Biotecnia (E-Journal)
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Análisis sensorial, textural y actividad antioxidante de queso añejo de Zacazonapan durante la maduración: Analisis del queso añejo de Zapopan
No full textProteolysis during cheese ripening contributes to generation of biopeptides, and changes in sensory and textural characteristics. The aim of this work was to determine antioxidant capacity, as well as the changes in the sensorial and textural characteristics of cheese from Zacazonapan, during ripening (0, 30, 95 and 180 d). At 95 days, the extracts of evaluated cheeses presented the highest content of soluble protein. The degree of hydrolysis stood out at 95 (7.43 ± 0.34%) and 180 d (6.44 ± 0.31%). The DPPH free radical uptake was higher at 30 and 180 d (18.70 ± 0.48 and 19.92 ± 0.48%, respectively), while the highest oxygen radical absorption capacity (ORAC) was recorded at 180 d. Concerning the sensory characteristics, cheeses with 180 d presented attributes such as bitter residual taste, foot odor, hardness, pungency, ripened cheese flavor and porous appearance; its texture was hard and less elastic.La proteólisis durante la maduración de los quesos contribuye a la generación de biopéptidos, y a cambios en las características sensoriales y texturales. El objetivo de este trabajo fue determinar la capacidad antioxidante, así como los cambios en las características sensoriales y texturales del queso añejo de Zacazonapan, durante la maduración (0, 30, 95 y 180 d). A los 95 días los extractos de los quesos evaluados presentaron el mayor contenido de proteína soluble. El grado de hidrólisis de proteínas obtenido a los 95 y 180 días de maduración fue 7.43 ± 0.34 y 6.44 ± 0.31 %, respectivamente. La captación del radical libre DPPH fue mayor a los 30 y 180 días (18.70 ± 0.48 y 19.92 ± 0.48 %, respectivamente), mientras que la mayor capacidad de absorción de radicales de oxígeno (ORAC) se registró a los 180 días. Con respecto a las características sensoriales, los quesos con 180 días presentaron atributos como sabor residual amargo, olor a pies, dureza, pungencia, sabor a queso madurado y apariencia porosa; además de una textura dura y baja elasticidad
Estatus de la resistencia bacteriana en un hospital de nivel 2 en el noroeste de México en el 2016: Resistencia bacteriana en un hospital en el noroeste de México
No full textBacterial infections can be serious and require antibiotic treatment. However, the overuse of antibiotics has led to the development of antibacterial resistance, which can make infections more difficult to treat. This is a serious problem in Mexico, where published research on antibiotic resistance is limited. This study aimed to estimate the prevalence of antibiotic resistance in bacterial infections at the Hospital General del Estado in Hermosillo, Mexico. Information was collected from 2,205 biological samples registered in logs belonging to the hospital microbiology area, on bacterial cultures with antibiograms from patient samples. These data were obtained from the VITEK system, which provided information for the identification of the bacteria, their resistance, and sensitivity to antibiotics. Escherichia coli (28.8 %), Staphylococcus aureus (11.5 %), and Pseudomonas aeruginosa (9.8 %) were the most isolated bacteria. The highest prevalence of resistance was found against beta-lactam antibiotics. This study revealed that antibiotic resistance is a serious problem at the Hospital General del Estado. These findings highlight the need for further research and publishing information on antibiotic resistance in Mexico to design or redesign strategies to prevent and control this problem.Cuando las infecciones bacterianas son serias requieren antibióticos como tratamiento de elección. Sin embargo, su uso excesivo ha conducido al desarrollo de bacterias resistentes, lo cual dificulta el tratar estas infecciones. Este es un serio problema de salud en México, donde la publicación de la investigación sobre este tópico es aún muy limitada. Este estudio tuvo como objetivo estimar la prevalencia de resistencia a los antibióticos en infecciones bacterianas en el Hospital General del Estado en Hermosillo, México. Se recopiló información de 2,205 registros microbiológicos sobre cultivos bacterianos con antibiogramas de muestras de pacientes. Estos datos se obtuvieron del sistema VITEK, que proporcionó información sobre las especies bacterianas y su resistencia y/o sensibilidad contra antibióticos. Las bacterias más aisladas fueron Escherichia coli (28.8 %), Staphylococcus aureus (11.5 %) y Pseudomonas aeruginosa (9.8 %). Las prevalencias más altas de resistencia se encontraron contra los antibióticos beta-lactámicos. La resistencia a los antibióticos es un problema grave de salud en el Hospital General del Estado. Estos hallazgos destacan la necesidad de realizar investigación adicional y publicar más información sobre la resistencia a los antibióticos en México, así como diseñar o rediseñar estrategias para prevenir y controlar este problema
Efecto del ácido oxálico en la vida poscosecha del tomate modificado con el gen TomLoxB en antisentido: Ácido Oxálico en tomate modificado geneticamente
No full textOxalic acid is an organic compound found in green leafy vegetables, which has proven to be effective in delaying ripening by inhibiting ethylene synthesis in fruits such as banana, mango, peach, tomato, plum, and others. In this study, the response of oxalic acid application on postharvest physiology was evaluated in transgenic tomatoes (Solanum lycopersicum) variety TA234 with the TomLoxB gene insertion in antisense, at two concentrations of oxalic acid: 3 and 10 mM, during 30 d of storage at 25 ± 1 ºC and a relative humidity of 65 - 70 %. The fruits were harvested at break stage and immersed for 10 minutes in the oxalic acid solution, which was maintained at 25 ºC. Upon treatment, less weight loss, better retention of lightness, delay in the decrease of firmness and hue angle, decrease in lipoxygenase activity, low electrolyte leakage and increase in total phenolics content were observed. The most effective oxalic acid concentration was 3 mM, that extended postharvest life by up to 30 d and reduced deterioration of the genetically modified (GM) tomatoes. In turn, the untreated GM tomatoes showed an acceptable appearance up to day 24 of storage, while the wild type fruits were kept satisfactorily for 15 d.El ácido oxálico es un compuesto orgánico que se encuentra en vegetales de hoja verde y que ha demostrado ser eficaz para retrasar la maduración mediante la inhibición de la síntesis de etileno en frutos. En este estudio se evaluó la aplicación de ácido oxálico sobre la fisiología poscosecha en frutos de tomate (Solanum lycopersicum) variedad TA234 genéticamente modificados (GM) con la inserción del gen TomLoxB en antisentido, a dos concentraciones de ácido oxálico (3 y 10 mM) durante 30 d de almacenamiento a 25 ± 1 ºC y una humedad relativa del 65 - 70 %. Los frutos en estado break se sumergieron durante 10 min en la solución de ácido oxálico. Se observó una menor pérdida de peso, mejor retención de la luminosidad, un retraso en la disminución de la firmeza y del ángulo hue, disminución de la actividad lipoxigenasa, baja pérdida de electrolitos y un aumento en el contenido de fenoles totales. La concentración más eficaz fue de 3 mM, que prolongó la vida poscosecha hasta 30 d y redujo el deterioro del tomate modificado, mientras los frutos GM testigos tuvieron una vida postcosecha de 24 días, y los frutos silvestres testigo se mantuvieron satisfactoriamente por 15 d
Rendimiento y composición química de Panicum maximum cv. Tanzania en un sistema silvopastoril en Chiapas: Panicum maximum cv. Tanzania en un sistema silvopastoril
No full textTo evaluate the effect of the incorporation of L. leucocephala on biomass production and the chemical composition of P. maximum cv. Tanzania in a silvopastoral system, an experiment was established in two grasslands, established with P. maximum cv. Tanzania as the only crop in one of them and in the other associated with L. leucocephala in an arrangement of pastures in alleys. In each meadow, 12 exclusion cages of 1m3 were placed in a completely random design with 2x4 factorial arrangement, two systems (monoculture and silvopastoral) and four cutting dates (28, 56, 84 and 112 days) and three repetitions. Chemical fertilization with Phosphonitrate was applied in each of the exclusion cages for both treatments. A significant difference was observed between systems for the variables height, coverage, production of organic matter (kg/ha), production of crude protein (kg/ha) and the percentage of FDN, reporting the best values of the silvopastoral system. It is concluded that the use of Leucaena offers important advantages if it is considered that it is capable of producing food of high nutritional value for animals, in addition, it improves the quality and quantity of forage of the system.
Para evaluar el efecto de la incorporación de L. leucocephala sobre la producción de biomasa y la composición química de P. maximum cv. Tanzania en un sistema silvopastoril, se estableció un experimento en dos praderas, establecidas con P. maximum cv. Tanzania como único cultivo en una de ellas y en la otra asociada con L. leucocephala en un arreglo de pasturas en callejones. En cada pradera fueron colocadas 12 jaulas de exclusión de 1m3 en un diseño completamente al azar con arreglo factorial 2x4, dos sistemas (monocultivo y silvopastoril) y cuatro fechas de corte (28, 56, 84 y 112 días) y tres repeticiones. Se aplicó una fertilización química con Fosfonitrato en cada una de las jaulas de exclusión para ambos tratamientos. Se observó diferencia significativa entre sistemas para las variables altura, cobertura, producción de materia orgánica (kg/ha), producción de proteína cruda (kg/ha) y el porcentaje de FDN, reportando los mejores valores el sistema silvopastoril. Se concluye que el uso de la Leucaena ofrece ventajas importantes si se considera que es capaz de producir alimento de alto valor nutricional para los animales, además, mejora la calidad y cantidad de forraje del sistema.
 
Prevalencia y resistencia antimicrobiana de Campylobacter jejuni y Campylobacter coli en pollos parrilleros de una planta frigorífica en Paraguay: Campylobacter jejuni y Campylobacter coli en pollos
No full textCampylobacteriosis is one of the main zoonotic diseases transmitted by food, especially chicken meat and derivatives which represent an important transmission source for humans. This research aimed to verify prevalence and antimicrobial resistance of Campylobacter jejuni and Campylobacter coli in broiler chickens Cobb 500TM obtained from a slaughterhouse in Paraguay. 300 cloacal swabs samples were randomly collected, then subjected to microbiological analysis and subsequent PCR bacterial confirmation. Antimicrobial susceptibility to ciprofloxacin and erythromycin was determined by the E-test®. Campylobacter spp. prevalence was 63.6%, 97.3% corresponding to C. jejuni and 2.6% to C. coli. Resistance to ciprofloxacin was 89.8% for C. jejuni and 100% for C. coli. Resistance to erythromycin was found only in one strain of C. jejuni (0.5%). High resistance to ciprofloxacin and high prevalence of C. jejuni, were confirmed. This research describes public health risk of consumption of chicken meat contaminated with antibiotic-resistant Campylobacter species. The results indicate the need to implement health control measures regarding the antibiotic treatments in poultry production. This research represents the first scientific report that reveals antimicrobial prevalence and resistance of C. jejuni and C. coli in commercial broiler chickens in Paraguay.La campylobacteriosis se destaca como una de las principales enfermedades zoonóticas transmitidas por los alimentos, representando fuentes importantes de transmisión a los humanos, la carne de pollo y sus derivados. Esta investigación tuvo como objetivo verificar la prevalencia y resistencia antimicrobiana de Campylobacter jejuni y Campylobacter coli en pollos parrilleros Cobb 500TM de una planta frigorífica en Paraguay. Un total de 300 muestras de hisopado cloacal fueron colectadas al azar, y sometidas a análisis microbiológico y posterior confirmación por PCR. La susceptibilidad antimicrobiana a la ciprofloxacina y eritromicina fue determinada por E-test®. La prevalencia de Campylobacter spp. fue de 63.6%. A nivel de especie el 97.3% correspondió a C. jejuni y 2.6% a C. coli. La resistencia a la ciprofloxacina fue 89.8% para C. jejuni y 100% en C. coli. La resistencia para la eritromicina fue solamente para una cepa de C. jejuni (0.5%). Los resultados confirman alta resistencia a la ciprofloxacina y alta prevalencia de C. jejuni. Este trabajo describe el riesgo que representa para la salud pública el consumo de carne de pollo contaminada con especies de Campylobacter resistente a antibióticos, siendo necesaria la implementación de medidas de control sobre la utilización de antibióticos en la producción avícola. Representa el primer acercamiento científico que revela prevalencia y resistencia antimicrobiana de C. jejuni y C. coli en pollos de engorde de Paraguay
Efecto de la adición de almidón resistente tipo 3 de avena en las propiedades viscoelásticas de la masa y su influencia sobre la calidad de galletas: Almidón resistente tipo 3 de avena
No full textResistant starch type 3 (RS3) was obtained by the autoclaving process using oatmeal. The RS3 was added at different concentrations (0, 5, 10, 15 and 20 %, w/w) in a dough for the production of cookies. The rheological and textural properties of the RS3 doughs were analyzed by viscoelastic tests and texture profile analysis (TPA), respectively. The quality of the cookies was determined by sensory analysis and the evaluation of hardness and color. The TPA showed a significant increase (p < 0.05) in the variables of fracturability, hardness, adhesiveness and rubberiness. The incorporation of RS3 increased the elastic (G´) and viscous (G´´) modulus compared to the control mass. All treatments presented an elastic behavior (G´> G´´). The hardness in the cookies increased (p < 0.05) with the concentration of RS3, with values ranging from ≈ 8 N (control) to 20 N (RS20 %). The sensory tests did not show significant differences between the control cookie and the cookie that presented the highest amount of RS3; the latter being the most preferred. The addition of RS3 in the dough caused significant functional and textural changes that positively affected the quality attributes of the cookies.Se obtuvo almidón resistente tipo 3 (AR3) por el proceso de autoclaveado utilizando harina de avena. El AR3 se adicionó a diferentes concentraciones (0, 5, 10, 15 y 20 %, p/p) en una masa para la elaboración de galletas. Las propiedades reológicas y de textura de las masas con AR3 se analizaron por pruebas viscoelásticas y análisis de perfil de textura (APT), respectivamente. La calidad de las galletas se determinó mediante un análisis sensorial y la evaluación de dureza y color. El APT evidenció un incremento significativo (p < 0.05) en las variables de fracturabilidad, dureza, adhesividad y gomosidad. La incorporación de AR3 incrementó el módulo elástico (G´) y viscoso (G´´) en comparación con la masa control. Todos los tratamientos presentaron un comportamiento elástico (G´> G´´). La dureza en las galletas incrementó (p < 0.05) con la concentración de AR3, con valores que oscilaron desde ≈ 8 N (control) hasta 20 N (AR20 %). Las pruebas sensoriales no mostraron diferencias significativas entre la galleta control y la galleta que presentó la mayor cantidad de AR3; siendo esta última la de mayor preferencia. La adición de AR3 en la masa provocó cambios funcionales y de textura significativos que afectaron positivamente los atributos de calidad de las galletas.
Inducción de cambios de tamaño, color y en cutícula en bayas de uva de mesa por medio de bioreguladores: Cambios en bayas de uvas de mesa
No full textThe irregularity of the color and the small size of the berries in the table grapes in the Sonoran Desert represent a challenge for their export. The effects of the application of bioregulators at veraison were evaluated on the size, weight, color and cuticle changes in the berry of table grape cv. “Flame Seedless”. 8 treatments: TEST (Testigo absoluto), ETH1 (Ethrel 100 mg L-1), ETH2 (Ethrel 250 mg L-1), AS (salicylic acid 100 mg L-1), MEL (melatonin 25 mg L-1) and the combination of ETH2+AS, ETH2+MEL and AS+MEL. A higher weight was obtained in the berries treated with MEL, ETH2+MEL and AS+MEL (4.75, 5.46 and 5.14 respectively), while the control weighed only 3.75 g; similar behavior was presented in the size of the berries in which they reached a superior caliber with the treatments with MEL and combinations. The highest color index (CIRG) was obtained in the berries treated with ETH with values greater than 2.0 while the other treatments were lower than this value, no treatment reached the optimal CIRG (4-5). In the cuticular parameters, no differences were observed (p ≤ 0.05), except for the epicuticular wax content, with a higher content in absolute control berries (0.64 mg cm-2).La irregularidad del color y el bajo calibre de las bayas en la uva de mesa en el desierto Sonorense representan un reto para su exportación. Se evaluó el efecto de la aplicación de bioreguladores en el envero sobre el tamaño, peso, color y cambios cuticulares en la baya de uva de mesa cv. “Flame Seedless”. Se diseñaron 8 tratamientos: TEST (Testigo), ETH1 (Ethrel 100 mg L-1), ETH2 (Ethrel 250 mg L-1), AS (ácido salicílico 100 mg L-1), MEL (melatonina 25 mg L-1) y la combinación de ETH2+AS, ETH2+MEL y AS+MEL. El mayor peso se obtuvo en bayas tratadas con MEL, ETH2+MEL y AS+MEL (4.75, 5.46 y 5.14 respectivamente), mientras el testigo alcanzó 3.75 g; se observó un comportamiento similar en tamaño, alcanzando un calibre extra en los tratamientos MEL y combinaciones. El índice de color (CIRG) más alto se obtuvo en las bayas tratadas con ETH con valores superiores a 2.0, mientras que los otros tratamientos fueron menores a este valor, ningún tratamiento alcanzó el CIRG óptimo (4-5). En los parámetros cuticulares, no se observaron diferencias (p ≤ 0.05), a excepción del contenido de ceras epicuticulares, con mayor contenido en bayas testigo absoluto (0.64 mg cm-2)
Extractos de Ipomoea batatas (L.) Lam. y su efecto alelopático sobre arvenses: Ipomoea batatas (L.) Lam. y su efecto sobre arvenses
No full textMany secondary metabolites that are synthesized in plants have allelopathic effects. Such allelochemicals are excreted by different routes and come to stimulate, delay or inhibit events such as germination, growth or development of other neighboring plants, an allelopathic phenomenon that has received special attention in recent years in agroecology due to its evident herbicidal properties. Some studies have allowed the development of new bioherbicides for control of weeds, replacing synthetic herbicides. The objective of these trials was to evaluate the allelopathic effect of aqueous and ethanolic extracts of Ipomoea batatas at different concentrations (0, 1, 2 and 3.33 %) on acceptor plants as: Amaranthus hypochondriacus and Portulaca olecarea under controlled conditions, taking as response variables total germination (GT), germination speed index (IVG) and root length (LR). The results showed that aqueous extracts at pH 7, had no effect on the germination of A. hypochondriacus, observing a slight delay in the speed of germination and a stimulating effect on root length at concentrations of 2 and 3.3 %. When the aqueous extract at pH 5 was tested, a significant inhibitory effect was evidenced in the three response variables, which increased with the concentration on the acceptors, being P. oleracea more sensitive. A similar result was obtained with the ethanolic extract, where the inhibitory effect was dependent on the concentration and A. hypochindriacus the most sensitive species until reaching 100 % germination inhibition even with the lowest dose.Muchos de los metabolitos secundarios que se sintetizan en plantas tiene efectos alelopáticos. Tales aleloquímicos, son excretados por diferentes vías y llegan a estimular, retrasar o inhibir eventos como germinación, crecimiento o desarrollo otras plantas aledañas, fenómeno alelopático que tiene una especial atención en los últimos años, en agroecología, por evidentes propiedades herbicidas. Algunos estudios, han permitido el desarrollo de nuevo bioherbicidas para el control de arvenses, en sustitución de herbicidas sintéticos. El objetivo de estos ensayos fue evaluar el efecto alelopático deextractos acuosos y etanólicos de Ipomoea batatas a diferentes concentraciones (0, 1, 2 y 3.33 %) sobre plantas aceptoras: Amaranthus hypochondriacus y Portulaca olecarea en condiciones controladas, tomando como variables respuesta; la germinación total (GT), índice de velocidad de germinación(IVG) y longitud radicular (LR). Los resultados mostraron que los extractos acuoso pH 7 no tuvieron efecto sobre la germinación de A. hypochondriacus, observándose un ligero retraso en la velocidad de germinación y efecto estimulante en la longitud radicular a concentraciones de 2 y 3.3 %. Cuandose probó el extracto acuoso a pH 5, se evidenció efecto inhibitorio significativo en las tres variables respuesta, lo cual aumentaba con la concentración sobre las aceptoras, siendo más sensible en P. oleracea. Similar resultado se obtuvo con el extracto etanólico, donde el efecto inhibitorio fue dependiente de la concentración y A. hypochindriacus la especiemás sensible hasta llegar a una inhibición del 100 % de la germinación incluso con la dosis más baja
Respuesta agronómica y metabolómica de plántulas de melón (Cucumis melo L.) bajo la aplicación de altas concentraciones de ácido indol-3-acético: Respuesta agronómica y metabolómica de plántulas de melón
No full textIndole-3-acetic acid (IAA) is the main auxin in plants and controls various physiological and biochemical processes such as cell elongation and division, tissue differentiation, responses to light and gravity, and response to biotic stress and abiotic. Therefore, the objective of the work was to evaluate the effect of foliar application of high concentrations of IAA (0.5, 1, 2, and 3 mM) plus a control (distilled water) on agronomic and metabolomic variables in melon seedlings. The results indicate that for agronomic variables, IAA at a concentration of 0.5 mM improved height by 20.98 %, compared to the control, and after 1 mM it began to decrease as IAA concentration increased. For the total fresh and dry biomass, it can be seen that the control and the 0.5 mM concentration were statistically equal, however, from 1 mM the biomass began to decrease as the IAA concentration increased. Regarding the biomolecules, an increase in chlorophylls (a, b and total), flavonoids, antioxidant capacity and proteins is observed as the IAA concentration rises. The 0.5, 1, and 2 mM IAA treatments increased the concentration of carotenoids by 11.76, 11.76 and 8.82 %, respectively, compared to the control, however, with the 3 mM concentration they began to decrease, but still exceeded the control. It is concluded that from the concentration of 1 mM of IAA the agronomic characteristics of the seedlings began to decrease, therefore, it is recommended that concentrations below 0.5 mM of IAA are used to be able to elucidate how lower concentrations work. Regarding the metabolomic variables, they increased as the IAA concentration.El ácido indol-3-acético (AIA) es la principal auxina en las plantas y controla varios procesos fisiológicos y bioquímicos como el alargamiento y la división celular, la diferenciación de tejidos, las respuestas a la luz y la gravedad, y la respuesta al estrés biótico y abiótico. Por tanto, el objetivo del trabajo fue evaluar el efecto de la aplicación foliar de altas concentraciones de AIA (0.5, 1, 2 y 3 mM) más un testigo (agua destilada) sobre variables agronómicas y metabolómicas en plántulas de melón. Los resultados indican que para las variables agronómicas, el AIA a una concentración de 0.5 mM mejoró la altura en un 20.98 %, en comparación con el control, y a partir de 1 mM comenzó a disminuir a medida que aumentaba la concentración de AIA. Para la biomasa fresca y seca total, se puede observar que el control y la concentración de 0.5 mM fueron estadísticamente iguales, sin embargo, a partir de 1 mM la biomasa comenzó a disminuir a medida que aumentaba la concentración de AIA. En cuanto a las biomoléculas, se observa un aumento de clorofilas (a, b y total), flavonoides, capacidad antioxidante y proteínas a medida que aumenta la concentración de AIA. Los tratamientos con AIA a 0.5, 1 y 2 mM incrementaron la concentración de carotenoides en 11.76, 11.76 y 8.82 %, respectivamente, en comparación con el control, sin embargo, con la concentración 3 mM comenzaron a disminuir, pero aun así superaron al control. Se concluye que partir de la concentración de 1 mM de AIA comenzaron a disminuir las características agronómicas de las plántulas, por lo tanto, es recomendable que se usen concentraciones por debajo de 0.5 mM de AIA para poder dilucidar cómo funcionan concentraciones inferiores. En cuanto a las variables metabolómicas, aumentaron conforme se elevó la concentración de AIA
Cambios bioquímicos y morfométricos en Coffea arabica posterior a un tratamiento con metanosulfonato de etilo: Cambios bioquímicos y morfométricos en Coffea arabica
No full textThe use of ethyl methanesulfonate (EMS) is a technology used to increase the genetic variability of cultivars. In coffee genetic improvement, EMS could generate new phenotypic and biochemical traits of agricultural importance. The objective of this research was to determine the changes in morphology and production of secondary metabolites in coffee plants generated from cell lines treated with EMS. Callus of Coffea arabica cv., Borbon were exposed to nine concentrations of EMS, and subsequently, the percentage of survival and fresh biomass were determined. Plants were regenerated on MS medium supplemented with vitamins, antioxidants and 6-benzylaminopurine. At 20 weeks, morphological changes were observed with respect to the callus not treated with EMS. Using dried leaves, secondary metabolites were extracted and quantified by high performance liquid chromatography. Callus survival and growth decreased with increasing EMS concentration (mean lethal dose: 148.8 mM), in seedlings it generated changes in leaf morphology, dwarfism and the formation of three meristems, which would increase the number of leaves. Finally, 140 mM of EMS increased the content of caffeine, caffeic acid and chlorogenic acid.El uso de metanosulfonato de etilo (EMS) es una tecnología utilizada para aumentar la variabilidad genética de cultivares. En el mejoramiento genético del cafeto, EMS podría generar nuevos rasgos fenotípicos y bioquímicos de importancia agrícola. El objetivo de la presente investigación fue determinar los cambios en la morfología y producción de metabolitos secundarios en plantas de cafeto generadas a partir de líneas celulares tratadas con EMS. Callos de Coffea arabica cv., Borbón fueron expuestos a nueve concentraciones de EMS, posteriormente, se determinó el porcentaje de supervivencia y la biomasa fresca. Se regeneraron plantas en medio MS suplementado con vitaminas, antioxidantes y 6-bencilaminopurina. A las 20 semanas se registraron cambios morfológicos observados con respecto a los callos no tratados con EMS. Empleando hojas secas se hizo la extracción de metabolitos secundarios, la cuantificación se realizó mediante cromatografía líquida de alta resolución. La supervivencia y crecimiento del callo disminuyó con el aumento de la concentración de EMS (dosis letal media: 148.8 mM), en plántulas generó cambios en la morfología de la hoja, enanismo y la formación de tres meristemas, que aumentarían el número de hojas. Finalmente, 140 mM de EMS incrementó el contenido de cafeína, ácido cafeico y ácido clorogénico