019 was the beginning ofan event that 21st century people could not even think of. The last pandemiccaused by a new coronavirus called SARS-CoV-2, which appeared in the form ofsevere acute respiratory syndrome in humans, not only had a great impact on thehealth system and economy in all countries, but also led to changes in habitsand lifestyles. Uncontrolled and excessive behaviors in activities such asagriculture, animal husbandry and mining not only destroy nature but alsoincrease human contact with animals. This situation leads to the emergence ofnew infections. It is thought that the single health approach and itswidespread use will solve this problem. In other words, it is important toremember that human health depends on the health of the environment, wild anddomestic animals. In this review, attention was drawn to the relationshipbetween SARS-CoV-2, which is the cause of today\u27s pandemic, and thecoronaviruses of animals
Helal Hayat Kavramı İçinde Etil Alkolün Evrensel Yeri ve Önemi
Full text linkEtil alkol, sentetik ve biyoalkol hali ve türevleriyle endüstriyel ortamda oldukça önemli kullanım alanlarına ve katma değere sahip olmasına karşılık; sarhoşluk verici özelliği ile ekonomik, sağlık, sosyal yapı ve dini inanışlar bakımından olumsuz etkileri söz konusudur. Bu derlemede mevcut literatür gözden geçirilerek, etil alkolün helal yaşam konsepti içindeki evrensel boyutu tartışılmıştır. Özellikle de dini inanışlar, sağlık, sosyal ve ekonomik problemleri açısından; endüstriel kullanım alanları, içki, içecek ve gıda maddelerinde bulunuşu, helal yaşam içindeki yeri, önemi ve kontrolü üzerinde durulmuş, bazı hususlarda faydalı önerilerde bulunulmuştur
İlaç Bileşimlerinde İslam İnancına Göre Haram Olan Maddelerin Bulunma Durumu
Full text linkThe demandfor halal products by Muslim communities in Islamic and in foreign countrieshave been dealt with by civil society organizations. Moreover, initiatives havebeen made to convey this demand to official institutions. These initiativeshave led to the recognition by official authorities of the rights of muslimsand members of other religions to access health products that meet theirdefinition. The haram issue of drugs is mainly based on the use ofanimal-derived tissues and non-halal components interfered with the productionprocess. Substances derived from animals are used, directly or after treatment,in medicines and vaccines of various pharmaceutical forms, such as tablets,capsules, creams, and injectable solutions. These products can be activesubstances of the drug as well as adjuvants. Nowadays, it is possible toproduce active substances, adjuvants and excipients from alternative sources.Therefore, the necessity of the relevant authorities to ensure that Muslims arenot irrelevant to the demand for halal products and to establish the necessarylegal basis can be considered at least a human rights phenomenon. However,since the survival of people is a priority, it is a valid approach to use theproducts in which the alternative option is not available.İslamülkelerindeki ve ecnebi ülkelerdeki Müslüman toplulukların helal ürün taleplerisivil toplum kuruluşlarında önemle ele alınmış ve resmi kuruluşlar nezdindegirişimlerde bulunulmuştur. Yapılan girişimler resmi otoritelerin, Müslümanlarve diğer din mensupları için kendi tanımlarına uygun (helal) sağlık ürünlerineulaşma hakkını tanımasını sağlamıştır. İlaçlardaki haramlık meselesi, dahaziyade hayvansal dokuların üretimde kullanılmasına dayanmaktadır. Hayvanlardanelde edilen maddeler doğrudan veya işleme tabi tutulduktan sonra tablet,kapsül, krem, enjeksiyonluk çözeltiler gibi çeşitli farmasötik şekillerde, ilaçve aşılarda kullanılmaktadır. Bu ürünler ilacın etkin maddesi olabildiği gibiyardımcı maddeler de olabilmektedir. Günümüzde ilaç etkin ve yardımcımaddelerin alternatif kaynaklardan üretilmesi mümkündür. Dolayısıyla konuylailgili resmi otoritelerin Müslümanların helal ürün taleplerine kayıtsızkalmaması ve gerekli yasal zeminin oluşturulmasını sağlaması gerekliliği enazından bir insan hakları olgusu olarak değerlendirilebilir. Bununla birlikteinsanın yaşatılması öncelikli olduğundan, alternatif seçeneğin bulunmadığıürünlerin tedavide kullanılmaları geçerli bir yaklaşımdır.
Halal Hotel Concept as a Basic Element of the Halal Tourism
Full text linkHelal turizm,hem hizmet verenler hem de hizmet alanlar açısından birtakım ilke ve sınırlarıifade etmektedir. Hizmet verenler bakımından seyahat acenteliği, otelcilik,inanç turizmi vb. alanlarda İslamî kurallara riayet yanında hizmet alanlaraçısından da gerek seyahat esnasında, gerek otelcilik hizmetleri alırken şer‘îölçülere uygun araç ve mekânların teminini talep hakkını içermektedir. Bütün busüreçlerde helal gıda teminin de önemli rolü bulunmaktadır. Bu konuda ülkemizdeTSE tarafından geliştirilen “Helal Yönetim Sistemi-Oteller” Standardı bu konudaönemli bir adımı ifade etmektedir. Ayrıca SMIIC tarafından yürütülen standarthazırlama çalışmaları ile IHATO’nun gayretleri kayda değerdir. The conceptof halal tourism, refers to the limits both service providers and serviceareas. In terms of service providers, in the area of travel agency,hospitality, religious tourism, etc. must comply with Islamic rules. In termsof service areas while traveling and while receiving hotel services must tosupply of appropriate tools and the spaces according to Islamic rules. All ofthese processes Halal food supply play an important role. Standard of HalalManagement System-Hotels which developed by TSE in our country has representedan important step in this regard. In addition, the standard preparation workcarried out by SMIIC and IHATO’s efforts are noteworthy
Current Developments about Titanium Dioxide
Full text linkTitanyum dioksit dünyada en çok kullanılan renk verici maddedir. Gıda katkı maddesi olarak (E171) gıdalara beyaz renk vermek için kullanılır. Bu derlemede titanyum dioksidin etkilerinin araştırıldığı güncel çalışmalar değerlendirilmiştir. Titanyum dioksit kan dolaşımına geçebilmekte ve bazı dokularda birikebilmekte, glikoz metabolizmasını etkileyebilmektedir. Yapılan çalışmalarda titanyum dioksidin sitotoksik ve genotoksik olabileceğine dair bulgular bulunsa da EFSA’nın son raporunda doğrudan genotoksik veya kanserojen olmadığı rapor edilmiştir. Üreme toksisitesi ile ilgili yeterli çalışmalar bulunmadığı için günlük alım değeri (ADI) belirtilmemiştir. Sağlık riskleri yasaklanmaya yetecek kadar fazla olmadığı için halen gıdalarda kullanılmasına devam edilmektedir.Titanium dioxide is the most used colorant in the world. It is used as a food additive (E171) to give food white color. In this review, recent studies investigating the effects of titanium dioxide were evaluated. Titanium dioxide can enter the bloodstream and accumulate in some tissues and affect glucose metabolism. Even though studies have shown that titanium dioxide may be cytotoxic and genotoxic, EFSA\u27s latest report states that it is not directly genotoxic or carcinogenic. The acceptable daily intake value (ADI) was not specified, as there are not enough studies on reproductive toxicity. Since health risks are not high enough to be prohibited, they are still used in foods
Helal Kesim
Full text linkÖzetDengeli ve sağlıklı beslenme temel insanhakkıdır. Helal beslenme ise inanç hak ve özgürlüğünün temelini oluştrmaktadır.İnsanoğlu hayatını veya yaşam şeklini kendi inanç sistemi ve dini vecibelerineuygun bir şekle getirmek ister. Helal gıdalar İslamî beslenme kurallarına göreizin verilen gıdalardır. Kur‘an ve hadisler ile belirlenen kurallara görehazırlanması gerekmekte olup hijyenik koşullarda üretilmiş olmalıdır. Et,vücudun besin ihtiyacını karşılamak üzere tüketilen gıda maddelerinden biridir.İnsanlar, et elde etmek amacıyla hayvanlardan yararlanmaktadır. Bu sebeple çokeski zamanlardan beri evcil hayvanlarkesilerek; yabani hayvanlar ise avlanarak etinden yararlanılmaktadır.Canlıların öldürülmesini uygun görmemelerinden ötürü bazı dinler ve felsefiakımlar et yemeyi yasaklamışlardır. İslam Dininde ise, bazı sınırlamalardışında et ve diğer hayvansal gıdaların tüketilmesine izin verilmiştir.Kur’an’a göre yasaklı gıdalar yalnızca domuz eti, akmış kan, Allah’tan başkasıadına kesilen hayvanlar ve ölmüş hayvan etidir. Kesilmeden ölmüş bir hayvanınetinin yasaklanmış olmasından ötürü hayvan kesimi için gerekli kurallar, herzaman için önemli fıkhî konulardan biri olmuştur. Müslümanlar ve özellikle degayr-i Müslimlerin hâkimiyeti altında bulunan ülkelerde yaşayan Müslümanlarhelal gıda ihtiyacı içindedirler ve Amerika ile Malezya ve Endonezya‘dabaşlayan konuyla ilgili kurumlaşmalar, Avrupa‘da uyanmaya başlamış vegloballeşme sebebiyle bütün Müslüman ülkelerde de ihtiyaç haline gelmiştir.Maalesef dünyanın her yerinde Müslüman birisi gıda talebinde bulunduğu zamanacaba helal mi haram mı endişesini taşımaya başlamıştır.Helalkesim ve helal et meselesi helal gıda meselesinin temelinioluşturmaktadır. Çünkü dünya çapındahelal et ve yan ürünleri ticaretinin değeri çok büyüktür. Bu çalışmada helalkesim ve helal et hakkında detaylı bilgi verilecektir.Anahtarkelimeler: Helal,kesim, helal et
Up to Date Review about Bread: Health Effects, Food Additives and Halal Issues
Full text linkTürkiye’detahıl ürünü olarak en çok tüketilen besinlerden biri ekmektir. Popüler medyadayer alan ekmekle ilgili kanıta dayanmayan haberler, tüketiciler açısındanendişe kaynağı olmuştur. Bu derlemede ekmeğin sağlık üzerindeki etkileri,glüten proteini ile ilgili hastalıklar, ekmeklerde kullanılan katkı maddelerive bunların helallik durumları değerlendirilmiştir. Özetle, sağlığa olan olumluetkileri göz önünde bulundurulduğunda, tam tahıllı ürünlerin diğerlerine göretercih edilmesi ve ölçülü şekilde tüketilmesi teşvik edilmelidir. Ekmektürlerinden ekşi mayalı tam buğday ekmeği iyi bir besin kaynağıdır. Çölyakhastalığı ve buğday alerjisi olanlar glütensiz diyetle beslenmelidir. Çölyakdışı glüten duyarlılığı olanlar da glütenli ürünlerden uzak durmalıdırlar.Yapılan araştırmalara göre herhangi bir hastalık durumu olmaksızın uygulananglütensiz diyetler hem ekonomik hem de sağlık açısından uygun değildir. Ekmekalırken Türkiye’deki paketsiz ekmekler gıda katkı maddesi içermediği içinpaketli olanlara tercih edilebilir. Paketli ekmek tercihinde ise ürünün en azsayıda katkı maddesi içermesi veya sağlık riski olan katkı maddeleriniolabildiğince az sayıda içermesi gibi faktörler dikkate alınabilir. Ayrıca bazıkatkı maddelerinin üretiminde hayvansal kaynaklar da kullanılabileceğindenkullanılan kaynağa bağlı olarak helallik riski oluşabilmektedir. Bread,as a grain species, is one of the most consumed food in Turkey. News aboutbread in the popular media that are not evidence based has become a source ofconcern for consumers. In this review health effects of bread, gluten-relateddiseases, food additives that are used in breads and their halal issues will beevaluated. In summary, when considering positive health effects, whole grainproducts should be encouraged to prefer to others. Also, these products shouldbe consumed moderately. Whole grain sourdough bread is a rich nutrient. Peoplewith celiac sensitivity and wheat allergy should avoid gluten containingproducts. Additionally, those with nonceliac gluten sensitivities should alsoprefer gluten-free diet. Evidence-based researches suggest that without havinghealth problems, gluten-free diet practices are not appropriate for bothmedical and economical reasons. In Turkey instead of packed ones unpackedbreads can be preferred because they don’t contain any food additives. Ifpacked bread is to be bought, some factors can be considered such ascontainment of minimum number of additives and containment of additives havingminimum health risks. Moreover,some non-halal animal sources may be used in the production of certainadditives. This gives rise to concerns about halal issues of these products
İşlenmiş Et Ürünleri ve Gıda Katkı Maddeleri
Full text linkWith the rise in demand for ready-to-eat food, theside effects of the additives used in food production have been a source ofconcern for sensitive consumers. Although they are considered to be safe when used in thepermitted limits, some of the additives might be risk for health. In thisreview, commonly used additives, which are cochineal, ascorbic acid, di-, tri-and polyphosphates, nitrates and nitrites, in processed meat products wereevaluated. Processedmeat products have been classified as Group 1 (carcinogenic for humans) byWorld Health Organisation because they increase risk of colorectal cancer. Infact, nitrites and nitrates used as preservatives; could be linked to stomach,colon and bladder cancers as well as DNA and chromosome damages. Inaddition, nitrates and nitrites may trigger headaches. Cochineal may haveadverse effects on learning and behavior, additionally may trigger allergicreactions. Consuming high amounts of phosphate salts can lead to problems inpatients with chronic renal failure. Consideringunfavourable effects of food additives on health, it is concluded that todecrease consumpting of processed meat, they should be consumed freshly; foodadditives having no health risks should be chosen instead of risky ones.Hazırgıdalara rağbetin artmasıyla birlikte gıda üretiminde kullanılan katkımaddelerinin sağlığa olumsuz etkileri duyarlı tüketicilerce endişe kaynağıolmuştur. Her ne kadar izin verilen sınırlarda kullanıldığı zaman güvenliolduğu kabul edilse de katkı maddelerinin bir kısmı az da olsa sağlık riskitaşıyabilmektedirler. Bu derlemede işlenmiş et ürünlerinde yaygın olarakkullanılan katkı maddeleri incelenmiş olup koşineal, askorbik asit, di-, tri-ve polifosfatlar ile nitrat ve nitritler değerlendirilmiştir. Dünya SağlıkÖrgütü kolorektal kansere yakalanma riskini arttırdığından dolayı işlenmiş etürünlerini Grup 1 (insanlar için karsinojenik) sınıfına almıştır. Nitekimkoruyucu olarak kullanılan nitrat ve nitritler; mide, kolon ve mesane gibiçeşitli organ kanserleri ile DNA ve kromozom hasarları ileilişkilendirilmektedir. Ayrıca nitrat ve nitritler baş ağrısını tetikleyebilir.Koşinealin öğrenme ve davranışlar üzerine olumsuz etkileri olabileceği gibialerjik reaksiyonları tetikleyebilmektedir. Fosfat tuzlarının yüksek miktardaalınması özellikle kronik böbrek yetmezliği gibi hastalığı olanlarda sorunlarayol açabilmektedir. Sonuç olarak; sağlığa olan olumsuz etkiler göz önünealındığında etin işlenmiş etten ziyade işlenmemiş taze olarak tüketilmesinin,işlenmiş et üretiminde ise sağlık riski taşımayan veya olabildiğince düşük olankatkı maddelerinin tercih edilmesinin uygun olduğu kanaatine varılmıştır.
An Assessment and Review of the Halal Food Certification Process Requirements of Industrial Egg Products
Full text linkYumurta veyumurta ürünleri, toplumun sağlıklı beslenmesinde önemli rol oynayan, yüksekkaliteli protein, esansiyel yağ asidi ve temel besin öğeleri açısından enzengin kaynaklardan biridir. Günümüzde yumurta pastörize edilmiş olarak sıvı,dondurulmuş ve kurutulmuş halde, mayonez, sos, kek, sporcu ürünleri, makarna,dondurma, bebek bisküvisi, çorba, sporcu içecekleri, nuga, helva, mantı,erişte, makaron, wafl ve çikolata gibi birçok ürünlerde kullanım alanı bulmuşve kullanıldığı ürünler giderek artmaktadır. Bu çalışma işlenmiş yumurtaürünlerini, üretiminin her aşamasında sağlık ve helal kriterleri açısındananaliz ederek toplumda helal farkındalığını artırmayı amaçlamaktadır. Yumurtaürünleri, yumurta işleme tesislerinde üretilen ve depolama ile başlayarak,yıkama, sanitasyon, kırma, ayırma-santrifüjleme, standardizasyon, karıştırma,pastörize etme, soğutma, ultrafiltrasyon veya ters osmoz ile konsantre halegetirme, maya/bakteri/enzim ile fermantasyonu, stabilize etme, püskürterekkurutma, kuru pastörizasyon, paketleme, stoklama ve taşıma ile tamamlananadımların her birini kapsayan kuşkulu unsurlar göz önünde bulundurularakyumurta ürünlerinin incelenmesi ve değerlendirilmesi yapılmıştır. Bu çalışmada,işlenmiş endüstriyel yumurta ürünlerinin üretiminin her aşaması “helal ve gıdagüvenliği” üretim kriterleri ile gereksinimleri açısından detaylı bir şekildearaştırılmıştır. Eggproducts are the best source of high quality protein, essential fatty acid andbasic nutrients that play an important role in the human basic healthy diet andwide variety of recipes. Liquid, frozen, and dehydrated processed egg productsare widely used in Food industry as functional and critical ingredients inpreparation of foodservice such as mayonnaise, sauces, cakes, decorations,sports products, pasta, ice cream, baby biscuits, soups, sports drinks, nougat,halva, Turkish ravioli, noodles, macaron, waffles, chocolate and creamvarieties. The presented work analyses the processing stages of all eggproducts on health and halal criteria and aims to increase halal awareness inthe society. Egg products, refers to eggs processed at breaker-egg processingplants facilities with following steps starting from storing, washing,sanitizing, breaking, separating-centrifuging, standardizing, mixing/stirring,pasteurizing, cooling, concentrating with ultrafiltration or reverse osmosis,de-sugaring-fermentation with yeast/bacteria/enzyme, stabilizing, spray drying,dry-pasteurizing, packing, stocking and finished with transporting step. Inthis study, we investigated all egg processing step in terms of healthy food,Halal certification, and production criteria and requirements.