rasbran (Revista da Associação Brasileira de Nutrição)
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Associações entre insatisfação corporal e frequência alimentar em adolescentes do sexo feminino
Get PDFObjetivo: Avaliar a associação da imagem corporal com a frequência alimentar em adolescentes do sexo feminino. Métodos: Estudo transversal e descritivo, com adolescentes do sexo feminino, de 14 a 19 anos, de Viçosa-MG. Medidas antropométricas foram aferidas, gordura corporal foi analisada no aparelho de bioimpedância tetrapolar, frequência alimentar (FA) foi avaliada com questionário reduzido e autoaplicável e imagem corporal foi avaliada pelo Body Shape Questionnaire (BSQ) e pela Escala de Silhuetas. Resultados: Participaram 394 adolescentes, com média de idade de 15,92 (±1,27) anos, 82,4% estavam eutróficas e 53,4% com o percentual de gordura corporal elevado. 37,1% tiveram a FA inadequada. Aproximadamente 50% apresentaram-se insatisfeitas com imagem corporal, pelo BSQ e Escala de Silhuetas. Adolescentes com maior insatisfação corporal faziam menos que 4 refeições nos setes dias da semana (1,55; IC95% 1,04 – 2,32). Conclusão: Houve associação entre insatisfação corporal e diminuição da frequência de refeições das adolescentes. Este estudo confirma a importância de se investigar comportamentos de adolescentes em função da imagem corporal.
Palavras-chave: Imagem Corporal. Adolescente. Consumo alimentar
Estudo do processo de obtenção da polpa de Beterraba vermelha (Beta vulgaris L.) em pó pelo método foam mat drying para aplicação em alimentos visando a substituição de corantes alimentícios sintéticos
No full textObjetivo: Estudar o processo de obtenção da polpa de beterraba vermelha em pó pelo método foam mat drying, visando otimizar o seu processamento com foco na manutenção da estabilidade dos pigmentos de betalaínas do alimento, favorecendo sua aplicação como substituto aos corantes sintéticos industriais na formulação de alimentícia. Métodos: Utilizando-se da polpa de beterraba vermelha, foram realizados ensaios preliminares com o intuito de avaliar os efeitos da concentração de carboxmetilcelulose (CMC), lecitina de soja (0,3g% / 100g) e clara de ovo in natura (15g% / 100g) em duas formulação de espumas, analisando sua cinética de estabilidade, pH e sólidos solúveis totais (STT). Aos dados experimentais, a formulação escolhida, foi submetida ao processo de secagem à 70ºC avaliando a remoção de umidade em função do tempo de exposição. Ao final do processo a polpa em pó foi caracterizada quanto ao seu índice de solubilidade em água (ISA%). Resultados: Os resultados revelam que a formulação que continha a clara de ovo in natura como estabilizante, apresentou melhor desempenho, demonstrando baixa perda de massa na superfície da espuma na análise de estabilidade e melhores resultados nas análises de pH e SST, além de um baixo tempo de secagem e uma baixa umidade de equilíbrio (±2g%). A solubilidade do produto em pó foi de 96,95% com excelente perfil de reconstituição. Conclusão: Concluiu-se que a secagem em leito espuma da beterraba produz um produto com boas características de pó e com qualidade sensorial para ser incorporado na formulação de alimentos como corante alimentício de obtenção natural
Educação alimentar e nutricional no combate à obesidade infantil: visões do Brasil e do mundo.
Get PDFO objetivo desse trabalho foi realizar uma revisão literária a respeito da importância da educação alimentar e nutricional no combate à obesidade infantil e investigar diferentes práticas em educação com resultados positivos ao redor do mundo. Consideramos os diversos fatores associados a obesidade infantil e a abordagem estratégica e multidisciplinar da educação alimentar e nutricional como forma de promoção de hábitos alimentares saudáveis. Buscaram-se artigos, estudos e documentos oficiais coletados dos bancos de dados da Literatura Latinoamericana e do Caribe de Informação em Ciências da Saúde (LILACS), PubMed, SciELO no período de 2006 a 2020 que abordavam políticas públicas em educação nutricional no combate à obesidade infantil. Foram utilizadas as palavras chaves: educação alimentar e nutricional, educação alimentar, educação nutricional, obesidade infantil. Destacamos os resultados positivos encontrados de práticas em educação alimentar e nutricional no Brasil, Finlândia Japão e Austrália. Evidências demonstraram associação entre conhecimento nutricional com melhores práticas alimentares ressaltando a importância da educação alimentar e nutricional como importante estratégia para a promoção da saúde
Palavras-chave: Educação alimentar e nutricional. Educação alimentar. Educação nutricional. Obesidade infantil
Chronic caffeine use does not influence behavior and brain oxidative status in mice: O uso crônico de cafeína não influencia o comportamento e o status oxidativo em camundongos
Get PDFThe present study investigated whether and to what extent caffeine chronic use can influence the brain oxidative status and the behavioral activity of the C57BL/6 female mice. For this, fifteen animals were randomized in the following groups: Control, Caf10: 10 mg/kg caffeine, and Caf50: 50 mg/kg caffeine. The animals received one daily caffeine dose by i.p route by 120 days. Twenty-four hours after the last administration, the animals were subjected to behavioral tests and euthanized. The blood was used by biochemical analysis and the brain to evaluate the oxidative status and micromineral levels. The caffeine does not influence the anthropometric parameters, lipid profile, and the C-reactive protein levels. In the same way, SOD and glutathione-s-transferase (GST) activities maintained the same response profile. On the other hand, catalase (CAT) activity was decreased in both groups receiving caffeine. Despite this, malondialdehyde and carbonyl protein levels did not change among the groups, as well as the distribution of the chemical elements. In the same way, none caffeine dose was caused increased anxiety degree in the animals. Considering the time of caffeine administration, we believe that there was the cellular adaptation triggered by its use, tending to a protective effect on the brain.Amplamente consumida nos alimentos e como suplemento alimentar, a cafeína tem sido estudada devido aos seus efeitos farmacológicos, principalmente no sistema nervoso central (SNC). O presente estudo investigou se o uso crônico da cafeína pode influenciar o estado oxidativo do cérebro e a atividade comportamental de camundongos fêmeas C57BL/6. Para isso, quinze animais foram randomizados nos seguintes grupos: Controle (solução salina à 0,9%), Caf10 (10 mg / kg de cafeína) e Caf50 (50 mg / kg de cafeína). Os animais receberam uma dose diária de cafeína por via i.p. durante 120 dias. Vinte e quatro horas após a última administração, os animais foram submetidos a testes comportamentais e foram eutanasiados. O sangue foi utilizado para análises bioquímicas. No cérebro, foi avaliado o estado oxidativo e os níveis de microminerais. A cafeína não influenciou os parâmetros antropométricos, perfil lipídico e níveis de proteína Creativa. Ademais, as atividades de superóxido dismutase (SOD) e glutationa-Stransferase (GST) mantiveram o mesmo perfil de resposta. Em contrapartida, a atividade da catalase (CAT) diminuiu em ambos os grupos que receberam cafeína. Já os níveis de malondialdeído e proteína carbonilada não se alteraram entre os grupos, assim como a distribuição dos microminerais. Nenhuma dose de cafeína desencadeou comportamento do tipo ansioso nos animais. Portanto, considerando o tempo de administração da cafeína, acreditamos que houve a adaptação celular desencadeada pelo seu uso, tendendo a um efeito protetor no cérebro. Além disso, o espaço amostral reduzido foi uma limitação para entendimentos mais acurados sobre os efeitos da cafeína no SNC.
Palavras-chave: Cafeína. Espécies reativas de oxigênio. Comportamento Animal
Adequação da terapia nutricional enteral, complicações gastrointestinais e intercorrências em pacientes críticos
Get PDFObjetivos: Identificar a adequação calórica e proteica da terapia nutricional enteral (TNE) e avaliar relação com complicações gastrointestinais e intercorrências em pacientes críticos. Método: Trata-se de uma pesquisa observacional, analítica e prospectiva realizada em duas unidades de terapia intensiva de um hospitalpúblico de urgência e emergência. Foi realizado um levantamento de dados demográficos, clínicos e nutricionais de pacientes em uso de terapia nutricional enteral exclusiva durante 15 dias. A adequação calórica e proteica foi definida em duas categorias: ≥80% e ≥100%. Utilizou-se o teste de Shapiro Wilk para análise de normalidade e Teste t e Mann Whitney para comparação das médias de proteína e calorias prescritas e recebidas, assim como a comparação dos dias de inadequação calórica e proteica com significância de 5%. Resultados: Foram avaliados 67 pacientes, dos quais 52,2% e 22,4% alcançaram adequação ≥ 80% e ≥ 100% para calorias, bem como 37,3% e 10,4% para proteína, respectivamente. A obstipação foi a complicação mais presente, seguida por vômito, diarreia e saída de sonda enteral (SE). As variáveis débito de SE >500ml, vômitos, obstrução de SE e interrupção de TNE quando avaliadas com os dias de inadequação de 80 e 100% para calorias e proteínas mostraram-se significativas. Conclusão: Houve inadequação das calorias e proteínas prescritas e recebidas em relação às necessidades estimadas. Os pacientes que apresentaram SE >500ml, vômitos, obstrução de SE e interrupção de TNE tiveram mais dias de inadequação calórica e proteica
Cálcio na regulação da adiposidade corporal de adolescentes e adultos: revisão sistemática
Get PDFObjective: Describe the results of the influence of calcium, supplemented or dietary, derived or not from dairy products, in the regulation of weight and body fat in adolescents (13 to 17 years old) and adults (18 to 64 years old). Method: Systematic review of the literature performed by the Preferred Reporting Items for Systematic reviews and Meta-Analyses (PRISMA) method on the databases LILACS, PubMed, SciELO e Google Scholar, using the descriptors: (adolescents OR adults) AND (calcium OR dairy products OR calcium supplement OR dietary calcium) AND (body weight OR body composition OR overweight OR obesity ORadiposity), on October 2019, without restrictions on language, date or publication status. The review protocol was registered on the International Prospective Register of Systematic Reviews (PROSPERO) platform (CRD42020150838). Results: Twenty-two studies were selected, which met the criteria for inclusion in the review, published between 2003 and 2017. The majority had a low risk of bias, following the procedures of the National Heart, Lung, and Blood Institute (NHLBI). All nine cross-sectional studies and four of the 13 longitudinal showed results suggestive of an inverse relationship between calcium consumption in weight regulation and some anthropometric indicator of obesity and/or a constituent of body composition. Conclusion: Calcium intake can facilitate significant weight loss/ body fat in adolescents and adults. Sufficient food consumption of this micronutrient should be encouraged to help minimize the impact of overweight/ obesity.Objetivo: Descrever os resultados da influência do cálcio, suplementado ou dietético, derivado ou não de laticínios, na regulação do peso e da gordura corporal em adolescentes (13 a 17 anos de idade) e adultos (18 a 64 anos de idade). Método: Revisão sistemática da literatura realizada pelo método Preferred Reporting Items for Systematic reviews and Meta-Analyses (PRISMA) nas bases de dados LILACS, PubMed, SciELO e Google Scholar, usando os descritores: (“adolescentes” OR “adults”) AND (“calcium” OR “dairy products” OR “calcium supplement” OR “dietary calcium”) AND (“body weight” OR “body composition” OR “overweight” OR “obesity” OR “adiposity”), em outubro de 2019, sem restrições de idioma, data ou status de publicação. O protocolo da revisão foi registrado na plataforma International Prospective Register of Systematic Reviews (PROSPERO) (CRD42020150838). Resultados: Vinte e dois estudos foram selecionados, que atingiram os critérios para inclusão na revisão, publicados entre os anos de 2003 e 2017. A maioria apresentou risco baixo de viés, seguindo os procedimentos da National Heart, Lung, and Blood Institute (NHLBI). Todos os nove estudos transversais e quatro dos 13 longitudinais mostraram resultados sugestivos de relação inversa entre o consumo de cálcio na regulação do peso e algum indicador antropométrico de obesidade e/ou constituinte da composição corporal. Conclusão: O consumo de cálcio pode facilitar a perda significativa de peso/ adiposidade corporal, em adolescentes e adultos. O consumo alimentar suficiente desse micronutriente deve ser encorajado para ajudar a minimizar o impacto do sobrepeso/ obesidade
Avaliação das condições higienicossanitárias do processo de produção de refeições escolares tendo como referência o Guia de Instruções das Ferramentas para as Boas Práticas na Alimentação Escolar
Get PDFObjective: to evaluate hygienic-sanitary conditions and the adoption of good handling practices in day care centers and public schools in a city in Minas Gerais. Methods: this is a cross-sectional, descriptive study with a quantitative approach that used as a data collection instrument the Checklist of good practices for school food and nutrition units, indicated by the National Education Development Fund. The list is organized into six thematic blocks: Buildings and facilities in the food preparation area; Equipment for controlled temperature; Manipulators; Receivement; Processes and productions and Environmental hygiene, and classifies the schools as to health risk, being: Very High, High, Regular, Low or Very Low. Five daycare centers/schools of a municipality in Zona da Mata Mineira, which offers 2091 meals per day through the self-management service, were evaluated. Results: of the total of schools surveyed, 60.0% were irregular regarding hygienic-sanitary conditions. The thematic block “Manipulators” presented the worst results, since no schools / day care centers reached the minimum indicated as satisfactory (51.0%). The “Receiving” block presented the best results, with 80% of the units above the desired minimum percentage. The items that referred to the presence of exclusive hand wash basins, the use of thermometers and the thermal counter and the monitoring of the health of the handlers and their participation in training were found to be non-compliant in all units. Conclusion: the day care centers / schools analyzed have unsatisfactory hygienic-sanitary conditions and corrective measures are needed to cover the production process as a whole, in order to ensure the safety of children and adolescents served in these educational institutions.
Keywords: School feeding, good manipulation practices, food hygiene.Objetivo: avaliar as condições higienicossanitárias e a adoção de boas práticas demanipulação nas creches e escolas públicas de um município do interior de Minas Gerais. Métodos: trata-se de um estudo transversal, descritivo e com abordagem quantitativa que utilizou como instrumento de coleta de dados a Lista de verificação de boas práticas para unidades de alimentação e nutrição escolares, indicada pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação. A lista é organizada em seis blocos temáticos e classifica as escolas quanto ao risco sanitário, sendo: Muito Alto, Alto, Regular, Baixo ou Muito Baixo. Foram avaliadas cinco creches/escolas de um município da Zona da Mata Mineira que oferece 2091 refeições por dia por meio do serviço de autogestão. Resultados: do total das escolas pesquisadas, 60,0% apresentaram-se irregulares quanto às condições higienicossanitárias. O bloco temático “Manipuladores” apresentou os piores resultados, uma vez que nenhuma escola/creche atingiu o mínimo indicado como satisfatório (51,0%). O bloco “Recebimento” apresentou os melhores resultados, estando 80% das unidades acima do percentual mínimo desejado. Os itens que se referiram à presença de lavatórios exclusivos para lavagem de mãos, utilização de termômetros e balcão térmico e ao monitoramento da saúde dos manipuladores e participação deles em capacitações encontraram-se inconformes em todas as unidades. Conclusão: as creches/escolas analisadas possuem condições higienicossanitárias insatisfatórias e são necessárias adoção de medidas corretivas que abranjam o processo de produção como um todo, a fim de garantir a segurança das crianças e adolescentes atendidas nessas instituições de ensino.
Palavras-chave: Alimentação escolar. Boas práticas de manipulação. Higiene dos alimentos