rasbran (Revista da Associação Brasileira de Nutrição)
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Qualidade de vida dos nutricionistas do norte de Minas Gerais
Get PDFAvaliou-se a qualidade de vida de nutricionistas da região do Norte de Minas Gerais. Em uma abordagem quantitativa, transversal, 166 nutricionistas participaram do estudo. Aplicou-se o questionário WHOQOL-Bref para avaliar a qualidade de vida. Os maiores escores foram obtidos no domínio Físico (77,25) e os mais baixos no Ambiental (62,5), e a pontuação para Percepção Geral foi 70,6. A maioria dos profissionais considerou ter qualidade de vida “boa” ou “muito boa” e disseram estar satisfeitos com sua saúde. Os resultados positivos são provavelmente relacionados à pouca idade dos nutricionistas. Mais atenção deveria ser direcionada ao local de trabalho dos nutricionistas para evitar queda em sua qualidade de vida.
Descrição da qualidade microbiológica das fórmulas enterais e da água de um hospital particular de Fortaleza – Ceará
Get PDFAs formulações enterais são importantes para a recuperação de pacientes internados em hospitais e que são impossibilitados de utilizar alimentação via oral. São compostas de macro e micronutrientes sendo, portanto, excelente meio para o crescimento de microorganismos. A contaminação das dietas enterais pode ocorrer em diversas etapas do processamento. Tal pesquisa teve por objetivo descrever a qualidade microbiológica de fórmulas enterais e água de um hospital particular de Fortaleza – Ceará no ano de 2011. O estudo foi descritivo, transversal e quantitativo e foi realizado em um hospital particular de Fortaleza-CE. De janeiro a dezembro de 2011 foram realizadas 41 análises de dietas enterais industrializadas, das quais 24,39% eram dietas em pó reconstituída no hospital e 75,61% eram dietas enterais industrializadas líquidas. Foram evidenciados alterações nos padrões microbiológicos de 4,87% da amostra, das quais 100% eram dietas enterais em pó. Também foram realizadas 12 análises microbiológicas da água mineral fervida utilizada para reconstituição das dietas enterais, sendo 8,33% encontrada fora do padrão microbiológico estabelecido pela legislação. O item referente ao uso de equipamentos de proteção individual (EPI’s) na lista de verificação para determinar conformidades e não conformidades relacionados com as condições higiênico-sanitárias para a produção das dietas também foi analisado, sendo encontrado 25% de não–conformidade. As análises microbiológicas realizadas neste estudo mostram que dietas prontas para uso são estéreis e, portanto mais seguras do que as dietas industrializadas em pó reconstituídas no hospital
Segurança alimentar e nutricional: percepções de coordenadores de cursos de nutrição
Get PDFApresenta-se a compreensão de coordenadores de cursos de nutrição sobre segurança alimentar e nutricional, direcionando as discussões para a formação do nutricionista comprometida com esta questão. Realizou-se estudo qualitativo por meio de entrevista com 22 coordenadores de cursos de nutrição do município de São Paulo. A metodologia de análise foi o discurso do sujeito coletivo. Foram encontradas duas ideias centrais (IC) nos depoimentos dos coordenadores. A IC A enfatizou o direito humano à alimentação adequada como principal aspecto da segurança alimentar e nutricional, reconhecendo, portanto, a alimentação enquanto um direito. A IC B destacou o acesso ao alimento e outras preocupações com conhecimentos mais técnicos da nutrição, como a produção de alimentos, qualidade nutricional e higiênico-sanitária e educação nutricional. A formação dos egressos destes cursos pode estar sendo influenciada por este cenário acadêmico
Análise qualitativa e quantitativa do cardápio semanal de um serviço de alimentação e nutrição de um hospital particular, localizado na cidade de Salvador, Bahia
Get PDFObjetivo: analisar qualitativamente e quantitativamente o cardápio oferecido durante cinco dias em um serviço de alimentação e nutrição de um hospital particular, localizado na cidade de Salvador, Bahia. Método: estudo do tipo descritivo exploratório e dos tipos qualitativo e quantitativo não intervencional, do almoço oferecido pelo serviço de alimentação e nutrição. Foi realizada uma análise crítica das preparações servidas em relação às conformidades e não conformidades. A análise quali-quantitativa foi realizada pela avaliação das sobras e dos restos. Foi utilizado o programa de cálculo de dieta Avanutri® versão 4.5 e, em seguida, foi comparado com parâmetros nutricionais recomendado pela Pirâmide Alimentar Brasileira. Resultado: o cardápio não atendia as normas técnicas para escrita, e não apresentava boa variedade e harmonia. Todos os dias foram oferecidos saladas e frutas. O percentual de sobra foi de 6,2%, e a sobra per capita encontrada foi de 35,5 g. O resto per capita achado foi de 41,6 g, e o resto-ingestão encontrou-se um valor 7,8%. Em relação a oferta calórica variou entre 721,0 a 920,51 kcal, com média de 823,43 kcal. E os percentuais médios dos macronutrientes foram: proteína (29,61%), lipídio (24,89%) carboidrato (45,50%). Conclusão: observou-se algumas inadequações, em relação as normas técnicas para escrita, variedade e harmonia. O percentual de sobra e sobra per capita estavam acima do recomendado. O resto per capita e resto-ingestão encontravam-se dentro da recomendação. Os valores de energia estavam acima do recomendado, e havia uma desproporcionalidade entre os macronutrientes
Anais do XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN 2016 - Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Desenvolvimento de um produto alimentício com aproveitamento integral do alimento
Get PDFObjetivo: O objetivo foi desenvolver um produto alimentício com Aproveitamento Integral do Alimento, a partir de uma receita padrão. Método: O estudo é de caráter transversal, do tipo quantitativo, no qual foi desenvolvida uma receita padrão: a geleia de frutas sem cascas, com a polpa de maçã, pera, pêssego e abacaxi; e uma receita modificada: a geleia de frutas com cascas - com polpa e cascas. Para avaliar a aceitabilidade, foi realizada a análise sensorial através do Teste da Escala Hedônica adaptado. A aceitabilidade foi analisada através do teste não paramétrico de Wilcoxon, no nível de significância de 5%. O valor nutricional da receita padrão e da receita modificada foi calculado com auxilio da Tabela de Composição de Alimentos de Philippi. Os valores nutricionais das receitas foram confrontados para verificar o que mudou na quantidade dos nutrientes da geleia com a adição das cascas. Resultados: A geleia padrão obteve uma média de 96% de aceitação e a geleia modificada 94%. A comparação pelo teste mostrou não existir diferença estatística entre as amostras. A informação nutricional mostrou que a adição de cascas na geleia aumentou o teor de fibras na porção, o valor energético e os carboidratos. A adição de cascas aumentou em 15% no rendimento total da geleia. Conclusão: Tais dados sugerem que a geleia com cascas é uma alternativa no aproveitamento integral dos alimentos, pois atende os objetivos de reduzir desperdício, aumentar rendimento, agregar valores nutricionais, além de ter ótima aceitação pelos avaliadores
Ação hipocolesterolêmica das proteínas de leguminosas
Get PDFAs DCNT são responsáveis por 63% do total das mortes mundiais, dos quais as doenças cardiovasculares, agravadas pela hipercolesterolemia, correspondem pelo maior percentual de óbitos. O colesterol elevado é o principal responsável para o desenvolvimento dessas doenças e seu controle é essencial para redução dos seus riscos. Atualmente, o controle é realizado por meio da inibição da síntese endógena e da absorção intestinal de colesterol. Proteínas de alimentos de origem vegetal, como o tremoço, lentilha, feijão caupi e soja têm sido descritas como hipocolesterolêmicas. Assim, objetiva-se apresentar a ação hipocolesterolêmica das proteínas de leguminosas, com ênfase nos aspectos relativos ao mecanismo de ação. Para tanto, o estudo foi realizado por meio de revisão bibliográfica de artigos que compreenderam o período de 2003 a 2014, pesquisados nas bases de dados SCIENCE DIRECT, SCIELO, LILACS e PUBMED com o operador booleano (AND ou OR) com os descritores: leguminosas AND proteína, hipocolesterolemia, peptídeos AND doenças cardiovasculares, os quais foram previamente definidos por meio do Decs (http://decs.bvs.br/). Ao longo da revisão literária, constatou-se que as proteínas das leguminosas como o tremoço, soja, lentilha e feijão caupi podem ser consideradas possíveis coadjuvantes no controle ou prevenção de doenças cardiovasculares. Esses efeitos são ocasionados por peptídeos bioativos oriundos da hidrólise dessas proteínas, que exercem inibição, modulação ou regulação em alguns genes de transportadores ou enzimas relacionados à inibição da síntese endógena e absorção intestinal do colesterol. Portanto, estas leguminosas, representam importante alvo de estudos, visto sua abundancia produtiva e as propriedades funcionais exercidas por suas proteínas, cujos peptídeos apresentam efeito hipocolesterolêmico comprovado
Correlação do estado nutricional do recém-nascido com o peso materno pré-gestacional e ganho ponderal ao término da gestação
No full textObjetivo: Analisar a correlação do estado nutricional do recém-nascido com o peso pré-gestacional e o ganho ponderal da mãe ao termino da gestação. Métodos: Estudo transversal, realizado com 168 mulheres que deram entrada no Hospital Geral e Maternidade de Lages (SC), para realização do parto. Os dados de interesse foram investigados na carteira de gestante, no prontuário da mãe/bebê. Outros dados foram investigados nas primeiras 24 horas, após o parto, depois da assinatura do Termo de Consentimento Livre e Esclarecido. Os dados foram analisados por estatística descritiva e pela regressão linear de Pearson, no programa SPSS versão 18. Considerou-se o nível de significância a 5%. Resultados: Idade média das mulheres foi de 26,15±6,18 anos. O estado nutricional inicial mostrou uma alta prevalência de sobrepeso e obesidade (38,70%). O ganho total de peso gestacional médio foi de 12,43 ± 5,47Kg. Mais de dois terços dos bebês nasceram com o peso adequado. Houve alta correlação entre o peso pré-gestacional e o peso final com o peso do RN (p<0,01). O IMC materno pré-gestacional e final e o ganho ponderal também se correlacionam significativamente com o peso do bebê (p<0,01). Conclusão: Correlação significativa entre o peso pré-gestacional, o peso final e o ganho total ponderal materno com o peso do RN
Tenda Josué de Castro - uma homenagem a um dos precursores do debate sobre Fome e Segurança Alimentar e Nutricional no Brasil e no mundo
Get PDFA Tenda Josué de Castro tem o objetivo de resgatar a memória do precursor dos estudos sobre a Fome, Segurança Alimentar e Nutricional, e do Direito Humano à Alimentação Adequada no Brasil e no mundo, Josué de Castro. Além disso, visa aprofundar a discussão desta temática à luz do próprio autor, e da participação dos movimentos sociais, unindo conhecimento popular ao científico. A Tenda Josué de Castro foi criada durante a organização do XXI Congresso Brasileiro de Nutrição em Joinville/SC no ano de 2010, encontra-se atualmente em sua 15ª edição. Baseada em metodologia de Educação Popular, entre as quais pressupõe o seu formato em roda, propicia a construção de novas espaços frente às concepções científicas dos congressos que envolvem a alimentação e nutrição. Este artigo relata as concepções metodológicas da Tenda Josué de Castro, os espaços que a compõem e ainda as construções que foram possíveis por meio desta proposta