Agricultura Sociedad y Desarrollo
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Valorización de los pasabocas de coco de la costa pacífica del Departamento del Cauca, Colombia.
Get PDFThe research had the objective of studying the cultural gastronomic heritage of Pasabocas de Coco (a kind of sweet coconut snack), a local product elaborated in the Pacific Coast of the Cauca Department, Colombia. The method consisted in the use of six research tools from the Localized Agrifood Systems (LAFS) approach. Consequently, it was possible to identify the origins and cultural significance of Pasabocas de Coco; the link between the product and the territory; the relationships that producers have established; the effects of geographic isolation on collective action; and alternatives for their rescue and valuation. As conclusion, the study identifies that applying the methodologies of oral history, genealogical method, and technological trajectory recognized the existence of historical and intangible factors that sustain the relevance of coconut snacks in the gastronomic heritage of these communities. However, applying the methodologies for product grading and chain analysis allowed to identify that although the coconut used for the elaboration of this product comes from the territory, the same does not happen with wheat flour and sugar; this dependency on raw materials from outside the Pacific Coast generates losses in the territorial anchoring of the product and, as consequence, in the real possibilities for a Protected Designation of Origin (PDO). The negotiation for a Collective Brand remains as a possible option; however, it will be necessary to advance previously in a process of organizational strengthening, since the methodology of network analysis recognized a low articulation between producers.La investigación tuvo como objetivo estudiar el patrimonio cultural gastronómico de los “pasabocas de coco”, un producto local que se elabora en la Costa Pacífica del Departamento del Cauca, en Colombia. El método consistió en el uso de seis herramientas de investigación del enfoque de Sistemas Agroalimentarios Localizados (SIAL). Como resultado, se logró identificar los orígenes y la relevancia cultural de los pasabocas de coco, el vínculo entre el producto y el territorio, las relaciones que han establecido los productores, los efectos del aislamiento geográfico en la acción colectiva, así como las alternativas para su rescate y valorización. Como conclusión, se identificó que la aplicación de las metodologías de historia oral, método genealógico y trayectoria tecnológica, reconocieron la existencia de factores históricos e inmateriales que soportan la relevancia de los pasabocas de coco en el patrimonio gastronómico de estas comunidades; sin embargo, la aplicación de las metodologías de calificación de producto y el análisis de cadena, identificaron que, si bien el coco que se emplea para la elaboración de este producto, proviene del territorio, no sucede lo mismo con la harina de trigo y el azúcar; esta dependencia de materias primas procedentes del exterior de la costa pacífica, genera pérdidas en el anclaje territorial del producto y en consecuencia, en las posibilidades reales de una Denominación de Origen. Queda como posible opción, la gestión de una marca colectiva, sin embargo, será necesario avanzar de manera previa en un proceso de fortalecimiento organizativo
Factores vinculados a la competitividad de la cadena de suministro de la malanga en Veracruz, México.
Get PDFThe competitiveness of any agricultural product depends on the efficiency of the supply chain. Until now, the competitiveness factors of the taro (Colocasia esculenta (L.) Schott) supply chain have remained undetermined. The issue in terms of research lies in the lack of studies concerning taro supply chain competitiveness and associated factors. The objective was to determine the factors associated with the competitiveness of the taro supply chain and define a competitiveness model. Competitiveness was assessed, based on three key factors: production management (PM), administrative management (AM) and business performance (BP). A questionnaire was applied to 47 people involved in the supply chain. We found a significant relationship between the discerned factors and variables. The variables related to competitiveness were: proximity to importing countries and ability to obtain high yields. PM (0.845**), AM (0.756**) and BP (0.717**) manifested highly significant correlation (P < 0.05, two-sided). The overall competitiveness value for the taro supply chain was 6.3. The factors that contribute most to competitiveness are non-economic, such as production capacity, demand estimate, flexibility and sales planning. Economic factors, totally beyond the control of chain agents include: production costs, distribution and international prices. We concluded that three factors involved in the taro supply chain accord it competitive advantage.La competitividad de cualquier producto agrícola depende de las fortalezas de la cadena de suministro. A la fecha se desconocen los factores de competitividad de la cadena de suministro de malanga (Colocasia esculenta (L.) Schott). El problema de investigación radica en la falta de estudios sobre la competitividad de la cadena de suministro de malanga y los factores asociados. El objetivo fue determinar los factores asociados a la competitividad de la cadena de suministro de malanga y esbozar un modelo de competitividad. La competitividad se operacionalizó en base a tres factores clave: gestión de la producción (GP), gestión administrativa (GA) y desempeño empresarial (DE). Se aplicó un cuestionario a 47 a involucrados en la cadena de suministro. Se encontró una relación significativa entre factores y variables incluidas. Las variables relacionadas a la competitividad fueron: cercanía a los países importadores y capacidad para obtener altos rendimientos. GP (0,845 **), GA (0,756 **) y DE (0,717 **) con una correlación altamente significativa (P <0,05, bilateral). El valor general de competitividad para la cadena de suministro de malanga fue de 6.3. Los factores que más contribuyen a la competitividad son los no económicos como la capacidad de producción, la estimación de la demanda, la flexibilidad y la planificación de ventas. Los factores económicos que los agentes de la cadena no pueden controlar en absoluto son: costos de producción, distribución y precios internacionales. Se concluye que en la cadena de suministro de malanga participan tres factores que le aportan ventajas competitivas
Antropoentomofagia en la comunidad otomí San Pedro Arriba, Temoaya, Estado de México
Get PDFEdible arthropods are an important component of the diet in domestic units since Pre-Hispanic times; they supply proteins and are of easy extraction because they are harvested in the environment surrounding populations. The objective of the study was to identify the diversity and forms of consumption of edible arthropods in the Otomí community of San Pedro Arriba, Estado de México. The study was established by selecting informants, performing interviews, and collecting arthropods. The results show 11 ethnospecies of edible arthropods in two classes, Insecta with six orders and Malacostraca with one. The Insecta class had 10 families with the same number of species. Lepidoptera were the most abundant with four species, followed by Coleoptera with three. Anthropo-entomophagy is a millenary practice that has been conserved in the Otomí community. It is an alternative and a dietary complement for food security, which can be found in the environment, such as in milpa, forest and bodies of water. This knowledge ought to be documented before globalization processes lead to their extinction and the species that sustain it, and therefore affect the availability of foods for the local population.Los artrópodos comestibles son un componente importante en la dieta en las unidades domésticas desde la época prehispánica, proveen proteínas y son de fácil obtención debido a que son recolectados en el medio que rodea a las poblaciones. El objetivo de la investigación fue identificar la diversidad y formas de consumo de los artrópodos comestibles en la comunidad otomí de San Pedro Arriba, Estado de México. La investigación estuvo constituida por la elección de los informantes, la realización de entrevistas, y la recolecta de los artrópodos. Los resultados muestran 11 etnoespecies de artrópodos comestibles, en dos clases, Insecta con seis órdenes y Malacostraca con uno. La clase Insecta tuvo 10 familias con el mismo número de especies. Los lepidópteros fueron los más abundantes con cuatro especies, seguidos de los coleópteros, con tres. La antropoentomofagia es una práctica milenaria, que se ha preservado en la comunidad otomí. Es una alternativa y un complemento alimenticio para la seguridad alimentaria, el cual puede localizarse en su entorno, como son la milpa, el bosque y los cuerpos de agua. Este conocimiento debe ser documentado antes de que los procesos de globalización conduzcan a su extinción y las especies que los sustentan y por tanto afecte la disponibilidad de alimentos para la población local
Participación social y conciencia sustentable en México a partir del resguardo domiciliario por SARS-CoV-2
Get PDF This research aims to evaluate the actions carried out by the population for water care and organic waste management during the "Contingency 2020", aroused after the international health emergency by the SARS-CoV-2 virus. As an instrument, a semi-structured survey was applied through virtual methods to the general population, with a total response of 3,125. For analysis, 37 of its 47 variables were selected, subdivided into four blocks. The evaluation used a Main Component Analysis through multivariate methods, highlighting thirteen factors that account for 57.2% of the total variation, characterizing the sample population. A Cluster Analysis was subsequently applied identifying a total of 5 population groups; its integration demonstrates heterogeneity that explain the need to generate greater channels of communication that interweave the importance of being more participatory as a society in the environment and with the care of human health, understanding that both have a close correlation. The path to more humane sustainable development requires collective environmental awareness that will undoubtedly attract benefits to individual health.La presente investigación tiene por objetivo evaluar las acciones llevadas a cabo por la población para generar una conciencia sustentable durante la “Contingencia 2020”, suscitada tras la emergencia sanitaria internacional por el virus SARS-CoV-2. Como instrumento, se aplicó una encuesta semiestructurada mediante la metodología CAWI (Computer Assisted Web Interviewing) a población general, con un total de 3,125 respuestas. Para su análisis se seleccionaron 37 de sus 47 variables, subdividas en cuatro bloques. En la evaluación se utilizó un Análisis por Componentes Principales a través de métodos multivariados, destacando trece factores que explican 57.2 % de la variación total. Posteriormente se aplicó un Análisis de Clúster identificando un total de cinco grupos de población; su integración mostró heterogeneidad en las respuestas exponiendo la necesidad de generar canales eficientes de comunicación que entrelacen la importancia de ser más participativos como sociedad en el medio ambiente y con los cuidados propios de la salud humana, entendiendo que ambos tienen una estrecha correlación. Concluyendo que la vía para un desarrollo sustentable más humano requiere de una conciencia ambiental colectiva que indudablemente atraerá beneficios a la salud individual
Disposición a pagar por carne de cerdo sin antibióticos en el Estado de México
Get PDFPork represents the second source of protein in Mexico due to the multiple benefits of its consumption. However, several studies link the indiscriminate use of antibiotics with public health problems. This study aimed to know the willingness to pay for antibiotic-free pork with the contingent valuation method (CV). Questionnaires were applied to 156 consumers in eastern State of Mexico and the data were analyzed with a binomial logit model. It was found on average, a willingness to pay a premium of 16.34% (17.81 kg-1) como sobreprecio. Las variables más representativas fueron monto de la prima, edad, número de dependientes en el hogar, ingreso y frecuencia de consumo. Los resultados indicaron que existe un mercado potencial para carne de cerdo diferenciada libre de antibióticos y que los consumidores están dispuestos a pagar una prima por kg 16.34% adicional al precio de la carne convencional
Gestión participativa del agua para uso doméstico: el caso de San Francisco Huilango, Tochimilco, Puebla.
Get PDFThis study analyzes the governance system of water in the community management model for domestic use in San Francisco Huilango, Tochimilco, Puebla, based on the principles of governance proposed by the Organization for Economic Cooperation and Development (OECD), with the objective of evaluating whether the system is effective, efficient and inclusive, and helping to adjust it where necessary. To that effect, field work and office work were combined to conduct the review of various secondary sources. A total of 68 surveys were applied to social actors and 12 semi-structured interviews directed at key stakeholders. The model studied, a local community adaptation based on integrated water resource management (IWRM) reflected six out of twelve indicators analyzed; therefore, from OECD’s approach and with its scoring, the water governance system is not effective and only moderately efficient. However, its capacity to create trust among the population stands out as well as to guarantee that decision making is done from bottom to top, in an inclusive and transparent way. The study’s conclusion is that in order to achieve effective and efficient water governance, it is urgent to strengthen the management capacities of rural communities and to promote their social, political and legal recognition.En este estudio se analiza el sistema de gobernanza del agua del modelo de gestión comunitaria para uso doméstico en San Francisco Huilango, Tochimilco, Puebla a partir de los principios de gobernanza propuestos por la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE), con el objetivo de evaluar si el sistema es eficaz, eficiente e incluyente, y ayudar a ajustarlo en donde sea necesario. Para el efecto, se combinó trabajo de campo y análisis en gabinete para efectuar la revisión de diversas fuentes secundarias. Se aplicaron 68 encuestas a actores sociales y 12 entrevistas semi estructuradas dirigidas a actores clave. El modelo estudiado, una adaptación local comunitaria a partir de la gestión integrada de recursos hídricos (GIRH) reflejó seis de doce indicadores analizados; por lo tanto, desde el planteamiento y con la puntuación de la OCDE, el sistema de gobernanza del agua no es efectivo y es solo medianamente eficiente. Sin embargo, destaca su capacidad para crear confianza entre la población y en garantizar que la toma de decisiones se efectué de abajo hacia arriba, de manera incluyente y transparente. La conclusión del estudio es que para lograr una gobernanza efectiva y eficaz del agua resulta inaplazable fortalecer las capacidades de gestión de las comunidades rurales y promover su reconocimiento social, político y jurídico
Agricultura de temporal y seguridad alimentaria en familias campesinas, un estudio de caso en Puebla-México
Get PDFWe analyze inputs related to different strategies of social reproduction that help ensure food security, among provincial peasant families. Methodology employed qualitative techniques such as: in situ observation, semi-structured interviews, and quantitative techniques including: a closed-ended questionnaire that was applied to a statistically significant sample, along with statistical tests. The findings indicate efficiency for the strategies of those families who prioritize agricultural activities. Peasant families employ four strategies to guarantee their food security: monetary income, agricultural systems, collection of wild produce and the exchange of food products. In conclusion, identity and food culture in Calpan are affirmed by milpa cultivation and the home garden.Se analizan los aportes de diferentes estrategias de reproducción social de familias campesinas que les permiten garantizar la seguridad alimentaria. La metodología empleó técnicas cualitativas como: la observación in situ, entrevistas semi estructuradas, y cuantitativas como: la aplicación de un cuestionario de tipo cerrado aplicado a una muestra estadísticamente significativa y se aplicaron pruebas estadísticas. Los hallazgos indican eficiencia en las estrategias de las familias que priorizan las actividades agrícolas. Las familias campesinas cuentan con cuatro estrategias que garantizan su seguridad alimentaria: el ingreso monetario, la estructura agropecuaria, la recolección de bienes de la naturaleza y el intercambio de bienes alimenticios. En conclusión, la identidad y la cultura alimentaria en Calpan se afirman a través del cultivo de la milpa y el huerto familiar
Análisis de la producción de mezcal en San Diego La Mesa Tochimiltzingo, Puebla (Reserva Sierra del Tentzo), México
Get PDFThere is a high pressure on wild populations of Agave spp. leading to possible extinction in the region of San Diego La Mesa Tochimiltzingo, located at the Natural Protected Area “Sierra del Tentzo”, due to the increasing demand for mezcal production during the last 10 years. An analysis of the production process of mezcal was carried out through a socio-environmental diagnosis and the general population structure of wild Agave in order to determine actions for the sustainable use of mezcal production in the community. Techniques for participatory development were carried out with mezcal producers and field ecological techniques were used to assess an Agave population in the core area of the Reserve. It was determined that the main problem is the increasing scarcity of Agave, due to the extraction of wild specimens without suitable management techniques that allow the recovery of the resource, as well as the lack of training to grow their own plantations. An aggregate distribution was observed with individuals of different ages of A. angustifolia. A population density of 460 plants/ha was calculated, a value 60% lower than that recommended. No individuals of A. potatorum were found. An overexploitation of the resource was recorded, so it is urgent to establish measures for the conservation of wild Agave populations in the region.Derivado del aumento acelerado de la demanda de mezcal en los últimos 10 años, existe una mayor presión sobre las poblaciones silvestres de Agave spp., lo cual aumenta el riesgo de desaparecer en la región de San Diego La Mesa Tochimiltzingo, Puebla, ubicada en el Área Natural Protegida “Sierra del Tentzo”. Se realizó un análisis del proceso productivo del mezcal a través de un diagnóstico socioambiental y de la estructura poblacional general de Agave silvestre con el fin de determinar acciones para el aprovechamiento sustentable en la producción de mezcal en la comunidad. Para obtener la información, se llevaron a cabo técnicas de desarrollo participativo con los maestros mezcaleros y mediciones en campo de las especies de Agave en la zona núcleo de la Reserva. Se determinó que la principal problemática en la producción de mezcal es la cada vez mayor escasez de Agave, debido a la extracción de especímenes silvestres sin técnicas de manejo que permitan la recuperación del recurso, así como la falta de capacitación para realizar sus propias plantaciones. En la población evaluada se observó una distribución agregada con individuos de diferentes edades de A. angustifolia. Se calculó una densidad poblacional de 460 plantas/ha, valor 60% menor a lo recomendado. No se encontraron individuos de A. potatorum. Se registró una sobreexplotación del recurso, por lo que es urgente establecer medidas para la conservación del Agave silvestre en la región
Caracterización fisicoquímica, microbiológica y organoléptica del aguamiel y pulque del Alto Mezquital, Hidalgo
Get PDFThe production of pulque in the Alto Mezquital region, Hidalgo, represents an important source of economic income among the producers of maguey xamini (Agave salmiana). This drink is mainly made by adults in a traditional way. Aguamiel (Agave sap) has high protein content and pulque, due to its composition, enables the growth of probiotic bacteria that has both high nutritional and even medicinal value. The objective of this study was to carry out physicochemical, microbiological and organoleptic characterization of aguamiel and pulque from the Alto Mezquital region, and to document the process used for the extraction of aguamiel and the elaboration of pulque. Producers who make pulque in a traditional way were identified, and an interview was applied in order to learn about the processes for making the drink; then samples were taken for laboratory analysis. As part of the results, the process of making pulque in the study region was documented. Physicochemical analyzes allowed pulque to be classified according to the quality standards with reference NMX-V-037-1972. In the case of aguamiel, the reference was NMX-V-022-1972, which meant it was categorized as quality I. The amount of yeasts and lactic acid bacteria in aguamiel, seed (pulque starter), punta (first extraction) and commercial pulque was evaluated. Finally, sensory evaluation made it possible to characterize the organoleptic properties of the pulque from Alto Mezquital. It has thus been concluded that aguamiel and pulque from the study region have high nutritional value, with ideal characteristics for use in the food, biotechnological and medicinal industries.La producción de pulque en la región del Alto Mezquital, Hidalgo, representa una fuente importante de ingresos económicos entre los productores de maguey xamini (Agave salmiana). Esta bebida es elaborada principalmente por personas adultas de forma tradicional. El aguamiel tiene un alto contenido de proteínas y el pulque por su composición permite el crecimiento de bacterias probióticas, ambos, con alto valor nutricional e inclusive medicinal. El objetivo del presente estudio fue realizar la caracterización fisicoquímica, microbiológica y organoléptica del aguamiel y pulque de la región del Alto Mezquital, y documentar el proceso para la extracción del aguamiel y elaboración del pulque. Se identificaron productores que elaboran de forma tradicional el pulque, se aplicó una entrevista a fin de conocer los procesos para la elaboración de la bebida, posteriormente, se tomaron muestras para realizar los análisis en laboratorio. Como parte de los resultados, se documentó el proceso de la elaboración del pulque para la región de estudio. Los análisis fisicoquímicos, permitieron clasificar al pulque con los estándares de calidad de acuerdo a la NMX-V-037-1972, para el caso del aguamiel la referencia fue la NMX-V-022-1972, lo anterior permitió identificarla dentro de la calidad I. Se evaluó el contenido de levaduras y bacterias lácticas en aguamiel, semilla, punta y pulque comercial, finalmente, la evaluación sensorial permitió caracterizar las propiedades organolépticas del pulque del Alto Mezquital. Por lo tanto, se concluye que el aguamiel y pulque de la región de estudio, presentan un alto valor nutrimental, con características ideales para su aprovechamiento en la industria alimentaria, biotecnológica y medicinal
Pérdida de soberanía alimentaria: una faceta actual de los países subdesarrollados.
Get PDFIn the current phase of the world economy - globalization - underdeveloped countries are moving even further away from achieving robust, sustainable, supportable, and balanced economic growth among the economic sectors and regions of their territories, which would allow them to reduce poverty and create societies with fewer inequalities. Underdevelopment has increased in these regions due to various economic and political causes, which, moreover, tend to perpetuate themselves. The objective of this article is to explain that one of these causes is the loss of the capacity to feed their populations with internal resources. The methods of study were comparative and deductive, to find common characteristics and to identify trends; historical-logical to address the background; and, based on the analysis of various sources of information, a framework of four variables of the causes of the non-existence of food sovereignty in underdeveloped countries was prepared ex profeso. The research found that two thirds of underdeveloped countries lack food self-sufficiency, a situation that forces them to depend on the purchase of food from the external market, where interests of large transnational agribusiness corporations prevail, which has the effect of gradually distancing them from food sovereignty, as they lack the power to decide on the food of their peoples. The main conclusion is that food insufficiency is no longer a temporary or transitory condition, but a structural or permanent one (exacerbated by the consequences of the COVID-19 pandemic), which is yet another obstacle to the development of these countries. Modifying this situation requires a complete change in the policies of the governments of underdeveloped countries, which have given priority to agribusiness and food security based on imports, abandoning self-sufficiency and deepening food dependence; in addition, leaving small farmers without support, who, even with their limited resources and very few incentives, are the mainstay of world food supply, generating more than 80 percent of the planet’s food.
Los países subdesarrollados en la fase actual de la economía mundial -la globalización- se apartan aún más de conseguir un robusto crecimiento económico, sostenible, sustentable y equilibrado, entre los sectores económicos y las regiones de sus territorios, que les permita reducir la pobreza y conformar sociedades con menores desigualdades. El subdesarrollo se ha acrecentado en ellos por diversas causas económicas y políticas que, además, tienden a perpetuarse. El objetivo del artículo es explicar que, una de esas causas, es la pérdida de la capacidad de alimentar a su población con recursos internos. Los métodos del estudio fueron el comparativo y deductivo, para encontrar características comunes e identificar tendencias; el histórico-lógico para abordar los antecedentes; y, con base en el análisis de diversas fuentes de información, se diseñó un marco de cuatro variables de las causas de la inexistencia de soberanía alimentaria en los países subdesarrollados. Con la investigación se encontró que dos terceras partes de los países subdesarrollados carecen de autosuficiencia alimentaria, situación que los obliga a depender de la compra de alimentos en el mercado externo, donde prevalecen los intereses de grandes corporaciones agroalimentarias transnacionales, lo que tiene como efecto un paulatino alejamiento de la soberanía alimentaria, al carecer del poder de decisión sobre la alimentación de sus pueblos. La principal conclusión es que la insuficiencia alimentaria es una condición que ha dejado de ser coyuntural o transitoria para volverse estructural o permanente (exacerbada por las consecuencias de la pandemia por COVID-19), lo que constituye una traba más para el desarrollo de esos países. Modificar esta situación requiere un viraje completo de las políticas de los gobiernos de los países subdesarrollados que han dado prioridad a las agroempresas y a la seguridad alimentaria, basada en importaciones, abandonando la autosuficiencia y profundizando la dependencia alimentaria; además, dejando sin apoyo a los pequeños agricultores, los que aún con sus limitados recursos y muy pocos estímulos, son la base primordial de la alimentación mundial, al generar más de 80 por ciento de los alimentos del planeta.