rasbran (Revista da Associação Brasileira de Nutrição)
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Kombucha: conhecimento e consumo
No full textKombucha is a drink resulting from the fermentation of teas or other sweetened raw materials, highlighting the health appeal and potential beneficial effect on some diseases. Misinformation and uncertainties can induce consumers to purchase the beverage. In this sense, the study aimed to identify the profile of knowledge and consumer perceptions about the kombucha drink, aiming to contribute to the understanding of this public. A survey was carried out through a questionnaire applied between the months of February and March 2021. A total of 347 people participated, who answered questions that addressed socioeconomic-behavioral data, and questions focused on knowledge and consumption habits of the kombucha drink. Study data were described in categorical variables by number and percentage. The results indicated that most respondents were female (84.7%), worked (74.9%), and had postgraduate degrees (52.2%). Participants believe that the drink brings health benefits (81.1%) and has probiotics in its composition (74.1%). Most respondents declare to know the drink. It was found that the consumer profile is formed by women, middle class who claim that the drink brings health benefits. It is concluded that further studies are needed, mainly in humans, to clarify the benefits of the drink.Kombucha é uma bebida resultante da fermentação de chás de Camellia sinensis, destacando- se o apelo de saudabilidade e potencial efeito benéfico sobre algumas enfermidades. Informações equivocadas e incertezas podem induzir os consumidores à compra da bebida. Nesse sentido, o estudo teve como objetivo identificar o perfil de conhecimento e percepções do consumidor sobre a bebida kombucha, visando contribuir para o entendimento deste público. Foi realizada uma pesquisa por meio de questionário aplicado entre os meses de fevereiro e março de 2021. Participaram 347 pessoas as quais responderam perguntas que abordaram dados socioeconômicos- comportamentais, e perguntas voltadas ao conhecimento e hábito de consumo da bebida kombucha. Os dados do estudo foram descritos em variáveis categóricas por número e porcentagem. Os resultados indicaram que a maioria dos respondentes eram do sexo feminino (84,7%), trabalhavam (74,9%), e tinham pós-graduação (52,2%). Os participantes acreditam que a bebida traz benefícios à saúde (81,1%) e possui probióticos em sua composição (74,1%). A maioria dos respondentes declaram conhecer a bebida. Verificou-se que o perfil consumidor é formado por mulheres, trabalhadores, de classe média que afirmam que a bebida traz benefícios à saúde. Conclui-se que são necessários mais estudos, principalmente em humanos, para esclarecer os benefícios da bebida
Manejo da diarreia em pacientes adultos hospitalizados submetidos à terapia nutricional enteral: uma revisão integrativa da literatura
Get PDFConsidering that diarrhea is a multifactorial and difficult-to-control complication frequently identified in hospitalized patients undergoing Enteral Nutritional Therapy (ENT), the objective of this study was to review the available literature, scientific evidence on strategies for the management of diarrhea in hospitalized adult patients and Submitted to NET. It is an integrative review carried out in six stages in the period from March to December 2021. The research was conducted through an electronic search for scientific articles without data restrictions, not a portal of newspapers from the Coordination of Improvement of People of Higher Level (CIPHL) of the Ministry of Education (ME) that covers 126 databases. The following stages are constituted by the categorization and evaluation of the studies, the interpretation of the results and the synthesis of the knowledge. The search initially resulted in a total of 596 studies and 95 abstracts foram selected, 25 foram submitted to critical analysis of the full text, and nine articles foram included for data extraction. The results of the studies suggest that there are various causes of diarrhea in hospitalized patients, the consistent management of this complication in most cases, can be improved with the use of a systematized protocol, with early start of enteral feeding administered by continuous or preferably intermittent infusion in 24 hours, and use of standard formula enriched with soluble fibers and/or probiotics and Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides and Polyols (FODMAP's). However, there are still gaps in the literature on conclusive recommendations in specific populations.Considerando que a diarreia é uma complicação multifatorial e de difícil controle frequentemente identificada em pacientes hospitalizados submetidos à Terapia Nutricional Enteral (TNE), o objetivo desse estudo foi revisar na literatura disponível, evidências científicas sobre estratégias para o manejo da diarreia em pacientes adultos hospitalizados e submetidos à TNE. Trata-se de uma revisão integrativa realizada em seis etapas no período de março a dezembro de 2021. A pesquisa foi conduzida através de busca eletrônica por artigos científicos sem restrição de data, no portal de periódicos da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) do Ministério da Educação (MEC) que abrange 126 bases de dados. As etapas seguintes foram constituídas pela categorização e avaliação dos estudos, interpretação dos resultados e síntese do conhecimento. A busca resultou inicialmente em um total de 596 estudos e 95 resumos foram selecionados, 25 foram submetidos à análise crítica do texto completo, e nove desses artigos foram incluídos para extração de dados. Os resultados dos estudos sugerem que embora existam diversas causas de diarreia em pacientes hospitalizados, o manejo consistente dessa complicação na maioria dos casos, pode ser melhorado com o uso de um protocolo sistematizado, com início precoce da alimentação enteral administrada por infusão contínua ou intermitente preferencialmente em 24 horas, e uso de fórmula padrão enriquecida com fibras solúveis e/ou probióticos e Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides and Polyols (FODMAP’s). No entanto, ainda há lacunas na literatura sobre recomendações conclusivas em populações específicas
Consumo de alimentos ultraprocessados e o risco de mortalidade: uma revisão sistemática
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Introduction and Objectives: Ultra-processed foods are determined by the level of processing. There has been a relationship between their consumption and several risk factors for diseases related to these foods, such as cardiovascular disease. These factors can corroborate the illness and increase the risk of mortality of the adult population. The objective of this systematic review was to verify the contribution of the consumption of ultra-processed foods to the risk of mortality. Methods: Through PubMed, Scopus and Web of Science, scientific databases, studies that examine the relationship between the consumption of ultra-processed foods and the risk of mortality up to February 2021 were systematically researched. Results and Conclusion: Evidence analysis was performed using robust tools to assess the risk of bias and methodological quality. A total of five studies were included. The consumption of ultra-processed foods was associated with a higher risk of mortality from all causes, proportional to their consumption (in the largest quartiles of consumption, greater risks were found).Introdução e objetivos: Alimentos ultraprocessados são determinados pelo nível de processamento. Existe uma relação entre seu consumo e diversos fatores de risco para doenças relacionadas a esses alimentos, como as cardiovasculares. Esses fatores podem corroborar o adoecimento e aumentar o risco de mortalidade da população adulta. O objetivo desta revisão sistemática foi verificar a contribuição do consumo de alimentos ultraprocessados e o risco de mortalidade. Métodos: Por meio do PubMed, Scopus e Web of Science, foram pesquisadas sistematicamente em tais bases de dados científicas, estudos que examinam a relação entre o consumo de alimentos ultraprocessados e o risco de mortalidade até fevereiro de 2021. Resultados e Conclusão: A análise de evidências foi realizada por meio de ferramentas robustas para avaliar o risco de viés e a qualidade metodológica. Um total de cinco estudos foram incluídos. O consumo de alimentos ultraprocessados foi associado a um maior risco de mortalidade por todas as causas, proporcional ao seu consumo (nos maiores quartis de consumo, foram encontrados maiores riscos).
Palavras-chave: Alimentos Ultraprocessados, Consumo de Alimentos, Mortalidade, Revisão Sistemática
Aspectos Socioeconômicos, Comorbidades e Intolerâncias Alimentares em Pacientes Submetidos à derivação gástrica em Y de Roux: Um Estudo Comparativo entre Gêneros: Pós-Bariátrico: estudo comparativo de gênero
No full textObjective: to compare socioeconomic profile, presence of comorbidity and food intolerances in patients of both genders submitted to gastric derivation in Y de Roux of the Hospital das Clínicas do Estado do Acre. Method: 114 patients (21 men and 93 women) participated in the study, aged ± 41.6 years old, who underwent Roux-en-Y gastric bypass at the Hospital das Clínicas of the State of Acre with time of surgery from 12 to 48 months. The collection took place through outpatient consultation and the evaluation consisted of a semi-structured questionnaire and anthropometric evaluation. Result: there was a high level of education, low adherence to physical exercise, high alcohol consumption and reduced comorbidities after surgery without differences between genders. The greatest intolerances reported by patients were tapioca, açaí, fried foods and rice, being similar in both genders. Conclusion: gender is not a factor that predisposes to a greater or lesser reduction in comorbidities, weight loss and food intolerances in patients undergoing Roux-en-Y gastric bypass.Objetivo: comparar perfil socioeconómico, presencia de comorbilidades e intolerancias alimentarias en pacientes de ambos sexos sometidos a bypass gástrico en Y de Roux del Hospital das Clínicas del Estado de Acre. Método: participaron en el estudio 114 pacientes (21 hombres y 93 mujeres), con edad ± 41,6 años, a los que se les realizó bypass gástrico en Y de Roux en el Hospital das Clínicas del Estado de Acre con tiempo de cirugía de 12 a 48 meses. . La recolección se realizó mediante consulta externa y la evaluación consistió en un cuestionario semiestructurado y evaluación antropométrica. Resultado: hubo un alto nivel de educación, baja adherencia al ejercicio físico, alto consumo de alcohol y reducción de las comorbilidades posquirúrgicas sin diferencias entre sexos. Las mayores intolerancias reportadas por los pacientes fueron tapioca, açaí, frituras y arroz, siendo similares en ambos sexos. Conclusión: el sexo no es un factor que predisponga a una mayor o menor reducción de comorbilidades, pérdida de peso e intolerancias alimentarias en pacientes sometidos a bypass gástrico en Y de Roux.Objetivo: Compara o perfil socioeconômico, presença de comorbidades e intolerâncias alimentares em pacientes de ambos os sexos submetidos a derivação gástrica em Y de Roux do Hospital das Clínicas do Estado do Acre. Método: participaram do estudo 114 pacientes (21 homens e 93 mulheres), com idade ± 41,6 anos, que realizaram derivação gástrica em Y de Roux no Hospital das Clínicas do Estado do Acre com tempo de cirurgia de 12 a 48 meses. A coleta ocorreu através de consulta ambulatorial e a avaliação foi constituída por questionário semiestruturado e avaliação antropométrica. Resultado: foi verificado nível de escolaridade elevado, baixa adesão ao exercício físico, elevado consumo de álcool e redução das comorbidades após a cirurgia sem diferenças entre os sexos. As maiores intolerâncias relatadas pelos pacientes foram a tapioca, açaí, frituras e arroz, sendo similares em ambos os sexos. Conclusão: a diferença de sexo não é um fator que predisponha a maior ou menor redução das comorbidades, perda de peso e intolerâncias alimentares em pacientes submetidos a derivação gástrica em Y de Roux.
Palavras Chave: Obesidade; Cirurgia bariátrica em Y de Roux; Gênero masculino e feminino e Intolerância alimentar
Valores práticos para avaliação de micronutrientes no atendimento nutricional
Get PDFIntroduction: DRIs are a set of four categories of values used for diet planning and evaluation for healthy individuals. Based on the recommendations of DRIs and habitual food consumption, it is possible to calculate the probability of adequacy or inadequacy of ingestion. The calculation of probability presents relative complexity, which raises difficulties in the application of this knowledge in everyday professional practice. Objective: To present values for assessing the adequacy of micronutrient intake by adults. Methods: For the adequacy calculation, intrapersonal standard deviation values of nutrient intake obtained from national data from the ISA-Capital study were considered. A reliability level of 70% was adopted, corresponding to the value of Z 0.5, classifying values above this level as adequate habitual intake. Results: Individual intake values of vitamin E, vitamin B6, thiamine, riboflavin, calcium, magnesium, iron, zinc, folate and niacin nutrients were obtained, based on a 3-day food record, for males and females, second stage. of life. Conclusion: The values presented, based on national data, are useful for the nutritionist to be able to assess, with greater ease and agility, the adequacy of micronutrient intake by individuals, in the practical context of nutritional care.Introdução: As Dietary Reference Intakes (DRI) são um conjunto de quatro categorias de valores utilizados para o planejamento e avaliação de dietas para indivíduos saudáveis. Tendo como base as recomendações das DRI e o consumo habitual, é possível calcular a probabilidade de adequação ou inadequação da ingestão. O cálculo de probabilidade apresenta relativa complexidade, o que dificulta a aplicação deste conhecimento na prática do nutricionista. Objetivo: Apresentar valores teóricos para avaliação da adequação de ingestão de micronutrientes por indivíduos adultos. Método: Para o cálculo de adequação, foram considerados os valores de desvio-padrão intrapessoal da ingestão de nutrientes obtidos a partir de dados nacionais, provenientes do estudo ISA-Capital. Foi adotado o nível de confiabilidade de 70%, correspondente ao valor de Z 0,5, classificando-se valores acima deste nível como ingestão habitual adequada. Resultados: Foram obtidos valores de ingestão individual de vitamina E, vitamina B6, tiamina, riboflavina, cálcio, magnésio, ferro, zinco, folato e niacina nutrientes, com base em registro alimentar de 3 dias, para o sexo masculino e feminino, segundo estágio de vida. Conclusão: Os valores apresentados, baseados em dados nacionais, são úteis para que o nutricionista possa avaliar, com maior facilidade e agilidade, a adequação da ingestão de micronutrientes por indivíduos, no contexto prático do atendimento nutricional.
Palavras-chave: Consumo alimentar. Recomendações nutricionais. Avaliação nutricional
Efeitos da ingestão dos ácido docosa-hexaenoico e ácido eicosapentaenoico sobre o sistema nervoso central de indivíduos saudáveis ou com patologias neuropsiquiátricas em diferentes faixas etárias: revisão sistemática
Get PDFObjective: The omega-3 essential fatty acids eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA) are beneficial to the central nervous system (CNS), with studies demonstrating their role in myelination and synaptogenesis. Furthermore, its deficiency was correlated with the development of neurological and psychiatric pathologies. Therefore, the present work aims to present an updated literature review on the effects of EPA/DHA intake on the CNS of humans in different age groups and neurological/psychiatric health status. Methodology: This study was conducted observing the PRISMA method; the search for studies was performed in the scientific database Medline. The inclusion criteria were articles published between 2010-2021, published in English, randomized clinical trials with humans, and observational studies. Results: 11 articles were selected and then categorized by topic. It was observed that in children's neuropsychomotor development the EPA/DHA supplementation benefited language acquisition and provided slightly better scores in neurological tests. In healthy adults, there was found evidence of an increase in the effectiveness of neural processing. In children with ADHD, the consumption of EPA/DHA was linked with better scores on tests of attention. In individuals with schizophrenia, there was less loss of cortical thickness. In older adults with memory deficits or Alzheimer's disease, results such as an increase in brain oxygenation, less inflammation, and slower brain mass loss were found. Conclusion: From the analysis of the studies, it appears that the ingestion of EPA/DHA benefits the CNS through effects on neurodevelopment, cognitive function, disease prevention, and as an adjuvant therapeutic strategy.Objetivo: Os ácidos graxos essenciais (AGE) ômega-3 dos tipos ácido eicosapentaenoico (EPA) e ácido docosa-hexaenoico (DHA), são benéficos para o sistema nervoso central (SNC) - com estudos demonstrando seu papel na mielinização, formação de sinapses, além da relação de sua deficiência com o desenvolvimento de patologias neurológicas e psiquiátricas. Portanto, o presente trabalho objetiva avaliar sistematicamente os efeitos da ingestão de EPA/DHA no SNC de humanos em diferentes faixas etárias e estados de saúde neurológica e psiquiátrica. Metodologia: Foi adotado o método PRISMA, a busca por estudos foi realizada na base de dados científicos Medline, sendo incluídos artigos publicados entre 2010-2021, publicados em língua inglesa, ensaios clínicos aleatórios (randomizados), e estudos observacionais. Resultados: 11 artigos foram selecionados e, em seguida, categorizados por temas. No desenvolvimento neuropsicomotor infantil, observou-se, com a suplementação, benefícios na aquisição da linguagem e obtenção de escores levemente melhores em testes neurológicos. Em adultos saudáveis, houve indícios de aumento na eficácia do processamento neural. No TDAH em crianças, melhores resultados em testes de atenção. Em indivíduos com esquizofrenia, houve menor perda da espessura cortical. Em idosos com déficit de memória ou doença de Alzheimer, maior oxigenação cerebral, menos inflamação e desaceleração da perda de massa cerebral. Conclusão: Constata-se, pela análise dos estudos, que os AGs EPA/DHA beneficiam o SNC por meio de efeitos no neurodesenvolvimento, função cognitiva, prevenção de doenças e como estratégia terapêutica adjuvante.
Palavras-chave: Ácido Docosa-Hexaenoico. Ácido Eicosapentaenoico. Neuroproteção. Transtorno do Neurodesenvolvimento. Demência
Suplementação de AACR como ferramenta na terapia nutricional de adultos cirróticos: uma revisão de literatura
Get PDFObjective: This study aimed to review the literature from the last five years in order to identify the possible impacts of BCAAs supplementation in adult liver cirrhosis. Methods: the bibliographic research performed in indexed databases, included in its scope observational studies and clinical trials that evaluated the potential impacts of BCAAs supplementation in adult cirrhotic patients. After applying the exclusion criteria, a total of 8 studies were included in this review Results: the main benefits found include significant improvement in prognosis, increased muscle strength, and increased serum albumin levels; the administration of BCAAs as Late Evening Snacks (LES) also seems related to better outcomes compared to daytime administration. Conclusion: despite the positive outcomes, the scarcity of studies in the last five years, the heterogeneity of objectives, and the variability of methodological proposals hinder an assertive conclusion regarding the efficacy of the supplement. Clinical trials that correlate dosages and outcomes in larger samples are required for a better understanding of the effects of BCAA supplementation in the cirrhotic population.Objetivo: Revisar a literatura dos últimos cinco anos, a fim de identificar os possíveis implicações da suplementação de AACRs na cirrose hepática em adultos. Métodos: o levantamento bibliográfico foi realizado em bases de dados indexadas, incluindo em seu escopo estudos observacionais e ensaios clínicos que avaliassem os possíveis impactos da suplementação de AACRs em pacientes adultos cirróticos. Após aplicação dos critérios de exclusão, um total de 8 estudos foram selecionados para compor esta revisão. Resultados: os principais benefícios encontrados indicam melhora significativa no prognóstico, aumento de força muscular e aumento dos níveis de albumina sérica, a administração de AACRs como Late Evening Snacks (LES) também parece estar relacionada à melhores resultados em comparação com a administração durante o dia. Conclusão: apesar dos desfechos positivos, a escassez de estudos nos últimos cinco anos, a heterogeneidade de objetivos e a grande variabilidade de propostas metodológicas dificultam uma conclusão assertiva a respeito da eficácia do suplemento. Ensaios clínicos que correlacionem dosagens e desfechos em amostras maiores são necessários para uma melhor compreensão dos efeitos da suplementação de AACR na população cirrótica.
Palavras-chave: Cirrose hepática. Aminoácidos de cadeia ramificada. Suplementos nutricionais. Avaliação de resultados
Indicadores de qualidade em terapia enteral: aplicação e proposição de novos indicadores
Get PDFObjective: To evaluate the quality of Enteral Nutritional Therapy (ENT) prescribed to patients admitted to a public hospital and propose new indicators. Method: This is a descriptive, observational and prospective study whose population consisted of all adult patients (≥ 18 years) using exclusive enteral nutritional therapy hospitalized in critical and non-critical areas in a public hospital in Sergipe. The indicators of quality in enteral nutritional therapy were applied according to the published by the International Life Sciences Institute-Brazil, in addition to the proposal of new indicators. Results: Among the indicators evaluated in the semester, those that were farther from the goal were: diarrhea frequency (54.3%), frequency of measurement or estimation of energy expenditure and protein requirements (22.9%) and frequency of patients with hypoglycemia (34.3%). The use of quality indicators is of fundamental importance to assess adverse events related to ENT. Conclusion: It is necessary to apply the new indicators proposed in this study in the practice of evaluating the quality of ENT to accumulate experience and define its goals.
Objetivo: Avaliar a Qualidade da Terapia Nutricional Enteral (TNE) prescrita aos pacientes internados em um hospital público e propor novos indicadores. Métodos: Trata-se de um estudo descritivo, observacional e prospectivo, cuja população foi composta por todos os pacientes adultos (≥ 18 anos) em uso de terapia nutricional enteral exclusiva internados em áreas críticas e não críticas em um hospital público de Sergipe. Os indicadores de qualidade em terapia nutricional enteral foram aplicados de acordo com o publicado pela International Life Sciences Institute-Brasil, além da proposição de novos indicadores.Resultados: Dentre os indicadores avaliados no semestre, os que se apresentaram mais distantes da meta foram: frequência de diarreia (54,3%), frequência de medida ou estimativa do gasto energético e necessidades proteicas (22,9%) e frequência de pacientes com hipoglicemia (34,3%). A utilização de indicadores de qualidade é de fundamental importância para avaliar eventos adversos relacionados a TNE. Conclusão: É necessário aplicar os novos indicadores propostos nesse estudo na prática de avaliação da qualidade da TNE para acumular experiência e definir suas metas.
Palavras-Chave: Terapia nutricional; Terapia Nutricional Enteral; Indicadores de Qualidade de Terapia Nutricional
Benefícios da dieta com baixo índice glicêmico no controle da glicemia e perda ponderal de pacientes com Diabetes Mellitus tipo 2: Revisão sistemática de ensaios clínicos randomizados
Get PDFObjective: Analyze the benefits of low glycemic index diets in the control of glycemia and weight loss of type 2 diabetics. Methods: A literature review related to the topic was carried out over the last 10 years in the databases Scielo, Bireme, Cochraine Library and Pubmed, obtaining a total of 13 randomized clinical trials. Results: There was a relation between low glycemic index and glycemic control, represented by HbA1C and weight loss in individuals with T2DM. The studies analyzed obtained results with great differences due to the several diets used as comparison, besides being studies in the threshold of relevant methodological quality. Conclusion: Better studies are needed to identify the true effect of the low glycemic index diet on glycemic control and weight loss in individuals with T2DM.3Objetivos: Analisar os benefícios das dietas de baixo índice glicêmico no controle da glicemia e perda ponderal de diabéticos do tipo 2. Métodos: Realizou-se levantamento da literatura científica relacionada ao tema nos últimos 10 anos nas bases de dados Scielo, Bireme, Cochraine Library e Pubmed, obtendo um total de 13 ensaios clínicos randomizados. Resultados: Houve relação entre dieta de baixo índice glicêmico e controle da glicemia, representado pela HbA1C e perda ponderal em indivíduos com DM2. Os estudos analisados obtiveram resultados com grandes diferenças devido às várias dietas utilizadas como comparação, além de serem estudos no limiar de qualidade metodológica relevante. Conclusão: Faz-se necessário estudos melhores delineados para identificar o real efeito da dieta de baixo índice glicêmico no controle da glicemia e perda de peso de indivíduos com DM2
Farinha de grilo como ingrediente de bolo sem glúten: análise sensorial afetiva e discriminativa
Get PDFObjective: to evaluate the sensorial acceptability of a gluten-free cake prepared with cricket flour and to identify it among equivalent preparations by means of the difference in sensory attributes. Method: Three gluten-free cake preparations were developed: Cricket flour (FG); Soy Extract (ES); Whey Protein (PSL). For sensory evaluation, 200 untrained tasters were invited to taste the three preparations in a blinded test and use a nine-point hedonic scale for the attributes of appearance, aroma, color, texture, taste, and general acceptability. In addition, subjects were asked to identify each tasted sample as one of the three available options. The Acceptability Index (IA%) for each attribute was calculated and analysis of variance with Tukey's test was used to verify differences between samples. For identification, the chi-square test and Goodman-Kruskal Gamma coefficient were used for the degree of agreement of correct answers. Results: The FG cake received the highest score for the general acceptability attribute among the three preparations and significantly exceeded the ES in all attributes. Compared to PSL, it was greater only in two attributes, appearance and acceptance, but without statistical difference. The highest rate of correct identification was for FG (64.5%) with significant chi-square and a gamma of 0.53, indicating a high identification agreement for all the three preparations. Conclusion: cricket flour gluten-free cake had positive acceptance and opens new perspectives for future trends in food consumption and research.Objetivo: avaliar a aceitabilidade sensorial de um bolo sem glúten preparado com farinha de grilo e identificá-lo entre preparações equivalentes, mediante a diferença nos atributos sensoriais. Método: Três preparações de bolo sem glúten foram desenvolvidas: Farinha de Grilo (FG); Extrato de Soja (ES); Proteína do Soro de Leite (PSL). Para avaliação sensorial, 200 provadores não treinados foram convidados a provar as três preparações em um teste cego e usar uma escala hedônica de nove pontos para os atributos de aparência, aroma, cor, textura, sabor e aceitabilidade geral. Além disso, os sujeitos foram solicitados a identificar cada amostra provada como uma das três opções disponíveis. O Índice de Aceitabilidade (IA%) foi calculado para cada atributo e utilizou-se a análise de variância com teste de Tukey para verificar diferenças entre as amostras. Para o teste de identificação utilizou-se o qui-quadrado e coeficiente gamma de Goodman-Kruskal para o grau de concordância de acertos. Resultados: O bolo FG recebeu a maior nota para o atributo aceitabilidade geral entre as três preparações e superou significativamente a ES em todos os atributos. Comparado com PSL, superou em apenas dois atributos, aparência e aceitação, porém sem diferença estatística. A maior taxa de acerto na identificação foi para FG (64,5%) com qui-quadrado significativo e gamma de 0,53, indicando alta concordância de identificação para todas as três preparações. Conclusão: o bolo sem glúten de farinha de grilo possuiu aceitação positiva e abre novas perspectivas para tendências futuras de consumo e de pesquisa na área de alimentos