Portal de Revistas Científicas de la Universidad de Guayaquil
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Influencia de la malta de quinua y amaranto en la calidad de la cerveza artesanal
No full textContext: Malted barley production in Ecuador is insufficient to meet beer demand, leading to imports and raising costs. As an alternative, the use of pseudo-cereals such as quinoa and amaranth, which offer nutritional and sensory benefits, is being explored. This study seeks to optimize the formulation with these ingredients to reduce dependence on imported grains and improve the quality of craft beer. Method: physicochemical analysis of quinoa, amaranth, barley and craft beer, microbiological analysis and sensory analysis. Results: Formulation number one was the best with (75% barley, 10% quinoa, 15% amaranth), 7 (66% barley, 16% quinoa, 18% amaranth) and Control sample (100% barley), the characteristic flavor of barley and its organoleptic characteristics are favorable for its respective consumption. Conclusions: Craft beer with the replacement of barley malt with quinoa and amaranth was well accepted among the panelists, which demonstrates the use of these pseudocereals in the proportions studied.Contexto: La producción de cebada malteada en Ecuador es insuficiente para satisfacer la demanda cervecera, lo que lleva a la importación y eleva los costos. Como alternativa, se explora el uso de pseudocereales como la quinua y el amaranto, que ofrecen beneficios nutricionales y sensoriales. Objetivo: Este estudio busca optimizar la formulación con estos ingredientes para reducir la dependencia de cereales importados y mejorar la calidad de la cerveza artesanal. Método: análisis fisicoquímico de la quinoa, amaranto, cebada y cerveza artesanal, análisis microbiológico, análisis sensorial. Resultados: La formulación número uno fue la mejor con (75 % cebada, 10% quinua, 15% amaranto), 7 (66 % cebada, 16% quinua, 18% amaranto) y Muestra control (100% cebada), el sabor característico de la cebada y sus características organolépticas son favorables para su consumo respectivo. Conclusiones: La cerveza artesanal con sustitución de malta de cebada por quinua y amaranto, tuvo una buena aceptación entre los panelistas, por lo que se demuestra el uso de estos pseudocereales en las proporciones estudiadas
Propuesta de reestructuración del área de producción y de servicio del comedor Jonathan en la comunidad de Ayangue-Santa Elena.
No full textThe commune of Ayangue is a horseshoe-shaped family resort, it is a town of few inhabitants with fishing activities and crafts. Currently it is inhabited by both local and foreign people, the high season is the coast that runs from January to April and the saw season is in the months from June to August.
The Jonathan dining room has been in operation for more than 30 years providing the national tourist as a foreigner with the typical cuisine of the seafood-based sector. The Jonathan dining room shows a lack of organization within the facilities, so it has generated problems in the distribution of space in production and service, in addition, the establishment staff does not have fundamental training as they are to offer a good service. The methodology used in this work is the mixture with the objective of not only collecting bibliographic information, but also visiting the establishment to apply the techniques of observation, interviews, and surveys to know the conditions in which it is found. To determine the respective improvements to the problem of the establishment, applying the techniques of observation, surveys, interviews to the clients and the personnel of the establishment. The improvements that are proposed and their implementation based on the data collected will serve to improve the attention as the income of the premises.La comuna de Ayangue es un balneario familiar con forma de herradura, es un pueblo de pocos habitantes con actividades de pesca y artesanías. En la actualidad está habitado por personas tanto locales como extranjeros, la temporada alta es la de costa que va desde los meses de enero a abril y la temporada de sierra es en los meses desde de junio hasta agosto. El comedor Jonathan ha estado en funcionamiento por más de 30 años brindando al turista nacional como extranjero la gastronomía típica del sector a base de mariscos. El comedor Jonathan se evidencia una falta de organización dentro de las instalaciones por lo que ha generado problemas en la distribución de los espacios en el área de producción y de servicio, además, que el personal del establecimiento no cuenta con capacitaciones fundamentales como necesarias para ofrecer un buen servicio. La metodología que se emplea en el presente trabajo es la mixta con el objetivo de no solo recopilar información bibliográfica, sino también de visitar al establecimiento aplicando las técnicas de la observación, entrevistas y encuestas para conocer las condiciones en que se encuentra. Para determinar las mejoras respectivas a la problemática del establecimiento, aplicando las técnicas de observación, encuestas, entrevistas a los clientes y al personal del establecimiento. Las mejoras que se proponen y su implementación en base a los datos recopilados servirán para mejorar la atención como los ingresos del local
Cuidado bucal en pacientes en la Unidad de Cuidados Intensivos (UCI) de Hospital Público en la Ciudad de Guayaquil : Oral care in patients in the Intensive Care Unit (ICU) of a public hospital in the city of Guayaquil
No full textIntroducción: La salud oral de los pacientes en Unidad de Cuidados Intensivos suele deteriorarse, la tasa general de infección puede llegar al 50-60 % de pacientes que se encuentran internos por más de cinco días. Es por eso por lo que el personal de enfermería posee una responsabilidad especial en el mantenimiento de la higiene bucal y prevención de trastornos bucales. Objetivo: Establecer cuál es el protocolo del cuidado bucal que se ofrece a los pacientes de la Unidad de Cuidados Intensivos (UCI) por parte del personal de enfermería. Materiales y métodos: Estudio de enfoque cuali-cuantitativo de tipo descriptivo transversal, observacional. La muestra está conformada por 72 licenciado(a)s y auxiliares en enfermería, de diseño descriptivo-analítico. Resultados: Se determinó que el 94.44% del personal de enfermería está muy de acuerdo en la prioridad del cuidado bucal, el 76.39% concuerdan en recibir más información sobre atención de salud bucodental y el 97.22%. en la necesaria asistencia a talleres de formación. Conclusión: Los resultados manifiestan la necesidad de información y entrenamiento sobre la mejor forma de ofrecer atención profesional de higiene bucal por parte de las enfermeras del servicio del UCI.
Ribbond® como fibras de refuerzo en la rehabilitación post endodóntica : Ribbond® as reinforcing fibers in post endodontic rehabilitation
No full textEn los tratamientos odontológicos clásicos o convencionales se optaba por colocar un perno o un poste cuando una pieza dental ha sufrido gran pérdida de su estructura. Sin embargo, en la actualidad existe una alternativa mucho más innovadora y conservadora que es la aplicación de las fibras de polietileno de ultra alto peso molecular (UHMW) de la casa comercial Ribbond®, las cuales han demostrado ser versátiles puesto que se las puede utilizar en distintas especialidades dentales, brindando múltiples ventajas y tan solo una única desventaja en relación a la técnica ya que requiere mucha precisión. Objetivo: Determinar la composición de las fibras Ribbond®, estableciendo sus ventajas y desventajas e identificando el protocolo de colocación en la rehabilitación post endodóntica. Materiales y métodos: Se llevó a cabo un estudio de nivel exploratorio con enfoque cuantitativo, mediante el cual se realizó una revisión bibliográfica de artículos científicos en relación con el tema seleccionado en bases de datos como: Scielo y Scopus, obteniendo 51 artículos, que luego de ser revisados, se descartó aquellos que no cumplían con nuestros criterios de inclusión, obteniendo un total de 39 artículos. Conclusiones: Gracias al tejido tridimensional y translucidez de las fibras de Ribbond®, la durabilidad estructural aumenta y mejora la estética de las restauraciones, evitando las microfisuras debido a su capacidad de distribuir uniformemente las cargas. Para la aplicación de las fibras (UHMW) en la rehabilitación postendodóntica solo se desobtura hasta donde el conducto se contrae y se las puede colocar en forma de X, en U o en pequeños recortes horizontales o verticales.
 
Tratamiento ortodóntico de las discrepancias óseo dentarias en paciente clase I esqueletal con biretrusión maxilar mediante técnica de MBT : Orthodontic treatment of osseo-dental discrepancies in skeletal class I patient with maxillary biretrusion using MBT
No full textLa maloclusión clase I, es aquella en donde ambos maxilares se encuentran al mismo nivel en sentido sagital, sin embargo, en ella se puede visualizar que tanto el maxilar como la mandíbula pueden presentar una posición más hacia adelante (protrusión) como más hacia atrás (retrusión), esto puede ser confirmado a través de un estudio cefalométrico en la radiografía lateral de cráneo. En el presente caso clínico, dicho análisis se realizó mediante el análisis cefalométrico de Jarabak. Objetivo: describir el tratamiento ortodóntico de las discrepancias óseo dentarias en paciente clase I esqueletal con biretrusión maxilar mediante técnica de MBT. Caso Clínico: paciente de 15 años presenta apiñamiento moderado, perfil convexo, biotipo dólicofacial, una incompetencia labial. Radiográficamente se visualiza una clase I esqueletal con biretrusión maxilar, biproclinación dentoalveolar y biproquelia. Se planifica la colocación de anclaje Doble transpalatino superior y arco lingual inferior, extracción dental de los primeros premolares superiores e inferiores. Se aplicó mecánica de tratamiento de MBT mediante el uso de brackets convencionales American Orthodontics 0.022, arcos termoactivados en la alineación y nivelación y retroligaduras para el cierre de espacios. Conclusión: al finalizar el tratamiento, se pudo lograr la corrección de la incompetencia labial, mejorando el perfil del paciente, a nivel intraoral se consigue líneas medias coincidentes, buena intercuspidación con clase I molar y canina de ambos lados, lo que permite mejorar la estética y funcionalidad del sistema estomatognático del paciente.
 
Mitigación de la Contaminación Ambiental a través de Estrategias de Planificación Urbana en el Sector Vicente Paul.
No full textEnvironmental pollution is a phenomenon that affects the quality of life of living beings and ecosystems on planet Earth; currently, the Vicente Paul sector of the city of Guayaquil presents various problems of environmental pollution, mainly because of informal trade, lack of green areas and poor waste management; in turn, These problems are triggered by the absence of equipment necessary to meet the needs of users. The objective of this study is to design an environmental mitigation plan to improve the quality of life of the inhabitants of the sector. A quantitative methodology was used to calculate the percentage of existing green areas in the study area through the use of the ArcGIS program. In addition, a visit to the sector was made to identify the causes of pollution to develop later a comparative analysis based on the 12 Criteria that Determine a Good Public Space.La contaminación ambiental es un fenómeno que afecta la calidad de vida de los seres vivos y los ecosistemas del planeta Tierra; actualmente, el sector Vicente Paul de la ciudad de Guayaquil presenta diversos problemas de contaminación ambiental, principalmente por el comercio informal, falta de áreas verdes y mal manejo de los residuos; a su vez, estos problemas se desencadenan por la ausencia de equipamientos necesarios para satisfacer las necesidades de los usuarios. El objetivo de este estudio es diseñar un plan de mitigación ambiental para mejorar la calidad de vida de los habitantes del sector. Se utilizó una metodología cuantitativa para calcular el porcentaje de áreas verdes existentes en el área de estudio mediante el uso del programa ArcGIS. Además, se realizó una visita al sector para identificar las causas de la contaminación para desarrollar posteriormente un análisis comparativo basado en los 12 Criterios que Determinan un Buen Espacio Público
Vulneración al principio de igualdad en el acceso al régimen semiabierto en el Ecuador
No full textDesde el comienzo de la humanidad se ha dejado claro que todas las personas somos iguales desde el derecho consagrado por Dios en su Santa escritura, se afirma que desde los tiempos inmemoriales la humanidad ha luchado constantemente para que ese derecho sea retribuido, hoy en la actualidad “gozamos de los principios establecidos en nuestra ley suprema y de manera vinculante en los convenios internacionales” (Asamblea Nacional Constituyente, 2008), Nuestra carta magna estipula que el estado es el máximo garantizador de los derechos y garantías de estos, siendo por tanto la que en esta presente investigación no cumple a cabalidad para garantizar con esta condición, es por esto que existe ciertas prohibiciones para los reclusos que están en calidad de sentenciados, para el “acceso al Régimen Semiabierto” (Asamblea Nacional, 2021), el derecho de la igualdad es un principio fundamental en la esfera del derecho la legitimación y la justicia que establece que todas las personas son consideradas en estado de vulnerabilidad y proporcionarles la igualdad que merecen, sin discriminación ante la ley.
El derecho de igualdad implica que todos los ciudadanos tienen a derecho a oportunidades justas y amparo ante las vulneraciones de la ley, independientemente por su origen étnico, género, religión, orientación sexual, discapacidad, edad u otras características personales como es el pasado judicial
Imputabilidad de delitos graves contra la vida: asesinato en adolescentes infractores
No full textEn el presente artículo se realizó el análisis respecto a la necesidad de la implementación de un Sistema Especializado de Responsabilidad Penal para Adolescentes Infractores en el que se reconozca la imputabilidad de estos. En el Ecuador, dados los acontecimientos de la sociedad actual, en los que se revela que el índice de criminalidad cada vez aumenta, es importante considerar el traspaso del concepto de medida socioeducativa hacia el de pena, principalmente en los delitos contra el bien jurídico llamado vida. Se destaca la importancia de los instrumentos internacionales para considerar implementar y/o reformar un sistema especializado que sea radical y mantenga el respeto por las garantías básicas del debido proceso; que su aplicación proponga cambios, disminuya los índices de criminalidad, y por supuesto, otorgue una correcta reinserción social de los adolescentes a su cargo. La presente investigación estuvo encaminada a realizar un minucioso estudio que sustente esta propuesta
El poder del juego: Fomentando el desarrollo psicomotor en niños con trastorno de espectro autista
No full textAutism Spectrum Disorder (ASD) is an issue that affects many children worldwide. Currently, it is recognized that ASD not only impacts this group but can also persist into adulthood. This work focuses on the use of playful techniques to promote psychomotor development in children aged 4-5 years diagnosed with Autism Spectrum Disorder, with the main goal of improving their overall development. The methodology employed involved a descriptive field study, supported by a detailed literature review to justify the proposal. Surveys were conducted with teachers, interviews with the institution\u27s director, and specific observations of children diagnosed with this disorder.
The findings showed a positive attitude from the teachers towards the playful strategy and highlighted progress in the social integration and psychomotor development of the children, including involving their parents in the process. The conclusions indicate the feasibility and importance of implementing a playful strategy that fosters the motor aspect in the study subjects, emphasizing the need for multidisciplinary approaches to maximize the development of children with ASD.
El Trastorno del espectro autista (TEA) es una problemática que afecta a muchos niños de la población mundial. En la actualidad, se reconoce que el TEA no solo impacta a ese grupo humano, sino que también puede persistir en la adultez. Este trabajo se centra en el uso de técnicas lúdicas para fomentar el desarrollo psicomotor en niños de 4-5 años diagnosticados con Trastorno del Espectro Autista, con el propósito principal de mejorar su desarrollo integral. La metodología empleada comprendió un estudio descriptivo de campo, respaldado por una revisión bibliográfica detallada para justificar la propuesta. Se realizaron encuestas a los docentes y entrevistas al director de la institución, además de observaciones específicas a los niños diagnosticados con este trastorno. Los hallazgos mostraron una actitud positiva de los docentes hacia la estrategia lúdica y resaltaron el progreso en la integración social y el desarrollo psicomotor de los niños incluyendo a los padres de familia en el proceso. Las conclusiones indican la factibilidad y la importancia de poner en práctica una estrategia lúdica que fomente el aspecto motriz en los sujetos de estudio, enfatizando la necesidad de enfoques multidisciplinarios para maximizar el desarrollo de los niños con TEA
El Sistema Penitenciario Ecuatoriano: Un análisis crítico del Régimen de Rehabilitación Social
No full textEsta investigación tuvo como objetivo analizar de manera crítica el régimen de rehabilitación social establecido dentro del sistema penitenciario en Ecuador, evaluando los procedimientos, requisitos y principios que rigen estos regímenes en el cumplimiento de las condenas, y su impacto en la inserción adecuada de los privados de libertad en la sociedad. Este estudio utilizó un enfoque cualitativo y exploratorio mediante un análisis dogmático-jurídico y la hermenéutica jurídica para examinar en profundidad la normativa ecuatoriana relacionada a la temática abordada, empleando el método inductivo-deductivo, a través de los cuales se interpretó la legislación y la doctrina revisada. El análisis desarrollado permitió conocer que el proceso de resocialización y reinserción social Ecuador, enfrenta importantes desafíos en su implementación, como la sobrepoblación, la corrupción y la insuficiencia de recursos. A pesar de un marco normativo que enfatiza el respeto a la dignidad humana y la reintegración, estos problemas comprometen su efectividad y dificultan el logro de los objetivos de reducción de reincidencia y fortalecimiento de la seguridad pública. Por estas razones, las conclusiones de este estudio sugieren la importancia de implementar un enfoque integral y sostenible que permita la implementación de mecanismos para impulsar la reinserción social. Esto implica no solo la mejora de las condiciones materiales, sino también una transformación cultural y organizativa que priorice el respeto a los derechos humanos y la inclusión social como pilares de un sistema de justicia más eficiente