rasbran (Revista da Associação Brasileira de Nutrição)
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Perfil alimentar e estado nutricional de pacientes depressivas internadas em hospital de pequeno porte do sul de Santa Catarina
Get PDFObjective: To describe the dietary profile and nutritional status of depressed adult patients treated at a small hospital in southern Santa Catarina. Methods: It was performed in a study with depressive women, through questionnaires with questions related to sociodemographic data and eating habits. Weight and height were measured to assess nutritional status. Results: We evaluated 29 women aged 18 to 67 years, with a mean of 42.2 years. Regarding eating habits, a daily caloric intake below the needs was identified by 58.6%, with consumption below the needs in most of the micronutrients Copper, Magnesium and Vitamin B9. Margarine consumption was identified by 37.9% and soft drinks by 34.5% of respondents. Daily intake of fruits was related by less than half (48.3%) and vegetables by 65.5%. He was with an average weight of 74 pounds, with body mass index with high rates of overweight (69%). Conclusion: It was found a high prevalence of overweight not associated with the hypercaloric diet, which could be related to the use of antidepressant drugs or the type of food consumed. Regarding inappropriate eating habits among patients, it can be said which are the best nutritional options, such as healthy eating and be used as an ally in the treatment of the disorder, as well as a better quality of life.Objetivo: Descrever o perfil alimentar e estado nutricional de pacientes depressivas internadas em um hospital de pequeno porte do sul de Santa Catarina. Métodos: este estudo foi avaliado pelo Comitê de Ética e Pesquisa da Universidade do Sul de Santa Catarina, e aceito através do parecer número 3.431.253, e foi realizado um estudo com mulheres depressivas, através de questionários com perguntas relacionadas aos dados sociodemográficos e hábitos alimentares. Foram aferidos peso e altura para avaliação do estado nutricional. Resultados: Foram avaliadas 29 mulheres com idade entre 18 e 67 anos, com média de 42,2±12,0 anos. Em relação aos hábitos alimentares, identificou-se um consumo calórico de um dia usual abaixo das necessidades por 58,6%, com consumo abaixo das necessidades em maior parte dos micronutrientes Cobre, Magnésio e Vitamina B9. Identificou-se o consumo de margarina por 37,9% e de refrigerantes por 34,5% das entrevistadas. O consumo diário de frutas foi relatado por menos da metade (48,3%) e o de verduras e legumes por 65,5%. Encontrou-se IMC médio de 28,5±6,5kg/m, e alta taxa de excesso de peso (69%). Conclusão: Encontrou-se alta prevalência de excesso de peso não associada à dieta hipercalórica, podendo obter relação com a utilização de medicamentos antidepressivos ou ao tipo de alimento consumido. Em relação aos hábitos alimentares inadequados entre as pacientes, pode-se dizer que são necessárias melhores estratégias nutricionais, visando uma alimentação saudável a ser utilizada como aliada no tratamento do transtorno, além de uma melhor qualidade de vida
Anais do XXVII Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN 2022 - Nutrição no Ensino, na Pesquisa e na Extensão
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Indicadores do estado nutricional em pacientes acometidos por Lesão por Pressão em um Hospital Universitário no sul do Brasil
Get PDFIntroduction: pressure ulcers (PU) are considered a worldwide problem and may affect up to 40% of hospitalized patients. Besides being influenced by the patient’s previous nutritional status, PU increase hospitalization costs, compromise quality of life and directly interfere in morbimortality. Therefore, nutritional evaluation is a key factor to early identification of malnutrition, weight loss and nutritional inadequacies, being important for lesion prevention and treatment. Objective: analyze nutritional status parameters of patients affected by PU admitted to a University Hospital. Method: biochemical exams, location and degree of lesions, main diagnosis, comorbidities, anthropometric measurements, and food intake info were collected. Descriptive analysis of data was conducted, and association between PU and nutritional status, weight loss, supplement use and inadequate ingestion was determined Results: thirty patients were evaluated; 38% were underweight, 46% presented some degree of arm circumference depletion and 52% had calf girth values lower than ideal; 75% did not meet nutritional needs and 100% presented with hypoalbuminemia. Two-thirds developed PU during hospitalization, 47% of which were malnourished (52% had suboptimal arm circumference values and 76% presented with significant or high weight loss). No significant association was found between PU and nutritional status, weight loss, supplement use and inadequate food ingestion. Conclusion: no statistically significant associations were found, possibly due to the small sample size. The high prevalence of malnutrition markers in patients with PU suggests that studies with higher patient numbers and duration of data collection are needed. The study reinforces the need of nutritional screening of patients from admission onwards.
Introdução: lesões por pressão (LPP) são consideradas um problema mundial, atingindo até 40% dos indivíduos hospitalizados. Elas aumentam custos hospitalares, diminuem qualidade de vida, interferem na morbimortalidade e podem ser influenciadas pelo estado nutricional prévio. Assim, a avaliação nutricional é fundamental para diagnosticar precocemente a desnutrição, perda de peso e inadequações nutricionais, sendo aliada na prevenção e tratamento das lesões. Objetivo: analisar indicadores do estado nutricional de pacientes acometidos por LPP internados em um Hospital Universitário. Método: foram coletados dados bioquímicos, local e grau da lesão, diagnósticos principais/associados, dados antropométricos e aceitação/tolerância dietética. Foi realizada análise descritiva dos dados e investigada associação entre LPP e estado nutricional, perda de peso, uso de suplementos e inadequação na ingestão dietética. Resultados: a amostra contou com 30 pacientes; 38% apresentavam baixo peso, 46% depleção tecidual segundo adequação de circunferência braquial (CB) e 52% segundo circunferência da panturrilha (CP); 75% não atingiam as necessidades nutricionais e 100% tinham hipoalbuminemia. Dois terços desenvolveram LPP durante a internação; destes, 47% estavam desnutridos (52% depletados segundo CB, 76% com perda de peso significativa/grave). Não foi encontrada associação estatisticamente significativa entre LPP e estado nutricional, perda de peso, uso de suplementos e inadequação da ingestão dietética. Conclusão: possivelmente não foram identificadas associações estatisticamente significativas devido ao tamanho da amostra. A elevada prevalência de indicadores de desnutrição sugere a necessidade de desenvolver pesquisas com maior amostra e tempo de coleta. O estudo reforça a importância do acompanhamento nutricional do paciente desde a admissão hospitalar
Ações de educação alimentar e nutricional na prevenção ao excesso de peso em escolares: Experiência do Programa Saúde na Escola em um município do Vale do Rio dos Sinos-RS
Get PDFObjective: describe the anthropometric profile and experience in the development of food and nutrition education (EAN) actions of the School Health Program (PSE) in the prevention of overweight in schoolchildren in a municipality in the Vale do Rio dos Sinos-RS. Methods: this is a quantitative, descriptive, retrospective, cross-sectional study. An anthropometric assessment and actions to prevent excess weight were carried out in elementary school students from schools agreed to the PSE in a municipality in the Vale do Rio dos Sinos-RS in 2019. Results: The nutritional assessment was made up of 1,652 students aged between 6 months and 15 years, 841 female (50.9%) and 811 male (49.1%). As for the classification of nutritional status, 2.5% were thin, 1.5% at risk for overweight, 19.1% overweight and 16.8% some degree of obesity and 60.1% were eutrophic, it was identified that in schoolchildren under five years the prevalence of risk for overweight was 25.0% (n=8), over ten years the prevalence of thinness was 4% (n=26) and overweight was 21.7% (n =141) these showed a significant association. Regarding the performance of EAN actions, the result was satisfactory, as the students were proactive, participating in activities, interacting and clarifying doubts. Conclusion: With this study, we can conclude that, identifying the nutritional profile of students, helped in the monitoring strategy of overweight prevalence in the city, as well as the performance of EAN actions in schools agreed to the PSE, which were well accepted by part of the students to the proposed activities, confirming the need to expose children and adolescents to the theme of food and nutrition. Thus, it is necessary that the school environment is a space that promotes nutritional education, information and activities related to the promotion of healthy eating.Objetivo: descrever o perfil antropométrico, a experiência no desenvolvimento de ações de educação alimentar e nutricional (EAN) do Programa Saúde na Escola (PSE) na prevenção do excesso de peso em escolares em um município do Vale do Rio dos Sinos-RS. Métodos: trata-se de um estudo quantitativo, descritivo, retrospectivo, com delineamento transversal. Foi realizado a avaliação antropométrica e ações de prevenção ao excesso de peso de escolares de ensino fundamental I, de escolas pactuadas ao PSE em um município do Vale do Rio dos Sinos-RS no ano de 2019. Resultados: a amostra da avaliação nutricional, foi integrada por 1.652 escolares sendo 841 do sexo feminino (50,9%) e 811 do sexo masculino (49,1%). Quanto à classificação, 2,5% apresentou magreza, 1,5% risco para sobrepeso, 19,1% sobrepeso e 16,8% algum grau de obesidade e 60,1% são eutróficos. A realização das ações foi satisfatória, já que os escolares se mostraram pró-ativos, participando das atividades, interagindo e esclarecendo dúvidas. Conclusão: a realização das ações de educação alimentar e nutricional nas escolas pactuadas ao PSE foi considerada produtiva, pois houve boa aceitação por parte dos alunos nas atividades propostas, ratificando a necessidade da exposição das crianças e adolescentes ao tema da alimentação e nutrição. Conclui que as ações de EAN no ambiente escolar, não devam ser apenas pontuais, mas façam parte das atividades curriculares, para que essa temática seja fomentada e incorporada como parte rotina de vida dos escolares
Anais do XXVII Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN 2022 - Nutrição em Esporte em Exercício Físico
No full textAvaliação do controle de temperatura na produção e distribuição de preparações em uma Unidade Produtora de Refeições (UPR) hoteleira
Get PDFObjective: This research evaluated the method of control of the binomial Time x Temperature applied to the processes of production and distribution of meals in a Hotel Meal Production Unit. Method: This is a descriptive observational study carried out at the Meal Production Unit of a Hotel Resort in Bahia - Brazil. The temperature control spreadsheets applied in the Hotel's Meal Production Unit in the months of January and February 2020 were analyzed. The Manual of Elaboration Practices and Meal Services for Collectives prepared by the Brazilian Association of Collective Meal Companies (BACMC) was used as a reference for temperatures. Results: The cooking temperatures and distribution of hot foods were regular in 100% of the measurements. However, the temperature of the cold preparations produced by Confeitaria e Padaria showed an adequacy percentage of only 72%. In addition, when checking the temperatures of the equipment, the production and storage areas, it was found that in total, only 42% of the measurements had adequate temperatures, as recommended by the literature. Conclusion: It is noteworthy that foods under irregular temperatures, increase the risk of microbiological multiplication, enabling outbreaks of Foodborne Diseases, harming consumers' health.
Esta investigación evaluó el método de control del binomio Tiempo x Temperatura aplicado a los procesos de producción y distribución de comidas de Unidad de Producción de Comidas del hotel. Se trata de un estudio observacional descriptivo realizado en el sector de producción de alimentos de un Hotel Resort en Bahía - Brasil. Se analizaron las planillas de control de temperatura aplicadas por el sector de Nutrición Hotelera en los meses de enero y febrero de 2020. Se utilizó como referencia para las temperaturas el Manual de Prácticas de Elaboración y Servicios de Comidas para Colectivos elaborado por la Asociación Brasileña de Empresas Colectivas de Comidas (ABECC). Las temperaturas de cocción y la distribución de los alimentos calientes fueron regulares en todas las medidas. Sin embargo, los sectores de producción de aire acondicionado y cámaras frigoríficas mostraron grandes irregularidades en relación a las temperaturas recomendadas por el Manual ABECC. Es de destacar que las temperaturas superiores a las recomendadas aumentan el riesgo de multiplicación microbiológica, lo que permite brotes de enfermedades transmitidas por alimentos con empeoramiento de la salud de los consumidores.
Palabras clave: Higiene Alimenticia. Alimentos Colectivos. Servicios de Comida. Enfermedades Transmitidas por los Alimentos.Objetivo: Esta pesquisa avaliou o método de controle do binômio Tempo x Temperatura aplicado aos processos de produção e distribuição de refeições de uma Unidade Produtora de Refeições (UPR) hoteleira. Método: Trata-se de um estudo de caráter observacional descritivo realizado na UPR de um Hotel Resort na Bahia – Brasil. Foram analisadas as planilhas de controle de temperatura aplicadas na UPR do Hotel nos meses de janeiro e fevereiro de 2020. Utilizou-se como referencial de temperaturas o Manual de Práticas de Elaboração e Serviços de Refeições para Coletividades elaborado pela Associação Brasileira de Empresas de Refeições Coletivas (ABERC). Resultados: As temperaturas de cocção e distribuição dos alimentos quentes apresentaram-se regulares em 100% das aferições. No entanto, a temperatura das preparações frias produzidas pela Confeitaria e Padaria apresentaram um percentual de adequação de apenas 72%. Além disso, quando conferidas as temperaturas dos equipamentos, das áreas de produção e de armazenamento, contatou-se que ao total apenas 42% das aferições apresentaram temperaturas adequadas conforme o preconizado pela literatura. Conclusão: Destaca-se que alimentos sob temperaturas irregulares, elevam o risco de multiplicação microbiológica, possibilitando surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos prejudicando a saúde dos consumidores
Anais do XXVII Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN 2022 - Nutrição em Saúde Coletiva
No full textDesenvolvimento de pão enriquecido com fibras e baixos teores de sódio
Get PDFThe present study makes a modification of the traditional French bread recipe from its enrichment with fibers and powdered milk, in addition to the decrease in sodium levels. It starts with the need for nutritional improvement of a food that is consumed on a daily basis. The objective was to assess the acceptance of tasters by the modified recipe. In addition to the analysis by flame photometry to detect the amount of sodium in the product developed, a sensory analysis was also carried out, by a hedonic scale, with 100 untrained tasters. The results obtained showed a 4.9-fold drop in sodium content in enriched bread, in addition to positive results regarding the acceptance of modified food by the tasters when considering characteristics such as aroma, flavor, color and texture. The overall rating was also positive on the part of the tasters and they showed an attitude and intention to purchase if the food was available on the market. It is concluded that the addition of ingredients such as powdered milk and fibers to the traditional French bread recipe in substitution to the addition of sodium makes it possible to maintain the palatability of the food and its acceptance by possible consumers.O presente estudo realiza uma modificação sobre a receita tradicional do pão francês a partir do seu enriquecimento com fibras e leite em pó, além da diminuição dos teores de sódio. Parte-se da necessidade de melhoramento nutricional de um alimento cotidianamente consumido. O objetivo foi avaliar a aceitação de provadores pela receita modificada. Além da análise por fotometria em chama para detecção da quantidade de sódio no produto desenvolvido, também se realizou uma análise sensorial, via escala hedônica, com 100 provadores não treinados. Os resultados obtidos evidenciaram queda de 4,9 vezes dos teores de sódio no pão enriquecido, além de resultados positivos quanto à aceitação do alimento modificado pelos provadores quando se consideram características como aroma, sabor, cor e textura. A avaliação global também foi positiva por parte dos provadores e estes manifestaram atitude e intenção de compra caso o alimento tivesse disponível no mercado. Conclui-se que o acréscimo de ingredientes como leite em pó e fibras à receita tradicional de pão francês em substituição ao acréscimo de sódio possibilita manter a palatabilidade do alimento e aceitação deste por parte dos possíveis consumidores