rasbran (Revista da Associação Brasileira de Nutrição)
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Condições higiênico-sanitárias do Peroá (Balistes Capriscus) comercializado no mercado municipal de Guarapari-es, antes e após intervenção
Get PDFObjetivo: avaliar as condições higiênico-sanitárias da comercialização do peixe peroá (Balistes Capriscus) no Mercado Municipal de Guarapari - ES. Métodologia: adotou-se a aplicação de uma lista de verificação antes e após uma intervenção, caracterizada pela aplicação de um breve treinamento sobre Boas Práticas na Manipulação do Pescado, em 12 pontos de comercialização do peroá. Também foi verificada a média das temperaturas em diferentes situações em que o pescado se mantinha. Resultados: Observou-se que o Mercado foi classificado como de baixa adequação. Quanto à temperatura, constatou-se que nenhuma das médias aferidas se encontrava dentro dos padrões estabelecidos pela legislação vigente. Em situações de exposição diferente ou entre grupos foi verificada diferença significante no pescado do grupo 3 (quando os peixes eram expostos sem escamas e eviscerados) em relação aos outros dois grupos analisados. Conclusão: O mercado apresentou várias irregularidades, de onde se conclui que este precisa se adequar aos aspectos analisados para comercializar um alimento com padrões satisfatórios visando à saúde do consumidor
Efeito do cálcio na perda de peso e na composição corporal: uma revisão de ensaios clínicos randomizados
Get PDFIntrodução: apesar de o balanço energético ser fundamental na regulação do peso, estudos sugerem que o cálcio exerce um papel relevante na regulação do peso corporal.Objetivo: revisar na literatura ensaios clínicos randomizados (ECR) que avaliaram os efeitos de cálcio, através da ingestão de produtos lácteos e/ou suplementação, na perda de peso e na composição corporal de indivíduos com excesso de peso.Métodos: foi realizada uma busca até abril de 2013 na base de dados Pubmed.Os termos de indexação utilizados foram: weight loss, calcium e randomized clinical trial.Resultados: foram incluídos 20 ECR. Dos nove estudos que avaliaram o uso de suplementação de cálcio, três observaram redução de peso significativa no grupo intervenção ao final do estudo com diferença entre o grupo suplementado e controle em dois estudos. Dos sete estudos que avaliaram o aumento no consumo de alimentos fonte de cálcio, seis demonstraram redução de peso significativa ao final da intervenção, e destes, três obtiveram diferença entre o grupo intervenção comparado ao grupo controle. Os quatro estudos que compararam a suplementação e as fontes dietéticas de cálcio obtiveram resultados significativos na composição corporal, sendo que houve diferença entre o grupo suplementado ou com inclusão de alimentos fonte de cálcio comparado ao grupo controle em três estudos.Conclusão: a maioria dos estudos que avaliaram o efeito do cálcio dietético na composição corporal dos indivíduos com excesso de peso mostraram benefícios. Mais estudos são necessários para avaliar o efeito da suplementação de cálcio na composição corporal
Identificação das necessidades formativas dos licenciados em Nutrição para construção de um curso de especialização na área da Alimentação Coletiva
Get PDFA equipe docente do Departamento de Administração de Serviços de Alimentação da Escuela de Nutrición da Universidad de la República do Uruguay encontra-se empenhada no desenho de um programa de Especialização dirigido a Licenciados em Nutrição e orientado a fortalecer as competências para a gestão de serviços de alimentação coletiva. Pretende-se com esta proposta formativa dar resposta as necessidades de capacitação dos graduados, fornecendo ferramentas que potenciem tanto o desenvolvimento acadêmico quanto o professional.Prévio ao desenho do programa educativo, foi considerado pertinente realizar uma investigação que fornecesse novos conhecimentos sobre os interesses de formação com base nas opiniões dos professionais. Este estudo permitiu identificar o perfil dos potencias participantes da Especialidade, suas motivações para adquirir e aprofundar conhecimentos na área de gestão dos serviços de alimentação, os temas que ao seu entender deberiam integrar a currícula, a modalidade preferida de ensino e as facilidades oferecidas pelos empregadores para que os professionais participem das actividades de formação. Além disso, este estudo possibilitou planificar uma proposta educativa sustentada nas necessidades dos professionales e fundamentar a oferta da Especialidade perante os órgaõs de decisão da Universidade
Identificação de fungos produtores de micotoxinas cancerígenas em pães de sanduíches vendidos no centro comercial de Macapá-AP
Get PDFObjetivo: Identificar a presença de fungos produtores de micotoxinas cancerígenas em sanduíches vendidos nas panificadoras do centro comercial de Macapá. Método: Foi realizado um estudo qualitativo, transversal, exploratório, com estudos de análises laboratoriais em quinze amostras de pães, as amostras passaram por procedimento microbiológico para o isolamento fúngico e posteriormente identificação do gênero por técnica microscópica. Resultado: Em 73% das amostras houve o crescimento de colônias fúngicas com presença de fungos produtores de micotoxinas cancerígenas. Em 39,9% das amostras foram identificados fungos do gênero Fusarium sp todos das espécie F. graminearum, em 26,6% da amostra foram identificados fungos do gênero Aspergillus sp em duas espécies sendo 19,95% da espécie Aspergillus flavus e 6,65% da espécie Aspergillus versicolor e em 6,4% fungos do gênero Penicillium sp apenas da espécie Penicillium corylophilum. Conclusão: Houve um crescimento significativo de espécies fúngicas produtoras de micotoxinas cancerígenas nos sanduíches analisados, entretanto para uma maior expressão dos resultados seria necessário à análise das amostras sobre o aspecto micotoxicológico, através de quantificação de micotoxinas fúngicas para saber se os fungos encontrados produzem micotoxinas acima dos valores aceitos pela legislação vigente. Mesmo assim os fungos encontrados representam um risco potencial de saúde pública
Anais do XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN 2016 - Marketing na área de Alimentação e Nutrição
No full textFormação de biofilme e segurança dos alimentos em serviços de alimentação
Get PDFMicro-organismos podem se aderir às superfícies ocasionando a formação de biofilmes em diferentes ambientes. Na produção de alimentos o biofilme pode trazer prejuízos à saúde, devido à contaminação dos alimentos. O objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão de literatura acerca dos estudos que buscaram associar as técnicas de higienização de utensílios e equipamentos utilizados na produção de alimentos com a prevenção da formação de biofilmes. Foram selecionados artigos nas bases de dados SciELO e Sciencedirect, entre os anos de 1998 a 2013. Para evitar a formação do biofilme é necessário que as boas práticas de higienização sejam adequadamente implantadas dentro dos estabelecimentos produtores de alimentos. A limpeza e a sanitização são aplicadas com o intuito de prevenir a adesão microbiana às superfícies, evitando que os alimentos sejam contaminados. Nas áreas de produção de alimentos, a higienização pode ser feita de várias maneiras, mas o sucesso do processo depende da escolha do método adequado ao tipo de ambiente e equipamento
